Приготвяне на пуканки. Собствен бизнес: производство на пуканки

Бухнала царевица или пуканки. Може ли това да се нарече сериозна бизнес идея? Оказва се, че е възможно. Печалбата от производството и продажбата на готови пуканки е 500%, а първичните разходи за този вид бизнес са минимални.

Начални инвестиции

За да започнете бизнес ще ви трябва около $1000, което при такава доходност е смешна сума.

Място за производство и продажба на пуканки

Можете да продавате стоки навсякъде - паркове, зоологически градини, магазини, развлекателни комплекси. Има много опции. Във всички изброени места можете да отворите търговски обект, да приготвяте и продавате бухнала царевица на място. Друг вариант за продажба на пуканки е да ги продавате в кина или цирк - за това ще трябва да сключите договор за доставка с избраната институция. Този вариант обаче е на ръба на фантастиката - факт е, че кината и цирковете не искат да губят толкова много печеливш бизнеси се занимават сами с производството на пуканки за своите организации.

Какво ви трябва за бизнес с пуканки? На първо място, това е зона за поставяне на машина за пуканки и за работа на продавача. За всичко това два квадратни метра са повече от достатъчни. През лятото, късна пролет и ранна есен можете да поставите устройството си директно на улицата, на многолюдни места. През зимата ще трябва да преместите магазина в помещение, където цената на пуканките със сигурност ще се увеличи - първо, поради по-малкото движение, и второ, поради наема, макар и малък.

Оборудване

Всички знаем, че на модерен пазарможете да намерите всичко и производителите на пуканки не са изключение. Те са представени в доста широка гама, въпреки че експертите препоръчват да се даде предпочитание на американската технология. Цената варира в зависимост от мощността и обема на устройството - от 400 до 1700 долара. Един вид количка - стойка за устройството, която включва контейнери за суровини и опаковки, може да бъде закупена за 300 или 1000 долара.

Количката, както подсказва името, е на колела, което ви позволява да сменяте няколко търговски точки на ден или просто да се движите бавно из града. За да привлечете клиенти, можете да закупите количка с някаква фантастична форма, например приказна карета или кола.

Естествено, мощността и обемът на произведения продукт зависят единствено от устройството; количката няма нищо общо с това. Вкусовите качества зависят от самите суровини.

Суровини

За да произвеждате пуканки, нямате нужда от огромен списък от съставки или сложни рецепти. Както знаете, за приготвянето на пуканки ви трябва царевица. растително маслои ароматизиращи добавки. Освен това царевицата трябва да е от определен сорт, в противен случай тя просто няма да се „пръсне“ в машината.

Как да се определи качеството на закупеното зърно? Определя се по следните критерии:

• Размер на зърното.
• Влажност.
• Степен на разширение.
• Замърсеност (т.е. примес на зърна от друг сорт, определена от процента на неотворени зърна).
• Формата на отвореното зърно.
• Сила.

Четирите сорта царевица, които най-често се използват от производителите на пуканки, са Жълта пеперуда, Голяма жълта пеперуда, Гъба и Карамел. Те се различават един от друг според горните показатели. Последният сорт е оптимален по отношение на съотношението цена/качество.

Можете лесно да изпечете царевични зърна на обикновен начин слънчогледово масло, но идеалното и следователно най-често използвано масло за пържене на пуканки е кокосовото масло, и то не само заради рентабилността на използването му.

Кокосовото масло премахва горчивината от царевичните зърна, добавя лек орехов вкус и помага на царевичните зърна да се отворят максимално при пържене.

Има два вида кокосово масло – жълто кокосово масло и чисто кокосово масло. Първият се използва за приготвяне на обикновени пуканки, както солени, така и сладки. Чистото кокосово масло, от друга страна, се използва предимно за приготвяне на карамелизирани пуканки.

Естествено, малко хора ще се интересуват от просто пържена пукана царевица, поради което, освен самото зърно, трябва да се запасите и с добавки за него. Като правило те са сол, захар, карамел. Освен тях могат да се използват и други добавки или подправки по Ваше желание и преценка на клиента.

Пакет

Разбира се, не е тайна, че ярката опаковка винаги привлича вниманието на потребителя. Пуканките не са изключение. Първо, цветовете, използвани в опаковката, трябва да са ярки, закачливи и привличащи вниманието. Второ, принципът на самото опаковане - пуканките са две стандартен типопаковка. Първият е очила, изработени от дебела многослойна хартия с различни размери. Второто са хартиени торби, всички стандартни размери.

