ТАЙЛБАР
Курсын ажил "Зах зээлийн үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх Хоол хийхКазань ба тэдгээрийн хөгжлийн хэтийн төлөв", Ольгабаева.
Курсын ажил нь 38 хуудастай, 8 хүснэгт, 16 лавлагаа, нэг хэрэглүүрээс бүрдэнэ.
Судалгааны объект курсын ажилЭнэ бол Казань хотын нийтийн хоолны зах юм.
Судалгааны зорилгод хүрэхийн тулд дараахь зорилтуудыг тавьж, шийдвэрлэв.
Тинкофф нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг дээшлүүлэх үндсэн чиглэлүүдийг авч үзье. Курсын ажилд статистик, санхүүгийн, эдийн засгийн шинжилгээ. Судалгааны үр дүнд байгууллагын эргэлт нь үйлчлүүлэгчдийн нарийн хүрээгээр тодорхойлогддог тодорхой сегментээр бараг хязгаарлагддаг болохыг тогтоожээ; ажилчид бүрэн өгөөж, хөдөлмөрийн үр дүнг сонирхдоггүй тул бүтээмжийн үзүүлэлт нь сөрөг буурах хандлагатай (харьцуулж болох үнээр); эргэлтийн хувиар үйлдвэрлэх, түгээх зардлын түвшин өндөр байна. Эдгээр дутагдлыг арилгахын тулд худалдааг нэмэгдүүлэх, бүтээгдэхүүний шинэ зах зээл хайх, боловсон хүчин, үндсэн хөрөнгийн ашиглалтыг сайжруулах, зардлыг бууруулах зэрэг харилцан уялдаатай бүхэл бүтэн цогц арга хэмжээг хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна. Энэхүү судалгааны үр дүнг энэ чиглэлээр бизнес эрхлэгчид ашиглах боломжтой.
ХИЙСЭН БАЙДАЛ
Ольгабаевагийн гүйцэтгэсэн "Казань хотын нийтийн хоолны зах зээлийн дүн шинжилгээ ба тэдгээрийн хөгжлийн хэтийн төлөв" курсын ажил. Курсын ажил нь 38 хуудас, 8 хүснэгт, 16 лавлагаа, нэг програмыг багтаасан болно. Курсын ажлын судалгааны объект нь Казань хотын нийтийн хоолны зах зээл юм. Хичээлийн зорилго нь Казань хотын нийтийн хоолны зах зээлийн онцлог, тэдгээрийн хөгжлийн хэтийн төлөвийг судлах явдал юм.
Судалгааны зорилгод хүрэхийн тулд дараахь зорилтуудыг тавьж шийдвэрлэв.
зах зээл, хүнсний үйлчилгээний үйлдвэрлэл, түүний хөгжлийн хэтийн төлөвийг хэрэгжүүлэх;
Хүнсний салбарын аж ахуйн нэгжийн онцлогийг судлах;
Нийтийн хоолны газруудад дүн шинжилгээ хийх, үнэлэх аргачлалыг авч үзэх;
Рестораны ерөнхий шинж чанарыг өгөх.
рестораны үйл ажиллагааг тодорхойлдог үзүүлэлтүүдэд дүн шинжилгээ хийх;
"Тинкофф" нийтийн хоолны компаниудын үйл ажиллагааны үр ашгийг нэмэгдүүлэх үндсэн чиглэлийг авч үзэх. Энэ ажлын явцад бид статистик, санхүү, эдийн засгийн шинжилгээний аргуудыг ашигласан. Судалгааны үр дүнд байгууллагын эргэлт бараг л тодорхой сегментээр хязгаарлагддаг бөгөөд энэ нь үйлчлүүлэгчдийн нарийхан хүрээгээр тодорхойлогддог; Ажилтнууд ажлын үр нөлөө, үр дүнг бүрэн сонирхдоггүй тул гүйцэтгэл нь сөрөг (харьцуулах үнээр) буурах хандлагатай байна; үйлдвэрлэл, эргэлтийн зардлын түвшин бараа эргэлтийн хувиар өндөр байна. Эдгээр сул талуудыг арилгахын тулд худалдааг нэмэгдүүлэх, шинэ зах зээл хайх, боловсон хүчин, үндсэн хөрөнгийн ашиглалтыг сайжруулах, зардлыг бууруулах харилцан уялдаатай цогц арга хэмжээг хэрэгжүүлэх шаардлагатай байна. Энэхүү судалгааны үр дүнг энэ чиглэлийн бизнес эрхлэгчид ашиглах боломжтой.
| ОРШИЛ……………………………………………………………………………..5 ………………………………..7 1.1 Шинжилгээ худалдаа, нийтийн хоолны зах зээл, түүний хөгжлийн хэтийн төлөв………………………………………………………………………………………………………………………………..7 1.2 Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн онцлог… …………………………………......12 …………………………………………………………………….15 2.1 ерөнхий шинж чанарресторан………………………………………………..15 2.2 Рестораны үйл ажиллагааг тодорхойлсон үзүүлэлтүүдийн шинжилгээ…………….17 ДҮГНЭЛТ………………………… ………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….37 |
ТАНИЛЦУУЛГА
Судалгааны хамаарал. Хүнсний үйлчилгээ үзүүлдэг байгууллагууд бусад компаниудын нэгэн адил байнга өөрчлөгдөж байдаг орчинд ажилладаг - хууль тогтоомж, татвар, улс төрийн орчны өөрчлөлт; байнгын өсөлтүнэ, тариф; эрэлт нийлүүлэлтийн хэлбэлзэл; амтны шинэ чиг хандлага гэх мэт.
Худалдаа, нийтийн хоолны салбарыг хөгжүүлэх эерэг хандлагыг хадгалахын тулд Казань, Бүгд Найрамдах Татарстан улсын засгийн газар, нутгийн захиргааны байгууллагууд хэрэглээний зах зээлд хөтөлбөр боловсруулж байна.
Энэ чиглэлээр аж ахуйн нэгжүүдийн цаашдын хөгжил нь хүрсэн үр дүнг үнэлэх, үүний үндсэн дээр дараагийн хөгжлийн үр дүнтэй арга замыг боловсруулах явдал юм.
Аж ахуйн нэгжийн эздийн шийдвэр гаргах хамгийн чухал үндэс нь байгууллагын үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх бөгөөд энэ нь гүйцэтгэлийг сайжруулах, дутагдлыг арилгах нөөцийг тодорхойлоход чиглэгдэх ёстой. Шинжилгээний сэдэв нь хүнсний үйлчилгээний салбарын субъектуудын үйл ажиллагааны үр дүнг бүрдүүлдэг зохион байгуулалт, эдийн засгийн харилцаа, эдийн засгийн үзэгдэл, үйл явцын холбоо, хамаарал юм. Бизнесийн удирдлагын гол зорилго нь ашгийг нэмэгдүүлэх, ажлын үр ашгийг нэмэгдүүлэх, тогтвортой байдалд хүрэх, сайжруулах явдал юм санхүүгийн байдал, өрсөлдөх чадвартай байр суурийг олж авах, зардлыг оновчтой болгох гэх мэт.
Курсын ажлын зорилго нь Казань хотын нийтийн хоолны захуудын үйл ажиллагааны онцлог, тэдгээрийн хөгжлийн хэтийн төлөвийг судлах явдал юм.
Худалдаа, нийтийн хоолны зах зээл, түүний хөгжлийн хэтийн төлөвт дүн шинжилгээ хийх;
Нийтийн хоолны газруудын онцлогийг судлах;
Нийтийн хоолны газруудын үйл ажиллагаанд дүн шинжилгээ хийх, үнэлэх аргачлалыг авч үзэх;
Рестораны ерөнхий тодорхойлолтыг өгөх;
Рестораны үйл ажиллагааг тодорхойлсон үзүүлэлтүүдэд дүн шинжилгээ хийх;
Тинкофф нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үр ашгийг дээшлүүлэх үндсэн чиглэлүүдийг авч үзье.
Курсын ажлын объект нь Казань хотын нийтийн хоолны зах зээл юм.
Курсын ажлын сэдэв нь Казань хотын нийтийн хоолны захуудын үйл ажиллагаа, тэдгээрийн хөгжлийн хэтийн төлөвт дүн шинжилгээ хийх явдал юм.
Курсын ажлын бүтэц нь танилцуулга, хоёр бүлэг, дүгнэлт, ашигласан материалын жагсаалтаас бүрдэнэ.
1. НИЙТИЙН ХООЛНЫ ҮЙЛДВЭРИЙН ҮЙЛ АЖИЛЛАГААНЫ ОНОЛЫН ҮНДЭС
Нийтийн хоолны зах зээлийн дүн шинжилгээ, түүний хөгжлийн хэтийн төлөв
Ерөнхийдөө худалдаа, нийтийн хоолны салбар сүүлийн жилүүдэд эрчимтэй хөгжиж, бодитойгоор хамгийн их хангагдсан өндөр түвшинүзүүлэлтүүдийг эдийн засгийн бусад салбартай харьцуулахад .
2015 онд ОХУ-ын жижиглэнгийн худалдааны эргэлтийн хэмжээ 5597.7 тэрбум рубль болжээ. 4529.3 тэрбум рублийн эсрэг. 2014 онд, нийтийн хоолны эргэлт - 237.0 ба 187.3 тэрбум рубль. тус тус . Казань хотын гүйцэтгэх хорооноос "Реалное время" сонинд өгсөн мэдээллээр 2016 онд 2015 онд байгууллагуудын эздийн бухимдал, гутранги таамаглалыг үл харгалзан байгууллагуудын тоо буураагүй, харин ч нэмэгджээ. 2014 онд Бүгд Найрамдах Татарстан улсын нийслэлд 1383 нийтийн хоолны газар байсан бол 2015 онд зах зээлийн өсөлт 8.75%, тэдний тоо 1504 нэгж болж өссөн байна. 2016 онд Казань хотын захиргааны мэдээлснээр 1570 байгууллагад хүрчээ. Нэг талаас, хямралын үед бага ч гэсэн эерэг өсөлт үзүүлэх нь нэгэнт гавъяа юм. Нөгөөтэйгүүр, хувь хэмжээ бараг 2 дахин буурсан байна: 2016 онд зөвхөн 4.4% -ийг харуулсан. Үүнийг зөвхөн хямралын чиг хандлага (хэрэв рублийн уналтын үр дүнд хэрэглэгчдийн төлбөрийн чадвар буурсан) төдийгүй зах зээлийн бараг дүүргэсэн багтаамжаар тайлбарлаж болно: 2015 онд ч гэсэн. 1504 аж ахуйн нэгжтэй бөгөөд зах зээлд оролцогчид зах зээлийн хэт ханасан байдлын талаар санал бодлоо аль хэдийн илэрхийлсэн. Казанийн оршин суугчдын эрэлт хэрэгцээ өнөөдрийн саналыг шингээж чадах эсэх нь тодорхойгүй хэвээр байна.
Хүснэгт 1.1 - 2014-2016 оны Казань хотын нийтийн хоолны газруудын тоо
2016 он гэхэд өнгөрсөн үе дуусна гэж айсны дараа ресторанчид хөрөнгө оруулалтаа дахин эрсдэлд оруулж, 2015 оны зах зээлийн уналтыг буцааж авлаа.
Сонирхолтой нь зах зээлийн өсөлт бүхэлдээ өндөр чанартай, үнэтэй байгууллагуудаас шалтгаалсан. Тодруулбал, 2014 онд Казань дахь рестораны тоо 173 байсан бол 2015 онд (үр дүнд нь хүн амын төлбөрийн чадвар огцом буурах вий гэсэн болгоомжлолын үр дүнд эзэд нь эмээж байсан бололтой) тэдний тоо 166 болж буурчээ. буюу 4%. Өнгөрсөн оны сүүлчээр нийтлэгдсэн хэдий ч 2015 онд ердөө 7 ресторан ийм байдлаар хаагдсан байна. Гэсэн хэдий ч 2016 онд тэдний тоо дахин нэмэгдэж, 2015 оны намар дахин ялалт байгуулж, 182 нэгж болжээ. Энэ нь өнгөрсөн онтой харьцуулахад бараг 10%, 2014 онтой харьцуулахад 5%-ийн өсөлт юм. 2016 оны үр дүнгээс харахад өнөөдөр Казань дахь хамгийн өндөр чанартай, хамгийн үнэтэй нийтийн хоолны газруудын эзлэх хувь 11.6% -д хүрч, бүх аж ахуйн нэгжүүдийн зах зээлийн 4-р байрыг эзэлж байна. Энэ нь хэдийгээр 2015 оны (11%)-ээс өндөр боловч зах зээл дэх рестораны эзлэх хувь 12.5% байсан 2014 оны түвшнээс доогуур байна. 2016 оны эцэс гэхэд зах зээл ямар хурдацтай гарах нь тодорхойгүй байгаа боловч одоогийнх нь зах зээлийг төлбөрийн чадвар багатай үйлчлүүлэгч рүү чиглүүлж байгааг харуулж байна. 2015-2016 оны хувьцааны хэлбэлзэл нь ойлгомжтой: эзэд нь зах зээл, юуны түрүүнд Казанийн иргэд үнийн өсөлт, цалингийн бодит уналтад хэрхэн хариу үйлдэл үзүүлэхийг яг таг мэдэхгүй байна. Тиймээс өнгөрсөн оны сүүлчээр хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр байгууллагуудаа зарах гэсэн улайран оролдлого, 2016 онд алдагдлаа эргүүлэн авах гэсэн болгоомжлолтой оролдлого гарчээ. Кафенууд хамгийн их өсөлтийг бүрдүүлж, зах зээлийн дөрөвний нэгд хүрчээ. Үүний зэрэгцээ Казань дахь кафены тоо 2015 оноос 2016 он хүртэл (2016 оны эхний хагаст ч гэсэн) 24% -иар, 516-аас 639 хүртэл өссөн байна. 2015 онд зах зээл дээр байсан ч гэсэн сандарч, тэдний тоо бараг 3 нэгжээр нэмэгдэв. Арав орчим кафе хаагдаж, хэд хэдэн нээгдсэн, эсвэл худалдаанд гаргахаар санал болгож буй байгууллагуудыг худалдаж авсан шинэ эздийн ихэнх нь хөрөнгө оруулалтаа эрсдэлд оруулж, худалдан авалтаа зах зээлд үлдээсэн байх магадлалтай (ялангуяа өөр юу хийх нь бүрэн тодорхойгүй байгаа тул үйл ажиллагаа нь зарчмын хувьд өөрчлөгдөхөд хялбар биш, худалдан авсан баартай гэж хэлье). Үүний үр дүнд 2014 онд кафены эзлэх хувь 37% байсан бол 2015 онд 34.3% болж бага зэрэг буурч байсан бол 2016 онд өмнөх оны уналтыг мөн адил ялж, 40.7% хүртэл өссөн байна. Энэ нь ойлгомжтой юм: 2015 онд анх сандарч байсан нийтийн хоолны газруудын эзэд 2016 онд нэр хүндтэй, үнэтэй рестораны үйлчлүүлэгчдийн тоо буурч магадгүй гэж эмээж, дундаж давхаргын байгууллагуудад найдаж байсан бөгөөд энэ нь эхлээд дундаж түвшинд нөлөөлнө. үнэ цэнийг шалгана. , дараа нь орлого, дараа нь жилийн эцэст ашиг. Зах зээлийн дийлэнх хувийг цайны газруудад унасан нь кафе байв. 2016 он гэхэд тэдний тоо 478-аас 408 болж буурсан хэдий ч Казань хотын нийтийн хоолны зах зээлийн 26% -ийн хувьд хоёрдугаарт, гуанзнууд байна. Магадгүй энэ нь зах зээл дээрх хамгийн том хаалт байж магадгүй бөгөөд үүнийг таамаглаж болно. Хямрал бага орлоготой хэрэглэгчдэд зориулсан анхны байгууллагуудад нөлөөлсөн. 2015 он гэхэд 100 гаруй хоолны газар нээгдсэн (нэмэх 28.8%), 2016 он гэхэд ихэнх нь буюу 70 байгууллага (хасах 15%) хаагдсан байна. 2014 онд Казань хотын хоолны газрын эзлэх хувь 26.8%, 2015 он гэхэд 31.8% байна. Ийнхүү 2015 оны хямралын улмаас зах зээл дэх хоолны газруудын эзлэх хувь нэг дор 5.7 хувиар хумигдав. 2015-2016 онд кафены тоо өссөнөөс харахад 6.4% нь кафены ихэнх хувийг шууд "олзолжээ".
Гуравдугаарт Казань хотын нийтийн хоолны зах зээлийн эзлэх хувь ижил рестораны өмнө (сансан, тэд 11.6%), зуушны баар, дарсны үйлдвэр, бистро, буфет зэрэг баарууд байв. 2016 оны эхний хагас жилийн дүнгээс харахад тэдний эзлэх хувь бараг 20% (19.93%) байна. Энд чиг хандлага нь рестораныхаас багагүй сониуч зантай бөгөөд гуанзны сегмент дэх чиг хандлагын эсрэг байна. 2015 онд Казань дахь хямралын айдсаас болж 18 архи, согтууруулах ундааны газар хаагдсан (277 байсан, энэ нь 259 болсон - хасах 6.5%). Үүний дагуу баарны эзлэх хувь тэр даруй бараг 3% -иар буурсан байна. Гэсэн хэдий ч айдсаасаа бага зэрэг сэргэж, эзэд нь 2016 онд нэг дор 54 шинээр нээсэн! Одоогоор тэдний тоо 313. Үүний зэрэгцээ тоог үл харгалзан нээлттэй баар, тэдний зах зээлд эзлэх хувь төдийлөн өөрчлөгдөөгүй. Магадгүй 2015-2016 онд 123 нь нэг дор нээгдсэн ижил кафе нь баарнуудыг үүнийг хийхээс сэргийлсэн байж магадгүй юм.
Дээрх байгууллагуудаас гадна (2014-2016 онд тэдний эзлэх хувь 96.4%, 94.3%, 98.2% тус тус) Казань хотод мөн байгууллагууд байдаг. түргэн хоол(түргэн хоол), хоолны талбайн цэгүүд (худалдааны төвд) болон зуушны баар. Гэсэн хэдий ч тэдний тоо бусадтай харьцуулахад өчүүхэн бага (2014-2016 онд 49, 85, 28 нэгж) бөгөөд төрөл зүйл тус бүрийн мэдээлэл бидэнд байхгүй байна. 2015 онд зарим анхны өндөр чанартай байгууллага, цайны газрууд хаагдсаны дараа хоолны газруудын тоо 2015 онд (73%) нэмэгдсэн ч 2016 онд өмнөх түвшиндээ хүртэл уналтад орсныг бид тэмдэглэж байна. 2014 он. Нийтдээ түргэн хоолны газар, хоолны газар болон бусад хоолны газрууд 9%-ийг эзэлдэг. Гэсэн хэдий ч зах зээлд оролцогчдын үзэж байгаагаар "Реалное время" сонин аль хэдийн бичсэнчлэн талууд (худалдааны төвүүд болон нийтийн хоолны газруудын эзэд) бие биетэйгээ хагас замаар уулзаж, худалдааны төвүүдийн хүнсний талбайн талбайг өргөтгөх, түүнчлэн " зоогийн газар, түргэн хоолны газруудыг түүн рүү татах нь трэнд болж байна. Тиймээс ойрын хугацаанд сүүлийнх нь эзлэх хувь нэмэгдэж магадгүй юм. Ресторачдын Казань иргэдийн төлбөрийн чадварт итгэж, эрэлт нь ядаж буурахгүй гэсэн итгэлийг үл харгалзан хотын нийтийн хоолны эргэлтээс харахад харамсалтай нь буурсан байна. Тэгэхээр 2014 онд эргэлт 16,5 тэрбум рубль байсан бол 2015 онд хямрал эхэлсэн ч 6,5 хувиар өсч, 17,5 тэрбум болсон бол 2016 оны эхний хагаст 8,71 тэрбум рубль болсон байна. Хэрэв бид өмнөх жилүүдэд маш болгоомжтой, албан ёсоор тооцоолсон бол 2014 онд "эргэлтийн" тал хувь нь 8,2 тэрбум рубль, 2015 онд 8,77 тэрбум рубль байжээ. Энэ чиг хандлага үргэлжилсээр, жилийн эцэс гэхэд бараа эргэлт 17.425 тэрбум болж чадахгүй. Мөн рублийн ханш тогтмол суларч, зардал нэмэгдэж байгаа нөхцөлд рестораны ажилчдын жилийн ашиг хамгийн багадаа өнгөрсөн оныхтой ижил түвшинд байх магадлал багатай юм. Ерөнхийдөө барууны орнуудтай харьцуулахад Оросын жижиглэнгийн худалдаа, нийтийн хоолны зах зээл хөгжөөгүй хэвээр байна (нэг хүнд ногдох жижиглэнгийн худалдааны талбайн тоогоор Орос улс барууныхаас хамаагүй доогуур байдаг) бөгөөд асар их боломжуудтай.
