Robienie popcornu. Własna działalność: produkcja popcornu

Popcorn lub popcorn. Czy to poważny pomysł na biznes? Okazuje się, że możesz. Zysk z produkcji i sprzedaży gotowego popcornu wynosi 500%, a początkowe koszty tego rodzaju działalności są minimalne.

Rozpoczęcie inwestycji

Aby rozpocząć działalność, będziesz potrzebować około $1000że przy takiej rentowności - śmieszna kwota.

Miejsce do produkcji i sprzedaży popcornu

Możesz sprzedawać towary wszędzie - parki, ogrody zoologiczne, sklepy, kompleksy rozrywkowe. Wiele opcji. We wszystkich wymienionych miejscach można otworzyć punkt sprzedaży, gotować i sprzedawać popcorn na miejscu. Inną opcją sprzedaży popcornu może być sprzedaż w kinach lub cyrku – w tym celu będziesz musiał zawrzeć umowę dostawy z wybraną instytucją. Ta opcja jest jednak na granicy fantazji - faktem jest, że kina i cyrki nie chcą stracić tak dochodowego biznesu i samodzielnie zajmują się produkcją popcornu dla swoich organizacji.

Co jest potrzebne do prowadzenia biznesu z popcornem? Przede wszystkim jest to miejsce na postawienie maszyny do popcornu i pracę sprzedawcy. Do tego wszystkiego dwa metry kwadratowe to więcej niż wystarczające. Latem, na przełomie wiosny i jesieni, możesz postawić urządzenie bezpośrednio na ulicy, w zatłoczonych miejscach. Zimą trzeba będzie przetransportować outlet do pomieszczenia, w którym cena popcornu na pewno wzrośnie – po pierwsze ze względu na mniejszy ruch, a po drugie ze względu na czynsz, choć niewielki.

Sprzęt

Wszyscy wiemy, że na współczesnym rynku można znaleźć wszystko, a maszyny do popcornu nie są wyjątkiem. Są one prezentowane w dość szerokim zakresie, chociaż eksperci zalecają preferowanie technologii amerykańskiej. Koszt waha się w zależności od mocy i objętości urządzenia - od 400 do 1700 dolarów. Rodzaj wózka - stojak na aparat, który zawiera pojemniki na surowce i opakowania, można kupić zarówno za 300 USD, jak i 1000 USD.

Wózek, jak sama nazwa wskazuje, jest na kółkach, co pozwala na zmianę kilku punktów sprzedaży dziennie lub po prostu powolne poruszanie się po mieście. Aby przyciągnąć klientów, możesz kupić wózek o dziwacznym kształcie, takim jak bajeczny powóz lub samochód.

Oczywiście moc i objętość wytwarzanego produktu zależą wyłącznie od aparatury, wózek nie ma z tym nic wspólnego. Walory smakowe zależą od samego surowca.

Surowiec

Nie potrzebujesz ogromnej listy składników ani skomplikowanych przepisów, aby wyprodukować popcorn. Jak wiecie, do produkcji popcornu potrzebna jest kukurydza, olej roślinny i aromaty. Co więcej, kukurydza musi być określonej odmiany, w przeciwnym razie po prostu nie „pęknie” w maszynie.

Jak określić jakość zakupionego ziarna? Określa się go według następujących kryteriów:

• Wielkość ziarna.
• Wilgotność.
• Stopień ekspansji.
• Zachwaszczenie (tj. domieszka ziaren innej odmiany, określona przez procent ziaren nieotwartych).
• Kształt otwartego ziarna.
• Wytrzymałość.

Producenci popcornu najczęściej używają następujących czterech odmian kukurydzy: żółtego motyla, dużego żółtego motyla, grzyba i karmelu. Różnią się od siebie według powyższych wskaźników. Ta ostatnia odmiana jest optymalna pod względem stosunku ceny do jakości.

Ziarna kukurydzy można smażyć w zwykłym oleju słonecznikowym, ale olej kokosowy jest idealny i dlatego jest najczęściej używany do smażenia popcornu i to nie tylko ze względu na ekonomię użytkowania.

Olej kokosowy usuwa gorycz z ziaren kukurydzy, nadaje lekko orzechowy posmak i pomaga zmaksymalizować otwarcie ziaren kukurydzy podczas smażenia.

Olej kokosowy występuje w dwóch odmianach – żółtym oleju kokosowym i czystym oleju kokosowym. Pierwszy służy do robienia zwykłego popcornu, zarówno słonego, jak i słodkiego. Ale czysty olej kokosowy jest używany głównie do produkcji karmelizowanego popcornu.

Oczywiście mało kto zainteresuje się samą prażoną kukurydzą, dlatego oprócz samego ziarna trzeba zaopatrzyć się w dodatki do niego. Z reguły są to sól, cukier, karmel. Oprócz nich można zastosować inne dodatki lub przyprawy według własnego uznania i według uznania klienta.

