Bycie właścicielem piekarni jest dziś niemal tak samo prestiżowe jak bycie restauratorem. Pieczenie chleba jest zajęciem ciekawym, przy odpowiedniej organizacji i opłacalnym. Ale otwarcie piekarni nie jest łatwe. Przede wszystkim dlatego, że wymagania dotyczące lokali i wyposażenia organów nadzoru są bardzo rygorystyczne. Zanim zaczniesz szukać lokalu i zbierać dokumenty, powinieneś zapoznać się z dokumentami, na które powołują się Rospotrebnadzor, Gospozhnadzor i Ministerstwo ds. Sytuacji Nadzwyczajnych oraz ich wymaganiami dotyczącymi personelu i aranżacji piekarni.
Rodzaje piekarni
Minipiekarnie, to oczywiście nie jest duża piekarnia, ale zorganizowane z rozmachem, mogą zapewnić chleb i bułki, a nawet ciasta dla całej wsi/małej wsi. Poniżej znajdują się główne wymagania dotyczące budynków kapitałowych. W przypadku minipiekarni typu modułowego (otwartych na podstawie straganów) akty prawne regulujące ich działalność będą prawie takie same, z wyjątkiem niektórych niuansów.
Wymagania Rospotrebnadzor
Uzyskanie pozwolenia od Rospotrebnadzor
Badanie zezwoleń przez struktury SES przeprowadzane jest bezpłatnie na wniosek właściciela piekarni. W tym celu firma wysyła zawiadomienie o rozpoczęciu działalności przedsiębiorczej wraz z kompletem niezbędnych dokumentów. Nie płaci się cła państwowego.
Dokumenty regulujące działalność
Główne przepisy to Rozporządzenie nr 6 z dnia 27 listopada 1997 r. oraz SanPiN 2.3.4.004-97. Ponadto w przygotowaniu lokalu, wyposażenia i dalszych prac należy uwzględnić wymagania następujących ustaw:
- SNiP 23-05-95 (zamiast SNiP II-4-79) - Naturalne sztuczne oświetlenie;
- SNiP 2.04.01-85 - Wewnętrzne zaopatrzenie w wodę i kanalizacja budynków;
- SNiP 2.04.05-91: Ogrzewanie, wentylacja i klimatyzacja;
- SanPiN 2.3.4.545-96: Produkcja chleba, wyrobów piekarniczych i cukierniczych.
- VNTP 02-92 - Normy projektowania technologicznego przedsiębiorstw piekarniczych;
- GOST 2874-82: Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości.
- SNiP 31-03-2001 (zamiast SNiP 2.09.02-85) - Budynki przemysłowe;
- SNiP 2.09.04-87: Budynki administracyjno-usługowe;
- SNiP 2.04.03-85: Zewnętrzne sieci i struktury.
To właśnie na te dokumenty SES będzie się powoływać zarówno przy wydawaniu pozwolenia, jak i przeprowadzaniu bieżących kontroli (regularnych i pozaplanowych).
Wymagania terytorialne
Wybierając działkę pod budowę piekarni lub nabywając przedsiębiorstwo wymagające odbudowy, właściciel musi skoordynować swoje działania z przedstawicielami SES. Główne wymagania dotyczące terytorium są następujące:
- Musi być chroniona.
- Sadzi się zielone rośliny, które następnie są pod opieką.
- Są regularnie czyszczone, w tym zimą odśnieżane.
- W zestawie z wodoodpornymi koszami na śmieci. Znajdują się one w odległości 25 m od wszelkich zabudowań.
W celu odwodnienia opadów podczas aranżacji terenu należy ułożyć dreny kierowane z konstrukcji. Na terenie sąsiadującym z piekarnią nie powinno być żadnych budynków mieszkalnych.
W przypadku modułowej mini-piekarni służby epidemiologiczne nie stawiają takich wymagań. Jeśli chodzi o przedsiębiorstwo zlokalizowane w domu, takie firmy nie mogą znajdować się w piwnicy i piwnicy. Ale lepiej jest sprawdzić wymagania w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor. W zależności od regionu usługi te podlegają różnym stopniom rygoryzmu w spełnianiu podstawowych wymagań.
Wymagania dotyczące lokalu
Nadzór epidemiologiczny Federacji Rosyjskiej zabrania organizowania takich przedsiębiorstw w budynkach mieszkalnych, konstrukcjach i budynkach (SNiP 31-01-2003 pkt 4.10 i SP 4.13130 punkt 5.2.8). Ale w niektórych przypadkach, jeśli przedsiębiorstwo jest bardzo małe (produkuje do tony produktów w ciągu 24 godzin), wówczas umieszczenie tego przedsiębiorstwa w aneksach budynków mieszkalnych i niemieszkalnych można osobno uzgodnić z Rospotrebnadzorem. że taka produkcja może być zlokalizowana w budynku mieszkalnym wybudowanym przed 2013 r. dopiero po remoncie tego ostatniego.Wymogi dla mini-piekarni „typu mieszkania” są bardziej rygorystyczne zgodnie z SanPiN 2.1.2.2645-10.Właścicielem takiego przedsiębiorstwa jest zobowiązany do zapewnienia autonomii systemów:
- kanalizacja;
- zasilacz;
- zaopatrzenie w wodę (nie można używać wody technicznej, woda musi być koniecznie zimna i ciepła).
Niedozwolone jest sprowadzanie surowców z elewacji budynku mieszkalnego. Dlatego lepiej jest wyposażyć modułowe opcje piekarnicze. Jeśli nie możesz nawiązać dobrych relacji roboczych z inspektorem przeciwpożarowym i przedstawicielem SES, praca będzie bardzo trudna.
W piekarni każdego typu obowiązkowe jest zaopatrzenie w wodę, kanalizację i wentylację. Obowiązkowe przestrzeganie norm zużycia energii elektrycznej. Moc sieci nie powinna być mniejsza niż 40 kW. Każda piekarnia, niezależnie od wielkości, jest uważana za zagrożenie pożarowe i wymaga instalacji systemu alarmowego oraz apteczki pierwszej pomocy. Takie przedsiębiorstwo podczas budowy kapitału powinno mieć cały szereg pomieszczeń:
- do produkcji różnego rodzaju prac (zaczyn piekarski i drożdżowy, krojownia i mieszalnia ciasta);
- magazyn;
- pomocniczy;
- dla pracowników (jadalnia, łazienka, szatnia).
Każdy typ lokalu ma określone wymagania.
W modułowych mini-piekarniach i organizacjach zlokalizowanych w domach zapewniono oddzielenie „poszczególnych warsztatów” przegrodami. W każdym przypadku wymagane jest pomieszczenie dla personelu, łazienka, miejsce do przechowywania surowców, piekarnia i rozmieszczenie drzwi w różnych punktach do odbioru surowców i wyjścia gotowych produktów.
Moduł przewiduje wydzielenie: magazynu (do przechowywania surowców i osobno produktów) oraz strefy technicznej, umywalni, głównego warsztatu (z przestrzennym wydzieleniem procesów produkcyjnych), pomieszczenia gospodarczego oraz łazienki.
Kompleks piekarniczy
Nie może znajdować się w piwnicy ani piwnicy. Zabrania się krzyżowego przemieszczania surowców i wyrobów cukierniczych. Należy zachować jednokierunkowość procesu produkcyjnego. W obszarze roboczym wyróżnia się warsztaty (w konstrukcjach modułowych, boksy oddzielone przegrodą):
- gorący;
- do czyszczenia i mycia inwentarza;
- wymagające specjalnych zasad.
Przed drzwiami na teren warsztatu wymagane są maty nasączone środkiem dezynfekującym. Ściany tej strefy, a nawet sufit bielone są farbami klejowymi lub malowane wodną emulsją. Jeśli ściany lub sufit są uszkodzone, wymagana jest ich natychmiastowa naprawa. Podłogi wyłożone są wodoodpornym materiałem posiadającym atesty Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego. Powinny być równe, gładkie, ale nie śliskie, bez pęknięć, łatwe do mycia i mieć lekki spadek dla odpływu wody.
Magazyny
Pomieszczenia przeznaczone na magazyn powinny być:
- Zawsze czyste
- Ogrzewany (ze wskaźnikami temperatury nie niższymi niż + 8 ° C).
- Z dobrym systemem wentylacji, nie wilgotnym (dopuszczalna jest wilgotność od 70 do 75%).
Wszystkie magazyny w stołecznych piekarniach wyposażone są w zadaszenia, które chronią produkty piekarnicze i surowce przed opadami atmosferycznymi podczas załadunku/rozładunku. W tych pomieszczeniach dopuszczalna jest obróbka gazowa przeciwko szkodnikom owadzim, przeprowadzana zgodnie z normami. Ściany magazynów są gładkie, podłogi bez pęknięć. Powiedzmy cementową podłogę. . Wystarczy wyposażyć boks do odbioru towaru i jego wysyłki w daszek nad wejściem.
W części magazynowej przeznaczonej na produkty niedopuszczalne jest przechowywanie chemii gospodarczej, środków dezynfekujących oraz wszelkich silnie pachnących towarów niebędących surowcami do pieczenia.
Pokoje dla pracowników
Szatnie wyposażone są w taki sposób, że pracownicy przechowują oddzielnie odzież wierzchnią, rzeczy, w których przyszli do pracy oraz odzież roboczą. Obok szatni znajduje się prysznic. Powinien mieć pomieszczenie z prysznicem z wieszakami i ławkami. Liczba kabin prysznicowych jest standaryzowana przez SNiP.
