Какие особенности есть в профессии официанта. Квалификационная характеристика официантов

Скачать в ZIP (10.12 Кб)

Файлы: 1 файл

Kvalifikatsionnaya_kharakteristika_ofitsiantov.doc (39.50 Кб) - Открыть , Скачать

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Уральский государственный колледж»

по дисциплине: «Организация обслуживания»

тема: «Квалификационная характеристика официантов»

Выполнил:

студент группы ПО-406 Засыпкина Е.

Проверил:

преподаватель Акимжанова А.Б.

Челябинск 2012

Официант 3 разряда
Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассор¬тиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, тало¬нам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализую¬щих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах. Разносная торговля в залах ресторанов, кафе, баров кондитер¬скими изделиями, сувенирами, цветами и другими товарами; в пассажир¬ских вагонах - супами и горячими вторыми блюдами, молочнокислой продукцией, кулинарными и кондитерскими изделиями, сувенирами, до¬рожными наборами, безалкогольными напитками, хлебобулочными изде¬лиями. Накрытие и предварительная сервировка столов. Замена скатер¬тей и салфеток по мере их загрязнения. Уборка столов. Сбор использо¬ванной посуды, приборов, столового белья; сдача наличных денег, чеков, талонов, нереализованной продукции и товаров.
Должен знать: правила сервировки столов и обслуживания при реализации по предварительно оплаченным путевкам, чекам, талонам; краткую кулинарную характеристику, очередность и температуру по¬дачи напитков, блюд и требования к их оформлению; цены на реали¬зуемую кулинарную продукцию, кондитерские изделия и продаваемые товары; виды, назначение и требования к используемой столовой посу¬де, приборам, белью, порядок их получения и сдачи; правила эксплуа¬тации применяемого оборудования и инвентаря; порядок расчета с по-требителями, сдачи наличных денег, чеков, талонов.

Официант 4 разряда
Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организа¬циях со сложной сервировкой столов: ресторанах, кафе, барах с приемом заказов от потребителей, оформлением и предъявлением им счетов. Обслуживание торжеств в организациях общественного пита¬ния, организациях, на дому, торжеств по заказам (свадьбы, юбилейные даты, товарищеские встречи, семейные обеды, вечера отдыха, темати¬ческие вечера, балы, дегустации блюд национальных кухонь и др.). Оказание потребителям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы или в номер. Расчет с потребителями согласно счету.
Должен знать: виды обслуживания потребителей и сервировок столов в ресторанах, кафе и барах с включением в меню фирменных блюд, напитков и кондитерских изделий; виды и правила сервировки столов и обслуживания различных торжеств, мероприятий по заказам организаций, отдельных лиц или групп; ассортимент, нормы выхода, кулинарную характеристику, правила, способы подачи и цены на реализуемые блюда, изделия и напитки; порядок оформления счетов и расчета по ним потребителей; правила эксплуатации кассовых сум¬мирующих аппаратов.

ОФИЦИАНТ ДОЛЖЕН УМЕТЬ:

Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами;

Контроль над состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закреплённых за официантом столах;

Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;

Уметь составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приёмов;

Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков, оказание помощи при составлении заказа;

Приём заказов от клиентов ресторана;

Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания;

Принятие мер в рамках своей компетенции по разрешению проблем, возникших у клиента;

Создание в заведении атмосферы гостеприимства(отношение к гостям, манера поведения, внешний вид);

Осуществлении руководства помощником официанта;

Предоставление счёта клиенту;

Получение платы по счетам.

ОФИЦИАНТ ДОЛЖЕН ЗНАТЬ:

Знать и уметь применять на практике правила и технические приёмы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;

Знать виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, применяемых при обслуживании потребителей;

Знать правила и очерёдность подачи блюд, напитков, требования к их температуре и оформлению, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;

Знать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей(для работающих в ресторане категории люкс и высшей);

Знать особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь(для работающих в ресторане и барах категории люкс и высшей);

Знать особенности обслуживания приёмов, банкетов, торжеств и других специальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей;

Знать характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю и предоставить краткую информацию о них в процессе обслуживания;

Знать в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

Знать правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчёта по ним с потребителями;

Знать формы расчётов с потребителями, в том числе с иностранной валютой и кредитными карточками;

Знать основы психологии и соблюдать при обслуживании принципы профессиональной этики;

В целях обеспечения безопасности потребителей при обслуживании официант обязан быть осторожным и внимательным при сервировке стола, транспортировании подносов с блюдами по залу, переносе обеденных приборов и посуды. Следить за состоянием пола в зале и около раздачи.

