ธุรกิจเบเกอรี่เป็นโอกาสในการตระหนักถึงแนวคิดที่แปลกประหลาดที่สุดของคุณ ดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้น: จะเปิดการผลิตของคุณเองได้อย่างไร การอบและขายขนมปังด้วยตัวเองได้กำไรหรือไม่?
การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่เป็นกระบวนการที่จะเข้าถึงผู้บริโภคอยู่เสมอ มีคำพูดที่มีชื่อเสียงกี่คำที่อุทิศให้กับผลิตภัณฑ์ที่แสนอร่อยและอร่อยนี้! ผู้คนที่อาศัยอยู่ในอดีตสหภาพโซเวียตกินทุกอย่างด้วยขนมปัง ซึ่งทั้งอร่อยและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
ขนมปังสดใหม่หาได้ยากในเมืองใหญ่ในปัจจุบัน คนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งคุณภาพไม่ตรงตามข้อกำหนดที่จำเป็นเสมอไป ไม่จำเป็นต้องพูดถึงขนมอบที่หลากหลายในร้านค้าดังกล่าว - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบขนมปังที่สดใหม่และอบอุ่นซึ่งคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจได้
ร้านเบเกอรี่สามารถพบได้ในเกือบทุกเมืองใหญ่ๆ หรือแม้แต่เมืองเล็กๆ องค์กรขนาดใหญ่ครอบคลุมพื้นที่อันกว้างใหญ่ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นเรื่องยากมากขึ้นสำหรับพวกเขาที่จะปฏิบัติตามความต้องการของผู้บริโภค - โดยเน้นที่การผลิตจำนวนมากและจัดหาขนมปังที่เป็นที่ต้องการของประชาชนทุกประเภท
ในขณะเดียวกันความสามารถในการทำกำไรก็ชัดเจน - การผลิตภาคเอกชนและการเข้าถึงผู้คนน้อยลงจะช่วยสนองความต้องการของเกือบทุกคนในขณะเดียวกันก็ให้สิทธิ์ผู้บริโภคในการเลือกจากผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ การมีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองอาจเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับทั้งหมู่บ้านเล็กๆ และเมืองใหญ่ ที่ซึ่งผู้คนคิดถึงขนมอบสดใหม่มานานแล้ว
ความเกี่ยวข้องและโอกาส
เบเกอรี่เป็นกระบวนการที่หลากหลายซึ่งต้องมีการวิจัยตลาดโดยละเอียดและการโฆษณาที่ดี หากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของคุณสูงและที่ตั้งของร้านค้าสะดวกผู้บริโภคเองก็จะทำการโฆษณาที่ดี - ข้อมูลจะถูกส่งต่อแบบปากต่อปากและผู้สัญจรไปมาแบบสุ่มจะไม่สามารถผ่านไปได้
การผลิตขนาดเล็กนั้นให้ผลกำไรเพราะสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าได้ทันทีและสร้างอุปกรณ์ขึ้นมาใหม่ได้ง่ายกว่ามาก การอบขนมปังอาจเป็นเพียงจุดเริ่มต้นของธุรกิจขนาดใหญ่ ร้านค้าไม่ควรจำกัดอยู่เพียงผลิตภัณฑ์นี้เท่านั้น
กุญแจสู่ความสำเร็จในการซื้อขายคือการเลือกสรร ทุกคนต้องการปรนเปรอตัวเองไม่เพียงแค่ขนมปังธรรมดาๆ ที่เข้าได้กับอาหารทุกชนิดเท่านั้น แต่ยังต้องการปรนเปรอตัวเองด้วยขนมอบ ผลิตภัณฑ์อาหารและลูกกวาดสูตรดั้งเดิมด้วย ในกรณีนี้ปริมาณของผลิตภัณฑ์อบจะขึ้นอยู่กับความต้องการ
ธุรกิจขนมปังจะประสบความสำเร็จหากคุณเลือกสถานที่ที่เหมาะสมไม่เพียงแต่สำหรับการเตรียมการเท่านั้น แต่ยังสำหรับการขายผลิตภัณฑ์ด้วย โดยมีอุปกรณ์และวัตถุดิบที่จำเป็น และแน่นอนว่าพบคนทำขนมปังที่ถือได้ว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน งานฝีมือของเขา
แนวทางที่สร้างสรรค์ไม่เสียหาย - ทดลอง เพิ่มบางสิ่งของคุณเองลงในการผลิต และในไม่ช้าแบรนด์ของคุณก็จะเป็นที่รู้จัก และการผลิตผลิตภัณฑ์จะก้าวไปสู่ระดับใหม่
คุณสามารถดาวน์โหลดได้ฟรีตามตัวอย่าง
เงินทุนเริ่มต้นและเอกสาร
ธุรกิจอบขนมปังต้องมีการลงทุนเริ่มแรก คุณจะต้องแยกเงินเพื่อเช่าสถานที่ ซื้ออุปกรณ์ และค่าจ้างพนักงาน ต้นทุนทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับขนาดการผลิตที่คุณวางแผน สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กมักจะเพียงพอสามแสนรูเบิล แต่เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นปริมาณก็อาจเพิ่มขึ้นได้หลายครั้ง
ในระยะเริ่มแรก สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจการคำนวณที่เกี่ยวข้องกับการเริ่มต้นการผลิต ธุรกิจที่บ้านจะต้องมีปริมาณน้อยกว่าร้านเบเกอรี่ครบวงจรมาก ค่าใช้จ่ายสำหรับปีจะประกอบด้วยประเภทต่อไปนี้:
คุณสามารถลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลและเปิดกิจการของคุณเองได้ภายใต้เงื่อนไขที่เรียบง่าย หรือคุณสามารถขยายโอกาสและสร้างบริษัทจำกัดความรับผิดได้ การวางแผนและค่าใช้จ่ายไม่แตกต่างกันมากนัก แต่แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:
- เจ้าของเพียงรายเดียวมีหน้าที่รับผิดชอบตามกฎหมายในการดำเนินธุรกิจ และจะประสบความสูญเสียทางการเงินอย่างร้ายแรงหากต้นทุนและความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจการอบขนมสูง หากธุรกิจมีผลกำไรโครงการก็มีความสมเหตุสมผล
- การจดทะเบียนบุคคลในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลเกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของทนายความในระยะเวลาอันสั้น และบริษัทจำกัดความรับผิดจำเป็นต้องได้รับบริการจากทนายความ
- ในฐานะผู้ประกอบการรายบุคคลจะมีราคาถูกกว่ามากในขั้นตอนการจดทะเบียนและจดทะเบียนนิติบุคคล
- การอบขนมปังไร้ยีสต์และผลิตภัณฑ์อื่นๆ และขายโดยการจดทะเบียนเป็น LLC นั้นง่ายกว่ามาก วิธีนี้คุณสามารถเปลี่ยนสาขากิจกรรมของคุณได้อย่างง่ายดายโดยไม่จำกัดความสามารถของคุณ
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ผลิตภายใต้การออกแบบของ LLC จะได้รับความสนใจจากพันธมิตรมากขึ้น
สิ่งนี้ทำให้นักธุรกิจจัดการกับการจดทะเบียนได้ง่ายขึ้นมาก และถ้าต้องการ ก็สามารถเลิกธุรกิจได้
เอกสารประกอบ
สิ่งสำคัญคือต้องรวบรวมเอกสารดังต่อไปนี้:
- เอกสารยืนยันความสมบูรณ์ของการตรวจสอบและการสร้างการปฏิบัติตามมาตรฐานสุขอนามัย
- ใบรับรองความสอดคล้องที่อนุญาตการค้าผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โฮมเมด
- เอกสารที่ได้รับจากเจ้าหน้าที่ตรวจอัคคีภัยเกี่ยวกับความปลอดภัยจากอัคคีภัยของสถานที่
- ใบอนุญาตจัดหาและจำหน่ายวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์ เครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์การผลิตขนาดใหญ่
จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารทันทีหลังจากชำระค่าเช่าเพราะจะช่วยลดเวลาก่อนที่จะเปิดโครงการและจะช่วยให้คุณเข้าใจแนวคิดของคุณโดยเร็วที่สุด
การเลือกทิศทาง
ในการตัดสินใจเกี่ยวกับประเภทของกิจกรรมและคำนวณจุดแข็งของคุณอย่างถูกต้อง คุณต้องดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับทิศทางที่บริษัทของคุณจะดำเนินการ
วันนี้ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดหากเพียงเพราะองค์กรขนาดใหญ่ได้ครอบครองช่องทางการค้าดังกล่าวมายาวนาน หากคุณมีค่าใช้จ่ายเล็กน้อย คุณสามารถขยายธุรกิจของคุณไปสู่ขนาดที่ใหญ่ขึ้นได้ แต่สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องพัฒนาโครงการโดยละเอียด
หากมีการผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากในเมืองและแผนของคุณรวมถึงการอบอะนาล็อกด้วย ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะทำกำไรได้อย่างรวดเร็วและสามารถขโมยลูกค้าได้ ในกรณีนี้คุณจะต้องลดต้นทุนของโครงการ ลดต้นทุนสินค้า และค่าจ้างให้กับพนักงาน
เทรนด์ยอดนิยมอย่างหนึ่งถือเป็นมินิเบเกอรี่ซึ่งผลิตสินค้าที่มีเอกลักษณ์แตกต่างจากที่ผลิตโดยแบรนด์ใหญ่มาก ตัวอย่างเช่น ขนมอบไม่จำเป็นต้องหวาน หลายคนใช้ชีส กระเทียม หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการรวมร้านเบเกอรี่เข้ากับร้านกาแฟหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ซึ่งลูกค้าไม่เพียงแต่สามารถซื้อขนมปังสดใหม่เท่านั้น แต่ยังเพลิดเพลินกับพวกเขาในบรรยากาศสบาย ๆ อีกด้วย ขณะเดียวกันเมนูควรรวมอาหารกลางวันที่ครบถ้วนสำหรับผู้บริโภคทุกประเภทรวมถึงเด็กเล็กด้วย อย่าลืมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร
ห้อง
การเริ่มต้นมินิเบเกอรี่ตั้งแต่เริ่มต้นนั้นค่อนข้างยากเนื่องจากคุณจะต้องทำทุกอย่างตั้งแต่เริ่มต้น - มองหาพื้นที่ที่เหมาะสมซ่อมแซมในนั้นดำเนินการสื่อสารที่จำเป็นและเชื่อมต่ออุปกรณ์
การสร้างการผลิตขนาดเล็กในพื้นที่ขนาดใหญ่นั้นไม่ได้ผลกำไร - หากคุณมีพื้นที่ที่ไม่ได้ใช้งานจำนวนมากคุณก็จะต้องใช้เงินเพิ่มในการเช่า ห้องจะต้องมีขนาดและประเภทที่เหมาะสม
ในขณะเดียวกันก็ควรคำนึงถึงสถานที่ในบ้านที่พนักงานสามารถใช้เวลาส่วนตัวในช่วงอาหารกลางวันได้เช่นเดียวกับห้องล็อกเกอร์และห้องน้ำซึ่งจะมีการสื่อสารทั้งหมดสำหรับการล้างมือและทำความสะอาดเส้นผม
จากห้องเล็ก ๆ คุณสามารถขายผ่านหน้าต่างเล็ก ๆ หรือโถงทางเดินขนาดเล็ก - วิธีนี้จะช่วยประหยัดพื้นที่ แต่จะสามารถทำหน้าที่ทั้งหมดขององค์กรที่ให้บริการลูกค้าได้อย่างสะดวกสบาย โครงการที่มีเตาอบขนาดเล็กไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่ แต่ขนมปังจากเตาอบรัสเซียและขนมปังจากเตาทันดูร์ต้องมีห้องแยกต่างหากสำหรับการผลิต
อุปกรณ์คุณภาพสูงเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จขององค์กรเช่นเดียวกับสถานที่ที่ดี คุณสามารถซื้อทีละน้อยได้ตามต้องการและเป็นไปได้ หรือคุณสามารถซื้อทั้งหมดในครั้งเดียวก็ได้ โครงการเบเกอรี่ขนาดเล็กเกี่ยวข้องกับรายการต่อไปนี้:
ชื่อรายการ | ค่าใช้จ่ายโดยประมาณ | |
1. | อบ | 800,000 รูเบิล |
2. | เครื่องผสมแป้ง | 280,000 รูเบิล |
3. | ตะแกรงร่อนแป้ง | 20,000 รูเบิล |
4. | โต๊ะทำขนม | 4,000 รูเบิล |
5. | เครื่องผสมไฟฟ้า | 4,000 รูเบิล |
6. | อุปกรณ์พิสูจน์อักษรแป้ง | 55,000 รูเบิล |
7. | เครื่องรีดแป้ง | 40,000 รูเบิล |
8. | เครื่องดูดควัน | 20,000 รูเบิล |
9. | เครื่องปั่น | 3,000 รูเบิล |
10. | เตาไฟฟ้า | 20,000 รูเบิล |
ทั้งหมด: | 1246,000 รูเบิล |
ไม่แนะนำให้ซื้ออุปกรณ์คุณภาพต่ำเนื่องจากไม่เพียงแต่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความปลอดภัยจากอัคคีภัยด้วย นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้น คุณจะต้องซื้อเฟอร์นิเจอร์ ตู้โชว์ และเครื่องบันทึกเงินสดเพิ่มเติมเพื่อขายสินค้า
วิดีโอ: วิธีเปิดร้านเบเกอรี่ - คำแนะนำทีละขั้นตอน
พนักงาน
พนักงานของร้านเบเกอรี่และร้านค้าที่อยู่ติดกันคือบุคคลที่จะให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงตลอดจนบริการที่สุภาพในเวลาที่ซื้อ ในขณะเดียวกันพนักงานแต่ละคนก็ต้องรู้จักงานของตัวเองดีเพื่อไม่ให้เกิดความเข้าใจผิดในอนาคต ให้ความสำคัญกับการศึกษา ประสบการณ์การทำงาน และความพร้อมของใบรับรองสุขภาพ
บันทึก! หากไม่มีใบรับรองสุขภาพที่ถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน
ในบรรดาพนักงานหลักที่ควรอยู่ในร้านเบเกอรี่ทุกแห่ง ควรประกอบด้วยตำแหน่งดังต่อไปนี้:
- นักเทคโนโลยีการผลิต
- ผู้หญิงทำความสะอาด.
- นักบัญชี.
- คนทำขนมปัง
- รถตักดิน
- เครื่องบรรจุหีบห่อ (ไม่จำเป็น)
- คนขับรถ.
- พนักงานขาย.
การคืนทุนโดยตรงขึ้นอยู่กับทั้งเทคโนโลยีการผลิตและประเภทของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยองค์กรใดองค์กรหนึ่ง ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรประหยัดค่าโฆษณาและอุปกรณ์ - นี่คือปัจจัยที่รับประกันผลกำไรในระยะเวลาอันสั้น ต้องทำการคำนวณการคืนทุนล่วงหน้าเพื่อไม่ให้สูญเสียเงิน ขอแนะนำให้จ้างผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสม
เพื่อให้เข้าใจวิธีการเปิดตู้ขายขนมปังหรือร้านขายขนมปัง คุณจำเป็นต้องวางแผนการดำเนินการในภายหลังทั้งหมดอย่างรอบคอบ ด้วยการตั้งเป้าหมายและวัตถุประสงค์อย่างถูกต้อง แผงลอยจะสร้างผลกำไรที่ดีอย่างต่อเนื่อง
ท้ายที่สุดแล้ว ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ต้องการอยู่เสมอ
ก่อนที่คุณจะซื้อ คุณต้องศึกษาผลิตภัณฑ์ในอนาคต ทำความคุ้นเคยกับซัพพลายเออร์และคู่แข่งที่เป็นไปได้ และค้นหารายการเอกสารที่จำเป็น บางทีคุณอาจต้องการผู้ร่วมงานหรือผู้ช่วยเมื่อวางแผนธุรกิจนี้
การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการค้าขาย
ตามกฎแล้ว แผงขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน โดยปกติในแต่ละเขตที่อยู่อาศัยจะมีตู้ที่คล้ายกันมากกว่าหนึ่งแห่ง ดังนั้นเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ขอแนะนำให้ติดต่อฝ่ายบริหารเมืองหรือตลาดเพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการตั้งแผงขายอาหารของคุณเอง สถานที่ในตลาดใกล้ป้ายรถเมล์เป็นสถานที่ที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจดังกล่าว
ความคิดเห็นของผู้ประกอบการว่าจะซื้อหรือเช่าเต็นท์แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ บางคนเชื่อว่าการซื้อแผงขายของแล้วจัดเตรียมตามต้องการจะทำกำไรได้มากกว่า คนอื่นคิดว่าเช่าพื้นที่ขายดีกว่า
ไม่ว่าในกรณีใดร้านค้าจะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานและกฎระเบียบด้านสุขอนามัยทั้งหมด ท้ายที่สุดการขายผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งรวมถึงขนมปังทำให้ผู้ประกอบการต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด
ข้อดีของแผงลอยจะเป็นสัญญาณสดใสที่จะดึงดูดลูกค้า นอกจากนี้รูปลักษณ์ของคีออสก์ยังควรสร้างความมั่นใจให้กับผู้บริโภคอีกด้วย
กลับไปที่เนื้อหา
ความร่วมมือกับซัพพลายเออร์
มีความจำเป็นต้องรวบรวมข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับผู้ผลิตขนมปังหรือบริษัทค้าส่ง ขอแนะนำให้ทำงานโดยตรงกับผู้ผลิต ท้ายที่สุดแล้ว ในกรณีนี้ มาร์กอัปบนสินค้าอาจสูงกว่าเมื่อทำงานกับบริษัทตัวแทนจำหน่าย
ซัพพลายเออร์จะต้องมีชื่อเสียงที่ดี นอกจากนี้ยังใช้กับการทบทวนการทำงานกับร้านค้าอื่นด้วย แต่ก่อนอื่นความร่วมมือที่ทำกำไรในการขายขนมปังนั้นโดดเด่นด้วยคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณจะได้พบกับร้านค้าที่ขายขนมปังมากมายในบริเวณนี้ แต่มีคิวจำนวนมากสำหรับเต็นท์หนึ่ง และไม่มีใครสำหรับอีกเต็นท์หนึ่ง
ดังนั้นขนมปังคุณภาพสูงและรสชาติที่ถูกใจจึงมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาธุรกิจในบางครั้ง เมื่อซื้อสินค้าที่ตู้แล้วผู้ซื้อจะกลับมาและพาเพื่อนมาด้วยหรือไปหาคู่แข่ง
การทำงานกับร้านเบเกอรี่และโรงงานผลิตขนาดใหญ่มีผลกำไรเพราะ... พวกเขาจัดเตรียมการส่งมอบสินค้าด้วยตนเอง หน้าที่ของร้านค้าคือสั่งซื้อประเภทต่างๆ ที่ต้องการ
กลับไปที่เนื้อหา
การจัดร้าน
การลงทะเบียนร้านค้ามีตำแหน่งพิเศษในการพัฒนาธุรกิจ จำเป็นต้องรวบรวมเอกสารและเอกสารจำนวนมากสำหรับ... การลงทะเบียนของผู้ประกอบการแต่ละรายของคุณ การอนุญาตเอกสารจาก Rospotrebnadzor บทสรุปของสถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยา การลงทะเบียนทางการแพทย์ของพนักงาน - นี่คือเอกสารหลักที่จำเป็นในการเปิดเต็นท์ของคุณ
มีความจำเป็นต้องตรวจสอบการแบ่งประเภทของสินค้าอย่างรอบคอบ แนะนำให้ติดตามสินค้าที่ขายทุกๆ 1-2 เดือน คุณต้องซื้อสินค้าหลากหลายตั้งแต่ขนมปังคลาสสิกไปจนถึงขนมปัง, บาแกตต์, พาย, ขนมปังพิต้า ฯลฯ
ผู้ขายร้านค้าควรมีรูปลักษณ์ที่เป็นมิตร พนักงานจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับการเลือกสรร เพื่อนำทางผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วและนำเสนอสิ่งใหม่
กลับไปที่เนื้อหา
องค์ประกอบทางการเงิน
ค่าใช้จ่ายทางการเงินหลักสำหรับร้านขายขนมปังคือการซื้อตู้ การซื้อแผงลอยจะทำให้ผู้ประกอบการต้องเสียเงิน 150,000 รูเบิล หากเช่าร้านค้าราคาจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือท้องที่ด้วย
อุปกรณ์สำหรับเต็นท์มีราคาประมาณ 20,000 รูเบิล ตู้โชว์ขนมปัง อุปกรณ์เก็บเงิน และอื่นๆ อีกมากมายเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับร้านค้าที่เจริญรุ่งเรือง
การซื้อขนมปังก็ต้องใช้เงินเช่นกัน อาจอยู่ที่ประมาณ 25,000 รูเบิลต่อเดือน เป็นที่น่าสังเกตว่ามาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังในรัสเซียไม่สูงไม่เกิน 30% เนื่องจากรัฐมีการควบคุมราคาอย่างเข้มงวด
การจัดทำเอกสารทั้งหมดให้เสร็จสิ้นและการประสานงานกับบริการระดับสูงต้องมีค่าใช้จ่ายบางประการ คุณต้องพิจารณาค่าใช้จ่ายร้านค้าสำหรับเงินเดือนพนักงานด้วย
* การคำนวณใช้ข้อมูลเฉลี่ยสำหรับรัสเซีย
1. สรุปโครงการ
เป้าหมายของโครงการคือการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กเพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 1 ล้านคน แหล่งรายได้หลักคือกำไรจากการขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ในการดำเนินโครงการ จะมีการเช่าสถานที่ในเขตที่อยู่อาศัยของเมือง ใกล้กับบ้านและถนนที่พลุกพล่าน พื้นที่การผลิตทั้งหมดคือ 100 m2
ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะเท่านั้นในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด
กลุ่มเป้าหมายคือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ
ข้อได้เปรียบหลักของธุรกิจการอบ:
ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต
ความยืดหยุ่นในการผลิตช่วยให้คุณสามารถปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด
เพิ่มยอดขายโดยไม่ต้องลงทุน!
“1,000 ไอเดีย” - 1,000 วิธีในการสร้างความแตกต่างจากคู่แข่ง และทำให้ธุรกิจมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชุดมืออาชีพสำหรับการพัฒนาแนวคิดทางธุรกิจ สินค้ามาแรงปี 2019.
การลงทุนเริ่มแรกในการเปิดร้านเบเกอรี่คือ 885,000 รูเบิล ต้นทุนการลงทุนมีวัตถุประสงค์เพื่อการซ่อมแซมสถานที่ การจัดซื้ออุปกรณ์ การซื้อวัตถุดิบครั้งแรก และการสร้างเงินทุนหมุนเวียน ซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ
การคำนวณทางการเงินครอบคลุมระยะเวลาการดำเนินงานสามปีของโครงการ มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์ กำไรสุทธิต่อเดือนของร้านเบเกอรี่เมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล ตามการคำนวณ การลงทุนเริ่มแรกจะชำระในเดือนที่เจ็ดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 27.8%
ตารางที่ 1. ตัวชี้วัดผลการดำเนินงานที่สำคัญของโครงการ
2. คำอธิบายของอุตสาหกรรมและบริษัท
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน ขนมปังเป็นหนึ่งในสามอันดับแรกในรายการผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย จากผลการสำรวจทางสังคมพบว่า 74% ของผู้ตอบแบบสอบถามบริโภคขนมปังทุกวัน ส่งผลให้ตลาดอาหารในส่วนนี้ค่อนข้างมีเสถียรภาพ
ภาพที่ 1 ความถี่ของการบริโภคขนมปังในรัสเซีย
โดยเฉลี่ยต่อหัวมีขนมปัง 46-50 กิโลกรัมต่อปี อย่างไรก็ตามตัวชี้วัดในแต่ละภูมิภาคจะแตกต่างกัน ปริมาณการบริโภคสูงสุดสังเกตได้ในเขตภาคใต้ของรัฐบาลกลาง - 50 กิโลกรัมต่อคน รูปที่ 2 แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงของการบริโภคขนมปังต่อหัวอย่างชัดเจน ในรัสเซียโดยรวมปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ลดลง ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าการลดลงนี้เป็นผลมาจากแนวโน้มการกินเพื่อสุขภาพ ซึ่งไม่รวมขนมปังจากอาหารประจำวันของชาวรัสเซีย เป็นผลให้ปริมาณการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในรัสเซียในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาลดลง 1.4 ล้านตันภายในต้นปี 2559 ตัวเลขนี้ลดลงเหลือ 6.6 ล้านตัน
รูปที่ 2. การจัดหาขนมปังประเภทดั้งเดิมต่อคน กิโลกรัมต่อคนต่อปี
ปัจจุบันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังปรับตัวให้เข้ากับแนวโน้มการบริโภคและเพิ่มการผลิตขนมปังซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ - ใช้สารเติมแต่งที่ใช้งานได้ธัญพืชและวิตามินในการผลิต ส่วนผสมเหล่านี้ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่ต้องพึ่งพาการนำเข้า นอกจากนี้ยังมีแนวโน้มความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีอายุยืนยาวและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งเพิ่มมากขึ้น
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
วิกฤติเศรษฐกิจยังส่งผลต่อการพัฒนาตลาดขนมปังด้วย ตัวอย่างเช่นในปี 2551 เนื่องจากระดับรายได้ของประชากรลดลง ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงเพิ่มขึ้นและการผลิตก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย หลังจากที่สถานการณ์ทางเศรษฐกิจเริ่มทรงตัว ความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็เริ่มลดลงอีกครั้ง
การเปลี่ยนแปลงของความต้องการขนมปังยังขึ้นอยู่กับวิกฤตเศรษฐกิจด้วย: การลดลงของระดับรายได้ของประชากรส่งผลให้ความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพิ่มขึ้น เสถียรภาพของสถานการณ์เศรษฐกิจทำให้การบริโภคขนมปังลดลง
ตามสถิติการค้าเครือข่ายเมื่อต้นปี 2559 การหมุนเวียนของขนมปังเกิน 675 พันล้านรูเบิลในขณะที่การบริโภคในส่วนงบประมาณมีการเปลี่ยนแปลง
ตารางที่ 2 แสดงโครงสร้างของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซึ่งคุณสามารถติดตามการเปลี่ยนแปลงการกระจายการผลิตระหว่างรูปแบบต่างๆ มีแนวโน้มที่ส่วนแบ่งของการอบแบบอุตสาหกรรมจะลดลงและส่วนแบ่งของขนมปังช่างฝีมือจะเพิ่มขึ้น
ตารางที่ 2. การแบ่งส่วนอุตสาหกรรมการอบ
เซ็กเมนต์ |
ตลาดเบเกอรี่แบ่งตามปี % |
||||||||
เบเกอรี่อุตสาหกรรม |
|||||||||
การอบขนมปังฝีมือช่าง |
|||||||||
เก็บขนมอบ |
|||||||||
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
การแบ่งส่วนของอุตสาหกรรมการอบขนมในปี 2559 มีดังต่อไปนี้: 71% ของปริมาณตลาดทั้งหมดผลิตโดยร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ร้านเบเกอรี่ในซูเปอร์มาร์เก็ต - 14% ร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก - 12% และอื่น ๆ - 3% ในขณะเดียวกัน ผู้เข้าร่วมตลาดคาดการณ์ว่าส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงและการพัฒนาธุรกิจเบเกอรี่ขนาดเล็ก ทุกวันนี้ร้านเบเกอรี่ในกลุ่มเศรษฐกิจและร้านบูติกในเครือกำลังได้รับความนิยมซึ่งคุณไม่เพียงสามารถซื้อขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีช่วงเวลาที่ดีอีกด้วย รูปแบบนี้คาดว่าจะมีส่วนแบ่งตลาดขนมปัง 2-3% ภายในปี 2561 ส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กคาดว่าจะเพิ่มขึ้นจาก 12% เป็น 16% และส่วนแบ่งของร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่จะลดลงอีก
ขนมปังทั้งหมดที่ผลิตในรัสเซียสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบดั้งเดิมและไม่ใช่แบบดั้งเดิม ส่วนแบ่งการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมคิดเป็น 90% ของตลาดทั้งหมด ขนมปังแบบดั้งเดิมรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ราคาถูกกว่า ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้สูตรดั้งเดิมซึ่งเป็นขนมปังหลากหลายประจำชาติ ประเภทของขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2559 มีการเติบโตอยู่ที่ 7% ในขณะที่ขนมปังแบบดั้งเดิมเติบโตเพียง 1.3%
ดังนั้นเราจึงสามารถเน้นย้ำถึงแนวโน้มหลักของตลาดผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ นั่นคือ ขนมปังที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมซึ่งมีตำแหน่งเป็น "ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ" ที่เป็นที่ต้องการ ตลาดเบเกอรี่สมัยใหม่มีความต้องการสูงจากผู้ผลิต ปัจจุบันการผลิตขนมปังแบบดั้งเดิมที่ผลิตในปริมาณมากไม่เพียงพอ การจะดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จในตลาดได้นั้นจำเป็นต้องสร้างผลิตภัณฑ์ให้มีความหลากหลายและคำนึงถึงรสนิยมของผู้บริโภคด้วย
จากการวิจัยของสถาบันการตลาดการเกษตร ณ สิ้นปี 2558 ราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมเพิ่มขึ้น 5% โดยเฉลี่ยในรัสเซีย การเพิ่มขึ้นของราคาสูงสุดระบุไว้ในเขตสหพันธรัฐตะวันตกเฉียงเหนือและภูมิภาคโวลก้า - ประมาณ 10% การเติบโตขั้นต่ำถูกบันทึกไว้ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้และคอเคซัสเหนือ
ผู้เชี่ยวชาญคาดการณ์ว่าคาดว่าจะมีโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ในเขตสหพันธรัฐตอนใต้ - ในภูมิภาคนี้เองที่เป็นที่ต้องการของการผลิตขนมปัง
พร้อมไอเดียสำหรับธุรกิจของคุณ
รูปที่ 3. อัตราการเปลี่ยนแปลงราคาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมในเขตสหพันธรัฐในปี 2558 %
ข้อดีของการสร้างร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก:
ขนมปังที่สดใหม่อยู่เสมอซึ่งรับประกันความต้องการผลิตภัณฑ์
ความยืดหยุ่นในการผลิตเพื่อปรับให้เข้ากับรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด
อุปสงค์ที่มั่นคง แทบไม่ขึ้นอยู่กับปรากฏการณ์วิกฤต
แนวโน้มในการสรุปสัญญาการจัดหากับร้านค้าและร้านอาหาร เนื่องจากร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กถือเป็นซัพพลายเออร์ที่ทำกำไรได้มากกว่า
ดังนั้นความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างต่อเนื่องแนวโน้มความนิยมของร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กและโอกาสในการพัฒนาและข้อดีของอุตสาหกรรมการอบทำให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของธุรกิจดังกล่าว
3. คำอธิบายของสินค้าและบริการ
โครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดมินิเบเกอรี่เพื่อผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ของเบเกอรี่อยู่ในตำแหน่ง "อาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ" ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนผสมคุณภาพสูงและสูตรเฉพาะเท่านั้นในการผลิตขนมปัง ซึ่งทำให้เบเกอรี่มีความโดดเด่นในตลาด
แนะนำว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์สำหรับเบเกอรี่ขนาดเล็กประกอบด้วยรายการสินค้า 5-8 รายการ มีการวางแผนว่าร้านเบเกอรี่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:
ขนมปังตราพร้อมซีเรียลและเมล็ดพืชออกแบบมาสำหรับผู้บริโภคที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
ขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์แบบดั้งเดิม
ขนมปังเซียบัตต้าอิตาเลียน
ขนมปังฝรั่งเศสและครัวซองต์
เปอร์เซ็นต์การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ประเภทต่างๆ แสดงไว้ในรูปที่ 4
รูปที่ 4 – ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทในปริมาณการผลิตทั้งหมด
ในอนาคตมีการวางแผนที่จะขยายประเภทของเบเกอรี่โดยพิจารณาจากรสนิยมของผู้บริโภคและแนวโน้มของตลาด
4. การขายและการตลาด
กลุ่มเป้าหมายของร้านเบเกอรี่คือผู้ที่ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพและเลือกขนมอบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ กลุ่มเป้าหมายสามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่ม คือ 80% ของผู้บริโภคเป็นผู้อาศัยอยู่ในบ้านใกล้เคียง และ 20% เป็นผู้สัญจรไปมาและเป็นลูกค้าประจำ
ข้อได้เปรียบในการแข่งขันของเบเกอรี่ ได้แก่ :
คุณภาพของผลิตภัณฑ์: ขนมอบสดใหม่ วัตถุดิบคุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพ สูตรเฉพาะ;
ราคาสินค้า: ขนมปังแบบดั้งเดิมจำหน่ายในราคาที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ยของตลาด ส่วนขาดทุนจากการลดราคาจะชดเชยด้วยราคาขนมปังแบรนด์ที่สูงขึ้น
การมีหน้าต่างเข้าสู่เวิร์กช็อป: ด้วยการจัดเตรียมรูปแบบของสถานประกอบการคุณจะได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าที่สามารถสังเกตกระบวนการทำขนมปังได้
การนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า: ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นจำหน่ายในถุงกระดาษแยกต่างหากพร้อมคำอธิบายของผลิตภัณฑ์
ในการโปรโมตร้านเบเกอรี่ คุณสามารถใช้เครื่องมือทางการตลาดต่างๆ ได้ เช่น การติดตั้งป้ายโฆษณาและป้าย การแจกจ่ายนามบัตร ใบปลิว หรือหนังสือเล่มเล็กพร้อมคำอธิบายผลิตภัณฑ์ การโฆษณาทางสื่อ การโฆษณาทางวิทยุ การมีส่วนร่วมในนิทรรศการอาหารและงานแสดงสินค้า หุ้นและอื่นๆ
การใช้เครื่องมือเฉพาะขึ้นอยู่กับกลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการและงบประมาณของโครงการ
ชิมผลิตภัณฑ์สำหรับการเปิดร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะ โปรโมชั่นนี้จะมีระยะเวลา 2 วัน พร้อมให้ชิมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทุกประเภทฟรีตลอดจนซื้อผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พร้อมส่วนลด 25% ราคาจะอยู่ที่ 5,000 รูเบิล
ทุกวันในตอนเช้าจะมี “ชั่วโมงร้อน” ที่ลูกค้าสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ของเมื่อวานได้พร้อมส่วนลด
จากการสำรวจผู้บริโภค การโฆษณาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีอิทธิพลเพียงเล็กน้อยต่อการตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้ เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดที่ผู้บริโภคตัดสินใจเลือกผู้ผลิตขนมปังรายใดรายหนึ่งคือความสดของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นเครื่องมือการโฆษณาที่สำคัญคือคุณภาพ รสชาติ และความสดของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
แผนการขายจะคำนวณตามกำลังการผลิตของมินิเบเกอรี่ สันนิษฐานว่าร้านเบเกอรี่จะผลิตขนมอบได้ 550 กิโลกรัมใน 8 ชั่วโมงของการทำงาน ราคาขายเฉลี่ยจะอยู่ที่ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ ปริมาณการขายตามแผนคำนวณตามประสิทธิภาพของอุปกรณ์และ 90% ของผลิตภัณฑ์ที่ขาย: 550 * 0.9 * 50 = 24,750 รูเบิลต่อวันหรือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน
5. แผนการผลิตเบเกอรี่
การเปิดร้านเบเกอรี่และการจัดการการผลิตมีขั้นตอนต่อไปนี้:
1) ที่ตั้งและสถานที่ตั้งร้านเบเกอรี่ การเลือกสถานที่ที่เหมาะสมสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีร้านเบเกอรี่เป็นของตัวเองนั้นมีความสำคัญไม่เพียงแต่จากมุมมองทางการตลาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในบริบทของข้อกำหนดด้านกฎระเบียบด้วย ร้านเบเกอรี่จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของ SES อย่างสมบูรณ์ ได้แก่ :
มีเวิร์คช็อปแยกต่างหาก ได้แก่ โกดังสำหรับเก็บแป้ง ไข่ น้ำตาล และส่วนผสมอื่นๆ พื้นที่การผลิตและการจัดเก็บ หากมีการขายสินค้าแสดงว่าเป็นพื้นที่ขาย
ห้องจะต้องมีน้ำร้อนและน้ำเย็น, ระบายอากาศ, ท่อน้ำทิ้ง, ผนังกระเบื้อง, พื้นกันน้ำ, ระบบปรับอากาศ;
ควรมีห้องเพิ่มเติม ได้แก่ ห้องน้ำ พื้นที่เก็บของเสียจากการผลิต และห้องพนักงาน
ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับพลังงานไฟฟ้าเนื่องจากอุปกรณ์แปรรูปอาหารใช้พลังงานไฟฟ้ามาก
เพื่อรองรับกำลังการผลิตที่จำเป็นและคำนึงถึงข้อกำหนดทั้งหมดจะต้องมีพื้นที่ 70 ถึง 200 ตร.ม. ขึ้นอยู่กับรูปแบบของร้านเบเกอรี่
การตั้งร้านเบเกอรี่จะต้องใช้เงินเป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าการเป็นเจ้าของสถานที่นั้นดีกว่าการเช่า กรณีเช่ามีความเสี่ยงที่จะเลิกสัญญาและเปลี่ยนสถานที่ผลิตซึ่งจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม หากกองทุนของคุณเองไม่อนุญาตให้คุณซื้อสถานที่ก็ควรพิจารณาตัวเลือกการเช่าระยะยาวเป็นระยะเวลาอย่างน้อย 3 ปีหรือสัญญาเช่าที่มีสิทธิ์ในการซื้อครั้งต่อไป
เมื่อเลือกสถานที่ คุณควรคำนึงถึงคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียงด้วย ขอแนะนำว่าไม่มีคู่แข่งโดยตรง
ร้านเบเกอรี่ควรตั้งอยู่ในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เช่น ตลาด ใกล้แหล่งช้อปปิ้งและศูนย์รวมความบันเทิง ศูนย์สำนักงาน บนถนนสายกลาง เนื่องจากมีพื้นที่ค่อนข้างใหญ่สำหรับการจัดระเบียบการผลิตต้นทุนของสถานที่ดังกล่าวในศูนย์จึงค่อนข้างแพง เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพต้นทุนของโครงการที่กำลังดำเนินอยู่จึงมีการวางแผนที่จะเช่าอาคารในพื้นที่พักอาศัยที่มีพื้นที่ 100 ตร.ม. ในระยะยาว จัดสรรพื้นที่ 90 ตร.ม. สำหรับสถานที่ผลิต
เนื่องจากนอกเหนือจากการผลิตขนมปังแล้ว โครงการยังจัดให้มีการขายปลีก ร้านเบเกอรี่ยังมีพื้นที่ที่จัดสรรสำหรับพื้นที่ขาย - 10 ตร.ม. เพียงพอที่จะรองรับเครื่องบันทึกเงินสดและตู้โชว์
สถานที่เช่าเป็นไปตามมาตรฐานและกฎด้านสุขอนามัยทั้งหมดที่ระบุไว้ใน SanPiN 2.3.4.545-96 “การผลิตขนมปัง เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์ขนมหวาน” และมีไว้สำหรับการผลิตอาหาร ค่าเช่าอยู่ที่ 50,000 รูเบิลต่อเดือน มีการวางแผนที่จะใช้จ่าย 100,000 รูเบิลในการปรับปรุงสถานที่รวมถึงการจัดพื้นที่ขาย
2) การคัดเลือกบุคลากร ระดับพนักงานจะพิจารณาจากรูปแบบเบเกอรี่และกำลังการผลิต เนื่องจากโครงการนี้เกี่ยวข้องกับการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กที่ผลิตขนมปัง 500 กิโลกรัมในกะ 8 ชั่วโมง เพื่อจัดระเบียบกระบวนการทำงาน คุณจะต้อง:
นักเทคโนโลยีทำขนมปัง 2 คน (ตารางกะ);
ผู้จัดการที่รับผิดชอบในการจัดซื้อวัตถุดิบและจัดระเบียบการทำงานของบุคลากรทั้งหมด
พนักงานเก็บเงิน 2 คนสำหรับพื้นที่ขาย (ตารางกะ)
ผู้หญิงทำความสะอาด;
นักบัญชี.
ในกรณีนี้ มีความจำเป็นต้องฝึกอบรมบุคลากรเบื้องต้น ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย และกระบวนการผลิต และยังต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยทั้งหมด คนทำขนมปังจะต้องมีการศึกษาและประสบการณ์การทำงานที่เหมาะสม เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความเป็นมืออาชีพของพวกเขา
3) อุปกรณ์ องค์ประกอบที่สำคัญไม่แพ้กันของกระบวนการผลิตคืออุปกรณ์คุณภาพสูง เมื่อเลือกอุปกรณ์สำหรับร้านเบเกอรี่ คุณต้องเข้าใจอย่างชัดเจนถึงความได้เปรียบทางการแข่งขันที่คุณวางแผนจะได้รับ เช่น การกำหนดค่าอุปกรณ์ที่หลากหลาย คุณภาพ อย่างรวดเร็วสำหรับการผลิตขนมปังประเภทอื่น ฯลฯ ปัจจุบันตลาดมีตัวเลือกต่างๆ สำหรับอุปกรณ์เบเกอรี่ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella แนะนำว่าอย่าละเลยอุปกรณ์พื้นฐาน
อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับมินิเบเกอรี่ประกอบด้วย:
ตะแกรงร่อนแป้ง - 25,000 รูเบิล;
เครื่องผสมแป้ง - 100,000 รูเบิล;
เครื่องรีดแป้ง - 30,000 รูเบิล;
เครื่องพิสูจน์อักษร - 40,000 รูเบิล;
โต๊ะสำหรับทำงานกับแป้ง – 30,000 รูเบิล
เตาอบ - 300,000 รูเบิล;
รถเข็นอบขนม - 15,000 รูเบิล;
ตู้เย็น - 35,000 รูเบิล;
จานและเครื่องครัว – 10,000 รูเบิล
เป็นผลให้ชุดอุปกรณ์พิเศษสำหรับมินิเบเกอรี่จะมีราคาประมาณ 585,000 รูเบิล
4) องค์กรจัดหา ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ควรสร้างช่องทางการจัดหาวัตถุดิบและตัดสินใจเลือกซัพพลายเออร์ จำเป็นที่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนด GOST
เมื่อตกลงความร่วมมือกับซัพพลายเออร์ จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับเงื่อนไขทั้งหมดที่ระบุไว้ในสัญญา โดยทั่วไปแล้ว ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งส่วนผสมจะเป็นไปตามการดำเนินงานของคุณ เพื่อลดต้นทุนนี้ คุณต้องเลือกซัพพลายเออร์ที่อยู่ใกล้กับสถานประกอบการของคุณมากขึ้น
วัตถุดิบหลักของเบเกอรี่คือแป้ง จะต้องมีคุณภาพสูงสุดและจัดเก็บอย่างเหมาะสม ไม่แนะนำให้ทำสต๊อกจำนวนมากเพราะแป้งอาจทำให้เสียได้ นอกจากแป้งแล้ว คุณจะต้องมียีสต์ ไข่ นมสด น้ำตาล เกลือ และวัตถุดิบอื่นๆ
การวาดแผนที่เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์จะช่วยให้คุณสามารถคำนวณปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการได้อย่างแม่นยำ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือสูตรสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้องเป็นไปตามมาตรฐาน GOST หรือข้อกำหนดเฉพาะที่นำมาใช้แยกต่างหาก
6. แผนการจัดองค์กร
ขั้นแรกของการเปิดร้านเบเกอรี่คือการจดทะเบียนธุรกิจกับหน่วยงานราชการและขอรับใบอนุญาตผลิตอาหาร ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร องค์กรจะต้องได้รับอนุญาตจาก SES สำหรับการผลิต ข้อสรุปจาก SES สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และใบรับรองความสอดคล้อง ก่อนเริ่มการผลิต คุณควรได้รับข้อสรุปจากการตรวจสอบอัคคีภัยและการควบคุมดูแลสิ่งแวดล้อมด้วย
ในการดำเนินกิจกรรมเชิงพาณิชย์ ผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องลงทะเบียนกับระบบภาษีแบบง่าย (“รายได้” ในอัตรา 6%) ประเภทของกิจกรรมตาม OKVED-2:
10.71 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนม เค้กและขนมอบสำหรับการเก็บรักษาที่ไม่คงทน
47.24 - การขายปลีกผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ และลูกกวาดในร้านเฉพาะด้าน
กฎหมายของกิจกรรมเบเกอรี่มีรายละเอียดเพิ่มเติม
เวลาทำการของเบเกอรี่แตกต่างกันไปตามเวิร์กช็อปการผลิตและพื้นที่ขาย เวิร์กช็อปการผลิตเปิดตั้งแต่ 6:00 น. - 16:00 น. โดยมีเวลาพัก 11:00 น. - 12:00 น. ชั้นซื้อขายเปิดตั้งแต่ 8.00 น. ถึง 20.00 น.
คนทำขนมปังเทคโนโลยีทำงานเป็นกะ: ทำงาน 2 วัน ตามด้วยพัก 2 วัน ความรับผิดชอบของพวกเขา ได้แก่ การตรวจสอบกระบวนการผลิต การรักษาความสะอาดในโรงงานระหว่างรอบการผลิต การตัดสินค้าที่เสียออกตามเวลาที่กำหนด การเก็บบันทึกการทำความสะอาดฝากระโปรง และการบันทึกวัตถุดิบในสต็อก
ตารางการทำงานเป็นกะสำหรับพนักงานขายแคชเชียร์: หนึ่งวันทำงานและหนึ่งวันพักผ่อน เนื่องจากวันทำงานของพวกเขาใช้เวลา 10 ชั่วโมง ความรับผิดชอบของผู้ขาย: บริการลูกค้าและทำงานที่เครื่องบันทึกเงินสด, เก็บบันทึกเงินสดและธุรกรรมที่รองรับโดยมีเช็ค, การรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเวิร์กช็อป, การออกแบบหน้าต่างการขาย
ผู้จัดการมีหน้าที่ประสานงานกับผู้รับเหมาและจัดซื้อวัตถุดิบ จัดกระบวนการทำงานทั้งหมด ควบคุมตารางการทำงานของพนักงาน จัดตั้งพนักงาน และจ่ายค่าจ้าง
นักบัญชีเก็บรักษาบันทึกทางการเงินและทำงานผ่านการจ้างภายนอก
ผู้ทำความสะอาดมีหน้าที่รับผิดชอบเรื่องความสะอาดของโรงปฏิบัติงานการผลิตและพื้นที่ขาย
ตารางที่ 3. กองทุนพนักงานและค่าจ้างมินิเบเกอรี่
ชื่องาน |
เงินเดือนถู |
จำนวนบุคคล |
เงินเดือนถู |
|
ธุรการ |
||||
ผู้จัดการ |
||||
นักบัญชี (เอาท์ซอร์ส) |
||||
ทางอุตสาหกรรม |
||||
นักเทคโนโลยี Baker (ตารางกะ) |
||||
ซื้อขาย |
||||
พนักงานขาย-แคชเชียร์ (ตารางกะ) |
||||
ตัวช่วย |
||||
พนักงานทำความสะอาด (พาร์ทไทม์) |
||||
ทั้งหมด: |
104,000.00 รูเบิล |
|||
เงินสมทบประกันสังคม: |
31200.00 รูเบิล |
|||
รวมหักเงินแล้ว: |
135200.00 รูเบิล |
7. แผนทางการเงิน
แผนทางการเงินคำนึงถึงรายได้และค่าใช้จ่ายทั้งหมดของร้านเบเกอรี่ ระยะเวลาการวางแผนคือ 3 ปี มีการวางแผนว่าหลังจากช่วงเวลานี้สถานประกอบการจะต้องขยายการผลิตและกลุ่มผลิตภัณฑ์
ในการเปิดตัวโครงการจำเป็นต้องคำนวณจำนวนเงินลงทุน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกำหนดค่าใช้จ่ายในการปรับปรุงสถานที่การจัดซื้ออุปกรณ์การซื้อวัตถุดิบครั้งแรกและการสร้างเงินทุนหมุนเวียนซึ่งจะครอบคลุมการสูญเสียในช่วงแรก การลงทุนที่จำเป็นส่วนใหญ่ตกอยู่ที่การซื้ออุปกรณ์ – 66% เงินของตัวเองจะถูกนำไปใช้ในการดำเนินโครงการ
ตารางที่ 4. ต้นทุนการลงทุน
ชื่อ |
จำนวนถู |
|
อสังหาริมทรัพย์ |
||
ปรับปรุงห้อง |
||
อุปกรณ์ |
||
ชุดอุปกรณ์ |
||
อุปกรณ์สำหรับชั้นการซื้อขาย |
||
อุปกรณ์ดับเพลิง |
||
สินทรัพย์ไม่มีตัวตน |
||
การรับรอง |
||
เงินทุนหมุนเวียน |
||
ซื้อวัตถุดิบ |
||
เงินทุนหมุนเวียน |
||
ทั้งหมด: |
885,000 ₽ |
ต้นทุนผันแปรประกอบด้วยต้นทุนส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงการชำระค่าสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ระหว่างกระบวนการผลิต (น้ำ แก๊ส ไฟฟ้า ท่อน้ำทิ้ง) เพื่อให้การคำนวณทางการเงินง่ายขึ้น ต้นทุนผันแปรจะคำนวณตามจำนวนเงินที่เรียกเก็บโดยเฉลี่ยและส่วนต่างการค้าคงที่ 300%
ค่าใช้จ่ายคงที่ของร้านเบเกอรี่ประกอบด้วยค่าเช่า ค่าสาธารณูปโภค เงินเดือน ค่าโฆษณา ภาษี และค่าเสื่อมราคา จำนวนค่าเสื่อมราคาถูกกำหนดโดยวิธีเชิงเส้น โดยพิจารณาจากอายุการใช้งานของสินทรัพย์ถาวร 5 ปี ต้นทุนคงที่ยังรวมถึงการหักภาษีซึ่งไม่ได้แสดงในตารางนี้ เนื่องจากจำนวนเงินไม่คงที่และขึ้นอยู่กับปริมาณรายได้
ตารางที่ 5. ต้นทุนคงที่
ดังนั้นจึงกำหนดค่าใช้จ่ายรายเดือนคงที่เป็นจำนวน 221,450 รูเบิล รายได้ตามแผนคือ 742,500 รูเบิลต่อเดือน
8. การประเมินประสิทธิผล
ระยะเวลาคืนทุนสำหรับร้านเบเกอรี่ด้วยการลงทุนเริ่มแรก 885,000 รูเบิลคือ 7-8 เดือน กำไรสุทธิต่อเดือนของโครงการเมื่อถึงปริมาณการขายที่วางแผนไว้จะอยู่ที่ 278,842 รูเบิล มีการวางแผนที่จะบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ในเดือนที่แปดของการดำเนินการ ผลตอบแทนจากการขายในปีแรกของการดำเนินงานจะอยู่ที่ 28%
มูลค่าปัจจุบันสุทธิเป็นบวกและเท่ากับ 24,993 รูเบิลซึ่งช่วยให้เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความน่าดึงดูดใจในการลงทุนของโครงการได้ อัตราผลตอบแทนภายในเกินอัตราคิดลดและเท่ากับ 18.35%
9. ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น
เพื่อประเมินองค์ประกอบความเสี่ยงของโครงการ จำเป็นต้องวิเคราะห์ปัจจัยภายนอกและภายใน ปัจจัยภายนอก ได้แก่ ภัยคุกคามที่เกี่ยวข้องกับสถานการณ์ทางเศรษฐกิจในประเทศและตลาดการขาย ภายใน – ประสิทธิผลของการจัดการองค์กร
ลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการอบขนมเป็นตัวกำหนดความเสี่ยงภายนอกดังต่อไปนี้:
ราคาวัตถุดิบที่สูงขึ้น ซัพพลายเออร์ไร้ยางอาย ในกรณีแรกมีความเสี่ยงที่ต้นทุนจะเพิ่มขึ้นและเป็นผลให้ราคาขายซึ่งอาจส่งผลเสียต่ออุปสงค์ ในกรณีที่สอง ความเสี่ยงเกี่ยวข้องกับการหยุดชะงักในการผลิต สามารถลดโอกาสที่จะเกิดภัยคุกคามเหล่านี้ได้โดยการเลือกซัพพลายเออร์อย่างชาญฉลาดและรวมถึงเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมดที่จัดให้มีความรับผิดทางการเงินของซัพพลายเออร์ในกรณีที่เกิดการละเมิดในสัญญา
ปฏิกิริยาของคู่แข่ง เนื่องจากตลาดขนมปังค่อนข้างอิ่มตัวและมีการแข่งขันสูง พฤติกรรมของคู่แข่งจึงมีอิทธิพลอย่างมาก ไม่สามารถมองข้ามแรงกดดันด้านราคาจากผู้เข้าร่วมตลาดรายใหญ่ ซึ่งจะส่งผลเสียต่อยอดขาย เพื่อลดความเสี่ยงนี้ จำเป็นต้องสร้างฐานลูกค้าของคุณเอง ติดตามตลาดอย่างต่อเนื่อง พัฒนาข้อเสนอใหม่ๆ ที่ไม่มีอยู่ในตลาด
การเพิ่มขึ้นของค่าเช่าหรือการบอกเลิกสัญญาเช่า ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงอยู่ในระดับปานกลาง แต่ผลที่ตามมาของการเกิดขึ้นอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อต้นทุนและกระบวนการผลิต ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้โดยการสรุปสัญญาเช่าระยะยาวและเลือกผู้ให้เช่าที่เชื่อถือได้และมีความรอบคอบ
ความต้องการลดลงตามฤดูกาล ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงนี้ได้รับการประเมินอยู่ในระดับปานกลาง อย่างไรก็ตาม ควรใช้มาตรการเพื่อลดปัญหาดังกล่าว: ตรวจสอบการกระจายกำลังการผลิตอย่างเหมาะสม พัฒนากลยุทธ์ที่มีประสิทธิผลในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ในตลาด
การเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบที่ควบคุมอุตสาหกรรมการอบ ความน่าจะเป็นของความเสี่ยงมีน้อย แต่หากเกิดขึ้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหลีกเลี่ยงผลกระทบ
ความเสี่ยงภายใน ได้แก่ :
ความล้มเหลวในการบรรลุปริมาณการขายที่วางแผนไว้ ความเสี่ยงนี้สามารถลดลงได้ด้วยแคมเปญโฆษณาที่มีประสิทธิภาพและนโยบายการตลาดที่มีความสามารถ ซึ่งรวมถึงโปรโมชั่นและโบนัสต่างๆ
การพังทลายของอุปกรณ์และการหยุดทำงานของการผลิต การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างสม่ำเสมอเพื่อรักษาประสิทธิภาพจะช่วยลดความเสี่ยง
ปัญหาเกี่ยวกับบุคลากร ได้แก่ คุณสมบัติต่ำ การลาออกของพนักงาน การขาดแรงจูงใจของพนักงาน วิธีที่ง่ายที่สุดในการลดความเสี่ยงนี้คือในขั้นตอนการคัดเลือกบุคลากรโดยการจ้างพนักงานที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด (ความเชี่ยวชาญ ประสบการณ์การทำงาน) รวมถึงการสร้างระบบการฝึกอบรมและการฝึกอบรมขั้นสูงสำหรับพนักงาน
ชื่อเสียงของสถานประกอบการลดลงในกลุ่มกลุ่มเป้าหมายเนื่องจากข้อผิดพลาดในการจัดการหรือคุณภาพผลิตภัณฑ์ลดลง สามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการติดตามกระบวนการผลิตและคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
10.การสมัคร
วันนี้มีคน 2,041 คนกำลังศึกษาธุรกิจนี้
ใน 30 วัน มีผู้เข้าชมธุรกิจนี้ 72,940 ครั้ง
เครื่องคิดเลขสำหรับคำนวณความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจนี้
นักวิทยาศาสตร์คำนวณว่าคนทั่วไปกินขนมปัง 7 ตันตลอดชีวิต อันที่จริงเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงการรับประทานอาหารของคุณโดยไม่มีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จึงจัดเป็นสินค้าในชีวิตประจำวัน ซึ่งหมายความว่าขนมปังจะเป็นที่ต้องการแม้ในช่วงที่เศรษฐกิจตกต่ำ นั่นคือเหตุผลที่ร้านเบเกอรี่ที่ให้บริการขนมอบสดใหม่และอร่อยแก่ผู้มาเยือนจึงเป็นที่ต้องการเสมอ
ร้านเบเกอรี่เป็นองค์กรที่เชี่ยวชาญด้านการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ความพิเศษของสถานประกอบการดังกล่าวคือการเสนอขนมปังประเภทต่าง ๆ โดยมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่แตกต่างกัน (ขนมปังกับชีส, ขนมปังอิตาลี, ขนมปังกับซีเรียล ฯลฯ )
ธุรกิจนี้มีศักยภาพในการพัฒนาแม้จะมีการแข่งขัน: ความสำเร็จขึ้นอยู่กับนโยบายการตลาดของคุณ สถานที่ตั้งร้านเบเกอรี่ที่ประสบความสำเร็จ และประเภทที่หลากหลาย ธุรกิจนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีการลงทุนค่อนข้างต่ำ คืนทุนเร็ว และมีความต้องการผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สูง
จำนวนเงินลงทุนเริ่มแรกคือ 678,500 รูเบิล
จุดคุ้มทุน - เป็นเวลา 5 เดือน
ระยะเวลาคืนทุน - 19 เดือน;
กำไรเฉลี่ยต่อเดือนคือ 52,000 รูเบิล
2. คำอธิบายธุรกิจ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการ
3. คำอธิบายของตลาดการขาย
เพื่อให้เปิดตัวโครงการได้สำเร็จ คุณต้องวิเคราะห์คู่แข่งหลัก พิจารณากลุ่มผลิตภัณฑ์ นโยบายการกำหนดราคา ระบุชั่วโมงการขายที่มีการใช้งานมากที่สุด และใช้ความรู้ที่ได้รับในธุรกิจของคุณ คู่แข่งสามารถจำแนกได้ดังนี้:
- ผู้ผลิตรายใหญ่
- การผลิตร้านค้าปลีกเอง
- มินิเบเกอรี่
- ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นสิ่งทดแทนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
4. การขายและการตลาด
5. แผนการผลิต
1. การจดทะเบียนกับหน่วยงานราชการและเอกสารต่างๆ
การจดทะเบียนกับหน่วยงานราชการเป็นสิ่งแรกที่คุณต้องมีในการเริ่มต้นธุรกิจ ขอแนะนำให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลโดยใช้ระบบภาษีแบบง่าย ภาษีที่คุณจ่ายให้กับงบประมาณตามผลลัพธ์ของกิจกรรมของคุณคือ 6% ของรายได้ ขั้นตอนบังคับก็คือการลงทะเบียนอุปกรณ์ลงทะเบียนเงินสดกับหน่วยงานด้านภาษี
เบเกอรี่คือการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร Rospotrebnadzor กำหนดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยบางประการสำหรับร้านเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็นโรงงานผลิตขนาดใหญ่หรือไม่ก็ตาม โดยเรื่องนี้จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตต่างๆ หากต้องการเปิดมินิเบเกอรี่ คุณจะต้องมีเอกสารดังต่อไปนี้:
- ข้อสรุปเกี่ยวกับการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย (จากการตรวจสอบอัคคีภัย)
- ข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับการผลิตและผลิตภัณฑ์ (แยกกัน) ออกโดย Rospotrebnadzor
- ใบรับรองความสอดคล้อง - ได้รับจากหน่วยงานกลางด้านมาตรวิทยาและกฎระเบียบทางเทคนิค
นอกจากนี้พนักงานแต่ละคนจะต้องได้รับเวชระเบียน โดยทั่วไป เพื่อให้ได้ใบอนุญาตที่จำเป็นทั้งหมด คุณจะต้องใช้จ่ายไม่เกิน 80,000 รูเบิล รวมถึงหนังสือทางการแพทย์สำหรับเจ้าหน้าที่ (ประมาณ 1,000 รูเบิลต่อคน)
ข้อกำหนดพื้นฐานของ SES:
- ความพร้อมของน้ำเสียและน้ำประปา
- ห้องนี้ไม่ใช่ห้องใต้ดิน
- ความพร้อมของการระบายอากาศ
- มีห้องเก็บของและห้องสุขาแยกกัน
- ผนังที่มีความสูงถึง 1.75 เมตรจะต้องปูกระเบื้องหรือทาสีด้วยสีอ่อน ส่วนที่เหลือและเพดานจะต้องทาด้วยปูนขาว
2. ค้นหาสถานที่และการซ่อมแซม
ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สถานที่ควรตั้งอยู่ในพื้นที่ส่วนกลางที่มีการสัญจรไปมาหนาแน่น คุณสามารถค้นหาร้านเบเกอรี่ได้ที่ชั้นล่างของอาคารที่มีทางเข้าโรงแรม ในศูนย์การค้า พื้นที่ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่เลือกและปริมาณการผลิต สำหรับร้านเบเกอรี่ที่เล็กที่สุด พื้นที่ขนาด 40 ตารางเมตรจะเหมาะสม เมตร ราคาเช่าโดยประมาณสำหรับพื้นที่สี่เหลี่ยมดังกล่าวแตกต่างกันไปจาก 35,000 รูเบิล มากถึง 60,000 ถู ต่อเดือน. คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณอาจต้องซ่อมแซมเครื่องสำอางซึ่งมีราคาประมาณ 50,000 รูเบิล
3. จัดซื้ออุปกรณ์และสินค้าคงคลังที่จำเป็น
หากต้องการเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก คุณต้องมีอุปกรณ์ดังต่อไปนี้:
ชื่อ | ปริมาณ | ราคาต่อ 1 ชิ้น. | จำนวนเงินทั้งหมด |
อบ | 1 | 100 000 | 100 000 |
เครื่องผสมแป้ง | 1 | 61 000 | 61 000 |
โต๊ะอาหาร | 2 | 5 500 | 11 000 |
ตู้พิสูจน์อักษร | 1 | 25000 | 25 000 |
เครื่องรีดแป้ง | 1 | 54 000 | 54 000 |
อุปกรณ์สำหรับร่อนแป้ง | 1 | 32 000 | 32 000 |
ตู้แช่เย็น | 1 | 32 000 | 32 000 |
ซักอ่างอาบน้ำ | 1 | 7 000 | 7 000 |
เครื่องชั่งส่วน | 1 | 3 400 | 3 400 |
แร็ค | 2 | 7 000 | 14 000 |
ตู้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป | 1 | 5 500 | 5 500 |
อุปกรณ์ทำครัว | 1 | 15000 | 15 000 |
ตู้โชว์การค้า | 1 | 18 000 | 18 000 |
เครื่องบันทึกเงินสด | 1 | 12 000 | 12 000 |
ปลอดภัย | 1 | 5 000 | 5 000 |
ตู้เสื้อผ้า | 1 | 5 000 | 5 000 |
เก้าอี้ | 3 | 700 | 2 100 |
ไมโครเวฟ | 1 | 4 000 | 4 000 |
กาต้มน้ำไฟฟ้า | 1 | 2 500 | 2 500 |
ทั้งหมด: | 408 500 |
4. ค้นหาเฟรม
ก่อนอื่นคุณต้องหาคนทำขนมปังที่มีประสบการณ์และเป็นมืออาชีพ มีตัวเลือกมากมาย: คุณสามารถค้นหาผ่านกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เพื่อน และผ่านเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตเฉพาะทาง การค้นหาพนักงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมบนพอร์ทัลอย่างเป็นทางการจะมีค่าใช้จ่ายประมาณ 7-15,000 รูเบิล มีความจำเป็นต้องจ้างคนทำขนมปัง 3 คน เนื่องจากองค์กรต้องทำงานทุกวัน และขนมปังสดใหม่จะต้องรอลูกค้าบนชั้นวางในตอนเช้า นอกจากนี้ พนักงานขายแคชเชียร์ยังจำเป็นต้องออกสินค้าให้กับลูกค้า และคนทำความสะอาดเพื่อให้บริการในสถานที่อีกด้วย บ่อยครั้งที่ร้านเบเกอรี่จำเป็นต้องมีพนักงานขับรถในการขนถ่ายวัตถุดิบที่จำเป็น
5. การกำหนดช่วงของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ
คุณต้องกำหนดอย่างชัดเจนว่าคุณควรเสนอผลิตภัณฑ์ใดให้กับผู้บริโภคของคุณ บางทีคุณอาจมุ่งเน้นไปที่ขนมอบแบบอิตาลีบางทีคุณอาจเสนอขนมปังประเภทอาหารพร้อมกับซีเรียลเพิ่มเติม เป็นไปได้ว่าจะมีความต้องการขนมปังประเภทแปลกใหม่สูง วัตถุดิบสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สำเร็จรูปสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท - บังคับและเพิ่มเติม
- อย่างแรกคืออันที่ใช้กับขนมปังเกือบทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำมันพืช
- อย่างที่สองคือสิ่งที่ต้องมีขึ้นอยู่กับประเภทของเบเกอรี่ที่นำเสนอ: เมล็ดพืช ถั่ว ผลไม้แห้ง เครื่องเทศ ฯลฯ
6. นโยบายการตลาด
ก่อนอื่น คุณต้องคิดถึงป้ายที่จะแนะนำผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ควรโดดเด่นและดึงดูดความสนใจของผู้สัญจรไปมา การผลิตป้ายดังกล่าวพร้อมกับการอนุมัติจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่าย 60,000 รูเบิล สำหรับการแจกแผ่นพับส่งเสริมการขายคุณต้องมีงบประมาณอย่างน้อย 10,000 รูเบิล สำหรับการทำงานของโปรโมเตอร์รวมถึงประมาณ 5,000 รูเบิล สำหรับวัสดุสิ่งพิมพ์
ขอแนะนำให้สร้างและโปรโมตแพลตฟอร์มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าที่ไม่ใช่แค่สัญจรไปมาเพิ่มมากขึ้น พวกเขาสามารถล่อลวงด้วยข้อเสนอพิเศษ โปรโมชั่น และผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ข่าวสารและกิจกรรมทั้งหมดเกี่ยวกับร้านเบเกอรี่ของคุณควรครอบคลุมบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย หากคุณไม่มีเวลาดูแลกลุ่มและโปรไฟล์เป็นการส่วนตัว ควรจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการส่งเสริมการขาย เพื่อจุดประสงค์นี้ จำเป็นต้องจัดสรรอย่างน้อย 10,000 รูเบิล ต่อเดือน.
6. โครงสร้างองค์กร
ค่าใช้จ่ายคงที่ | เงินเดือน | จำนวนพนักงาน | ผลรวม | เงินเดือนเฉลี่ยต่อเดือนต่อพนักงาน |
หัวหน้างาน | 20 000 | 1 | 20 000 | 35 973 |
คนทำขนมปัง | 15 000 | 3 | 45 000 | 25 649 |
พนักงานขาย-แคชเชียร์ | 15 000 | 2 | 30 000 | 26 980 |
คนขับรถ | 10 000 | 1 | 10 000 | 10 000 |
ผู้หญิงทำความสะอาด | 8 000 | 1 | 8 000 | 8 000 |
เบี้ยประกัน | 28 500 | |||
เงินเดือนทั้งหมด | 141 500 |
การคำนวณเงินเดือนทั้งหมดสำหรับ 24 เดือนโดยคำนึงถึงส่วนโบนัสและเงินสมทบประกันจะแสดงในรูปแบบทางการเงิน
หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการเปิดตู้ขายขนมปังคุณเข้าใจว่าที่ตั้งของมันในเขตที่อยู่อาศัยของเมืองหรือในสถานที่ใด ๆ ที่มีการจราจรหนาแน่นสามารถเป็นธุรกิจที่ยอดเยี่ยมได้แม้กระทั่งสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ก็ตาม ด้วยการอาศัยการหมุนเวียนที่สูง เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้รับเงื่อนไขความร่วมมือที่ดียิ่งขึ้นกับซัพพลายเออร์ มินิเบเกอรี่ และเบเกอรี่
คุณต้องการอะไรในการทำงาน?
ดังนั้น หากคุณกำลังคิดอย่างจริงจังเกี่ยวกับวิธีเปิดตู้ขายขนมปัง คุณควรรู้ว่าจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:
ได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นหลายหน่วยงาน
การค้าอุปกรณ์ ได้แก่ ถาดไม้ ชั้นวาง และเครื่องบันทึกเงินสด
ตู้เครื่องเขียนอาจเป็นของใหม่หรือใช้แล้วก็ได้
ข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ผู้ขายผลิตภัณฑ์หนึ่งหรือสองคน
ขั้นตอนการเตรียมการ
ก่อนที่จะเปิดแผงขายขนมปังหรือแผงขายขนมปัง คุณต้องสอบถามจากหน่วยงานปกครองส่วนท้องถิ่นว่าคุณมีสิทธิ์ค้นหาร้านค้าปลีกตามกฎที่มีอยู่หรือไม่ ในบางเมือง พื้นที่สำหรับตั้งร้านค้าปลีกดังกล่าวมีจำกัดมาก ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องดำเนินการตามความปรารถนาของคุณเอง แต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของหน่วยงานของรัฐ เมื่อคุณเลือกสถานที่เฉพาะ คุณจะต้องประสานงานกับฝ่ายสถาปัตยกรรมและการวางผังเมือง จากนั้นจึงได้รับอนุญาตจากฝ่ายการค้า
เมื่อพูดถึงวิธีการเปิดตู้ขายขนมปัง เราควรพูดถึงจุดที่สำคัญมาก นั่นก็คือ สถานที่ค้าขายนั่นเอง คุ้มค่าที่จะประเมินข้อเสนอของ บริษัท ที่มีส่วนร่วมในการผลิตโครงสร้างดังกล่าวในเมืองหรือในบริเวณโดยรอบ วิธีนี้จะทำให้คุณมีความคิดว่าคุณจะใช้จ่ายกับคีออสก์เป็นจำนวนเงินเท่าใด
หากเป็นไปได้ที่จะสั่งซื้อใหม่ก็คุ้มค่าที่จะทำไม่เช่นนั้นคุณสามารถตกลงที่จะซื้อแผงขายของมือสองกับเจ้าของซึ่งกำลังเลิกกิจการร้านของตัวเอง ค่าใช้จ่ายทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการรื้อและการขนส่งมักจะตกเป็นภาระของคุณ
อุปกรณ์
หากคุณตัดสินใจเปิดร้านขายขนมปังคุณต้องเข้าใจว่าคุณจะต้องเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการให้พร้อม อุปกรณ์ในกรณีนี้สามารถทำได้ง่ายเพียงแค่มีชั้นวางและถาดไม้ไม่กี่ชั้น นอกจากนี้คุณจะต้องติดตั้งสัญญาณเตือนไฟไหม้
คุณต้องซื้อเครื่องบันทึกเงินสดและลงทะเบียนกับบริการภาษีโดยที่คุณมีสถานะเป็นผู้ประกอบการแต่ละรายอยู่แล้วและทำข้อตกลงในการบำรุงรักษาด้วย หน่วยงานที่อนุญาตจะต้องยอมรับเต้ารับที่พร้อมใช้งานของคุณ ที่นี่เรากำลังพูดถึง Rospotrebnadzor และผู้ตรวจไฟ
การดำเนินการเพิ่มเติม
เมื่อคุณมีเอกสารที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว คุณสามารถรวบรวมฐานข้อมูลของซัพพลายเออร์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน ซึ่งคุณสามารถร่วมมือด้วยในภูมิภาคของคุณได้ เมื่อจัดทำแผนธุรกิจสำหรับร้านขายขนมปัง ควรพิจารณาว่าผู้ผลิตหลายรายไม่ได้ทำงานโดยตรงกับร้านค้าปลีก แต่ดำเนินการขายส่งให้กับบริษัทที่จำหน่ายสินค้าเอง
การร่วมงานกับผู้ค้าส่งจะสะดวกกว่าสำหรับคุณ เนื่องจากพวกเขาสร้างมาร์กอัปเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ คุณไม่จำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดส่งขนมปังจากร้านเบเกอรี่หรือโรงงานอย่างอิสระ ซึ่งจะทำให้ชีวิตง่ายขึ้นมาก
คุณจะต้องมีพนักงานขายที่ตู้ขายขนมปัง (หรือหลายตู้) จะต้องเชื่อถือได้ในทุกด้าน จะเป็นการดีที่สุดหากเขาได้รับคำแนะนำจากนายจ้างในอดีตหลายราย ผู้ขายที่สุภาพและซื่อสัตย์เป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ร้านค้าปลีกของคุณจะประสบความสำเร็จในอนาคต เป็นการดีกว่าที่จะเปลี่ยนผู้ปฏิบัติงานหลายคนเพื่อหาผู้ที่มีค่าควรแทนที่จะต้องรับความสูญเสียอย่างต่อเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าคนแรกที่คุณเจอจะปฏิบัติหน้าที่โดยไม่สุจริต
การดำเนินกิจกรรม
คุณต้องคิดให้รอบคอบว่าร้านค้าของคุณจะดำเนินการอย่างไร นี่อาจเป็นเพียงร้านค้าปลีกที่จะขายขนมปังและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง หรือสถานที่ที่ไม่เพียงแต่ดำเนินการขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตด้วย นั่นคือรวมกับร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก ในตัวเลือกแรก ปัญหาหลักคือการขายผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่เพียงพอและควบคุมความต้องการ เนื่องจากขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อย่างไรก็ตาม การจัดระเบียบธุรกิจดังกล่าวต้องใช้ต้นทุนที่ต่ำกว่า
ในกรณีที่สอง สามารถควบคุมการผลิตได้ และขนมปังสดซึ่งผลิตตรงหน้าลูกค้าโดยตรงก็มีต้นทุนสูงกว่ามาก แต่ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงต้นทุนที่สำคัญกว่า
ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงตัวเลือกแรก ค่าใช้จ่ายอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับท้องที่ที่องค์กรจัด เช่นเดียวกับปัจจัยอื่น ๆ เช่น สถานที่ที่จะใช้
ค่าใช้จ่าย
ถ้าเราพูดถึงวิธีการเปิดร้านขายขนมปังก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าธุรกิจนี้เกี่ยวข้องกับค่าใช้จ่ายจำนวนหนึ่ง สิ่งสำคัญ:
การเช่าพื้นที่ค้าปลีกจะมีราคาอย่างน้อย 50,000 รูเบิลต่อเดือน
ราคาของอุปกรณ์จะอยู่ที่ประมาณ 25,000;
สำหรับสินค้าที่ซื้อหนึ่งพันหน่วยคุณจะต้องจ่ายประมาณ 30,000 รูเบิล
เงินเดือนพนักงานโดยเฉลี่ยต่อคนคือ 8,000 รูเบิล
การประสานงานเอกสารต่าง ๆ จะมีค่าใช้จ่าย 20,000
การจดทะเบียนของแต่ละองค์กรจะมีค่าใช้จ่าย 20,000 หรือมากกว่า
รายได้ของคุณจะขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งที่ประสบความสำเร็จของร้านเปิด ทางที่ดีควรวางไว้ใกล้บริเวณที่อยู่อาศัยของเมืองหรือป้ายขนส่งในพื้นที่ที่พลุกพล่านที่สุด เนื่องจากรัฐควบคุมมาร์กอัปสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้อย่างเคร่งครัด กำไรหลักจะขึ้นอยู่กับปริมาณการขายเท่านั้น
เบเกอรี่สมัยใหม่
ถ้าเราพูดถึงวิธีการเปิดแผงขายขนมปังก็คุ้มค่าที่จะบอกว่าคุณสามารถสร้างธุรกิจที่มีเอกลักษณ์เฉพาะในเมืองของคุณได้ นี่อาจเป็นร้านเบเกอรี่ที่ลูกค้าจะได้พบกับผลิตภัณฑ์สดใหม่มากมาย สิ่งนี้จะดึงดูดลูกค้าได้มากขึ้น ร้านเบเกอรี่ไม่ได้มีแค่ขนมอบเท่านั้น แต่ยังมีขนมอบ ขนมอบ พาย คุกกี้ขนมปังขิง และขนมหวานทำมืออีกด้วย
ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอยู่ในระดับสูงและมุ่งเป้าไปที่ผู้บริโภคที่มีความต้องการมากที่สุด สินค้าหลักของที่นี่คือขนมปังซึ่งเป็นที่ต้องการสูงเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด คุณอาจคิดที่จะเปิดร้านเบเกอรี่ของคุณเองพร้อมกับร้านเบเกอรี่แม้ว่ามันจะเล็กก็ตาม
ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะสร้างร้านค้าปลีกโดยเสนอผลิตภัณฑ์ให้กับผู้ซื้อในระดับที่เขายังไม่คุ้นเคย ตามหลักการแล้ว คุณควรจัดเวิร์กช็อปของคุณเองและจุดขายหลายแห่ง โดยจะจำหน่ายเฉพาะผลิตภัณฑ์ของคุณเท่านั้น
ธุรกิจขนมปัง: กำไรหรือไม่?
เมื่อจัดระเบียบองค์กรดังกล่าวคุณจะพบความแตกต่างหลายประการ หากต้องการจัดเวิร์คช็อปคุณจะต้องมีพื้นที่ประมาณ 20-50 ตารางเมตร ม.
อุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะมีราคาประมาณสองล้านรูเบิล จะต้องใช้เวลาและเงินมากในการพัฒนาเทคโนโลยีของคุณเองและสร้างกลุ่มผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม
จากมุมมองทางธุรกิจ การผลิตผลิตภัณฑ์เพียงห้าถึงแปดประเภทในเวิร์กช็อปดังกล่าวไม่ได้ผล เนื่องจากการเปิดใช้ต้องใช้ค่าใช้จ่ายค่อนข้างมากซึ่งอาจไม่สามารถชดใช้ได้ ในตอนแรกคุณจะต้องจัดการโดยไม่ต้องมีเวิร์คช็อปทางเทคโนโลยี
ข้อผิดพลาดทางธุรกิจ
นิสัยรัสเซียในการออมทุกอย่างแม้ในขณะที่เปิดสถานประกอบการชั้นนำก็สามารถเล่นเป็นเรื่องตลกที่โหดร้ายได้ คุณสามารถยกตัวอย่างจากชีวิตได้ หน้าต่างร้านค้าที่หรูหราที่สุดเต็มไปด้วยขนมอบแสนอร่อย และคำถามที่ว่า “คุณอบเองเหรอ?” ผู้ขายเริ่มแจ้งให้เราทราบว่ากระบวนการอบเกิดขึ้นที่นี่ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมาจากประเทศเยอรมนี
ตามมาตรฐานยุโรป การขายผลิตภัณฑ์ดังกล่าวถือเป็นอาหารจานด่วนสำหรับคนยากจน อย่างไรก็ตาม สำหรับรัสเซียสมัยใหม่ นี่เป็นความสำเร็จอยู่แล้ว เป็นเวลาหลายทศวรรษแล้วที่ขนมปังมีราคาเพียงเพนนี และมันถูกซื้อมาโดยไม่มีค่าใช้จ่ายใดๆ เพื่อเลี้ยงปศุสัตว์ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์นี้จะซื้อเสมอคุณเพียงแค่ต้องเลือกสถานที่ที่เหมาะสม
ตอนนี้ เมื่อผู้ซื้อพบกับขนมอบที่สวยงามบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต แม้ว่าจะแช่แข็งไว้แล้วก็ตาม เขาก็ค่อยๆ คุ้นเคยกับนวัตกรรมต่างๆ ทุกวันคนเช่นนี้จะดูไม่แน่ใจกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ แต่ชอบที่จะซื้อสิ่งที่คุ้นเคยอยู่แล้วโดยปล่อยให้ตัวเองมีอิสระในช่วงวันหยุดเท่านั้น และคุณจะพบกับอคติเหล่านี้หากคุณตัดสินใจเปิดร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กพร้อมร้านเบเกอรี่