Pakiet

Oczywiście dla nikogo nie jest tajemnicą, że jasne opakowanie zawsze przyciąga uwagę konsumenta. Popcorn nie jest wyjątkiem. Po pierwsze, kolory użyte w opakowaniach powinny być jasne, chwytliwe i przyciągające wzrok. Po drugie sama zasada pakowania – popcorn ma dwa standardowe rodzaje opakowań. Pierwsza to okulary wykonane z grubego wielowarstwowego papieru o różnych rozmiarach. Drugi to torby papierowe, wszystkie standardowe rozmiary.

Cena - skąd się bierze

Koszt popcornu jest dość prosty - wystarczy zsumować koszt surowców, ich transportu, wynajmu powierzchni handlowej, a także zapłatę za pracę sprzedawcy, która w większości przypadków stanowi procent wpływy otrzymane przez niego.

Zakładając, że sprzedajesz popcorn wyłącznie w małych porcjach (24 gramy), to z jednego worka ziaren kukurydzy (22,7 kg) można zrobić 1000 porcji. Jedna porcja 24 gramów kosztuje 0,034 USD. Jeśli do smażenia użyjesz oleju kokosowego, to 5 torebek zajmie jedno wiadro. Przeliczając, otrzymujemy, że 0,0157 $ zostanie wydane na olej za porcję. Szklanka na taką porcję kosztuje 0,03 USD.

Stąd koszt jednej małej porcji popcornu to 50 centów.

Kalkulacja inwestycji początkowych

Aby rozpocząć działalność związaną z popcornem, musisz kupić frytownicę, wózek, partię zboża, dodatki (przynajmniej sól i cukier) oraz opakowanie. Jeśli kalkulacja uwzględnia średnią cenę, otrzymujemy następujący obraz:

• Urządzenie kosztuje 560 USD.
• Wózek - 300 dolarów.
• Ziarna - 30 USD za 20 kg.
• Olej - 80 USD.
• 1000 szklanek - 30 USD.

W sumie będziesz potrzebować 1000 dolarów, a biorąc pod uwagę opłacalność, nie można tego nazwać wysokim kosztem. Te inwestycje zwrócą się w niewiarygodnie krótkim czasie, co oznacza, że ​​możesz wziąć pożyczkę na otwarcie tego biznesu, więc naprawdę każdy może rozpocząć ten biznes.

Rzadko się zdarza, aby wycieczka do kina czy do wesołego miasteczka (zwłaszcza z dziećmi) była kompletna bez popcornu. I taka miłość do tego przysmaku jest zrozumiała - bardzo smaczna! A przedsiębiorczy biznesmeni mają o czym myśleć – jeśli przeanalizujesz koszty i dochody ze sprzedaży popcornu, okaże się, że można na tym dobrze zarobić. Ten kierunek ma wiele zalet - można niedrogo kupić sprzęt do produkcji popcornu, technologia jest niezwykle prosta, a surowce tanie. I pomimo tego, że stoiska z popcornem są dziś instalowane w wielu centrach handlowych, kinach i parkach, znalezienie „własnego miejsca” w wielkim mieście może być łatwe.

Popcorn to popcorn, który jest wytwarzany z ziaren specjalnych odmian kukurydzy. Aby uzyskać delikatność, surowce z dodatkiem różnych dodatków są podgrzewane do określonej temperatury - gęste muszle rozdzierają się, tworząc płatki masowe.

Nasza wycena biznesu:

Inwestycje początkowe - od 100 000 rubli.

Nasycenie rynku jest wysokie.

Złożoność założenia firmy to 4/10.

Wytwarzanie i sprzedawanie popcornu jako firmy nie będzie wiązało się z żadnymi szczególnymi trudnościami. Wystarczy zarejestrować działalność gospodarczą, znaleźć przejście, zakupić sprzęt i surowce.

Dokumentacja działań

Ponieważ biznes obejmuje otwarcie małego punktu sprzedaży, będziesz musiał sformalizować swoje działania. Bez odpowiednich dokumentów ani jedno centrum handlowe, ani jedno kino nie pozwoli na produkcję popcornu na ich terenie.

Aby zminimalizować wszystkie „papierowe” przypadki, możesz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca.

Oprócz uzyskania oficjalnego „statusu” przedsiębiorcy konieczne będzie poinformowanie Rospotrbnadzoru o rozpoczęciu działalności w zakresie świadczenia usług w zakresie gastronomii. Konieczne będzie dostarczenie organom nadzoru wszelkich certyfikatów na zakupiony sprzęt i surowce.

Jakie jest najlepsze miejsce do prowadzenia biznesu?

W opracowywanym biznesplanie produkcji popcornu w pierwszej kolejności należy uwzględnić konkretne miejsce prowadzenia działalności. A doświadczeni przedsiębiorcy są tu zgodni – potrzebujesz przejścia. To właśnie właściwa lokalizacja namiotu przesądzi o wszystkich dalszych zyskach. Jakie opcje są tutaj dostępne?

• duże centra handlowo-rozrywkowe,
• kina,
• wesołe miasteczka i parki rozrywki,
• miejsce na ruchliwej ulicy
• Cyrk.