Цена – откъде идва?

Цената на пуканките е доста лесна за изчисляване - просто съберете цената на суровините, транспорта и наема търговски площи, както и заплащане за работата на продавача, което в повечето случаи е процент от приходите, които получава.

Ако приемем, че ще продавате пуканки изключително на малки порции (24 грама), тогава от една торба царевични зърна (22,7 кг) можете да направите 1000 порции. Една порция от 24 грама ще струва $0,034. Ако използвате кокосово масло при пържене, тогава 5 торби ще вземат една кофа. След като изчислихме, открихме, че $0,0157 ще бъдат изразходвани за масло на порция. Чаша за такава порция ще струва $0,03.

Следователно цената на една малка порция пуканки е 50 цента.

Изчисляване на първичните инвестиции

За да започнете бизнес за производство на пуканки, ще трябва да закупите машина за пържене, количка, партида зърно, добавки (най-малко сол и захар) и опаковка. Ако вземем предвид при изчисляването средна цена, тогава получавате следната картина:

• Устройство – $560.
• Количка – 300$.
• Зърна – 30$ за 20 кг.
• Масло - 80 долара.
• 1000 чаши – 30$.

Общо ще ви трябва количество от 1000 долара, и предвид рентабилността не може да се нарече голям разход. Тази инвестиция ще се изплати невероятно кратки срокове, което означава, че можете да вземете заем, за да отворите този бизнес, така че наистина всеки може да започне този бизнес.

Рядко ходенето на кино или увеселителен парк (особено с деца) минава без пуканки. И такава любов към този деликатес е разбираема - много е вкусна! И предприемчивите бизнесмени имат какво да мислят тук - ако анализирате разходите и приходите от продажбата на пуканки, ще стане ясно, че можете да спечелите добри пари от това. Тази посока има много предимства - можете да закупите оборудване за производство на пуканки евтино, технологията е изключително проста, а суровините са евтини. И въпреки факта, че щандовете за продажба на пуканки са инсталирани днес в много търговски центрове, кина и паркове, лесно можете да намерите „своето място“ в голям град.

Пуканките са прясна царевица, която се прави от зърна от специални сортове царевица. За да се получи деликатес, суровините с добавяне на различни добавки се нагряват до определена температура - плътните черупки се спукат, за да образуват обемни люспи.

Нашата бизнес оценка:

Начални инвестиции - от 100 000 рубли.

Наситеността на пазара е висока.

Трудността при започване на бизнес е 4/10.

Правенето и продажбата на пуканки като бизнес няма да включва особени трудности. Всичко, което се изисква от един предприемач, е да регистрира бизнес, да намери място за преминаване, да закупи оборудване и суровини.

Документиране на дейностите

Тъй като бизнесът включва отваряне на малък търговски обект, ще трябва да формализирате дейността си. Без съответните документи нито един търговски център или кино няма да позволи производството на пуканки на територията си.

За да сведете до минимум всички „хартиени“ въпроси, можете да се регистрирате като индивидуален предприемач.

В допълнение към получаването на официален „статут“ на предприемач, ще бъде необходимо да се информира Rospotrbnadzor за началото на дейности за предоставяне на услуги в сектора на общественото хранене. Всички сертификати за закупено оборудване и суровини ще трябва да бъдат предоставени на надзорните органи.

Кои помещения е по-добре да изберете за управление на бизнес?

Първото нещо, което трябва да бъде включено в разработвания бизнес план за производство на пуканки, е конкретното място на търговия. И тук опитните предприемачи са единодушни - необходим е проход. Правилното разположение на палатката ще определи всички бъдещи печалби. Какви опции са възможни тук?

• големи търговски и развлекателни центрове,
• кина,
• паркове за отдих и увеселителни паркове,
• място на оживена улица,
• цирк.

Най-изгодните места за продажба на пуканки са кината и цирковете. Но новодошъл просто не може да пробие в тази ниша - всички места за „хляб“ вече са заети от други предприемачи. Следователно тук ще трябва внимателно да наблюдавате пазара, за да идентифицирате други печеливши места и конкурентна дейност. Това няма да е трудно да се направи, тъй като все повече и повече търговски центрове се отварят във всеки голям град.

