Бизнес төлөвлөгөө - Нягтлан бодох бүртгэл. Гэрээ. Амьдрал ба бизнес. Гадаад хэлнүүд. Амжилтын түүхүүд
→ ↓

Сувиллын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт. Тогоочийн үүрэг, түүний ажиллах дүрэм

Ерөнхий тогооч, эсвэл одоо түүнийг хамгийн их нэрлэдэг тогооч бол онцгой төрлийн удирдагч юм. Энэ албан тушаалд байгаа хүн маш их үүрэг хариуцлага хүлээдэг бөгөөд гол үүрэг нь үргэлж хоол хийх чадваргүй байдаг. Ийм бүтээлийн талаар зөвхөн олон тооны кино, цуврал, телевизийн нэвтрүүлгээс мэддэг хүмүүс энэ талаар маш гажуудалтай ойлголттой байдаг байх. Энэ үнэхээр юу вэ ажлын байрны тодорхойлолттогооч, тэр юу хийх ёстой, юу хариуцдаг, ямар нөхцөлд ажилладаг вэ? Та энэ нийтлэлээс эдгээр бүх нарийн ширийн зүйлийг олж мэдэх болно.

Тансаг хоол бол таны хувьд тийм биш юм ...

Рестораны бизнес бол нэлээд төвөгтэй бүтэц бөгөөд нарийн мэргэшсэн сэдэвчилсэн зоогийн газруудын дунд ялангуяа салбарласан, өвөрмөц гэж тооцогддог. Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт нь түүний ажиллаж буй байгууллагын үйл ажиллагааны хэлбэрээс үл хамааран нийтлэг шинж чанар, оноотой боловч ямар ч тохиолдолд энэ баримт бичиг нь өөрийн гэсэн шинж чанартай байж болно. хувь хүний ​​шинж чанар.

Хувийн ресторан, кафе нь төрийн байгууллагуудаас илүү чөлөөтэй ажиллах нөхцлөөр тодорхойлогддог. Эдгээр тогооч нарын ажлын байрны тодорхойлолт нь нарийн мэргэжлийн хүрээ, стандартын дагуу мэргэжлийн ур чадварыг хязгаарлахгүйгээр тодорхой үйл ажиллагааны хүрээг нээж өгдөг.

Үүний зэрэгцээ гуанз, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллага, сувилал болон бусад цэгүүдэд ажиллах шаардлагатай хүмүүс Нийтийн хоолхоолны дэглэмийн үүднээс улсын нэр томъёо, цэсийн онцлог шинж чанарыг дагаж мөрдөх нь ажлын явцыг зохион байгуулах, аяга тавагныхаа газрын зургийг гаргах, тоног төхөөрөмж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, найрлага худалдаж авах зэрэг хатуу нөхцлөөр хязгаарлагддаг. хоол хийх.

Тогоочийн үүрэг хариуцлага юу вэ?

Гал тогоо бол тогооч давамгайлдаг нэг төрлийн аж ахуйн нэгж юм. Ажлын байрны тодорхойлолт нь тогоочийн үйл ажиллагааны стандарт удирдамжтай үргэлж нийтлэг шинж чанартай байдаг үйлдвэрлэлийн менежер нь хатуу шаардлагыг хангаж, хэд хэдэн тодорхой чиг үүрэг, даалгавруудыг тайлбарлах ёстой.

Тогоочийн албан тушаал авахын тулд та хоолны чиглэлээр зохих боловсрол, туршлагатай байх ёстой.

  • хэрэв дипломыг дунд тусгай мэргэжлээр олгосон бол боловсролын байгууллагапрофайл дахь ажлын туршлага таван жилээс бага байж болохгүй;
  • тогооч мэргэжлийн өндөр боловсролтой бол тухайн мэргэжлээр гурван жилийн туршлагатай байх нь хангалттай юм.

Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтод заасан ажлуудын жагсаалтад дараахь зүйлс орно.

  • Зохицуулалтын талаархи мэдлэг ба хууль эрх зүйн орчинтүүний үйл ажиллагааны хамрах хүрээтэй холбоотой (хоолны үйлчилгээ).
  • Үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах арга, арга, технологийн процессын үндсийг ойлгох, хэрэгжүүлэх.
  • Дарга нь тоног төхөөрөмжийн төрлийг ойлгох, түүний ажиллах дүрмийг мэддэг байх ёстой; Хоолны төрөл бүрийн стандартыг дагаж мөрдөхийг судлах үүрэгтэй.
  • Түүний үүрэг хариуцлагад борлуулсан бүтээгдэхүүний өртгийг тооцох ажил багтдаг тул түүхий эдийн өнөөгийн өртөг, түүнийг гаргах норм, нягтлан бодох бүртгэлийн дүрэм, хэсгийн хэмжээг мэддэг байх ёстой.
  • Тогооч нь бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, бэлэн хоол хийх хугацааг хянадаг. Илүүдэл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, аяга таваг хойшлуулахаас зайлсхийхийн тулд тэрээр гал тогооны өрөөний ажлыг зохион байгуулах чадвартай байх ёстой.

Нийтийн хоолны газрын үйл ажиллагааны чиглэл ямар байхаас үл хамааран менежер нь эрүүл, зөв ​​хооллолтын дүрэм, зарчмуудыг мэддэг байх ёстой. Цэс гаргах нь түүний даалгавар боловч рестораны тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтод өөрөөр заагаагүй бол энэ баримт бичгийг ихэвчлэн дээд удирдлага баталдаг.

Ганц таваг ч биш

Гал тогооны өрөөний дарга нь дүрмээр бол хоол бэлтгэхэд шууд оролцдоггүй. Зөвхөн үл хамаарах зүйл бол тогоочийн хоол гэж нэрлэгддэг зүйл юм. Гал тогоонд тэрээр захирагдагсдын ажлыг тогооч нар хийдэг байдлаар зохион байгуулдаг бөгөөд үйл явц жигд явагдаж, ажилчид бие биедээ саад болдоггүй. Түүнчлэн, тогооч нь ихэвчлэн хоол хийх, бусад ажилтнуудын бэлдсэн зүйлийг хянах үүрэгтэй. Хэрэв энэ нь тодорхой хоолтой (жишээлбэл молекул) ресторан бол тогооч бусад эрх мэдлээ туслахад шилжүүлэх замаар үйл явцын нэг хэсгийг авч болно.

Үүний зэрэгцээ ресторан эсвэл хоолны өрөөнд анхны зочин гарч ирэх үеэс эхлэн гал тогооны ажил эхэлдэггүй. Байгууллага нээгдэхээс өмнө ч гэсэн тогооч гал тогооны өрөөг хоол хүнсээр хангах, хүргүүлсний дараа шалгах, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх ажилтай тулгардаг.

Байгууллагын үйл ажиллагаа

Байгууллагын ашиг орлого, үр ашиг нь гал тогооны өрөөний ажлыг хэрхэн зөв зохион байгуулахаас хамаарна. Кафе, ресторан болон бусад хоолны газруудын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт нь бүх нийтийн хоолны нэгжийг хэрхэн удирдах тухай ярьдаг.

Тогоочийн харьяанд тогооч, туслах, бага техникийн ажилтан, заримдаа зөөгч байдаг. Байгууллагын хэмжээнээс хамааран ерөнхий тогоочоор удирдуулах шаардлагатай хүмүүсийн тоо өөр байж болно. Түүний харьяаллын байгууллагын асуудалд дараахь зүйлс орно.

  • ажилчид шууд үүргээ биелүүлэхэд хяналт тавих;
  • гал тогоо, зочны өрөө (хоолны өрөө) цэвэр ариун байдалд нийцсэн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартыг хангах, шалгах;
  • аюулгүй ажиллагааны бүх дүрмийг дагаж мөрдөх ажлыг зохион байгуулах.

Хоолны бүх шаардлагатай үе шатыг хадгалахын зэрэгцээ ресторан, кафед захиалга өгөх нь аль болох хурдан байх ёстой тул ажилчдын зохицуулалт нь гал тогооны өрөөний даргын маш чухал ур чадвар, хариуцлага юм.

Хяналт ба захиалга

Эдгээр бүх зүйлийг биелүүлэх нь гал тогооны өрөөний үйлдвэрлэлийн менежер хангалттай эрх мэдэлтэй байх тохиолдолд л боломжтой юм. Тогооч (мөн сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын хоолны газар, ресторан, хоолны газар) -ийн ажлын тодорхойлолт нь түүний бүх ажилчдыг хянах эрхийг баталгаажуулсан баримт бичиг юм. Сүүлийнх нь эргээд ажилтай холбоотой түүний шаардлагыг чанд сахих үүрэгтэй.

Тогооч нь зөвхөн захирагдагсдыг хянахаас гадна гал тогоо, агуулах, хэрэглээний өрөөнд хяналт тавих, цэвэрлэх технологи, аяга таваг угаах, тоног төхөөрөмж угаах, ширээ огтлох, түүнчлэн цэвэрлэгээнд шууд анхаарлаа хандуулах үүрэгтэй. хоолны өрөө.

Стратегийн төлөвлөлт

Дараагийн өдрийн цэсийг хийх нь бас тогоочийн үүрэг юм. Богино хугацаанд тэрээр гал тогооны өрөөнд юу хийхээ өөрөө шийддэг боловч энэ асуудлыг удирдлагатай тохиролцсон тохиолдолд л хоолны шинэ жагсаалт гаргах эсвэл тэдгээрийг орлуулах боломжтой болно.

Ийм шинэлэг зүйлүүд нь тухайн байгууллагад тохирох нийлүүлэгчдийг хайж олох, өөрчлөлтийн хариуд өдөр тутмын худалдан авалтаа тохируулах, хувьцааг байршуулахыг шаарддаг.