Najbardziej opłaca się sprzedawać popcorn w kinie i cyrku. Ale nowicjusz po prostu nie może włamać się do tej niszy - wszystkie miejsca „chleba” są już zajęte przez innych przedsiębiorców. Dlatego tutaj będziesz musiał uważnie monitorować rynek, aby zidentyfikować inne dochodowe miejsca i konkurencyjną działalność. Nie będzie to trudne, ponieważ coraz więcej centrów handlowych otwiera się w każdym większym mieście.

Mała „wyspa” o powierzchni 2-5 m 2 wystarczy do handlu delikatesami. Konkretne wymiary namiotu będą zależeć od tego, co planują przedsiębiorcy – sprzedawać tylko popcorn lub oferować klientom inne produkty, np. watę cukrową. Teren może być zarówno umarzany, jak i oddany w długoterminową dzierżawę.

Często zdarza się, że maszyna do popcornu jest instalowana w tym czy innym miejscu, w zależności od pory roku. Na przykład latem bardziej opłaca się robić interesy w parkach. Ale zimą w ogóle nie ma popytu na delikatność, dlatego lepiej przenieść handel do pokoju - centrum handlowego lub kina.

Surowce do zakupu

Sprzedaż popcornu jest szczególnie opłacalna, ponieważ nie wymaga dużych nakładów na zakup surowców. I nawet pomimo tego, że niektóre przedmioty będą kupowane za granicą, zysk ze sprzedaży z nawiązką pokryje wszystkie inwestycje. Główne składniki popcornu i materiałów eksploatacyjnych można przedstawić na poniższej liście:

• ziarna kukurydzy,
• masło,
• dodatki smakowe,
• pojemnik.

Do przygotowania przysmaków stosuje się specjalne odmiany kukurydzy do popcornu, które są uprawiane w określonych warunkach klimatycznych. A surowce krajowe tutaj nie będą działać - z reguły zakupy są dokonywane z Ameryki. Dla małej firmy nie jest wskazane kupowanie kukurydzy bezpośrednio od dostawców - lepiej nawiązać współpracę z dealerami. Ziarna kukurydzy do popcornu można kupić w 2 rodzajach - odmianie Butterfly i odmianie Caramel. Pierwsza odmiana otwiera się w procesie ogrzewania na duże, połamane płatki i może być używana do gotowania różnych rodzajów popcornu. Otwarte ziarna odmiany Caramel charakteryzują się gęstą powierzchnią przypominającą grzyby i są z reguły używane do przygotowania słodkiego popcornu.

W rzeczywistości każdy olej do popcornu można zabrać podczas pracy. Ale to właśnie kokos okazał się doskonały - nadaje produktowi końcowemu słodkawy posmak i orzechowy aromat, nie wydziela zapachu spalenizny po podgrzaniu. Ważne jest, aby wybrać tutaj wiarygodnego dostawcę, ponieważ na rynku jest wiele podróbek. Przed zakupem powinieneś zapoznać się ze wszystkimi certyfikatami i dokumentami towarzyszącymi dla oleju.

Aby sprzedawać nie tylko popcorn karmelowy, ale także inne smakołyki, musisz kupić kilka smaków na raz. Aby uzyskać soloną kukurydzę, potrzebne będą pikantne dodatki (ser, boczek, grzyby), a aby zadowolić kupujących słodkimi produktami, należy zakupić specjalną glazurę (truskawkową, wiśniową, truskawkową). Z reguły przedsiębiorcy, aby uniknąć niepotrzebnych wydatków, kupują nie więcej niż 2 maszyny, dlatego w namiotach prezentowany jest raczej skromny asortyment popcornu. Ale jeśli jest taka możliwość, lepiej się wyróżnić i zacząć sprzedawać 3-5 rodzajów gadżetów.

Popcorn można sprzedawać w dowolnym opakowaniu. Najpopularniejsze opcje to kubki papierowe, torby, pudełka. A kieliszki do popcornu są uważane za najbardziej praktyczne opakowanie - mają piękny wygląd, są odporne na tłuszcz i trwałe. Chcąc obniżyć koszty, możesz w pierwszej kolejności zakupić torby papierowe na popcorn o różnych rozmiarach. Jednak pudełka kartonowe nie sprawdziły się w praktyce, ponieważ często nie układają się dobrze, pozostawiając luki w pojemniku.

Wyposażenie punktu sprzedaży

Gdy punkt sprzedaży jest już wynajęty, a surowce zamówione, przedsiębiorca musi kupić maszynę do popcornu. Obecnie na rynku dostępnych jest wiele marek podobnych jednostek od różnych producentów - chińskich, rosyjskich, europejskich, amerykańskich. Amerykański sprzęt sprawdził się dobrze, ale kosztuje też więcej.

Wybierając sprzęt należy przede wszystkim zastanowić się nad jego wydajnością!

Możesz kupić dobrej jakości jednostkę za 70 000-150 000 rubli. A liczba ta będzie znacznie wyższa, jeśli planowana jest przemysłowa produkcja popcornu – wtedy warsztat wyposażony jest w profesjonalną linię dużej mocy wyposażoną w przenośniki i maszyny pakujące.