За продажба на деликатеси е напълно достатъчен малък „остров“ от 2-5 м2. Конкретният размер на шатрата ще зависи от това какво планират да правят предприемачите - да продават само пуканки или да предлагат на клиентите други продукти - захарен памук например. Площта може да бъде закупена или наета за дълго време.

Не са редки случаите, когато машина за пуканки се монтира на едно или друго място, в зависимост от сезона. Например през лятото може да бъде по-изгодно да се прави бизнес в паркове. Но през зимата изобщо няма търсене на деликатеса и затова е по-добре да преместите търговията на закрито - търговски център или кино.

Суровини, които ще трябва да бъдат закупени

Продажбата на пуканки е особено печеливша, тъй като не изисква големи разходи за закупуване на суровини. И дори въпреки факта, че някои артикули ще бъдат закупени в чужбина, печалбата от продажбите ще покрие повече от всички инвестиции. Основните съставки за пуканки и консумативи могат да бъдат представени чрез следния списък:

• царевични зърна,
• масло,
• ароматизиращи добавки,
• контейнер

За приготвянето на деликатеса се използват специални сортове царевица за пуканки, които се отглеждат при определени климатични условия. И местните суровини не са подходящи тук - като правило покупките се правят от Америка. За малък бизнесЕдва ли е препоръчително да купувате царевица директно от доставчици - по-добре е да установите сътрудничество с дилъри. За пуканки можете да закупите 2 вида царевични зърна – сорт Пеперуда и сорт Карамел. Първият клас се отваря в обемни накъсани люспи при нагряване и може да се използва за готвене различни видовепуканки Отворените зърна от сорта Карамел се характеризират с плътна повърхност с форма на гъба и обикновено се използват за приготвяне на сладки пуканки.

Всъщност в процеса на работа може да се използва всяко масло за пуканки. Но кокосът се е доказал като отличен - придава на крайния продукт сладникав вкус и орехов аромат и не излъчва миризма на изгоряло при нагряване. Важно е да изберете надежден доставчик, тъй като на пазара има много фалшиви продукти. Преди да закупите, трябва да прегледате всички сертификати и съпътстващи документиза масло.

За да продавате не само пуканки с карамел, но и други видове деликатеси, трябва да закупите няколко ароматични добавки наведнъж. За да получите осолена царевица, ще ви трябват солени добавки (сирене, бекон, гъби), а за да зарадвате клиентите със сладки продукти, трябва да закупите специална глазура (ягоди, череши, горски ягоди). По правило предприемачите, за да избегнат ненужни разходи, купуват не повече от 2 машини и следователно палатките предлагат доста оскъден асортимент от пуканки. Но ако има такава възможност, по-добре е да се откроите и да започнете да продавате 3-5 вида деликатеси.

Пуканките могат да се продават опаковани във всякакви опаковки. Най-популярните опции са хартиени чаши, чанти, кутии. А за най-практична опаковка се смятат чашите за пуканки – красиви на вид, устойчиви на мазнини и издръжливи. Ако искате да намалите разходите, можете първоначално да закупите хартиени торби за пуканки с различни размери. Но картонените кутии не са се доказали много добре на практика, тъй като често се сгъват лошо, оставяйки празнини в контейнера.

Изходно оборудване

Когато мястото за продажба вече е наето и суровините са поръчани, предприемачът трябва да закупи машина за производство на пуканки. Днес на пазара има много марки подобни агрегати от различни производители - китайски, руски, европейски, американски. Американското оборудване се е доказало като отлично, но също така струва повече.

Когато избирате оборудване, първо трябва да имате предвид неговата производителност!

Можете да закупите единица с добро качество за 70 000-150 000 рубли. И тази цифра ще бъде значително по-висока, ако се планира промишлено производствопуканки - тогава цехът е оборудван с професионална високомощна линия, оборудвана с конвейери и опаковъчни машини.

Модерното оборудване е ефективно и изключително лесно за използване, което прави възможно търговията с готови продукти без чужда помощ. И така изход, в буквалния смисъл на думата, стана мобилен; предприемачите често купуват специална количка за пуканки. Това дава възможност в зависимост от сезона да се променят местата на продажба.