Краткое описание

Характеристика работ. Обслуживание потребителей в организациях с простой и средней сложности сервировкой столов и несложным ассор¬тиментом блюд по предварительно оплаченным путевкам, чекам, тало¬нам и за наличные деньги без оформления и предъявления потребителям счетов или без оформления денег на кассовом суммирующем аппарате: диетических столовых при санаториях, пансионатах, профилакториях, турбазах и домах отдыха, ресторанах на экскурсионных судах, вагонах-ресторанах и туристско-экскурсионных поездах, ресторанах, реализую¬щих скомплектованные рационы питания и др. Прием предварительных заказов на горячие блюда и обслуживание пассажиров непосредственно в вагонах.

Официант (от лат. officium - должность, одолжение) - профессия в области общественного питания. Предприятия общественного питания являются важной частью инфраструктуры любого города или крупного населенного пункта. Рестораны, закусочные, кафе продолжают свою работу даже в условиях кризиса, а работодатели не прекращают набор персонала. Профессия подходит тем, у кого нет интересов к школьным предметам (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

В России профессия официант появилась в XIX веке, вместе с открывающимися ресторанами европейского типа. В трактирах работу официантов выполняли так называемые “половые”. Выходцы из крестьянских семей изучали это ремесло в течение четырех лет, начиная с мытья посуды и уборки помещений. Чаевые обычно сдавались в общую кассу, а в конце дня делились между всеми работниками.

Помимо стандартного обслуживания посетителей, подачи блюд и уборки столов, если необходимо, официант меняет салфетки, скатерти, следит за чистотой в зале, может принимать участие в украшении помещения к праздничным мероприятиям.

Официант должен уметь правильно отвечать на вопросы гостей, по мере необходимости посоветовать какие-то блюда, напитки. Он формирует окончательную сумму заказа, рассчитывает клиентов и несет материальную ответственность за разбитую посуду или сбежавшего посетителя, которого обслуживал.

Главной задачей каждого профессионала является то, чтобы клиент покинул заведение с хорошим настроением и остался доволен обслуживанием.

Необходимые профессиональны навыки и знания

знание правил сервировки;
знание рецептурных особенностей основных блюд;
необходимо знать специфику приготовления и подачи блюд (в своем заведении);
владение тонкостями этикета;
знание ценообразования;
знание сочетания продуктов и напитков;
знание английского языка (для обслуживания класса люкс).

Личные качества

терпеливость;
внимательность;
хорошая память;
коммуникабельность;
доброжелательность, приветливость;
стрессоустойчивость;
физическая выносливость;
аккуратность;
расторопность;
презентабельная внешность;
остроумие, наличие чувства юмора;
четкая дикция.

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

достаточно большие чаевые (при правильном обслуживании и хорошем месте работы);
большинство работодателей не требуют специального образования;
возможность совмещать работу с учебой.

Минусы:

конфликтные ситуации с клиентами;
необходимость работать в ночную смену или по скользящему графику;
приходится длительное время проводить “на ногах”;
ситуации, когда посетители пытаются скрыться, не расплатившись.

Место работы

рестораны;
кофейни;
бары;
кафе;
мероприятия, требующие обслуживание гостей.

Зарплата и карьера

Успешность карьеры официанта зависит от его целеустремленности и места работы. Исполнительные и инициативные сотрудники могут рассчитывать на довольно быстрое продвижение по карьерной лестнице. Со временем официант может стать метрдотелем, менеджером зала или управляющим. В сетевых компаниях лет за пять можно от официанта стать директором. Конечно, при наличии необходимых качеств и опыта.

Многие заведения общественного питания не могут обойтись без такого специалиста, как официант кто это, какие у него обязанности и что должен уметь делать – расскажем в нашей статье.

Особенности профессии

На сегодняшний день одной из самых востребованных профессий является официант. Открытые вакансии показывают, что специалисты необходимы не только в рестораны, но и в бары, кафе.

Различаются специалисты по уровню доходов. Например, есть только начинающие, получают небольшие суммы, начиная работать в кафе и забегаловках. Однако повышая свой уровень и квалификацию, могут со временем попытаться устроиться в фешенебельный ресторан, в котором доход достигает 1400-1500 долларов в месяц. Однако между начинающим официантом и элитным профессионалом лежит долгий путь постоянного совершенствования.

В чем заключаются обязанности официанта

Прежде всего, специалист должен знать:

основные правила этикета;
уметь грамотно обслужить взрослого и ребенка, мужчину и женщину так, чтобы они получили от этого удовольствие;
грамотно организовать сервировку стола, раскладывая все столовые приборы в нужной последовательности и самое главное – быстро;
должен уметь принять заказ и принести именно то, что заказывали;
обязан быть приветливым и способствовать созданию в заведении уютной атмосферы;
меню и уметь предложить нужные блюда и напитки в правильной последовательности;
должен разбираться и знать, все особенности подачи фирменных или национальных блюд;
винную карту, которая используется в данном ресторане;
разбираться, какое вино предложить к различным видам продуктов;
официант должен быть опрятно одет;
быть расторопным;
относиться к своему клиенту уважительно.

Только высококвалифицированный официант не только правильно обслужит посетителей, но и поможет создать благоприятную атмосферу, будет лицом ресторана. Зачастую именно от человека этой специальности зависит, придет посетитель в этот ресторан еще раз или нет.

Очень часто бывает так, что в ресторанном бизнесе, наблюдается большая текучка кадров. Именно по этой причине, многие рассматривают работу официантом как неплохую подработку, но не более.

Все дело в том, что в среднем сотрудник ресторана должен проходить не менее 10-25 км в день, при этом разносит за 1 раз около 10 кг продуктов, то физическая форма и отличное здоровье находится не на последнем месте.

Самые трудолюбивые и амбициозные стремятся попасть в администраторы, так как тут можно сделать карьеру, став управляющим ресторана.

Какая должна быть подготовка?

Решив стать профессиональным официантом, необходимо будет пройти обязательную практику. Здесь более опытные специалисты обучают как правильно нужно обслуживать клиентов, передавая самое основное из своего практического опыта работы.

К каждому новичку закрепляется опытный официант, задача которого помочь быстрее освоиться и за время испытательного срока объяснить основные тонкости и нюансы профессии.

Говоря о характеристиках официанта, нудно рассмотреть основные плюсы и минусы.

Так к плюсам стоит отнести:

работать приходится в комфортных условиях;
можно получать чаевые, размеры которых полностью зависят от стоимости заказа, уровня обслуживания, а так же непосредственно статуса заведения;
большое количество свободных вакансий, что позволяет выбирать наиболее предпочтительные условия;
может быть удобный график работы.

Среди недостатков стоит выделить:

официанты очень часто сталкиваются со стрессовыми ситуациями;
должны выдерживать высокие физические и эмоциональные нагрузки;
очень часто именно официант принимает удар за ошибку .

Теперь вы знаете о том, какая она профессия официант кто это, какие обязанности он должен выполнять, что должен уметь делать.

Возможно вам будет интересна статья: .

Официант на начальном квалификационном уровне обязан:

1. Подготовка зала к обслуживанию:

· Соблюдать правила, последовательность и время подготовки зала к обслуживанию

· Использовать различные способы расстановки столов

· Подготавливать рабочее место

· Пользоваться моющими и дезинфицирующими средствами

· Убирать различные виды мебели

2. Подготовка и хранение столового белья, посуды и приборов:

3. Сервировка стола:

· Накрывать столы скатертями

· Выполнять предварительную сервировку

· Соблюдать правила сервировки (предварительной, исполнительной, специальной)

· Складывать полотняные салфетки

· Соблюдать сроки и приемы сервировки

· Владеть техникой сервировки

· Быстро и точно сервировать стол

4. Приветствие и размещение гостей за столом:

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики русского языка

· Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы

· Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть профессиональной терминологией

5. Прием заказа:

· Владеть необходимыми сведениями о блюдах и напитках, реализуемых в зале

· Соблюдать правила приема заказа

· Уточнять заказ

· Поддерживать визуальный контакт с гостем

· Владеть коммуникативными качествами

· Владеть базовым словарным запасом, основами грамматики, лексики и фонетики

· Владеть профессиональной культурой речи и применять правильную транскрипцию (произношение) иностранных названий

6. Выполнение заказа:

· Владеть методами обслуживания гостей в зале

· Соблюдать последовательность выполнения заказа

· Передавать заказ на производство, в бар и винный по греб

· Получать исполненный заказ с производства, бара и винного погреба

· Владеть техникой подачи блюд и напитков на специальных тележках

· Подавать табачные изделия

· Подавать специи и приправы

· Подавать полоскательницы

· Заменять пепельницы

· Владеть техникой приготовления льда

· Соблюдать инструкции по эксплуатации оборудования для приготовления льда

· Соблюдать чистоту и порядок на рабочем месте

7. Подача заказанных блюд и напитков:

8. Подготовка и обслуживание столов-экспресс:

· Владеть принципами подготовки и обслуживания столов-экспресс

· Соблюдать правила подготовки залов-экспресс и столов-экспресс к обслуживанию

· Создавать секции горячих и холодных блюд и напитков

· Поддерживать необходимый запас блюд и напитков

· Соблюдать правила сервировки столов-экспресс

· Применять технические устройства

· Соблюдать правила этикета

9. Подготовка и помощь в обслуживании банкетов:

· Владеть приемами обслуживания неофициальных банкетов

· Владеть особенностями подготовки зала и сервировки столов при обслуживании банкетов и фуршетов

· Подготавливать зал к обслуживанию банкетов

· Расставлять столы и использовать скатерти

· Сервировать столы

· Применять ресторанные аксессуары и инструменты

· Соблюдать правила переноски заказов на подносе

· Владеть техникой подачи продукции на специальных тележках

· Создавать комфортные условия для гостя

· Поддерживать чистоту и порядок на столе

· Соблюдать правила протокола и этикета

10. Обслуживание гостей в кофейном зале.

· Владеть приемами обслуживания гостей в кофейном зале

· Соблюдать правила сервировки чайного и кофейного стола

· Подавать хлебобулочные изделия

· Подавать кондитерские изделия и десерты

· Владеть технологией приготовления чая и кофе

· Подавать чай и кофе

· Соблюдать температурный режим подачи чая, кофе, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий

· Соблюдать инструкции по эксплуатации специализированного оборудования

· Соблюдать правила протокола и этикета

11. Подготовка выездных мероприятий по обслуживанию:

· Подготавливать технические устройства, ресторанные аксессуары и инструменты для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Получать и подготавливать столовое белье, посуду и приборы для выездных (кейтеринговых) мероприятий

· Соблюдать способы складирования и перевозки технических устройств, столового белья и посуды

· Соблюдать правила учета столового белья, посуды и приборов

12. Уборка и замена использованных посуды, приборов и скатертей:

· Соблюдать правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей

· Соблюдать сроки, приемы и последовательность уборки стола

· Владеть техникой переноса использованной посуды и приборов (на подносе, без подноса)

· Использовать для переноски посуды и приборов специальные тележки

13. Поддержание положительного имиджа предприятия:

· Соблюдать правила межличностного общения

· Использовать приемы общения, ориентированные на гостя

· Создавать приятное впечатление у любого гостя

· Осуществлять контроль степени алкогольного опьянения гостя

· Соблюдать внутрифирменные методы решения проблем

· Соблюдать правила протокола и этикета

14. Подготовка зала к закрытию:

· Приводить в порядок рабочее место

· Соблюдать правила подготовки зала к закрытию

· Соблюдать правила возврата столового белья, посуды и приборов

· Соблюдать правила инвентаризации столового белья, посуды и приборов

· Контролировать чистоту ресторанной посуды и приборов

15. Саморазвитие:

· Рационально организовывать рабочее место

· Работать в команде

· Изучать и использовать приемы визуального общения между персоналом

· Точно выполнять работу

· Повышать квалификацию

· Владеть техникой перемещения в ограниченном пространстве

· Вырабатывать профессиональную походку и движение

· Избегать вредных привычек

· Быть доброжелательным, внимательным и честным

· Владеть ясной и четкой речью

· Развивать хорошую память и наблюдательность

· Соблюдать субординацию

16. Требования к практическому опыту:

· Не предъявляются

17. Специфические требования к состоянию здоровья:

· Наличие личной медицинской книжки

18. Наименование должностей:

· Официант

· Помощник официанта

19. Требуемый уровень профессионального образования и обучения:

· Начальное профессиональное образование

· Среднее (полное) общее образование

· Основное общее образование

· Профессиональное обучение

Характеристика работ официанта первого квалификационного уровня

В должностные обязанности официанта на первом квалификационном уровне входит:

1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию.

2. Контроль и сервировка стола:

· Соблюдение правил специальной сервировки

З. Приветствие гостей, предложение меню:

· Поддержание положительного имиджа ресторана

4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа:

5. Подача заказных вин и спиртных напитков:

6. Подача заказанных пива, вод и соков:

7. Подача заказанных блюд:

8. Завершение обслуживания гостя:

9. Подготовка счета и принятие оплаты:

10. Контроль уборки столов:

· Контроль использования специальных тележек

11. Обслуживание праздничных вечеров:

Цель: ознакомиться с должностными инструкциями персонала ПОП. Приобрести навык по составлению должностных инструкций.

Материально-техническое обеспечение: профессиональный стандарт Гильдии рестораторов и отельеров (2008г.), должностная инструкция официанта кафе «Жар-пицца».

Теоретические основы: Должностные инструкции обслуживающего персонала разрабатывает администрация предприятия, исходя из требований настоящего стандарта, тарифно-квалификационного справочника работ и профессий с учетом особенностей работы каждого предприятия и требований действующего законодательства.

Структура инструкции

1. Общие положения (см. тетрадь)

3. Должностные обязанности. Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей.

Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей;

Запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к профессиональным обязанностям;

Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающихся его деятельности;

Вносить на рассмотрение руководства предприятия предложения по совершенствованию работы, связанные с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями;

Запрашивать и получать сведения о порядке начисления и выплаты личной заработной платы;

В пределах своей компетенции сообщать директору ресторана, заведующему производством обо всех выявленных в процессе деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.

защищать профессиональную честь и достоинство,

5. Ответственность

Официант несет ответственность:

За неисполнение или ненадлежащее исполнение без уважительных причин Правил внутреннего трудового распорядка, распоряжений директора, должностных обязанностей, установленных настоящей должностной инструкцией, несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенном трудовым законодательством РФ. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарной ответственности может быть применено увольнение.

За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил менеджер бара привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством РФ,

За виновное причинение предприятию или участникам производственного процесса ущерба в связи с выполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей несет материальную ответственность в порядке и пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством РФ,

За правонарушения, совершенные в период осуществления своей деятельности в соответствии с действующим гражданским, административным и уголовным законодательством РФ.

6. Взаимодействие по должности

Официант (первый квалификационный уровень)

	Приветствие гостей, предложение меню, помощь в выборе блюд и напитков; прием заказа, подача различных блюд и напитков, обслуживание праздничных вечеров, приемов, банкетов, иностранных гостей; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; максимально полное удовлетворение запросов гостей
	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном"уровне

Специфические требования к состоянию здоровья
Наименование должностей	Старший официант Официант
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) общее образование Профессиональное обучение