Nowoczesny sprzęt jest wydajny i niezwykle łatwy w obsłudze, co umożliwia handel gotowymi wyrobami bez pomocy z zewnątrz. Aby punkt sprzedaży w dosłownym tego słowa znaczeniu stał się mobilny, przedsiębiorcy często kupują specjalny wózek na popcorn. Istnieje więc możliwość, w zależności od sezonu, zmiany miejsca sprzedaży.

Wspaniale, jeśli w wybranym miejscu zostanie zainstalowana wysokiej jakości maszyna do popcornu wraz z towarzyszącą dokumentacją i instrukcją obsługi. A gwarancja udzielona przez dostawcę uchroni przedsiębiorcę przed dodatkowymi wydatkami w przypadku awarii sprzętu.

A jak przebiega proces gotowania popcornu w maszynie? Technologię produkcji popcornu można opisać następująco:

• Rozgrzanie urządzenia do 200-240 °C.
• Olej wlewa się na dno pojemnika, wlewa się ziarna i aromaty.
• Gotowanie popcornu w wysokich temperaturach.

Instrukcje dotyczące urządzenia z reguły wskazują wymaganą ilość wszystkich składników. A to znacznie ułatwi pracę początkującemu w tej materii!

Wydatki i dochody biznesowe

Cena sprzętu do popcornu zacznie się zwracać dosłownie od pierwszych dni namiotu handlowego. Określone okresy zwrotu będą zależeć od wielkości sprzedaży i kosztów początkowych.

Aby kupić profesjonalną maszynę do popcornu, kupić surowce, zarejestrować firmę i zapłacić 1 miesiąc czynszu, potrzebujesz co najmniej 100 000 rubli. Przedsiębiorca ma możliwość obniżenia kosztów inwestycyjnych poprzez zakup używanej maszyny do popcornu.

A rentowność firmy można łatwo udowodnić za pomocą liczb. 1 worek (25 kg) ziaren kosztuje około 1000 rubli. Z jednej takiej torebki otrzymujesz ≈ 1000 porcji popcornu (kubki o pojemności 1 litra). Standardowa porcja smakołyków kosztuje 80-100 rubli. Okazuje się, że sprzedając wszystkie 1000 porcji, możesz zarobić nawet 100 000 rubli. Ale w miejscu przejścia (na przykład w kinie) można sprzedać 300 porcji popcornu dziennie. Ale na początek lepiej nie liczyć na taki zysk – do obliczeń warto przyjąć liczbę 100 porcji dziennie. Oznacza to, że pracując siedem dni w tygodniu, produkcja słodkiego popcornu przyniesie przedsiębiorcy do 300 000 rubli miesięcznie, z czego zysk netto wyniesie do 150 000 rubli. A to świetny zwrot z inwestycji!

Twój biznes jest bardziej posłusznie dochodowy, dochodowy i popularny. Inwestorów przyciąga niski próg wejścia – wystarczy 1 tys. dolarów na zorganizowanie jednego punktu, wysoka rentowność – do 700%.

Prażona kukurydza jest sprzedawana przez sezonowych sprzedawców ulicznych, sklepy spożywcze, centra handlowe i kompleksy rozrywkowe. Ten biznes może być zarówno głównym, samodzielnym, jak i dodatkowym źródłem dochodu dla atrakcji dla dzieci, w parkach kultury, pałacach sportowych, centrach gier, supermarketach, galeriach handlowych i supermarketach.

Produkcja popcornu: wybór lokalizacji

Do ustawienia maszyny do popcornu wymagana jest niewielka powierzchnia -1,5x1 m2.

W ciepłym sezonie opłaca się handlować na centralnych ulicach, w zoo, parkach kultury i rekreacji, w okolicy atrakcji turystycznych. Minusem punktu na świeżym powietrzu jest sezonowość, w zimie kiepsko kupują popcorn.

Ta wada nie występuje w zamkniętych pomieszczeniach - centrach handlowych, kinach, kompleksach rozrywkowych, pałacach sportowych. Co więcej, w tych miejscach popcorn sprzedawany jest znacznie drożej, różnica w cenie wynosi co najmniej 10-20 rubli. Jeśli chodzi o kina, to bardzo trudno się tam przebić, bo one same organizują handel popcornem.

Produkcja popcornu: sprzęt

Sprzęt do popcornu produkowany jest w USA, Chinach, Europie i Rosji. Najdroższa i najbardziej niezawodna jest technologia amerykańska.

Koszt aparatury do produkcji popcornu waha się od 400 do 1,7 tys. dolarów, w zależności od kraju produkcji. Cena wózka do takich maszyn waha się od 300 do 1000 USD.

Wózek do Popcornu pozwala na zainstalowanie maszyny, zawiera miejsce wymiany oraz skrzynię do przechowywania surowców i opakowań. Z reguły wózki projektowane są w formie przyczep, starych instrumentów muzycznych.

Produkcja popcornu: surowiec

Głównymi surowcami do produkcji popcornu są specjalne odmiany kukurydzy i oleju roślinnego. Smak kukurydzy nadają sól, cukier, przyprawy, karmel i inne aromaty.

Kukurydza na popcorn to ściśle określone odmiany. W kręgach zawodowych nazywa się je: „średni motyl” (43-krotny wzrost objętości), „duży motyl” (42-krotny wzrost), karmel (36-38-krotny wzrost, używany do słodkiego i karmelizowanego popcornu).