Би било чудесно на избраното място да бъде монтирана висококачествена машина за пуканки с цялата съпътстваща документация и инструкции за употреба. А гаранцията, предоставена от доставчика, ще предпази предприемача от допълнителни разходи в случай на повреда на оборудването.

Как протича процесът на приготвяне на бухналата царевица в машината? Технологията за производство на пуканки може да бъде описана по следния начин:

• Загрейте устройството до 200-240 ° C.
• На дъното на съда се излива масло, добавят се зърна и аромати.
• Готвене на пуканки при високи температури.

Инструкциите за устройството по правило посочват необходимото количество от всички съставки. И това ще направи работата на начинаещ по този въпрос много по-лесна!

Бизнес разходи и приходи

Цената на оборудването за пуканки ще започне да се изплаща буквално от първите дни на работа на палатката за продажба. Конкретни датиВъзвръщаемостта ще зависи от обема на продажбите и първоначалните разходи.

За да закупите професионална машина за пуканки, да закупите суровини, да регистрирате бизнес и да платите 1 месец наем, ще ви трябват поне 100 000 рубли. Предприемачът има възможност да намали капиталовите разходи чрез закупуване на поддържано устройство за приготвяне на бухнала царевица.

А рентабилността на един бизнес се доказва лесно с числа. 1 торба (25 кг) зърна струва около 1000 рубли. Една такава торба ще даде ≈1000 порции пуканки (1 литрови чаши). Стандартна порция лакомство ще струва 80-100 рубли. Оказва се, че като продадете всичките 1000 порции, можете да спечелите до 100 000 рубли. Но в място за преминаване(в киното например) могат да се продават 300 порции пуканки на ден. Но в началото е по-добре да не разчитате на такава печалба - за изчисления си струва да вземете цифрата от 100 порции дневно. Това означава, че при работа седем дни в седмицата производството на сладки пуканки ще донесе на предприемача до 300 000 рубли на месец, чиято нетна печалба ще бъде до 150 000 рубли. И това са отлични показатели за доходност!

Вашият собствен бизнес е по-печеливш, печеливш и популярен. Инвеститорите са привлечени от ниската бариера за влизане - само 1 хил. долара са достатъчни за организиране на една точка, висока доходност- до 700%.

Печена царевица се продава от сезонни улични търговци, магазини за хранителни стоки, търговски центровеи развлекателни комплекси. Този бизнес може да бъде или основен, независим, или допълнителен източникприходи от детски атракциони, културни паркове, спортни дворци, игрални центрове, супермаркети, търговски комплексии супермаркети.

Производство на пуканки: Избор на място

За да поставите машината за пуканки ще ви трябва малка площ -1,5х1 м2.

През топлия сезон е изгодно да се търгува на централните улици, в зоологическата градина, парковете за култура и отдих, както и в района на туристическите атракции. Недостатъкът на заведенията на открито е, че са сезонни, пуканките се купуват слабо.

Този недостатък отсъства при затворените търговски помещенияцентрове, кина, развлекателни комплекси, спортни дворци. Освен това на тези места пуканките се продават много по-скъпо, разликата в цената е поне 10-20 рубли. Що се отнася до кината, много е трудно да се стигне до там, тъй като самите те организират продажбата на пуканки.

Производство на пуканки: Оборудване

Оборудването за пуканки се произвежда в САЩ, Китай, Европа и Русия. Американската технология се счита за най-скъпата и надеждна.

Цената на машина за производство на бухнала царевица варира от $400 до $1,7 хиляди, в зависимост от страната на произход. Цената на една количка за такива машини варира от $300 до $1 хил.

Количката за приготвяне на пуканки ви позволява да инсталирате машината, включително място за търговияи кутия за съхранение на суровини и опаковки. Като правило количките са проектирани под формата на ремаркета, древни музикални инструменти.

Производство на пуканки: Суровини

Основните суровини за пуканките са специални сортове царевица и растително масло. Вкусът на царевицата се придава от сол, захар, подправки, карамел и други ароматични добавки.

Царевицата за пуканки се използва в строго определени сортове. В професионалните среди се наричат: „средна пеперуда” (43 пъти обем), „голяма пеперуда” (42 пъти обем), карамел (36-38 пъти обем, използва се за сладки и карамелизирани пуканки).

Използва се растително масло: кокосово, палмово, слънчогледово, соево, предимно кокосово масло се използва за солени пуканки, бяло кокосово масло се използва за сладки пуканки.

