Încă din vremurile Romei antice, cârnații au fost un produs alimentar popular. Ea nu și-a pierdut popularitatea până astăzi. Un mare număr de antreprenori doresc sau un departament care vând cârnați.

Dacă nu cunoașteți complexitățile, deschiderea unui magazin care vând cârnați poate părea ușoară pentru un antreprenor începător, dar totuși nu ar trebui să subestimați această afacere. La început, este posibil să întâmpinați o mulțime de probleme diferite.

Pregătirea pentru deschidere

Reveniți la cuprins

Cercetare de piata

Înainte de a deschide efectiv un magazin, trebuie să studiezi multe aspecte diferite. Una dintre acestea este studierea concurenților, cu alte cuvinte, ar trebui să determinați cum va diferi sortimentul magazinului dvs. de cârnați de produsele concurenților. Încercați să determinați cercul viitorilor dvs. potențiali clienți, răspunzând la întrebarea de ce ar trebui să cumpere cârnați din magazinul dvs. Efectuarea unui sondaj în rândul locuitorilor din zona în care urmează să vă localizați priza vă poate ajuta în acest sens. În timpul sondajului, puteți obține informații despre preferințele clienților în ceea ce privește prețul și mărcile.

Reveniți la cuprins

Sortiment

Un aspect important la deschiderea unui magazin de mezeluri este gama de produse de mezeluri. Acest lucru determină în mare măsură cât profit va genera magazinul dvs. de cârnați. Este de remarcat faptul că achiziționarea prea multor tipuri diferite de cârnați nu va aduce rezultatul dorit. Selectați aproximativ 30 dintre cele mai populare produse și începeți să le vindeți. Compilați statisticile necesare pentru dvs. și apoi, pe baza rezultatelor activității magazinului dvs., evidențiați cele mai bine vândute tipuri de cârnați și eliminați-i pe cei nepopulari.

Reveniți la cuprins

Plan de afaceri

Unul dintre cele mai importante puncte este planul de afaceri pentru magazinul dvs. În primul rând, este necesar pentru apărare în fața unei comisii de stat, dar un plan de afaceri este util și pentru antreprenor însuși. Trebuie amintit că deschiderea unui magazin de cârnați nu este ușoară, este o chestiune care necesită o planificare adecvată. Un plan de afaceri bine scris, care să includă toate informațiile necesare, vă va ajuta să vă duceți afacerea la un nou nivel. Desigur, totul va depinde de o varietate de factori: prețuri, locația magazinului, concurență, popularitate etc., dar costul lunar al magazinului de lucru într-un oraș mare ar trebui să fie o sumă egală cu aproximativ 30.000 de ruble.

Comerțul cu produse de cârnați este considerat o afacere rapidă, astfel încât venitul lunar poate ajunge la 60.000 de ruble. până la 120.000 de ruble.

Pentru toți oamenii de afaceri începători, experții sfătuiesc să întocmească un plan de afaceri prin înmulțirea tuturor cifrelor de cheltuieli cu două. Un plan de afaceri întocmit în acest fel vă va ajuta să determinați dacă finanțele dumneavoastră sunt suficiente pentru a deschide un magazin de cârnați. Cu un astfel de calcul, pot apărea unele dificultăți financiare, așa că gândiți-vă în avans la opțiunea de împrumut și, de asemenea, nu uitați de asistența guvernamentală pentru antreprenori.

Reveniți la cuprins

Cameră

Următorul lucru la care trebuie să vă gândiți este sediul în sine, unde va începe vânzarea cârnaților. După ce ați colectat deja toate datele necesare despre viitoarea dvs. afacere, ar trebui să vă gândiți la închirierea spațiilor. În primul rând, luați în considerare cu atenție locația magazinului dvs.: acesta ar trebui să fie în cea mai optimă locație cu concurență minimă, cât mai mulți consumatori posibili (cu alte cuvinte, într-un loc aglomerat și mereu la vedere) și să aibă un preț de închiriere adecvat. În al doilea rând, spațiile în sine trebuie să îndeplinească standardele sanitare și să aibă suficient spațiu pentru afacerea dvs. Trebuie remarcat în prealabil că, pentru a pregăti toate documentele și certificatele pentru comerț, va trebui să contactați un avocat din regiunea dvs., deoarece lista documentației necesare poate varia.

De îndată ce camera vă este complet la dispoziția dumneavoastră, începeți să o amenajați. Obiectivul principal al unui magazin de mezeluri poate fi un bun echipament frigorific. Mulți producători de cârnați oferă propriile lor echipamente de marcă, așa că încercați să explorați și să utilizați această opțiune, vă poate ajuta să economisiți bani.

Reveniți la cuprins

Pe lângă echipament, merită să ne gândim la designul camerei în sine. Când te confrunți cu această problemă, încearcă să te gândești atât la clienții, cât și la personalul tău. Câteva decorațiuni adecvate vor ajuta la creșterea prestigiului magazinului dvs., iar dacă aveți cel puțin câteva ghivece cu plante, vă va face spațiul mai confortabil și mai confortabil. Apropo, pentru toate acestea, are sens să apelezi la designeri experimentați.

Selectarea furnizorilor

Reveniți la cuprins

Găsirea furnizorilor de obicei nu necesită mult timp, dar asta înseamnă doar că alegerea lor trebuie luată cu atenție. Atunci când alegeți furnizori, antreprenorii cu experiență vă recomandă insistent să vă familiarizați cu activitățile companiei, abordându-i și evaluând, după cum se spune, cu ochii, nu cu urechile. Acordați o atenție deosebită nu numai prețului și calității produsului, ci și locației. De asemenea, nu uitați de indicatorii de performanță ai companiei și de programul de livrare. Acesta din urmă este deosebit de important în perioada sărbătorilor, când furnizorul va stabili direct dacă magazinul dumneavoastră este capabil să deservească toți clienții. Incapacitatea de a oferi un astfel de serviciu poate da magazinului o reputație proastă. Gândiți-vă dacă veți coopera cu un furnizor sau cu mai mulți, aceasta este, de asemenea, o întrebare importantă. Relațiile pe termen lung cu furnizorii vă vor economisi nu numai bani, ci și nervii.

Personal

Reveniți la cuprins

Multe vor depinde de personalul din afacerea dvs., așa că alegeți-i nu mai puțin cu atenție decât alegeți furnizorii. O atenție deosebită trebuie acordată vânzătorului. Vânzătorii sunt persoane care sunt în contact direct cu clienții, ei sunt fața magazinului dvs., așa că trebuie în primul rând să poată comunica ușor și plăcut cu clienții și să lase o impresie plăcută. Orice altceva va veni cu experiență, și anume cunoașterea tuturor caracteristicilor produsului vândut. Se întâmplă adesea ca cumpărătorul să nu știe nici măcar ce produs are nevoie și cât de mult este dispus să dea. În aceste probleme veți avea nevoie de ajutorul unui vânzător cu experiență.

Așadar, magazinul tău este deschis și planul tău de afaceri începe să funcționeze. Acum trebuie să te gândești să-l promovezi. Nu poți, după ce ai început propria afacere, să o lași imediat să-și urmeze cursul. Pentru a convinge oamenii să-ți cumpere produsul, le poți oferi mai multe tipuri de publicitate:

• numele magazinului. Destul de ciudat, un nume potrivit este unul dintre principalele secrete ale publicității în magazin. Ar trebui să fie ușor, memorabil și indicativ pentru produsul pe care îl vindeți;
• panou. Dacă magazinul dvs. este situat într-un loc aglomerat, atunci nu ar trebui să economisiți bani pe un semn de înaltă calitate. Ar trebui să fie nu numai atrăgător și luminos, ci și interesant și original. Desigur, dacă magazinul tău este situat pe o alee, atunci un semn mare este nepotrivit aici. În acest caz, ar trebui acordată mai multă atenție designului vitrinelor și vitrinelor;
• stoc. Magazinul tău ar trebui să devină „în viață” și să atragă în mod constant noi vizitatori! Realizează diverse promoții acolo, nu fi zgârcit cu angajarea de studenți pentru muncă temporară și permite clienților să încerce produsul tău degustând-l. Chiar dacă aveți un magazin mic, promovarea nu ar trebui să o ocolească. Toate promoțiile pe care le derulezi sunt un semn că ești interesat de clienții tăi. Ei apreciază;
• genti cu logo. Pur și simplu imprimați pungi cu numele și logo-ul magazinului dvs. și furnizați-le clienților gratuit. În acest caz, clienții nu vor mai uita numele magazinului tău de cârnați, iar trecătorii vor avea ocazia să-l cunoască văzând logo-ul tău pe pachetul altcuiva. Circulația pachetelor costă de obicei doar 5.000-10.000 de ruble. și asigură magazinului reclamă pentru aproximativ 3-6 luni;
• distribuirea pliantelor. Informați mai mulți oameni despre existența dvs. - angajați un promotor și distribuiți pliante cu promoțiile dvs. Apropo, după angajarea unei persoane pentru un astfel de loc de muncă, încercați să monitorizați onestitatea implementării acesteia. Un număr considerabil de oameni care lucrează în acest domeniu au tendința de a înșela angajatorul, de exemplu, aruncând majoritatea pliantelor la gunoi.

Producția de cârnați: emitem antreprenor individual și permis de muncă + spații pentru o fabrică + echipamente necesare + materii prime pentru producția de cârnați + tehnologie de preparare a cârnaților + cine să angajați + unde să vindeți marfa + cum se calculează costul și profitabilitatea producție.

Producția de cârnați- aceasta este o modalitate reală de a-ți construi afacerea și de a nu depinde de nimeni. O sumă considerabilă va fi necesară pentru a investi în afacere, dar, după cum arată practica, o mini-instalație se amortizează de la sine în 6-12 luni.

Un plan de afaceri cu calcule detaliate, al cărui exemplu îl veți vedea mai jos, vă va ajuta să implementați această idee.

Producția de cârnați: pregătirea documentației...

Pentru a organiza producția de cârnați, este necesar să pregătiți și să certificați o serie de documente.

În primul rând, vizitați Inspectoratul Fiscal de la locul unde a fost deschisă întreprinderea. Puteți alege 2 opțiuni pentru înregistrarea unei afaceri - un antreprenor individual (IP) sau o entitate juridică (LLC). Pentru producția de cârnați mici, forma juridică de întreprinzător individual este destul de potrivită pentru dvs.

Veți avea nevoie de:

1. Scrieți o cerere în formularul nr. P21001. În el, indicați codul de activitate conform OK-VED - 10.13.2 „Producerea cârnaților”.
2. Întocmește o cerere de alegere a unui regim de impozitare simplificat.
3. Plătiți taxa de stat în valoare de 800 de ruble și furnizați chitanța inspectorului fiscal.
4. Furnizați o copie a tuturor paginilor de pașaport și a codului TIN.

În 5 zile vei deveni antreprenor individual și vei primi un certificat de înregistrare a afacerii.

Vă rugăm să contactați următoarele autorități locale pentru a solicita începerea procedurilor:

• Serviciul Sanitar si Epidemiologic.
• Rostest sau Rospotrebnadzor.
• Inspecție la incendiu.
• Serviciu veterinar.

Pompierii și SES verifică spațiile și echipamentele, iar concluzia lor privind adecvarea producției de cârnați este emisă gratuit.

Dar costul serviciilor Rostest va depinde de ce gamă de cârnați oferiți consumatorilor dumneavoastră. Fiecare tip de produs are propria sa linie conform GOST, luați în considerare acest lucru atunci când pregătiți tehnologia de producție.

Instalația dumneavoastră va fi cu siguranță verificată pentru conformitatea cu Reglementările tehnice ale UC Nr. 021/2011. Întreprinderea trebuie să respecte standardele ISO 22000 HACCP. Procesul tehnologic trebuie să fie aprobat de toate autoritățile superioare și să nu fie încălcat niciodată. Dacă verificați și identificați încălcările, veți fi amendat, iar producția poate fi chiar închisă.

Costurile dumneavoastră pentru pregătirea documentelor vor fi de aproximativ 100.000 de ruble. Aproape toată această sumă va fi cheltuită pentru obținerea unei concluzii de la Rostest.

Căutați spații de producție

Chiar dacă intenționați să deschideți un magazin de mezeluri care este modest ca dimensiune și volum de producție, încăperile ar trebui să fie mari.

Nimeni nu vă va permite să deschideți o producție de cârnați în apropierea clădirilor rezidențiale, așa că căutați spații de închiriat în afara orașului.

În ce departamente de producție va fi împărțit atelierul dvs.:

1. Cameră pentru lucrul cu carne și tăierea ei.
2. Cameră pentru decongelarea cărnii.
3. Atelier de producție.
4. O cameră separată pentru frigidere în care va fi depozitată doar materiile prime primite.
5. Sala unde va avea loc tratamentul termic al produselor.
6. Frigider pentru depozitarea produselor finite.
7. Cufă pentru păstrarea sării și a altor condimente, inclusiv aditivi alimentari.
8. Cameră de utilitate pentru depozitarea sculelor.
9. Spălarea echipamentelor.
10. O cameră de serviciu unde vor fi depozitate produse chimice de uz casnic și alte produse de curățare.
11. O sală în care va exista un vestiar pentru personal și un loc unde lucrătorii pot lua masa de prânz.
12. Sediu administrativ unde va lucra managerul, tehnologul, contabilul etc.

Cea mai mare parte a spațiului este alocat pentru linia de producție, precum și instalarea unui sistem de refrigerare. Toate celelalte încăperi pot fi de dimensiuni minime, principalul lucru este că totul se potrivește și aveți acces gratuit la toate ingredientele pentru producerea cârnaților.

Cel puțin, va trebui să închiriați o sală cu o suprafață de 200 m2. În funcție de regiune, locație și starea de reparație, prețul pentru un astfel de atelier va varia în limita a 150.000 de ruble.

Cauta o camera care a fost deja renovata si, de preferat, sa indeplineasca cerintele statiei sanitare si epidemiologice. Este mai bine să nu așteptați o inspecție de la autoritățile locale (Inspectoratul de incendiu, SES), ci să vă consultați singur ce standarde trebuie să îndeplinească o fabrică de producție de cârnați.

Asigurați-vă că instalați ventilație, un sistem de siguranță la incendiu și asigurați-vă că nu există rozătoare sau alte viețuitoare în cameră. Înainte de verificare, pregătiți toată documentația pentru echipament, contractele cu furnizorii de materii prime, indicați gama de produse.

Nu uitați de specificațiile tehnice. Ce este? Aceasta este o descriere detaliată a volumelor de materii prime prelucrate, gama de produse, o listă de echipamente, o descriere a rețetei și a procesului tehnologic în sine.

Pregătirea unui astfel de document este efectuată de tehnolog împreună cu managerul. Termenii de referință trebuie să fie avizați de SES, precum și de serviciul veterinar local, pentru că în munca ta folosești carne de animale.

Va fi important pentru Rospotrebnadzor să verifice calitatea materiilor prime, precum și a cârnatului finit. Dacă totul se face conform cerințelor GOST, atunci vi se va elibera un certificat de calitate.

Echipamente pentru producerea mezelurilor: lista

Pentru a începe producția de cârnați de la zero, va trebui să echipați complet atelierul și.

Prețul unei linii de producție de cârnați depinde de capacitatea acesteia, așa că mai întâi gândiți-vă cât de mult sunteți dispus să vindeți pe piața rusă.

Pentru ca producția să se achite singură în cel mai scurt timp posibil și să înceapă să facă profit, este necesar să se producă până la 150-200 de kilograme de diferite tipuri de cârnați pe schimb. Pe baza acestei cifre, alegeți echipamentul necesar pentru dvs. în funcție de putere și preț.

Echipamentul complet pentru producția de cârnați constă din următoarele elemente:

• Masina de tocat carne;
• Mixer pentru tocat;
• Mașină de tăiat în vid cu agitator mecanizat și descărcare;
• Seringă cu vid;
• Maşină de tuns;
• Cameră de fum termic cu cadru pentru alimente;
• Compartiment frigider cu temperatură joasă;
• Suprafata de lucru (masa dezosata si insula cu rafturi pentru alimente);
• Cuva de sare;
• Cărucior tehnologic (cuva de sărare și ricșă);
• Cutie pentru carne și lactate.

De regulă, echipamentul este instalat contra cost. În plus, dacă este necesar, furnizorul de echipamente poate oferi instruire pentru personalul care va lucra în spatele liniei.

O linie cu o capacitate de 200 de kilograme de cârnați pe schimb va costa 2 milioane de ruble. Pentru a întreține astfel de echipamente, va trebui să angajați 6 muncitori.

Nu uitați, de asemenea, că trebuie să cumpărați uniforme pentru personal (haine, coafură, mănuși), să aranjați un vestiar pentru ei, un loc pentru pauzele de masă și, de asemenea, să faceți un birou pentru tehnolog și manager. Aceste cheltuieli suplimentare vor costa cel puțin 100.000 de ruble.

Achizitie de materii prime pentru productia mezelurilor

Puteți produce cârnați gustoși și de înaltă calitate numai din ingrediente naturale. Petreceți mai mult de o zi căutând un furnizor bun - aceasta va fi cheia succesului dumneavoastră.

De fiecare dată când este furnizat un nou lot de carne, partenerul dumneavoastră este obligat să prezinte documente pentru materiile prime, respectiv certificat de calitate și control veterinar trecut.

Astăzi, în țară au crescut cazurile de infectare a bovinelor și porcinelor cu diverse infecții care pot fi transmise la om. Contactând un furnizor fără scrupule, vă puteți hrăni consumatorii nu cu cârnați gustoși, ci cu o porție de boli.

Din ce se face cârnații în Rusia? Desigur, în primul rând, compoziția include carne (vită, porc, pui, miel etc.)

Carnea tocată este împărțită în trei tipuri în funcție de indicatorii de temperatură:

• răcit;
• decongelat;
• pereche

În lumea modernă, producția nu se poate lipsi de aditivi. La cârnați sunt adesea adăugate grăsimi animale, care conferă un anumit gust produsului finit. Acesta poate fi lapte sau melange, cereale, făină, soia, amidon.

Ierburile și condimentele conferă cârnatului o aromă și un gust rafinat, dar puteți adăuga sare, zahăr și piper doar strict conform rețetei. Tehnologul trebuie să monitorizeze acest lucru.

Să vedem ce trebuie să cumpărăm pentru a pregăti, de exemplu, cârnați „varenka”:

№.	Materii prime	Greutate	Preț final (RUB)
Total:			141.670 de ruble
1.	Carne de porc tăiată	400 kg	55 000
2.	Carne de vită tăiată	400 kg	77 500
3.	Melange	30 kg	4 800
4.	Zahăr	10 kg	260
5.	Sare	10 kg	110
6.	Lapte praf	10 kg	1 500
7.	Ienibahar măcinat	1 kg	800
8.	Nucşoară	1 kg	850
9.	Nitrit de sodiu	1 kg	450
10.	Teaca si sfoara pentru formarea produselor	100 de metri	400

În funcție de gama de produse, puteți, dacă este necesar, să cumpărați și alte ingrediente, să înlocuiți carnea de vită și porc cu carne de pasăre. În această chestiune, fiecare plantă are propria sa abordare individuală.

Tehnologia detaliată de producție a cârnaților

Există aproximativ o duzină de tipuri de cârnați, care diferă nu numai prin gust, ci și prin procesul tehnologic de producție:

Tehnologia și rețeta cârnaților se schimbă adesea, se scoate ceva din compoziție și se adaugă ceva, dimpotrivă. Vă invităm să luați în considerare modul în care se prepară cârnații fierți-afumat.

Tehnologie pentru producerea cârnaților fierți-afumat:

Dezghețare	Materiile prime care au fost depozitate în congelator sunt dezghețate la +18 grade Celsius.
Tăiere	Carnea este tăiată în bucăți și tăiată din os, cartilaj, tendoane și vasele de sânge sunt îndepărtate.
Măcinare	Carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne și apoi se adaugă condimente - sare, piper, zahăr și alți aditivi. Carnea tocată finită trebuie să fie saturată și „coaptă” în frigider la o temperatură de 2-4 grade peste Celsius timp de două zile.
Re-măcinare	Dacă tehnologia necesită re-măcinare, atunci carnea tocată este trecută din nou printr-o mașină de tocat carne, adăugând apă, untură și gheață.
Completarea formularelor	Umplem carcasa specială cu carne tocată folosind o seringă, iar clema va ajuta la formarea cârnatului.
Etapa finală	Cârnatul este legat strâns, dar dacă ați folosit un înveliș artificial, acest lucru nu este necesar. Produsul finit este atârnat pe șipci, dar numai pentru ca cârnații să nu se atingă. Ar trebui să stea timp de 6 până la 48 de ore la o temperatură de +2-4 grade.
Tratament termic	Tratamentul termic este gătitul, fumatul, prăjirea. Procesul utilizat depinde de tipul de cârnați și de rețeta acestuia. De exemplu, una dintre opțiunile pentru tratamentul termic al cârnaților fierți-afumat este prăjirea la 80-110 de grade, urmată de gătirea la 80 de grade, etapa finală este afumarea la o temperatură de 45 de grade pe tot parcursul zilei.
Controla	Tehnologul trebuie să testeze produsul finit. Dacă totul este normal, atunci petrecerea trece la etapa finală.
Pachet	La final, cârnatul este ambalat în cutii sau pungi de plastic care să nu permită trecerea aerului. Acestea trebuie să indice data de fabricație, standardele de depozitare ale produsului, data de expirare, compoziția, GOST, numărul de lot etc.

Înregistrarea angajării salariaților pentru producția de „crnați”.

Producția de cârnați trebuie să aibă loc sub îndrumarea strictă nu numai a unui antreprenor individual, ci și a unui întreg personal de angajați.

№.	Denumirea funcției	Cantitate	Salariu pentru 1 lună (RUB)
TOTAL:			301.000 de ruble/lună
1.	Controla	1	40 000
2.	Director de vânzări	1	30 000
3.	Contabil	1	20 000
4.	Tehnolog	1	20 000
5.	Maestru	1	20 000
6.	Liniile de lucru	6	90 000
7.	Încărcătoare	3	30 000
8.	Șofer	2	16 000
9.	Femeie de curățenie	1	5 000
10.	Paznic	2	16 000
11.	Măcelar	2	14 000

În primele etape ale producției de cârnați, în timp ce sunteți doar în căutarea piețelor, fabrica poate lucra doar un singur schimb - 8-10 ore, 5 zile pe săptămână. Dacă intenționați să creșteți numărul de ore de lucru, va trebui să angajați noi angajați.

Asigurați-vă că solicitați o fișă medicală de la fiecare persoană care va avea acces la cârnați. Nu poți angaja un angajat fără a trece un examen medical. Orice audit va pedepsi producția pentru o astfel de neglijență cu o amendă uriașă.

Unde să cauți puncte de vânzare pentru cârnați?

Cum să-i sensibilizați pe consumatori cu privire la producția dvs. de cârnați? Aici publicitatea nu este principalul instrument de vânzare.

Desigur, va trebui să comandați dezvoltarea unui logo și a unei etichete, precum și să tipăriți un lot de postere pentru punctele de vânzare cu amănuntul. Costurile publicității tipărite sunt mici - de la 10.000 de ruble. Dacă doriți, puteți comanda o reclamă la televizor sau puteți închiria un panou publicitar, dar acestea sunt cheltuieli suplimentare - de la 30.000 de ruble. În stadiul inițial, acestea nu sunt necesare.

De fapt, oamenii din magazine sunt mereu atenți la cârnații nou-produși, mai ales dacă sunt la un preț accesibil. Consumatorii îți vor cumpăra produsul și, dacă produci bine, se va răspândi rapid vestea despre un nou magazin de mezeluri care produce cârnați excelente.

Depinde mult de vânzători. De la ei clienții cer sfaturi atunci când aleg produsele din carne. Oferiți furnizorului un bonus sau reducere dacă produsul are o rată mare de vânzări.

Punctele de vânzare pot fi găsite fie de către manager însuși, fie de persoana responsabilă pentru aceasta. Piete, magazine, supermarketuri iti stau la dispozitie.

Fiecare punct este important în primele etape, așa că negociați și faceți reduceri. Trebuie să-l interesezi pe proprietarul magazinului pentru ca acesta să devină partenerul tău permanent.

Producția de cârnați ca idee de afaceri.

Cum să deschizi un magazin de cârnați acasă?
Plan de afaceri pentru producția de cârnați.

Cum se calculează profitabilitatea unei afaceri de producție de cârnați?

Am ajuns la etapa finală a planului nostru de afaceri - calculând toate costurile cârnaților și, cel mai important, întrebarea când se va plăti.

№.	Element de cheltuială	Cantitate (frecare)
TOTAL:		2.882.000 de ruble
1.	Documentatie pentru deschiderea unui magazin de mezeluri	100 000
2.	Achizitie de echipamente	2 100 000
3.	Achizitie de materii prime	141 670
4.	Chirie	150 000
5.	Costuri cu utilitatile	80 000
6.	Salariile	301 000
7.	Publicitate	10 000

Pentru a calcula care va fi costul cârnaților, vom lua ca bază pentru calcule doar costurile de achiziție a materiilor prime care vor fi necesare pentru prepararea a 1 tonă de carne fiartă. De asemenea, va trebui să țineți cont de costurile plății utilităților, pentru 1 săptămână de funcționare a atelierului și de închirierea unei hale pentru aceeași perioadă.

1. Vom cheltui aproximativ 20.000 de ruble pe utilități.
2. Vom plăti 40.000 ₽ pentru chirie.
3. Va trebui să cheltuiți 141.670₽ pe materii prime
4. Costul total al producerii a 1 kilogram de cârnați fierți este de 201,67 ruble. Puteți vinde un produs din carne pe piață la prețul de 2 ori mai mare.
5. Într-o lună de funcționare, un magazin de mezeluri de dimensiuni medii va putea produce 4 tone de cârnați. Dacă produsul este vândut în totalitate, puteți câștiga mai mult de 1,5 milioane de ruble.
6. Din această sumă deducem o parte pentru plata salariilor angajaților, publicitate, achiziționarea ingredientelor și transferăm o parte în bugetul țării (taxe).
7. Cu o planificare adecvată, afacerea se va plăti integral în 10-12 luni de la funcționare.

Producția de cârnați a fost întotdeauna considerată o afacere profitabilă și de succes. Dacă puteți organiza funcționarea fabricii și puteți produce un produs de înaltă calitate, atunci nu numai că veți recupera toate costurile, ci veți construi noi fabrici și, cel mai important, veți hrăni rușii delicios.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Magazin de mezeluri de afaceri. Cum să deschizi un magazin care vinde cârnați: impozitare, cerințe SES, cum să alegi vitrinele potrivite pentru magazin.

Cârnații și brânza sunt în mod tradițional unul dintre cele mai populare produse la cererea bună a consumatorilor, cu abordarea corectă a afacerii, afacerea cu cârnați poate genera venituri semnificative; Înainte de a deschide un magazin de cârnați, încercați să înțelegeți toate complexitățile comerțului cu cârnați și există destul de multe dintre ele.

Afacerea mezelurilor: înregistrarea activităților comerciale.

Pentru comerțul cu produse mezeluri, cea mai bună opțiune este înregistrarea unui antreprenor individual. Sistemul de impozitare pentru comerțul cu produse alimentare este simplificat, de asemenea, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să încheiați un acord pentru întreținerea acesteia cu un centru de servicii, precum și să țineți o carte de tranzacții cu numerar.

Casa de marcat trebuie sa fie inregistrata la serviciul fiscal fiscal la achizitionarea unei case de marcat, verificati modelul acesteia pentru conformitatea cu lista registrului de stat;

Atunci când alegeți un CCA, fiți atenți! Registrul de stat determină sfera serviciilor oferite pentru un anumit model de dispozitiv, unele modele pot fi utilizate doar pentru furnizarea de servicii, altele doar pentru comerț etc.

În termen de 10 zile de la înregistrare, trebuie să veniți cu documentele de înregistrare la fondul de pensii.

Cerințe pentru spațiile pentru un magazin de mezeluri.

Când vă decideți asupra sediului, va trebui să încheiați un contract de închiriere cu proprietarul sediului.

Un punct important este că incinta trebuie să respecte cerințele de siguranță la incendiu, deoarece va trebui să obțineți permisiunea de a deschide un magazin de la Gospozhnadzor. Pentru a obține un permis, trebuie să solicitați la această autoritate, după verificarea incintei, un inspector de incendiu întocmește un act, în baza căruia se eliberează un permis de la Inspectoratul de Stat de Pompieri.

În continuare, trebuie să obțineți permisiunea de la SES pentru a comercializa produse din carne, în acest caz cârnați și, dacă este necesar, produse semifabricate. Pentru a obține concluzia adecvată, trebuie să îndepliniți cerințele de bază ale SES pentru vânzarea de cârnați.

Cerințe de bază ale SES pentru sediul unui magazin de mezeluri:

• Disponibilitate de alimentare cu apă centralizată, lavoar și toaletă.
• Suprafața podelei camerei trebuie să fie realizată din material ușor de curățat.
• Prezența umbrelor de protecție pe lămpile de iluminat din cameră.
• Disponibilitatea acordurilor încheiate pentru combaterea dăunătorilor și eliminarea gunoiului.

Cerințe de bază SES pentru echipamentele magazinului de mezeluri:

• Disponibilitatea certificatelor de conformitate pentru echipamente (vitrine frigorifice, congelatoare).
• Disponibilitatea echipamentelor pentru vânzător - cuțite, plăci de tăiat (scânduri separate pentru cârnați și brânză).
• Disponibilitate de detergenți și dezinfectanți pentru spălarea suprafețelor de expunere și a meselor.

Cerințe de bază SES pentru produsele din magazinul de cârnați:

• Disponibilitatea unui certificat pentru fiecare lot de mărfuri (furnizat de producător).
• Depozitarea cârnaților în vitrine la temperatură medie.

Cerințe de bază SES pentru personalul magazinului:

• Disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru fiecare angajat al magazinului.
• Disponibilitatea uniformă de la vânzător (haine, șapcă).

Cum să alegi echipamentul potrivit pentru un magazin de mezeluri.

Pentru a vinde cârnați, veți avea nevoie de vitrine frigorifice la temperatură medie. Pentru un magazin mic, este optim sa puneti 2 vitrine, una pentru carnati cruzi afumati si fierti-afumati, a doua pentru carnati fierti, carnati mici si frankfurters.

Dacă aveți de gând să vindeți și brânză, atunci este indicat să instalați o vitrină separată pentru brânză, aceasta este una dintre cerințele SES și în timpul inspecției vă vor semnala acest defect.

Este mai bine să cumpărați vitrine noi imediat, riscați să fiți reparat, va trebui să reumpleți sistemul de răcire cu freon (aproximativ 50 USD în unele cazuri); compresorul (300 USD).

Atunci când alegeți o vitrină, este mai bine să acordați preferință uneia cu sticlă curbată, mărfurile din astfel de vitrine arată mai impresionant.

Când achiziționați o vitrină, acordați atenție iluminatului din interiorul vitrinei la lumină rece, cârnații arată mai rău decât la lumină caldă.

Cumpărați vitrine cu dulapuri frigorifice, este mult mai convenabil să depozitați cârnații în ele decât într-un frigider separat.

Atenție la consumul de energie al vitrinelor, cumpărați vitrine care consumă un minim de energie electrică, acest lucru vă va economisi o sumă decentă de bani pe viitor.

Afacerea mezelurilor: cautam producator de produse mezeluri.

Următorul pas este să găsești un producător de cârnați. Este foarte important aici să găsiți un producător de cârnați de calitate la prețuri rezonabile. Nu vindeți niciodată un produs de o calitate îndoielnică, chiar și la un preț mic, veți pierde rapid încrederea cumpărătorilor și, în plus, SES poate primi plângeri împotriva dvs. și nu veți putea face fără amendă.

Un alt punct important este ca este mult mai profitabil sa achizitionezi produse direct de la producator decat sa cumperi de la furnizori, insa pentru asta vei avea nevoie de propriul transport si va trebui sa mergi sa ridici marfa de 2 ori pe saptamana.

La colaborarea cu un furnizor (intermediar), marfa iti va fi livrata direct la magazin de 2 ori pe saptamana, ceea ce este foarte convenabil, dar pretul de achizitie pentru tine va fi mai mare decat cel al producatorului.

Cea mai bună opțiune ar fi să găsești un producător ale cărui produse nu sunt disponibile în orașul tău.

Selectam personal pentru vanzarea mezelurilor.

Pentru a opera un mic magazin, doi vânzători sunt suficienți pentru a lucra în ture. Va trebui să încheiați un contract de muncă cu vânzătorii.

În comerț, multe depind de vânzător, aceasta este capacitatea de a găsi un limbaj comun cu clienții, de a oferi cu pricepere cumpărătorului un produs, atitudinea vânzătorului determină dacă cumpărătorul va deveni un client obișnuit al magazinului dvs. sau pur și simplu va pleca fără cumpărând orice.

Aspectul vânzătorului este de mare importanță;

O altă întrebare importantă este cum să menținem rapoarte contabile pentru autoritățile fiscale?

Pentru a menține evidența contabilă, este suficient ca un contabil să vină de mai multe ori pe lună, contabilii practică adesea acest lucru, deservesc mai mulți antreprenori individuali deodată și în total au un venit bun. Acest lucru este benefic pentru un antreprenor deoarece nu trebuie să angajezi un alt angajat și să plătești impozite este suficient să plătești o sumă mică pentru serviciile de contabilitate.

Afacerea cu cârnați: numărarea profiturilor.

Produsele de cârnați sunt la mare căutare, dar concurența în această afacere este adesea mare. Cârnații sunt disponibili în fiecare supermarket și aproape în fiecare magazin alimentar. În această afacere, cel care rămâne pe linia de plutire este cel care poate oferi produse de bună calitate la un preț competitiv. De aceea este important să găsești un producător de produse de calitate și să cooperezi direct cu acesta fără intermediari.

Markup-ul la produsele de cârnați este unul dintre factorii decisivi în rentabilitatea afacerii. Când lucrați cu intermediari, puteți pune un marcaj pe cârnați în magazin de cel mult 20 - 30%. Cu o cooperare directă, vă puteți aștepta la un markup de 50%.

O nuanță foarte importantă, cârnații sunt foarte susceptibili la contracție (pierderea umidității și, în consecință, a greutății produsului), cu cât vindeți produsul mai repede, cu atât veți pierde mai puțin la contracție. Cârnații fierți, cârnații și cârnații sunt foarte susceptibili la contracție;

Există însă o cale de ieșire: dacă luați cârnați în film vid, perioada de valabilitate a produselor crește semnificativ, deși cârnații în folie nu arată foarte bine pe vitrină. Opțional, atunci când expuneți într-o vitrină, puteți îndepărta folia și puteți păstra majoritatea bunurilor în folie în frigider.

Mărfurile afișate corespunzător într-o vitrină crește cererea de cârnați. Încercați să umpleți vitrina la maximum aspectul vitrinei ar trebui să atragă cumpărători.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Cârnatul este un produs alimentar care aparține produselor de mezeluri și este carne tocată dintr-unul sau mai multe tipuri de carne, grăsime și organe cu adaos de sare și condimente, tratată termic până este gata de consum și ambalată într-o carcasă alungită. Cârnatul este unul dintre cele mai răspândite tipuri de delicatese din carne la noi.

Tipuri de cârnați

Există mai multe tipuri principale de cârnați, care sunt produși de majoritatea producătorilor interni moderni - atât mici, cât și mari. Cele mai comune și mai ieftine tipuri de cârnați includ cârnați fierți, făcută din carne tocată sărată. Cea mai populară varietate a acestui tip de cârnați în țara noastră este „carnat de doctor”. După cum sugerează și numele, cârnații gătiți sunt gătiți la o temperatură de aproximativ 80 de grade Celsius. Tipurile ieftine de cârnați conțin, pe lângă carnea în sine, și o cantitate mare de soia. Datorită conținutului mare de apă din cârnații fierți, acesta are o perioadă de valabilitate scurtă.

Cârnați gătiți-afumati Mai întâi se fierb și apoi se afumă. Daca carnatii fierti au o consistenta uniforma si nu contin o cantitate mare de condimente, atunci carnatii fierti-afumati au un gust mai picant si pot consta in bucati mici de carne. Laptele, smântâna, untura, făina și amidonul sunt adesea folosite ca aditivi în prepararea acestor tipuri de cârnați.

Cârnați semi-afumati, conform retetei, se prajesc mai intai, apoi se fierb si la final se afuma. Cârnații semi-afumati nu sunt inferiori ca gust celor fierți-afumati. Singura diferență este că atunci când sunt tratate termic, pierderea în greutate va fi semnificativ mai mică.

Cârnați afumati cruzi, spre deosebire de alți cârnați, nu sunt supuși unui tratament termic la temperatură înaltă și conțin cea mai mare cantitate de condimente. În timpul procesului de afumare la rece la o temperatură de 20-25 de grade Celsius, carnea este fermentată și deshidratată. Este nevoie de aproximativ o lună (până la 40 de zile) pentru ca cârnații afumati cruzi să se maturizeze. Această perioadă poate fi redusă prin adăugarea unui acid care afectează nivelul pH-ului și începerea culturilor (de obicei microorganisme de drojdie).

Cârnați uscati(de exemplu, salamul) se fac din carne tocată marinată, care se afumă la fum rece timp de 3-4 zile și apoi se usucă la o temperatură de 15-18 grade Celsius.

În sfârșit, există și cârnați de ficat, care sunt realizate din subproduse din carne și sunt cele mai ieftine tipuri de cârnați de pe piața rusă.

Perspective pentru afacerea cu mezeluri în Rusia

Piața de mezeluri din Rusia, conform datelor cercetării, s-a dezvoltat activ în ultimii zece ani. Rata anuală de creștere este de aproximativ 7,5-8,0%. În primul rând, datorită cererii stabile și în continuă creștere pentru produse din carne. În general, acest segment, care are una dintre cele mai înalte rate de rulare din industria alimentară rusă, este evaluat de antreprenori și investitori ca promițător, ceea ce explică nivelul ridicat de concurență din acesta. Piața internă este dominată de produse produse pe plan intern (ponderea sa este estimată la 99%). Cu toate acestea, după ce Rusia a aderat la OMC, ponderea importurilor de produse pentru cârnați crește în fiecare an.

Cele mai mari întreprinderi interne de producție de cârnați sunt situate în principal în următoarele regiuni: Districtul Federal Central - 38%, Districtul Federal Volga - 19%, Districtul Federal de Nord-Vest - 12%. În ceea ce privește volumele de producție, întreprinderile din Moscova, regiunile Moscova și Saratov sunt lideri. În același timp, cei mai mulți dintre aceștia folosesc capacitățile pe care le au la dispoziție cu o medie de 62%.

În ciuda nivelului ridicat de concurență pe piața mezelurilor, acesta nu își pierde atractivitatea pentru noile companii producătoare care operează la nivel regional. Totuși, pentru ca un mini-atelier să aibă succes, trebuie respectate câteva reguli de bază. Mai întâi, trebuie să selectați segmentul (produs și preț) în care veți lucra. Astăzi, piața cârnaților afumati este cea mai promițătoare, cu o cotă de aproape 30%. În al doilea rând, experții sfătuiesc să investești în dezvoltarea propriilor rețete și în controlul strict al calității produselor fabricate. În al treilea rând, ar trebui să începeți prin a căuta canale de distribuție și a stabili relații cu magazinele alimentare și lanțurile de retail (inclusiv super- și hipermarketuri).

Deschiderea unui magazin de mezeluri

Producția de cârnați este o afacere foarte profitabilă și cu plăți rapide, care, totuși, prezintă anumite nuanțe și dificultăți (ca orice altă producție alimentară). Majoritatea dificultăților în organizarea acestuia sunt asociate cu găsirea unui spațiu potrivit pentru un atelier care să respecte toate regulile sanitare și obținerea avizelor necesare. Deci, de exemplu, clădirea unei foste grădinițe, spații rezidențiale și instituții publice (case de odihnă, băi etc.) nu vor fi potrivite pentru un magazin de mezeluri. Suprafața sa minimă ar trebui să fie de 50 de metri pătrați. metri. Cu toate acestea, chiar și pentru o producție mică de cârnați, care produce mai puțin de o tonă de produse finite pe zi, veți avea nevoie de un local cu o suprafață de cel puțin două ori mai mare - de la 100 la 250 de metri pătrați. metri. Dacă volumele dumneavoastră de producție se ridică la o tonă de cârnați pe zi, atunci suprafața atelierului va fi de nu mai puțin de 300 de metri pătrați. metri.

Atelierul ar trebui să aibă o cameră cu temperatură scăzută pentru depozitarea materiilor prime, o cameră frigorifică pentru coacerea cărnii tocate și o a doua pentru produsele finite. Suprafața totală a atelierului este împărțită în mai multe zone separate: un departament pentru pregătirea și prelucrarea materiilor prime, un atelier de materii prime, un atelier de măcinare, sărare și preparare a cărnii tocate, un departament termic, un depozit pentru uscat. produse vrac, o cameră pentru depozitarea echipamentelor și a altor materiale, o cameră de spălare pentru recipiente returnabile, cameră de depozitare pentru soluție de azotat de sodiu, expediție. În plus, este necesar să se prevadă spațiu pentru vestiar, duș, bucătărie și baie, spațiu de depozitare pentru îmbrăcămintea și echipamentul sanitar. Cerința principală este ca în timpul producției de cârnați, produsul finit să nu intre în contact cu materii prime care nu au fost încă prelucrate.

Dacă nu ați avut experiență în acest domeniu, este mai bine, atunci când alegeți o locație pentru un atelier, să solicitați ajutor de la un specialist cu experiență, care îl poate evalua pentru respectarea tuturor cerințelor și să pregătească un plan de producție, depozit și spații de birou.

Cu un buget extrem de limitat, poți achiziționa un monobloc, care este un mini-atelier la cheie. Pentru a instala un monobloc, veți avea nevoie de un teren cu toate comunicațiile conectate. Această opțiune este mai potrivită pentru zonele rurale și producția mică într-o fermă funcțională (pentru prelucrarea propriei materii prime). Cu toate acestea, ca opțiune independentă pentru un atelier de producție de cârnați, este neprofitabilă.

La următoarea etapă, când sediul a fost găsit, trebuie să alegeți o formă juridică pentru întreprinderea dvs. Acesta poate fi fie un antreprenor individual (antreprenor individual), fie un SRL (societate cu răspundere limitată). În plus, va trebui să vă înregistrați la fonduri (Fondul de Asigurări Sociale și Fondul de Pensii) și să obțineți permise pentru a vă desfășura activitățile de la diverse servicii - SES, ROSTEST, Inspectoratul Veterinar și de Pompieri. Potrivit Legii cu privire la Protecția Drepturilor Consumatorului, produsele care intră în vânzare trebuie să aibă un certificat de conformitate și etichetare pentru consumatori, prin care să poată fi identificat producătorul. Certificarea obligatorie a produselor alimentare se realizează într-una dintre cele două forme: conform documentelor Sistemului de certificare GOST R și conform regulilor de certificare a produselor folosind o declarație.

Acum, de regulă, unitățile de producție mari, care au un sistem de producție și control al calității complet stabilit și ai căror lucrători au calificările necesare, sunt supuse certificării GOST R. Dificultatea constă în faptul că GOST R cere ca întreprinderea să aibă un certificat de producție sau un certificat de calitate emis de ROSTEST. Evident, este aproape imposibil sau foarte greu ca un atelier mic să îndeplinească toate aceste cerințe.

Pentru sistemul de certificare GOST R, este necesar să se prezinte o serie de documente: un certificat de producție sau de sistem de calitate, un raport de testare a produsului într-un laborator acreditat, un certificat de igienă, un certificat veterinar.

Majoritatea întreprinderilor mici preferă să își certifice produsele printr-o cerere de declarație. Pentru a face acest lucru, trebuie să contactați același ROSTEST cu o declarație care să garanteze că atelierul va produce produse sigure, care respectă documentația de reglementare și tehnică. La cerere este atașată următoarea listă de documente: copii ale documentelor constitutive, închiriere a spațiului de producție, o copie a unui certificat de la SES cu privire la autorizația de producție, o listă a produselor alimentare produse care indică documentele de reglementare și tehnice, copii ale documentelor de reglementare și tehnice. documentație (NTD) pentru noile tipuri de produse convenite cu Trade, SES și înregistrate la Standardul Institutului de Cercetare Științifică All-Russian, un certificat de igienă ca formă de aprobare a documentației tehnice cu SES, un document privind capacitatea întreprinderii de a monitoriza fizic și indicatori de calitate chimică sau un acord cu un laborator existent, documente certificate care confirmă siguranța materiilor prime și a materialelor de ambalare, mostre de produse testate, un acord privind certificarea produsului, certificat veterinar.

După verificarea tuturor documentelor depuse, Gosnadzor efectuează o inspecție a producției cu executarea unui proces-verbal și, dacă inspecția are succes, emite un certificat de conformitate. Acesta din urmă poate fi eliberat pentru o perioadă de unul sau trei ani. Pentru o noua productie mica este mai profitabil sa obtineti un certificat de conformitate valabil un an. Acest timp va fi suficient pentru a vă formula în sfârșit sortimentul și pentru a regla toate procesele. Certificatul primit, de altfel, nu te scutește deloc de controlul trimestrial de inspecție de către ROSTEST, SES și Inspecția Veterinară, care presupune o inspecție amănunțită a sediului și analiza mostrelor de produse fabricate, verificarea ambalajului și etichetării acestora. Dacă starea eșantioanelor selectate nu respectă documentele de reglementare stabilite, produsele sunt supuse confiscării, iar pentru atelierul însuși acest lucru este plin de pierderi și probleme grave, inclusiv de închidere.

Pentru a face cârnați veți avea nevoie de echipamente speciale. Echipamentele și inventarul principal includ mese de dezosare, cuțite pentru tăierea carcaselor, dezosare (separarea cărnii de oase), ingrediente de măcinat, un mixer de carne tocată, o mașină de tocat carne electrică (tocănitură), camere frigorifice, un tăietor pentru prepararea cărnii tocate pentru cârnați fierți. și pateuri, o seringă pentru umplerea cârnaților cu carne tocată, un cuptor cu generator de fum (este mai bine să acordați preferință unui model universal, care poate fi folosit pentru uscare, gătit, prăjire și afumat). Nu ar trebui să vă zgâriți cu echipament, deoarece acesta este cel care determină productivitatea întreprinderii dvs. Piața internă oferă echipamente de la producători ruși și străini.

Experții recomandă ca atunci când alegeți, să vă concentrați, în primul rând, pe indicatorii tehnologici, și nu pe producție. Mașinile importate sunt mult mai ieftine decât cele autohtone cu caracteristici similare, dar acestea din urmă sunt aproape la fel de fiabile ca și ele. Un avantaj suplimentar al echipamentelor casnice este costul mai mic al pieselor de schimb și al reparațiilor, dacă este necesar. Atunci când alegeți echipamentul, acordați atenție materialului din care este fabricat. Ar trebui să fie fie din oțel inoxidabil, fie din aluminiu alimentar.

Pentru comparație, oferim prețuri aproximative pentru echipamentele de bază. Astfel, costul minim al unui frigider (2-3 unități în total) este de la 100 de mii de ruble, o mașină de tocat - de la 60 de mii de ruble, un mixer de carne tocată pentru 150 de litri - de la 35 de mii de ruble, un tăietor - de la 100 de mii de ruble , o seringă cu vid - de la 35 mii de ruble, mașină de tuns pneumatic - de la 20 mii de ruble, tuns păr - de la 68 mii de ruble, ferăstrău cu bandă - de la 20 mii de ruble, cameră de căldură - de la 87 mii de ruble.

Cel mai bine este să achiziționați materii prime de la furnizorii interni - companii angro și ferme. Vă rugăm să rețineți: toate produsele pe care le achiziționați și componentele produsului finit (chiar și învelișul pentru cârnați și firele de sos pentru cârnați) trebuie să aibă certificate care confirmă originea și calitatea acestora. Pentru a verifica autenticitatea documentației și calitatea materiilor prime, puteți contacta serviciile unui medic de mărfuri sau unui medic sanitar care înțelege toate nuanțele. La achiziționarea de cantități mici de carne de la ferme, controlul medical poate fi efectuat în timpul producției prin încheierea unui acord cu laboratorul veterinar și sanitar al pieței alimentare regionale. Specialiștii din laboratorul local vor efectua toate testele necesare și o vor ștampila.

Mulți producători preferă să achiziționeze materii prime din străinătate, ceea ce presupune costuri suplimentare pentru obținerea unui permis special de importare a acestora în Rusia. Pentru a obține o astfel de autorizație, trebuie să depuneți o cerere scrisă la serviciul veterinar al regiunii (regiunii sau republicii) dumneavoastră cu cel puțin treizeci de zile înainte de import, indicând caracteristicile produselor importate, locul depozitării acestora, carantina, procesarea, scopul import și țară. Este de la sine înțeles că această materie primă trebuie să aibă toate documentele necesare: un certificat general sau un certificat convenit cu serviciul veterinar al țării exportatoare, acorduri (tratate, protocoale, convenții) între serviciile veterinare ale țării noastre și cele exportatoare. stat.

Pentru a lucra în producție veți avea nevoie de angajați. În primul rând, nu puteți face fără ajutorul unui tehnolog care va controla calitatea produselor și va pregăti rețete de cârnați, măcelari pentru dezosarea cărnii și tăierea carcasei, dacă nu aveți de gând să achiziționați carne deja pregătită, un expeditor, un mecanic , muncitori generali și un contabil. Funcțiile managerilor pentru achiziționarea de materii prime și vânzarea produselor finite pot fi preluate pentru prima dată. Echipamentele moderne automatizate permit economii semnificative la costurile forței de muncă. Nu vor fi necesare mai mult de cinci persoane pentru a opera o linie de producție. Dar nu ar trebui să vă zgarciți cu specialiștii înșiși. Acordați preferință lucrătorilor calificați și cu experiență. Atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la calitatea produselor pe care le produceți.

Cu toate acestea, producerea unui produs de înaltă calitate și gustos este doar jumătate din luptă. De asemenea, este necesar să se stabilească vânzările acestuia. Principalele canale de vânzare pentru produse de cârnați sunt magazinele alimentare, chioșcurile și tarabele, super- și hipermarketurile, precum și unitățile de catering. Cel mai greu este să ajungi pe rafturile super- și hiper-marketurilor, deși, din motive evidente, fiecare producător visează la asta. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă asigurați volume mari de provizii, să plătiți pentru plasarea bunurilor în rețea și, de asemenea, să conveniți cu o persoană autorizată care este responsabilă pentru sortimentul rețelei de vânzare cu amănuntul.

Închirierea spațiului de raft, pentru care se încheie un acord cu rețeaua, va costa o sumă decentă - de la 3 la 10 mii de ruble pe metru pătrat de afișare, în funcție de tipul de produs. În cazul unui produs nou care este încă necunoscut consumatorului, plata lunară sau anuală pentru un raft poate să nu fie profitabilă. În mod ideal, este mai bine să vă afișați produsul în rețele în care există o singură taxă pentru aderarea la rețea. Totuși, rețineți că, cu această ultimă opțiune, este posibilă o schimbare a managementului (ceea ce se întâmplă destul de des în lanțuri mari), și poate fi problematic să dovediți noului responsabil că v-ați adus deja contribuția unică și că va trebui să plătească din nou.

Un prag de intrare ridicat, cerința pentru volume mari și aprovizionare stabilă, plata amânată (minim 60 de zile) - toate acestea fac mult mai dificilă intrarea în rețea a industriilor mici. În plus, majoritatea hipermarketurilor și supermarketurilor, precum și lanțurile obișnuite de vânzare cu amănuntul în formatul „magazin de proximitate”, produc mărfuri sub propria marcă pentru cele mai populare produse alimentare. Dacă nu există altă opțiune, poți încerca să le oferi să-ți vândă produsele sub propria marcă. Rețineți că, dacă produsul dvs. ajunge pe rafturile supermarketurilor, dar se dovedește a fi necomercializat, lanțul va rezilia pur și simplu contractul cu dvs.

Deci, să ne calculăm cheltuielile și posibilele profituri. Să luăm ca exemplu un mini-atelier cu o suprafață de 50 de metri pătrați. metri (suprafață minimă) cu o capacitate de 200 kg de cârnați pe tură de opt ore. Închirierea unor astfel de spații va costa între 120 și 130 de mii de ruble pe an, în funcție de locație. Pentru a deschide un atelier atât de mic pentru producția de cârnați, veți avea nevoie de 550 de mii de ruble. Această sumă include înregistrarea și înregistrarea întreprinderii, închirierea spațiilor (condiționat gata de funcționare ca atelier), achiziționarea de echipamente, materii prime și salariile angajaților pentru prima dată. În mod ideal, rezerva pentru primele luni ar trebui, desigur, să fie mai mare. Experții recomandă să aveți suficiente fonduri pentru cel puțin șase luni de funcționare neîntreruptă a atelierului când ajungeți la zero.

Costurile lunare includ costul de cumpărare a materiilor prime, utilități, chirie și salarii. Cu toate acestea, cel mai probabil, nu veți avea nevoie de această aprovizionare. Un magazin de mezeluri are o rentabilitate foarte mare, care poate ajunge la 30% (totuși, această cifră este mai aproape de 25%). Perioada de rambursare este, în condiții favorabile, de trei luni.

Producerea cârnaților acasă ca afacere este o idee promițătoare, care este confirmată de numeroase argumente. Principala este scăderea calității produselor din fabricile mari de prelucrare a cărnii. Introducerea de aditivi în produse care reduc gustul și beneficiile consumului produsului. În plus, interesul pentru alimentele naturale este în creștere datorită promovării unui stil de viață sănătos, a unei alimentații adecvate și a dietelor raționale.

Feedback de la un antreprenor: După un atac alergic sever, copilului i-a fost interzis să mănânce literalmente totul. Ce a fost posibil, fiica mea, care nu are poftă bună, a refuzat să mănânce singură. Salvarea noastră a fost cârnații de fermă, pentru care soțul meu conducea în fiecare dimineață 42 km de oraș. Gri, nu roz, cu o aromă delicată, Masha i-a plăcut imediat. Si pentru mine, pentru ca nu a aparut nici o pata, nici un milimetru de piele descuamata dupa folosire. Apropo, prețul este destul de rezonabil, nu mult mai mare decât „produsele chimice” din fabrică.

Victoria Romanova, Petrozavodsk.

1. De unde să începi?

În primul rând, aveți nevoie de un local care să îndeplinească cerințele Rospotrebnadzor și servicii sanitare și epidemiologice. Este interzis să se producă ceva într-un apartament din oraș, astfel încât acest tip de afacere este potrivit pentru proprietarii propriilor clădiri separate - case de țară, case de vacanță etc.

Acestea trebuie să fie echipate cu sisteme de ventilație staționare, alimentare cu apă, electrificare și hote puternice. În plus, autoritățile de reglementare vor verifica în mod regulat starea aerului și a solului pentru contaminarea cu deșeuri alimentare. Pentru a vă înregistra afacerea, un potențial antreprenor trebuie să contacteze administrația (locală, regională, municipalități). Aceștia vor furniza o listă de documente necesare pentru pregătire și aprobare. Acesta variază de la regiune la regiune, dar implică întotdeauna obținerea de certificate de la Supravegherea Veterinară, Rospotrebnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență (pentru conformitatea spațiilor cu standardele de siguranță la incendiu Următoarea etapă este obținerea de certificate pentru produse). Concomitent cu depunerea cererii-declarație, trebuie să depuneți un pachet de documente:

1. Constitutiv.
2. Confirmarea dreptului de proprietate (închiriere) a localului.
3. Sortiment.
4. Documentatie pentru materii prime.
5. Date din examinările efectuate.
6. Mostre de produse finite.