Stosowany jest olej roślinny kokosowy, palmowy, słonecznikowy, sojowy, głównie kokosowy, a żółty olej kokosowy jest używany do słonego popcornu, biały – do słodkiego.

Szczególną uwagę należy zwrócić na przechowywanie surowców i wyrobów gotowych. Zamknięte torebki służą do przechowywania oleju kokosowego, ponieważ topi się w temperaturze 28 stopni. Kukurydza jest przechowywana w zamkniętych workach, aby nie wysychała.

Produkcja popcornu: opakowania, produkty powiązane

Do pakowania popcornu używa się torebek papierowych, rożków, szklanek. Papierowe torby i rożki są tańsze w cenie, ale niewygodne dla sprzedającego i kupującego. Sprzedawca musi poświęcić dodatkowy czas na otwarcie torby i napełnienie jej kukurydzą. Okulary są znacznie droższe, ale wygodniejsze w użyciu. Hermetyczne szklanki z pokrywką pozwalają na przechowywanie popcornu przez kilka dni. Najbardziej "rozmiary biegowe" -32, 46, 64 gramy.

Handel popcornem możesz uzupełnić napojami. Faktem jest, że popcorn jest produktem suchym i powoduje pragnienie. Sprzedaż napojów butelkowanych i beczkowych zwiększy obroty lokalu oraz sprzedaż samego popcornu. Według różnych szacunków dochód z powiązanych produktów wynosi około 30%.

Produkcja popcornu: Cena

Na koszt gotowego produktu składa się koszt surowców, czynsz, koszty transportu, wynagrodzenie sprzedającego. Sprzedający zwykle otrzymuje procent wpływów. Znając koszt produkcji, możesz obliczyć marżę analizując ceny innych punktów. Najwyższa marża występuje w kinach, a najniższa w sklepach, w których pokrewnym produktem jest popcorn. Dochód ze sprzedaży popcornu może wynosić od 300 do 700%.

Przykład obliczenia kosztu szklanki Popcornu (33,4 g)

solony popcorn

Składniki	Ilość (g)	Cena za kg (rub.)	Koszt własny (rub.)
kukurydza
olej kokosowy
Szkło popcornowe
Pikantny dodatek

Razem: 5.15

słodki popcorn

Razem: 6.54

Na podstawie artykułu Ekateriny Burtsevy dla gazety Delovoy Petersburg

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, a mianowicie przemysłu koncentratów spożywczych. Ogrzewanie zwilżonego ziarna kukurydzy odmiany Caramel odbywa się w aparacie nadciśnieniowym poprzez spęcznianie kalibrowanego ziarna o dużej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa , co skutkuje okrągłym kształtem ziarna w całej masie. Następnie masę dużych spęcznionych ziaren spryskuje się roztworem wodno-solnym i suszy do resztkowej zawartości wilgoci 2-3%. Na suchy popcorn natryskuje się rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny z płynną lecytyną. Następnie popcorn pakowany jest do torebek. Jednocześnie na 1 kg popcornu można dodać 0,1 g przeciwutleniaczy BOT i BOA, 2-5 g naturalnego barwnika annato-kurkumy i 1-2 g identycznych naturalnych aromatów.Popcorn można również pokryć suchymi premiksami smakowymi . EFEKT: wynalazek umożliwia stworzenie optymalnych warunków technologicznych do ekspandowania ziarna kukurydzy w celu uzyskania gotowego popcornu w postaci kulek zbliżonych do idealnego kształtu, z zachowaną łupiną i kiełkami ziarna. 2 w.p. latać.

Wynalazek dotyczy przemysłu spożywczego, a mianowicie przemysłu koncentratów spożywczych i może być stosowany w produkcji gotowych do spożycia płatków śniadaniowych.

Obecnie znana jest technologia termodynamicznego pęcznienia ziarna: ryżu, gryki, pszenicy, owsa, prosa itp. Jednak tak gotowy do spożycia produkt jak popcorn był wytwarzany tylko w specjalnej maszynie „do popcornu”. Obecnie istnieje wiele modyfikacji urządzeń. Technologia wytwarzania popcornu jest prosta. Ziarno umieszczane jest w specjalnym pojemniku znajdującym się wewnątrz aparatu, który jest następnie podgrzewany do temperatury 240°C. Po 2-3 minutach wilgoć wewnątrz ziarna zamienia się w parę i rozbija ziarno (eksploduje). Im mocniejsza powłoka, tym wyższe ciśnienie pary i równomierność grzania, a co za tym idzie jakość produktu końcowego. Dlatego używanie zwykłych ziaren kukurydzy do robienia popcornu nie działa: po prostu rozpadną się po podgrzaniu. Według dietetyków „eksplodująca” kukurydza jest naturalnym produktem dietetycznym. Zwykle popcorn gotuje się w oleju kokosowym i dodaje się różne „dodatki” smakowe. Niektórzy producenci popcornu preferują tanie domowe maszyny, podczas gdy inni preferują sprzęt importowany.