Специално внимание трябва да се обърне на съхранението на суровините и готови продукти. Кокосовото масло се съхранява в херметически затворени торби, защото се топи при 28 градуса. Царевицата се съхранява в затворени торби, за да не изсъхне.

Производство на пуканки: Опаковане, свързани продукти

За опаковане на пуканки се използват хартиени торби, фунийки и чаши. Хартиени торбии конусите са по-евтини на цена, но неудобни за продавача и купувача. Продавачът трябва да харчи допълнително времеда отвори торбата и да я напълни с царевица. Очилата са много по-скъпи, но по-удобни за използване. Херметичните чаши с капак ви позволяват да съхранявате пуканки в продължение на няколко дни. Най-популярните размери са 32, 46, 64 грама.

Търговията с пуканки може да бъде допълнена с напитки. Факт е, че пуканките са сух продукт и предизвикват жажда. Продажба на бутилирани и наливни напиткище увеличи оборота на обекта и продажбите на самите пуканки. Според различни оценки приходите от свързани продукти са около 30%.

Производство на пуканки: Цена

Цената на готовия продукт се състои от разходите за суровини, наем, транспортни разходи и заплати на продавача. Продавачът обикновено получава процент от постъпленията. Познавайки производствените разходи, можете да изчислите надценката, като анализирате цените на други точки. Най-високата надценка е в киносалоните, а най-ниската в магазините, където пуканките са сроден продукт. Приходите от продажбата на пуканки могат да варират от 300 до 700%.

Пример за изчисляване на цената на чаша пуканки (33,4 g)

Солени пуканки

съставки	Количество (g)	Цена на кг (търкайте)	Цена (RUB)
царевица
Кокосово масло
Чаша за пуканки
Пикантна добавка

Общо: 5.15

Сладки пуканки

Общо: 6,54

По статия на Екатерина Бурцева за вестник Деловой Петербург

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно за производството на хранителни концентрати. Нагряването на навлажнени царевични зърна от сорта "Карамел" се извършва в апарат за свръхналягане чрез набъбване на калибрираното зърно с висока влажност 20-22% при температура 120-130 ° C и налягане 0,82-0,84 MPa, което води до кръгла форма на зърно по цялата си маса. След това масата от големи разширени зърна се напръсква с водно-солев разтвор и се изсушава до остатъчна влажност 2-3%. Върху сухи пуканки се напръсква рафинирано и дезодорирано растително масло с течен лецитин. След това пуканките се пакетират в торбички. В този случай към 1 кг пуканки могат да се добавят 0,1 g антиоксиданти BOT и BOA, 2-5 g натурално багрило анато-куркума и 1-2 g идентични натурални аромати. Изобретението дава възможност да се създадат оптимални технологични режими за пукане на царевични зърна за получаване на готови пуканки под формата на топчета, близки до идеалната форма, със запазена обвивка и зародиш на зърното. 2 заплата ф-ли.

Изобретението се отнася до хранително-вкусовата промишленост, а именно до производството на хранителни концентрати, и може да се използва при производството на готови за консумация зърнени закуски.

Понастоящем е известна технологията за термодинамично разширяване на зърно: ориз, елда, пшеница, овес, просо и др. Въпреки това, такъв готов за консумация продукт като пуканки се произвеждаше само в специална машина за производство на пуканки. В момента има огромен брой модификации на устройства. Технологията за приготвяне на пуканки е проста. Зърното се поставя в специален контейнер, разположен вътре в апарата, който след това се нагрява до температура от 240°C. След 2-3 минути влагата вътре в зърното се превръща в пара и разрушава обвивката на зърното (експлодира). Колкото по-здрава е тази черупка, толкова по-високо е налягането на парата и равномерността на нагряване и следователно качеството на крайния продукт. Следователно е невъзможно да се използват обикновени царевични зърна за приготвяне на пуканки: те просто ще се разпаднат при нагряване. Според диетолозите "експлодиралата" царевица е естествен диетичен продукт. Обикновено пуканките се приготвят в кокосово масло и се добавят различни аромати. Някои производители на пуканки предпочитат евтини домашни устройства, други - вносна техника.

Най-близък по техническа същност и постигнат ефект и взет за прототип е методът за производство на пуканки в машина за производство на пуканки (виж ГОСТ 12.2.09294 Електромеханично и електронагревателно оборудване, ТУ 2296 93), който включва овлажняване на царевични зърна и след това поставянето им в съда на машината (машина за пуканки), в който царевичните зърна с влажност 13,5-14,5% се загряват с олио и сол или захар до 240°C, които при нагряване се превръщат в пара, която след 15-20 минути експлодира обвивката на зърното и в следващите 10 минути разрушава зърното по цялата му маса.

Технологията за производство на пуканки в машина за пуканки зависи само от излагане на високи температури от 240°C и влажност на зърното от 13,5-14,5%. По време на експлозия формата на зърното придобива пухкава, безформена маса и се разрушава не само обвивката на зърното, но и зародишът на зърното.

Недостатъкът на този известен метод е, че при експлозия на зърното се унищожават неговите биологични свойства, а именно хранителните, вкусови и диетични свойства на готовия продукт, наборът от аминокиселини, витамини и микроелементи се унищожава и външен видпродукти.

Освен това при използване на горните технологични режими по известен метод се наблюдава нисък добив на готов продукт, само 1800 g пуканки на час.

Целта на изобретението е да повиши вкуса и биологичната стойност на пуканките при запазване на функционалните свойства на зърното, както и да увеличи добива на готовия продукт с практична и атрактивна за потребителя външна форма.

Техническият резултат, който позволява решаването на този проблем, е създаването на оптимални технологични режими за разширяване на зърното за получаване на готови пуканки под формата на топки, близки до идеалната форма, със запазена обвивка и зародиш на зърното.

Проблемът се решава с това, че при известния метод за производство на пуканки чрез нагряване на навлажненото зърно, което води до промяна на формата на зърното в цялата му маса, последвано от сортиране и опаковане на пуканките в торби, съгласно изобретението , нагряването на навлажненото зърно се извършва в апарат със свръхналягане чрез набъбване на калибрираното зърно с висока влажност 20-22% при температура 120-130°C и налягане 0,82-0,84 MPa, което води до кръгло зърно форма по цялата си маса, докато масата от големи набъбнали зърна се напръсква с водно-солев разтвор и се суши до остатъчна влажност 2-3%, а върху сухи пуканки се напръсква рафинирано и дезодорирано растително масло с течен лецитин.

Освен това пуканките се покриват със сухи премикси за ароматизиране, като се добавят 0,1 g антиоксиданти BOT и BOA на 1 kg пуканки, 2-5 g естествено багрило анато-куркума и 1-2 g идентични натурални аромати, докато за производството на кръгла форма за пуканки, може да се използва само твърдо зърно от сорта “Карамел”.

Проучване, проведено върху източници на патентна и научно-техническа информация, показа, че предложеното изобретение е неизвестно и не следва изрично от проучваното предшестващо състояние на техниката, т.е. отговаря на критериите „новост” и „изобретателска стъпка”.

Методът за производство на пуканки може да се използва в индустрията за закуски при производството на зърнени закуски, които не изискват готвене, получени чрез пукане на царевични зърна и могат да се извършват във всяко предприятие, специализирано в тази индустрия, т.е. Това изисква известни материали и стандартно оборудване, широко произвеждани от местната и чуждестранната индустрия, т.е. отговаря на критерия „индустриална приложимост“.

Съществените отличителни характеристики на предложения метод от гореизвестния и взет за прототип са:

Нагряването на навлажненото зърно се извършва в апарат за свръхналягане чрез набъбване на калибрираното зърно с висока влажност 20-22% при температура 120-130 ° C и налягане 0,82-0,84 MPa, което води до кръгла форма на зърното в цялата му маса, докато Експериментално е установено, че само в диапазона на посочените по-горе висока влажност, налягане и температура, набъбване на максимално количество зърно от определен сорт твърда царевица “Карамел”, близо до осигурява се идеална кръгла форма, без да се разкъсва външната му обвивка и следователно се запазва зародишът на зърното, което позволява да се запазят и органолептичните свойства на готовите пуканки;

Маса от големи експандирани зърна се напръсква с водно-солев разтвор, изсушава се до остатъчна влажност 2-3%, а върху сухите пуканки се напръсква рафинирано и дезодорирано растително масло с течен лецитин, докато добавеният към маслото лецитин действа като емулгатор, което му позволява да се придържа към повърхността на топчетата ароматизиращи премикси. В допълнение, лецитинът - натурален продукт, получен от ненаситени мастни киселини на растителни масла, насърчава възстановяването на чернодробните клетки, като строителен материал, както и профилактично средство срещу некротични процеси в черния дроб и предотвратява мастната дегенерация на чернодробните клетки при цироза.

В същото време на 1 кг пуканки се добавят антиоксиданти BOT и BOA по 0,1 g, които осигуряват висока безопасност на маслото от окислително разваляне, и естественото багрило анато-куркума 2-5 g и идентични натурални аромати 1-2 g подобряват вкуса на продукта, без да оказват отрицателно въздействие върху човешкото тяло.

По този начин съвкупността съществени характеристикиви позволява да постигнете технически резултат, а именно създаването на оптимални технологични условия за разширяване на зърното с производството на готови пуканки под формата на топки, близки до идеалната форма, със запазена черупка и зародиш на зърното.

Методът за производство на пуканки във фабрика е както следва.

Подбират се цели царевични зърна от определен вид, калибрират се по големина и се изсипват в затворени варели. Загрята вода се напръсква върху повърхността на зърното, като влажността на зърното се довежда до 20-22% в рамките на два часа. След това зърното се премества в сушилни барабани, където повърхността на зърното се изсушава леко, за да се осигури течливостта на зърното и да се предотврати слепването му в апарат за свръхналягане.

Порция зърно с тегло 7,5-8 kg се изсипва в контейнера на апарата, който се затваря херметически с капак и се завърта. Зърното се нагрява в продължение на 15-20 минути, докато налягането вътре в апарата се регулира до 0,83 МРа. След което нагряването на зърното се спира, капакът се отваря чрез удар върху клапата, разположена в гърлото на апарата, зърното автоматично се изхвърля извън апарата и същевременно набъбва.

След експандирането зърното се сортира по обем на различни фракции. Големите и средните фракции се използват за приготвяне на осолени пуканки, например за бира. След измиване и изсушаване влакното се пресява със ситови клетки 1-1,2 mm и се пакетира отделно.

Маса от едри и средни разширени зърна се поставя в сушилни барабани, напръсква се с водно-солев разтвор, изсушава се до остатъчна влажност 2-3% и се прехвърля в барабани за покритие. В барабани за тиган растително масло се напръсква върху сухи пуканки, например рафинирано и дезодорирано слънчогледово масло, и се добавя на 1 kg пуканки в количество: антиоксиданти BOT и BOA 0,1 g всеки, течен лецитин 5 g, естествено багрило анато- куркума (морков, цвекло) 2-5 g и идентични по цвят натурални, например билкови аромати 1-2 g.

След паниране с маслена смес, в зависимост от необходимостта от подобряване на състава на готовия продукт, пуканките се панират със сухи ароматични премикси с различен състав, които могат да включват пречистен растителен или млечен протеин, витаминни смеси (A, D, C, B 1, B 2, B 6, PP ), сухи естествени оцветители: /цвекло и морков (бета каротин)/, естествени аромати: заквасена сметана, бекон, сирене, скариди и минерални добавки. След това пуканките се опаковат в найлонови или металопластови пликове, които се поставят в картонени кутии и се транспортират до склада за готов продукт, където се съхраняват при температура 2-20°C в продължение на 6 месеца от датата на подаване. производство.

В този случай лецитинът, добавен към маслото, действа като емулгатор, позволявайки на ароматизиращите премикси да полепнат по повърхността на топчетата пуканки. Освен това лецитинът е естествен продукт, получен от ненаситени мастни киселини на растителни масла и е здравословен продукт.

Експериментално е установено, че за получаване на пуканки под формата на пълно експандирано зърно, близко до идеално кръгла форма, е подходящо твърдо царевично зърно, само сортът „Карамел“ не дава такова след експандиране форма, която най-добре предпазва зърното при свръхналягане в апарата - 0,83 MPa и влажност на царевичното зърно от 20 до 22% от разрушаване на външната му обвивка и раздуване на зърното, което може да доведе и до загуба на зърнения зародиш.

Предложеното изобретение, в сравнение с прототипа, позволява да се получат пуканки от царевично зърно със запазена обвивка и зародиш на зърното, съдържащи пълен набор от аминокиселини, витамини и микроелементи, като се използват горните технологични режими.

1. Метод за производство на пуканки, характеризиращ се с това, че включва нагряване на навлажнени царевични зърна от сорта "Карамел" и последващо опаковане на пуканки в торби, като нагряването на навлажнените зърна се извършва в апарат за свръхналягане чрез набъбване на калибрирани зърна с висока влажност 20-22% при температура 120 -130°C и налягане 0,82-0,84 MPa, което води до кръгла форма на зърното по цялата му маса, след което масата от едри експандирани зърна се напръсква с вода-сол разтвор, изсушава се до остатъчна влажност 2-3% и сухите пуканки се напръскват с рафинирано и дезодорирано растително масло с течен лецитин.

Процесът на приготвяне на пуканки е доста прост, а наборът от съставки е минимален. Оборудването ви позволява да произвеждате големи обеми продукт точно пред клиентите, без да изисквате голямо пространство или специални местапоставяне, но ви е необходим достъп до електрическата мрежа, за да свържете устройството.

Пуканките са лек и ефирен продукт от царевични зърна, много популярно лакомство на увеселителни събития, разходки и гледане на филми. За разлика от традиционните ястия за бързо хранене, пуканките са не само вкусни, но и полезни и нямат противопоказания за консумация поради възраст или здравословно състояние. Пуканата царевица е богата на минерали и фибри.

Потребителите свързват консумацията на пуканки с празник и приятно забавление, поради което те са много популярни в обикновените дни. Горещата бухнала царевица ухае и изглежда апетитно, привличайки клиенти.

Сред разновидностите на този снек продукт са: сладкии соленопуканки, както и с различни вкусове и аромати добавки. В зависимост от способността за разширяване по време на топлинна обработка и повишаване на налягането, както и вкуса, царевицата за пуканки се разделя на средна пеперуда, голяма пеперуда, карамел и др.

Целева аудитория и продажби на готови продукти

Основен целева аудиторияса деца и младежи, но го придобиват почти всички категории от населението. Най-често пуканките се купуват от родители за деца на възраст над 1 година, както и ученици, студенти и млади двойки, когато се разхождат и отиват на кино.

Места, където се продават пуканки:

• циркове;
• паркове, аквапаркове и зоологически градини;
• оживени квадратчета;
• изходи от подземни проходи и подлези;
• големи търговски центрове, супермаркети и пазари;
• други места с голям пешеходен трафик.

Производствен процес и необходимо оборудване

Технологията за приготвяне на бухнала царевица включва зареждане на зърна от специални пукащи сортове в машината. В допълнение към зърното, за готвене се използва растително масло, а след разтоварване от отделението за готвене се поръсва със сол, пудра захар или овкусители. След това готовите пуканки се изсипват в хартиени чаши и се сервират на потребителите.

По този начин за готвене ще ви трябва следното оборудване и аксесоари:

• Машина за приготвяне на пуканки,
• Количка с шкаф за принадлежности (за настолен модул),
• Стол на продавача
• Слънчев чадър (за улична търговия),
• Хартиени чаши за опаковане,
• Консумативи - масло (кокосово, соево, палмово), пудра захар, сол и добавки, ръкавици, савочки, салфетки.

Нека да разгледаме няколко варианта на оборудване за производство на пуканки и да изберем най-оптималния.

Вариант #1

Този типоборудването е много по-скъпо от горните опции, но използването му ви позволява да спестите значително от липсата на заплати за служителите.

Предпроектно проучване на проекта

Капиталови инвестиции

• Закупуване на оборудване: 20 046 рубли.
• Доставка: 10 000 rub.
• Закупуване на чаши, шпатули, ръкавици, масло, пудра захар, сол: 10 000 рубли
• Регистрация в INFS, плащане на наем за един месец, други разходи: 20 000 рубли.

Общата първоначална инвестиция за търговия с пуканки е 60 046 рубли.

Изчисляване на приходи и рентабилност

Изчисляване на разходите

Разходите за производство на 1 порция пуканки, приблизителният състав и консумацията на продуктите са в таблицата:

Общо разходи за заплати 2 продавачи, наем, електричество, други разходи - приблизително 50 хиляди рубли.

Изчисляване на печалбата

Печалба = 105 000 рубли - 30 750 рубли. - 50 000 rub. = 24 250 рубли.

Възвръщаемост на инвестицията 3 месеца.