Сургууль дахь түргэн мууддаг хүнсний сэтгүүл. Нийтийн хоолны газарт ирж буй түүхий бүтээгдэхүүнээс татгалзсан тухай тэмдэглэл

Нийтлэлийг “Ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналт. Хөдөлмөрийн аюулгүй байдал” 2018 оны 07 дугаар сарын 04.
Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан. Сайтаас нийтлэлийг хуулбарлах, дараа нь түгээх, өргөн нэвтрүүлэг, кабелиар дамжуулах, олон нийтийн анхаарлын төвд оруулахыг зохиогчийн эрх эзэмшигч зөвхөн хэвлэл мэдээллийн хэрэгслийн нэр, дугаар, хэвлэгдсэн оныг заасан заавал холбоосоор зөвшөөрнө.

Хяналтын хуудсаар ямар тэмдэглэл хөтөлдөг вэ?

Түүхий болон эцсийн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан, шарсан өөхний хэрэглээ, ажилтны эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүнгийн бүртгэлийг хэрхэн хөтлөх вэ?

Ямар хэлбэрээр - цаасан дээр эсвэл цахим?

Төлөвлөсөн хяналт шалгалт хийхдээ холбооны улсын ариун цэврийн болон эпидемиологийн хяналтын байгууллагууд хяналтын хуудсыг ашигладаг. Хяналтын хуудас нь ариун цэврийн дүрэм, техникийн дүрэм журмын дагуу дагаж мөрдөх ёстой асуулт, шаардлагыг агуулдаг.

Нийтийн хоолны газар (байгууламж) -д төлөвлөгөөт хяналт шалгалт хийх хяналтын хуудас (үндсэн хяналтын хуудасны жагсаалт) нь Роспотребнадзорын 2017 оны 9-р сарын 18-ны өдрийн 860, ОХУ-ын FMBA-ийн 2017 оны 9-р сарын 29-ний өдрийн 193 тоот тушаалаар батлагдсан.

Хяналтын хуудасны асуултуудад SanPiN 2.3.6.1079-01 "Нийтийн нийтийн хоолны байгууллагуудад тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага, тэдгээрийн доторх хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг үйлдвэрлэх, эргэлтэд оруулах" (цаашид SanPiN 2.3 гэх) -д заасан бүртгэл хөтлөхөд тавигдах шаардлагыг багтаасан болно. .6.1079-01) болон Гаалийн холбооны TR CU 021/2011 "Хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдлын тухай" техникийн зохицуулалт (цаашид Техникийн журам гэх):

• хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдээс татгалзах журнал;
• бэлэн бүтээгдэхүүнээс татгалзах бүртгэл;
• шарсан өөх тосыг хэрэглэх бүртгэлийн дэвтэр;
• цехийн ажилчдын эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүнгийн сэтгүүл.

Эдгээр сэтгүүлүүд нь нягтлан бодох бүртгэлийн маягт юм. Тэд нийтийн хоолны байгууллагуудын үйлдвэрлэлийн хяналтын үр дүнг бүртгэдэг. Тэмдэглэл бүрийг хөтлөх онцлогийг авч үзье.

ХҮНСНИЙ БҮТЭЭГДЭХҮҮН, ХҮНСНИЙ ТҮҮХИЙ ЭДИЙН СЭТГҮҮЛ

Бүртгэл нь орж ирж буй бүтээгдэхүүний чанар, дуусах хугацаатай нийцэж байгаа эсэхийг хянах шаардлагатай.

SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн 15.1-д заасны дагуу байгууллагын дарга нь татгалзсан бүртгэлийг хөтлөхийг баталгаажуулдаг боловч хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг татгалзсан бүртгэлийн маягтыг энэ баримт бичигт өгөөгүй болно. Тиймээс нийтийн хоолны байгууллагуудын мэргэжилтнүүд асуулт асууж байна: энэ сэтгүүлийг заавал хөтлөх шаардлагатай юу?

Үүний зэрэгцээ, ерөнхий боловсролын байгууллага, бага, дунд мэргэжлийн боловсролын байгууллагууд (SanPiN 2.4.5.2409-08), хүүхдийн эрүүл мэндийн зусланд (SanPiN 2.4.4.3155-13 ба SanPiN 2.4.4.3048-13) хооллоход тавигдах шаардлага тавьдаг ариун цэврийн дүрэм журам. ), эмнэлгийн байгууллагууд (SanPiN 2.1.3.2630-10), ийм сэтгүүлийн хэлбэрийг өгсөн болно.

Бусад нийтийн хоолны байгууллагуудад орж ирж буй хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг шалгах хэрэгцээг үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулах, явуулахад тавигдах шаардлага (SP 1.1.1058-01 "Ариун цэврийн шаардлага хангасан эсэхэд үйлдвэрлэлийн хяналтыг зохион байгуулах, явуулах" шаардлагаар тодорхойлогддог. дүрэм журам, ариун цэврийн болон халдварын эсрэг (урьдчилан сэргийлэх) арга хэмжээг хэрэгжүүлэх" ба XIV хэсэг SanPiN 2.3.6.1079-01), бусад зүйлсийн дотор зохих нягтлан бодох бүртгэлийн маягтыг бөглөх замаар явуулдаг.

Хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдээс татгалзах бүртгэлийн дэвтэр бөглөх жишээг доор үзүүлэв.

SanPiN 2.3.6.1079-01 нь татгалзах бүртгэлд бүртгэх ёстой хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийн жагсаалтыг агуулаагүй болно. Гэсэн хэдий ч дүрмээр бол зөвхөн хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн, түүхий эдийг үүнд оруулдаг.

Түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг татгалзсан дэвтэрт оруулах шаардлагыг SanPiN 2.4.4.3155-13 "Хүүхдийн амралт, эрүүл мэндэд зориулсан суурин байгууллагуудын зураг төсөл, засвар үйлчилгээ, ажлын зохион байгуулалтад тавих ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага" -д тусгасан болно. ” Хүүхдийн эрүүл мэндийн зусланд хооллоход тавигдах шаардлага нь дүрмээр бол бусад нийтийн хоолны газруудаас илүү хатуу бөгөөд халдварын аюулгүй байдлыг хангах үндэслэлтэй байдаг тул бусад тохиолдолд энэ шаардлагыг дагаж мөрдөхийг зөвлөж байна.

Худалдсан огноогоор нь тодорхойлогддог төрөл бүрийн түргэн мууддаг бүтээгдэхүүнийг нэгэн зэрэг хүлээн авахыг үгүйсгэх боломжгүй тул бүтээгдэхүүний нэр бүрт татгалзсан бүртгэлд хэсэг үүсгэхийг зөвлөж байна ( жишээлбэл: сүү, өндөг, мах; Энэ нь будлианаас зайлсхийж, бүтээгдэхүүний үлдэгдэл, борлуулалтын эцсийн хугацааг тодорхой хянах болно.

БЭЛЭН БҮТЭЭГДЭХҮҮНИЙГ ХАМРАГДАХ ЖУРНАЛ

Бэлэн аяга таваг хэрэглэгчдэд хүрэхээс өмнө тэдгээрийн чанарын органолептик үнэлгээг хийх шаардлагатай (SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн 9.1-р зүйл). Энэ зорилгоор менежерийн тушаалаар ийм үнэлгээ хийх, эцсийн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан тэмдэглэл хөтлөх үүрэгтэй хүнийг томилдог.

Бэлэн бүтээгдэхүүнийг татгалзсан бүртгэлд худалдаанд гаргахаар бэлтгэж буй аяга тавагны бүрэн жагсаалт, тэдгээрийг үйлдвэрлэсэн огноо, цаг хугацаа, гадаад төрх байдлын тайлбар бүхий органолептикийн үнэлгээний үр дүн (өнгө, тууштай байдал, гадны хольц, хөгцний ул мөр, гэх мэт), үнэр, амт. Бүртгэлийг бөглөх жишээг доороос үзнэ үү.

Түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүн, аяга тавагны борлуулалтаас хассан, татан авсан баримтуудад онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Ийм тохиолдлуудыг татгалзсан бүртгэлд бүртгээд зогсохгүй зохих актаар баримтжуулдаг.

Барааг хасах актын хэлбэрийг (Нэгдмэл маягт No TORG-16) ОХУ-ын Улсын Статистикийн Хорооны 1998 оны 12-р сарын 25-ны өдрийн 132 тоот тогтоолоор батлагдсан. Бөглөх жишээг доороос үзнэ үү.

Актыг гурван хувь үйлдэж, комиссын гишүүд гарын үсэг зурж, бүрэлдэхүүнийг даргын тушаалаар батална. Үйл ажиллагааны эхний хувийг нягтлан бодох бүртгэлийн хэлтэст илгээнэ. Үүний үндсэн дээр санхүүгийн хариуцлага хүлээсэн этгээдээс алдагдлыг хасдаг. Хоёрдахь хувь нь хэлтэст үлдэж, гурав дахь хувийг санхүүгийн хариуцлагатай хүнд шилжүүлнэ.

ХАЙРУУЛАХ ӨӨХНИЙ ХЭРЭГЛЭЭНИЙ НЯГТЛАН БИЧГИЙН СЭТГҮҮЛ

Гүн өөхний чанарыг үнэлэхэд онцгой анхаарал хандуулдаг. Шарсан өөхний үйлдвэрлэлийн чанарын хяналт (SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн 8.16-р зүйл) нь дараахь зүйлийг агуулна.

• хайруулын өөхний нэмэлтийг оруулаагүй тусгай технологийн тоног төхөөрөмжийн зохион байгуулалт, ашиглалтын чадварыг өдөр бүр нүдээр үнэлдэг;
• гүн өөхний чанарын органолептик үнэлгээ (амт, үнэр, өнгө) - хайруулын өмнө болон дараа өдөр бүр хийдэг;
• дулааны исэлдэлтийн түвшинг үнэлэх - органолептик үнэлгээний дараа лабораторийн нөхцөлд хийсэн;
• шарсан өөхний хэрэглээний бүртгэл хөтлөх - өдөр бүр.

Менежер нь тушаалаар тухайн байгууллагад үйлдвэрлэлийн хяналтыг хариуцдаг хүнийг, түүний дотор шарсан өөхний чанарын хяналтыг хариуцдаг хүнийг томилдог.

Гүн шарсан бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхийн тулд тусгай гүн шарагчийг ашигладаг. Хайруулын 6-7 цаг тутамд тэдгээрийг сайтар цэвэрлэж байх ёстой.

Гүн шарагчийг цэвэрлэхийн өмнө өөх тосыг шавхаж, 4 цагийн турш байлгана. Үүний дараа тунадасыг салгаж, устгана. Үлдсэн өөх тосыг тусгайлан боловсруулсан үнэлгээний хүснэгтийн дагуу органолептикийн үнэлгээнд хамруулна (SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн 8.16-р зүйл; Хүснэгт 1, 2).

Үнэлгээг ач холбогдлын коэффициентийг харгалзан оноогоор гүйцэтгэдэг.

Өнгөийг тодорхойлохын тулд хайруулын өөхийг тунгалаг саванд хийж, цагаан гадаргуугийн (цаасан хуудас) эсрэг талд байрлуулсан байна.

Өнгө ба амтыг органолептикийн үнэлгээг шарсан өөхний температур 40 0С, үнэр нь 50 0С-аас багагүй температурт хийдэг. Тиймээс шарсан өөхний чанарын хяналтыг хариуцдаг хүн температурыг хэмжих боломжийг олгодог термометрийг ашиглах ёстой.

Органолептик хяналтын өгөгдөл болон үнэлгээний хүснэгтийн өгөгдлийг харьцуулж үзсэний дараа дундаж оноог тооцно.

Ариун цэврийн дүрэмд өөх тосыг цаашид хэрэглэхийг хориглосон тохиолдлуудын жагсаалтыг гаргасан болно.

• органолептик үзүүлэлтүүдийн дагуу шарсан мах нь чанар муутай, үнэлгээ нь "хангалттай" -аас доогуур байсан (энэ тохиолдолд дулааны исэлдэлтийн зэрэгт дүн шинжилгээ хийгээгүй);
• гүн өөхний органолептик үнэлгээ нь "хангалттай" -аас доогуур биш боловч дулааны исэлдэлтийн зэрэг нь зөвшөөрөгдөх дээд хэмжээнээс өндөр байна;
• хоёрдогч исэлдэлтийн бүтээгдэхүүний агууламж 1% -иас дээш байна.

Цаашид хэрэглэхэд тохиромжгүй гүн өөхийг үйлдвэрийн боловсруулалтанд илгээх ёстой.

Дээрх жагсаалтаас харахад органолептик үнэлгээ нь өөх тосны чанарын хяналтын эхний шат юм.

Хоёр дахь шат нь дулааны исэлдэлтийн түвшинг үнэлэх явдал юм. Энэ нь лабораторийн нөхцөлд хийгддэг бөгөөд заавал байх ёстой, учир нь SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн 8.16-д гүн өөх тосыг зөвхөн органолептик үзүүлэлтүүд болон дулааны исэлдэлтийн зэрэг нь сайн чанарын хувьд хайруулын зориулалтаар дахин ашиглахыг зөвшөөрнө гэж заасан байдаг. .

Энэ тохиолдолд менежер нь шарсан өөх тосыг дахин ашиглахыг хориглох эсвэл үйлдвэрлэлийн хяналтыг хангах, үүнд хариуцаж буй ажилтны органолептик үнэлгээ, дулааны исэлдэлтийн түвшинг лабораторийн хяналтад оруулах эрхтэй.

Гэхдээ ямар ч тохиолдолд байгууллага нь шарсан өөх тосыг ашиглах бүртгэлийн дэвтэр хөтлөх ёстой (дүүргэлтийн жишээг доороос үзнэ үү).

ЭМНЭЛГИЙН ҮЙЛЧИЛГЭЭНИЙ ДҮНГИЙН СЭТГҮҮЛ

Эмнэлгийн үзлэгийн үр дүнгийн сэтгүүлийг эрүүл мэндийн сэтгүүл эсвэл идээт өвчний үзлэгийн сэтгүүл гэж нэрлэдэг.

Аяга таваг бэлтгэх, хуваах, үйлчлэх, түгээх ажилчид, хүйтэн, халуун, нарийн боовны цехүүд, түүнчлэн зөөлөн зайрмаг үйлдвэрлэдэг байгууллагууд ээлжийн ажил эхлэхийн өмнө өдөр бүр биеийн задгай гадаргууд үзлэг хийх шаардлагатай. идээт өвчин (SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн 13.5-р зүйл).

Ийм шалгалтыг тухайн байгууллагын эмнэлгийн ажилтан (хэрэв ажилтан байгаа бол) эсвэл байгууллагын даргын тушаалаар томилогдсон өөр хариуцлагатай албан тушаалтан хийх ёстой.

Арьсан дээр идээт тууралт, язралт, түлэгдэлт, үрэлт илэрсэн, эсвэл катараль шинж тэмдэг (хамар гоожих, ханиалгах, залгиурын гипереми, хоолой өвдөх) илэрвэл ажилтан ажил үүргээ гүйцэтгэхийг хориглоно. Түүнийг өвчний чөлөө олгох гэрчилгээ олгох замаар дараа нь эмчлүүлэхээр эмнэлгийн байгууллагад илгээж, өвчин нь хөнгөн бол дээрх жагсаалтад ороогүй өөр ажилд шилжүүлж болно.

Үзлэг хийсэн хүн нь амьсгалын дээд замын идээт өвчин, катрин илэрсэн тохиолдол бүрийн талаар бүтцийн нэгжийн даргад бичгээр мэдэгдэж, эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүнгийн сэтгүүлд бичилт хийнэ (бөглөх жишээг үзүүлэв). доор).

Нэр бүрийн эсрэг талд эрүүл мэндийн байдлын тухай тэмдэглэл хийх ёстой.

Хяналт шалгалтын үр дүнд үндэслэн ажилчдын нэрсийн жагсаалтад (энэ нь тухайн өдөр (ээлж) байхгүй байсан ажилчдын жагсаалттай тохирч байх ёстой) үзлэгт хамрагдсан хүмүүсийн тоо, түүний дотор эрүүл, тодорхойлогдсон өвчтөнүүдийг харуулсан тэмдэглэл хийдэг. түүнчлэн өвчтөнийг эмчилгээнд явуулах, өөр ажилд шилжүүлэх зөвлөмж.

Энэ бичилтийн дор дараахь гарын үсэг зурсан байх ёстой.

1) эрүүл мэндийн үзлэг хийх үүрэгтэй;

2) бүтцийн нэгжийн дарга.

Анхаар!

Бүтцийн нэгж бүр тусдаа журнал хөтөлдөг.

ТА СЭТГҮҮЛИЙГ ЦАХИМ ЭСВЭЛ ЦАСАН ХЭЛБЭРЭЭР ХАДГАЛАХ УУ?

Техникийн журмын 10, 11-р зүйлд үйлдвэрлэсэн хүнсний бүтээгдэхүүн нь шаардлагад нийцэж байгааг баталгаажуулсан баримт бичиг, хүнсний бүтээгдэхүүнийг цаасан болон цахим хэлбэрээр үйлдвэрлэх (үйлдвэрлэх) явцад аюулгүй байдлыг хангах арга хэмжээг хэрэгжүүлэх баримт бичгийг хадгалах, хадгалах боломжийг олгодог. хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл.

Үүнээс үзэхэд SanPiN 2.3.6.1079-01-ийн шаардлагад заасан татгалзсан бүртгэл, шарсан өөхний хэрэглээний бүртгэл, эрүүл мэндийн үзлэгийн үр дүнгийн бүртгэлийг цаасан болон цахим хэлбэрээр хадгалах боломжтой. .

Гэсэн хэдий ч эдгээр бүртгэлийг цахим хэлбэрээр хөтлөхөд бэрхшээлтэй тулгардаг - эдгээр бүртгэлийг хянах, бөглөх эрх бүхий хариуцлагатай этгээдэд гарын үсэг зурах боломжгүй юм.

Орчин үеийн технологи нь сайжруулсан цахим гарын үсгийг ашиглан баримт бичигт цахим гарын үсэг зурах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч санхүүгийн салбарт өргөн хэрэглэгддэг энэхүү тактик нь дүрэм ёсоор нийтийн хоолны аж ахуйн нэгжүүдийн практикт хэрэгждэггүй.

Үүнээс үзэхэд сэтгүүлийг цаасан хэлбэрээр хадгалахыг зөвлөж байна. Нэмж дурдахад оффисын ажлын нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн дүрмийн дагуу бүх сэтгүүлийг нэхсэн байх ёстой бөгөөд тэдгээрийг солихоос зайлсхийхийн тулд хуудаснууд нь дугаарлагдсан байх ёстой.

Үйлдвэрлэлийн аж ахуйн нэгж бүрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн нь техникийн, ашиглалтын, түүнчлэн энэ бүтээгдэхүүнийг худалдан авагчдын тогтоосон нөхцөл, шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг шалгадаг. Ийм журмыг эцсийн бүтээгдэхүүнээс татгалзах гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь компанийн удирдлагын санаачилгаар сайн дурын үндсэн дээр, эсвэл хуульд заасан тохиолдолд заавал байх ёстой.

Жишээлбэл, механик инженерийн нарийн эд анги үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн байгууллагууд эсвэл хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд бүтээгдэхүүнээс татгалзах нь заавал байх ёстой. . Үүнийг хэрэгжүүлсний үр дүнг тусгай хяналтын бүртгэлд оруулж, барааны багц, нэр төрөл тус бүрээр бүртгэж, чанарын эцсийн үнэлгээнд үндэслэн согог байгаа эсэхийг тогтоож, эцсийн бүтээгдэхүүнийг эцсийн хэрэглэгч рүү илгээдэг. Энэ маягтыг хэрхэн бөглөх талаар сурцгаая.

Бэлэн бүтээгдэхүүнд хяналт шалгалт хийх

Татгалзсан бүртгэлийн засвар үйлчилгээ нь компанийн даргын хяналтанд байдаг. Энэ журам нь ялангуяа нийтийн хоолны газар, хүүхдийн байгууллагуудад, тухайлбал скрининг заавал байх ёстой (52-FZ хуулийн 32 дугаар зүйлийн 3-р зүйл) онцгой ач холбогдолтой юм. Тиймээс ийм байгууллагуудад бүртгэл бөглөх асуудлыг авч үзэх болно.

Бэлтгэсэн хүнсний чанарын үнэлгээг үйлдвэрлэлийн менежерийг заавал байлцуулан менежерийн тушаалаар баталсан комисс гүйцэтгэдэг. Энэ нь хоол хийх үйл явц дууссанаас хойш 15-20 минутын дараа хийгддэг, гэхдээ бэлтгэсэн багцыг хэрэглэгчдэд хүргэж эхлэхээс өмнө (Татгалзах журам - РСФСР-ын Худалдааны яамны 1962 оны 8-р сарын 21-ний өдрийн № 11-р захидлын хавсралт). 0848). Комисст үйлдвэрлэлийн менежерээс гадна аж ахуйн нэгжийн дарга, ариун цэврийн эмч (хэрэв ажилтнууд байгаа бол), тогооч эсвэл хоолны мэргэжилтэн орно.

Бэлтгэсэн аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг органолептик шинж чанараар үнэлдэг: тууштай байдал, амт, өнгө, үнэр, гадаад төрх. Бүтээгдэхүүний чанарыг тодорхойлох явцад түүний шалгуур тус бүрт нийцэж байгаа эсэхийг тодорхойлж, дараа нь түүний шаардлагад нийцэж байгаа эсэхийг үнэлдэг.

Чанарын шалгалт	Тохирох нөхцөл
"Агуу их"	Зөвшөөрөгдсөн жортой нийцсэн, тогтоосон шаардлагад заасан гадаад төрх, тууштай байдал, үнэр, амт, өнгө бүхий аяга тавагны үнэлгээ.
"Сайн"	Бага зэргийн гажигтай аяганд (жишээлбэл, бага зэрэг давсалсан, халуун ногоогүй гэх мэт) хуваарилдаг.
"Санамжтай"	Стандартын шаардлагаас гажсан аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг нэмэлт боловсруулалтгүйгээр зарах боломжтой.
"Санамжгүй"	Энэ нь хэрэглэгчдэд өгөх ёсгүй санаатай согог юм: ер бусын тууштай, үнэр, амттай, хэлбэрээ алдсан бүтээгдэхүүн, жорыг дагаж мөрдөөгүй бусад чухал шинж тэмдэгтэй бүтээгдэхүүн.

Бэлэн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэл

Шалгалтын үр дүнг хяналтын дэвтэрт тэмдэглэнэ. Түүний хэлбэр нь тухайн салбарын шинж чанараас хамаардаг боловч дүрмээр бол дараахь дэлгэрэнгүй мэдээллийг агуулна.

• Бүтээгдэхүүнийг гаргах цаг, огноо;
• Татгалзах журмын хугацаа;
• Бүтээгдэхүүний нэр;
• Үнэлгээний үр дүн;
• Комиссын шийдвэр;
• Комиссын гишүүдийн гарын үсэг;
• Тэмдэглэлийн багана нь ихэвчлэн согогийг тодорхойлоход ашиглагддаг. Энэ нь гаргасан шийдвэрийг зөвтгөж байна.

Ерөнхийдөө үйлдвэрлэлийн чанарын хяналтын сэтгүүлийн хэлбэр нь мэдээллийн тусгал дахь нэгдмэл байдлаар тодорхойлогддог. Нийтийн хоолны газраас хоол хүнснээс татгалзах сэдвийг үргэлжлүүлэхийн тулд та бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнээс татгалзах бүртгэлийн хуудасны хоосон маягтыг ашиглаж болно. Энэ маягтыг ариун цэврийн дүрэм, журам No2.4.1.3049-13, түүнчлэн стандарт NP SRO ASPPOZ санал болгож байна.

Бэлэн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэлийг доороос татаж авч болно.

Бэлэн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэлийг хэрхэн бөглөх вэ

Үнэлгээний үр дүнг эцсийн бүтээгдэхүүн татгалзсан бүртгэлд тэмдэглэнэ. Комиссын үнэлгээгээр баталгаажсан бүтээгдэхүүн нь маш сайн нөхцөлд байгаа бол бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд тохиромжтой гэж үзэн борлуулахаар илгээнэ.

Хэрэв аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүнийг "сайн" эсвэл "хангалттай" гэж дүгнэсэн бол комиссоос тогтоосон согогийг үнэлгээний үр дүнгийн баганад зааж өгөх ёстой. Хэрэв илэрсэн дутагдлыг арилгах боломжтой бол энэ мэдээллийг "Хэрэгжүүлэх зөвшөөрөл" баганад тэмдэглэнэ.

Бүтээгдэхүүний шаардлага хангаагүй нөхцөл байдлын ангилалд багтах нөхөж баршгүй согог гарсан тохиолдолд комисс тухайн бүтээгдэхүүнийг гэмтэлтэй байсан гэдгийг тогтоож, "Тэмдэглэл" баганад гаргасан дүгнэлтийг нотлон харуулна. Бид бэлэн бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэлийн бөглөсөн маягтыг санал болгож байна.

Дүүргэх дээж:

Хоол бэлтгэх огноо, цаг	Татгалзах хугацаа	Хоолны нэр, хоолны бүтээгдэхүүн	Органолептик үнэлгээний үр дүн, аяга таваг, хоолны бүтээгдэхүүний бэлэн байдлын зэрэг	Хоол, хоолны бүтээгдэхүүн зарах зөвшөөрөл	Гэрлэлтийн комиссын гишүүдийн гарын үсэг	Анхаарна уу
		Сагаган будаа		Зөвшөөрөгдсөн	Иванов Лысова Мальцева
		Сүүтэй шар будаа будаа	Хангалтгүй	Хориотой	Иванов Лысова Мальцева	Гашуун амттай, зарахыг хориглоно
		Хатаасан жимсний компот		Зөвшөөрөгдсөн	Иванов Лысова Мальцева

Бэлэн бүтээгдэхүүний чанарын хяналтын бүртгэл нь компанид гэмтэлтэй бүтээгдэхүүнийг борлуулах талаар худалдан авагчтай таагүй тайлбар хийхээс зайлсхийх боломжийг олгодог.

1.8 MB
татаж авах

1. Ерөнхий заалтууд.

1.1. Татгалзах комисс (татгалзах комисс) нь MBDOU Великооктябрскийн "Белочка" цэцэрлэгийн (цаашид сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллага гэх) хоолны зохион байгуулалтад хяналт тавих жил бүр сонгогддог байгууллага юм.

1.2. Татгалзах комиссын бүрэлдэхүүнийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын ажилчдын нэгдсэн хурлаар хөдөлмөрийн хамт олноос дор хаяж 3 хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй сонгоно.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын татгалзах комисст дараахь зүйлийг багтааж болно.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга,

Хонгор минь. эгч,

орлогч толгой АхЧ (хангамжийн менежер) дагуу

Ажиллах хүчний төлөөлөл.

1.3. Гэрлэлтийн комисс нь дараахь үндсэн дээр ажилладаг.

• 1999 оны 3-р сарын 30-ны Холбооны хууль № 52-ФЗ "Хүн амын ариун цэврийн болон эпидемиологийн сайн сайхан байдлын тухай";
• SanPiN 2.4.1.3049-13 "Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын үйл ажиллагааны загвар, агуулга, зохион байгуулалтад тавигдах ариун цэврийн болон эпидемиологийн шаардлага";
• MBDOU Великоктябрскийн "Белочка" цэцэрлэгийн дүрэм болон бусад эрх зүйн актууд.

1.4. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хоол хүнс бэлтгэх хяналтыг зохион байгуулах зорилгоор гэрлэлтийн комисс байгуулдаг. Хяналтын үр дүнг тусгай сэтгүүлд бүртгэдэг бөгөөд тэдгээрийн засвар үйлчилгээ нь заавал байх ёстой.

1.5. Гэрлэлтийн комисс шинэ хичээлийн жил эхлэхээс өмнө зохих зааварчилгааг авах ёстой.

1.6. Уг заалт нь 5 жилийн хугацаанд хүчинтэй.

2. Татгалзах комиссын ажлын зорилго, агуулга.

2.1. Татгалзах комиссын үндсэн үүрэг нь:

Хүүхдийн эрүүл мэндийг хамгаалах, сургуулийн өмнөх насны хүүхэд, ажиллах хүчний эрүүл, аюулгүй нөхцлийг бүрдүүлэх;

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын бүх ажилтнуудын ажилд ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журмыг нэвтрүүлэх, дагаж мөрдөх, тэдгээрийн хэрэгжилтэд хяналт тавих;

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хоол хүнс бэлтгэх зохион байгуулалтад хяналт тавих;

Нийтийн хоолны газар, тоног төхөөрөмж, хоол хүнс хадгалах нөхцөлийн засвар үйлчилгээнд хяналт тавих.

2.2. Гэрлэлтийн комисс нь дараахь чиг үүргийг гүйцэтгэдэг.

• Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хоол бэлтгэх ажлыг зохион байгуулахад хяналт тавьдаг (хоолны тоног төхөөрөмж, тоног төхөөрөмж, багаж хэрэгсэлд тавигдах шаардлагад нийцсэн байдал; хүнсний бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнийг хадгалах, бэлтгэх, борлуулах нөхцөл; өдөр тутмын хоол бэлтгэх). сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хоол хүнс тээвэрлэх, хүлээн авах хоолны дэглэмийн цэс;
• Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга, боловсролын газрын дээд удирдлага, үүсгэн байгуулагч, хүн ам (эцэг эх) -д сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад (хоолны хоолны газар) онцгой нөхцөл байдал үүссэн талаар мэдээлэх;
• Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад бүтээгдэхүүнийг хариуцагчаар хүлээн авч, ирж буй хүнсний түүхий эд, хүнсний бүтээгдэхүүнийг татгалзах бүртгэлд бүртгэхэд хяналт тавих;
• бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнээс татгалзах бүртгэлийн дэвтэр хөтлөх (ариун цэврийн болон эпидемиологийн дүрэм, журмын дагуу);
• SanPiN 2.4.1.3049-13 стандартын шаардлагыг дагаж мөрдөх сургалт явуулах;
• бэлэн хоол олгох, өдөр тутмын дээж цуглуулах хяналтыг хэрэгжүүлдэг;
• чанар муутай хүнсний бүтээгдэхүүнийг буцаах гэрчилгээг бүрдүүлдэг.

3. Татгалзах комиссын эрх, үүрэг.

3.1. Гэрлэлтийн комисс дараахь эрхтэй.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад бүтээгдэхүүн хүлээн авахад хяналт тавих;

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын нийтийн хоолны газарт ирж буй түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүлээн авахаас татгалзах тухай бүртгэлийн дэвтэрт орж ирж буй бүтээгдэхүүнийг бүртгэх;

Нийлүүлэгчид буцаан олгох зорилгоор чанарын шаардлага хангаагүй бүтээгдэхүүнийг гэрчилгээ болон бусад баримт бичгийг бүрдүүлэх;

Чанаргүй бүтээгдэхүүнийг данснаас хасах (тооцуулах комисст) оролцох;

Хоол бэлтгэх зохион байгуулалтад хяналт тавих; Үүнд - хүнсний бүтээгдэхүүн, хоолны бүтээгдэхүүнийг хадгалах, бэлтгэх, борлуулах нөхцлийн шаардлагыг хангасан байх; 14.23-т заасны дагуу чанар, хоол хийх технологид нийцүүлэн хүлээн авах хяналтыг өмнө нь хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүн (хоол хүнс) гаргах. SanPiN 2.4.1.3049-13;

SanPiN 2.4.1.3049-13-ийн бүх шаардлагыг хангасан өдөр тутмын цэс бэлтгэхэд хяналт тавих (жишээ нь цэсийн шаардлага);

Бэлтгэсэн тавагны хэмжээг хянах;

Хяналтын үр дүнг бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнээс татгалзах тусгай дэвтэрт бүртгэх (SanPiN 2.4.1.3049-13-ийн 8-р хавсралт Хүснэгт 1);

Өдөр тутмын дээжийг шаардлагатай хэмжээгээр сонгох, хадгалах (шошгоныг оруулаад) хяналт тавих;

Хоолны ажилчид болон бага багш нарын SanPiN шаардлагыг дагаж мөрдөх заавар боловсруулах, хүлээн авах, батлах;

Сургуулийн өмнөх насны хүүхдэд зориулсан хүнсний бүтээгдэхүүний аюулгүй байдал, тэжээллэг чанарын эрүүл ахуйн шаардлага хангасан эцэг эхчүүдээс хөдөө аж ахуйн гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүн (хүнсний ногоо, жимс, жимсгэнэ) хүлээн авах тухай актад оролцох;

Хүнс бэлтгэн нийлүүлэгчидтэй байгуулсан гэрээний биелэлт, хүргэлтийн хугацааны хэрэгжилтэд хяналт тавих;

Нийтийн хоолны газарт (эсвэл агуулахын өрөөнд) онцгой байдлын нөхцөл байдлын талаар сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга, боловсролын газрын дээд удирдлага, үүсгэн байгуулагч, орон нутгийн засаг захиргааны удирдлагад мэдэгдэх;

Хорио цээрийн дэглэм, халдварт өвчний өсөлт гэх мэт нийтийн хоолны тасгийн ажил, хоолны зохион байгуулалтад хяналт тавих;

Хоолны бэлтгэлд тавих хяналттай холбоотой санал хүсэлтийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын даргад анхааралдаа аваарай.

3.2. Гэрлэлтийн комисс нь дараахь зүйлийг хариуцна.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах, бэлтгэх, борлуулах нөхцлийг дагаж мөрдөх, биелүүлэх; SanPiN 2.4.1.3049-13 дагуу;

SanPiN 2.4.1.3049-13-ын дагуу бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзах бүртгэлийн дэвтэр, нийтийн хоолны газарт нийлүүлсэн түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзах бүртгэлийн дэвтэр хөтлөх;

Нийтийн хоолны газарт сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад өдөр тутмын дээж цуглуулах, хадгалахад тавигдах шаардлагыг биелүүлэх; SanPiN 2.4.1.3049-13;

SanPiN 2.4.1.3049-13 стандартын дагуу хоёр долоо хоногийн сургуулийн өмнөх насны цэсэнд үндэслэн өдөр тутмын цэсийн шаардлагыг бүрдүүлэх шаардлагыг биелүүлэх;

Хүлээн зөвшөөрөгдсөн хөдөө аж ахуйн бүтээгдэхүүний чанар, тэдгээрийн хадгалалт;

Нийтийн хоолны газарт гарсан онцгой байдлын талаар сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дээд удирдлагад цаг тухайд нь, шуурхай мэдэгдэх.

4.Татгалзах комиссын үйл ажиллагааны зохион байгуулалт.

4.1. Гэрлэлтийн комиссыг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын ажилчдын нэгдсэн хурлын хурлаар 3-аас доошгүй хүний ​​бүрэлдэхүүнтэй, хичээлийн жил эхлэхээс өмнө сонгоно. Түүний бүрэлдэхүүнийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын даргын тушаалаар батална.

4.2. Гэрлэлтийн комисс нь сайн дурын үндсэн дээр ажилладаг (цалингийн санд мөнгө байгаа тохиолдолд комиссын гишүүдийг сар бүр мөнгөн урамшуулалаар урамшуулах боломжтой).

4.3. Гэрлэлтийн комисс нь сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад хүүхдийн хоол тэжээлийг зохион байгуулахад хяналт тавих тухай SanPiN 2.4.1.3049-13, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүүхдийн хоол тэжээлийг зохион байгуулах тухай сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын даргын тушаалын үндсэн дээр ажилладаг. байгууллагууд болон энэхүү журам.

4.4. Татгалзах комиссыг хариуцсан хүн системтэйгээр явуулдаг Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүнсний бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах, түүнийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын нийтийн хоолны тасагт нийлүүлсэн түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг татгалзах бүртгэлд бүртгэх хяналт (Хавсралт №5). SanPiN 2.4.1.3049-13).

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүнсний бүтээгдэхүүн, хүнсний түүхий эдийг хүлээн авах 14.1-д заасны дагуу гүйцэтгэнэ. SanPiN 2.4.1.3049-13:

Хэрэв тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиг байгаа бол жишээлбэл, дагалдах бичиг тохирлын гэрчилгээний дугаар, түүний хүчинтэй байх хугацаа, гэрчилгээ олгосон байгууллага, эсхүл тохирлын мэдүүлгийн бүртгэлийн дугаар, хүчинтэй байх хугацаа, мэдэгдлийг хүлээн авсан үйлдвэрлэгч, үйлдвэрлэгч (нийлүүлэгч)-ийн нэр, болон түүнийг бүртгэсэн байгууллага;

Бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэгчийн (нийлүүлэгчийн) саванд нийлүүлдэг;

Бүтээгдэхүүний чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан баримт бичиг, тэмдэглэгээний шошго (эсвэл тэдгээрийн хуулбар) нь бүтээгдэхүүний борлуулалт дуусах хүртэл хадгалагдана;

Чанар муутай хүнсний бүтээгдэхүүн, түүнчлэн тэдгээрийн чанар, аюулгүй байдлыг баталгаажуулсан дагалдах бичиг баримтгүй, шошгогүй бүтээгдэхүүнийг ОХУ-ын хууль тогтоомжид заасан шошготой байхыг хориглоно.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад хадгалдаг:

- үйлдвэрлэгчээс тогтоосон хадгалах нөхцөл, хүчинтэй байх хугацааны дагуузохицуулалтын болон техникийн баримт бичгийн дагуу.

Татгалзах комисс нь хөргөлтийн төхөөрөмж дэх температурын горимыг дагаж мөрдөж байгаа эсэхийг өдөр бүр хянадаг бөгөөд үр дүнг нэг жилийн турш хадгалдаг хөргөлтийн төхөөрөмж дэх температурын горимыг бүртгэх бүртгэлийн дэвтэрт оруулдаг (SanPiN 2.4.1.3049-13-ийн хавсралт 6); .

4.5. Үнэлгээний комисс нь зохих аргачлалын дагуу хүнсний бүтээгдэхүүний органолептик үнэлгээг хийдэг (Хавсралт 1-ийг үзнэ үү).

Чанаргүй хүнсний бүтээгдэхүүн илэрсэн тохиолдолд татгалзах комисс нь үндэслэлийг зааж, чанаргүй бүтээгдэхүүний тухай акт гаргадаг.

4.6. Татгалзах комисс өдөр бүр хоол бэлтгэх технологийн хэрэгжилтэд хяналт тавьж, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзсан бүртгэлд зохих бичилт хийдэг.(SanPiN 2.4.1.3049-13-ийн хавсралт No8).

Сэтгүүлд дараахь зүйлийг тэмдэглэх ёстой: таваг үйлдвэрлэсэн огноо, цаг, татгалзсан хугацаа, тавагны нэр (цэсийн шаардлагын дагуу), органолептик үнэлгээний үр дүн, тавагны бэлэн байдлын зэрэг, таваг худалдах зөвшөөрөл, татгалзах комиссын гишүүдийн гарын үсэг, хэрэв байгаа бол бэлэн бүтээгдэхүүнийг борлуулахыг хориглосон баримтууд.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хоол хүнс бэлтгэх, хуваарилах хяналт.

14.23-т заасны дагуу. SanPiN 2.4.1.3049-13 бэлэн хоол хүргэлтТатгалзах комисс (түүний нэг гишүүн) хяналтанд авсны дараа л зөвшөөрнө. Хяналтын үр дүнг бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнийг татгалзах бүртгэлд бүртгэдэг.

Хэсэгчилсэн тавагны жин нь цэсэнд заасан тавагны гарцтай тохирч байх ёстой.Бэлэн болсон тавагны массыг "бэлэн бүтээгдэхүүн" гэж тэмдэглэсэн гал тогооны жин дээр жинлэх замаар тодорхойлно.

Хэрэв хоол хийх технологийг зөрчсөн, түүнчлэн бэлэн бус байгаа тохиолдолд хоол хийх явцад илэрсэн дутагдлыг арилгасны дараа л хоол хийхийг зөвшөөрнө.

14.24-т заасны дагуу. SanPiN 2.4.1.3049-13 хоол хийх дараа шууд өдөр бүр бэлэн бүтээгдэхүүний дээж авдаг (бүх бэлэн хоол) .

Өдөр тутмын дээж хэмжээгээр сонгосон:

• a la carte хоол - бүрэн хэмжээгээр;
• хүйтэн хоолны дуршил, эхний хоол, хачир, ундаа (гурав дахь хоол) - дор хаяж 100 гр хэмжээтэй;
• хоёр дахь хоол, махан бөмбөлөг, котлет, хиам, сэндвич гэх мэт. дангаар нь, бүхэлд нь (нэг порцын хэмжээгээр) үлдээнэ.

Дээжийг ариутгасан эсвэл чанасан халбагаар нягт таглаатай ариутгасан буюу чанасан саванд (лонхтой, сав) хийж, бүх аяга таваг нь тусдаа саванд хийж, +2... - +6 хэмд дор хаяж 48 цагийн турш хадгална. C. Хоолны нэр, дээж авсан огноог тэмдэглэсэн дээж бүхий аяга таваг.

Өдөр тутмын дээжийг зөв сонгох, хадгалах хяналтыг хариуцлагатай хүн гүйцэтгэдэг.

4.7. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад нийтийн хоолны зохион байгуулалтад хяналт тавихдаа гэрлэлтийн комисс нь сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүүхдэд зориулсан хоолыг зохион байгуулахад санал болгож буй өдөр тутмын хоолны багцыг харгалзан үзэх ёстой (SanPiN 2.4.1.3049-13-ийн хавсралт No 10).

4.8. Гэрлэлтийн комисс нь хоол тэжээлийн тасралтгүй байдлыг хангахын тулд эцэг эхчүүдэд зориулсан цэсийн өдөр тутмын засвар үйлчилгээнд хяналт тавьдаг. Шаардлагатай бол сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүүхдийг хооллох сэдвээр эцэг эхийн уулзалтыг зохион байгуулах, явуулахад оролцож, эцэг эхчүүдэд сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад хүүхдэд зориулсан хоол хүнсний талаар танилцуулдаг.

4.9. Хариуцсан хүн (шалгах комиссын гишүүн) 14.21-д заасны дагуу сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад 3-р курсын С-баяжилтыг өдөр бүр хийдэг. SanPiN 2.4.1.3049-13:

• Аяга таваг баяжуулах нь хүүхдийн эрүүл мэндийн байдлыг харгалзан, эмнэлгийн мэргэжилтний хяналтан дор, баяжуулалтын талаар эцэг эхчүүдэд заавал мэдэгдэх ёстой.
• Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад С витаминжуулалтыг 1-ээс 3 хүртэлх насны хүүхдэд 35 мг, 3-6 насны хүүхдэд 50.0 мг-аар хийдэг.
• Гурав дахь аяганд (компот эсвэл вазелин) витамины бэлдмэлийг 15 С (компотын хувьд) ба 35 С (цэлцэгнүүр) хүртэл хөргөсний дараа шууд зарахаас өмнө оруулна.
• Баяжуулсан таваг халаахгүй!

Суулгацын комиссын хариуцлагатай хүн аяга таваг баяжуулах тухай мэдээллийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын гурав дахь болон амтат хоолыг баяжуулах бүртгэлд оруулж, нэг жилийн хугацаанд хадгалдаг.

4.10. Шалгах комисс нь сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад шавьж, мэрэгч амьтдын орохыг хориглох үйл ажиллагааны хэрэгжилтийг хянадаг (ариутгал, халдваргүйжүүлэх арга хэмжээний шаардлагын дагуу халдваргүйжүүлэлт, дератизаци хийх арга хэмжээ).

4.11. Гэрлэлтийн комисс нь Роспотребнадзорын зохицуулах байгууллага, прокурорын газар, хоол тэжээлийн байцаагч гэх мэтээс тавьсан шаардлага, заавар, санал, зөвлөмжийг заасан хугацаанд биелүүлдэг.

5. Баримт бичиг.

5.1. Гэрлэлтийн комисс өдөр бүр дараахь зүйлийг хийдэг.

• Нийтийн хоолны газарт нийлүүлсэн түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзсан тухай сэтгүүл.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын нийтийн хоолны газарт нийлүүлж буй түргэн мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзах сэтгүүлийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга баталж, дугаарлаж, оёж, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын даргын гарын үсэг, тамга тэмдгээр битүүмжилнэ. Сэтгүүл нь сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад нэг жил хадгалагдана.

Журналыг SanPiN 2.4.1.3049-13-ын 5 дугаар хавсралтын дагуу боловсруулсан болно.

• Бэлэн хүнсний бүтээгдэхүүнээс татгалзах бүртгэлийн дэвтэр.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын бэлэн хоолны бүтээгдэхүүнийг татгалзах бүртгэлийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга баталж, дугаарлаж, оёж, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын даргын гарын үсэг, тамга тэмдгээр битүүмжилнэ. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад нэг жил хадгална.

Журналыг SanPiN 2.4.1.3049-13-ын 8 дугаар хавсралтын дагуу боловсруулсан болно.

• Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудын гурав дахь болон амтат хоолыг баяжуулах сэтгүүл.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын гурав дахь болон амтат хоолыг баяжуулах сэтгүүлийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга баталж, дугаарлаж, оёж, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын даргын гарын үсэг, тамга тэмдгээр битүүмжилнэ. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад нэг жил хадгална.

Журналыг SanPiN 2.4.1.3049-13-ын 8-р хавсралт, Хүснэгт 2-ын дагуу боловсруулсан болно.

• Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын хөргөлтийн төхөөрөмж дэх температурын нөхцлийг бүртгэх дэвтэр.

Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын хөргөлтийн төхөөрөмж дэх температурын бүртгэлийг сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын дарга баталж, дугаарлаж, оёж, даргын гарын үсэг, сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагын тамга дарж битүүмжилнэ. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагад нэг жил хадгална.

Журналыг нэг жилийн турш хадгалдаг SanPiN 2.4.1.3049-13-ын 6-р хавсралтын дагуу боловсруулсан болно.

Хавсралт 1

Хоолны органолептик үнэлгээний арга зүй.

Хоолны органолептик үнэлгээ нь ийм үзүүлэлтүүдийг тодорхойлоход хамаарна ( тавагны гадаад байдал, үнэр, амт, үнэр, тууштай байдал), энэ нь хүнсний чанарыг хурдан тодорхойлох боломжтой болгодог.

Гадаад төрх -хоол хүнс, бүтээгдэхүүний өнгө.

Үнэр -(энэ хоолыг хэрэглэж буй температурт тодорхойлогддог) - цэвэр, шинэхэн, анхилуун үнэртэй, халуун ногоотой, сүүн, шатаасан, ялзарсан, тэжээл, намаг, шаварлаг, өвөрмөц (бүтээгдэхүүнээс хамаарч).

Бүтээгдэхүүний тууштай байдал -зөөлөн, хатуулаг, эмзэглэл, тослог, наалдамхай, амтлаг, бүдүүн ширхэгтэй, сэвсгэр гэх мэт.

Хоолны амт -(таваг хэрэглэж буй температурт тодорхойлогддог) - исгэлэн, чихэрлэг, гашуун, давслаг.

Дээж авахдааДараахь урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээг дагаж мөрдөх шаардлагатай.

*Түүхий бүтээгдэхүүнээс зөвхөн түүхийгээр нь хэрэглэж үзээрэй!

Эхний курсуудын үнэлгээ

Гадаад төрх(хүнсний ногоо болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг огтолж, хоол хийх явцад хадгалах хэлбэр),

Хоолны өнгө(тунгалаг байдал, зузаан, тууштай байдлын жигд байдал),

Түүхий эд боловсруулах чанар(хүнсний ногоог сайтар цэвэрлэх, гадны хольц, бохирдол байгаа эсэх),

Амт ба үнэр(энэ хоолонд агуулагдах гашуун байдал, шинэхэн бэлтгэсэн тавагны өвөрмөц бус хүчиллэг байдал, дутуу эсвэл хэт давсалсан байдал).

Хэрэв эхний хоолыг цөцгийтэй амталсан бол эхлээд цөцгийгүйгээр хийж үзээрэй!

Хоёрдахь курсуудын үнэлгээ

Хачир, соусыг тусад нь үнэлдэг!

Гадаад төрх(мах зүсэх шинж чанар, хуваах жигд байдал),

Хоолны өнгө(бүтээгдэхүүний хоёр талд, гадаргуу болон зүсэлт, давхаргын зузаан)

Хоолны тууштай байдал(тавагны бэлэн байдлын зэрэг, түүнийг бэлтгэхдээ жорыг дагаж мөрдөх),

Амт ба үнэр(өвөрмөц үнэр байгаа эсэх; зөөлөн, шүүслэг, хэлбэрээ хадгалах, шарсан шинэ өөхний тааламжтай, бага зэрэг мэдэгдэхүйц амт, хүнсний ногоо, амтлагчийн тодорхой амт гэх мэт).

Үр тариа, гурил эсвэл ногооны хачир- тууштай байдлыг шалгах (үйрмэг, бөөгнөрөл байхгүй, хальсгүй үр тариа, гадны хольц).

Гоймон- зөөлөн, бие биенээсээ салгахад хялбар, наалддаггүй байх ёстой.

Хүнсний ногооны хачир - хүнсний ногооны цэвэрлэгээний чанар, тавагны тууштай байдал (шингэн чанар, зузаан), гадаад байдал, өнгө (төмс нь хөхрөх, шатах гэх мэт).

Соусууд - тууштай байдал (шингэн, зуурамтгай чанар, зузаан, жорын дагуу), соусын өнгө (тааламжтай, хув, тунгалаг, үүлэрхэг, саарал), амт (гашуун-тааламжгүй, тааламжтай, нарийн).

Хавсралт 2

Татгалзах комиссын тухай журамд.

Үндсэн бүтээгдэхүүний сайн чанарын шинж тэмдэг,

хүүхдийн хоолонд хэрэглэдэг.

Мах

Шинэ махулаан өнгө,өөх нь зөөлөн, ихэвчлэн тод улаан өнгөтэй, ясны чөмөг нь хоолойн хэсгийг бүхэлд нь дүүргэж, ясны ирмэгээс хоцрохгүй. Зүссэн дээрмах нь нягт, уян хатан, дарахад үүссэн нүх нь хурдан тэгшилдэг. Үнэршинэ мах - тухайн төрлийн амьтны махны шинж чанар.

Хөлдөөсөн мах хяруугаар хучигдсан гөлгөр гадаргуутай гадаргуу,хуруугаараа хүрэхэд улаан толбо үлддэг. Гадаргууг зүсэхягаан саарал өнгөтэй. Өөхцагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй байна. Шөрмөсөтгөн, цагаан, заримдаа саарал шаргал өнгөтэй.

Гэсгээсэн махмаш чийгтэй зүссэн гадаргуу(наалдамхай биш!), махнаас ил тод улаан шүүс дусдаг. Тууштай байдалуян хатан бус, даралтаас үүссэн нүх нь тэгшлээгүй. Үнэрмахны төрөл бүрийн онцлог.

Зайрмаг, хөргөсөн махны сайн чанарыг халаасан ган хутгаар тодорхойлж, махны зузаан руу хийж хутган дээр үлдсэн махны шүүсний үнэрийг илрүүлдэг!

Хиам

Чанасан хиам, франкфуртер, винер цэвэр, хуурай бүрхүүлтэй, хөгцгүй, татсан махтай нягт зэргэлдээ байх ёстой. Тууштай байдалЗүссэн үед өтгөн, шүүслэг байдаг. Өнгө будахтатсан мах ягаан, дүрэмт хувцас.

Үнэр, амтгадны хольцгүй бүтээгдэхүүн.

Загас

Шинэ загасБиедээ нягт таарсан гөлгөр гялалзсан хайрстай, тод улаан эсвэл ягаан өнгийн заламгай, товойсон тунгалаг нүдтэй. Махнягт, уян хатан, хуруугаараа дарахад яснаас нь салгахад хэцүү, нүх үүсдэггүй, хэрэв үүссэн бол хурдан, бүрэн арилдаг; Усанд хаясан загасны сэг маш хурдан живдэг. Үнэршинэ загас нь цэвэр, өвөрмөц, ялзрахгүй.

Хөлдөөсөн хоргүй загас биедээ нягт таарсан хайрстай, гөлгөр, нүд нь гүдгэр буюу тойрог замын түвшинд, гэссэний дараа мах нь нягт, яснаас хоцрохгүй, үнэрэнэ төрлийн загасны шинж чанар нь гадны хольцгүй.

Хуучирсан загас:нүд нь булингартай, хонхойсон, хайрс нь гялалздаггүй, үүлэрхэг наалдамхай салстаар бүрхэгдсэн, гэдэс нь ихэвчлэн хавдсан, анус цухуйсан, заламгай нь шаргал өнгөтэй, бохир саарал өнгөтэй, хуурай, нойтон, эвгүй үнэртэй шүүрэлтэй бор шингэн. Мах нь сул дорой, яснаас амархан унадаг. Агаар дахь хүчилтөрөгчөөр өөх тосыг исэлдүүлсний үр дүнд зэвний толбо ихэвчлэн гадаргуу дээр гарч ирдэг. Хоёрдогч хөлдөөсөн загасны гадаргуу нь уйтгартай, нүд нь гүн хонхойж, мах зүсэх үед өнгө нь өөрчлөгддөг. Ийм загасыг хоолонд хэрэглэх боломжгүй. Загасны сайн чанарыг (ялангуяа хөлдөөсөн) хутгаар шинжилж (буцалж буй усанд халаасан хутгыг толгойны арын булчинд хийж, үнэрийн шинж чанарыг тодорхойлно).

Өндөг

Өндөгний шинэлэг байдлыг овоскопоор эсвэл картон хоолойгоор гэрэлд харах замаар тодорхойлно. Та өндөгийг давсны уусмалд (1 литр ус тутамд 20 г давс) дүрэх аргыг хэрэглэж болно. Шинэхэн өндөг нь уусмалд живж, хатаасан эсвэл удаан хадгалагдсан өндөг хөвдөг.

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн

Шинэ сүүцагаан өнгөбага зэрэг шаргал өнгөтэй, үнэр ба амттааламжтай, бага зэрэг чихэрлэг. Сайн чанарын сүү нь тунадас, гадны хольцгүй, ер бусын амт, үнэргүй байх ёстой.

Зуслангийн бяслагцагаан эсвэл бага зэрэг шар өнгөтэй, бүхэл бүтэн массад жигд, жигд нарийн тууштай, исгэлэн сүүний амт, үнэртэй.

ЦөцгийЭнэ нь уураг, өөхний үр тариагүй зузаан, жигд тууштай, цагаан эсвэл бага зэрэг шаргал өнгөтэй, өвөрмөц амт, үнэртэй, бага зэрэг хүчиллэг байх ёстой. Сургуулийн өмнөх боловсролын байгууллагуудад цөцгий нь дулааны боловсруулалтын дараа үргэлж ашиглагддаг!

Цөцгийн тосЭнэ нь цагаан эсвэл цайвар шар өнгөтэй, бүх массын хувьд жигд, цэвэр үнэр, амттай, гадны хольцгүй байдаг. Тариалахаас өмнө цөцгийн тосыг шаргал ирмэгээс нь салгаж авна! Хальсан давхаргын тосыг хайлсан ч хүүхдийн хоол болгон хэрэглэж болохгүй!

Хүүхдэд зориулсан насны хэсгийн ойролцоогоор хэмжээ

Хоолны нэр	Жин (масс) граммаар
	1 жилээс 3 жил хүртэл	3-аас 7 жил хүртэл
Өглөөний цай
Будаа, хүнсний ногооны таваг
Өндөгний таваг
Ааруултай таваг
Мах, загасны хоол
Хүнсний ногооны салат
Ундаа (какао, цай, сүү гэх мэт)
Оройн хоол
Салат, хоолны дуршил
Эхний курс
Мах, загас, шувууны махны таваг
Гурав дахь хоол (уух)
Үдээс хойш зууш
Кефир, сүү
Боов, гурилан бүтээгдэхүүн (жигнэмэг, вафли)
Зуслангийн бяслаг, үр тариа, хүнсний ногооны таваг
Шинэ жимс
Оройн хоол
Хүнсний ногооны таваг, будаа
Ааруултай таваг
Шинэ жимс
Бүтэн өдрийн талх:
улаан буудай