Najbliższy w istocie technicznej i osiągniętym efekcie i przyjęty jako prototyp jest metoda produkcji popcornu w aparacie „popcorn” (patrz GOST 12.2.09294 Elektromechaniczne i elektryczne urządzenia grzewcze, TU 2296 93), w tym nawilżanie ziaren kukurydzy z ich późniejszym umieszczeniem w pojemności aparatu (patelni do popcornu), w którym ziarna kuruzy o wilgotności 13,5-14,5% są podgrzewane do 240 ° C z olejem i solą lub cukrem, który po podgrzaniu zamienia się w parę, która eksploduje łuska ziarna w ciągu 15-20 minut iw ciągu następnych 10 minut niszczy ziarno w całej jego masie.

Technologia otrzymywania popcornu w maszynie do popcornu uzależniona jest jedynie od wpływu wysokiej temperatury 240°C i wilgotności ziarna 13,5-14,5%. Podczas eksplozji kształt ziarna nabiera puszystej bezkształtnej masy, podczas gdy nie tylko łupina ziarna ulega zniszczeniu, ale także zarodek ziarna.

Wadą znanej metody jest to, że gdy ziarno eksploduje, niszczą się jego właściwości biologiczne, a mianowicie właściwości odżywcze, smakowe i dietetyczne gotowego produktu, zestaw aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych oraz wygląd produkt ulega pogorszeniu.

Ponadto przy stosowaniu w znanym sposobie powyższych trybów technologicznych obserwuje się niską wydajność gotowego produktu, zaledwie 1800 g popcornu na godzinę.

Celem wynalazku jest podniesienie walorów smakowych i biologicznych prażonej kukurydzy przy zachowaniu właściwości użytkowych ziarna, a także zwiększenie wydajności wyrobu gotowego o dogodnej i atrakcyjnej dla konsumenta formie zewnętrznej.

Efektem technicznym pozwalającym na rozwiązanie tego problemu jest stworzenie optymalnych trybów technologicznych ekspandowania ziarna z wytworzeniem gotowego popcornu w postaci kulek zbliżonych do idealnego kształtu, z zachowaniem łupiny i zarodka ziarna.

Problem rozwiązuje fakt, że w znanym sposobie wytwarzania popcornu przez podgrzewanie zwilżonego ziarna, prowadzącego do zmiany kształtu ziarna w całej jego masie, a następnie sortowanie i pakowanie popcornu w worki, według wynalazku, podgrzewanie zwilżonego ziarna odbywa się w aparacie nadciśnieniowym poprzez spęcznianie kalibrowanego ziarna o wysokiej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa, co daje okrągły kształt ziarna na całej długości jego masa, podczas gdy masę dużych spęczniałych ziaren spryskuje się roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności resztkowej 2-3%, a rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny z płynną lecytyną spryskuje suchy popcorn.

Dodatkowo popcorn powlekany jest suchymi premiksami aromatycznymi, dodając 0,1 g przeciwutleniaczy BOT i BOA, 2-5 g naturalnego barwnika annato-kurkumy oraz 1-2 g identycznych naturalnych aromatów na 1 kg popcornu, natomiast do produkcji z okrągłych form popcornu można stosować tylko twarde ziarna odmiany Caramel.

Badania prowadzone na źródłach informacji patentowej i naukowo-technicznej wykazały, że proponowany wynalazek jest nieznany i nie wynika wprost z badanego stanu techniki, tj. spełnia kryteria „nowości” i „kroku wynalazczego”.

Metoda produkcji popcornu może być wykorzystana w przemyśle przekąskowym do produkcji suchych płatków śniadaniowych otrzymywanych przez pęcznienie ziaren kukurydzy i może być prowadzona w każdym przedsiębiorstwie specjalizującym się w tej branży, tj. wymaga to znanych materiałów i standardowego wyposażenia, szeroko produkowanego przez przemysł krajowy i zagraniczny, m.in. spełnia kryterium „stosowalności przemysłowej”.

Istotnymi cechami odróżniającymi zaproponowaną metodę od znanej powyżej i przyjętej jako prototyp są:

Nawilżone ziarno jest podgrzewane w aparacie nadciśnieniowym poprzez pęcznienie kalibrowanego ziarna o wysokiej wilgotności 20-22% w temperaturze 120-130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa, co powoduje uzyskanie okrągłego kształtu ziarna w całej masie, podczas gdy ustalono doświadczalnie, że tylko w zakresie powyższej wysokiej wilgotności, ciśnienia i temperatury zapewnione jest pęcznienie maksymalnej ilości ziarna pewnej odmiany "Karmel" twardej kukurydzy, zbliżonej do idealnego okrągłego kształtu, bez pękania jego zewnętrzna powłoka, a co za tym idzie zachowanie kiełków ziarna, co pozwala również zachować właściwości organoleptyczne gotowego popcornu;

Masę dużych spuchniętych ziaren spryskuje się roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności resztkowej 2-3%, a rafinowany i dezodoryzowany olej roślinny z płynną lecytyną spryskuje suchy popcorn, podczas gdy dodana do oleju lecytyna działa jak emulgator, który umożliwia przyklejanie się do powierzchni kulek premiksów vkusoaromatichesky. Ponadto lecytyna, produkt naturalny pozyskiwany z nienasyconych kwasów tłuszczowych olejów roślinnych, wspomaga odbudowę komórek wątroby, będąc budulcem, a także profilaktycznie przeciw procesom martwiczym w wątrobie oraz zapobiega stłuszczeniu komórek wątrobowych w marskości.

Jednocześnie na 1 kg popcornu dodaje się 0,1 g przeciwutleniaczy BOT i BOA, które zapewniają wysoką ochronę oleju przed psuciem oksydacyjnym, a naturalny barwnik annato-kurkuma 2-5 g i identyczne naturalne aromaty 1-2 g poprawiają smak produktu bez negatywnego wpływu na organizm człowieka.

Tak więc połączenie zasadniczych cech umożliwia osiągnięcie efektu technicznego, jakim jest stworzenie optymalnych trybów technologicznych ekspandowania ziarna z produkcją gotowego popcornu w postaci kulek zbliżonych do idealnego kształtu, z zachowaną łupiną i zarodek ziarna.

Sposób produkcji popcornu w fabryce przebiega następująco.

Całe ziarno kukurydzy określonego gatunku jest selekcjonowane, sortowane według wielkości i wlewane do zamkniętych bębnów. Podgrzaną wodę spryskuje się powierzchnię ziarna, podnosząc wilgotność ziarna do 20-22% w ciągu dwóch godzin. Następnie ziarno trafia do bębnów suszarniczych, gdzie powierzchnia ziarna jest delikatnie suszona, aby zapewnić sypkość ziarna i zapobiec jego przywieraniu w aparacie nadciśnieniowym.

Porcję ziarna o wadze 7,5-8 kg wsypuje się do pojemnika aparatu, który jest hermetycznie zamykany pokrywką i wprawiany w ruch obrotowy. Ziarno jest podgrzewane przez 15-20 minut, a ciśnienie wewnątrz aparatu jest ustawione na 0,83 MPa. Następnie nagrzewanie ziarna zostaje zatrzymane, pokrywa jest otwierana poprzez uderzenie w zawór umieszczony w szyjce aparatu, ziarno jest automatycznie wyrzucane z aparatu i jednocześnie pęcznieje.

Po spęcznieniu ziarno sortuje się objętościowo na różne frakcje. Duże i średnie frakcje służą do przygotowania słonego popcornu np. do piwa. Włókno po umyciu i wysuszeniu przesiewa się przez komórki sitowe 1-1,2 mm i pakuje osobno.

Masę zbóż o dużej i średniej ekspandowaniu umieszcza się w bębnach suszących, poddaje spryskiwaniu roztworem wodno-solnym, suszy do wilgotności resztkowej 2-3% i ponownie ładuje do bębnów przesiewających. W beczkach drażetek olej roślinny jest rozpylany na suchy popcorn np. rafinowany i dezodoryzowany olej słonecznikowy, dodawany do 1 kg popcornu w ilości: przeciwutleniacze BOT i BOA po 0,1 g, płynna lecytyna 5 g, naturalny barwnik annato-kurkuma (marchew, burak) 2 -5 g i identyczne w kolorze naturalne np. aromaty ziołowe 1-2 g.

Po pokryciu mieszanką olejów, w zależności od potrzeby poprawienia składu gotowego produktu, popcorn powlekany jest suchymi premiksami aromatycznymi o różnym składzie, które mogą zawierać oczyszczone białko roślinne lub mleczne, mieszanki witaminowe (A, D, C, B 1 , B 2 , B 6 , PP ), naturalne barwniki suche: /burak i marchew (beta karoten)/, naturalne aromaty: śmietana, bekon, ser, krewetki oraz dodatki mineralne. Następnie popcorn pakowany jest w worki polietylenowe lub metalowo-plastikowe, które umieszczane są w kartonowych pudłach i transportowane do magazynu wyrobów gotowych, gdzie mogą być przechowywane w temperaturze 2-20°C przez 6 miesięcy od daty produkcji .

Jednocześnie dodana do oleju lecytyna działa jak emulgator, dzięki czemu premiksy smakowe przyklejają się do powierzchni kulek popcornu. Ponadto lecytyna jest produktem naturalnym pochodzącym z nienasyconych kwasów tłuszczowych olejów roślinnych i jest produktem zdrowym.

Ustalono eksperymentalnie, że do uzyskania popcornu w postaci całego ekspandowanego ziarna, zbliżonego do idealnie okrągłego kształtu, odpowiednie jest ziarno kukurydzy twardej, tylko odmiana Caramel, pozostałe badane odmiany nie dawały takiego kształtu po ekspandowaniu , który najlepiej chroni ziarno pod nadmiernym ciśnieniem w aparacie - 0,83 MPa i wilgotność ziarna kukurydzy od 20 do 22% przed zniszczeniem jego zewnętrznej skorupy i spulchnieniem ziarna, co również może prowadzić do utraty zarodka ziarna .

Zaproponowany wynalazek, w porównaniu z prototypem, umożliwia uzyskanie popcornu z ziarna kukurydzy z konserwowaną łupiną i zarodkiem zbożowym, zawierającego pełen zestaw aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych, przy wykorzystaniu powyższych trybów technologicznych.

1. Sposób wytwarzania popcornu, charakteryzujący się tym, że polega na podgrzaniu zwilżonego ziarna kukurydzy odmiany "Karmel" a następnie zapakowaniu popcornu w worki, przy czym nagrzanie zwilżonego ziarna odbywa się w aparacie nadciśnieniowym poprzez spęcznienie ziarno kalibrowane o wysokiej wilgotności 20-22% w temperaturze 120 -130°C i ciśnieniu 0,82-0,84 MPa, co powoduje powstanie okrągłego kształtu ziarna w całej jego masie, po czym następuje masa dużych ziaren spęcznionych spryskuje się roztworem wodno-solnym, suszy do resztkowej wilgotności 2-3%, a suchy popcorn spryskuje rafinowanym i dezodoryzowanym olejem roślinnym z płynną lecytyną.

Proces robienia popcornu jest dość prosty, a zestaw składników jest minimalny. Sprzęt pozwala na wytwarzanie dużych ilości produktu bezpośrednio przed klientami, bez konieczności dużej przestrzeni lub specjalnego rozmieszczenia, podczas gdy do podłączenia maszyny potrzebny jest dostęp do sieci.

Popcorn to lekki i przewiewny produkt z ziaren kukurydzy, bardzo popularny przysmak podczas imprez rozrywkowych, spacerów i oglądania filmów. W przeciwieństwie do tradycyjnych dań typu fast food, popcorn jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, nie ma przeciwwskazań do spożycia ze względu na wiek czy stan zdrowia. Kukurydza prażona jest bogata w minerały i błonnik.

Używanie popcornu kojarzy się konsumentom z wakacjami, przyjemną rozrywką, dlatego cieszy się dużą popularnością w zwykłe dni. Gorący popcorn ładnie pachnie i wygląda apetycznie, przyciągając klientów.

Wśród odmian tego przekąskowego produktu - Słodkie I słony popcorn, a także o różnych smakach i aromatach dodatki. W zależności od zdolności do pęcznienia podczas gotowania i wzrostu ciśnienia, a także smaku kukurydzy popcorn dzieli się na średni motylek, duży motylek, karmel itp.

Grupa docelowa i sprzedaż gotowych produktów

Główną grupą docelową są dzieci i młodzież, ale nabywają ją prawie wszystkie kategorie populacji. Najczęściej popcorn kupują rodzice dla dzieci powyżej 1 roku życia, a także uczniowie, studenci, młode pary podczas spacerów i chodzenia do kina.

Punkty sprzedaży popcornu:

• cyrki;
• parki, parki wodne i ogrody zoologiczne;
• ruchliwe place;
• wyjścia z przejść podziemnych i metra;
• duże centra handlowe, supermarkety i markety;
• inne miejsca o dużym natężeniu ruchu.

Proces produkcji i wymagany sprzęt

Technologia gotowania popcornu przewiduje załadowanie do maszyny ziaren specjalnych odmian pękających. Oprócz zbóż do gotowania używa się oleju roślinnego, a po wyjęciu z komory gotowania posypuje się go solą, cukrem pudrem lub aromatami. Następnie gotowy popcorn przelewa się do papierowych kubków i podaje konsumentom.

Dlatego do gotowania będziesz potrzebować następującego sprzętu i akcesoriów:

• ekspres do popcornu,
• Wózek z szafką na akcesoria (na biurko),
• krzesło sprzedawcy,
• Parasol chroniący przed słońcem (do handlu ulicznego),
• Kubki papierowe do pakowania,
• Materiały eksploatacyjne - olej (kokosowy, sojowy, palmowy), cukier puder, sól i dodatki, rękawiczki, miarki, serwetki.

Rozważ kilka opcji sprzętu do produkcji popcornu i wybierz najbardziej optymalny.

Numer opcji 1

Tego typu sprzęt jest znacznie droższy od powyższych opcji, ale jego zastosowanie pozwala znacznie zaoszczędzić na braku wynagrodzeń dla pracowników.

Studium wykonalności projektu

Inwestycje kapitałowe

• Zakup sprzętu: 20 046 rubli.
• Dostawa: 10 000 rub.
• Zakup szklanek, szpatułek, rękawiczek, masła, cukru pudru, soli: 10 000 rubli
• Rejestracja w INFS, opłata czynszu za jeden miesiąc, inne wydatki: 20 000 rubli.

Całkowita początkowa inwestycja w handel popcornem wynosi 60 046 rubli.

Obliczanie przychodów i rentowności

Kalkulacja kosztów

Koszt wytworzenia 1 porcji popcornu, przybliżony skład i zużycie produktów - w tabeli:

Całkowity koszt wynagrodzeń dla 2 sprzedawców, czynszu, energii elektrycznej, innych wydatków - około 50 tysięcy rubli.

Obliczanie zysku

Zysk \u003d 105 000 rubli - 30 750 rubli. - 50 000 rubli. = 24 250 rubli.

ROI 3 miesiące.