Toaleta jest wyposażona w bramkę, drzwi do metra, papier toaletowy lub serwetki. Przed toaletą rozkłada się nasączony środkiem dezynfekującym dywanik i umieszcza tabliczkę przypominającą o zdjęciu fartucha roboczego. Zamek toaletowy powinien posiadać:
- umywalka;
- środek do dezynfekcji rąk;
- mydło;
- wieszak na odzież wierzchnią;
- suszarka do rąk (ręcznik elektryczny).
Pracownikom należy zapewnić wyżywienie. Uzupełnia się je analogicznie jak zamki toaletowe (wieszaki, umywalki, ręczniki elektryczne). Przed wejściem do tej sali zapewniona jest również mata dezynfekująca.
W przypadku mini-piekarni typu modułowego i „mieszkaniowego” taka liczba lokali nie jest potrzebna, ale:
- łazienka (zazwyczaj sucha garderoba);
- szatnia dla personelu.
Musi być. Jednocześnie między magazynem, piekarnią i pomieszczeniami socjalnymi zapewniono korytarz, w którym powinny znajdować się maty ze środkami dezynfekującymi.
wymagania sprzętowe
Używając importowanego sprzętu, potrzebujesz na niego certyfikatu. Wszystkie szczegóły urządzeń, wyposażenie, wszelkie wyposażenie muszą być wykonane z materiałów dopuszczonych przez nadzór sanitarny Federacji Rosyjskiej. Powinno:
- Łatwe do mycia.
- Do leczenia środkami dezynfekującymi. Blachy na wyroby - wyżarzanie.
- i zastosowanie dla jednego rodzaju produktu (surowce / półprodukty / wyroby gotowe).
W przypadku wyrobów gotowych i produktów do ich wypieku stosuje się nie tylko różne urządzenia, ale nawet urządzenia podnoszące. Aby otworzyć piekarnię, musi być wyposażona w:
- lodówki;
- piekarniki;
- miski do mieszania ciasta;
- systemy przesiewania mąki;
- urządzenia do transportu chleba;
- stojaki;
- waga;
- noże.
A inni potrzebują sprzętu, którego wybór zależy od typów planowanych do wydania.
Wymagania dotyczące personelu
Pracownicy muszą posiadać książeczki sanitarne z wpisanymi danymi paszportowymi i fotografią. Muszą przechodzić regularne badania lekarskie. Pracownikom zabrania się wykonywania obowiązków służbowych z założoną biżuterią. Zatrudniając nowych pracowników, muszą oni zapoznać się z zasadami postępowania i specyfiką reżimu sanitarno-epidemiologicznego w przedsiębiorstwie. Administracja jest zobowiązana do monitorowania ich przestrzegania. Wszystkie te punkty będą interesujące dla przedstawiciela SES podczas audytu.
Wymagania dotyczące okablowania i oświetlenia
Oświetlenie uważane jest za bardzo ważny element w zapewnieniu standardów pracy piekarzy. Normowany i sprawdzany będzie zarówno jego poziom, jak i bezpieczeństwo sprzętu oświetleniowego. Jeśli chodzi o SNiP, skonsultuj się, jakie wymagania zostaną ci przedstawione. Ponieważ stary standard (SNiP II-4-79, rozdział 4) wygasł, nowy SNiP 23-05-95 * nie został zaktualizowany. Został zaktualizowany w wersji SP 52.13330.2011. Podczas sprawdzania usług mogą odwoływać się do dowolnego z określonych dokumentów.
Rospotrebnadzor ma surowe wymagania dotyczące oświetlenia, ogrzewania i wentylacji warsztatów. Okablowanie powinno być ukryte, zwłaszcza w obszarze roboczym. Wszystkie iluminatory muszą być umieszczone w obudowie przeciwwybuchowej. Poziom naturalnego i sztucznego oświetlenia musi być zgodny z SNiP. Zaleca się jak największe wykorzystanie naturalnego nasłonecznienia.
Wymagania dotyczące systemów grzewczych i wentylacyjnych
Systemy te muszą być regularnie serwisowane, wentylacja musi być dokładnie czyszczona. Wszystkie urządzenia tych systemów powinny być łatwe do czyszczenia, mieć gładką powierzchnię. Ślusarz powinien mieć do niego szybki i łatwy dostęp.
Wszystkie urządzenia wytwarzające ciepło muszą być izolowane. Piece powinny być wyposażone w prysznic powietrzny, aby pracownicy nie byli narażeni na działanie gorącej pary/gazu.
Dla piekarni typu modułowego nie przewiduje się pryszniców, ale pokazano instalację wyciągów wentylacyjnych przede wszystkim urządzeń wytwarzających ciepło. Moc sprzętu jest wartością obliczoną. Standardy obliczeń można znaleźć w TMDP 27-0-3.86.
Wymagania dotyczące wody i odpadów
Podczas zakładania piekarni będziesz musiał wykonać wnętrze kanalizacji, ułożyć hydraulikę oraz zaprojektować i zainstalować system wentylacji, jeśli nie kupisz gotowej konstrukcji. Pod względem wymagań sanitarnych oznacza to, że będziesz musiał pracować zgodnie z SNiP 2.04.05-91 (ogrzewanie + wentylacja) i SNiP 2.04.01-85 w zakresie wody i ścieków. Wymagania SanPiN 4630-88 są dyktowane drenom (dotyczą czynników, które mogą zanieczyszczać okoliczne wody).
Woda używana do pieczenia produktów i mycia pojemników musi być zgodna z aktualnymi GOST dla wody pitnej. Ścieki należy odprowadzać do kanalizacji miejskiej. Zabrania się wylewania nieuzdatnionej zużytej wody do pobliskich zbiorników wodnych.
Wymagania dotyczące pakowania i transportu
Zezwolenie na przewóz takich produktów sanepid wydaje tylko na pół roku. Transport drogowy gotowych produktów bez tego zezwolenia jest zabroniony. Pojemnik musi spełniać współczesne normy, atest potwierdzający jego higienę oraz atest potwierdzający jakość. Jeśli mini-piekarnia nie dostarcza sama, ten element można pominąć.
Zapotrzebowanie na surowce
Produkty używane do pieczenia muszą być odpowiednio przechowywane. Dopuszcza się go do produkcji tylko wtedy, gdy posiada odpowiednie certyfikaty i dokumenty potwierdzające jakość.
Wymagania dotyczące pieczenia (produkty gotowe)
Jeśli chodzi o wymagania służb sanitarnych dotyczące wypieku chleba i podobnych produktów, należy sprawdzić dokładne wymagania w SES. Z podstawowymi wymaganiami można zapoznać się tutaj SanPiN 2.3.4.545-96. Ale zamiast tego dokumentu w 2015 roku opracowano i zatwierdzono SP 2.3.4.3258-15. Miał wejść w życie sześć miesięcy po zatwierdzeniu, ale już nie obowiązuje. Ważnym dla Państwa punktem są zmiany, które dotyczą wyposażenia przedsiębiorstw produkujących żywność w lampy bakteriobójcze.
Bez oceny bezpieczeństwa nie można włączać do produkcji nowych rodzajów wyrobów. Cała dokumentacja nowych produktów podlega zatwierdzeniu przez SES Federacji Rosyjskiej.
Gotowe produkty mogą być sprzedawane po upieczeniu przez bardzo krótki czas:
- chleb żytni, żytni z dodatkiem pszenicy - do 36 godzin;
- produkty o masie 0,2 kg lub większej z mąki pszennej i mąki odmianowej pszenicy z domieszką żyta – do 24 godzin;
- małe przedmioty (do 0,2 kg) - do 16 godzin.
Konieczne jest prawidłowe ułożenie produktów na tackach, zgodnie z obowiązującymi normami. Do każdej partii dołączony jest dokument potwierdzający jakość oraz atest. Atest higieniczny wydawany jest na każdy rodzaj produktu (ale nie na partię).
Umowy do podpisania
Wymienione poniżej umowy muszą zostać zawarte przed skontaktowaniem się z Rospotrebnadzor. Główne kontrakty to:
- Umowa z dowolnym serwisem zajmującym się dezynfekcją pierwotną i zapobiegawczą, zwalczaniem insektów i gryzoni.
- Umowa na wywóz odpadów przemysłowych i odpadów stałych.
- Umowa na eksploatację gazowo-wyładowczych źródeł światła.
- Umowy z mediami (firma energetyczna, wodociągi, sieci ciepłownicze).
Co sprawdza SES?
Przede wszystkim inspekcja ta jest zainteresowana przestrzeganiem norm sanitarno-epidemiologicznych. Komisja sprawdza:
- Dostępność wszystkich powyższych umów.
- Uzgodniony plan przebudowy przedsiębiorstwa i pozwolenia z SES na działkę pod budowę kapitału.
- Książeczki sanitarne dla personelu.
- Przestrzeganie przez pracowników reżimu sanitarno-epidemiologicznego w pracy.
- Dziennik dezynfekcji z rejestracją w SES.
- Zgodność konstrukcji, dekoracji i wyposażenia ze standardami nadzoru sanitarnego Federacji Rosyjskiej.
- Zgodność warunków mikroklimatu z wymaganiami SNiP.
- Atesty higieniczne i dokumentacja potwierdzająca jakość zarówno surowców, wyrobów gotowych, jak i opakowań.
- Zgodność z normami przechowywania surowców.
- Zgodność z zasadami wytwarzania, przechowywania, załadunku gotowych produktów (pieczenie, gdy jest gotowe, jest natychmiast układane na tacach, zabrania się wlewania go w stos).
- Przy sprzedaży wypieków bezpośrednio z piekarni przestrzeganie zasad jego realizacji.