Направления деятельности

1	Подача заказанных вин и спиртных напитков
2	Подача заказанных пива, вод и соков
3	Подача заказанных блюд
4	Завершение обслуживания гостя
5	Подготовка счета и принятие оплаты
6	Контроль уборки столов
7	Обслуживание праздничных вечеров
8	Обслуживание неофициальных банкетов
9	Обслуживание приемов и официальных банкетов
10	Обслуживание гостей на высшем уровне
11	Обслуживание иностранных гостей
12	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
13	Саморазвитие
Должностные обязанности	Основные умения, навыки, необходимые для выполнения должностных обязанностей	Основные знания, необходимые для выполнения должностных обязанностей
1. Контроль и подготовка зала к обслуживанию	Соблюдать правила и последовательность подготовки зала к обслуживанию. Контролировать расстановку столов различными способами в зависимости от вида обслуживания. Применять искусственное освещение: настольные лампы и свечи. Владеть приемами аранжировки цветами. Подготавливать рабочее место. Контролировать применение моющих и дезинфицирующих средств. Контролировать соблюдение правил уборки различных видов мебели. Контролировать соблюдение санитарных требований к торговым и подсобным помещениям. Соблюдать личную гигиену. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда. Соблюдать установленные стандарты одежды и аккуратный внешний вид	Структура и планировка предприятия. Интерьер и свет в интерьере зала. Цвет в интерьере зала. Вентиляция и температурный режим в зале. Оборудрвание и мебель зала. Виды и методы обслуживания. Специальные формы организации питания. Способы расстановки столов. Правила подготовки зала к обслуживанию. Особенности подготовки зала к обслуживанию праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч. Приемы аранжировки цветами, свечами и проч. Правила подготовки рабочего места. Ассортимент и характеристика основных моющих и дезинфицирующих средств. Правила уборки различных видов мебели. Перечень услуг, предлагаемых на предприятии. Санитарные правила и нормы. Правила пожарной безопасности. Инструкции по охране труда. Внутренние стандарты одежды (униформа)
2. Контроль и сервировка стола	Владеть техникой сервировки. Контролировать накрытие столов скатертями. Контролировать соблюдение сервировки стола в зависимости от вида обслуживания. Контролировать складывание полотняных салфеток. Контролировать соблюдение сроков сервировки. Выполнять исполнительную сервировку в процессе обслуживания. Соблюдать правила специальной сервировки	Специальные формы организации питания. Виды и методы обслуживания. Меню, карта вин и напитков. Ассортимент и назначение ресторанного белья. Ассортимент и назначение ресторанной посуды. Ассортимент и назначение столовых приборов. Приемы складывания полотняных салфеток. Правила сервировки (предварительная, исполнительная, специальная). Техника сервировки. Особенности сервировки праздничных вечеров, банкетов, фуршетов и проч.
3. Приветствие гостей, предложение меню	Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Владеть профессиональной терминологией. Использовать приемы межличностного общения. Устанавливать и поддерживать визуальный контакт с гостем. Владеть ясной и четкой речью. Знакомить гостя с программами и скидками, действующими в определенные дни и часы. Создавать комфортные условия для гостя. Поддерживать положительный имидж ресторана	Основы теории межличностного общения. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная терминология. Меню, карта вин и напитков. Вид обслуживания. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Правила приема заказа на резервирование столов
4. Помощь в выборе блюд и напитков, прием заказа	Устанавливать контакт с гостем. Владеть необходимыми сведениями о винах и прочих напитках. Владеть краткой характеристикой блюд. Консультировать гостя относительно выбора блюд и напитков. Предлагать особые и фирменные блюда и напитки. Соблюдать правила приема и уточнения заказа. Владеть коммуникативными качествами. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила этикета. Использовать приемы межличностного общения. Максимально полно удовлетворять запросы гостей. Обеспечивать высокий уровень продаж	Виды и методы обслуживания. Психология продаж. Меню, карта вин и напитков. Порядок записи блюд и напитков в меню и карте вин и напитков. Правила приема заказа. Классификация спиртных напитков. Краткие характеристики спиртных напитков. Ассортимент аперитивов и дижестивов. Кулинарная характеристика блюд. Классическая сочетаемость блюд и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Профессиональная культура речи. Профессиональная терминология. Основы теории межличностного общения. Этикет. Возрастные ограничения потребления алкоголя
5. Подача заказанных вин и спиртных напитков	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать аперитивы и диджестивы. Подавать вина. Подавать спиртные	Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение винной посуды. Правила и особенности подачи аперитивов и дижестивов. Правила и особенности подачи вин. Правила и особенности подачи спиртных
	напитки. Подавать смешанные напитки. Соблюдать температурный режим подачи вин и спиртных напитков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Соблюдать правила протокола и этикета	напитков. Правила и особенности подачи смешанных напитков (коктейлей, пуншей и проч.). Температура сервировки вин и спиртных напитков. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет
6. Подача заказанных пива, вод и соков	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, на открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании. Подавать пиво. Подавать минеральные и фруктовые воды. Подавать прохладительные напитки и соки. Соблюдать температурный режим подачи пива, вод и соков. Пользоваться ресторанными аксессуарами. Применять технические устройства для разлива пива. Соблюдать правила протокола и этикета	Стиль, виды и методы обслуживания. Ассортимент и назначение посуды для пива и вод. Правила и особенности подачи пива. Правила и особенности подачи минеральных и фруктовых вод. Правила и особенности подачи прохладительных напитков и соков. Технические устройства для разлива пива из бочки. Ресторанные аксессуары. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов пожилых людей). Псютокол и этикет.
	Владеть правилами и особенностями предложения диджестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей
8. Завершение обслуживания гостя	Владеть правилами и особенностями предложения диджестивов. Подавать диджестивы. Владеть правилами и особенностями предложения сыра. Подавать «сырную тарелку». Соблюдать правила нарезки сыра. Подавать сигары. Подавать чай, кофе, шоколад. Соблюдать правила протокола и этикета. Поддерживать положительный имидж ресторана. Максимально полно удовлетворять запросы гостей	Стиль, виды и методы обслуживания. Правила и особенности подачи чая, кофе, шоколада. Правила и особенности предложения дижестивов. Основные отличительные черты разных дижестивных напитков. Ассортимент «сырной тележки» и вкусовые отличия сыров. Особенности подачи сыра. Правила подачи сигар. Правила сочетаемости шоколада, сигар, кофе и спиртных напитков. Особенности обслуживания отдельных категорий гостей (подростков, семей с детьми, инвалидов, пожилых людей). Протокол и этикет
9. Подготовка счета и принятие оплаты	Правильно заполнять счета. Соблюдать правила работы с кредитными и дисконтными картами. Соблюдать правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Составлять и сдавать реестр. Владеть профессиональной культурой речи. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания	Правила подготовки счета. Программы и скидки, действующие в определенные дни и часы. Способы принятия оплаты (наличные деньги, кредитная и дисконтная карты). Виды кассовых аппаратов. Кассовые операции. Правила поведения в случае отказа гостя от оплаты. Правила составления и сдачи реестра. Процедура прощания с гостем. Профессиональная культура речи. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания.
10. Контроль уборки столов	Контролировать соблюдение правил уборки столов и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Контролировать соблюдение сроков, приемов и последовательности уборки со стола. Контролировать технику переноса использованной посуды и приборов (без подноса, на подносе). Контролировать использование специальных тележек	Ассортимент столового белья, посуды и приборов. Правила уборки и замены использованных тарелок, приборов и скатертей. Приемы уборки столов. Виды подносов и правила переноски использованной посуды и приборов на подносе. Виды и функциональная принадлежность тележек
11. Обслуживание праздничных вечеров	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Применять профессиональные приемы при обслуживании праздничных вечеров. Подавать вина и спиртные напитки. Подавать блюда и изделия. Создавать праздничную атмосферу для гостей	Особенности обслуживания праздничных вечеров (Новый год, 8 Марта и проч.). Праздничное меню. Дополнительные услуги и программа праздничного вечера. Особенности подачи вин и спиртных напитков при обслуживании праздничных вечеров. Особенности подачи блюд и изделий при обслуживании праздничных вечеров
12. Обслуживание неофициальных банкетов	Владеть методами обслуживания гостя в зале, офисе, на дому, открытом воздухе. Владеть особенностями обслуживания банкетов и фуршетов (неофициальных). Применять профессиональные приемы при обслуживании неофициальных банкетов. Подавать блюда и напитки. Создавать комфортные условия для гостей. Соблюдать правила этикета. Работать в команде Соблюдать правила протокола и этикета. Соблюдать требования пожарной безопасности и охраны труда	Виды неофициальных банкетов и фуршетов. Особенности обслуживания фуршетов. Особенности обслуживания банкетов в офисе, на дому, на открытом воздухе. Особенности обслуживания отдельных гостей: молодоженов, юбиляров и других гостей. Меню банкета. Дополнительные услуги и программа банкета. Особенности подачи блюд и напитков при обслуживании банкетов и фуршетов. Этикет
15. Обслуживание иностранных гостей	Применять профессиональные приемы обслуживания. Владеть особенностями обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Владеть особенностями питания иностранных гостей. Подавать блюда и напитки. Владеть базовым словарным запасом одного иностранного языка для сферы обслуживания. Соблюдать правила протокола и этикета	Особенности обслуживания иностранных гостей (группа, индивидуальные). Особенности питания иностранных гостей отдельных стран. Меню, карта вин и напитков. Правила и особенности подачи блюд и напитков. Базовый словарный запас одного иностранного языка для сферы обслуживания. Протокол и этикет
16. Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте	Владеть методикой обучения на рабочем месте. Проводить обучение на рабочем месте. Передавать знания и опыт работы. Применять профессиональную терминологию. Осуществлять подготовку вновь принятых на работу сотрудников. Помогать адаптироваться к работе вновь принятым работникам. Владеть приемами общения, ориентированными на обучаемого	Методика обучения персонала. Методы и средства обучения персонала. Методы обучения вновь принятых на работу сотрудников. Программа обучения персонала. Правила межличностного общения. Профессиональная терминология
17. Саморазвитие	Рационально организовывать текущий рабочий день. Точно и четко выполнять работу при обслуживании. Непрерывно повышать компетентность. Быть ответственным, сдержанным. Владеть ясной и четкой речью. Тренировать память, наблюдательность. Посещать профессиональные тренинги. Владеть телефонным этикетом	Трудовой кодекс РФ. Принципы организации труда официанта. Психология продаж. Теория межличностного общения. Современные виды услуг и формы обслуживания в ресторанной индустрии. Профессиональная литература. Русский язык и культура речи. Разговорный иностранный язык (один) для сферы обслуживания. Основы психологии и конфликтологии. Телефонный этикет

Бармен (первый квалификационный уровень)

Направление деятельности работников по профессии	Встреча гостей; прием и выполнение заказа; обслуживание спиртными и прочими напитками, сигарами; приготовление и подача смешанных напитков; расчет с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания; оживление обстановки в баре; ведение учета и отчетности в баре
Требования к практическому опыту работы	Не менее шести месяцев на начальном квалификационном уровне
Требования к необходимости сертификации	Подлежит добровольной сертификации
Специфические требования к состоянию здоровья	Наличие личной медицинской книжки
Наименование должностей	Старший бармен Бармен
Требуемый уровень профессионального образования и обучения	Среднее профессиональное образование Начальное профессиональное образование Среднее (полное) образование Профессиональное обучение

Перечень должностных обязанностей

1	Контроль и подготовка бара к обслуживанию
2	Прием и хранение продукции бара
3	Контроль подготовки посуды, спиртных и прочих напитков, барных аксессуаров
4	Встреча гостей и прием заказа
5	Обслуживание спиртными и прочими напитками
6	Обслуживание сигарами
7	Приготовление и подача смешанных напитков
8	Расчет и прощание с гостем
9	Оживление обстановки в баре
10	Работа с претензиями и пожеланиями гостей
11	Составление карты бара на определенный вид обслуживания
12	Проведение профессиональной подготовки на рабочем месте
13	Контроль уборки бара
14	Ведение учета и отчетности
15	Саморазвитие

Какие особенности есть в профессии официанта. Квалификационная характеристика официантов

Необходимые профессиональны навыки и знания

Личные качества

Плюсы и минусы профессии

Плюсы:

Минусы:

Место работы

Зарплата и карьера

Особенности профессии

В чем заключаются обязанности официанта

Какая должна быть подготовка?

Еще по теме статьи: