Astăzi, mulți oameni sunt în permanență în mișcare și nu au ocazia să petreacă mult timp pentru o alimentație adecvată. În ritmul orașului modern, oamenii sunt obișnuiți să guste din mers. În plus, sunt multe persoane care nu își permit să mănânce într-o cafenea: școlari, studenți, lucrători sezonieri etc.

Deschiderea unui stand de shawarma nu necesită investiții mari, iar această afacere începe să genereze venituri din primele zile de funcționare. Principalul lucru este să alegeți o locație cu trafic ridicat, iar apoi depinde de un bucătar bun și de politica corectă de preț.

Acest tip de afacere este un început excelent în industria de catering. Deschiderea unui stand de shawarma are multe avantaje în comparație cu deschiderea aceluiași restaurant sau cafenea:

• Investiție mică.
• Probabilitatea de a găsi un maestru bun care să gătească shawarma este mult mai mare decât un bucătar unic pentru un restaurant.
• Procedura simplă de înregistrare.
• Verificările sunt efectuate mult mai rar decât în ​​aceleași restaurante.
• Posibilitatea de scalare a afacerii.

Acest plan de afaceri are în vedere opțiunea deschiderii unui stand de shawarma în iunie. Puteți alege încă o lună pentru a începe și a vedea toate calculele necesare în modelul financiar.

Suma investiției inițiale este 262 830 ruble

Se atinge pragul de rentabilitate pe a şasea luna de munca.

Perioada de rambursare este de la 8 luni.

Profit net lunar mediu 60 000 ruble

Rentabilitatea vânzărilor 13% .

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Shawarma (shawarma) este un fel de mâncare oriental care se prepară astfel: carnea la grătar se toacă în bucăți mici, se adaugă legume proaspete și ierburi, precum și sos, după care umplutura se înfășoară în pâine pita, pâine pita sau pâine plate. . Toate ingredientele sunt pregătite în avans, astfel încât shawarma în sine este pregătită în 5-10 minute. Folosește-l fierbinte și fără ustensile.

Prețul unui fel de mâncare care are un gust original și potolește ușor foamea variază de la 100 la 200 de ruble, în funcție de umplutură. Avantajele de mai sus fac din shawarma una dintre cele mai populare tendințe de fast-food.

Chioșcul shawarma trebuie să fie amplasat într-un loc cu trafic intens. Suprafata camerei - 10-15 m2. Astăzi există o selecție mare de chioșcuri pe piață, așa că găsirea celui potrivit va fi destul de ușoară.

Gama Shawarma:

• Pui;
• Carne;
• Brânză;
• Vegetarian;
• Dietetice.

Pentru a genera profit suplimentar, puteți oferi produse conexe - băuturi, produse de patiserie, deserturi.

Băuturi:

• Sucuri răcite;
• Limonade și apă spumante;
• Cafea;

Alte produse de patiserie:

• Samsa;
• Pizza;
• Hot dog;
• Sandvișuri.

Deserturi:

• Înghețată;
• Milkshake-uri;
• prăjituri de semnătură;
• Batoane de ciocolată.

Orele de deschidere: 9:00 - 21:00.

3. Descrierea pieței de vânzare

Cifra de afaceri a pieței de alimentație publică din Rusia în 2016 a depășit 1.200 de miliarde de ruble. Acest lucru este evidențiat de datele Rosstat.

În același timp, cea mai vizibilă creștere a fost în sectorul fast-food-ului: din mai 2015 până în mai 2016, 408 de noi lanțuri de restaurante fast-food s-au deschis în Federația Rusă. În 2015, creșterea în acest domeniu a fost de 5,2%. În regiunea Moscovei, lanțurile de fast-food s-au remarcat în mod deosebit. Pentru rețelele individuale, creșterea a fost de peste 10%, au raportat analiștii CBRE.

Astfel, industria fast-food are un mare potențial de creștere.

Publicul țintă

Clienții frecventi ai unităților de shawarma includ următoarele grupuri de populație:

• şcolari;
• elevi;
• reprezentanți ai profesiilor gulere albastre (de exemplu, constructori, încărcători etc.);
• manageri de mijloc și alți angajați de birou;
• iubitori de fast-food și street food.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

Etapa 1:

Înregistrarea afacerii

În primul rând, trebuie să vă înregistrați ca antreprenor individual (antreprenor individual) și să selectați forma corespunzătoare de impozitare (UTII). Înregistrarea ca antreprenor individual vă permite să vindeți alimente și băuturi nealcoolice.

De îndată ce sunteți înregistrat și inclus în registrul unificat, trebuie să primiți următoarele documente:

• permisiunea de a desfasura activitati - eliberata de autoritatile municipale;
• permisiunea de a deschide un cort shawarma într-un anumit teritoriu este eliberată de Rospotrebnadzor și se referă numai la probleme de natură sanitară și epidemiologică;
• încheierea sanitară și epidemiologică a Rospotrebnador - emisă privind conformitatea întreprinderii dumneavoastră cu reglementările, standardele, regulile sanitare și epidemiologice existente;
• un document numit „Lista de sortimente de produse fabricate” care servește ca anexă la încheierea Rospotrebnadzor;
• un program de control al producției pentru respectarea normelor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și epidemiologice obligatorii în producția și comercializarea produselor de alimentație publică;
• acord pentru servicii de spălătorie și curățătorie chimică pentru spălarea uniformelor speciale ale personalului;
• certificate de conformitate a produselor fabricate și vândute cu cerințele documentației de reglementare în vigoare;
• acorduri de dezinfecție, dezinfestare, deratizare;
• acord privind dezinfecția sistemelor de ventilație și aer condiționat;
• contract pentru eliminarea deșeurilor menajere solide (DSU) și a deșeurilor organice;
• fișele medicale ale angajaților.

Etapa 2:

Selectarea unei locații

Cele mai bune locuri pentru a amenaja o tarabă de shawarma:

• centrul orașului (ideal una dintre piețele centrale, unde este multă lume atât în ​​timpul săptămânii, cât și în weekend);
• vizavi de universități și alte instituții de învățământ, spitale, clădiri de birouri;
• în imediata apropiere a piețelor și gărilor;

Caracteristicile localului

• suprafata camerei - 10-15 m2;
• disponibilitatea alimentării cu apă și energie electrică;
• pereți izolați.

Etapa 3:

Cauta furnizori

În toate orașele există magazine alimentare en-gros sau companii specializate în aprovizionare cu alimente. Selectați un furnizor principal și mai mulți furnizori suplimentari. Acest lucru minimizează posibilele forțe majore. De exemplu, vânzătorul principal va crește brusc prețurile de vânzare sau nu va putea asigura continuitatea. Având contacte de afaceri securizate, puteți conta pe reduceri suplimentare în calitate de client obișnuit. Cumpărați des, dar în cantități mici. Astfel vei plăti mai mult pentru livrare, dar vei economisi la depozitarea alimentelor nu vei avea nevoie de sisteme speciale de depozitare pe termen lung precum o cutie de legume. Acest lucru va asigura și prospețimea produselor.

Mulți angrosisti au în stoc seturi de aprovizionare gata făcute, ceea ce înseamnă că pot prelua complet echiparea punctului de vânzare cu toate produsele alimentare necesare la prețuri minime.

Etapa 4:

6. Structura organizatorica

De regulă, în stadiul inițial, managerul standului este însuși proprietarul afacerii.

Personal: 2 bucatari/vanzatori.

Program de lucru 2/2.

La un chioșc shawarma, bucătarul servește și ca agent de vânzări. Dar dacă afluxul de clienți este prea mare, atunci pe viitor puteți pune două persoane pe tură. Apoi va fi un vânzător care va servi clientul și va plăti pentru el, precum și un bucătar.

Cerințe de bază pentru personal:

• Disponibilitatea unui dosar medical;
• Experienta ca bucatar;
• Onestitate;
• Munca grea;
• Reactivitate;
• Prietenie.

Salariul vânzătorului se calculează astfel: salariu (10.000 RUB) + bonus (5% din venit).

Puteti vedea un calcul detaliat al salariului cu bonusuri si deduceri de asigurare in modelul financiar.

7. Plan financiar

Principalul element de cost în investiții este echipamentul. În tabelul următor îl vom descrie pe articol.

Nume	Preț, freacă.
Grătar
Capota
Echipamente frigorifice
cuptor cu microunde
Cazan electric
Mobilier (mese, scaune, dulapuri suspendate)
Tabel de producție
Chiuvetă dublă din oțel inoxidabil
Dozator de apa
feluri de mâncare
Casa de marcat
Total:

O creștere treptată a volumelor de vânzări este prevăzută în primele 6 luni ale proiectului. Astfel, scenariul de bază considerat este realist, iar proiectul are o rezervă pentru creșterea volumelor de vânzări în cazul unei intrări cu succes pe piață. Un plan detaliat de vânzări pentru 24 de luni este prezentat în calculele modelului financiar.

Magazinele de fast-food simple, dar convenabile - chioșcurile shawarma - au devenit larg răspândite.

Ele pot fi găsite în orice oraș mare și, în același timp, începerea unei afaceri similare nu este atât de dificil pe cât pare la prima vedere.

Acest tip de afacere este atractiv pentru simplitatea relativă și viteza de creare. Investiția inițială este destul de modestă și, dacă împrejurările sunt de succes, se va amortiza rapid.

Variabilitatea formei finale a stabilimentului este enormă se poate deschide fie un chioșc mic specializat exclusiv în vânzarea de alimente, fie o cameră mai mare unde vizitatorii pot mânca confortabil la mese.

Formatul street food se potrivește perfect în atmosfera unei metropole pline de viață, iar cu o poziționare adecvată, afacerea ta va exista de mulți ani.

Recent, răspândirea tarabelor de shawarma a scăzut oarecum din cauza concurenței tot mai mari din partea numeroaselor magazine mobile de fast-food. Dezavantajul începerii în acest domeniu este prestigiul său scăzut, majoritatea oamenilor cred că acest tip de afaceri este exclusiv pentru emigranți. Cele mai multe unități sunt foarte asemănătoare între ele, iar dacă îi dai un twist unic, consumatorii o vor observa, iar veniturile vor crește cu siguranță.

Ce documente și autorizații sunt necesare?

Pachetul necesar de documente este destul de mare și este nevoie de ceva efort și mult timp pentru a obține totul. Majoritatea antreprenorilor înregistrează o astfel de afacere, dar dacă intenționați să vindeți nu numai shawarma și băuturi răcoritoare, ci și alcool, atunci este necesar.

De asemenea, veți avea nevoie de următoarele:

• După căutarea cu succes a locației standului și încheierea unui contract de închiriere, trebuie să obțineți permisiunea de la Rospotrebnadzor pentru a instala un punct de vânzare cu amănuntul într-o anumită locație. De altfel, acest document confirmă că în cazul unor incendii și alte situații de urgență, chioșcul dumneavoastră nu va crea obstacole în timpul evacuării persoanelor.
• În plus, aceeași autoritate emite o concluzie sanitară și epidemiologică că procesul de producție îndeplinește toate standardele.
• Rospotrebnadzor nu se oprește aici și necesită, de asemenea, un program de control al producției, care, teoretic, ar trebui să fie un instrument de monitorizare constantă a calității produsului.
• Certificatele de conformitate cu cerințele de reglementare trebuie emise pentru întreaga gamă oferită.
• Spălatul uniformelor personalului la domiciliu este interzis să semnați un contract pentru utilizarea serviciilor de spălătorie.
• Chiar dacă condițiile sanitare din incintă sunt impecabile, autoritățile guvernamentale vor solicita totuși un acord privind dezinfecția, dezinfestarea, deratizarea suprafețelor și a sistemelor de ventilație.
• Angajații trebuie să fie înregistrați în conformitate cu legislația muncii și să aibă dosare medicale completate corespunzător, care reprezintă permisiunea de a lucra cu produse alimentare.

Birocrația birocratică este cel mai obositor proces atunci când începeți o afacere, iar multe persoane apelează la serviciile de intermediar ale agențiilor care, la un preț accesibil, vă vor scuti de orele petrecute la cozi.

De asemenea, nu este recomandat să se implice în luare de mită atunci când obțin permise autorităților de reglementare le place să efectueze numeroase inspecții, în timpul cărora este ușor să identifice încălcări evidente; Este mai bine să faceți inițial totul în conformitate cu cerințele legale.

Opțiuni de format

Toate opțiunile de format de puncte pot fi împărțite în staționar și mobil(„pe roți”):

• Avantajul unităților mobile este transportul lor rapid în timpul sărbătorilor de Ziua Orașului și a altor evenimente publice, când nevoia de fast-food este cea mai mare.
• În același timp, spațiile permanente pot avea echipamente mai eficiente, mese confortabile și alte facilități. Cel mai adesea, punctele staționare sunt deschise la primele etaje ale clădirilor; Destul de des folosesc forme arhitecturale mici gata făcute. Gama de astfel de chioșcuri este uriașă și au comunicații de bază pentru configurare ulterioară. Este recomandabil să-i oferi propriului punct un aspect unic pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți fără chip.

Selectarea unei locații

Poate că această nuanță este cea mai importantă pentru rentabilitatea viitoarei întreprinderi. Desigur, poți pregăti cea mai bună shawarma din oraș la un preț rezonabil și să ai un exterior foarte atractiv, dar fără un flux constant de oameni, toate eforturile tale vor fi inutile.

Următorul factor este cererea potențială de fast-food stradal în acest loc. De exemplu, există adesea 2 sau chiar 3 puncte de vânzare shawarma lângă stațiile de metrou, iar următoarea stabilire a unui astfel de plan este puțin probabil să se achite rapid de la sine, iar în fața concurenților tăi vei deveni un adevărat inamic, din cauza căruia veniturile lor au scăzut.

Opțiunea ideală ar fi un loc aglomerat, dar astfel încât puncte similare să nu fie vizibile la orizont. Mulți oameni cumpără shawarma spontan, doar văzând un chioșc în apropiere cu arome atrăgătoare, iar punctul dvs. ar trebui să devină o astfel de alegere pentru clienți.

Echipament pentru punct

Gătitul shawarma este un proces simplu și nu este nevoie de echipamente speciale. Dispozitivele de bază sunt:

• grătar;
• arzatoare;
• frigider;
• casa de marcat.

Grătarul este locul principal pentru gătirea produsului și nu există o mare diferență între modelele pe gaz și cele electrice. Totul se bazează exclusiv pe productivitatea și capacitățile financiare necesare.

Arzatoarele de gratar necesita o atentie mai atenta la achizitie. La achiziționarea unui grătar simplu, calitatea produsului nu va avea de suferit în niciun fel, dar dacă alegeți un arzător nesigur, puteți pierde preferințele clienților.

Totul este foarte simplu cu un frigider ar trebui să conțină toate ingredientele necesare. Este foarte dificil să planificați cu exactitate acest parametru în teorie, totul va deveni clar doar în primele luni de lucru. Prin urmare, nu ar trebui să achiziționați echipamente de refrigerare de capacitate mică, este mai ușor să cumpărați un dispozitiv mare dintr-o dată decât să cumpărați ulterior altul pentru a satisface cererea în creștere.

Întrucât este de preferat să funcționeze complet legal, o simplă casă de marcat va fi o dovadă excelentă a originii legale a venitului.

Puteți studia cu atenție procesul de pregătire a produsului în următorul videoclip:

Personalul Necesar

Personalul este fața întreprinderii, merită să angajați oameni cu aspect adecvat, prezența carismei este binevenită. Gătitul shawarma este foarte simplu și este irațional să ceri unui bucătar să aibă o educație. Cu abilitățile corespunzătoare, chiar și cel mai nepromițător angajat va deveni un virtuoz al pregătirii produselor în câteva zile.

Absența afecțiunilor venero-dermatologice și un carnet de sănătate completat corect sunt obligatorii. Cifra de afaceri a personalului în această afacere este semnificativă și merită întotdeauna să aveți un angajat de încredere în rezervă.

Achizitie de materii prime

Ingredientele pentru shawarma (carne si legume proaspete) sunt perisabile, de aceea este necesar sa se analizeze constant nivelul vanzarilor pentru a nu expira. După atingerea unui anumit nivel de predictibilitate a vânzărilor, merită să ne gândim la calitatea produselor.

Ar fi ideal dacă se găsește un fermier care furnizează constant produse de înaltă calitate la prețuri rezonabile.

Utilizarea unor astfel de componente va distinge în mod izbitor produsul dumneavoastră de produsul concurenților care achiziționează materii prime din fabrică de la site-urile angro. În negocierile privind costul materiilor prime, merită să insistăm asupra reducerilor progresive raportate la volumele de achiziție. Acest lucru va servi ca un stimulent suplimentar pentru dezvoltarea întreprinderii.

Publicitatea unității

Canalele tradiționale de publicitate sunt prost potrivite pentru popularizarea unităților de shawarma. Marea majoritate a clienților știu că această shawarma specială este delicioasă sau pur și simplu fac o achiziție, deoarece acest punct de vânzare se întâmplă să fie mai aproape decât alții.

Dar asta nu înseamnă că nu este necesară promovarea afacerii tale. Mulți oameni creează rețele întregi din mai multe puncte, iar dacă vă gândiți la viitor, este recomandat să luați participarea la diferite festivaluri mâncare de stradă, periodic oferă acțiuni, de exemplu, atunci când cumpărați shawarma, ceaiul este gratuit. Asemenea semn de înaltă calitate, vizibil și unic- una dintre cele mai bune medii de publicitate care este obligat să atragă atenția.

Costurile și profitabilitatea proiectului

Toate cheltuielile de afaceri în plus față de investiția inițială ar trebui împărțite pentru o analiză ulterioară în constante și variabile. În funcție de mărimea afacerii, investiția de capital la pornire poate fi de la 3 la 10 mii de dolari.

Partea leului din costurile fixe va consta din chirie și salarii. Costurile directe pentru materii prime, electricitate etc. sunt relativ mici și nu este nevoie să le reduceți.

Este important să nu uităm că realizarea unui profit nu este scopul inițial al unei afaceri; nevoia principală este recuperarea banilor investiți la început.

Cu doar câțiva ani în urmă, shawarma era „persona non grata” chiar și în segmentul îngust al mâncării stradale. Au certat-o ​​pentru conținutul de calorii și au glumit despre carnea din umplutură. Totul s-a schimbat când au început să apară magazine bune de shawarma în orașele mari: de înaltă calitate și autentice. Locuitorii mega-orașelor au scăpat de prejudecăți, iar shawarma a devenit nu numai o mâncare stradală preferată, ci și o afacere profitabilă.

Vom analiza în detaliu cum să deschidem o shawarma de la zero. Planul de afaceri a fost întocmit pentru Novgorod, dar este potrivit pentru alte orașe mari, cu excepția capitalei - acolo trebuie să adăugați 30% -50% la capitala primară. Veți afla, de asemenea, ce este necesar pentru a începe o tarabă și ce riscuri așteaptă un antreprenor în această industrie.

Deschideți shawarma ca afacere: prezentare generală a nișei

Sectorul alimentar este mereu la cerere, mai ales când vine vorba de fast-food ieftin. Chioșcurile cu shawarma hrănitoare sunt deosebit de populare în zonele cu trafic intens: lângă stații de metrou, centre comerciale și stații de autobuz - unde oamenii caută cel mai adesea o oportunitate de a lua o gustare pe fugă, fără a-și schimba traseul.

Să notăm principalele avantaje ale afacerii:

• capital de pornire relativ mic, puteți îndeplini 500.000 de ruble;
• procedura simpla de inregistrare si organizare a unei afaceri;
• lansare rapida, venituri din primele zile;
• popularitate pe piață;
• tehnologie simplă de gătit - găsirea unui bucătar shawarma bun este mai ușor decât, de exemplu, găsirea unui profesionist pentru un restaurant sau sushi bar.

Ca în orice industrie, în timp veți putea să vă extindeți afacerea și să obțineți venituri mai mari. Și pentru ca nimic să nu vă distragă atenția de la munca dvs., externalizați toate bătăile de cap cu raportarea contabilă și fiscală. Aceasta este o oportunitate excelentă de a face afaceri fără a fi distras de chestiuni de rutină.

Plan de afaceri Shawarma cu calcule 2018: scurt rezumat

Forma organizatorica si juridica: antreprenor individual

Sistem fiscal: UTII

Investiție de pornire - 300.000 de ruble

Perioada de rambursare – de la 2 luni

Personal angajat: 2 persoane (sau 1 persoană dacă lucrați la punctul dvs. ca bucătar de vânzări)

Prognoza profitului anual – 3 milioane de ruble

Plan de afaceri organizațional pentru deschiderea unui shawarma

Deschiderea unui stand sau a unui chioșc cu shawarma nu necesită mult timp și efort, așa că această afacere este potrivită pentru antreprenorii începători.

Algoritmul de lucru arată astfel.

1. Primul pas este înregistrarea unui antreprenor individual. Apropo, puteți face acest lucru gratuit în serviciul Glavbukh Assistant. Opțiunea optimă de impozitare în acest caz este UTII, cu cod OKVED 56.10. Puteți descărca lista de documente pentru înregistrarea antreprenorilor individuali;

2. Obținerea documentelor necesare - autorizație de funcționare de la autoritățile municipale, încheiere de pompieri, autorizație de la Rospotrebnadzor și stația de salubrizare, un document cu o listă de sortiment de produse fabricate, certificate de conformitate (furnizate de furnizor), contracte pentru eliminarea deșeurilor menajere solide, fișele medicale ale angajaților;

3. Obținerea unei case de marcat online (obligatoriu din 2019);

4. Închirierea sau cumpărarea unui stand;

Important! În conformitate cu cerințele pentru spațiile de catering, punctul trebuie să fie echipat cu o baie, o hotă de evacuare, alimentare cu energie electrică și apă

7. Recrutarea de personal, achiziționarea de echipamente și produse, eventuale reparații sau proiectare standului, deschidere, campanii de publicitate.

Shawarma: plan de afaceri cu calcule de producție

Calculele de producție reprezintă o estimare aproximativă a costurilor de achiziție a echipamentelor. La punctul de vânzare de shawarma, acesta este principalul element de cheltuială. În același timp, puteți economisi bani în acest moment - de exemplu, cumpărați echipamente chinezești ieftine sau folosite. În acest exemplu, am luat prețurile medii ale pieței.

Set minim de echipamente

La această listă puteți adăuga un frigider de exterior pentru băuturi, un blat de bar, scaune pentru vizitatori, o mașină de făcut milkshake-uri sau alte băuturi. Dar scopul articolului nostru este de a răspunde la întrebarea cum să deschideți un punct shawarma cu investiții minime. În viitor, când afacerea va începe să genereze venituri, veți putea extinde lista de servicii.

Plan de afaceri financiar pentru un stand de shawarma

În tabelele de mai jos am luat în calcul nu doar producția, ci și alte cheltuieli, astfel încât să puteți estima câți bani este necesar pentru a deschide un chioșc (ținând cont de faptul că antreprenorul închiriază și nu îl cumpără).

Cheltuieli unice pentru deschiderea unui punct

Cheltuieli fixe

Shaurmichnaya: plan de afaceri pentru calcularea profitabilității

Va fi nevoie de aproximativ 300 de mii de ruble pentru a deschide un punct, aproximativ aceeași sumă va fi cheltuită pentru întreținerea și dezvoltarea acestuia. Acum trebuie să estimați profitabilitatea și pragul de rentabilitate.

Rentabilitatea depinde de mulți factori:

• locația punctului;
• popularitatea ei;
• nivelul de markup;
• factor de sezonalitate.

Pentru o estimare aproximativă a profitului, puteți întreba câte produse vând chioșcuri similare din orașul dvs. Trebuie să scazi 20-25% din această sumă - aceștia sunt clienți obișnuiți care vor veni la tine în câteva luni, cu condiția ca produsele tale să fie gustoase și proaspete.

Iată un alt sistem de calcul al profitului. Costul mediu al shawarmei este de 140 de ruble. Să presupunem că punctul va funcționa 12 ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Să presupunem că magazinul va vinde 6 bucăți de shawarma pe oră în prima lună, iar apoi vânzările vor crește. Să calculăm profitul aproximativ.

Numărul de vânzări pe oră
Profit timp de 1 luna	6x12 (ore)x30 (zile)x140 ruble=302.400 ruble	7x12x30x140=352.800 ruble	403.200 de ruble	453.600 de ruble	504.000 de ruble

Astfel, perioada de rambursare a punctului poate fi de 2 luni. Dacă produsele au o cerere bună, atunci profitul net (cu deducerea tuturor costurilor) este de 200-250 de mii de ruble.

În tabel nu am luat în calcul veniturile din vânzarea băuturilor. Markupul obișnuit pentru ceai și cod este de 100-120%, pentru băuturi reci - 40-60%.

Managementul riscului

Dacă deschideți un chioșc shawarma, planul dvs. de afaceri ar trebui să țină cont de cele mai probabile riscuri. Ce factori duc la probleme în acest caz?

1. Cea mai frecventă greșeală este alegerea greșită a locației și multă concurență. Cel mai bine este să amplasați cortul în locuri aglomerate, în apropierea instituțiilor de învățământ, a piețelor și în apropierea stațiilor de metrou. Este recomandabil să nu existe puncte similare în apropiere.

2. Mâncarea fără gust și de calitate scăzută nu numai că va duce la probleme cu autoritățile de reglementare, ci va juca și rolul de anti-reclamă. Prin urmare, verificați cu atenție furnizorii, căutați bucătari buni de vânzări, experimentați cu sosuri și rețete.

3. Prețuri umflate. Shawarma este hrană pentru oamenii săraci, școlari, studenți și muncitori. Asigurați-vă că luați în considerare acest lucru.

4. Probleme cu furnizorii – creșteri bruște de preț, întreruperi în aprovizionare etc. Am dat deja sfaturi mai sus că cel mai bine este să lucrați cu mai multe companii.

5. Deteriorarea produselor. Carnea și legumele sunt produse perisabile, așa că ar trebui să vă planificați cu înțelepciune volumele de aprovizionare. Fiți pregătiți pentru faptul că vor exista greșeli la început, iar materiile prime stricate vor trebui eliminate.

6. Serviciu de slabă calitate. Un zâmbet și o vorbă bună din partea vânzătorului este întotdeauna un factor foarte atractiv, așa că monitorizați munca personalului.

Prin prevenirea riscurilor, puteți minimiza pierderile financiare.

Trei luni de suport contabil, HR și juridic GRATUIT. Grăbește-te, oferta este limitată.

Cum să deschizi o idee de afaceri shawarma este vizitat de mulți antreprenori. Acest lucru poate fi explicat destul de simplu din punctul de vedere al atractivității acestei afaceri. Shawarma este una dintre cele mai populare tendințe de fast-food. Popularitatea sa se datorează faptului că pentru bani puțini poți avea o gustare foarte gustoasă și satisfăcătoare fără a petrece mult timp.

Chiar și lanțurile de fast-food de renume mondial au shawarma în meniul lor. Se numește, să spunem, oarecum pretențios, de exemplu, roll sau twister, sau poate un nume complet exotic. Însă acest lucru nu îi împiedică să vândă destul de bine aceste produse, deoarece au o cerere stabilă în rândul clienților de mulți ani.

Shawarma a câștigat cu adevărat dragostea oamenilor și, fără nicio umbră de îndoială, poate fi numit cel mai bine vândut fast-food. Prin urmare, în acest articol vom analiza în detaliu cum să deschideți o shawarma și vă vom spune despre toate complexitățile acestei afaceri.

Cum să deschizi o shawarma primii pași.

În primul rând, să aruncăm o privire la ce este shawarma, în ce vine și din ce este făcută. Așadar, shawarma este carne la grătar, tocată mărunt și învelită într-o pâine subțire (lavash). Pe lângă carne, la umplutură se adaugă de obicei legume precum varza, ceapa, castraveții, ardeiul gras și salata verde. Există și rețete care includ, printre altele, brânză rasă. În general, nu există o rețetă specifică pentru ceea ce ar trebui să fie adevărata shawarma.

Totul depinde de bucătarul care o pregătește. Probabil că este mai ușor să spui cu ce nu poți găti acest produs fără și acesta este Lavash, carne (pui, vită, porc, curcan), dar bineînțeles că în cea mai mare parte este pui fraged și, bineînțeles, sosul cu care se unge. pâinea înainte și în timpul gătirii. De asemenea, nu există o rețetă specifică pentru sos;

Procedura de gătit în sine durează bucătarului nu mai mult de 1 minut pentru a coace produsul finit într-un prăjitor special. In 2-3 minute de la comanda, clientul se poate bucura de produsul finit.

De ce ai nevoie pentru a deschide o shawarma?

Pentru a deschide o shawarma veți avea nevoie de:

1. Decideți asupra formei de a face afaceri sau
2. Găsiți o locație potrivită pentru a vă deschide priza
3. Renovați sediul
4. Achiziționați echipamentul necesar
5. Obțineți permisiunile de care aveți nevoie
6. Angajați personal

Acum să ne uităm la fiecare punct mai detaliat.

Deschidem un magazin de shawarma și decidem asupra formei de a face afaceri.

Cel mai popular în rândul antreprenorilor din acest segment este deschiderea unui antreprenor individual sau SRL. Fiecare dintre aceste forme de a face afaceri are avantajele și dezavantajele sale. Totuși, cea mai corectă opțiune ar fi să porniți de la cât de mare va fi afacerea dvs. Dacă acesta este un punct, atunci este foarte posibil să te descurci cu deschiderea unui antreprenor individual. Dacă intenționați să deschideți o rețea mică, atunci cea mai bună opțiune ar fi să deschideți un SRL.

Dacă sunteți nou în afaceri, nu vă grăbiți să deschideți un SRL, ar fi mai bine să deschideți mai întâi un antreprenor individual. Dacă în viitor doriți să vă extindeți afacerea, atunci deschiderea unui SRL nu vă va fi deloc dificilă.

Taraba sau locație mobilă Shawarma pentru deschidere.

Ceea ce este mai bine este o locație staționară sau un stand mobil Shawarma, nu există un răspuns clar. Să ne uităm la aceste două opțiuni și să ne uităm la argumentele pro și contra.

Un punct mobil este avantajos datorită mobilității sale dacă este neprofitabil, poate fi oricând transportat într-o altă locație mai avantajoasă. De asemenea, puteți lua întotdeauna un loc de tranzacționare în timpul sărbătorilor din oraș și al altor evenimente în care există mulțimi mari de oameni. Acest lucru va avea cu siguranță un impact pozitiv asupra rezultatului financiar.

Dezavantajele includ faptul că tot mai multe orașe interzic comerțul în pavilioane nestaționare. De asemenea, va trebui să conveniți asupra locației cu administrația orașului, unde pot apărea și bariere birocratice. Iar prețul unui astfel de pavilion mobil este departe de a fi mic, ceea ce va afecta negativ etapa de deschidere.

Spații staționare.

Spațiul staționar trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.

1. Ar trebui să fie amplasat direct pe trafic pietonal intens
2. Camera trebuie să aibă o hotă de evacuare și apă curentă
3. De preferință ferestre de afișare
4. Alarma de incendiu

Găsirea unei astfel de camere este destul de dificilă, dar nimic nu este imposibil. Datorită naturii afacerii, locația trebuie să fie direct pe trafic pietonal. Rentabilitatea punctului dvs. va depinde direct de acest lucru. La urma urmei, clienții tăi sunt oameni cu venituri financiare medii sau mai mici decât media, care se grăbesc la muncă, la studiu sau la o întâlnire. Sunt gata să ia o gustare pe parcurs, dar nu sunt gata să plătească scump pentru aceasta, cu atât mai puțin să piardă timpul.

Avantajele unui punct staționar includ costuri financiare relativ scăzute la începerea unei afaceri. Shawarma situat într-o locație bună va aduce întotdeauna un venit stabil.

Dezavantajul este că există multă concurență în acest segment. De asemenea, nu orice proprietar este pregătit să renunțe la sediul său pentru această afacere. Prețuri umflate special pentru acest tip de afaceri.

Deschideți documentele shawarma.

Mai jos este o listă de documente pe care va trebui să le colectați pentru a deschide o afacere pentru prepararea și vânzarea shawarmei.

1. Permisiune de a produce și comercializa shawarma.
2. Certificate de calitate.
3. Adeverință de la stația sanitară și epidemiologică.
4. Lista produselor fabricate.
5. Acord de eliminare a gunoiului
6. Acord cu serviciul de spalatorie.
7. Permisiunea de a deschide un punct de vânzare cu amănuntul pe un anumit teritoriu.
8. Acord pentru îndepărtarea și eliminarea lămpilor fluorescente.
9. Acord de eliminare a gunoiului
10. Contract de curatenie ventilatie.
11. Dosarele medicale ale personalului.
12. Acord de dezinfecție, deratizare, dezinfestare.

Desigur, va trebui să alergi pentru a colecta complet toate documentele, dar merită. Mai jos vom analiza ce echipament este necesar pentru funcționarea completă a unui punct de vânzare cu amănuntul.

Renovarea sediului shawarma

De asemenea, este necesar să aloci un buget mic pentru renovarea sediului. Spațiul mediu pentru acest tip de activitate este de aproximativ 10 m/mp. În acest caz, este mai bine să stabiliți prețul la o rată de 5.000 de ruble pe 1 mp.

Este necesar să decorați pereții cu gresie, să faceți o vitrină prin care produsul finit poate fi vândut. Nu ar trebui să vă zgarciți cu decorarea exterioară a spațiilor dvs. Punctul ar trebui să arate atractiv și să nu sperie clienții cu aspectul său nedescris.

Echipament pentru shawarma.

Astăzi există o gamă largă de echipamente shawarma pe piață. Dacă aveți un buget bun, puteți achiziționa echipamente noi. Insa daca bugetul nu este mare, poti gasi intotdeauna echipamente second hand, mai ales ca practic nu va fi cu nimic inferior celui nou.

Iată o listă completă a echipamentelor care ar trebui să fie în fiecare punct.

Grătar Shawarma de la 30.000 de ruble Pâine de pâine pentru shawarma de la 10.000 de ruble
Aparat de cafea de la 15.000 de ruble
mobilier de la 15.000 de ruble
glugă de la 5000 de ruble
casa de marcat de la 10.000 de ruble
Lavoar de la 5000 de ruble

un total de aproximativ 90.000 de mii de ruble vor fi cheltuite pe echipamente pentru shawarma

Cât costă să deschizi un magazin de shawarma?

Să calculăm împreună cât va costa deschiderea unui shawarma de la zero.

Acest tabel arată cifrele medii, poate că cheltuielile dvs. la începerea unei afaceri vor fi mai mici. Totul depinde de locația și zona specifică a prizei dvs.

Este profitabil să deschizi o shawarma?

Pe baza datelor pe care le-am furnizat mai sus, puteți calcula profitabilitatea viitorului punct de vânzare.

Să luăm date medii de trafic bazate pe 100 de persoane pe oră. Adică aproximativ 100 de persoane trec în fiecare oră pe lângă priza ta. Dintre acești 100 de oameni, doar 10% vor fi clienții tăi. În total primim 10 persoane pe oră.

Ziua de lucru este de obicei de cel puțin 10 ore. În total avem 100 de clienți pe zi.

Numărăm mai departe: din aceste 100 de persoane, toată lumea va cumpăra cel puțin 1 shawarma, iar 80 de persoane vor cumpăra și ceai sau cafea. De asemenea, credem că aproximativ 15% dintre oamenii din flux se vor opri pentru un fel de băutură. 150 de persoane vor cumpăra un sifon sau o altă băutură.

Considerăm că costul produselor pentru a face 1 shawarma este de aproximativ 40 de ruble, prețul de vânzare este de 110 de ruble. Pe ceai sau cafea obținem aproximativ 20 de ruble profit din 1 unitate de produs. Alte băuturi reprezintă aproximativ 15 ruble de profit net pe unitate de producție.

Obținem totalul. 100 de persoane cumpără shawarma *70 de ruble primim 7000 de ruble

80 de persoane vor lua cafea sau ceai cu shawarma * 20 de ruble primim 1600 de ruble

150 de persoane vor lua sifon și alte băuturi *15 ruble primim 2250 de ruble

Ca rezultat, obținem un venit brut de 10.850 de ruble pe zi sau 325.500 de ruble pe lună. Acum să luăm costurile fixe.

325.500 - 30.000 (închiriere spații) - 80.000 (salariile personalului) -19.530 (impozit 6%) -50.000 alte cheltuieli neprevăzute (inspecții etc.) obținem 145.970 mii, profit net.

Perioada de rambursare pentru această afacere este de aproximativ 3 luni.

Cum să crești vânzările

Desigur, aceste calcule sunt foarte condiționate și, pentru a calcula cu exactitate profitul unui punct viitor, sunt necesare date mai precise. Dar să fim sinceri, în acest caz nu am luat în considerare vânzarea altui sortiment care va fi prezent și la punct.

1. Cârnați în aluat
2. Plăcinte
3. Pita
4. Pâine plate

Și, de asemenea, un sortiment de shawarma cu diferite umpluturi poate costa diferit în exemplul nostru, este afișat cel mai ieftin preț pe unitate de produs.

Concluzii și rezultate.

În ciuda simplității aparente a acestei afaceri, antreprenorii se confruntă cu o mulțime de probleme. Desigur, nu poți calcula totul în avans, un antreprenor trebuie să țină mereu degetul pe puls. Este chiar posibilă schimbarea întregului sortiment în funcție de locația prizei. Dar totuși, chiar și cu toate dificultățile afacerii, va fi profitabilă și capabilă să genereze venituri bune în fiecare lună.

Shawarma (doner kebab) este un preparat arab. La noi, un astfel de preparat de tip fast-food a căpătat consum în masă. Prin urmare, mulți antreprenori de succes și-au construit afacerile profitabile pe pregătirea și vânzarea fast-food-ului arab. Dar, în ciuda concurenței mari a unui astfel de antreprenoriat, chiar și un om de afaceri începător va putea strânge destul de mult capital stăpânind nuanțele complicate ale unei astfel de afaceri.

Secrete simple ale antreprenoriatului fast-food

Particularitatea shawarmei este ușurința sa de pregătire cu costuri financiare și de timp minime. Un astfel de fel de mâncare este întotdeauna pregătit în fața clienților, ceea ce joacă un rol important în cererea în rândul populației.

Comoditatea shawarmei pentru consumator este după cum urmează:

• mâncarea fără tacâmuri;
• nu sunt necesare locuri special desemnate (poate fi consumate din mers);
• viteza de preparare;
• cost scăzut;
• valoarea nutritivă;
• se referă la gustări calde;
• vânzare în aproape toate locurile publice (stații de autobuz, piețe, parcuri).

Acest produs se potrivește bine cu o mare varietate de băuturi. Prin urmare, puteți bea shawarma cu ceai, cafea, suc de roșii, tot felul de băuturi carbogazoase dulci și bere.
Astfel, caracteristicile de mai sus fac acest fel de mâncare foarte popular, ceea ce, la rândul său, aduce perspective mari pentru dezvoltarea și extinderea afacerii dumneavoastră.

Avantaje și dezavantaje ale conducerii unei afaceri cu shawarma

Atunci când desfășurați afaceri în pregătirea și vânzarea de doner kebab, există multe avantaje și dezavantaje. Ceea ce, la rândul său, poate aduce antreprenorului atât un venit stabil considerabil cu extinderea ulterioară a afacerii, cât și falimentul neașteptat.

Avantajele unei creșteri bune de capital pe shawarma includ:

Pe lângă aspectele pozitive, sunt și negative, sunt mai puține, dar încă există. Și ei exprimă:

• există multă concurență. Acest punct îi afectează cel mai mult pe antreprenorii începători, care nu vor atrage cu ușurință o anumită parte a consumatorilor;
• în pregătirea acestei gustari din produse perisabile, deci achiziționarea acestora la oferte mai bune (cu ridicata) nu va funcționa. Și produsele nefolosite ar trebui eliminate, provocând pierderi financiare;
• inspecții diverse și frecvente de către autoritățile de reglementare, care sunt în primul rând stația sanitară și epidemiologică și Rospotrebnadzor. Atunci când sunt detectate încălcări, astfel de organizații emit amenzi mici.

Prin urmare, pentru a deschide acest tip de afacere, în primul rând, trebuie să țineți cont de toate riscurile posibile. De asemenea, nu uita de eventualul furt al personalului angajat, care va avea un impact dureros asupra desfasurarii si dezvoltarii afacerii tale.

Intocmirea documentelor pentru desfasurarea activitatilor comerciale

Pentru un om de afaceri novice, pentru a-și deschide propria afacere cu pregătirea și vânzarea de fast-food, trebuie să se înregistreze ca antreprenor individual cu un sistem de impozitare simplificat.

După ceva timp, când primul stand începe să genereze venituri bune și este necesar să se extindă o astfel de muncă de birou, va fi posibilă reînregistrarea unui antreprenoriat individual (persoană fizică) într-o societate cu răspundere limitată (entitate juridică).

Deci, după ce a decis forma materială și juridică a activității, va fi necesar să vă înregistrați la o autoritate fiscală și să obțineți un certificat de deschidere a producției și alte documente conexe.

După care, după ce ați găsit o locație de vânzare cu amănuntul potrivită, trebuie să formalizați în mod legal închirierea unui teren pentru a amplasa un spațiu special cu echipament (staționar sau mobil) pe acesta. La achiziționarea sau închirierea unor astfel de spații este necesară și întocmirea unui acord, care poate fi formalizat ca document de vânzare sau cumpărare. Aceste acte documentare trebuie să reflecte în mod clar suma bănească a contractului de închiriere și momentul plății acestuia.

Pentru a instala și a începe operarea unui punct de vânzare cu amănuntul, trebuie să obțineți autorizații de la serviciul de pompieri și organizația sanitară, precum și de la Rospotrebnadzor.

În cazul în care un antreprenor angajează un salariat sau mai mulți angajați, acesta este obligat să-i înregistreze în conformitate cu legislația în vigoare.

Alegerea unui loc pentru a vinde shawarma

Unul dintre cele mai importante puncte într-o afacere de succes cu shawarma este locația outlet-ului. Care, dacă este ales corect, poate returna banii cheltuiți într-un timp scurt și poate duce la o bună profitabilitate pe viitor.

Locurile promițătoare pentru vânzarea fast-food includ:

• partea centrală a orașului. Deoarece în centru sunt întotdeauna situate instituțiile frecventate cu cozi. Din care, o persoană va dori să ia o gustare;
• teritoriul în apropierea instituţiilor de învăţământ şi medicale. În astfel de organizații, cererea de shawarma cade nu numai pe vizitatorii acestor unități, ci și pe personalul de serviciu;
• piețe sau locuri situate în apropierea acestora. Aici trebuie să ții cont de faptul că potențialii clienți sunt atât cumpărători, cât și vânzători. O altă nuanță importantă este prezența unei sume de bani și o perioadă lungă de ședere la această facilitate;
• diverse parcuri. Atunci când alegeți astfel de locuri, este mai bine să utilizați vânzările mobile de fast-food, deoarece majoritatea parcurilor sunt solicitate în sezonul cald și seara.

Un alt loc bun pentru a instala un chioșc staționar care vinde shawarma este sediul unei instituții bine vizitate.

Echipamentul necesar pentru a începe o afacere

Pentru a vinde fast-food gata preparat, acesta trebuie să fie pregătit. Prin urmare, este necesar să achiziționați echipament pentru un magazin care vinde shawarma proaspăt preparată. Pentru ca un om de afaceri începător să nu plătească în plus bani în plus, puteți cumpăra echipamentul necesar care a fost folosit sau îl puteți închiria cu o achiziție ulterioară. De asemenea, pentru a economisi capitalul inițial, merită să achiziționați echipamentul minim de care veți avea nevoie pentru a vă începe afacerea.

Echipamentul inițial de care nu vă puteți lipsi include:

Cel mai important element pentru prepararea shawarmei este gratarul. Prin urmare, atunci când alegeți un astfel de echipament, trebuie să acordați o atenție deosebită:

• putere;
• capacitate;
• metoda de incalzire;
• numărul de frigărui.

Gradul și viteza de prăjire a cărnii, precum și numărul de tipuri de carne prăjită, depinde de numărul de frigărui. Capacitatea grătarului variază de obicei între 10 și 40 de kilograme, dar pentru începători, o capacitate de grătar de 20 de kilograme este cea mai bună.

Personal de service si achizitii de alimente

Atunci când alegeți personalul care să pregătească shawarma, este necesar să se țină cont de viteza și calitatea muncii efectuate. Și, de asemenea, dacă bucătarul este și vânzător, atunci trebuie să țineți cont de abilitățile sale în matematică. Dacă un antreprenor are abilități culinare bune, atunci în stadiul inițial va putea face față singur.

Atunci când este angajat, un bucătar sau vânzător trebuie să aibă următoarele calități: muncă asiduă;

• perseverenţă;
• decenţă;
• rezistență la stres;
• sănătate satisfăcătoare, deoarece va trebui să lucrați o perioadă lungă de timp într-un mediu înfundat. Dacă un antreprenor are abilități culinare bune, atunci, în stadiul inițial, va putea face față singur.

Pentru a desfășura cu succes afaceri în comerțul și prepararea shawarmei, trebuie să achiziționați produse de înaltă calitate și ieftine. Cel mai bine este să găsiți furnizori regulați ai anumitor produse și să încheiați un acord de cooperare pe termen lung cu aceștia. Dar va fi destul de dificil pentru un începător să găsească un astfel de partener. Pentru că de obicei furnizează volume mari de mărfuri.

Prin urmare, în stadiul inițial, cel mai bine este ca un proprietar de afaceri să cumpere produse de la punctele de vânzare cu amănuntul. Unde poate alege personal produse de calitate la un preț accesibil pentru prelucrare ulterioară.

Calcularea profitabilității unei afaceri cu shawarma

Pentru a arunca o privire mai specifică asupra profitabilității afacerilor fast-food, trebuie să cunoașteți costurile și veniturile lunare, care sunt:

• 10 mii de ruble - chirie pentru spații;
• 30 de mii de ruble - salariu plătit (dacă lucrează doi angajați);
• 80 de mii de ruble - costuri pentru achiziționarea produselor necesare;
• 2,5 mii de ruble - taxă fiscală.

În total, 122,5 mii de ruble sunt cheltuite lunar.

Venitul lunar se calculează pe baza următoarelor caracteristici:

• 100 de ruble - costul unei shawarme gata preparate;
• 100 la sută – marja comercială;
• 70 de persoane – putere de cumpărare zilnică.

Se pare că venitul zilnic va fi de 7 mii de ruble. În consecință, casa de marcat lunară este de 210 mii de ruble. Pentru a calcula profitul net realizat pe lună, trebuie să scazi cheltuielile pentru o lună din venitul lunar. Se pare că profitul net este de 87,5 mii de ruble.