Przedstawiciele Służby Sanitarno-Epidemiologicznej mogą żądać dokumentów statutowych, paszportów sanitarnych obiektu i pojazdów, wykazu produktów, które mają być produkowane (3 egz.), dokumentów potwierdzających własność tego obiektu lub umowy najmu. W trakcie prowadzonych kontroli inspektor może żądać informacji o terminach napraw.
Kary
Sankcje za naruszenie reżimu sanitarnego mogą być nałożone w formie:
- ostrzeżenia;
- mandat;
- administracyjne tymczasowe zamknięcie przedsiębiorstwa.
W przypadku uszczerbku na zdrowiu ludności na masową skalę i poważnego uszczerbku na zdrowiu państwa przewidziana jest odpowiedzialność karna.
Naruszenie zasad sprzedaży towarów podlega karze grzywny:
- oficjalny - 1000-3000 rubli;
- osoba prawna - 10 000-30 000 rubli.
Dostawa towarów niskiej jakości jest karana nałożeniem kar w wysokości:
- dla urzędnika - 3000-10000 rubli;
- przedsiębiorstwa - 20 000-30 000 rubli.
Złamanie zasad i przepisów sanitarnych podlega karze upomnienia i grzywny:
- dla osób fizycznych - 100 - 500 rubli;
- urzędnicy 500 - 1000 rubli;
- osoby prawne 10 000 - 20 000 rubli lub zamknięcie na 90 dni.
Naruszenie norm sanitarno-epidemiologicznych, które spowodowało zachorowanie/zatrucie konsumentów jest uważane za przestępstwo i podlega karze:
- 80 000 rubli lub w wysokości wynagrodzenia za sześć miesięcy;
- usunięcie z urzędu lub ograniczenie wolności na okres do 3 lat;
- w przypadku śmierci konsumenta przewidziana jest kara pozbawienia wolności do lat 5 lub praca poprawcza w wymiarze 180-240 godzin.
To nie wszystkie kary, które Rospotrebnadzor ma prawo nałożyć na właściciela i pracowników piekarni, ale tylko te główne, związane z reżimem higienicznym w pracy.
Wymagania przeciwpożarowe dla minipiekarni
Ryzyko pożarów w takich organizacjach jest dość wysokie. Obszary przesiewania i przechowywania mąki (klasa B-IIa), a także gorące obszary minipiekarni i miejsca przechowywania pojemników (w przypadku stosowania drewnianych palet) są uważane za niebezpieczne pożarowo.
Główne dokumenty regulacyjne
- PPB 01-03 (przepisy przeciwpożarowe). Szczególną uwagę należy zwrócić na paragrafy 3,6,15,40,52,53,57,60 i 108.
- Rozporządzenie Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych nr 313 z dnia 18.06.03.
- Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej nr 123 z dnia 22.07.08.
- NPB 104-03.
- SP9.13130.2009
- PP nr 390 z dnia 25.04.12.
- Ustawa federalna Federacji Rosyjskiej N69 z dnia 21.12.94.
Główne wymagania Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych i Straży Pożarnej
W minipiekarni:
- wyposażone w instalację APS;
- zainstalowane są środki ostrzegania pracowników o pożarze;
- zakup podstawowego sprzętu gaśniczego;
- wszystkie przewody i kable elektryczne są ułożone w trybie chronionym;
- wykonuje się pomiary rezystancji materiałów izolacyjnych przewodów zasilających i oświetlaczy;
- wszystkie oświetlacze wyposażone są w armaturę przeciwwybuchową;
- musi być wyjście przeciwpożarowe o szerokości co najmniej 80 cm;
- wszystkie pomieszczenia piekarnicze (boksy) o różnym stopniu zagrożenia pożarowego (różne klasy) są oddzielone przegrodami o odpowiedniej odporności ogniowej;
- zabrania się stosowania materiałów palnych do pokrywania ścian i podłóg na drodze ewakuacyjnej oraz w rejonie warsztatu;
- drzwi wszystkich obszarów magazynowych (skrzynek), obszary produkcyjne są oznaczone specjalnymi ikonami informującymi o zagrożeniu wybuchem i pożarem.
Również mianowanie i szkolenie osób odpowiedzialnych za bezpieczeństwo przeciwpożarowe, regularne odprawy personelu są przeprowadzane z wpisem do dziennika odpraw zajęć „pod podpisem” jego uczestników (dziennik musi być zarejestrowany). Przed otwarciem mini-piekarni warto zasięgnąć porady eksperta z regionalnego departamentu Ministerstwa ds. Sytuacji Nadzwyczajnych.
Naruszenie wszystkich tych wymogów, o ile nie pociągnęło za sobą poważnych konsekwencji, podlega karze z art. 1 art. 20.4 Kodeksu wykroczeń administracyjnych Federacji Rosyjskiej (grzywna, administracyjne zawieszenie piekarni).
Projekt alarmu przeciwpożarowego i dobór środków gaśniczych odbywa się zgodnie z SNiP 2.04.09-84 i zależy od wielkości mini piekarni. Podczas instalowania sprzętu przeciwpożarowego stosuje się elementy przeciwwybuchowe (obwód elektryczny iskrobezpieczny). Zwykle instalowane:
- APS (wersja przeciwwybuchowa) - instalacja przeznaczona do wykrywania pożaru i ostrzegania o nim w trybie automatycznym. pożądane jest zapewnienie ręcznego uruchomienia systemu wzdłuż drogi ewakuacyjnej.
- SOUE (włącza się z sygnału APS i posiada świetlno-dźwiękowy system ostrzegawczy). System ten powinien nie tylko powiadamiać, ale także zarządzać procesem ewakuacji.
- Do wykrywania pożaru stosuje się również czujniki dymu w wykonaniu przeciwwybuchowym.
Paczka dokumentów, które powinny znajdować się w piekarni
- Instrukcja bezpieczeństwa pożarowego (PB) dla produkcji.
- Instrukcje BHP dla pomieszczeń administracyjnych (jeśli występują).
- Instrukcje kolorystyczne dla PB w formacie A3.
- Instrukcja postępowania ewakuacyjnego wraz z planem ewakuacji i postępowania w przypadku pożaru (kolor).
- Zarządzenie w sprawie wyznaczenia osoby odpowiedzialnej za bezpieczeństwo przeciwpożarowe (dla LLC).
- Dzienniki ewidencji sprzętu gaśniczego i instruowania pracowników.
- Znaki zagrożenia pożarowego na obiektach w formacie A4.
- Numer telefonu straży pożarnej.
Pakiet dokumentów dla bardzo małych przedsiębiorstw można doprecyzować w lokalnym oddziale.
- Wyszukiwanie pokoju
- Rejestracja aktywności
- Kod OKVED
- Umowy z dostawcami
- Rekrutacja
- Otwarcie piekarni
- Ile możesz zarobić
- Technologia produkcji
Zorganizowanie mini-piekarni jest znacznie łatwiejsze i tańsze niż otwarcie dużej piekarni. Małe przedsiębiorstwo ma przewagę nad dużą produkcją piekarniczą ze względu na możliwość szybkiej dywersyfikacji. Minipiekarnia może produkować unikalne rodzaje chleba i wyrobów piekarniczych, a tym samym podążać za trendami popytu i znajdować swojego nabywcę. W wysoce konkurencyjnym środowisku są to bardzo ważne przewagi.
Jak otworzyć mini-piekarnię? Proponujemy rozważenie instrukcji krok po kroku dotyczących otwierania tej firmy w Twoim mieście.
Krok po kroku plan otwarcia mini-piekarni
Pierwszym krokiem jest znalezienie kapitału początkowego na rozpoczęcie działalności gospodarczej. Jako źródła finansowania, oprócz środków własnych, mogą być:
- Pożyczka bankowa;
- Uczestnictwo w rządowych programach wspierania biznesu w Twoim regionie. Dziś w wielu regionach naszego kraju można uzyskać bezpłatną pomoc finansową od państwa na otwarcie własnej działalności gospodarczej;
- Wyszukiwanie potencjalnego inwestora na podstawie dobrze napisanego biznesplanu.
Wyszukiwanie pokoju
Zgodnie z wymogami SES powierzchnia lokalu na mini-piekarnię musi wynosić co najmniej 60 m2. Przybliżone wyjaśnienie pokoju:
- Magazyn mąki z powierzchnią odsiewu - 5,0 m²
- Magazyn surowców - 5,5 m²
- Pomieszczenie przygotowania surowca - 2,5 m²
- Przygotowanie ciasta - 10,0 m²
- Cięcie, kształtowanie i korekta - 9 m²
- Inwentarz do prania - 2,5 m²
- Korytarz - 3,5 m²
- Pokój socjalny - 7,5 m²
- Piekarnia – 9,0 m²
- Postój i wyprawa — 11,0 m²
- Brodziki do mycia - 4,0 m²
RAZEM: 73 m²
Przy wynajmie idealną opcją jest budynek komunalny z możliwością zakupu w przyszłości. Czynsz od „gmin” jest zwykle o rząd wielkości niższy niż od osób prywatnych. Takich lokali zostało jednak niewiele, a najlepsze są już zajęte. W sprawie dzierżawy obiektów mienia komunalnego należy skontaktować się z administracją lokalną, a raczej z komisją ds. zarządzania mieniem komunalnym (miejskim). Powinni mieć listę obiektów, które są gotowi wynająć, może znajdzie się w niej pokój odpowiedni do twoich wymagań.
Ogólnie rzecz biorąc, koszt wynajęcia pokoju o powierzchni 70 m2 będzie kosztował co najmniej 25 tysięcy rubli.
Lokalizacja minipiekarni nie ma większego znaczenia, może z powodzeniem działać zarówno w samym mieście, jak iw strefie podmiejskiej.