Энэ салбарын хөгжлийн эерэг хандлагыг хадгалах, худалдаа, нийтийн хоолны байгууллагуудын эрх бүхий байгууллагуудтай харилцах харилцааг хангах зорилгоор төрийн хөтөлбөрүүдийг боловсруулж, хэрэглээний зах зээлд хэрэгжүүлж байна. Хүн амыг хангах нэгдсэн тогтолцоог бий болгох замаар Бүгд Найрамдах Тажикстан улсын хүн амын амьдралын чанарыг сайжруулах чанартай барааболон үйлчилгээ боломжийн үнэБүгд Найрамдах Тажикистан Улсын Засгийн газраас боловсруулсан 2021 он хүртэлх хугацаанд Бүгд Найрамдах Тажикстан Улсын нутаг дэвсгэрт хэрэглээний зах зээл, үйлчилгээг хөгжүүлэх хөтөлбөрийн зорилго юм. Хөтөлбөрийн дагуу Бүгд Найрамдах Татарстан Улсын нутаг дэвсгэрт 50 мянга гаруй жижиглэнгийн худалдааны байгууламж, 2.9 мянган нийтийн хоолны газар, 6.9 мянган үйлчилгээний байгууллага байдаг. Гэсэн хэдий ч Казань, Бүгд Найрамдах Татарстан улсын хүн амын хангамж жижиглэнгийн худалдааны талбайЕвропоос хамаагүй бага бөгөөд хангалтгүй байгаа нь илт. Худалдааны болон хэрэглээний үйлчилгээний одоогийн байршил нь хүн амын хэрэгцээг бүрэн хангаж чадахгүй байгаа тул Бүгд Найрамдах Татарстан Улсын нутаг дэвсгэрт сүлжээний жигд бус хуваарилалт хурцаар тавигдаж байна.
Хоолны үйлчилгээ нь амьдралд улам бүр нэмэгдэж буй үүрэг гүйцэтгэдэг орчин үеийн нийгэм. Энэ нь юуны түрүүнд хоол боловсруулах технологийн өөрчлөлт, харилцаа холбоо, бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг хүргэх хэрэгсэл, үйлдвэрлэлийн олон процессыг эрчимжүүлэх замаар хангагдаж байна.
Олон улсын баримт бичгүүдэд "нийтийн хоол" гэсэн нэр томьёо нь "хэрэглэгчтэй урьдчилан тохиролцохгүйгээр их хэмжээний хоол бэлтгэх арга" эсвэл "гэрээсээ гадуур зохион байгуулсан хоол" гэх мэт янз бүрийн тодорхойлолтоор тодорхойлогддог. Дэлхий даяар нийтийн хоолны газрууд төрийн болон хувийн хэвшлийнх байдаг. Нийтийн хоолны салбарт хүүхэд, сургуулийн өмнөх насны хүүхдүүд, сургуулийн насны хүүхдүүд, цэргийн албан хаагчид, цагдан хоригдож байгаа хүмүүс, өндөр настан, эмнэлэгт эмчлүүлж буй хүмүүст зориулсан нийтийн хоолны газар, төрийн албанд ажиллаж буй хүмүүсийн хоолны газар багтдаг. Хувийн хэвшилМөн дээр дурдсан олон бизнес, ресторан болон бусад төрлийн орлого олох цэгүүдийг багтааж болно. Энэ салбарт мөн дээрх сувгуудаар худалдаалагдаж буй бэлэн хоол үйлдвэрлэдэг аж ахуйн нэгжүүд багтдаг.
Сүүлийн жилүүдэд нийтийн хоолны сүлжээ хурдацтай хөгжиж байгаатай холбогдуулан энэ үйлчилгээний салбарын зарим мэдээллийн салбарууд зохих ёсоор анхаарал хандуулаагүй бөгөөд энэ бүлгийн объектын төлөв байдлын талаархи мэдээлэл нь нэлээд ялгаатай, заримдаа хоорондоо зөрчилддөг. Үүний зэрэгцээ нийтийн хоол нь нийгмийн нийгэм, эдийн засгийн түвшинг цогцоор нь үнэлдэг хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг бөгөөд түүний төлөв байдлын талаархи ойлголтыг бий болгоход зайлшгүй шаардлагатай. урт хугацааны төлөвлөгөөсалбарын төлөөлөгчдөд болон энэ салбарын объектод хяналт тавьдаг байгууллагуудын аль алинд нь.
Нийтийн хоолны системд эрүүл ахуйн зохих стандартыг дагаж мөрдөх хэрэгцээ нь одоо ерөнхийдөө хүлээн зөвшөөрөгдсөн бөгөөд нотлох баримт шаарддаггүй гэж үзэж болно - наад зах нь нийтийн хоолны газруудтай холбоотой. төрийн байгууллагуудчанарын хяналтыг хариуцдаг хүнсний бүтээгдэхүүн.
Орос улсад зохион байгуулалттай (нийтийн) хоолны систем нь эртний уламжлалтай. Хүн амд ийм үйлчилгээ үзүүлдэг байгууллага, аж ахуйн нэгжүүдийн хяналт нь эртний уламжлалтай байдаггүй.
Өнгөрсөн зууны наяад оны эцэс хүртэл Орос дахь нийтийн хоолны систем нь дүрмээр бол нийгэмд чиглэсэн үйлчилгээ үзүүлдэг маш нэгэн төрлийн аж ахуйн нэгжүүд байв.
Зөвлөлтийн нийтийн хоолны тогтолцооны тодорхой онцлог нь аж үйлдвэр, хөдөө аж ахуйд хүн амын нэлээд хэсэг нь нэг удаагийн үйлчилгээ байв. Үүний зэрэгцээ хямдралтай үнээр эсвэл үнэ төлбөргүй хоол хүнс өгдөг байв. Энэхүү системийн сөрөг тал нь аяга таваг сонгохдоо албадан хязгаарлалт хийх, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн үүднээс авч үзвэл том хэмжээний байр шаарддаг нэгэн төрлийн түүхий эдийг нэгэн зэрэг боловсруулах, хамгийн чухал нь дараа нь хадгалах хэрэгцээ байв. их хэмжээний бэлэн бүтээгдэхүүний . Үүний зэрэгцээ, одоо байгаа тогтолцооны эргэлзээгүй эерэг тал бол хоолны газрын үндсэн дээр тусдаа танхим эсвэл ширээ хэлбэрээр урьдчилан сэргийлэх, хоолны дэглэмийн тусгай хоол тэжээлийг бий болгох боломж байсан юм.
Тухайн үед нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүд бэлэн бүтээгдэхүүнийг гадагш гаргах (экспортлох) борлуулах ажилд идэвхтэй оролцож байсан нь эпидемиологийн тодорхой асуудлуудыг бий болгож байв.
ЗХУ-д эдийн засгийн шинэчлэл эхэлснээр нийтийн хоол нь эдийн засгийн шинэ механизмыг боловсруулж, хувийн бизнес эрхлэгчид болон төрийн байгууллагуудын хоорондын шинэ харилцааг бий болгосон платформуудын нэг байв. Наяад оны сүүлчээр хоршооны кафе нь хувийн аж ахуйн нэгжийг хөгжүүлэх гэрэлт цамхаг байсан.
Гэсэн хэдий ч 1990 он гэхэд энэ зах зээлийн ихэнх хэсэг нь улсын мэдэлд байсан.
Одоогийн байдлаар нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн бүтцийг дараахь сегментүүдээр төлөөлдөг.
Гастрономийн ресторанууд
корпорацийн нийтийн хоол
· Түргэн үйлчилгээ
нийгмийн хоол тэжээл
Гэсэн хэдий ч аж ахуйн нэгжүүдийн үйл ажиллагааны харьяаллаар тодорхойлогддог өөр нэг ангилал байдаг. Тиймээс хоол хүнс нь онгоц, галт тэрэг, далай, тэнгист бүрэн бие даасан бүлэгт хуваарилагддаг зам тээвэр. Үүний зэрэгцээ зочид буудалд хооллох нь зах зээлийн янз бүрийн сегментийг хамарсан үйл ажиллагаа юм. Талбайн гаднах үйлчилгээ, хоолны үйлдвэрлэл нь тодорхой онцлог шинж чанартай байдаг. Түргэн хоолны системд суурин газрууд, гудамжны ТҮЦ (тонар) байдаг. Нийгмийн салбар нь үндсэн үйл ажиллагааны хувьд ялгаатай байдаг - сургууль, их дээд сургууль, эмнэлэг, армийн хоол хүнс, хүмүүжүүлэх байгууллагуудын хоол хүнс.
Энэ бүхэн нь бизнесийг зохион байгуулах, ийм нэг төрлийн бус орчинд хяналт тавих арга зүйн хандлагыг хувь хүн болгохыг шаарддаг.
Жишээлбэл, Орос улсад оюутнуудын 80 хүртэлх хувь нь нийтийн хоолны үйлчилгээг ашигладаг бөгөөд энэ нь боловсролын байгууллагуудын хоолны газрыг оюутнуудын хооллох газар болгон сонгох нь зүйн хэрэг юм шиг санагддаг. Гэсэн хэдий ч янз бүрийн материалаас харахад оюутнуудын нэлээд хэсэг нь, ялангуяа томоохон хотуудад сурч буй газартай холбоогүй түргэн хоол хэрэглэдэг.
Нийтийн хоолны газруудын зонхилох тоо нь Төв Холбооны тойрог болон нутаг дэвсгэрээс төвлөрдөг. Оросын Холбооны Улс- Москвад
ОХУ-д энэ төрлийн үйлчилгээ үзүүлдэг аж ахуйн нэгж, байгууллагад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлагыг дараахь байдлаар танилцуулж байна. бие даасан баримт бичиг- "Нийтийн хоолны байгууллагуудад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрийн үйлдвэрлэл, хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийн эргэлт" SP 2.3.6.1079-01, түүнчлэн олон тооны тусгай баримт бичигт тусгасан болно.
Ерөнхийдөө 21-р зууны эхэн үед нийтийн хоол нь эпидемиологийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэгтэй нийгмийн ач холбогдолтой үйлчилгээ хэвээр байна.
Нийтийн хоолны шинэ тал бол хүн амын нэг хэсэг нь хүлээн авах хүсэл юм " эрүүл хооллолт"мөн өөрийн эрүүл мэндийн байдлыг харгалзан хоолны дэглэмийг бий болгох. Энэ тал, мөн ерөнхийдөө хүний хоол тэжээлийн шинжлэх ухааны хөгжил нь нийтийн хоолны газруудын ажилтнуудаас шинэ технологи, өмнө нь ашиглагдаагүй түүхий эдийг нэвтрүүлэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь ариун цэврийн болон эпидемиологийн дэглэмийг сахихад тодорхой хүндрэл учруулдаг. Эдгээр технологи нь зохицуулалтын хүчин зүйлсээс ихэвчлэн түрүүлж байдаг.
Өөр нэг шинэ чиглэл бол "корпорацын нийтийн хоолны" системийг хөгжүүлэх явдал юм. Захиалга хийхдээ энэ тохиолдолд хоол хийх газар, түүнийг хүлээн авах газар нь цаг хугацаа, зайгаар тусгаарлагдсан байдаг бөгөөд энэ нь одоо байгаа зохицуулалт, хууль эрх зүйн хүрээнд зохион байгуулалттай хоолны системийн талаархи зонхилох санааг тохируулахыг шаарддаг.
Ерөнхийдөө танилцуулсан материалууд нь нийтийн хоолны системд урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ чухал болохыг гэрчилж байна. Тэдний зохион байгуулалт нь тухайн байгууламжийн эзэн болон хяналтын байгууллагуудын тууштай үйл ажиллагааны системд суурилсан байх ёстой. Гол цэгүүд нь:
· нийцтэй байдал төслийн баримт бичиг SanPiN-ийн шаардлага
Технологийн баримт бичгийг SanPiNov-ийн шаардлагад нийцүүлэх
· сургалт
тухайн байгууламжийн эрүүл ахуйн өнөөгийн байдал
· Түүхий эдийг нийлүүлэхээс эхлээд хэрэглэгч хүртэл үйлдвэрлэлийн үйл явцын бүх үе шатанд үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулах.
КРАСНОДАР УЛСЫН РЕСТОРАНЫН ЗАХ, ӨНӨӨГИЙН ХӨГЖЛИЙН ҮЕД ҮЙЛ АЖИЛЛАГАА. (КРАСНОДАРЫН РЕСТОРАН ЗАХ ЗЭЭЛИЙН СПЕКТРУМ)
2007 оны өвлийн эхэн үед Краснодар хотод мянга гаруй нийтийн хоолны газар байсан. Өнөөдөр хотод нийтдээ 38 зоогийн газар (нийт 2700 хүний суудалтай), 43 баар (1600 хүний суудалтай), 367 кафе, 500 гаруй гуанз, хоолны газар байдаг.
Сүүлийн үед Краснодар хотод үндэсний хоолтой кафе, ресторанууд улам бүр түгээмэл болж байна. Энэ сегментэд хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа нь Дунай мөрний ард түмний хоолыг санал болгодог "Мажар" ресторан, Оросын хоол болон орон нутгийн Кубан амтлагчаар мэргэшсэн "Любо-дорого" ресторан, кафены сүлжээ юм. дотоод засал. "Кармело" ресторан, Италийн хоолыг төлөөлдөг "Фрателли" кафе, "Бээжин" ресторан, Хятад хоолны газар, Кавказын ард түмний хоолны хоолыг санал болгодог "Урарту" ресторан, "Чор-" ресторан. Тажик хоолны хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн Minor" нь өндөр магтаал хүртэх ёстой. .
Өнөөдөр Краснодар рестораны зах зээлийн операторуудын үзэж байгаагаар хамгийн алдартай формат нь кофе шоп, суши баар юм. Түүгээр ч зогсохгүй сонгодог рестораны үзэл баримтлалд бүх төрлийн өөрчлөлт орж байна. Жишээлбэл, Краснодар хотод та кофе шоп болгонд тамхи татах нь гарцаагүй (зарим нь маш олон тооны навчин тамхитай маш хатуу чийгшүүлэгчтэй), үүнээс гадна кофе шопууд салат, шөл, халуун хоол, архи, тэр байтугай суши зэргийг санал болгодог. Суши нь ихэвчлэн янз бүрийн гастрономийн тусгай ресторануудад санал болгодог.
Мөн хотод төрөлжсөн суши баар байдаг. Ийм ресторанд дундаж төлбөр нэг хүнд ногдох мянган рубль байдаг. Салмонтой нэг суши дунджаар 75 орчим рубль, сам хорхойтой - 85 рубль, Филадельфийн өнхрөх - 320 рубль, далайн байцаатай салат - 350 рубль байдаг. Японы рестораны зах зээлийн бараг бүх операторууд Краснодар руу хөргөсөн, хөлдөөсөн загас, далайн хоол авчирдаг ижил хоёр, гурван компаниас бүтээгдэхүүн худалдаж авдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.
Бидний бодлоор Краснодар дахь хамгийн алдартай олон талт зугаа цэнгэлийн төвүүд бол Seven Stars, Kvartal, Fondango, Aquatoria, Europe, Strike, Magistral юм.
"Strike" зугаа цэнгэлийн төв нь хотын хамгийн том зугаа цэнгэлийн төв бөгөөд 16 кафе, 1 ресторантай ("Рустика" ресторан, "Макси-бургер" түргэн хоолны 7 кафе, 2 спорт баар, 3 кино театр, кафе "Хөөрхөн үнэтэй" , Star Chicken, Minami Sushi Bar, Baskin Robbins зайрмагны газар).
Гурван жилийн өмнө нэг хүнд ногдох 500 рублийн дэвсгэрт нь зохисгүй зүйл гэж тооцогддог байсан бол өнөөдөр Краснодарын оршин суугчид ресторанд илүү их хэмжээний мөнгө үлдээхэд бэлэн байна.
Краснодар дахь нийтийн хоолны зах зээлийн хамгийн том операторууд
"Ямар ч үнэтэй"
"Любо-дорого" аж ахуйн нэгжүүдийн сүлжээ нь нийтийн хоолны найман аж ахуйн нэгжийг нэгтгэдэг бөгөөд хотын хамгийн том рестораны сүлжээ юм. Сүлжээнд "Lyubo-cafe" хоёр кофе шоп, "Lyubo-expensive" түргэн хоолны зургаан кафе, "Lyubo-sweet" өөрийн гэсэн бэлтгэлийн дэлгүүр байдаг. Сүлжээний анхны цэг гурван жилийн өмнө нээгдсэн. Сүлжээний эздийн хувьд энэ бол гол бизнес юм. 200 гаруй хүний сүлжээнд ажилладаг. Ерөнхий зочинбүх цэгүүдийн - ядуу хотын оршин суугч. "Лубо-амтат" - хоосон чихрийн дэлгүүр, зөвхөн сүлжээ дэлгүүрт төдийгүй Краснодар супермаркетуудад зориулж нарийн боовны бүтээгдэхүүн бэлтгэдэг.
Любо кофены байшин нь амттангаас гадна Европын сонгодог хоол, бизнесийн үдийн хоол, суши хуудас зэргийг санал болгодог.
"Lyubo-cafe" цэсний үнэ маш боломжийн байдаг. Хиам, улаан лооль, ногоон сонгинотой хийсвэр омлет 89 рубль, жүржийн соустай бүйлс дүүргэгчтэй бин 90 рубль эсвэл хүнсний ногоо, ургамал бүхий шарсан сулугуни бяслаг 55 рубль байна.
"Фрателли"
Итали хэлнээс "ах дүүс" гэж орчуулагддаг Fratelli зоогийн газар нь Краснодар ах дүү хоёр бизнес эрхлэгчид харьяалагддаг. Энэхүү ресторан нь HoReCa сегмент болон жижиглэнгийн худалдаагаар элит согтууруулах ундааны гол үйл ажиллагаа явуулдаг холдингийн нэг хэсэг юм. Холдинг нь мөн дарсны үйлдвэр эзэмшдэг.
Рестораны үйл ажиллагаа явуулж буй үнийн ангилал нь супер дээд зэрэглэлийнх юм. Үйлчлүүлэгчдийн үзэж байгаагаар энэ бол Краснодар дахь хамгийн үнэтэй ресторан юм. Ресторанд хоёр хүний дундаж тооцоо 6.5 мянган рубль байна. Энэхүү хоол нь сонгодог европ бөгөөд Италийн хоолыг бага зэрэг дохих боловч Краснодарын амтыг харгалзан үздэг. Москвагаас хүнсний нийлүүлэлт тогтворгүй байгаа тул өнөөдөр хясаа зэрэг зарим зүйлийг Европоос шууд ресторан худалдаж авдаг. "Баасан гаригт 200 хясааны багц бидэнд ирдэг бөгөөд бямба гарагийн орой гэхэд бид аль хэдийн дуусч байна" гэж Сергей хэлэв.
"Мажар" ресторан нь 2001 оноос хойш үйл ажиллагаагаа явуулж байгаа бөгөөд Дунай мөрний ард түмний хоолоор мэргэшсэн. Төлбөрийн дундаж өртөг нь 800 рубль байдаг, гэхдээ хэрэв та сайн идэхийг хүсч байвал 300 эсвэл 1 мянган рубль төлж болно - цэс дэх үнийн хүрээ нь маш чухал юм.
Strike холдинг нь кафе, баар, ресторан, зугаа цэнгэлийн цогцолборууд, боулинг, казино, тоглоомын рестораны сүлжээ, холдингийн мэргэжилтнүүд нийтийн хоолны үйлчилгээ эрхэлдэг. Тус холдингийн япон хоолны ресторан, кафе Minami брэндийн дор хөгжиж байна. Өнөөдөр Минами кафе дөрвөн цэгтэй.
Өнөөдөр Краснодар хотод Strike холдинг хамгийн их байна том компанизугаа цэнгэл, нийтийн хоолны чиглэлээр.
Өнөөдөр холдингийн тэргүүлэх чиглэл бол Японы "Минами" рестораны сүлжээ юм.
Өмнөд зочломтгой байдлын академи
2004 онд Краснодар хотод зочломтгой байдлын өмнөд академи ажиллаж эхэлсэн бөгөөд энэ нь хот, бүс нутгийн зугаа цэнгэл, нийтийн хоолны зах зээлийн операторуудыг нэгтгэдэг. Академийн түншүүд нь зочид буудал, ресторан, кафе, баар, казино, клуб, боулингийн талбай, аялал жуулчлалын компаниуд, түүнчлэн хоол хүнс, тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчид юм.
Өмнөд Зочлох үйлчилгээний академийн зорилго нь клуб, мэдээлэл, боловсрол, зөвлөгөө өгөх болон бусад чиг үүргийг хэрэгжүүлэх замаар академийн гишүүдийн ашиг орлогыг нэмэгдүүлэх, зочлох үйлчилгээний бизнесийг соёлтой, үзэсгэлэнтэй, эрч хүчтэй хөгжүүлэх, зочид, оршин суугчдын сайн сайхны төлөө юм. Оросын өмнөд хэсэг, түүнчлэн зочлох үйлчилгээний салбарын үйлчилгээний түвшинг дээшлүүлэх.
Өмнөд зочломтгой байдлын академийн үндсэн чиг үүрэг:
Зочломтгой байдлын ололт амжилтыг сурталчлах - Академийн гишүүдийн мэргэжлийн хөгжил, мэргэжлийн харилцааны хэрэгцээг хангах - Академийн гишүүдэд бие биетэйгээ болон харилцан ашигтай бизнесийн харилцаа тогтооход туслах. гадаадын түншүүдЗочлох үйлчилгээний чиглэлээр соёл иргэншсэн бизнес эрхлэх нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд төрийн эрх бүхий байгууллагуудтай хамтран ажиллах хүчин чармайлтыг зохицуулах - зочид буудал, рестораны бизнес, аялал жуулчлал, амралт, зугаа цэнгэлийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн мэргэжлийн ур чадварын бага хурал, семинар, уралдаан, үзэсгэлэн, наадам зохион байгуулах - хангах. Зочлох үйлчилгээний салбарын мэргэжилтнүүд болон бусад бизнесийн салбарын мэргэжилтнүүдтэй клуб харилцах боломж.
Өнөөдрийг хүртэл академи хэд хэдэн төслийг хэрэгжүүлсэн бөгөөд үүнд "Газрын зураг - "Зочломтгой Краснодар" - нэрийн хуудас шилдэг ресторануудхотууд, Оросын өмнөд хэсгийн зочид, оршин суугчдад ресторан, зугаа цэнгэл, зочид буудлын цогцолборуудын байршил, үйлчилгээний нөхцөл байдлын талаар мэдээлэл өгөх. "Ашигтай зочломтгой байдал" Өмнөд Оросын форум 2004-2006 онд болсон.
Мэдлэгийн санд сайн ажлаа илгээх нь энгийн зүйл юм. Доорх маягтыг ашиглана уу
Мэдлэгийн баазыг хичээл, ажилдаа ашигладаг оюутнууд, аспирантууд, залуу эрдэмтэд танд маш их талархах болно.
Үүнтэй төстэй баримт бичиг
Рестораны эдийн засгийн үйл ажиллагааг удирдах механизм, онцлогийг авч үзэх эдийн засгийн үйл ажиллагаанийтийн хоолны газрууд. Тухайн салбар дахь үзүүлэлтүүдэд дүн шинжилгээ хийх, төлөвлөх арга арилжааны үйл ажиллагааресторан "Persona"
2008 оны 12-р сарын 18-нд нэмэгдсэн курсын ажил
Байгууллагын бүтэцресторан, бизнесийн чиглэл, боловсон хүчний удирдлагын систем. Шинжилгээ эдийн засгийн үйл ажиллагаанийтийн хоолны газрууд, түүний хөрвөх чадвар болон санхүүгийн тогтвортой байдал. Хүлээн авах үйлчилгээний ажлын зохион байгуулалт.
2012 оны 12-р сарын 8-нд нэмсэн дадлагын тайлан
Нийтийн хоолны газруудын үйлдвэрлэл, нэр төрлийн тодорхойлолт. Компанийн үйл ажиллагааны онцлог, түүний санхүүгийн үнэлгээ. "Ручей" рестораны жишээн дээр нийтийн хоолны газруудын ажлын онцлог. Эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийн шинжилгээ.
2010 оны 10-р сарын 21-нд нэмэгдсэн курсын ажил
"Арго" ХХК-ийн "Арго" рестораны үйлдвэрлэл, технологийн үйл ажиллагаанд хийсэн дүн шинжилгээ. Нийтийн хоолны үйлчилгээнд тавигдах ерөнхий шаардлага. Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг, санхүүгийн байдалд дүн шинжилгээ хийх. Эд хөрөнгийн болон санхүүгийн байдлын үнэлгээ.
2014 оны 12-р сарын 17-нд нэмэгдсэн курсын ажил
Худалдаа, нийтийн хоолны зах зээлийн дүн шинжилгээ, түүний хөгжлийн хэтийн төлөв. Рестораны онцлог шинж чанар, түүний бизнесийн үйл явц. Үйл ажиллагааны үр нөлөө, хэрэглээний програм хангамжийн бүтээгдэхүүнийг үйл ажиллагаанд ашиглахыг тодорхойлсон үзүүлэлтүүдийн дүн шинжилгээ.
2012 оны 12-р сарын 10-нд нэмэгдсэн дипломын ажил
Зочид буудлын цогцолборын техник, эдийн засгийн үзүүлэлтүүдийн шинжилгээ. Тооцоолол, сонголт арилжааны тоног төхөөрөмж. Зочид буудлын рестораны технологийн тооцоо, үйлчилгээний зохион байгуулалт. Нийтийн хоолны газруудын зураг төсөл.
дипломын ажил, 2016 оны 12/29-нд нэмэгдсэн
"АРГО" ХХК-ийн үйл ажиллагааны ерөнхий шинж чанар. Байгууллагын эдийн засгийн шинж чанар, хамгийн чухал нь эдийн засгийн үзүүлэлтүүд"АРГО" ХХК-ийн үйл ажиллагаа, аж ахуйн нэгжийн 2008 оны санхүүгийн үзүүлэлтүүд. Хөрвөх чадварыг тэнцвэржүүлэх тойм, зөвлөмж.
2010 оны 06-р сарын 05-ны өдөр нэмэгдсэн дадлагын тайлан
Орчин үеийн нийтийн хоолны зах зээл зогсохгүй байна. Энэ нь хэрэглэгчдийн өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээнд нийцүүлэн байнга хөгжиж байдаг. Ширүүн өрсөлдөөний нөхцөлд ресторанчид зочдын анхаарлыг татахыг хичээж, бизнесийнхээ шинэ санааг гаргаж, байгууллагынхаа дотоод засал чимэглэлийг сайжруулж, санал болгож буй бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний нэр төрлийг өргөжүүлдэг.
Бусад үйл ажиллагааны нэгэн адил рестораны бизнес нь өөрийн гэсэн загварын чиг хандлагатай байдаг бөгөөд хэрэв та чиг хандлагыг дагаж мөрдөхгүй бол компани нийтийн хоолны зах зээлийг орхих магадлалтай.
Оросын нийтийн хоолны зах зээл өндөр өсөлттэй байна. 2011 оны эхний хагаст ОХУ-ын нийтийн хоолны зах зээлийн эргэлт 410.7 тэрбум рубль болсон нь өмнөх оны мөн үеийнхээс харьцуулсан үнээр 4 хувиар өссөн байна.
Мөн нийтийн хоолны газруудын бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний эрэлт нэмэгдэж байна. Энэ нь хүн амын төлбөрийн чадварын түвшин нэмэгдэж байгаагийн үр дагавар юм. нийгмийн дундаж давхаргын тоон өсөлт.
Одоо рестораны бизнесийн гол чиг хандлагыг гурван үндсэн чиглэлээр харж болно: нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх үзэл баримтлал, үнийн бодлого, рестораныхоо хоолыг сонгох чиглэл.
Хөгжлийн чиг хандлага рестораны бизнес- энэ нь тухайн бүс нутгийн сонголтоос хамааран янз бүрийн төрлийн хоол хийх явдал юм. Бүтээх чиг хандлага нь амжилтанд хүрэхээс дутахгүй сүлжээний төслүүд, энэ нь хэрэглэгчдийн дунд эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд загварлаг ресторанаас илүү хурдан үйлчлүүлэгчийн анхаарлыг татах болно.
Мэргэжлийн хүмүүсийн үзэж байгаагаар ирэх 2012 он бол нийтийн хоолны зах зээлд ардчилсан үнийн үзэл баримтлалыг сонгосон аж ахуйн нэгжүүдийн хөгжилд таатай жил байх болно - гудамжны хоолны фургоноос эхлээд ардчилсан энгийн зоогийн газар хүртэл. Нийтийн хоолны газруудын энэ сегментийн өсөлт нь хэрэглэгчийн чөлөөт цаг хомс байгаатай холбоотой юм.
Хоолны газруудад цэгүүд нээгдэж байгаатай холбоотойгоор түргэн хоолны зах зээл идэвхтэй хөгжиж байна. Түргэн хоолны газарт зочлох шийдвэрийн аяндаа байдал, сонголт хийх боломж нь тэдний хамаарлыг баталгаажуулсан. Тэднээс гадна зарим гар утасны сүлжээнүүд өнөөдөр "Зоогийн газрын хашаанд" байр эзэлдэг - "Зогс-топ", "Крошка-төмс", "Теремок - Оросын хуушуур", "Пирожки пийшин", "Глуттон" болон бусад. Өрсөлдөөн ч бас эрчимжиж байгаа нь суурин газруудынхаас илүү хурдацтай хөгжиж буй зөөврийн түргэн хоолны салбарт илүү хүчтэй болж, хот суурин газрын ноцтой дарамт болж байна. эрүүл мэндийн үйлчилгээ: ариун цэврийн стандартын дагуу нийтийн хоолны бүх байгууламжууд ус хангамж, ариутгах татуургын шугамд холбогдсон байх ёстой.
Бүртгэгдсэн брэндүүдээс гадна зах зээл дээр олон тооны бие даасан дан аж ахуйн нэгжүүд ажилладаг - бин, банш, хэрэглэгчдийн ихээхэн хэсгийг, ялангуяа хямд үнээр авдаг. Үүнд бас багтана цэгүүд"түргэн" хоол зарах зориулалттай - чебурек, хот-дог, зуурсан гурилан хиам гэх мэт ихэвчлэн өөрийн танхимгүй ажилладаг боловч хүртээмжтэй, хямд өртөгтэй тул нэлээд том эргэлттэй байдаг (500 хүртэл хүн). өдөр).
Рестораны төрлийн байгууллагууд (Му-Му, Ёлки-Палки, Дрова, Зуух дэлгүүрүүд) нь Оросын түргэн хоолтой холбоотой байж болно. Тэдний онцлог шинж чанар нь бүх нийтийн хүсэл эрмэлзэл юм - өдрийн цагаар тэд түргэн хоолны газар ажилладаг бөгөөд орой нь хөнгөн зугаа цэнгэлийн хөтөлбөрөөр ардчилсан ресторан болж хувирдаг. Өөр нэг чиг хандлага орчин үеийн зах зээл- нийтийн хоолны нэг хэлбэр болох "хоолны газруудын сэргэлт" гэж нэрлэгддэг.
Нийтийн хоолны цэгүүдийн хэрэгцээ хараахан хангагдаагүй гэж мэргэжилтнүүд үзэж байна. Хэдийгээр элбэг дэлбэг байгаа ч зах зээлийн ханасан байдлын талаар ярихад эрт байна. Хэрэглэгч 150 рубль зарцуулж, чанартай, хурдан хооллох боломжтой газруудын хомсдолтой хэвээр байна.Оросын ресторанчдын санал бодлыг улсын статистик ч баталж байгаа нь ийм байгууллагуудын тогтвортой, итгэлтэй өсөлтийг харуулж байна.
2008 оны хямралын улмаас хэд хэдэн байгууллагуудын үнийн бодлогод томоохон өөрчлөлт орсон. Хэрэглэгчид илүү ардчилсан үнийн шошготой рестораныг сонгох хандлагатай болсон. Үүнтэй холбогдуулан зах зээлийн сегментийн дунд өсөлт ажиглагдсан үнийн бодлого, харин дээд зэрэглэлийн рестораны салбар нь энэ үе шатхөгжил ноцтой хямралд орлоо. Шинэ чиг хандлагын явцад ресторанчид хэрэглэгчдийг хадгалахын тулд үнийг бууруулахаас өөр аргагүйд хүрч, чанарыг ижил түвшинд үлдээдэг. Рестораторууд алдагдлыг багасгахын тулд гаднах хэрэгсэлд бус харин илүү сайн хоолонд хөрөнгө оруулахыг хичээдэг. Дотоодын бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчидтэй хамтран ажиллах хувь нэмэгдсэн. Зах зээлийг бүхэлд нь өөрчлөх хандлага тодорхой байна. Хэрэв өмнө нь ресторанчид олон нийтийг гайхшруулахын тулд дотоод засал чимэглэл болон бусад хэрэгслүүдэд асар их хөрөнгө оруулалт хийдэг байсан бол одоо нийлүүлсэн бүтээгдэхүүний чанарт гол анхаарал хандуулдаг.
Энэ нөхцөл байдалтай холбогдуулан олон мэргэжилтнүүд мэргэшсэн боловсон хүчний хомсдол нь Орос дахь рестораны бизнесийг хөгжүүлэх гол асуудал гэж үздэг. Ширүүн өрсөлдөөн, нийтийн хоолны зах зээлийн хурдацтай хөгжиж буй нөхцөлд ресторанчдын дунд үйлчлүүлэгчдийн төлөөх байнгын тэмцэл өрнөж байгаа бөгөөд сүүлийн үед тухайн байгууллагын үйлчилгээний чанарт үндэслэн сонголтоо хийх болсон. Өнөөдөр үйлчилгээний чанар нь компанийн зах зээлд амжилтанд хүрэх хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Энэхүү мэдэгдэл нь зах зээлийн аль ч сегментэд хамаарна: машин, хувцас, гутал зарах; банк болон аялал жуулчлалын үйлчилгээҮүнээс гадна үйлчилгээний чанар, чанартай бүтээгдэхүүнээр хангах нь өрсөлдөөний чухал давуу тал болдог нийтийн хоолны зах зээлд. Бүтээгдэхүүн өөрөө (бараа, үйлчилгээ) нэгдмэл байх үед тухайн бүтээгдэхүүнийг борлуулах үйлчилгээний чанар нь өрсөлдөөний бодит давуу талыг олж авах, хэрэглэгчийн сэтгэл ханамжийг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог хамгийн чухал ялгах хүчин зүйл болж хувирдаг нь дэлхийн чиг хандлага юм.
Мэргэшсэн хоолны газар байгуулахад тулгардаг гол бэрхшээлүүдийн нэг бол энэ байгууллагын бүх нарийн ширийн зүйлийг дагаж мөрдөх явдал юм. ерөнхий ойлголтрестораны ажилтан сонгосон. Өндөр чанартай, төрөлжсөн рестораныг бий болгохын тулд бүх зүйл ижил хэв маягтай байх шаардлагатай бөгөөд энэ нь үйлчилгээний стандартад ч хамаатай.
Байгууллагын үйлчилгээний стандарт гэдэг нь рестораны эерэг дүр төрхийг үйлчлүүлэгчдэд хүргэх загвар, үйл ажиллагааны тодорхой дарааллаар үйлчлүүлж, үйлчилгээний ажилтнууд зочдод эерэгээр нөлөөлж, үйлчилгээний чанарыг сайжруулдаг. Үйлчилгээний стандарт байгаа нь үйлчлүүлэгч тухайн компанийн аль ажилтантай харилцаж байгаагаас үл хамааран энэ байгууллагад байдаг "брэнд" чанарын үйлчилгээг авах болно гэдгийг баталгаажуулдаг.
Жишээлбэл, албан бус үйлчилгээний стандарт нь тус байгууллагын ерөнхий үзэл баримтлалыг дэмжих зорилгоор уламжлалт чөлөөлөлт, зугаа цэнгэлийн уур амьсгалтай, элит, жишээлбэл, Франц хоолоор мэргэшсэн ресторанд хамааралтай болно. үйлчилгээний консерватив хэв маяг нь илүү тохиромжтой байх болно. Төрөл бүрийн байгууллагуудын дүрэмт хувцас хүртэл үйлчилгээний стандартад өөрийн гэсэн шаардлагыг тавьдаг. Жишээлбэл, ижил шар айрагны үйлдвэрүүдэд дүрэмт хувцсыг шар айрагны үйлдвэрлэлээрээ дэлхийд тэргүүлдэг (Герман, Чех, Их Британи) үндэсний хувцас болгон загварчлаад зогсохгүй зөөгч нарын ажлыг хөнгөвчлөх боломжтой.
Барууны зах зээлийн чиг хандлагыг шинжлэхэд ресторанууд үйлчилгээ үзүүлдэг нь тодорхой байна чанартай үйлчилгээ, мөн өөрсдийн үйлчилгээний стандартаар удаан хугацаанд ажиллаж ирсэн, дүрмээр бол зочдод илүү сонирхолтой, илүү тогтвортой орлоготой, боловсон хүчний эргэлтээс бараг л хохирдоггүй. Тиймээс энэ зах зээлд үлдэхийг хүсч байгаа ресторанчдын хувьд үйлчилгээний стандартыг хөгжүүлэх нь одоо нэн тэргүүний зорилт болж байна.
Одоогийн байдлаар зах зээл дээр дунджаар 10-15 долларын чектэй дундаж давхаргын үйлчлүүлэгчдэд зориулсан ресторан хангалтгүй байна.Одоо энэ салбар нь ардчилсан байгууллагууд болох кафе, кофены газар, түргэн хоолны газруудыг нээх замаар хөгжиж байна. Японы суши баар нээгдэж буй ресторануудын дунд ихээхэн хувийг эзэлдэг. Тийм ч учраас зах зээл дээрх хөрөнгө оруулалтын үйл ажиллагаа нь үнэтэй зоогийн газруудаас дунд үнийн категорийн ресторан, кафе, түргэн хоолны сегмент рүү аажмаар шилжиж байна.
Мөн хоолны сонголтын чиг хандлагыг ажиглаж болно. Энд хачирхалтай нь нэг эсвэл өөр үндэсний хоолны загвар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ихэвчлэн эдгээр чиг хандлага нь Орос руу Европоос зарим саатал, мэдээжийн хэрэг дотоодын рестораны тайлбарт ирдэг. Сүүлийн таван жилийн хугацаанд Оросын зах зээлд япон хоолоор үйлчилдэг нийтийн хоолны газрууд нэг төрлийн "өсөлт" ажиглагдаж байна. Энэ нь Оросын зах зээлийн өөр нэг чиг хандлагыг харуулж байна, хэрэглэгчид гэртээ болон нийтийн хоолны газруудад эрүүл хоол хүнс рүү улам бүр анхаарлаа хандуулж байна. Иймээс Пан-Азийн хоолыг санал болгодог рестораны өсөлт ижил түвшинд биш ч гэсэн үргэлжлэх төлөвтэй байна.
Нийслэл болон улс орны бүс нутагт шар айрагны үйлдвэрүүдийн тоо тогтвортой өсч байна. Жишээлбэл, Владивосток хотод сүүлийн долоон жилийн хугацаанд ижил төстэй чиглэлтэй дөч орчим байгууллага нээгдсэн (Хавсралт А).
Одоо шар айрагны үйлдвэрүүдийн алдар нэр мэдэгдэхүйц нэмэгдэж, ийм газруудад (Герман, Чех, Англи) уламжлалт хоолыг танилцуулж байна. Одоо энэ нь рестораны бизнесийн хамгийн амжилттай салбаруудын нэг юм.
Шар айрагны баар нь одоогоор хамгийн алдартай байгууллага юм. Ихэнхдээ найз нөхдийн уулзалтыг шар айраггүйгээр хийх боломжгүй, учир нь энэ ундааны тусламжтайгаар орон зай, цаг хугацааны хил хязгаарыг арилгаж, сэтгэлийн амар амгаланг бий болгодог.
Европын тэргүүлэгч ресторанууд хэрэглэгчдийн сонирхлыг ямар ч хоол, интерьер эсвэл аж ахуйн нэгжийн ерөнхий үзэл баримтлалд бус, харин тухайн байгууллагад давамгайлж буй уур амьсгалд сонирхох хандлагыг ажиглаж байна. Европын зах зээл дээр хэрэглэгч бүх төрлийн хоолны амттан, олон янзын интерьерүүдээс залхсан бөгөөд одоо түүний хувьд байгууллагын тохь тух, тохь тух нь нэн тэргүүнд тавигдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, Оросын нийтийн хоолны зах зээл нь Европын зах зээлээс хол байгаа боловч манай зочин эдгээр үзүүлэлтүүдийг эрэлхийлдэг. Энэ нь тодорхой хэмжээгээр шар айрагны үйлдвэрүүдийн урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй алдар нэрийг тайлбарлаж байгаа бөгөөд үүнд тав тух, чөлөөлөгдөх, зугаа цэнгэлийн ерөнхий уур амьсгал, түүнчлэн өндөр чанартай шар айрагны борлуулалт нэн тэргүүнд тавигддаг.
Ерөнхийдөө тус улсын нийтийн хоолны зах зээл байнга өөрчлөгдөж байдаг бөгөөд ихэнхдээ энэ нь нийгэм, хүн ам зүй, эдийн засгийн гадны хүчин зүйлийн нөлөөн дор тохиолддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Мөн манай улс барууны зах зээлийн өөрчлөлтөд хүчтэй нөлөөлж, дотоодын ресторанчид ихэвчлэн гадаадын хамт ажиллагсдаас шинэ зүйл зээлдэг. Тиймээс нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн дотоодын зах зээлийн ирээдүйг урьдчилан таамаглах нь барууны зах зээлд дүн шинжилгээ хийх боломжтой юм.
Энгийн хоолны ресторанууд - ихэвчлэн тодорхой сэдэвгүй дунд үнийн сегментийн ресторанууд; ихэвчлэн газарзүйн ойролцоо байрлалд үндэслэн сонгодог
Кафе нь хоол идэх эсвэл ямар нэгэн зүйл хүлээж цагийг өнгөрөөх (кино театр, уулзалт гэх мэт) байхын тулд газарзүйн ойролцоо зарчмын дагуу сонгогддог.
Хоолны газар - хоол хүнс харьцангуй бага чанартай, боломжийн үнээр төвлөрсөн бүрэн буюу хэсэгчилсэн өөртөө үйлчлэх байгууллагууд; ихэвчлэн аж ахуйн нэгжийн ажилчдад үйлчлэх зорилгоор аж ахуйн нэгж эсвэл худалдааны кластерууд дээр үүсдэг
Түргэн хоол - зочдод хурдан үйлчлэх зорилготой нийтийн хоолны газрууд нь дүрмээр бол боломжийн үнэтэй байдаг.
Гудамжны хоол - "гудамжны хоол" нь хямд үнээр түргэн шуурхай үйлчилгээ үзүүлэхэд чиглэгдсэн
Чөлөөт цаг
Сайхан хоолны ресторанууд нь зочдод тав тухтай уур амьсгалыг санал болгодог өндөр үнийн сегментийн ресторанууд юм. өндөр чанартайүйлчилгээ, онцгой цэс; Ихэвчлэн газарзүйн ойролцоо байх нь үйлчлүүлэгчдэд хамаагүй, зочлох шийдвэрийг энэ байгууллагын хоол, түүний статус гэх мэт амлалт дээр үндэслэн гаргадаг. Дүрмээр бол хүмүүс энгийн хоолны ресторанаас илүү ийм газруудад илүү их цаг зарцуулдаг.
Сэдэвчилсэн кафе, баар, паб - тодорхой сэдэвтэй, ихэвчлэн өргөн цэсгүй боловч зочдод тухтай уур амьсгал, онцгой цэс, сайн үйлчилгээг санал болгодог байгууллагууд
холимог
Кофены газар, нарийн боовны үйлдвэрүүд - тав тухтай уур амьсгалтай байгууллагууд санал болгодоггүй өргөн цэсГэсэн хэдий ч гал тогооны өрөөнүүд нь бүтээгдэхүүний нарийн хүрээг хамардаг; ихэвчлэн газарзүйн ойр орчноос хамаарч сонгогддог боловч зочдын оршин суух хугацаа нь ердийн кафетай харьцуулахад ихэвчлэн урт байдаг.
Төсвийн сегментийн сүлжээ байгууллагууд - жишээлбэл, залуучуудын компаниудыг татдаг боломжийн үнийг санал болгодог Японы ресторанууд
Нийтийн хоолны зах зээлийн тойм
2015 он бол салбарын хувьд сүүлийн үед хамгийн хүнд жил байсан гэж мэргэжилтнүүд онцолж байна. Нөлөөллийн гол хүчин зүйлүүд нь: Хүн амын бодит орлого буурсантай холбоотойгоор хэрэглээний идэвхжил буурсан, мөн хүнсний барго нь үнэ өсч, олон аж ахуйн нэгжийн ашиг орлого буурахад хүргэсэн.
2015 оны эцсийн байдлаар ОХУ-д нийтийн хоолны эргэлт өмнөх онтой харьцуулахад 5.5 хувиар буурчээ.
Зураг 1. 2006 - 2016 оны нийтийн хоолны зах зээлийн эргэлтийн динамик, тэрбум рубль, % (Альфа-Банк, РБК-ийн мэдээлэл)
Хамгийн их уналтыг дундаж үнийн сегментийн ресторанууд үзүүлсэн - 12.4%. 2015 онд энэ сегментийн эргэлт 396 тэрбум рубль байв. Энэ сегмент нь эсрэг хориг арга хэмжээнд хамгийн их нөлөөлсөн - хүнсний импортын хязгаарлалт, үүний үр дүнд тэдгээрийн олонхын үнэ мэдэгдэхүйц өссөн. Үүний үр дүнд үндэсний үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүн рүү шилжиж, цэсэнд өөрчлөлт орж, аяга тавагны үнэ нэмэгддэг. Түүнчлэн эдийн засгийн хямрал сөрөг нөлөө үзүүлсэн дунд анги, энгийн хоолны рестораны гол зорилтот үзэгчид - хүмүүс мөнгөө хэмнэж, гэрээсээ бага идэж эхлэв.
хүртэл орлого олох
200 000 рубль. сар, хөгжилтэй байна!
2020 оны чиг хандлага. Ухаалаг зугаа цэнгэлийн бизнес. Хамгийн бага хөрөнгө оруулалт. Нэмэлт суутгал, төлбөр байхгүй. Түлхүүр гардуулах сургалт.
Үүний зэрэгцээ зах зээлийн гол чиг хандлагын нэг бол эрэлт дунд үнийн сегментээс төсвийн сегмент рүү, ялангуяа түргэн хоолны газрууд руу шилжих явдал юм. Энэ чиг хандлагыг олон шинжээчид болон зах зээлд оролцогчид тэмдэглэж байна. Эдийн засгийн таагүй нөхцөл байдлын үед зах зээлийн цорын ганц сегмент нь түргэн хоол болсон. 2015 онд түүний өсөлт бодитоор 5.2% байсан. RBC.research суурин түргэн хоолны рестораны зах зээлийн хэмжээг 198 тэрбум рубль гэж тооцоолжээ.
Сайхан хоолны сегментийн ресторанууд (өндөр үнийн сегмент) хямралын үед өндөр тогтвортой байдлыг харуулсан. Энд 2015 онд эзлэхүүний уналт ердөө 0.2% байсан нь үзэгчдийн үнэнч байдал, нэмэлт үнэ цэнэ байгаатай холбоотой бололтой - хүмүүс ийм байгууллагуудыг зөвхөн хоол тэжээлийн үндсэн хэрэгцээг хангах газар гэж үздэггүй. , гэхдээ бас нийгмийн статусын баталгаа, бизнесийн хэлэлцээр хийх газар гэх мэт. Түүнчлэн хүн амын чинээлэг хэсгийн орлого дундаж давхаргын орлогоос хамаагүй доогуур буурсан байна.
Гудамжны хоолны газрууд хамгийн их хохирол амссан - уналт 5.5% байв. Үүний шалтгаан нь хүн амын аяндаа худалдан авалт бага байдаг; нийтийн хоолны газарт зочлох шийдвэр нь илүү тэнцвэртэй болсон = дүрмээр бол төсвийн ресторан, түргэн хоолны газар, гуанзны давуу тал.
Гэсэн хэдий ч хүн амд боломжийн үнээр төрөл бүрийн хосолсон цэс, бизнес үдийн хоол санал болгодог олон тооны төсөвт ресторанууд бий болсноор гуанзны сегмент бага зэрэг хохирол амссан. Энэ нь ялангуяа сүлжээ ресторануудын хувьд үнэн бөгөөд их хэмжээний худалдан авалтын үнээс шалтгаалан аяга тавагны үнийг бууруулах боломжтой байдаг. Үүнээс гадна, гуанзны формат нь бага статустай тул улам бүр багасч байна. Энэ сегмент дэх бараа эргэлт 3.8% буурсан байна.
Зах зээл дэх эдгээр бүх өөрчлөлтүүд нь түүний ардчиллыг гэрчилж байна - төсвийн байгууллагуудын, түүний дотор түргэн хоолны зах зээлийн нийт эзлэхүүн дэх эзлэх хувь тогтвортой өсч байна. 2015 онд энэ нь 3.3% -иар өсч, 21.0% болж, 2016 оны 5-р сарын байдлаар - аль хэдийн 21.8% байна. Зах зээлийн бүтцэд эзлэх хувь өсөлтийг сүлжээ рестораны төслүүд бас харуулж байна. Тэд мөн дүрмээр бол ардчилсан үнэ, харьцангуй бага зардлаар ялгагдана.
Үүнээс гадна эдийн засгийн болон нийгмийн асуудлууд, төрийн зохицуулалт ч зах зээлд сөргөөр нөлөөлсөн. 2016 онд бүх нийтийн хоолны газруудад EGAIS системд (улсын нэгдсэн автоматжуулсан) заавал холбогдох дүрмийг нэвтрүүлсэн. Мэдээллийн системэтилийн спирт, спирт агуулсан бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, эргэлтийн хэмжээ). Зохицуулагчийн журмын дагуу (FS RAP) "жижиглэнгийн худалдаа эрхэлдэг байгууллагууд. согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнХотын суурин газруудад 2016 оны 01-р сарын 1-ний өдрөөс эхлэн согтууруулах ундаа худалдан авсан баримтыг баталгаажуулсан тухай мэдээллийг Төрийн автоматжуулсан мэдээллийн системд бүртгүүлэх шаардлагатай бөгөөд "жижиглэнгийн борлуулалтын хувьд - 2016 оны 01-р сарын 07-ны өдрөөс".
Зах зээлд оролцогчдын үзэж байгаагаар EGAIS-ийг хэрэгжүүлэх зардал нь олон аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагаанд маш сөрөг нөлөө үзүүлж, үнийн өсөлт, зочдын урсгал буурах сөрөг нөлөөг эрчимжүүлэх болно.
Гэсэн хэдий ч бодит байдал 6.3% -иар буурна гэж таамаглаж байсан мэргэжилтнүүдийн таамаглаж байснаас арай дээр болсон бол бодит уналт 5.5% байна. Мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар зах зээл доод цэгтээ хүрээгүй ч хямралын нөхцөл байдалд дасан зохицож, бага багаар тогтворжсон байна. Улс орны эдийн засгийн ерөнхий байдал сайжирч, хэрэглэгчдийн итгэл нэмэгдэж байж л бид сэргэх тухай ярьж болно.
Зураг 2. Хүнсний бүтээгдэхүүний хэрэглээний үнийн индексийн өөрчлөлтийн динамик, 2007 - 2015 он, % (Альфа-Банк, РБК-ийн мэдээлэл)
Зураг 3. Нэг хүнд ногдох дундаж зардал "гэрээсээ гадуур" хоол хүнс, руб. сард (Альфа-Банк ба RBC-ийн мэдээлэл)
Мэдээж хүнсний барги хөгжилд түлхэц өгсөн Хөдөө аж ахуйтус улсад ийм үйлдвэрлэлийн үр дүнг шууд харах боломжгүй юм. Үйлдвэрлэлийн хүчин чадлыг шинэчлэх, хөгжүүлэхэд цаг хугацаа, хөрөнгө оруулалт шаардлагатай - анхны бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнийг боловсруулахад хоёуланд нь. Нийтийн хоолны зах зээлд олон оролцогчид дотоодын ханган нийлүүлэгч олоход ноцтой бэрхшээлтэй тулгарсан. Эдгээр хүндрэлүүд нь зөвхөн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний тоо хэмжээ төдийгүй импортын бүтээгдэхүүнтэй харьцуулахад чанарт хамаарна. Гэсэн хэдий ч зах зээлийн олон оролцогчид өнөөдөр худалдан авалтын нутагшуулалт 85% -90% хүрч байгааг тэмдэглэж байна.
Таны бизнест зориулсан бэлэн санаанууд
Үндэсний мөнгөн тэмдэгтийн ханш суларч байгаатай холбогдуулан уламжлалт байдлаар гадаад валютаар тогтоодог түрээсийн үнэ өссөн нь олон тоглогчид түрээслэгчидтэй байгуулсан гэрээгээ цуцалж, хэд хэдэн төслийг хаахад хүргэв.
Эдийн засгийн нөхцөл байдал хүнд байгаа хэдий ч хэд хэдэн тоглогчид ойрын нэг, хоёр жилийн хугацаанд нэлээд ноцтой бүтээн байгуулалт хийхээр төлөвлөж байна. Ялангуяа түргэн хоолны томоохон брэндүүд шинэ форматуудыг эзэмшихээр төлөвлөж байна, жишээлбэл, гар утасны борлуулалтын цэгүүдийг нээх, франчайзын сүлжээг идэвхтэй хөгжүүлэх, шинэ бүс нутгийг хөгжүүлэх (Алс Дорнод, 1 сая хүрэхгүй хүн амтай хотууд), өргөжүүлэх өөрийн худалдааны сүлжээгэх мэт. Оросын зах зээлийг хөгжүүлэхийн зэрэгцээ дотоодын зарим тоглогчид АНУ, Хятад, Казахстан зэрэг гадаад зах зээлд гарахаар төлөвлөж байна.
2015 онд оросуудын орлого 4%-иар буурсан нь зах зээл болон хэрэглэгчдийн сэтгэл хөдлөлийн судалгаанаас харагдаж байна. Үүний зэрэгцээ нийтийн хоолны газруудын хоол төдийгүй зайлшгүй шаардлагатай бараа бүтээгдэхүүний үнэ мэдэгдэхүйц нэмэгдсэн нь хүн амыг хэмнэлт гаргахад хүргэв. Юуны өмнө зардлын бууралт нь амралт чөлөөт цагийн салбарт, ялангуяа гол үзэгчид нь дундаж давхаргад нөлөөлсөн.
Социологийн судалгааны үр дүнгээс харахад оросуудын ресторан, кафегаар зочлох нь хамгийн алдартай төлбөртэй чөлөөт цагаа өнгөрөөх төрлүүдийн жагсаалтад дэлгүүр, кино театрын дараа гуравдугаарт ордог. 2016 онд 2016 онд судалгаанд оролцогчдын 40.8% нь нийтийн хоолны газруудаар зочлохыг урьтал болгожээ. Үүний зэрэгцээ эрэгтэйчүүдийн хувьд энэ төрлийн амралт нь хоёрдугаарт ордог.
Нийтийн хоолны газруудын хамгийн идэвхтэй үзэгчид бол 18-24 насны залуучууд юм. Судалгаанд оролцогчдын үзэж байгаагаар нас ахих тусам тэд кафе, ресторанд бага, бага зочилдог. Судалгааны үр дүнгээс үзэхэд хамгийн олон тооны айлчлал Москва, Санкт-Петербург хотод ажиглагдаж байна. Эндээс хоёр дахь хүн бүр кафе, баар, ресторанд зочилдог. RBC.research судалгаагаар нийтийн хоолны газруудад зочилдог хүмүүсийн дийлэнх нь ганц бие, гэрлээгүй, хүүхэдгүй хүмүүс байгааг харуулж байна.
Зураг 4. Нийтийн хоолны газруудын үнийн өсөлтийн динамик, 2007 - 2015 он, % (Альфа-Банк, РБК-ийн мэдээлэл)
Олон улсын судлалОХУ-д гадуур хооллоход зарцуулсан эзлэх хувь хамгийн багад тооцогдож байгааг харуулсан хөгжингүй орнууд. 2015 онд нийт хүнсний төсвийн дөнгөж 10,7 хувийг бүрдүүлсэн. Харьцуулбал, Канадад гадуур хооллоход зарцуулсан хэмжээ 39%, АНУ-д 47% байна. ОХУ-д нийтийн хоолны зах зээлийн нийт эргэлт 1,301 тэрбум рубль, Германд - 3,400 тэрбум рубль, АНУ-д 43,468 тэрбум рубль байна. Үүний зэрэгцээ, сүүлийн жилүүдэд гадаадын бүх улс орнууд зах зээлд тогтвортой өсөлтийг харуулж байна (жилд 1% -иас 3% хүртэл).
Олон улсын үзүүлэлтүүд, дотоодын нийтийн хоолны зах зээлийн чадавхид анхаарлаа хандуулбал өнөөдрийн зах зээл ханасан биш, өсөх бүх боломж байгаа гэж дүгнэж болно. Шинжээчдийн үзэж байгаагаар дунд хугацаанд дэлхийн эдийн засгийн цочрол байхгүй тохиолдолд энэ нь өсөлтөд орж, эргэлтийн хэмжээ жил бүр 6-8% -иар өсөх магадлалтай.
Хэрэв бид зах зээлийн технологийн чиг хандлагын талаар ярих юм бол нэгдүгээрт, бүх хуулбарыг дахин хэвлэхгүйгээр (уламжлалт цаасан цэстэй адил) байрлалыг шинэчлэх боломжийг олгодог цахим цэсийг түгээн дэлгэрүүлж байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Байрлал бүрийг илүү өргөн, нарийвчилсан, өнгөлөг тайлбараар үйлчлүүлэгчид өгөх.
Олон байгууллагууд өөрсдөө хөгжүүлдэг гар утасны програмууд, ажилчид үр дүнтэй хэрэгсэлүнэнч байдлыг нэмэгдүүлэх. Аппликейшнүүдийн тусламжтайгаар байгууллагууд хямдрал, урамшууллын талаар хэрэглэгчдэд мэдээлэх, уралдаан тэмцээн зохион байгуулдаг. Ийм хөтөлбөрүүдийн хүрээнд физик зөөвөрлөгч болох картаас татгалзах боломжтой болно байнгын үйлчлүүлэгчмөн бусад.
Илүү олон байгууллагууд, ялангуяа томоохон сүлжээнүүдэд өөрсдийн оролцоог бэхжүүлж байна нийгмийн сүлжээндзорилтот үзэгчидтэй харилцах хэрэгсэл болгон ашиглах. Энэ чиглэлийн гол чиг хандлага: олж авах санал хүсэлт, сөрөг талыг саармагжуулахын тулд зочдын санал бодлыг хянах, боломжит үйлчлүүлэгчдийн анхаарлыг татах