Нэмж дурдахад тогооч нь тоног төхөөрөмжийн нөхцөл байдлыг хянах, ашиглалтад хамрагдах боломжийг хянах, хуваарьт засвар, дибаг хийх ажлыг цаг тухайд нь хийх, шаардлагатай бол шинээр захиалах үүрэгтэй.

Хариуцлагын бүс

Тогооч хаана ч хамаагүй ажилладаг бөгөөд түүний гол ажил бол бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх явдал юм зохих чанар... Ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөөгүй, эсхүл ерөнхий тогооч буруутай бусад зөрчил гаргасан тохиолдолд зохицуулах байгууллагаас торгууль, шийтгэл оногдуулсан тохиолдолд тэрээр ийм алдааны хариуцлагыг өөрөө хүлээдэг.

Тэр ийм мөчийг ухамсарлах хэрэгтэй зохион байгуулалтын үйл ажиллагаатанай аж ахуйн нэгж:

  • хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрмийн талаар ажилчдад мэдээлэх;
  • хүнсний бүтээгдэхүүний эрүүл ахуй, эрүүл ахуйн аюулгүй байдлыг хянах;
  • гал түймрээс урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг зохион байгуулах.

Түүнчлэн, тогооч нь санхүүгийн хувьд хариуцлагатай хүн тул тоног төхөөрөмж, хүнсний хангамжийн талаар үүрэг хүлээдэг.

Өөрийнхөө найруулагч

Хувийн нийтийн хоолны газарт ажилд орсон тогооч эзэн эсвэл админдаа тайлагнадаг. Хөдөлмөрийн гэрээнд ихэвчлэн ажилтны бүх үүрэг, эрхийг заасан байдаг. Түүнчлэн ахлах тогоочийн нөлөөллийн хүрээ, түүнийг шууд хоолны үйл явцад хэр их оролцох, өгсөн цэснээсээ хазайх боломжтой эсэхийг тодорхойлсон болно.

Нийтийн хоолны ивээн тэтгэгч

Гэхдээ сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт нь илүү заавал дагаж мөрдөх шинж чанартай бөгөөд маш хатуу бүтэцтэй байдаг. Хүүхдийн хоол тэжээл нь тусгай хэм хэмжээг дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Хоол хүнс нь үйлчлэх хэмжээ, илчлэгийн агууламж зэрэг хэд хэдэн параметрийг хангасан байх ёстой. Хүүхдийн витамин, ул мөр элемент, өөх тос, уураг, нүүрс усны хэрэгцээг хангахын тулд өдөр тутмын хоолны дэглэмийг бүрдүүлэх ёстой.

Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт цэцэрлэг, эрүүл мэндийн баазэсвэл сургууль нь ихэвчлэн гал тогооны өрөөний даргын үйл ажиллагаа, түүний бүх эрх, үүргийг тодорхой тусгадаг.

Захиалгаар

01.01.2001 оны 23 тоот

Ажлын байрны тодорхойлолт

Зочид буудлын рестораны тогооч нар

Би Ерөнхий заалтууд

1. Зочид буудлын рестораны тогооч менежерүүдийн ангилалд багтдаг.

2. Байгаа хүн
зохих чиглэлээр дээд (илүү зохимжтой мэргэжлийн боловсрол) ба / эсвэл нэмэлт сургалт (дээд; дунд) болон хоолны системд 5 -аас доошгүй жил ажилласан туршлагатай.

3. Зочид буудлын рестораны тогооч дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

3.1. холбооны хууль 01.01.01 -ээс эхлэн "Аялал жуулчлалын үйл ажиллагааны үндсүүдийн талаар Оросын Холбооны Улс"; ОХУ -ын Хөдөлмөрийн яамны 01.01.01 -ийн 8 -р тогтоол "Ажилчдын үндсэн албан тушаалд тавигдах мэргэшлийн шаардлага (мэргэжлийн стандарт) тухай" аялал жуулчлалын салбар"(01.01.01 -ний өдрийн нэмэлт, өөрчлөлт); Цэсийн олон төрлийн хоол бэлтгэх, ресторан, кафе, буфет, баарны үйл ажиллагааг хангах, хоол хүнс хадгалах, зохион байгуулалтыг хангах, зохицуулах бусад хууль эрх зүйн баримт бичиг. Өндөр чанарбүтээгдэхүүн, хэрэглэгчийн үйлчилгээ,

ба:

· Зөв зохистой хоол тэжээлийн үндсийг; цэсийг эмхэтгэх журам;

· Нягтлан бодох бүртгэлийн дүрэм, бүтээгдэхүүн гаргах норм;

· Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээний хувь хэмжээ;

· Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний тооцоо, тэдгээрийн одоогийн үнэ; стандарт ба техникийн нөхцөлдээр хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн;

· Бэлэн бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм, хугацаа;

· Үзэл бодол технологийн тоног төхөөрөмж, ажлын зарчим, техникийн үзүүлэлтүүдболон түүний ажиллах нөхцөл;

· Зочид буудлын одоогийн хөдөлмөрийн дотоод журам;

· Нийтийн хоолны эдийн засаг;

· Төлбөр, хөдөлмөрийн урамшууллын зохион байгуулалт;

· Хөдөлмөрийн зохион байгуулалт, эргономикийн үндэс;

· Хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, хэм хэмжээ.

3.2. Оффисын ажлын стандарт (баримт бичгийн ангилал, гүйцэтгэх дараалал, бүртгэл, нэвтрүүлэх, хадгалах гэх мэт).

3.3. Өргөн хүрээний цэсийг бэлтгэх технологийг дагаж мөрдөхийг мэдээлэх, хянах арга.

4. Зочид буудлын рестораны тогоочийн албан тушаалд томилох, ажлаас чөлөөлөх ажлыг зочид буудлын ерөнхий захирлын тушаалаар хийдэг.

5. Зочид буудлын рестораны тогооч зочид буудлын ерөнхий захиралд шууд харьяалагддаг.

6. Зочид буудлын рестораны тогооч байхгүй үед (томилолт, амралт, өвчин гэх мэт) түүний үүргийг тус улсад томилогдсон хүн гүйцэтгэдэг. тогтоосон дараалал... Энэ хүн холбогдох эрхийг олж авсан бөгөөд холбогдох тушаалын үндсэн дээр түүнд өгсөн үүргээ зохих ёсоор биелүүлэх үүрэгтэй.


II. Ажлын хариуцлага

Зочид буудлын рестораны тогооч:

1. Хоол хийх технологи, хэрэглэгчийн үйлчилгээний чанарын талаархи өөрийн мэдээллийн баазыг бүрдүүлэхийн тулд хоол хийх талаархи лавлах ном, бусад мэдээллийн эх сурвалжийг судалдаг.

2. Үйлчлүүлэгчийн таваг, бүтээгдэхүүний үйлчилгээ, чанарт тавих шаардлагыг судалж, рестораны үйлчилгээний эрэлт хэрэгцээний маркетингийн судалгаанд дүн шинжилгээ хийнэ.

3. Үйлчлүүлэгчдэд хоол хийх, үйлчлэх талаар ноу-хау сурах, үйлчлүүлэгчдийн хамгийн их эрэлт хэрэгцээтэй байгаа цэсийг тодорхойлохын тулд бусад ресторануудтай холбоо тогтоодог.

4. Хувь хүн болон тусгай шаардлагаүйлчлүүлэгчид (хоолны дэглэм, эмнэлгийн заалт гэх мэт).

5. Төлбөр, үйлчилгээний нөхцөл, чанарын хувьд хамгийн ашигтай ханган нийлүүлэгч, түншүүдийг хайж олох.

6. Хоолны жор, түүнийг бэлтгэх технологийг боловсруулж, сургалтын хэрэглэгдэхүүн бэлтгэж, тогооч, зөөгч нарт зааварчилгаа өгдөг.

7. Холбогдох баримт бичиг (гэрээний төсөл, тайлан г.м.) бэлтгэх, тэдгээрийн үнэн зөв хийгдсэн эсэхийг хянах ажлыг зохион байгуулдаг.

8. Шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эд материалын өргөдлийг гаргаж, бааз, агуулахаас цаг тухайд нь худалдан авах, хүлээн авах ажлыг баталгаажуулж, хүлээн авах, борлуулах хүрээ, тоо хэмжээ, хугацааг хянадаг.

9. Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг судалсны үндсэн дээр цэс гаргаж, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний олон төрлөөр хангадаг.

10. Хоол хийх технологи, түүхий эд тавих норм, ажилчдын ариун цэврийн шаардлага, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөхөд байнгын хяналт тавьдаг.

11. Тогооч болон бусад үйлдвэрлэлийн ажилчдыг байрлуулах ажлыг зохион байгуулж, ажилд орох хуваарийг гаргадаг.

12. Бэлэн хоолноос татгалзах ажлыг гүйцэтгэдэг.

13. Тоног төхөөрөмж болон бусад үндсэн хөрөнгийн зөв ажиллагаанд хяналт тавина.

14. Ажилчдын хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, журам, ариун цэврийн шаардлага, хувийн ариун цэвэр, үйлдвэрлэлийн болон хөдөлмөрийн сахилга бат, хөдөлмөрийн дотоод журмыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавьдаг.

15. Дараах хяналтыг зохион байгуулдаг.

· Хоол бэлтгэх, үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээний үйл ажиллагаа (зочид буудлын ресторан болон өрөөнүүдийн аль алинд нь);

Үйлчилгээний цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлт, ариутгал болон үйлдвэрлэлийн байр;

Холбогдох ариун цэврийн дүрмийн дагуу угаах, засвар үйлчилгээ хийх тусгай хувцасхоол бэлтгэх үйлчилгээний ажилчид;

· Зочид буудлын байгуулсан гэрээний дагуу хүлээсэн үүргээ биелүүлэх (үйлчлүүлэгчдэд хоол хүнс нийлүүлэх үйлчилгээ);

· Хоол хийх үйлчилгээний ажлыг хангах зочид буудлын түнш гуравдагч этгээдийн үүргийг биелүүлэх (хог хаягдлыг зайлуулах, зайлуулах, угаалгын нунтаг өгөх гэх мэт).