Rejestracja aktywności
Do legalnej działalności minipiekarni wystarczy się zarejestrować przedsiębiorczość indywidualna w lokalnym IFTS. Procedura rejestracji potrwa 5 dni roboczych, koszt rejestracji to 800 cła państwowego.
Kod OKVED
Wypełniając wniosek o rejestrację indywidualnego przedsiębiorcy, musisz podać kod OKVED odpowiadający Twojemu rodzajowi działalności. Najbardziej odpowiedni kod OKVED dla mini-piekarni to 15,81 „Produkcja wyrobów cukierniczych z chleba i mąki o nietrwałym przechowywaniu”. Warto zaznaczyć, że rejestrując czynność można podać kilka kodów OKVED.
Jaki system podatkowy wybrać
Jak systemy podatkowe takie specjalne reżimy, takie jak uproszczony system podatkowy, UTII czy patentowy system podatkowy. Wybierając system uproszczony (STS) zapłacisz albo 15% zysku, albo 6% przychodu minipiekarni. Przy wyborze UTII wysokość podatku będzie zależała od współczynnika k2 ustalonego przez władze lokalne oraz podstawowej rentowności dla tego typu działalności. Warto zauważyć, że po zarejestrowaniu indywidualnego przedsiębiorcy konieczne jest napisanie wniosku o przejście na specjalny system podatkowy w ciągu 5 dni, w przeciwnym razie ryzykujesz pozostaniem w powszechnym systemie podatkowym. Przypomnijmy, że specjalne reżim (STS, UTII lub patent) oszczędza od płacenia podatków, takich jak podatek od nieruchomości (od nieruchomości), podatek dochodowy i VAT.
Po zarejestrowaniu działalności i zatrudnieniu pierwszych pracowników w swojej piekarni musisz zarejestrować się jako pracodawca w funduszach pozabudżetowych - Funduszu Emerytalnym i Funduszu Ubezpieczeń Społecznych. Następnie za swoich pracowników musisz zapłacić składki na ubezpieczenie, których wysokość zależy od wysokości wynagrodzenia.
Jakie dokumenty są potrzebne do otwarcia mini-piekarni
- Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produkcji. Ten dokument jest wydawany przez Rospotrebnadzor. Procedura jest bezpłatna, wystarczy przedstawić wyniki badania;
- Wnioski sanitarno-epidemiologiczne dla produktów. Wydawany jest również w lokalnym oddziale Rospotrebnadzor na podstawie wyników badania;
- Certyfikat zgodności. Wydane przez Federalną Agencję ds. Regulacji Technicznych i Metrologii;
- Zakończenie inspekcji przeciwpożarowej na zgodność z wymaganiami bezpieczeństwa pożarowego.
Jaki sprzęt wybrać do mini-piekarni
Po zarejestrowaniu działalności i znalezieniu odpowiedniego lokalu należy zakupić sprzęt do swojej mini-piekarni. Minimalny zestaw urządzeń do otwarcia minipiekarni o wydajności 50 kg/godz. z asortymentem – chleb paleniskowy (0,7 kg), bochenek długi (0,5 kg), bułki (0,15 kg) i inne wyroby piekarnicze:
- Przesiewacz do mąki;
- Mikser spiralny;
- Piekarnik elektryczny;
- Szafka do sprawdzania;
- arkusz paleniska;
- Stół do wałkowania ciasta
- Dzielarka do ciasta;
- Kaseta form do chleba;
- Stół cukierniczy;
- Stół przemysłowy;
- Kąpiel bez szwu;
- Stojak;
- Waga;
- Parasol wentylacyjny;
- Lodówka;
Przybliżony koszt takiego zestawu sprzętu wynosi około 400 tysięcy rubli.
Ile pieniędzy trzeba zainwestować, aby otworzyć mini-piekarnię
Koszty początkowe oprócz zakupu sprzętu powinny obejmować remont lokalu, podłączenie do sieci inżynieryjnych (w przypadku braku podłączenia), instalację systemu przeciwpożarowego, systemu ochrony, wentylację oraz zakup wyposażenia biura. W niektórych przypadkach koszt otwarcia mini-piekarni może sięgać nawet 1 miliona rubli.
Umowy z dostawcami
Gdy tylko mini-piekarnia będzie gotowa do rozpoczęcia produkcji, należy zadbać o to, z jakich produktów piekarniczych będą pieczone. W tym celu konieczne jest zawarcie wstępnych umów z dostawcami na dostawę surowców do mini-piekarni. Surowce należy kupować bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji.
Głównym surowcem do produkcji pieczywa i wyrobów piekarniczych jest mąka. Jednocześnie do bułek nadaje się tylko najwyższa klasa mąki. Oprócz mąki do pieczenia potrzebne będą prasowane drożdże, olej roślinny, cukier, sól, wanilina, stabilizatory, dodatki do żywności, zagęstniki itp. Ogólnie rzecz biorąc, zużycie surowców zależy od receptury opracowanej przez technologa piekarskiego.
Rekrutacja
Do normalnego funkcjonowania mini-piekarni będziesz musiał zatrudnić następujący personel:
- Menedżer (właściciel firmy);
- Piekarze (4 osoby);
- Technolog to bardzo ważna postać w mini-piekarni. Jakość i cechy smakowe wytwarzanych produktów zależą od jego pracy;
- Przedstawiciel handlowy (kierownik sprzedaży).
Księgowa i sprzątaczka mogą być zatrudnione na podstawie umowy o świadczenie usług płatnych. Ponieważ praca odbywa się przy jedzeniu, każdy pracownik (piekarz) musi posiadać książeczkę lekarską.
Otwarcie piekarni
Po uruchomieniu piekarni nie zapomnij powiadomić lokalnego oddziału Rospotrebnadzor o rozpoczęciu swojej działalności.
Ile możesz zarobić
Dochód netto z minipiekarni zależy od lokalizacji, regionu, w którym prowadzona jest produkcja, a także od popytu na Twoje produkty. Minipiekarnie mogą funkcjonować jako odrębne przedsiębiorstwa, prowadzące sprzedaż poprzez własną sieć lub w ramach hipermarketów lub innych placówek. Przybliżony koszt otwarcia mini-piekarni to około 2,5 miliona rubli, z czego większość opiera się na zakupie niezbędnego sprzętu (około 1,2 miliona rubli), wynajmie lokalu i kosztach zakupu surowców. Przy wystarczających zdolnościach produkcyjnych produkcja gotowych wyrobów piekarniczych wyniesie około 700 kilogramów wyrobów gotowych miesięcznie. Pod warunkiem sprzedaży całego asortymentu dochód netto wyniesie 120-150 tysięcy rubli. Zwrot takiego biznesu będzie na poziomie 1,5-2 lat.
Czy potrzebuję pozwolenia na otwarcie firmy?
Ponieważ piekarnie są placówkami gastronomicznymi, lista zezwoleń i wymagań jest dość obszerna. Zezwolenia na tego typu działalność obejmują następujące dokumenty:
- Zezwolenie na produkcję wydane przez Rospotrebnadzor.
- Wniosek sanitarno-epidemiologiczny.
- Certyfikat zgodności wydany przez Federalną Agencję ds. Regulacji Technicznych i Metrologii.
- Konkluzja Bezpieczeństwa Pożarowego wydana przez Nadzór Przeciwpożarowy.
Zgodnie z normami służby sanitarno-epidemiologicznej lokal musi być wyposażony w wentylację, posiadać pomieszczenia usługowe (magazyn, łazienka) i socjalne, kanalizację oraz dostęp do zimnej i ciepłej wody.
Profesjonalne biznesplany na ten temat:
- Biznesplan piekarni (22 ark.) - POBIERZ ⬇
Technologia produkcji
Technologia produkcji wyrobów piekarniczych sprowadza się do trzech głównych kryteriów:
- Proces przygotowania ciasta.
- Cięcie kawałków ciasta.
- Proces pieczenia produktów.
Proces zbioru obejmuje etap wyrabiania i tzw. dojrzewania. Gotowe ciasto dzieli się na porcje, zgodnie z wymaganym procesem technologicznym. Takie operacje wykonywane są ręcznie lub przy pomocy specjalnych maszyn produkcyjnych, aby przyspieszyć i ułatwić zabieg. Po przygotowaniu ciasta następuje wstępne i końcowe garowanie, ta procedura jest obowiązkowa dla wszystkich rodzajów wyrobów piekarniczych. Próba wstępna to nadanie odpowiedniego kształtu, a korekta końcowa to proces dojrzewania i zwiększania objętości gotowych wykrojek, który trwa średnio około godziny. Po wszystkich tych etapach przejdź bezpośrednio do pieczenia.
Szanowni Państwo, poniżej przykład biznesplanu mini-piekarni wraz z obliczeniami ekonomicznymi. Obliczenia wykonywane są przez specjalistów z dużym doświadczeniem w pliku Excel, dzięki czemu można je dostosować do dowolnego biznesplanu innej mini-piekarni. Po zapoznaniu się z dokumentem możesz pobrać plik z poniższymi obliczeniami. Jeśli masz jakieś pytania - zadaj je bezpośrednio w komentarzach, w grupie vonktakte lub pisząc do nas pocztą.
Podsumowanie projektu
Nazwa projektu: „Stworzenie mini-piekarni”.
Cel projektu: Stworzenie mini-piekarni do produkcji wysokiej jakości wyrobów piekarniczych i ich sprzedaży w sieci sklepów spożywczych na terenie miasta Kirowa.
Produkty projektu
W ramach projektu planowana jest produkcja następujących rodzajów wyrobów:
- chleb (bochenki, kształtowane, Darnitsa);
- bagietki;
- babeczki;
- bułki i hamburgery;
- pieczenie
Inicjator projektu
Inicjatorem projektu jest sieć sklepów spożywczych w mieście Kirow, która już dziś sprzedaje te produkty na swoich lokalach, ale dla większej wydajności i zysku chciałaby sama rozpocząć produkcję.
Wielkość inwestycji
Całkowita inwestycja w projekt wynosi 1600 tysięcy rubli. łącznie z VAT, większość z nich zostanie przeznaczona na zakup sprzętu. Sprzęt zostanie zakupiony od znaczącego dostawcy w tej branży z siedzibą w Moskwie. Kontrakt obejmuje zarówno dostawę, jak i montaż sprzętu. Wszystkie urządzenia objęte są 3-letnią gwarancją.
Podział inwestycji według kierunków przedstawia się następująco:
Finansowanie projektu
Finansowanie zostanie przeprowadzone poprzez przyciągnięcie kredytu bankowego w wysokości 1200 tysięcy rubli. jak również środki własne projektodawcy. Pożyczka planowana jest na 3 lata z harmonogramem spłaty dożywotniej na poziomie 17% w skali roku. Lokale sklepowe będące własnością inicjatora projektu będą stanowić zabezpieczenie kredytu bankowego.
Dostawcy surowców
W związku z tym, że głównym surowcem do produkcji wyrobów piekarniczych jest mąka, głównymi dostawcami surowca będą lokalne młyny.
Konsumenci produktów
Pierwszymi i głównymi odbiorcami minipiekarni będą sklepy sieciowe. W przyszłości, wraz z rozwojem produkcji i rynku zbytu, planowane jest oferowanie produktów zarówno do innych małych sieci sklepów spożywczych, jak i do pojedynczych sklepów.
UWAGA!!!
Praktyka pokazuje, że zamawiając biznesplan u specjalistów zaoszczędzisz czas, 4-5-krotnie podniesiesz jakość gotowego dokumentu i 3-krotnie zwiększysz szanse na otrzymanie inwestycji.
Plan inwestycyjny
W ramach projektu planowany jest wynajem hali produkcyjnej w strefie przemysłowej miasta. W lokalu zaplanowano remonty przygotowawcze, montaż instalacji alarmowych i przeciwpożarowych, dostosowanie lokalu do wymagań SES i Państwowej Straży Pożarnej, zakup i montaż wyposażenia. Na wszystkie prace zaplanowano 8 miesięcy.
Poniżej przedstawiono harmonogram realizacji projektu:
Wielkość inwestycji inwestycyjnych przedstawia poniższa tabela:
| Nazwa | Ilość | cena | Suma |
| Piekarnik | 1 | 35 000 | 35 000 |
| Szafka do sprawdzania | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Przesiewacz do mąki | 1 | 22 000 | 22 000 |
| mikser do ciasta | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Liść paleniska | 1 | 500 | 500 |
| Wydech parasolowy | 1 | 8 000 | 8 000 |
| Mycie w wannie 1 sekcja | 1 | 3 000 | 3 000 |
| Mycie wanny 2 sekcyjne | 1 | 6 000 | 6 000 |
| Szafka chłodnicza | 1 | 24 000 | 24 000 |
| Stół cukierniczy | 1 | 14 000 | 14 000 |
| Stół do jedzenia na ścianie | 1 | 4 000 | 4 000 |
| Skale porcji | 2 | 2 000 | 4 000 |
| Stojak | 1 | 7 000 | 7 000 |
| Wózek produktowy | 1 | 17 000 | 17 000 |
| Alarm bezpieczeństwa i przeciwpożarowy | 1 | 20 000 | 20 000 |
| Remont lokalu | 1 | 200 000 | 200 000 |
| Meble | 6 | 20 000 | 20 000 |
| wyposażenie biura | 6 | 100 000 | 100 000 |
| Zakup pojazdów | 1 | 450 000 | 450 000 |
| Rejestracji działalności gospodarczej | 1 | 15 000 | 15 000 |
| inne koszty | 380 500 | ||
| CAŁKOWITY | 1 400 000 |
Oprócz tych kosztów inwestycyjnych konieczne będzie zainwestowanie 200 tys. na zakup surowców. Fundusze, aby osiągnąć punkt zwrotu, nie będą wymagane, ponieważ w związku z istniejącym kanałem dystrybucji produkty natychmiast trafią na rynek w wymaganej ilości.
Plan produkcji
Na produkcję wyrobów planowane jest pozyskanie długoterminowej dzierżawy lokali zlokalizowanych w strefie przemysłowej miasta. Czynsz za lokal wyniesie 50 000 rubli. miesięcznie, co jest dość niską ceną w porównaniu z tym samym kosztem w centrum miasta.
W lokalu znajdują się następujące pomieszczenia:
- Zakład produkcyjny;
- magazyn surowców;
- magazyn wyrobów gotowych;
- pralnia;
- szatnia personelu;
- jadalnia dla personelu;
- pokój szefa przedsiębiorstwa;
- pokój dla kadry zarządzającej.
Plan piętra pokazano poniżej:
Proces produkcji
W produkcji wyrobów piekarniczych zastosowany zostanie następujący proces produkcyjny:
- surowce dostarczane są do magazynu, gdzie są sprawdzane pod kątem jakości;
- surowce są przekazywane do produkcji, gdzie ciasto jest wyrabiane, a produkty wysyłane do pieca;
- wypieki z warsztatu przekazywane są do magazynu wyrobów gotowych;
- gotowe produkty są ładowane do samochodu;
- samochód dostarcza gotowe produkty do sklepów.
Minipiekarnia będzie funkcjonowała przez całą dobę, co pozwoli na bardziej efektywne wykorzystanie posiadanego sprzętu, a także zmniejszy obciążenie kosztami stałymi, takimi jak praca kadry zarządzającej, wynajem lokali. Ponadto rano do sklepów trafią świeże, ciepłe produkty, co pozwoli na ich sprzedaż pracownikom biurowym i emerytom, którzy przyjdą rano. Kadra zarządzająca będzie pracować od 9:00 do 18:00.
Koszt produkcji
Na podstawie map technologicznych obliczono koszt wyrobów i proporcjonalnie do wielkości produkcji i sprzedaży dokonano kalkulacji kosztu dla grupy towarowej:
- chleb (długie bochenki, w kształcie, Darnitsa) - 10 rubli / kg;
- bagietki - 12 rubli / kg;
- babeczki - 24 rubli / kg;
- bułki i hamburgery - 14 rubli / kg;
- wypieki - 19 rubli / kg
Plan marketingowy
Konkurs
Obecnie na rynku kirowskim działa około 1000 piekarni i piekarni. Około 60% udziału w rynku wszystkich wyrobów piekarniczych zajmują duże piekarnie, około 30% udziału w rynku dzielą piekarnie dużych sieci handlowych, a pozostałe 10% dzielą duże i małe piekarnie.
Polityka cenowa
Ze względu na to, że sklepy sieci zorientowane są na nabywcę o przeciętnie niskim poziomie dochodów, stworzona na bazie tego biznesu piekarnia będzie pracować również dla tego samego konsumenta. Planowane jest pozostawienie poziomu cen na poziomie dotychczasowego dostawcy, co pozwoli nie zmieniać rentowności działalności sklepu i zwrócić się z inwestycji w minipiekarnię.
Na podstawie planowanych cen sprzedaży dokonano kalkulacji ceny średniej i zysku krańcowego dla grupy towarowej:
| Grupa produktów | koszt własny (rub/kg) | Cena (rub./kg) | Udział w przychodach (%%) | Zysk krańcowy (rub./kg) |
| Chleb | 10,00 | 20,00 | 91% | 5,00 |
| Bagietki | 12,00 | 30,00 | 3% | 18,00 |
| babeczki | 24,00 | 60,00 | 1% | 36,00 |
| Bułki i hamburgery | 14,00 | 40,00 | 2% | 26,00 |
| pieczenie | 19,00 | 50,00 | 2% | 31,00 |
| CAŁKOWITY | 10,50 | 17,40 | 100% | 6,90 |
Strukturę sprzedaży dobrze obrazuje poniższy schemat:
.png)
Zakres produktów
Zakres i udział sprzedaży wytwarzanych wyrobów planowany jest w następujący sposób:
- chleb (długie bochenki, kształtowane, Darnitsa) - 91%;
- bagietki - 3%;
- babeczki - 1%;
- bułki i burgery - 2%;
- ciastka - 2%.
Dostępność świeżego ciepłego pieczywa w sklepach pozwoli nie tylko na zwiększenie sprzedaży wyrobów piekarniczych, ale także na podniesienie innych grup produktowych dzięki zwiększeniu przepływu klientów.
Strategia reklamowa
Ze względu na to, że nie ma potrzeby aktywnego poszukiwania nowych klientów, nie będzie aktywnej strategii reklamowej dla minipiekarni. Planowane jest umieszczenie w punktach sprzedaży dodatkowych materiałów POS – metek cenowych, naklejek na drzwiach i kasach fiskalnych, w celu przeprowadzenia akcji cenowej. Dodatkowo planowane jest udekorowanie gablot reklamą świeżych wypieków, tak aby klienci przechodzący lub wchodzący do sklepu mieli wyobrażenie o nowej jakości produktów.
- Materiały POS - 20 000 rubli.
- Produkcja gablot reklamowych - 30 000 rubli.
W celu zwiększenia sprzedaży planowane jest zapewnienie kierownikom ds. sprzedaży dodatkowej premii za pozyskanie dodatkowych nabywców w wysokości 50% miesięcznych zakupów poleconego klienta.
Plan wdrożenia
Sprzedaż wyrobów piekarniczych, mimo pozornej stałości, wykazuje wyraźny trend sezonowy. W naszych obliczeniach uwzględnimy wskaźniki sezonowości na podstawie poniższego wykresu:
.png)
Średnio, z wyłączeniem sezonowości, miesięczna wielkość sprzedaży wyniesie 1,8 miliona rubli. Otwarcie piekarni planowane jest w sierpniu, przed rozpoczęciem wzrostu konsumenckiego. Roczny plan sprzedaży, uwzględniający roczną inflację na poziomie 10%, będzie wyglądał następująco:
| Produkty | 1 rok | 2 lata | 3 lata | 4 lata | 5 lat | 6 lat | 7 rok | 8 rok | 9 rok | 10 lat |
| Chleb | 7 827 | 25 028 | 27 531 | 30 284 | 33 313 | 36 644 | 40 308 | 44 339 | 48 773 | 53 650 |
| Bagietki | 435 | 1 390 | 1 530 | 1 682 | 1 851 | 2 036 | 2 239 | 2 463 | 2 710 | 2 981 |
| babeczki | 87 | 278 | 306 | 336 | 370 | 407 | 448 | 493 | 542 | 596 |
| Bułki i hamburgery | 174 | 556 | 612 | 673 | 740 | 814 | 896 | 985 | 1 084 | 1 192 |
| Piekarnia | 174 | 556 | 612 | 673 | 740 | 814 | 896 | 985 | 1 084 | 1 192 |
| CAŁKOWITY | 8 696 | 27 809 | 30 590 | 33 649 | 37 014 | 40 715 | 44 787 | 49 266 | 54 192 | 59 611 |
Niski wolumen sprzedaży w pierwszym roku wynika z faktu, że 8 miesięcy poświęcono na prace inwestycyjne.
plan organizacyjny
Planowane jest zarejestrowanie przedsiębiorstwa w formie spółki z ograniczoną odpowiedzialnością. Jako opodatkowanie zostanie wybrany uproszczony system opodatkowania według systemu „dochód minus wydatki”. Pozwoli to w przypadku zawyżonych wydatków lub zaniżonych dochodów przy pierwszym zatrudnieniu na zapłacenie minimalnego podatku dochodowego.
Tabela personelu przedstawia się następująco:
| Stanowisko | Ilość | wynagrodzenie | Nagroda |
| Dyrektor | 1 | 20 000 | 5% zysku firmy |
| Majster | 1 | 20 000 | 5% zysku firmy |
| mistrz zmiany | 3 | 15 000 | 3% przychodów firmy |
| mikser do ciasta | 3 | 10 000 | 3% przychodów firmy |
| Asystent miksera | 3 | 8 000 | 3% przychodów firmy |
| piekarz | 3 | 10 000 | 3% przychodów firmy |
| Magazynier | 3 | 10 000 | |
| Kierownik Sprzedaży | 1 | 20 000 | 5% przychodów firmy |
| Sprzątaczka | 1 | 10 000 | |
| CAŁKOWITY | 123 000 |
Struktura podległości personelu przedstawia się następująco:
Plan finansowy
Dane wejściowe
Jak już wspomniano w planie organizacyjnym, przedsiębiorstwo będzie funkcjonować w uproszczonym systemie podatkowym według metody 15% dochodu minus wydatki.
Do planowania przychodów i wydatków przyjęto współczynnik inflacji na poziomie 10% w skali roku. Dodatkowo do obliczenia zdyskontowanego dochodu przyjęto stopę dyskontową w wysokości 11%.
Wskaźniki zwrotu z inwestycji
Po obliczeniach uzyskano następujące wskaźniki zwrotu projektu:
- Okres obliczeniowy projektu - 10 lat;
- Stopa dyskontowa - 15%;
Ocena ryzyka
Wszystkie dotychczasowe nakłady były dokonywane przy założeniu, że nic się nie zmieni. Jednak w trakcie realizacji projektu mogą wystąpić różne pozytywne lub negatywne zjawiska, które mogą mieć wpływ na realizację projektu inwestycyjnego.
W poniższej tabeli rozważymy najważniejsze i najbardziej wpływowe:
Uwaga Nowi Przedsiębiorcy!!!
Możesz pobrać gotowy biznesplan piekarni od naszych partnerów za jedyne pieniądze 990 pocierać. Dokument ujawnia niuanse rozpoczęcia działalności gospodarczej, niezbędny sprzęt i jego wskaźniki techniczne i ekonomiczne, kosztorys i koszty surowców do produkcji gotowych produktów, zwrot z projektu.
07.12.17 87 715 4
Sprzęt, produkt i pieniądze
Nikolai Svishchev i jego przyjaciel Magomed Gabaev otworzyli piekarnię Dwie Batony w Biełgorodzie.
Chłopaki opowiedzieli, jak działa ich biznes.
Siergiej Antonow
rozmawiał z właścicielami piekarni
Pomysł
Dwa lata temu Kolya zainteresował się domowymi wypiekami. Oglądał filmy w Internecie, próbował przepisów i częstował chlebem swoich przyjaciół. Przyjaciołom się podobało, a Kolya postanowił otworzyć piekarnię, aby piec nie zwykły chleb, ale z różnymi dodatkami iz mąki pełnoziarnistej.
Na początku nie było biznesplanu, Nikołaj po prostu przedstawił pomysł swojemu przyjacielowi Magomedowi. Chłopaki zaczęli szukać miejsca i dobierać sprzęt. Kalkulacje na papierze pojawiły się dopiero wtedy, gdy zaczęły się pierwsze koszty.
Sprzęt
Początkowy plan był taki: we wrześniu znaleźć dwa lokale - na piekarnię i sklep. Natychmiast zamów sprzęt, ale na razie zostanie przetransportowany z Moskwy, szybko dokonaj naprawy, a następnie zatrudnij piekarza. Można by więc zacząć już za miesiąc - w październiku.
Wyposażenie jest najdroższą częścią zakładania piekarni. Potrzebujesz dwóch obowiązkowych jednostek: piekarnika i miksera do ciasta. Profesjonalny piekarnik piecze wiele produktów na raz, więc potrzebujesz dużo ciasta, ale nie możesz robić dużych ilości rękami.
Kupując piekarnik i mikser, musisz skupić się na przyszłych wielkościach produkcji. Jeśli zaoszczędzisz na mikserze do ciasta, ugniata on trochę ciasta, a piekarnik nie pracuje. Jeśli wręcz przeciwnie, kupisz mikser, który jest zbyt mocny, piekarnik nie nadąży za nim. Nikolai i Magomed skupili się na dziennym wolumenie 15 kg gotowych produktów. To nie tylko chleb, ale także tak zwane drobiazgi: bułki cynamonowe i makowe, placki, bułki.
200 000 rubli
koszt pieca piekarniczego
Piec był wybierany przez długi czas i zdecydował się na krajowego producenta. Kupiony w moskiewskiej firmie sprzedającej sprzęt gastronomiczny. Piec kosztował 200 tysięcy rubli. Kupili także chiński mikser do ciasta na 30 litrów za 40 tysięcy rubli.
Dodatkowo kupiliśmy przesiewacz do mąki. Według chłopaków, jeśli produkcja jest niewielka, mąkę można przesiać ręcznie. Potrzebowałem również szafy do wyrastania: w niej wykroje do pieczenia są osadzone, a ciasto ma czas na wyrośnięcie. Za niego i przesiewacz do mąki zapłacono 90 tysięcy rubli.
Piekarnia potrzebowała również miksera do robienia wyrobów cukierniczych: zagniatać ciasto na ciasteczka, ubijać śmietanę, miksować nadzienia owocowe. Kupiłem też lodówkę; zamrażarka do przechowywania masła i mrożonych owoców; metalowe regały i kilka stołów.
40 000 r
koszt ugniatarki
Teraz, gdy proces produkcyjny uległ poprawie, Dva Baton kupiła drugą, większą mieszarkę do ciasta, aby jednocześnie wyrabiać ciasto na chleb i babeczki. Dodatkowo piekarnia posiada jeszcze jedną małą chłodziarkę do fermentacji ciasta. W razie potrzeby kupują różne drobiazgi - naczynia, blachy do pieczenia, wałki do ciasta. W rezultacie na cały sprzęt wydano około 550 tysięcy rubli.
Koszty wyposażenia
200 000 rubli
mikser do ciasta
40 000 r
szafka do sprawdzania
60 000 r
Przesiewacz do mąki
30 000 r
Lodówka
35 000 r
Zamrażarka
30 000 r
Regały - 2 szt.
20 000 r
Stoliki metalowe - 2 szt.
20 000 r
Drewniany stół cukierniczy
25 000 r
Koszyczki rattanowe - 30 szt.
45 000 r
Wózki wielopoziomowe - 2 szt.
30 000 r
Foremki do chleba, tace, naczynia
pokój
Na piekarnię chłopaki potrzebowali 40 m² - to minimalna powierzchnia do umieszczenia piekarni zgodnie z normami sanitarnymi, ponieważ konieczne jest umieszczenie piekarni, magazynu, pomieszczenia socjalnego i punktu sprzedaży oddzielnie od siebie.
Nie możesz po prostu wynająć żadnego pokoju na 40 metrach: Rospotrebnadzor ma wiele wymagań dotyczących takiej produkcji. Na przykład zabrania się posiadania piekarni na pierwszym piętrze budynku mieszkalnego lub w piwnicy - takie są wymogi norm sanitarnych. Należy podłączyć ciepłą i zimną wodę, kanalizację i wentylację.
Wyposażenie piekarni - piekarnik, mikser do ciasta, lodówki - wymaga około 40 kilowatów energii elektrycznej. Większość z tego jest zużywana przez piekarnik. Dla porównania, prywatny domek potrzebuje maksymalnie 15 kilowatów. Znalezienie pokoju spełniającego wszystkie warunki nie jest łatwe.
Zły początek
Początkowo chłopaki chcieli zaoszczędzić pieniądze i wynajęli pokój na przedmieściach o powierzchni 50 m². Założono, że będzie tylko produkcja i magazyn, a osobno będą handlować.
Za pierwsze trzy miesiące czynsz zapłacony 60 tys. W mieście wynajęli miejsce na sklep za 15 tysięcy rubli miesięcznie i od razu uiścili opłatę za cztery miesiące. Sprzęt zamówiony i opłacony. Przez miesiąc podczas transportu sprzętu dokonywano napraw w warsztacie i sklepie - wydano około 40 tys.
Najpierw przyniesiono piec, ale na miejscu okazało się, że nie mieści się w drzwiach. Musiałem zdemontować drzwi, a następnie ponownie wykonać część naprawy.
Udało się dotrzymać zaplanowanych terminów. W październiku znaleźli nawet piekarza, zgodzili się przesunąć premierę o tydzień, żeby dopracować przepisy na wypieki. Ale kiedy do pracy przyszedł nowy pracownik, okazało się, że nigdy nie pracował na takim sprzęcie iw ogóle umie tylko robić zwykły chleb i niczego się nie nauczy.
Później przyszły jeszcze cztery osoby w poszukiwaniu pracy, każda pracowała tydzień i odeszła. Nie było sprzedaży. Jedyną dobrą rzeczą było to, że nie przewidziano żadnych nowych kosztów: czynsz był płacony z góry.
W listopadzie, gdy zrobiło się chłodniej, okazało się, że zimą nie da się wytrzymać w domu: nie działa ogrzewanie, a warsztat jest nieustannie zalewany z góry. Musieliśmy szukać nowego miejsca.
Przeprowadziliśmy się dopiero w styczniu.
Nowy lokal
W rezultacie Nikolai i Magomed wynajęli 40 m² w dzielnicy mieszkalnej miasta w tym samym budynku co Pyaterochka. Takie sąsiedztwo miało wtedy dobry wpływ na przychody: kupujący z supermarketu zamieniali się po drodze w piekarnię „po zapachu”, nawet pomimo braku szyldu.
Kosztów wynajmu zgodnie z warunkami umowy, właściciele "Dwóch Batonów" nie ujawniają. Zapewniają jednak, że w mieście jest przeciętnie.
Oszczędność na projektantach. W sprawie planowania i rozmieszczenia stref konsultowaliśmy się ze znajomymi, którzy zajmują się dostawą sprzętu do gastronomii publicznej.
Budowniczych nie zatrudniano do napraw. Zrobiliśmy coś własnymi rękami, przyjaciele nam w czymś pomogli. Zrobili ścianki działowe, pomalowali ściany, położyli kafelki, zamontowali hydraulikę, zmontowali regał, witrynę i ladę. Pieniądze wydano tylko na materiały - zajęło to 150 tysięcy rubli.
150 000 r
wydane na remonty
Jakie dokumenty były potrzebne
Lokal musi spełniać wymagania przeciwpożarowe, wymagane są pozwolenia. Wszystkie te dokumenty były u właścicieli budynku, w którym chłopaki ostatecznie wynajęli pokój.
W Rospotriebnadzorze trzeba dojść do wniosku, że produkcja spełnia normy, przekazać wypieki do analizy i otrzymać certyfikat. Rospotrebnadzor potrzebuje też certyfikatów od dostawców surowców.
Konieczne jest powiadomienie lokalnego wydziału rynku konsumenckiego o otwarciu, rozpoczęcie dokumentacji kadrowej.
Właściciele czasami sami się w to wszystko zagłębiali, gdzieś pomagali znajomym, którzy mają już własny biznes. Część pytań została rozwiązana przez zaproszoną księgową. Teraz z „Dwoma Bochenkami” pracuje zdalnie, prowadzi ewidencję i zajmuje się podatkami. Jego usługi kosztują 10 tysięcy rubli za kwartał.
10 000 r
usługi wizytującego księgowego koszt
Personel
Od pierwszego nieudanego startu chłopaki nie mają stałego piekarza. Tymczasem koszty rosły.
Zdesperowani Kolya i Magomed postanowili sami upiec chleb. Żadna z nich nie pracowała nigdy na profesjonalnym sprzęcie, więc po prostu próbowały powtórzyć przepisy dla gospodyń domowych z Internetu. Okazało się to błędem: co innego ugniatać funt ciasta rękami w domu, a co innego - dziesięć kilogramów w mikserze do ciasta. Składniki miesza się w inny sposób i pieczenie nie działa. Musiałam przeliczyć skład, zmienić recepturę i poeksperymentować. Nic nie działało.
W lutym, kiedy od rozpoczęcia działalności minęło prawie pół roku, wspólnicy byli zdesperowani i postanowili zamknąć piekarnię. W tym momencie w końcu udało się znaleźć piekarza i „Dwa Bochenki” ruszyły.
W marcu w piekarni pracowały cztery osoby: szef kuchni, jego pomocnik oraz sami współwłaściciele. Nikolai i Magomed pomagali w produkcji, współpracowali z dostawcami i stali za ladą. Chłopaki nie płacili własnych pensji, ale inwestowali wszystkie zyski w rozwój biznesu. Piekarz i jego pomocnik pracowali na pół etatu - na opłacenie ich pracy wydano 40 tysięcy rubli, a główna część tych pieniędzy przypadła piekarzowi - 25 tysięcy.
Przez sześć miesięcy Kolya i Magomed pomagali w warsztacie, nauczyli się piec, aw październiku zdali sobie sprawę, że są gotowi zrobić wszystko sami i odmówili usług piekarza.
Surowiec
Dwa Bochenki sprzedaje pieczywo pełnoziarniste, które nie jest tak popularne jak konwencjonalne wyroby piekarnicze. Dlatego chłopaki natychmiast postanowili nie oszczędzać na surowcach, aby przyciągnąć jakość i przyzwyczaić klientów do produktów. Mąkę pszenną kupuje się od producentów z Biełgorodu, a biomąkę pełnoziarnistą od rolników pod Moskwą.
Mąka Bio powstaje z pszenicy, która podczas uprawy nie zawiera pestycydów ani nawozów chemicznych. Ziarno mielone jest na kamiennych kamieniach młyńskich. Taka mąka, jak się powszechnie uważa, nadaje chlebowi szczególny smak i jest zdrowsza. Ale to też kosztuje więcej.
Piekarnia zużywa 3-4 worki mąki pszennej zwykłej miesięcznie oraz 2-3 worki innych rodzajów - żytniej, orkiszowej, orkiszowej. Chociaż mąkę kupuje się od tych samych dostawców, każda partia musi być sprawdzona: surowce mogą się różnić od czasu do czasu.
30 000 r
każdego miesiąca wydawać na zakup surowców
Jagody, owoce, warzywa, mleko i twaróg na nadzienia kupuje się również od lokalnych rolników. Wypiekane bez chemicznych dodatków – polepszaczy i proszków: „Dwa bochenki” chcą zająć niszę producentów ekologicznych produktów rolnych. Miesięcznie na zakup surowców wydaje się około 30 tysięcy rubli.
Miesięczny koszt surowców
Mąka pszenna - 4 worki
5600 zł
Mąka orkiszowa - 1 torebka
2500 zł
Mąka żytnia - 1 torebka
1700 r
Orkisz - 1 worek
2700 zł
Czekolada - 5 l
2500 zł
Warzywa, jagody i owoce
8000 r
Mleko, jajka i twaróg
8000 r
31 000 rubli
Koszty i przychody
Bochenek zwykłego chleba w „Dwóch bochenkach” kosztuje 30 rubli, najdroższy chleb na zakwasie – 85 rubli. Dla porównania najtańszy chleb w Biełgorodzie z piekarni kosztuje 25 rubli. Piekarnia stara się utrzymywać niskie ceny bułek i bułek, ponieważ znajduje się w dzielnicy mieszkalnej i prawie nie ma w pobliżu biur. Przepływ ludzi jest niewielki i trzeba konkurować ze zwykłymi sklepami spożywczymi.
Tutaj dowiesz się, jak otworzyć piekarnię, czego potrzebujesz, możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu do otwarcia. Piekarnia to doskonały rodzaj przedsiębiorczości w prawie każdym mieście.
Stały popyt na Twój produkt na rynku jest jednym z głównych i niezbędnych warunków prowadzenia Twojej firmy. Chleb i wyroby piekarnicze to właśnie takie towary, które zawsze są potrzebne. Dlatego pieczenie jest dochodowym i stabilnym biznesem, choć nie obiecuje dużych dochodów. Czego potrzebujesz, aby otworzyć własną piekarnię i jakie trudności napotkasz tutaj? Wszystko to jest szczegółowo opisane poniżej.
Plan biznesowy
Tutaj możesz pobrać gotowy przykład biznesplanu dla piekarni planującej otworzyć działalność gospodarczą w tym rejonie. Ten przykład zawiera wszystkie najbardziej szczegółowe przykłady obliczeń, dzięki którym możesz ocenić swoje mocne strony w branży piekarniczej.
Jak otworzyć piekarnię
„Zmierz siedem razy, odetnij raz”, mówi mądrość ludowa. Ta sama zasada dotyczy tematu naszego artykułu: jak otworzyć piekarnię. Rozważymy siedem kluczowych kwestii, bez pozytywnego rozwiązania, w którym nie będzie widać sukcesu w Twoim przedsięwzięciu.
Pieniądze
Ile pieniędzy potrzeba na otwarcie piekarni? Liczba ta będzie bezpośrednio zależeć od planowanych ilości pieczenia. Jeśli więc planowana jest mini-piekarnia, jest to około 350 kg produktów piekarniczych na zmianę, wówczas kapitał początkowy wyniesie około 200 tysięcy rubli. W przypadku bardziej imponujących wolumenów produkcji trzeba liczyć się z kilkoma milionami rubli. Im większa wydajność Twojej piekarni, tym wydajniejszego i droższego sprzętu będziesz potrzebować.
Ale podane kwoty są raczej warunkowe, bo. są one przeznaczone do uruchomienia samego projektu piekarniczego. Ale przed uruchomieniem nadal konieczne jest rozwiązanie problemu z lokalem, sporządzenie wszystkich niezbędnych dokumentów, zatrudnienie i przeszkolenie personelu.
pokój
To chyba jeden z kluczowych i najtrudniejszych momentów przy otwieraniu piekarni. Od razu zrobimy zastrzeżenie, że nie będziemy rozważać kwestii związanych z budową piekarni od podstaw, jest to kosztowne, trudne i czasochłonne.
Jako jedną z dopuszczalnych opcji jest wykorzystanie wolnej przestrzeni lokali gastronomicznych lub sklepu. Aby to zrobić, musisz zawrzeć umowę dotyczącą wspólnego rodzaju działalności. Ale ta opcja jest dobra, jeśli masz powiązania z właścicielami lub kierownikami takich placówek, w przeciwnym razie nie będzie łatwo uzyskać zrozumienie z ich strony.
Najczęstszym rozwiązaniem jest najem długoterminowy. Do mini-piekarni potrzebujesz powierzchni co najmniej 60 - 120 m2. Równie ważna jest lokalizacja wynajmowanego lokalu. Liczy się tutaj wszystko, łącznie z logistyką (czy punkty dostępowe są wyposażone, odległość do zamierzonego miejsca sprzedaży itp.). Powinieneś także być świadomy obecności konkurentów na wybranym przez siebie obszarze. Wybór lokalu na piekarnię najlepiej powierzyć specjalistom - marketerom. To są dodatkowe koszty, ale wierzcie mi, bardzo trudno jest osiągnąć sukces bez poważnego rozeznania rynku. A czasami jest to obarczone stratami i utratą całego biznesu.
Wybierając pomieszczenie na piekarnię, należy ściśle kierować się wymaganiami SES:
- pomieszczenia piwniczne i półpiwnicze nie nadają się na żadną piekarnię, w tym mini;
- wykładzina podłogowa musi być wodoodporna;
- ściany do wysokości 1,75 m licować płytkami ceramicznymi lub jasną farbą, pozostała część ścian i sufitu bielona;
- pomieszczenie musi być wyposażone w systemy zaopatrzenia w zimną i ciepłą wodę, wymagana jest kanalizacja;
- należy wyposażyć pomieszczenia gospodarcze i gospodarcze piekarni, do których należą: magazyn mąki i innych surowców, prysznic, garderoba dla personelu, umywalka i toaleta;
- wyposażenie pomieszczeń w systemy wentylacji naturalnej i sztucznej jest obowiązkowe.
Jeśli wybrany pokój nie jest wyposażony we wszystkie powyższe, będziesz musiał dokonać napraw. A to są pieniądze i czas.
Zatwierdzenie dokumentów i przepisów
Powyżej wspomnieliśmy już o normach SES dla piekarni, a więc bez uzyskania od tej organizacji zaświadczenia „Konkluzja sanitarno-epidemiologiczna dla produkcji”. Bez tego dokumentu nie masz prawa do wytwarzania produktów.
Ponadto, aby legalnie sprzedawać swoje wyroby piekarnicze, potrzebujesz zaświadczenia „Konkluzja Sanitarno-Epidemiologiczna dla Produktów”. Bez niej żaden sklep nie podejmie się sprzedaży Twoich wypieków.
Również otwarcie piekarni wymaga specjalnych zezwoleń.
Zwój:
- Certyfikat zgodności Federalnej Agencji Regulacji Technicznych i Metrologii;
- Pozwolenie od inspektoratu przeciwpożarowego;
- Zezwolenie na ekspertyzę ekologiczną.
Dopiero po uzyskaniu wszystkich określonych zezwoleń i certyfikatów można rozpocząć produkcję i sprzedaż swoich wyrobów piekarniczych.
Wyposażenie piekarni
Wybierając sprzęt do piekarni, musisz jasno określić strategię projektu biznesowego. Innymi słowy, co chcesz osiągnąć i jaka będzie Twoja przewaga konkurencyjna. Może to być bardzo wysoka jakość wyrobów, duży asortyment piekarni, czy też elastyczność i szybkość w przestawianiu się na produkcję innych rodzajów i odmian pieczywa (odpowiadających na potrzeby rynku). Zgodnie z wybranym kierunkiem i wybierz sprzęt o wymaganych właściwościach.
Kolejnym punktem jest wybór kraju pochodzenia. Zagraniczne analogi będą znacznie droższe niż sprzęt krajowy. Na przykład niemieckie piece piekarnicze będą kosztować od 30 tysięcy euro. To prawda, a cechy takich pieców są znacznie lepsze. Wymagają mniej konserwacji i są generalnie trwalsze. Najbardziej znane i ugruntowane marki na rynku urządzeń piekarniczych to: Metos, Winkler, Giere, Polin, Bongard i Miwe.
Oprócz pieców potrzebne będą inne urządzenia, takie jak: wałkownice, mieszarki do ciasta, przesiewacze do mąki itp. Należy również zakupić stojaki, wagi, maszyny pakujące, krajalnice do chleba, naczynia do pieczenia itp.
Tak więc w przypadku piekarni o wydajności do pół tony dziennie na zakup całego niezbędnego sprzętu (importowanego) wymagane będzie około 60 tysięcy euro. To jest zestaw minimalny. Kupując bardziej produktywny sprzęt licz na 100-200 tysięcy dolarów. Krajowe odpowiedniki będą kosztować znacznie mniej. W zależności od możliwości finansowych możesz kombinować jaki sprzęt piekarniczy kupić.
Sprzedaż wyrobów gotowych
Aby zorganizować sprzedaż, możesz:
- Zawrzyj umowę dostawy z kilkoma sklepami i zrealizuj dostawę własnym transportem.
- Zawrzyj umowę z firmami - hurtowniami. Ta opcja uwolni Cię od organizacji rynku zbytu i jest bardziej opłacalna ekonomicznie, nie musisz utrzymywać pojazdów i dodatkowego personelu do piekarni (kierowca, mechanik samochodowy).
- Niezależna organizacja punktów sprzedaży. Jest to najdroższa opcja, ponieważ będzie wymagać mobilnych samochodów dostawczych i specjalnego zezwolenia od gminy. Ale zalety tej metody są oczywiste - zawsze sprzedajesz swój produkt.
Rekrutacja
Wiadomo, że do prowadzenia piekarni potrzebni są pracownicy. Ich liczba zależy od wydajności. Tak więc do minipiekarni, przy produkcji do 350 kg wyrobów piekarniczych, potrzebne będą 3-4 osoby (piekarz - technolog, pomocnik piekarza, technik i sprzątacz). Przy wzroście produkcji do 2,5 tony chleba na zmianę nie da się poradzić sobie z załogą mniejszą niż 7 osób.
Dostawcy sprzętu nauczą pracowników obsługi, ale nie nauczą piec chleba czy bułek. Dlatego na wakat piekarza - technologa przyjmę osobę z odpowiednim wykształceniem i co najmniej minimalnym stażem pracy. Twoja reputacja w dużej mierze zależy od tego.
Początek pracy
Przed przystąpieniem do pracy w piekarni należy zadbać o dostępność wszystkich niezbędnych surowców w swoim magazynie. Jego ilość nie powinna być mniejsza niż tygodniowe spożycie.
Tak więc, po 9-10 miesiącach całej pracy, uzyskaniu wszystkich niezbędnych certyfikatów i pozwoleń, rekrutacji i szkoleniu personelu, nadszedł ekscytujący moment, rozpoczęcie pracy. Ale tak naprawdę to nie koniec, to początek. Na przykład, wydając pierwszą partię produktów piekarniczych, musisz obliczyć jej koszt i ustalić cenę, która jest akceptowalna zarówno dla Ciebie, jak i dla klienta końcowego. Przy obliczaniu ceny należy wziąć pod uwagę, że według GOST na 1000 kg białego chleba potrzeba: 740 kg mąki pszennej, 7,4 kg drożdży, 9,6 kg soli i 1,2 kg oleju roślinnego. Dodaj do tego wynagrodzenie personelu, opłatę za zużyte zasoby energii i podatki. Cena chleba, który produkujesz, nie powinna być niższa niż wszystkie koszty, w przeciwnym razie jest to bankructwo.
Generalnie średnia rentowność małych piekarni oscyluje wokół 10%. Nie gruby, ale też nie za mały. Na przykład w Europie taka rentowność to bardzo udany biznes.
Aby prowadzić odnoszący sukcesy biznes, trzeba również opanować podstawy marketingu i stale monitorować potrzeby klientów. Dla małych piekarni to jedyna szansa na rentowność.
Mamy nadzieję, że informacje o tym, jak otworzyć piekarnię oraz biznesplan na jej otwarcie, pomogą Państwu w rozpoczęciu działalności.