16. Зочид (зочид, үйлчлүүлэгчид) -ийн хийсэн хоол, үйлчилгээний чанарын талаархи гомдол, нэхэмжлэлийг шалгаж, буруутанг олж тогтоох, гомдол, нэхэмжлэлийн статистик бүртгэл хөтлөх, үйлчлүүлэгчийн үйлчилгээний дутагдлыг арилгах арга хэмжээ авах, шалтгааныг тайлбарлах хүсэлт илгээх. байгуулсан гэрээг зөрчсөн, ханган нийлүүлэгч, гүйцэтгэгчид холбогдох нэхэмжлэл гаргах, түүнчлэн байгуулсан гэрээний нөхцлийг системтэйгээр зөрчсөн түншүүдтэйгээ хийх ажлыг зогсоох, бүрэн зогсоох санал боловсруулдаг.

17. Хийсэн ажлын талаархи тойм, тайланг бэлтгэж, удирдлагад танилцуулах, архивт хадгалахаар шилжүүлэх.

III. Эрх

Зочид буудлын рестораны тогооч дараахь эрхтэй.

1. Компанийн нэрийн өмнөөс ажиллах, бусад байгууллага, төрийн байгууллага болон бусадтай харилцахдаа түүний ашиг сонирхлыг төлөөлөх орон нутгийн засаг захиргаатүүний бүрэн эрхэд хамаарах асуудлаар болон тусгай итгэмжлэлийн хүрээнд.

2. Зочид буудлын менежментийн үйл ажиллагааны хүрээнд гаргасан шийдвэрийн төсөлтэй танилцах.

3. Зочид буудлын үйл ажиллагааг сайжруулах саналаа Зочид буудлын удирдлагад хүргүүлэх.

4. Зочид буудлын бүх бүтцийн хэлтсийн дарга нартай харилцах.

5. Хүчинтэй нэхэмжлэл байгаа бол бүтээгдэхүүн нийлүүлэгчийг зохих ёсоор солихыг шаардах.

6. Ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөөгүй, / эсвэл холбогдох ажлын байрны тодорхойлолт, дүрэм, журмын шаардлагыг зөрчсөн тохиолдолд зочид буудлын тогооч, ажлын гал тогоо болон бусад хариуцлагатай хэлтсийг солих (дараагийн ажлаар халах). зочид буудалд хүчин төгөлдөр байна.

7. Хоол хүнс, хоол хийх зориулалттай байрнаас гадны хүн (албан тушаалаас үл хамааран ямар ч хүнийг) нүүлгэн шилжүүлэх (хүчээр оруулаад).

8. Шаардлагатай бол рестораны цэсэнд өөрчлөлт оруулах.

9. Зочид буудлын удирдлагад гэрлэхээс 12 цагийн дараа заавал үндэслэлтэй, бичгээр мэдэгдэх нэмэлт ажилтнуудыг татах (яаралтай тохиолдолд). нэмэлт ажилчид... Энэ тохиолдолд болзошгүй бүх үр дагаврыг хариуцах нь зочид буудлын тогооч юм.


10. Албан үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээлэл, баримт бичгийг хэлтсийн дарга, мэргэжилтнээс биечлэн эсвэл зочид буудлын удирдлагын нэрийн өмнөөс шаардах.

11. Чадварынхаа хүрээнд баримт бичигт гарын үсэг зурж, баталгаажуулна.

12. Гал тогооны өрөөний онцлог ("үндсэн" цэс), хоолны технологийн хөгжил, ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн шаардлагыг харгалзан ажлын байрыг одоогийн стандартын дагуу тоноглох, тоноглох, тоног төхөөрөмжийг сайжруулах зорилгоор.

Тогооч нь үйлдвэрийн байрыг ариутгах, эрүүл ахуй, үйлдвэрлэлийн ариун цэврийн стандартыг дагаж мөрдөөгүй, онцгой байдлын үед тоног төхөөрөмж / тоног төхөөрөмжийг бүрэн буюу хэсэгчлэн солих талаар төлөвлөөгүй арга хэмжээг хэрэгжүүлэхийг зочид буудлын удирдлагаас шаардах эрхтэй. .

13. Тогооч ажлын өдөр богино хугацаанд амрах эрхтэй (энэ ангиллын ажилтны ажлын цаг нь ердийн ажлын цагаас хэтэрсэн тул) тусгай зориулалтын өрөөнд (хангамж, тоног төхөөрөмжөөр) ажил олгогчийн хариуцлага).

IV. Хариуцлага

Зочид буудлын рестораны тогооч дараахь зүйлийг хариуцна.

1. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан албан үүргээ зохих ёсоор гүйцэтгээгүй эсвэл биелүүлээгүй тохиолдолд - ОХУ -ын одоогийн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжид заасан хязгаарт багтаан.

2. Материаллаг хохирол учруулсан тохиолдолд - ОХУ -ын одоогийн хөдөлмөрийн болон иргэний хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд.

3. Компанийн Удирдлагаас тавьсан зорилтыг биелүүлэхгүй байхад хүргэсэн ажлын явцад гарсан алдааны хувьд - цалингийн хувьсах хэсэгт.

4. Рестораны ажилтнуудын буруугаас болж зоогийн газрын үйлчлүүлэгчдэд ёс суртахууны хохирол учруулсны төлөө - шүүхээс тогтоосон нөхөн төлбөрийн хүрээнд.

5. Тогооч дараахь зүйлийг шууд хариуцна.

Гал тогооны өрөөний цэвэрлэгээ, ажилд бэлтгэх хяналт

Тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгслийг цэвэрлэх ажлыг хянах

Хүнсний бүтээгдэхүүний хадгалалтын зохион байгуулалт, хяналт

Цэсийг бүрэн хэмжээгээр төлөвлөх

Хөнгөн зууш, хачиртай талх бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хянах

Халуун, хүйтэн соус бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хянах

Шөл бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хянах

Мах, шувууны хоол бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хяналт тавих

· Өндөг, гоймон, будаанаас таваг бэлтгэхийг зохион байгуулах, хяналт тавих;

Өглөөний цайнд хоол бэлдэж байна

Загас, далайн хоол хийх ажлыг зохион байгуулах, хяналт тавих

Хүнсний ногооны хоол, жимсний таваг бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хяналт тавих

Буффетын хоол бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хянах

Чихэр, амттан бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хяналт тавих

Хүйтэн, халуун ундаа бэлтгэх ажлыг зохион байгуулах, хянах

Хоол хүнс хадгалах, бэлтгэх явцад эрүүл ахуйн шаардлага хангаж буй эсэхэд хяналт тавих

Хог хаягдлыг зайлуулах эрүүл ахуйн шаардлагыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих

Хоол хийх үйлчилгээний бүх ажилтнууд ажлын байран дахь аюулгүй ажиллагааны арга хэмжээг дагаж мөрдөхийг хянах

Онцгой байдлын үед хийх арга хэмжээний зохион байгуулалт

Үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх тусламж үйлчилгээний зохион байгуулалт (Нийтийн хоолны үйлчилгээтэй хамт)

Гал тогоог хаах хяналт

Хоол хийх үйлчилгээний нэгжийн хэрэгцээг төлөвлөх

Хоол хийх үйлчилгээний ажилд тулгарч буй бэрхшээлийг тодорхойлох, дүн шинжилгээ хийх

· Инновацийн менежмент(Хоол хийх үйлчилгээний ажилд гарсан өөрчлөлтийн хэрэгжилт)

Үйлчилгээний ажилтнуудын танилцуулга

Үйлчилгээний явцад үүссэн бэрхшээлийг шийдвэрлэхэд үйлчилгээний ажилтнуудад туслах

Ажил үүргийн хуваарилалт, ажилчдын хариуцлагын түвшинг тодорхойлох

Үйлчилгээний ажилчдын урам зориг (сэдэл удирдах)

Зөрчилдөөний менежмент

· Үйлчилгээний ажилчдын цагийн хуваарийн менежмент.

V. Гүйцэтгэлийг үнэлэх шалгуур

Зочид буудлын рестораны тогоочийн үйл ажиллагааг үнэлэх шалгуур нь:

    Хоол хийх үйлчилгээний зорилтыг биелүүлэх. Цэсийн шинэ зүйл бэлтгэх, аяга тавагны хүрээг өргөжүүлэх, шинэ бүтээгдэхүүн нэвтрүүлэх технологийг хөгжүүлэх. Үйлчлүүлэгчдээс нотолсон нэхэмжлэл дутмаг байна. Тайлагнах, ажлын баримт бичгийн нарийвчлал, цаг тухайд нь, үнэн зөв байх. Компанийн бусад бүтцийн хэлтсүүдээс нотолсон нэхэмжлэл байхгүй байна.

Vi. Эцсийн заалтууд

1. Энэхүү Ажлын байрны тодорхойлолтыг хоёр хувь бүрдүүлж, нэгийг нь зочид буудалд, нөгөөг нь ажилтанд хадгална.

2. Зочид буудлын рестораны тогоочийн үүрэг, эрх, үүргийг зочид буудлын бүтэц, даалгавар, чиг үүргийн өөрчлөлттэй уялдуулан тодруулж болно.

3. Эдгээр Ажлын байрны тодорхойлолтод нэмэлт, өөрчлөлт оруулах ажлыг зочид буудлын ерөнхий захирлын тушаалаар ажилтанд хуанлийн хоёроос доошгүй сарын өмнө хувийн гарын үсэг зуруулахгүйгээр танилцуулсан болно.


Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтыг Үйлдвэрлэлийн менежер (хоол хүнс, ундааны менежер), Үйлдвэрлэлийн орлогч дарга (Хоол, ундааны менежер), Тусгай албаны Үйлдвэрлэлийн менежерийн ажлын байрны тодорхойлолт болгон өөрчилж болно.

Тогооч нарын ажлын байрны тодорхойлолт нь заалтуудыг тодорхой болгохын тулд шаардлагатай байдаг хөдөлмөрийн гэрээтүүнтэй хамт дүгнэв. Одоогийн хууль тогтоомжид компаниуд үүнийг боловсруулахад тавигдах шаардлагыг тусгаагүй байгаа боловч хөдөлмөрийн гэрээний заалтыг тусгасан энэхүү заавар нь ажлын харилцаанд эерэг үүрэг гүйцэтгэдэг болохыг практик харуулж байна. Хууль эрх зүйн ач холбогдолтой тул энэхүү баримт бичиг нь түүнийг бөглөх, хэрэгжүүлэхэд ноцтой шаардлага тавьдаг.

Тогооч нарын ажлын тодорхойлолтын жишээ

1. Ерөнхий заалтууд

  1. Тогооч байхгүй үед (бизнес аялал, амралт, эмчилгээ) түүний үүргийг рестораны менежерээс томилогдсон тогооч руу шилжүүлдэг.
  2. Тогоочийг рестораны менежерийн тушаалаар ажилд авч халдаг.
  3. Тогоочийн албан тушаалд өргөдөл гаргаж буй хүн дараахь бүх шаардлагыг хангасан байх ёстой.
    • дунд тусгай мэргэжлийн боловсрол;
    • тусгай сургалтын курс;
    • хоол бэлтгэх чиглэлээр хоёр жил ажилласан туршлагатай;
    • хүчин төгөлдөр эмнэлгийн бүртгэл;
    • эрүүл мэндийн үзлэгт амжилттай хамрагдсан.
  4. Тогооч дараахь чиглэлээр мэдлэгтэй байх ёстой.
    • нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагаанд нөлөөлж буй тусгай хууль тогтоомж;
    • холбогдох баримт бичгийн урсгалыг хадгалах үндсэн зарчим;
    • гал тогоонд суурилуулсан тусгай тоног төхөөрөмжийг ажиллуулах дүрэм;
    • рестораны цэсэнд танилцуулсан аяга таваг, ундаа бэлтгэх арга;
    • хоолны дэглэм, сэдэвчилсэн чиглэлийг багтаасан цэс боловсруулах зарчим;
    • баярын арга хэмжээнд зориулж аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх норм;
    • хүнсний орцын аюулгүй байдлын стандарт, хадгалах хугацаа, ашиглах дүрэм;
    • төрөл бүрийн хоол, ундаа, амтлагчийн нийцтэй, нийцэхгүй байх дүрэм;
    • төрөл бүрийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэдэг бүтээгдэхүүн, бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэрэглээний стандарт;
    • ажилчдыг жижиг бүлгээр удирдах зарчим;
    • харьяа хүмүүс хоол хийх үйл явцыг хянах дүрэм;
    • гал тогоог шаардлагатай бүтээгдэхүүн, амтлагч, найрлагаар хангах норм;
    • үйлдвэрлэлийн удирдагчдын хамгийн сүүлийн үеийн хоол хийх туршлага;
    • хөдөлмөрийн сахилга бат, галын аюулгүй байдлын дүрэм;
    • хоол хийх журам.
  5. Тогооч дараахь зүйлийг удирдана.
    • одоогийн хууль тогтоомжийн зүйл;
    • баримт бичиг хуулийн этгээдресторан эзэмшдэг хүн;
    • энэхүү гарын авлагын заалтууд.

2. Хариуцлага

Тогооч дараахь үүргийг гүйцэтгэдэг.

  1. Рестораны гал тогооны менежмент нь олон төрлийн, өндөр чанартай, эрэлттэй хоол бэлтгэхэд чиглэгддэг.
  2. Рестораны гал тогооны өрөөний ажилчдыг сонгоход манлайлал.
  3. Гал тогоонд ажилладаг хараат тогооч, ажилчдын багийн үр дүнтэй ажлыг хангах.
  4. Бүтээгдэхүүн, амтлагч, бусад шаардлагатай найрлага, нөөцийн шаардлагатай түвшинг хянах, шаардлагатай хэмжээгээр нөхөх хүсэлт гаргах.
  5. Гал тогооны тоног төхөөрөмжийн зөв ажиллагааг хянах.
  6. Гал тогооны хэрэгцээнд зориулан худалдаж авсан бүтээгдэхүүн, амтлагч болон бусад найрлагын чанарын хяналт.
  7. Чанасан тавагны чанарын хяналт.
  8. Сайжруулах журмыг хэрэгжүүлэх хөдөлмөрийн үйл ажиллагаатэдний эрх мэдлийн хүрээнд.
  9. Гал тогооны өрөөний ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартыг дагаж мөрдөхийг хянах.
  10. Менежерийн шаардлагыг харгалзан рестораны цэс боловсруулах үйл явцын менежмент.
  11. Онцгой үйл явдал, баяр ёслолын үеэр шаардлагатай хоол бэлтгэхийг хангах.
  12. Менежер болон үйлчлүүлэгчдийн цэсэнд нэмэлт хоол оруулах хүслийг харгалзан үзэх.
  13. Доод албан тушаалтнууд болон бусад байгууллагаас илгээсэн тогоочдыг хоол хийх арга зүйд сургах.
  14. Дэд албан тушаалтнуудын ажлын чанарыг үнэлэх.
  15. Хоол бэлтгэхтэй холбоотой асуудлаар рестораны менежер болон бусад хүмүүстэй харилцах.

3. Хариуцлага

Тогооч дараахь зөрчлийг хариуцах боломжтой.

  1. Түүний буруугаас ресторанд учирсан хохирлын хувьд - одоогийн хууль тогтоомжийн холбогдох хэсэгт заасан хязгаарт багтаан.
  2. Ажлын даалгаврыг биелүүлээгүй тохиолдолд хөдөлмөрийн тухай хууль тогтоомжийн дагуу.
  3. Зөрчлийн хувьд одоогийн зохицуулалт, хууль тогтоомжийн хэм хэмжээ, хэсэг - эрүүгийн, захиргааны, хөдөлмөрийн тухай хууль тогтоомжийн зүйл заалтын дагуу.

4. Эрх

Ажил олгогч нь тогоочид дараахь эрхийг олгодог.

  1. Рестораны бүрэлдэхүүн хэсэг, түүний хоолыг сайжруулах талаар санал гаргах.
  2. Түүний үйл ажиллагааны хүрээнд нөлөөлж буй дотоод баримт бичгийн төсөлтэй танилцана уу.
  3. Рестораны менежерүүд болон эздийн уулзалтанд оролцож, гал тогооны өрөөний үйл ажиллагааны мөчид нөлөөлж буй асуудлыг хөнддөг.
  4. Итгэмжлэгдсэн хөрөнгийг өгсөн эрх мэдлийнхээ хүрээнд захиран зарцуулах.
  5. Гал тогооны ажилчидтай холбоотой боловсон хүчний шийдвэр гаргах шаардлагатай байгаа талаар рестораны удирдлагад мэдээлэх.
  6. Ажлын хариуцлагын хүрээнд холбогдох баримт бичигт гарын үсэг зурна уу.
  7. Рестораны менежерээс гал тогооны өрөөний үйл ажиллагаанд ноцтой асуудалтай мөчүүдийг анзаарсан бол түр зогсоохыг шаардах.
  8. Рестораны удирдлага, ажилтнуудаас ажилдаа шаардлагатай мэдээлэлд нэвтрэхийг шаардах.
  9. Рестораны удирдлагаас гал тогооны өрөөний бүрэн ажиллагаатай байх нөхцөлийг бүрдүүлэхийг шаардах.

5. Ажиллах нөхцөл

  1. Тогоочийг үргэлжлүүлэн суралцах сургалтын дотоод баримт бичгийн заалтын дагуу түүний хүсэлтээр явуулж болно.
  2. Ажил олгогч нь тогоочийн ажилд шаардлагатай брендийн хувцас өгдөг.
  3. Тогооч нь амралтын өдрүүдэд ажилд авч болно амралтын өдрүүдхөдөлмөрийн тухай хуулийн заалтын дагуу нэмэлт төлбөр авахын зэрэгцээ онцгой үйл явдалд оролцох.
  4. Тогоочийг өөрийн хүсэлтээр болон ажил олгогчийн зардлаар бусад ресторанд хоол хийх үйл ажиллагаатай танилцах тусгай аялалд явуулж болно.

Файлууд

Зааврыг боловсруулахдаа санаж байх ёстой зүйлүүд

Одоогийн хууль тогтоомж нь ажлын байрны тодорхойлолтын хэлбэрийг заагаагүй болно. Тиймээс ажил олгогчид зааварчилгааны стандарт хэлбэрийг ашигладаг бөгөөд ихэнх нь зохих мэргэжлийн стандартыг ашиглан бичсэн байдаг. Эдгээр зааврын ердийн заалтууд:

  • Ерөнхий заалтууд.
  • Ажлын чиг үүрэг.
  • Эрх.
  • Хариуцлага.

Хөдөлмөрийн тодорхой параметрүүдийг тайлбарласан эдгээр үндсэн хэсгүүдэд хэд хэдэн зүйлийг нэмж болно. Хамгийн алдартай нь дараахь нэмэлт хэсгүүд юм.

  • Ажлын байрны нөхцөл.
  • Мэргэшлийн шаардлага.
  • Гүйцэтгэлийг үнэлэх шалгуур.
  • Хамтран ажиллагсад, менежерүүдтэй албан ёсны харилцаа.

Нэмэлт хэсгүүдийг том хүмүүс шаарддаг олон улсын компаниудтүүнчлэн төрөлжсөн аж ахуйн нэгжүүд.

Анхаар! Тогоочийн зааврыг гаргахын тулд та ашиглаж болно мэргэжлийн стандартХөдөлмөрийн яамнаас 2015 онд баталсан 33.011.

Үндсэн заалтууд

Энэхүү танилцуулах хэсэгт ажилтны үйл ажиллагааны ерөнхий параметрүүдийг томъёолсон болно. Ажлаас халах тухай шийдвэрийг хэн захирах, түүнийг түр орлох журам, энэ бүгдийг энд тайлбарласан болно. Ажилтны мэргэшил, түүний ур чадварт тавигдах шаардлага нь хамгийн хувь хүн юм. Тэд дараагийн хэсэгт тайлбарласан ажлын чиг үүргийг гүйцэтгэх чадвартай байх ёстой.

Анхаар!Ажлын байрны тодорхойлолтыг түүний онцлог шинж чанарыг харгалзан үзсэн тодорхой ажилтны хувьд эсвэл тодорхой албан тушаалд байгаа аливаа ажилтанд тохирсон стандарт хэлбэрээр гаргаж болно.

Хариуцлага

Энэ хэсэг нь ажил олгогчоос ажил олгогчоос ихээхэн ялгаатай байж болно. Тогоочийн хувьд түүний хоол хийх, гал тогооны өрөөний засвар үйлчилгээ хийх стандарт үүргийг хэд хэдэн зүйлээр нэмж болно. Жишээлбэл, олон зоогийн газар түүнийг гадаа баярын арга хэмжээнд оролцохыг шаарддаг.

Хариуцлага

Энэ хэсэгт болзошгүй зөрчил, шийтгэлийн жагсаалтыг оруулсан болно. Ихэвчлэн энэ жагсаалтыг хамгийн бага нарийвчлалтай товч хэлбэрээр өгдөг. Эцсийн эцэст, ажилтны хариуцлагыг зөвхөн хөдөлмөрийн тусгай болон шүүхийн хэлэлцүүлгийн явцад тодорхойлж болно.

Эрх

Ихэнх мэргэжилтнүүдийн хувьд ижил байдаг стандарт эрхийг жагсаахаас гадна ажил олгогчийн хөдөлмөрийн бодлогыг дагаж мөрдвөл нэмэлт эрхүүдийг хэсэгт нэмж оруулах боломжтой. Энд тайлбарласан эрх нь тухайн мэргэжилтний ур чадварын хүрээнд байх ёстой.

Ажлын байрны нөхцөл

Энэхүү нэмэлт хэсэгт чухал ажилчдын хувийн ашиг тусыг тусгасан болно. Ийм тэтгэмж нь ихэвчлэн ажил олгогчоос харилцаа холбоо, тээвэр, мэргэжлийн сургалт гэх мэт төлбөрийг багтаадаг.

Тогооч бол аливаа хоолны газрын гол гишүүн юм. Тиймээс хөдөлмөрийн гэрээний параметрүүд, түүнд тохирсон ажлын байрны тодорхойлолт нь энэ мэргэжилтний ажлын чанарыг баталгаажуулах ёстой. Энэ зорилгоор баримт бичиг бичихдээ тогооч, хүний ​​нөөцийн менежер, рестораны менежер гэх мэт мэргэжилтнүүдтэй зөвлөлдөх аргыг өргөн ашигладаг. Зөвхөн тэдгээрийн зохицуулалтыг харгалзан үзсэний дараа рестораныг эзэмшдэг хуулийн этгээдийн захиралд батлуулахаар илгээж болно. Мэргэжилтэн өөрөө зааварчилгааны заалтыг зөвшөөрч элсүүлэх үйл явцын эцсийн шатанд гарын үсэг зурдаг.

20__ оны "____" ____________

1.1. Энэ ажлын тодорхойлолт нь үүнийг тодорхойлдог функциональ үүрэг хариуцлага, тогоочийн эрх, үүрэг [Төрөлхийн тохиолдолд байгууллагын нэр] (цаашид - Компани).

1.2. Тогооч компаний даргын тушаалаар одоогийн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжид заасан журмын дагуу томилогдож, чөлөөлөгдөнө.

1.3. Тогооч нь Компанийн [шугамын менежерийн албан тушаалд] шууд тайлагнадаг.

1.4. Тогооч нь менежерүүдийн ангилалд багтдаг бөгөөд харьяалалтай байдаг.

1.5. Мэргэжлийн чиглэлээр дээд боловсролтой, мэргэжлээрээ 3 -аас доошгүй жил ажилласан, эсвэл мэргэжлийн дунд боловсролтой, мэргэжлээрээ 5 -аас доошгүй жил ажилласан туршлагатай хүнийг тогоочийн албан тушаалд томилдог.

1.6. Тогооч дараахь зүйлийг хариуцна.

  • түүнд итгэмжлэгдсэн ажлыг үр дүнтэй гүйцэтгэх;
  • гүйцэтгэлийн шаардлагыг дагаж мөрдөх, хөдөлмөрийн сахилга бат;
  • Байгууллагын арилжааны нууцыг агуулсан (түүнд мэдэгдэж байсан) баримт бичиг (мэдээлэл) -ийн аюулгүй байдал.

1.7. Тогооч мэдэх ёстой:

  • шийдвэр, тушаал, тушаал, бусад удирдах болон дүрэм журамнийтийн хоолны зохион байгуулалттай холбоотой дээд байгууллагууд;
  • зохион байгуулалт, үйлдвэрлэлийн технологи;
  • аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний төрөл, чанарын шаардлага;
  • зохистой, хоолны дэглэмийн үндэс;
  • цэсийг эмхэтгэх журам;
  • бүтээгдэхүүн гаргах нягтлан бодох бүртгэлийн дүрэм, хэм хэмжээ;
  • түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээний түвшин;
  • аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний тооцоо, тэдгээрийн одоогийн үнэ;
  • хүнсний бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний стандарт, тодорхойлолт;
  • бэлэн бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм, нөхцөл;
  • технологийн тоног төхөөрөмжийн төрөл, үйл ажиллагааны зарчим, техникийн шинж чанар, ажиллах нөхцөл;
  • хоолны эдийн засаг;
  • төлбөр, хөдөлмөрийн урамшууллын зохион байгуулалт;
  • хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын үндэс;
  • хөдөлмөрийн тухай хууль тогтоомжийн үндэс;
  • хөдөлмөрийн дотоод журам;
  • хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, хэм хэмжээ.

1.8. Тогооч өөрийн үйл ажиллагаанд дараахь зүйлийг удирддаг.

  • орон нутгийн акт, Компанийн зохион байгуулалт, захиргааны баримт бичиг;
  • хөдөлмөрийн дотоод журам;
  • хөдөлмөрийн эрүүл ахуй, аюулгүй ажиллагааны дүрэм, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, галын хамгаалалт;
  • шууд удирдагчийн заавар, тушаал, шийдвэр, заавар;
  • энэ ажлын тодорхойлолт.

1.9. Тогооч түр эзгүй байх үед түүний үүргийг [орлогч даргын албан тушаалын нэр] -д хуваарилдаг.

2. Функциональ үүрэг хариуцлага

Тогооч дараахь хөдөлмөрийн чиг үүргийг гүйцэтгэдэг.

2.1. Нэгжийн үйлдвэрлэл, эдийн засгийн үйл ажиллагааг удирдана.

2.2. Үйл ажиллагааг удирдан чиглүүлдэг хөдөлмөрийн нэгдэлбүтээгдэхүүнийг хэмнэлттэй гаргахыг баталгаажуулах өөрийн үйлдвэрлэлүйлдвэрлэлийн даалгаврын дагуу шаардлагатай төрөл, чанар.

2.3. Бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулахын тулд үйлдвэрлэлийн үйл явцын зохион байгуулалтыг сайжруулах, дэвшилтэт технологийг нэвтрүүлэх, технологийг үр дүнтэй ашиглах, ажилчдын мэргэжлийн ур чадварыг дээшлүүлэх чиглэлээр ажилладаг.

2.4. Шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эд материалын өргөдлийг гаргаж, бааз, агуулахаас цаг тухайд нь худалдаж авах, хүлээн авах, баталгаажуулах, хүлээн авах, борлуулах хүрээ, тоо хэмжээ, цаг хугацааг хянах.

2.5. Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг судалсны үндсэн дээр цэсийг бүрдүүлж, төрөл бүрийн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнээр хангадаг.

2.6. Хоол хийх технологи, түүхий эд тавих норм, ажилчдын ариун цэврийн шаардлага, хувийн эрүүл ахуйн дүрмийг дагаж мөрдөхөд байнгын хяналт тавьдаг.

2.7. Тогооч болон бусад үйлдвэрлэлийн ажилчдын ажлыг зохион байгуулж, ажилд орох хуваарийг гаргадаг.

2.8. Бэлэн хоолноос татгалздаг.

2.9. Нягтлан бодох бүртгэл, тайлан бэлтгэх, цаг тухайд нь ирүүлэх ажлыг зохион байгуулдаг үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагаа, ажлын дэвшилтэт техник, арга барилыг нэвтрүүлэх.

2.10. Тоног төхөөрөмж болон бусад үндсэн хөрөнгийн зөв ажиллагаанд хяналт тавина.

2.11. Хоол хийх технологи болон бусад үйлдвэрлэлийн асуудлаар товч мэдээлэл өгдөг.

2.12. Ажилчдын хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, журам, ариун цэврийн шаардлага, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм, үйлдвэрлэл, хөдөлмөрийн сахилга бат, хөдөлмөрийн дотоод журмыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавьдаг.

2.13. Гавьяат ажилчдыг урамшуулах, үйлдвэрлэл, хөдөлмөрийн сахилга батыг зөрчигчдөд шийтгэл оногдуулах талаар санал гаргадаг.

2.14. Ажилчдын мэргэшлийг дээшлүүлэх чиглэлээр ажил хийдэг.

Албан ёсны шаардлагатай тохиолдолд тогооч нь холбооны хөдөлмөрийн тухай хууль тогтоомжид заасан журмын дагуу илүү цагаар ажил үүргээ гүйцэтгэхэд оролцож болно.

Тогооч дараахь эрхтэй.

3.1. Дэд албан тушаалтнууд болон үйлчилгээний чиг үүрэгт багтсан олон асуудлаар үүрэг даалгавар өгөх.

3.2. Үйлдвэрлэлийн даалгаврын гүйцэтгэл, түүний захиалга, даалгаврыг цаг тухайд нь гүйцэтгэхийг хянах.

3.3. Тогооч, харьяа үйлчилгээ, хэлтсийн үйл ажиллагаатай холбоотой шаардлагатай материал, баримт бичгийг шаардах, хүлээн авах.

3.4. Тогоочийн чадамжтай холбоотой үйлдвэрлэл, бусад асуудлаар бусад аж ахуйн нэгж, байгууллага, байгууллагуудтай харилцах.

4. Хариуцлага, гүйцэтгэлийн үнэлгээ

4.1. Тогооч нь дараахь тохиолдолд захиргааны, сахилгын болон материаллаг (мөн ОХУ -ын хууль тогтоомжид заасан зарим тохиолдолд эрүүгийн) хариуцлага хүлээнэ.

4.1.1. Шууд хянагчийн албан ёсны зааврыг дагаж мөрдөөгүй эсвэл зохих ёсоор биелүүлээгүй.

4.1.2. Хөдөлмөрийн чиг үүрэг, түүнд өгсөн үүрэг даалгаврыг биелүүлээгүй эсвэл зохисгүй гүйцэтгэсэн.

4.1.3. Албан ёсны эрх мэдлээ урвуулан ашиглах, түүнчлэн хувийн зорилгоор ашиглах.

4.1.4. Түүнд итгэмжлэгдсэн ажлын статусын талаархи буруу мэдээлэл.

4.1.5. Байгууллага, ажилчдын үйл ажиллагаанд аюул учруулж буй аюулгүй ажиллагааны дүрэм, галын аюулгүй байдал болон бусад дүрмийг зөрчсөн үйлдлийг таслан зогсоох арга хэмжээ аваагүй.

4.1.6. Хөдөлмөрийн сахилга батыг сахиагүй.

4.2. Тогоочийн ажлын үнэлгээг дараахь байдлаар хийдэг.

4.2.1. Шууд удирдагч - ажилтны хөдөлмөрийн чиг үүргээ өдөр бүр гүйцэтгэх явцад.

4.2.2. Аттестатлах комиссаж ахуйн нэгжүүд - үнэлгээний хугацааны ажлын баримтжуулсан үр дүнд үндэслэн үе үе, гэхдээ дор хаяж хоёр жилд нэг удаа.

4.3. Тогоочийн ажлыг үнэлэх гол шалгуур нь энэхүү зааварт заасан даалгаврыг чанар, бүрэн гүйцэд, цаг хугацаанд нь биелүүлэх явдал юм.

5.1. Тогоочийн ажлын хуваарийг Компанийн тогтоосон хөдөлмөрийн дотоод журмын дагуу тогтоодог.

5.2. Үйлдвэрлэлийн хэрэгцээ шаардлагаас шалтгаалан тогооч нь бизнес аялал (орон нутгийнхыг оролцуулаад) явах үүрэгтэй.

5.3. Үйлдвэрлэлийн хэрэгцээтэй холбогдуулан тогооч нь хөдөлмөрийн чиг үүргээ гүйцэтгэх албан ёсны машинаар хангаж болно.

6.1. Түүний үйл ажиллагааг хангахын тулд тогооч нь түүний чиг үүргийн нэг хэсэг болох асуудлаар зохион байгуулалтын болон захиргааны баримт бичигт гарын үсэг зурах эрхийг өгдөг.

1.5.16. Нийтийн хоолны эдийн засаг;

1.5.17. Төлбөр, хөдөлмөрийн урамшууллын зохион байгуулалт;

1.5.18. Хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын үндэс;

1.5.19. Хөдөлмөрийн тухай хууль тогтоомж;

1.5.20. Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдал, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, галаас хамгаалах дүрэм, журам.

1.6. Тогооч өөрийн үйл ажиллагаанд дараахь зүйлийг удирддаг.

1.6.2. Энэ ажлын байрны тодорхойлолт.

1.7. Тогоочийн үед түүний үүргийг орлогч гүйцэтгэдэг.

2.1. Нэгжийн үйлдвэрлэл, эдийн засгийн үйл ажиллагааны менежментийг хийх.

2.2. Үйлдвэрлэлийн даалгаврын дагуу шаардлагатай төрөл, чанарыг өөрийн гараар үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний хэмнэлтэй гаралтыг хангахын тулд хөдөлмөрийн нэгжийн үйл ажиллагааг чиглүүлэх.

2.3. Шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эд материалын өргөдөл гаргах, тэдгээрийг хүлээн авах, борлуулах төрөл, тоо хэмжээ, хугацааг хянах.

2.4. Хоол хийх технологи, түүхий эд тавих норм, ажилчдын ариун цэврийн шаардлага, хувийн эрүүл ахуйн дүрэм журмыг дагаж мөрдөх.

2.5. Тогооч болон бусад үйлдвэрлэлийн ажилчдыг байрлуулах ажлыг гүйцэтгэнэ.

2.6. Бэлэн хоолноос татгалзах ажлыг хийх.

2.7. Нягтлан бодох бүртгэл, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны тайланг бэлтгэх, цаг тухайд нь ирүүлэх, ажлын дэвшилтэт техник, аргыг нэвтрүүлэх ажлыг зохион байгуулах.

2.8. Тоног төхөөрөмж болон бусад үндсэн хөрөнгийн зөв ажиллагааг хянах.

2.9. Хоол хийх технологи болон бусад үйлдвэрлэлийн асуудлаар танилцуулга хийх.

2.10. Ажилчдын хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, хэм хэмжээ, ариун цэврийн шаардлага, хувийн ариун цэвэр, үйлдвэрлэлийн болон хөдөлмөрийн сахилга бат, хөдөлмөрийн дотоод журмыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих.

2.11. Гавьяат ажилчдыг шагнаж урамшуулах, үйлдвэрлэл, хөдөлмөрийн сахилга батыг зөрчигчдөд шийтгэл оногдуулах санал гаргах.

2.12. Ажилчдын мэргэшлийг дээшлүүлэх чиглэлээр ажил хийх.

Тогооч дараахь эрхтэй.

3.1. Үүсгэхийн тулд менежментийг шаардах шаардлагатай нөхцөлалбан үүргээ гүйцэтгэх.

3.2. Чадварынхаа хүрээнд үйл ажиллагааны явцад илэрсэн бүх дутагдлын талаар шууд удирдлагад мэдэгдэж, тэдгээрийг арилгах санал гаргах, түүнчлэн аж ахуйн нэгжийн ажлыг сайжруулах талаар санал гаргах.

3.3. Байгууллагын удирдлагын үйл ажиллагааны талаархи шийдвэрийн төсөлтэй танилцах.

3.4. Биечлэн эсвэл нэрийн өмнөөс хүсэлт гаргах Ерөнхий захиралаж ахуйн нэгжийн менежер, мэргэжилтнүүд албан үүргээ гүйцэтгэхэд шаардлагатай мэдээлэл, баримт бичигтэй байдаг.

3.5. Түүнд өгсөн үүрэг даалгаврыг шийдвэрлэхэд бусад хэлтсийн мэргэжилтнүүдийг татан оролцуулах.

Тогооч нь ОХУ -ын одоогийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хүрээнд дараахь зүйлийг хариуцна.

4.1. Хөдөлмөрийн дотоод журмыг зөрчсөн

4.2. Тэдний чиг үүргийн гүйцэтгэлийн хангалтгүй байдал

4.3. Аж ахуйн нэгжийн даргын тушаал, тушаал, зааврыг биелүүлээгүй

4.4. Ажлын байрны тодорхойлолтын шаардлагыг биелүүлээгүй.

4.5. Ажлын байранд дүрэмт хувцасгүй, зохисгүй байдалтай харагдах байдал.

4.6. Ашиглалтын горимыг зөрчих.

4.7. Итгэмжлэгдсэн материаллаг хөрөнгийн аюулгүй байдал.

4.8. Ажлын байран дахь аюулгүй ажиллагааны дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх.

4.9. Бараа, таваг, бараа материал, тоног төхөөрөмжийн аюулгүй байдал.

4.10. Ажлын байрны ариун цэврийн нөхцлийг хангаж чадахгүй байна.

Администраторын ажлын хуваарийг аж ахуйн нэгжийн хөдөлмөрийн дотоод журмын дагуу тодорхойлно.

Захирал нь ажлын байрны тодорхойлолтыг мэддэг.

Ажлын заавар

Ангилалаар зааварчилгаа:

Цагаан толгойн үсгийн заавар:

Тогооч

  • Тогоочийн ажлын тодорхойлолт (doc, 48 KB, үнэлгээ: 7121)

Чи чадна ажлын байрны тодорхойлолтыг татаж авах тогооч үнэгүй... Ажлын хариуцлага тогооч

_____________________________ (Овог, эхний нэр)

(байгууллагын нэр, түүний ________________________________

зохион байгуулалтын хувьд - хууль ёсны хэлбэр) (захирал; эрх бүхий бусад хүн

ажлын тодорхойлолтыг батлах)

1.1. Энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод эрх, үүрэг, ажил үүрэгүйлдвэрлэлийн менежер (тогооч) _____________________ (цаашид - "аж ахуйн нэгж"). Байгууллагын нэр

1.2.Дээд түвшний хүн Мэргэжлийн боловсролмэргэжлээр 3 -аас доошгүй жил ажилласан эсвэл мэргэжлийн дунд боловсрол эзэмшсэн, мэргэжлээрээ 5 -аас доошгүй жил ажилласан туршлагатай.

1.3.Үйлдвэрлэлийн дарга (тогооч) -ийг ___________ санал болгосноор нийтийн хоолны газрын захирлын тушаалаар ажилд авч, ажлаас чөлөөлнө.

1.4.Үйлдвэрлэлийн менежер (тогооч) дараахь зүйлийг мэдэж байх ёстой.

Бүтээгдэхүүн гаргах нягтлан бодох бүртгэлийн дүрэм, хэм хэмжээ;

Түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хэрэглээний түвшин;

Төлбөр, хөдөлмөрийн урамшууллын зохион байгуулалт;

Хөдөлмөрийн зохион байгуулалтын үндэс;

Хөдөлмөрийн дотоод журам;

Хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй байдал, үйлдвэрлэлийн ариун цэвэр, галаас хамгаалах дүрэм, хэм хэмжээ;

Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн үнийн тооцоо;

Нийтийн хоолны газрын үйл ажиллагааны талаархи дээд болон бусад байгууллагын тогтоол, тушаал, тушаал, бусад удирдамж, норматив баримт бичиг;

Зохион байгуулалт, үйлдвэрлэлийн технологи;

Аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний нэр төрөл, чанарын шаардлага;

Зөв зохистой хоол тэжээлийн үндэс;

Цэсийг эмхэтгэх журам;

Бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний стандарт, техникийн үзүүлэлт;

Бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг хадгалах дүрэм, нөхцөл;

2.4.Шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүхий эд материалын өргөдөл гаргах, агуулахаас цаг тухайд нь хүлээж авах, хүлээн авах, борлуулах хугацаа, төрөл, тоо хэмжээ, чанарыг хянах.

2.5.Нягтлан бодох бүртгэл, үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааны тайланг бэлтгэх, цаг тухайд нь ирүүлэх, ажлын дэвшилтэт техник, арга барилыг нэвтрүүлэх ажлыг зохион байгуулах.

2.6.Тоног төхөөрөмж болон бусад үндсэн хөрөнгийн зөв ажиллагаанд хяналт тавих.

2.7.Хоол хийх технологи болон үйлдвэрлэлийн бусад асуудлаар заавар өгөх.

2.8.Ажилчдын хөдөлмөр хамгаалал, аюулгүй ажиллагааны дүрэм, журам, ариун цэврийн шаардлага, хувийн ариун цэвэр, үйлдвэрлэлийн болон хөдөлмөрийн сахилга бат, хөдөлмөрийн дотоод журмыг дагаж мөрдөхөд хяналт тавих.

2.9.Ажилчдын мэргэшлийг дээшлүүлэх ажлыг хийх.

2.10.Хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг судалж үзсэний үндсэн дээр олон төрлийн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний цэс гаргах.

2.11.Ажилчдын хоол хийх технологи, түүхий эд тавих норм, ариун цэврийн шаардлага, хувийн ариун цэврийн дүрмийг сахин биелүүлэхэд байнгын хяналт тавьж ажиллана.

2.12. Тогооч болон үйлдвэрлэлийн бусад ажилчдыг байрлуулах ажлыг хийх.

2.13.Тогооч нарын ажиллах хуваарь гаргах.

2.14.Бэлэн хоолноос татгалзах ажлыг хийх.

Үйлдвэрлэлийн дарга (тогооч) дараахь эрхтэй.

3.1.Нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжийн удирдлагаас түүний үйл ажиллагаатай холбоотой шийдвэрийн төсөлтэй танилцах.

3.2.Энэхүү зааварт заасан хариуцлагатай холбоотой ажлыг сайжруулах талаар санал гаргах.

3.3.Өөрийн бүрэн эрхийн хүрээнд үйл ажиллагааны явцад илэрсэн бүх зөрчлийг нийтийн хоолны газрын захиралд мэдээлэх; өөр албан тушаалтанд.

3.4.Өөрт өгсөн үүрэг даалгаврыг шийдвэрлэхэд аж ахуйн нэгжийн бүтцийн хэлтсийн мэргэжилтнүүдийг оролцуулах (хэрэв үүнийг бүтцийн хэлтсийн тухай заалтад заасан бол, хэрэв үгүй ​​бол зөвхөн аж ахуйн нэгжийн захирлын зөвшөөрлөөр).

3.5.Бичиг баримт бичигт зөвхөн өөрсдийн эрх мэдлийн хүрээнд гарын үсэг зурж баталгаажуулна.

3.6.ААН -ийн ажилчдыг томилох, нүүлгэн шилжүүлэх, халах тухай санааг аж ахуйн нэгжийн даргад хүргүүлэх; нэр хүндтэй ажилчдыг урамшуулах, үйлдвэрлэл, хөдөлмөрийн сахилга батыг зөрчигчид шийтгэл оногдуулах тухай санал.

3.7.Албан үүргээ биелүүлэх, эрхээ хэрэгжүүлэхэд аж ахуйн нэгжийн даргаас тусламж хүсэх.

Үйлдвэрлэлийн менежер (тогооч) дараахь зүйлийг хариуцна.

4.1.ОХУ -ын хөдөлмөрийн хууль тогтоомжид заасан хүрээнд энэхүү ажлын байрны тодорхойлолтод заасан үүргээ биелүүлээгүй (зохих ёсоор биелүүлээгүй).

4.2.ОХУ -ын засаг захиргаа, эрүү, иргэний хууль тогтоомжийн хүрээнд үйл ажиллагаагаа явуулах явцад гарсан гэмт хэрэг.

4.3.ОХУ -ын хөдөлмөрийн, эрүүгийн болон иргэний хууль тогтоомжийн хүрээнд материаллаг хохирол учруулсан.

Бүтцийн нэгжийн дарга: _____________ __________________

(гарын үсэг) (овог, нэр)

Би зааврыг уншсан,

нэг хувийг хүлээн авсан: _____________ __________________


Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолт ажилд авахдаа ажилтантай байгуулсан хөдөлмөрийн гэрээний заалтыг засч, тодорхой болгодог. Энэ мэргэжилтний ажлын байрны тодорхойлолт ямар бүтэцтэй байж болох, ямар мэдээлэл агуулсан болохыг өгүүллийн дараа хэлэлцэх болно.

Тогооч, энгийн тогоочийн эрх, үүргийн ялгаа

Нийтийн хоолны байгууллагууд өөрийн гэсэн шатлалтай байдаг: тогооч нар хоол хийх үүрэгтэй бөгөөд тогооч нь тэдний толгойд байдаг. Үүний зэрэгцээ, энгийн тогоочийн үүрэг бол зөвхөн хоол хийхээс гадна тогооч нь администратор юм. Ямар бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах шаардлагатай, гал тогооны өрөөнд хичнээн хүн шаардлагатай, үүрэг хариуцлагаа хэрхэн хуваарилах талаар өөр хэн ч сайн мэдэхгүй.

Энэ байдал нь тэдний ажлын байрны тодорхойлолтод тусгагдсан байдаг. Тогооч нь түүнд захирагдсан тогооч нараас хамаагүй илүү эрх, үүрэг хүлээдэг. Тогооч гал тогооны өрөөнд яг юу хийдэгийг ресторан бүрт өөр өөрөөр тодорхойлдог.

Эзэмшигч нь байдаг ресторанд тогооч бараг бүх шийдвэрийг гаргадаг бөгөөд байгууллагын бүх ажлыг нэг дор хариуцаж, бүх асуудлыг нарийвчлан судалж, бүх ажилчдынхаа ажлыг хянадаг. Тэр яг хаана байна хөлсөлсөн ажилчин, түүний эрхийн хүрээ хязгаарлагдмал байж болно. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд ч гэсэн тогооч хэвээр байгаа гэдгийг мартаж болохгүй бүтээлч мэргэжилТиймээс ажил олгогч хоол хийх, цэс сонгох, ханган нийлүүлэгч сонгох чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийг хязгаарлах ёсгүй.

Ажлын байрны тодорхойлолтын ойролцоо бүтэц

Тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтажилтны эрх, үүргийг тусгасан хэд хэдэн хэсгийг багтааж болно -ийн товч тодорхойлолтменежер ба харьяа хүмүүстэй харилцах харилцаа, түүнчлэн тогтоосон журам мэргэшлийн шаардлага, албан тушаалд нэр дэвшигчийг дэвшүүлэх. Энэ тохиолдолд ажлын байрны тодорхойлолтын бүтэц дараахь байдлаар байж болно.

Ажлын байрны тодорхойлолтод зохицуулалтын хууль тогтоомжийн заалтууд болон ажил олгогчийн шаардлагыг хэрхэн нэгтгэх вэ

Тогооч гэх мэт албан тушаал мэргэшлийн гарын авлагаАлбан тушаал байхгүй, зөвхөн янз бүрийн ангиллын тогооч нарын албан тушаалын тодорхойлолт байдаг. Тиймээс, хэрэв шаардлагатай бол, тогооч түүний ажлын байранд хийж буй зүйлтэй тохирч байвал хувь хүний ​​ажлын хариуцлагыг тэндээс авч болно.

Ажил олгогч (хэрэв тогооч байгаа бол) ажилтанд ямар эрх олгохоо өөрөө шийддэг. Гэсэн хэдий ч эрхийн хамрах хүрээ нь тогоочийн үйл ажиллагааг хязгаарлахгүйгээр бүх үүргээ гүйцэтгэх боломжийг олгох ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. Ажилтны мэргэшилд тавигдах шаардлагуудад мөн адил хамаарна: нэр дэвшигчийн эзэмшсэн байх ёстой боловсролын түвшин, ажилласан хугацааны хязгаарлалтын асуудлыг зөвхөн ажил олгогч шийддэг, гэхдээ тэдгээр нь ажилтанд өгсөн үүрэг даалгаварт нийцсэн байх ёстой. .

Хариуцлагын тохиолдол, шийтгэл оногдуулах дүрмийг хууль тогтоомжид тодорхой тусгасан тул ажлын байрны тодорхойлолтод давхардуулаагүй болно. Зүгээр л зөрчил нь янз бүрийн шийтгэлийн хэлбэрээр сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүйг дахин зааж өгсөн болно.

Дүгнэж хэлэхэд, тогоочийн албан тушаал хосолсон гэдгийг хэлэхэд л үлдэх болно бүтээлч байдалажиллах, зохион байгуулалтын ур чадвараа ашиглах - түүний ажлын тодорхойлолт үүнийг анхаарч үзэх ёстой. Тогоочдод олгогдсон эрх нь түүний хоол хийх ажлыг хязгаарлах ёсгүй, харин түүнийг удирдахыг зөвшөөрөх ёстой захиргааны үйл ажиллагаа... Ажлын үүргийг аль болох нарийвчлан зааж өгөх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр байгууллагын бусад ажилчидтай хөдөлмөрийн чиг үүргийг хуваарилах талаар маргаан гарахгүй болно.

ажилд авахдаа ажилтантай байгуулсан хөдөлмөрийн гэрээний заалтыг засч, тодорхой болгодог. Энэ мэргэжилтний ажлын байрны тодорхойлолт ямар бүтэцтэй байж болох, ямар мэдээлэл агуулсан болохыг өгүүллийн дараа хэлэлцэх болно.

Тогооч, энгийн тогоочийн эрх, үүргийн ялгаа

Нийтийн хоолны байгууллагууд өөрийн гэсэн шатлалтай байдаг: тогооч нар хоол хийх үүрэгтэй бөгөөд тогооч нь тэдний толгойд байдаг. Үүний зэрэгцээ, энгийн тогоочийн үүрэг бол зөвхөн хоол хийхээс гадна тогооч нь администратор юм. Ямар бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах шаардлагатай, гал тогооны өрөөнд хичнээн хүн шаардлагатай, үүрэг хариуцлагаа хэрхэн хуваарилах талаар өөр хэн ч сайн мэдэхгүй.

Энэ байдал нь тэдний ажлын байрны тодорхойлолтод тусгагдсан байдаг. Тогооч нь түүнд захирагдсан тогооч нараас хамаагүй илүү эрх, үүрэг хүлээдэг. Тогооч гал тогооны өрөөнд яг юу хийдэгийг ресторан бүрт өөр өөрөөр тодорхойлдог.

Эзэмшигч нь байдаг ресторанд тогооч бараг бүх шийдвэрийг гаргадаг бөгөөд байгууллагын бүх ажлыг нэг дор хариуцаж, бүх асуудлыг нарийвчлан судалж, бүх ажилчдынхаа ажлыг хянадаг. Хэрэв тэр зүгээр л ажилтан бол түүний эрхийн хүрээ хязгаарлагдмал байж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ тохиолдолд тогооч нь бүтээлч мэргэжил хэвээр байгааг мартаж болохгүй, тиймээс ажил олгогч хоол хийх, цэс сонгох, ханган нийлүүлэгч сонгох чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнээ хязгаарлаж болохгүй.

Та эрхээ мэдэхгүй байна уу?

Ажлын байрны тодорхойлолтын ойролцоо бүтэц

Энэ нь ажилтны эрх, үүргийг баталгаажуулсан, менежер болон харьяа ажилтнуудтайгаа харилцах харилцааны талаар товч тайлбарласан, албан тушаалд нэр дэвшигчийн мэргэшлийн шаардлагыг тодорхойлсон хэд хэдэн хэсгийг багтааж болно. Энэ тохиолдолд ажлын байрны тодорхойлолтын бүтэц дараахь байдлаар байж болно.

  1. Ерөнхий заалтууд

    Энэ хэсэгт ажилтны компанид эзлэх байр суурь, түүний эзэмших ёстой мэдлэг, чадварын талаархи танилцуулга мэдээлэл багтсан болно.

    • албан тушаалын нэр (тогооч);
    • захирагдах дараалал (хэрэв байгаа бол дээд удирдагчийг тодорхойлно);
    • албан тушаалын ангилал (менежер);
    • мэргэшлийн шаардлага, үүнд боловсролын шаардлага (бараг үргэлж тогооч тусгай боловсрол эзэмшсэн байх шаардлагатай), ажлын туршлага, түүнчлэн ажилтанд байх ёстой ур чадварын тодорхойлолт байж болно.
    • ажилтны мэдэх ёстой дүрэм журам, заавар, дүрмийн жагсаалт, түүнийг үйл ажиллагаандаа удирдан чиглүүлэх ёстой.
  2. Эрх

    Тогооч удирдагчийн хувьд өргөн хүрээний эрх мэдэлтэй. Ихэнх тохиолдолд ажлын байрны тодорхойлолт нь түүнд дараахь эрхийг өгдөг.

    • ажлын урсгалыг сайжруулах менежментийн санал илгээх;
    • албан үүргээ гүйцэтгэхэд туслахыг менежерээс шаардах;
    • хоол хүнс бэлтгэх, үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх ажилчдаас үүргээ цаг тухайд нь биелүүлэхийг шаардах;
    • цэсийг тохируулах, өдрийн хоолыг сонгох;
    • ханган нийлүүлэгчдийг сонгох, тэдэнтэй нийлүүлэх гэрээ байгуулах;
    • гал тогооны өрөөний ажилчдыг ажилд авах;
    • өдөр тутмын хүнсний захиалга хийх.
  3. Ажлын хариуцлага

    Тогоочийн ажлын өдрийг минут тутамд төлөвлөдөг бөгөөд тэрээр хоол хийх, хоол хийх үүрэгтэй зохион байгуулалтын асуудалбүх гал тогооны өрөөний үйл ажиллагааны талаар. Үүнтэй холбогдуулан түүний ажлын тодорхойлолтод жижүүр тогооч дараахь зүйлийг хийх үүрэгтэй гэж заасан байж болно.

    • шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг хянах, хүргэлтийг хянах;
    • хоол бэлтгэх ажлын явцыг зохион байгуулах;
    • бэлтгэсэн бүх тавагны гаралтын стандарт, ариун цэврийн шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг хянах;
    • хэрэглэгчийн эрэлт хэрэгцээг шинжлэх, зочидтой харилцахдаа төрөл бүрийн нэр төрөл, хамгийн алдартай хоолыг байнга авах боломжийг хангах;
    • шинэ жор боловсруулж хэрэгжүүлэх;
    • хоол хийх техникийн талаар ажилтнуудад заавар өгөх;
    • шинэ хоол хийх мастер ангиудыг зохион байгуулах;
    • зардлын тайланг бэлтгэх.
  4. Хариуцлага

    Тогооч нь өргөн эрх мэдэлтэй боловч түүний үүрэг гал тогооны энгийн ажилчдаас өндөр байдаг. Тиймээс тогооч дараахь зүйлийг татах боломжтой.

    • To сахилгын хариуцлага- хөдөлмөрийн үүргээ биелүүлээгүй эсвэл зохих ёсоор биелүүлээгүй;
    • захиргааны болон эрүүгийн - зохих ёс бус үйлдэл хийснийхээ төлөө;
    • материал (иргэний болон хөдөлмөрийн хууль тогтоомжоор тогтоосон хязгаарт) - учирсан хохирлын төлөө.

Ажлын байрны тодорхойлолтод зохицуулалтын хууль тогтоомжийн заалтууд болон ажил олгогчийн шаардлагыг хэрхэн нэгтгэх вэ

Албан тушаалын мэргэшлийн нэгдсэн лавлахад тогооч гэсэн албан тушаал байдаггүй, зөвхөн янз бүрийн ангиллын тогооч нарын албан тушаалын тодорхойлолт байдаг. Тиймээс, хэрэв шаардлагатай бол, тогооч түүний ажлын байранд хийж буй зүйлтэй тохирч байвал хувь хүний ​​ажлын хариуцлагыг тэндээс авч болно.

Ажил олгогч (хэрэв тогооч байгаа бол) ажилтанд ямар эрх олгохоо өөрөө шийддэг. Гэсэн хэдий ч эрхийн хамрах хүрээ нь тогоочийн үйл ажиллагааг хязгаарлахгүйгээр бүх үүргээ гүйцэтгэх боломжийг олгох ёстой гэдгийг санах нь чухал юм. Ажилтны мэргэшилд тавигдах шаардлагуудад мөн адил хамаарна: нэр дэвшигчийн эзэмшсэн байх ёстой боловсролын түвшин, ажилласан хугацааны хязгаарлалтын асуудлыг зөвхөн ажил олгогч шийддэг, гэхдээ тэдгээр нь ажилтанд өгсөн үүрэг даалгаварт нийцсэн байх ёстой. .

Хариуцлагын тохиолдол, шийтгэл оногдуулах дүрмийг хууль тогтоомжид тодорхой тусгасан тул ажлын байрны тодорхойлолтод давхардуулаагүй болно. Зүгээр л зөрчил нь янз бүрийн шийтгэлийн хэлбэрээр сөрөг үр дагаварт хүргэж болзошгүйг дахин зааж өгсөн болно.

Дүгнэж хэлэхэд, тогоочийн албан тушаал нь ажилд бүтээлчээр хандах хандлага, зохион байгуулалтын ур чадвараа хослуулсан гэж хэлэх ёстой бөгөөд түүний ажлын тодорхойлолт үүнийг анхаарч үзэх ёстой. Тогоочийн эрх нь түүний хоол хийх ажлыг хязгаарлах ёсгүй, харин түүнд захиргааны үйл ажиллагаа явуулахыг зөвшөөрөх ёстой. Ажлын үүргийг аль болох нарийвчлан зааж өгөх нь зүйтэй бөгөөд ингэснээр байгууллагын бусад ажилчидтай хөдөлмөрийн чиг үүргийг хуваарилах талаар маргаан гарахгүй болно.


Өгүүллийн сэдвийн талаар дэлгэрэнгүй: