Nu există aproape alte plante din care să se producă la fel de multă hrană ca din cereale. Prezentate sub formă de pâine sau chifle, muesli sau fulgi de porumb, fursecuri sau plăcinte, produse din orez, diverse paste, pizza, mămăligă sau chiar bere - produsele din cereale sunt un ingredient indispensabil în alimentația umană, deși de multe ori nu ne dăm seama de acest lucru.
Pâinea ca mijloc de control
Roma antică. Frescă. vânzător de pâine
Cunoscuta expresie din satira a X-a a anticului satiric roman Juvenal „Pâine și circ!” mărturisește cât de semnificative erau produsele din culturile de cereale. Juvenal l-a folosit pentru a descrie politicile oamenilor de stat care, mituind plebea cu distribuiri de bani și alimente, precum și spectacole de circ, au preluat și deținut puterea în Roma antică.
Romanii obișnuiți mâncau în principal produse din cereale - terci și pâine. În înțelegerea romanilor, foametea însemna că principalul produs alimentar, cerealele, se epuiza, fapt dovedit de nemulțumirea și revoltele populației din cauza lipsei pâinii sau a recoltei insuficiente. Nu există dovezi ale vreunei rebeliuni din cauza lipsei de carne, pește sau legume.
De la ierburi sălbatice la cereale. Tipuri de cereale
Cerealele se împart în cultivate (cereale) și sălbatice (buruieni și ierburi). Cerealele includ cereale cultivate precum grâul, ovăzul, orezul etc. Cerealele sălbatice - de exemplu, ariciul, iarba albastră, iarba canar - nu aparțin cerealelor.
Cerealele sunt făcute din cereale - cel mai vechi produs alimentar uman. Pe vremea vânătorilor-culegători, semințele comestibile ale plantelor din familia ierburilor asigurau supraviețuirea omului, deoarece chiar și în forma lor sălbatică aveau un raport ideal de vital și extrem de hrănitor. Când comunitățile sedentare s-au format în cele din urmă din nomazi, aceștia au început să se angajeze în agricultură și neapărat selectat și cultivat cereale.
GRÂU
Grâul este considerată cea mai veche cultură de cereale, deoarece istoria sa datează de aproximativ 13.000 de ani. Cultivat inițial, se pare, în Asia Centrală, grâul s-a răspândit în întreaga lume; gustul său variază de la moderat neutru la nuc, în timp ce combină cele mai bune calități ale cerealelor.
Făina albă de grâu are cele mai bune proprietăți de coacere în comparație cu alte cereale și este utilizată pe scară largă pentru producția de pâine și o varietate de produse de patiserie. Aceste proprietăți se datorează raportului echilibrat dintre amidon, proteine și așa-numitul gluten (gluten) - o substanță proteică care leagă aluatul. Taratele de grau, formate din coaja si muguri, sunt extrem de bogate in minerale, oligoelemente, proteine si grasimi valoroase. Adesea fac parte din produse amestecate din diferite cereale și cereale pentru micul dejun.
ORZ
Orzul provine din Mesopotamia. Este o plantă erbacee foarte sensibilă la lumină, care necesită cel mai scurt timp de la semănat până la coacerea boabelor dintre toate cerealele.
Atât chinezii antici, cât și grecii antici, în perioada de glorie a culturii lor, au apreciat foarte mult orzul ca produs alimentar. Astăzi, este cultivat în emisfera nordică peste tot unde alte culturi nu au timp să se coacă. Orzul are o caracteristică: boabele sale sunt bine îmbinate cu pielea pleava. Pentru a îndepărta pleava necomestabilă, boabele trebuie nu numai curățate, ci și lustruite - rezultatul este un crup neted, alungit, rotunjit. Boabele de orz lustruite se numesc orz perlat. Crupele de orz sunt destul de aspre, așa că ar trebui să fie înmuiate în apă înainte de a fi gătite pentru a le face mai moi. Cea mai mare parte a recoltei de orz este trimisă sub formă de malț în cuvele diferitelor fabrici de bere. Și unii s-ar putea să-și amintească încă imaginea orzului ca înlocuitor de cafea în anii de război.
OVES
Ovăzul este originar din Asia Mică, astăzi este cultivat, pe lângă Asia, și în America; considerat precursorul cerealelor europene. Ovăzul este chiar mai nepretențios față de condițiile solului decât secara, iar cea mai mare cantitate de grăsimi vegetale este concentrată în semințele sale. În plus, este o cultură de cereale cu cea mai mare cantitate de nutrienți.
Alături de un conținut ridicat de grăsimi de 7%, ovăzul conține proteine de înaltă calitate, vitamine solubile în grăsimi și oligoelemente precum fier și calciu. Este rar consumat ca cereale integrale. De obicei folosim cereale prelucrate pentru cereale. Cel mai adesea, ovăzul este consumat sub formă de ovaz, care stau la baza oricărui muesli.
SECARĂ
Secara este o cultură tipică de cereale din nord, deși a fost cultivată inițial în est. Se maturizează în condiții climatice dure. Vremea și solul sărac nu îi pot provoca prea mult rău, deoarece secara este o plantă foarte rezistentă și puternică.
Boabele netede, cu nuanțe de verde, de secară sunt foarte hrănitoare; conține nu atât de multe proteine vegetale, ci mult mai multe minerale decât boabele de grâu. Secara este măcinată în principal în făină pentru producția de pâine închisă de secară.
MEI
Meiul este relativ nepretențios și se coace chiar și în secetă severă. Poate de aceea boabele mici, galben-aurii sunt astăzi principalul aliment al populației africane.
Anterior, meiul era considerat un simbol al fertilității și bogăției, prin urmare, la nunți și sărbători cu ocazia începutului de an nou, terci de mei era servit în mod tradițional pe masă. Aceste boabe rotunde sunt mai bogate în grăsimi vegetale decât grâul și conțin multe vitamine, proteine, minerale și oligoelemente solubile în grăsimi.
Boabele de mei se coace pe panicule deosebite asemănătoare orezului și sunt consumate în principal sub formă de cereale rafinate - mei, mai rar sub formă de fulgi. Terciul este fiert din mei, adăugat în supă; în combinaţie cu alte cereale folosite la prepararea pâinii.
Bine de știut: Meiul nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit pentru o dietă fără gluten.
Vraja și miezul verde
Spelta este „grâul antic” testat de mii de ani – grâul spelta, care acum este cultivat din nou și este apreciat pentru o serie de proprietăți excepționale.
Spelta este rezistentă, rezistentă la îngheț și mai puțin solicitantă decât grâul, așa că se coace chiar și în zonele muntoase. Datorită conținutului său ridicat de gluten, acest cereal bogat în nutrienți este ideal pentru coacerea pâinii. Miezul verde este ortografiat colectat într-o formă necoaptă. Spelta și miezul verde sunt folosite sub formă de cereale, făină, cereale și făină. Boabele de speltă tăiate pot fi folosite ca orez. Cafeaua de spelta este facuta din boabe de spelta prajite.
PORUMB
Porumbul este originar din Mexic. Alături de orez și grâu, este una dintre principalele culturi de cereale din lume. Această cereală, care crește sub formă de știuleți groși, conține aproximativ 5% grăsimi vegetale valoroase, precum și carbohidrați, minerale și proteine; cu toate acestea, rămâne oarecum în urmă cu alte tipuri de cereale în acești parametri.
Deoarece grăsimile vegetale se găsesc predominant în muguri, acestea sunt absente din majoritatea produselor din porumb împreună cu vitamina E solubilă în grăsimi. Cu toate acestea, mugurii de porumb produc un ulei valoros bogat în acizi grași nesaturați. Germenii de porumb sunt folosiți și la producerea făinii de porumb din cereale integrale, care trebuie consumată în 3-4 luni de la producție, altfel grăsimile vegetale conținute în ea vor râncezi, iar făina va căpăta un gust amar.
Porumbul nu este doar cel mai mare dintre toate tipurile de cereale, ci și cel mai versatil. Se foloseste la producerea hranei pentru animale, materii prime pentru whisky american, uleiuri de salata, amidon folosit in supe, sosuri, deserturi; pentru a obtine dextroza, sirop de zahar, stiuleti de porumb prajiti. Porumbul proaspăt sub formă de știuleți fierți este foarte popular.
Gris de porumb este folosit la prepararea mămăliga, un terci gros de porumb italian care se taie cu un cuțit. Un astfel de terci este un analog al hominy. Făina de porumb este folosită ca ingredient pentru găluște, găluște, plăcinte și pâine. Și, bineînțeles, să nu uităm de fulgi de porumb, care au provocat un boom al cerealelor pentru micul dejun și al laptelui.
Granulația de porumb se obține prin zdrobire, ca făina de porumb obișnuită. Amidonul de porumb este filtrat din boabele sterilizate și înmuiat până la boabele umflate.
Porumbul este, ca și cartofii, o sursă bogată de amidon - până la 85% amidon. Acest ingredient poate fi folosit pentru a îngroșa supe și sosuri, pentru a da o textură pufoasă și subțire respirabilă produselor de copt.
Structura boabelor de cereale
Structura cerealelor este aceeași pentru toate culturile de cereale. Boabele sunt formate dintr-un corp pudrat, un mugur și coji. Un corp făinos, bogat în amidon și proteine și un mugur situat la capătul contonat al boabelor, învăluie învelișul exterior al mai multor straturi.
Învelișul este format din fibre nedigerabile sau tărâțe, numite în oameni obișnuiți și fibre alimentare, inclusiv pentru că umplu stomacul și intestinele și, prin urmare, stimulează digestia. Mineralele sunt stocate în aceste straturi. Între miezul făinoase și coajă se află așa-numitul strat proteic, care conține în principal proteine și grăsimi vegetale. Miezul făinoasă este o cămară de nutrienți pentru muguri. Deoarece vlăstarul trebuie să-și facă griji cu privire la procreare, este în mod natural bogat în nutrienți și ingrediente active, cum ar fi proteine, grăsimi, minerale și vitaminele B și E. Vlăstarul conține grăsimi care devin rapid rânced. Din acest motiv, varza valoroasă este în mare parte îndepărtată înainte de producerea alimentelor și păstrată numai în făină de cereale integrale.
Vechile tipuri de culturi reînviate
KAMUTH
Kamut este un tip antic de grâu care a fost cultivat în Egiptul antic. Povestea redescoperirii sale este ca un roman adevărat: în 1948, un pilot american a luat o mână de cereale străvechi dintr-o cutie de piatră care se afla în mormântul de sub Dasher în Egipt și a dat 36 de boabe unui prieten care le-a trimis tatălui său, fermierul Bob Quinn, care locuia în statul Montana. El, la rândul său, a semănat boabe uriașe și a cultivat acest tip de grâu timp de aproximativ zece ani.
În 1990 Ministerul Agricultură Statele Unite au recunoscut „kamut” (numele egiptean pentru grâu) ca denumire oficială pentru acest soi. De atunci, cereala extrem de bogată în nutrienți, care conține cu 20-40% mai multe proteine și aminoacizi, vitamine și minerale decât grâul, precum și oligoelementul seleniu, au fost apreciate în întreaga lume. Kamut este bine tolerat chiar și de persoanele cu alergii la grâu. Deoarece kamut, ca și spelta, nu răspunde bine la îngrășămintele și pesticidele artificiale, această cultură de cereale nu prezintă un interes deosebit pentru cultivarea pe scară largă în mod obișnuit. Prin urmare, kamut este în prezent un produs de controlat fermă organică.
GRÂU-DOUĂ BOABE ȘI UNA SINGURĂ
În agricultura ecologică controlată, în ultimii ani, grâul cu două boabe, sau emmer, și trunchiul au jucat un rol tot mai mare. Aceste două boabe sunt din punct de vedere istoric printre cele mai vechi tipuri de grâu cultivate de om. Au fost forțați să părăsească câmpurile de soiurile de grâu moale începând cu secolul al XIX-lea, din cauza intensificării agriculturii și a schimbării preferințelor gustative de la terci și pâine la pâine albă și produse de cofetărie. Cu toate acestea, în jurul anului 3000 î.Hr. e. erau considerate principalele culturi ale Europei Centrale.
Emmerul, ca rudă cu grâul dur, are un bob foarte dur, făina din care are o structură granulată. Din acest motiv, este excelent pentru producerea de tăiței fără ouă. Aluatul de pescuit din el se dovedește a fi, de asemenea, mai elastic, precum și aluatul pentru găluște și vafe. Pâinea cu drojdie și pâinea cu aluat emmer rămân proaspete pentru o perioadă deosebit de lungă.
Einkorn atrage atenția prin culoarea sa galbenă, ceea ce indică un conținut ridicat de caroten. Einkorn este ideal pentru cereale și garnitură de cereale. Din făină galbenă, moale, puteți coace prăjituri, prăjituri și clătite. Deoarece făina de corn conține puțin gluten, coacerea pâinii este oarecum dificilă, dar rezultatul este neobișnuit de gustos și satisfăcător. Aceste două tipuri de grâu rezultate frumoaseîn experimentele de toleranță alimentară. Cu toate acestea, nu există încă date medicale exacte despre dacă acestea sunt potrivite pentru pacienții cu boală celiacă (intoleranță la gluten).
MĂMÂLIGĂ
Se vinde din ce în ce mai mult mămăligă grosieră sau măcinată fin. Ea joacă rol importantîn bucătăria italiană, dar și în gastronomia germană, și-a găsit locul în preparatele gourmet. Mămăliga are gust atât sărat, cât și dulce și poate fi asortată cu o mare varietate de ingrediente. Procesul de gătire este simplu: nisipul de porumb, amestecând încet, se lansează într-un bulion de legume clocotit și se lasă să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 30 de minute. Imediat ce mamaliga incepe sa se desprinda de pe marginile vasului, este timpul sa o transferati pe o tabla umeda. După ce s-a răcit complet, se taie cu un cuțit în felii, care se prăjesc apoi într-o tigaie sau pe grătar. Pentru cei care sunt deosebit de grăbiți, se produce chiar și mămăligă semifabricată.
BULGUR
Bulgurul este grâu prefiert, uscat și decojit, care este supus la zdrobire grosieră sau fină. Grâul se înmoaie și apoi se fierbe într-o cantitate mică de apă fiartă până la trei ore; uscat la aer și măcinat grosier. Soiurile ușoare sunt parțial albite într-o soluție de sodă caustică, materiile prime din agricultura ecologică controlată nu. Bulgurul este grozav pentru adăugarea în supă și este consumat și ca garnitură pentru pește, carne, legume și chiar ca fel de mâncare dulce. Mâncarea din grâu bulgur a fost un aliment de bază în Orientul Apropiat și Mijlociu de secole.
cuscus
Cușcușul este felul de mâncare național al popoarelor din Africa de Nord. Gătitul cușcușului după o rețetă veche pe bază de crupe de grâu dur este o sarcină destul de laborioasă: crupele sunt umezite cu apă sărată și se fierb timp de aproximativ 40 de minute la foc mic într-o tigaie specială pentru aburi „couscousier” sau într-un cuptor cu aburi de cartofi pre-căptușit. cu un prosop de bucatarie, apoi se scoate, se amesteca cu unt si apa si se mai laseaza inca 20 de minute pentru un cuplu.
În prezent, cucul este mai des preparat din gris. Crupele sunt stropite cu apă sărată; Din masa rezultată se formează boabe, care sunt apoi stropite cu gris sau făină uscată, apoi cernute.
Cuscusul poate fi asociat cu legume, condimente picante și ingrediente dulci, cum ar fi curmale, smochine sau stafide.
Valoarea nutritivă a unui bob de grâu
Boabele de grâu conțin în medie 13% proteine, 1,9% grăsimi, aceeași cantitate de fibre, 1,8% minerale, fier și vitamine. Cea mai mare pondere este acordată carbohidraților, care sunt 68% în cereale. Toate celelalte cereale sunt similare ca compoziție, dar au conținut diferit de grăsimi, proteine și fibre brute. Cea mai mare cantitate de substanțe valoroase se găsește în ovăz, ale cărui boabe conțin și cea mai mare cantitate de grăsimi vegetale.
Pseudocereale valoroase
NEMURITOARE
Amaranth aparține genului Foxtail. Deja incașii și aztecii, precum și alte culturi timpurii, foloseau cerealele ca aliment de bază. Cu toate acestea, doar 500 de ani mai târziu, locuitorii Peruului au descoperit amarantul sau quiuichu.
Planta nu este pretențioasă la sol și crește chiar și la o altitudine de peste 4000 de metri. Prin reproducere intensivă, această plantă înflorește acum în America de Sud ca o varietate foarte productivă. Amarantul se consumă sub formă de cereale integrale, făină și fulgi de muesli. Are o aromă ușoară de nucă și poate fi folosit în multe feluri de mâncare. Pentru copt, făina săracă în gluten trebuie amestecată cu făina de grâu. Boabele sunt fierte ca orezul în cantitate triplă de apă.
Amarantul conține cu o treime mai multe proteine decât grâul, 75% acizi grași nesaturați, vitamina B12 și o cantitate semnificativă de vitamina C; mult potasiu, magneziu și fosfor. În multe țări, chiar și frunze tinere, verzi de amarant, gătite ca legumă, sunt consumate.
QUINOA
Quinoa nu este, de asemenea, o cultură de cereale, ci o plantă din genul Mary. Această plantă, numită „sămânță-mamă” de către nativii andini, crește ca amarantul chiar și la altitudini de peste 4.000 m fără îngrășământ. Astăzi este cultivat în Anzi, în Mexic și pe versanții Munților Stâncoși.
Quinoa se folosește ca cereale integrale, precum și sub formă de făină și aditivi pentru musli. Are un gust ușor de nucă și substanțe utile asemănătoare amarantului în compoziția sa. Quinoa este chiar considerată un „aliment de supraviețuire”. Deoarece nu contine gluten, este tolerat chiar si de catre pacientii celiaci. Quinoa este gătită ca orezul și este servită fie sărată, fie dulce.
HRIŞCĂ
Hrișca seamănă cu o recoltă de cereale cu boabele sale, dar aparține plantelor din familia hrișcii. De asemenea, este capabil să crească chiar și pe terenuri rare; patria sa este stepa din sudul Rusiei. În Europa, hrișca a fost uitată de mult, dar acum este cultivată din nou în Olanda și Germania. Fructele triunghiulare, maro strălucitoare, conțin proteine valoroase. Un produs făcut din hrișcă se numește hrișcă. Hrișca este consumată sub formă de cereale integrale rafinate, făină sau fulgi. Hrișca este folosită la prepararea pâinii, supelor, cerealelor, găluștelor, anumite tipuri cârnați, precum și clătite și clătite. Este popular, în primul rând, ca terci de hrișcă.
Alexandra LAPSHINA, special pentru Lady Chef.Ru
Până în prezent, sunt cunoscute peste 350 de mii de specii de plante. Dintre acestea, aproximativ 60.000 de specii se încadrează în clasa Monocots. În același timp, această clasă include cele mai comune două familii în ceea ce privește habitatul și importanța economică:
- Crin.
- familia Cereale sau Bluegrass.
Să aruncăm o privire mai atentă asupra familiei Cereal.
Taxonomia cerealelor
Locul în această familie este ocupat de următoarele:
Regatul plantelor.
Subregnul Multicelular.
Clasa Monocotiledone.
Cereale de familie.
Toți reprezentanții acestei familii sunt combinați în 900 de genuri. Numărul total de reprezentanți este de aproximativ 11.000 de specii. Plantele din familia Cerealelor se găsesc atât în luncă, cât și în plante de cultură, care au o mare importanță agricolă.
Condiții de creștere și distribuție
Familia Cerealelor ocupă habitate foarte extinse datorită lipsei de pretenții, umidității și rezistenței la secetă (nu toate speciile). Prin urmare, putem spune că acopera aproape întregul teren, cu excepția Antarcticii și a teritoriilor acoperite cu gheață.
Acest lucru arată imediat că plantele din familia Cerealelor sunt foarte nepretențioase la condițiile de creștere. Așadar, de exemplu, reprezentanții ierburilor de luncă (iarba de pajiște, iarbă albastră, iarba de canapea, ariciul, focul de tabără și altele) suportă destul de calm condițiile nefavorabile ale iernii și căldura verii.
Plantele cultivate (secara, ovăz, grâu, orez) sunt deja mai pretențioase, cu toate acestea, sunt capabile să supraviețuiască și la temperaturi destul de ridicate ale aerului.
Aproape toți reprezentanții, care includ familia Cereal, sunt la fel de neutri față de lumina soarelui. Reprezentanții pajiștilor, stepelor, pampasului, savanelor sunt plante obișnuite cu condițiile dure, iar speciile cultivate sunt în permanență îngrijite și prelucrate de oameni, astfel încât se simt confortabil și în perioadele de lumină slabă.
Caracteristicile generale ale familiei
Familia Cerealelor include atât plante anuale, cât și bienale și cel mai adesea plante perene. În exterior, sunt de obicei similare, deoarece au frunze asemănătoare. Tulpina lor are trăsături distinctive clare față de tulpinile altor plante - este complet goală în interior și este un tub gol, care se numește culm.
Numărul mare de reprezentanți ai familiei se explică prin importanța lor din punct de vedere economic: unele plante sunt folosite pentru hrana animalelor, altele pentru prelucrarea și obținerea cerealelor și amidonului, altele pentru proteine, iar al patrulea în scop decorativ.
Caracteristici morfologice
Caracteristicile externe (morfologice) ale familiei Cerealelor pot fi descrise în mai multe puncte.
- Tulpină de paie (cu excepția porumbului și stufului), goală în interior.
- Internoduri de pe tulpină sunt bine definite.
- La unii reprezentanți, tulpina devine lemnoasă în timpul vieții (bambus).
- Frunzele sunt simple, sesile, cu o teacă pronunțată care acoperă tulpina.
- alungit,
- Urmează dispunerea plăcilor de tablă.
- tip, uneori lăstarii subterani se transformă în rizomi.
Toți reprezentanții care formează familia Cereal au astfel de semne.
formula florilor
În perioada de înflorire, plantele acestei familii sunt foarte neremarcabile, deoarece sunt predispuse la autopolenizare sau polenizare încrucișată. Prin urmare, nu are sens ca ei să formeze flori uriașe strălucitoare și parfumate. Florile lor sunt mici, palide, complet discrete. Adunate în inflorescențe de diferite tipuri:
- spicul compus (grâu);
- ştiulete (porumb);
- paniculă (iarbă cu pene).
Florile sunt aceleași pentru toată lumea, formula florii familiei Cereal este următoarea: TsCh2 + Pl2 + T3 + P1. Unde TsCh - solzi de flori, Pl - filme, T - stamine, P - pistil.
Formula florii familiei Cereal oferă o idee clară a neobservării acestor plante în perioada de înflorire, ceea ce înseamnă că nu florile, ci frunzele și tulpinile sunt folosite în scopuri decorative.
Fructe
După înflorire, se formează un fruct bogat în proteine și amidon. Este același pentru toți membrii familiei Cereal. Fructul se numește bob. Într-adevăr, majoritatea oamenilor care sunt departe de biologie cunosc în sine termenul „cereale” și este asociat cu boabele plantelor agricole numite cereale.
Cu toate acestea, nu numai plantele cultivate din familia Cerealelor au un astfel de fruct, ci și cele de luncă. Cerealele sunt bogate în vitamine, gluten, proteine, amidon.
Reprezentanți ai cerealelor
După cum am menționat mai sus, în total există aproximativ 11.000 de plante care formează familia Cerealelor. Reprezentanții lor se găsesc printre speciile de plante sălbatice și cultivate.
Reprezentanți sălbatici:
- timotei;
- foc;
- iarba cu pene;
- iarba de grau;
- bambus;
- iarba de grau;
- păstuc;
- ovăz sălbatic;
- peri și altele.
Cei mai mulți reprezentanți ai cerealelor sălbatice sunt locuitori ai stepelor, pajiștilor, pădurilor, savanelor.
Plantele cultivate care formează familia Cereale, își formează fructele sub influență conditii diferite mediu inconjurator. De aceea, pentru a obține boabe de calitate decentă, mulți dintre reprezentanții Cerealelor au fost transformați în culturi de casă, care sunt îngrijite corespunzător. Acestea includ:
- secară;
- grâu;
- trestie de zahăr;
- ovăz;
- mei;
- orz;
- sorg;
- porumb și altele.
Plantele cultivate au o mare importanță economică pentru baza furajeră a întregii țări.
plante anuale
Plantele anuale sunt cele care sunt ciclu de viață treci pentru unul. Asta e tot major procesele vieții- creștere, înflorire, reproducere și moarte - se potrivesc într-un sezon.
Este dificil să dau un exemplu al oricărei plante anuale din familia Cerealelor. De fapt, sunt destul de multe dintre ele. Luați în considerare câteva dintre cele mai comune și importante din punct de vedere comercial.
- Kaoliang. O plantă din genul Sorghum, este la egalitate cu secara, grâul și așa mai departe.
- Durra sau Jugarra. De asemenea, o plantă furajeră, care este cel mai comună în părțile sudice ale Pământului. Este folosit nu numai ca recoltă de cereale, ci și ca fân și siloz pentru hrana animalelor.
- Foc. O plantă răspândită în familia ierburilor, care este adesea acceptată și privită ca buruiană. Crește pe orice sol, fără pretenții la căldură și umiditate, poate face pentru mult timp fara lumina soarelui. Este folosit doar pentru hrana animalelor, fructele sale nu au valoare economica.
- Porumb. Una dintre cele mai comune culturi agricole în multe țări ale lumii. Uleiurile, făina se obțin din boabele de porumb, boabele în sine sunt folosite direct sub formă fierte.
- Coada de vulpe. O plantă erbacee care aparține atât formelor anuale, cât și formelor perene. Valoarea principală este formarea acoperirii cu iarbă în pajiști (inundate). Merge să hrănească animalele.
- Panică. Cultură anuală agricolă de sud, care este cultivată nu numai pentru hrana animalelor, ci și ca plantă alimentară pentru cereale valoroase. Iubitor de căldură și iubitor de lumină, nu crește în Rusia.
- Bluegrass. Există mai multe soiuri de reprezentanți ai acestui gen, dar toate sunt ierburi de stepă sau de luncă care au importanță industrială ca hrană pentru animale.
- Mei. Include multe tipuri. Dintre varietatea din Rusia, există doar 6 specii, dintre care unele sunt folosite în scopuri decorative. A doua parte este folosită pentru a obține cereale hrănitoare pentru hrana animalelor.
plante perene
Majoritatea plantelor din familie sunt plante perene. Adică sunt formate din mai multe anotimpuri (perioade de vegetație). Sunt capabili să supraviețuiască condițiilor nefavorabile ale perioadelor de iarnă fără pierderea viabilității. Mulți dintre ei formează familia Cerealelor. Caracteristicile unor astfel de plante sunt foarte extinse. Luați în considerare câțiva dintre cei mai importanți reprezentanți din punct de vedere economic.
- Grâu. Cea mai răspândită cultură în ceea ce privește suprafața mondială, care este apreciată pentru nutrienții cerealelor sale.
- Iarba de grau. Mulți oameni îl cunosc ca pe o buruiană rău intenționată. Cu toate acestea, acesta nu este singurul său sens. Această plantă este o bază furajeră valoroasă pentru hrana animalelor.
- Orez. O cultură agricolă foarte importantă, deloc inferioară grâului în ceea ce privește valoarea și valoarea nutritivă a cerealelor. Cultivat în regiunile de est ale lumii.
- Secară. Una dintre cele mai căutate cereale după grâu și orez. Un număr mare dintre aceste plante sunt cultivate aici, în Rusia. Valoarea nutritivă a cerealelor este mare.
- Trestie de zahăr. Patria lui este India, Brazilia și Cuba. Principala valoare nutritivă a acestei culturi este extracția zahărului.
Culturi agricole Cereale
Pe lângă cele enumerate mai sus, sorgul poate fi atribuit și culturilor agricole din această familie. Această plantă are toate caracteristicile familiei de cereale și are și cereale valoroase. La noi nu se cultivă sorgul, fiind o plantă foarte iubitoare de căldură. Cu toate acestea, în țările din Africa, Australia, America de Sud, aceasta este o cultură comercială foarte valoroasă.
Boabele de sorg sunt măcinate în făină, iar părți din tulpină și frunze sunt hrănite animalelor. În plus, mobilierul este făcut din frunze și tulpini, sunt țesute articole frumoase de interior.
Orzul poate fi atribuit și unor culturi agricole importante. Această plantă nu necesită condiții speciale pentru creștere, prin urmare este ușor de cultivat pe teritoriile multor țări. Valoarea principală a cerealelor se îndreaptă spre fabricarea berii, obținând orz perlat și crupe de orz, precum și hrana animalelor.
De asemenea, infuziile de orz sunt de mare importanță în medicina populară și tradițională (remedii pentru bolile ficatului și ale tractului gastrointestinal).
Valoarea nutritivă a cerealelor
De ce boabele reprezentanților care formează familia Cerealului sunt atât de importante și de aplicabile pe scară largă? Caracteristicile compoziției boabelor vor ajuta la înțelegerea acestui lucru.
În primul rând, toate boabele de cereale conțin proteine, doar cantitatea acestora variază în diferiți reprezentanți. Soiurile de grâu sunt considerate a avea cel mai mare conținut de proteine de gluten.
În al doilea rând, boabele de cereale conțin amidon, ceea ce înseamnă că au o valoare nutritivă suficientă și sunt capabile să formeze făină.
În al treilea rând, o cultură precum orezul conține o mulțime de vitamine din diferite grupuri, ceea ce o face și mai utilă.
Evident, utilizarea integrală a cerealelor oferă organismului un set de toate substanțele necesare zilnic. De aceea sunt atât de populare în întreaga lume.
Cerealele sunt principalele surse de nutriție umană, hrana animalelor, precum și materii prime pentru industrie. Ponderea cerealelor cultivate în lume reprezintă 35% din terenul arabil.
Datorită diversității speciilor, soiurilor și formelor, culturile pot crește în diferite zone climatice. Din acest motiv, concentrația cerealelor pe soluri grele și ușoare este aceeași, dar randamentul variază semnificativ.
Cereale este ușor de transportat, nu necesită costuri mari de depozitare. La umiditate scăzută, aproximativ 18%, se păstrează o perioadă lungă de timp, în timp ce pierderea este de doar 2%.
Ponderea cerealelor cultivate într-un climat temperat este de 40%. Cea mai importantă cultură de cereale din Rusia și din lume este grâul.
Culturi de cereale - o listă de plante cu o fotografie
Cerealele aparțin familiei cerealelor (poacea) sau bluegrass ( Pooideae).
Printre acestea se disting pâini din primul grup (pâini tipice) și din a doua grupă (asemănătoare meiului). Cerealele tipice sunt secara, grâul, orzul și ovăzul. Meiul include orez, porumb, hrișcă și altele.
Structura organelor importante în majoritatea pâinii arată similară. Sistemul radicular al cerealelor este fibros, cu excepția hrișcii - are unul pivot. Cele mai puternice, bine dezvoltate rădăcini se pot lăuda cu secară de iarnă, grâu și porumb.
Tulpina este un culm gol cu până la 8 internoduri. Lățimea cea mai mare este la rădăcini și cea mai mică este în vârf. Excepția este porumbul - tulpina sa este umplută cu țesut liber.
Inflorescența este un spic (în secară, orz și grâu) și o paniculă (ovăz, orez). Porumbul are două tipuri de inflorescențe - paniculă și știulete. Fructul este un bob sau nucă din hrișcă.
secară
Există tipuri anuale și perene de secară. Dintre acestea, doar una este cultivată - Secale cereale.
Inflorescența de secară este un spic complex. Dintre cerealele de iarnă, secara are cele mai dezvoltate rădăcini. Frunzele sunt liniare, verzi, mate. Vântul polenizat. Secara tolerează frigul mai bine decât alte culturi.
Compoziția principală a cerealelor: carbohidrați și proteine (până la 10%). De asemenea, conține vitaminele B, PP, E și minerale.
Mulțumită compoziție utilă Secara este folosită în medicina populară:
- crește rezistența organismului la boli;
- scade nivelul de zahar din sange;
- are efect expectorant la tuse;
- fibrele alimentare stimulează tractul gastro-intestinal.
Cerealele procesate sunt folosite pentru coacerea pâinii. Deșeurile din procesul de sortare au valoare nutritivă pentru animale. recoltă bună secara poate fi obtinuta chiar si in conditii climatice precare.
ovăz
Cele mai cultivate sunt două tipuri: ovăz de semănat (Avenasativa) și ovăz bizantin (Avenabyzantina).
Tulpina unei plante erbacee este un culm gol. Sistemul radicular, ca majoritatea cerealelor, este fibros. Frunzele sunt alungite, au un model liniar. Inflorescența ovăzului este o paniculă, iar fructul este un bob.
Compoziția chimică a boabelor este bogată în vitamina B, calciu, fier, fosfor. Locul principal este ocupat de carbohidrați, amidon și proteine.
Ovăzul este utilizat pe scară largă pentru prelucrarea în hrană umană și hrană pentru animale. Din boabele sale se pot obține fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, biscuiți. Terciurile făcute din fulgi de ovăz sunt recomandate pentru alimentația alimentară.
De asemenea, ovăzul este folosit pentru prepararea băuturilor alcoolice, preparate acasă. Boabele de ovăz sunt un furaj de înaltă calitate pentru bovinele mari și mici. Colectarea ovăzului și a altor culturi este folosită pentru fân, însilozare.
Grâu
Grâul este cea mai comună plantă erbacee cultivată.
Oamenii se întreabă adesea, este grâul un arbust sau o iarbă? Să vedem: dintr-o plantă pot crește până la 10 tulpini, în exterior grâul arată ca un arbust, dar tulpinile sale sunt moi și goale în interior, ceea ce îl clasifică drept erbacee.
Datorită capacității de a crește pe diverse soluri și în diferite condiții climatice, grâul (Triticum) are multe specii, subspecii și soiuri.
Grâu de iarnă
Alocați grâu de primăvară și de iarnă, în funcție de perioada de semănat; moale (T. Aestivum) și tare (T. durum) – în funcție de duritatea boabelor. Grâul moale conține o proporție mare de gluten, în legătură cu acesta, din acesta se produce făină, iar pastele sunt făcute din grâu tare.
Boabele de grâu conțin o cantitate mare de fibre, vitamine E și B, magneziu, potasiu, zinc, fosfor, pectină.
Grâul este benefic pentru organismul uman:
- scade nivelul colesterolului;
- îmbunătățește procesele de digestie;
- datorită prezenței fosforului în compoziție, stimulează activitatea inimii;
- o cantitate mare de carbohidrați oferă energie;
- fibrele din compoziție curăță intestinele, ajutând astfel la pierderea kilogramelor în plus.
Crește aproape în toată lumea, cu excepția tropicelor. Are o mare importanță alimentară și economică.
Boabele măcinate de grâu sunt folosite pentru copt, cofetărie și paste, pentru fabricarea berii, vodcă. Fibrele fac parte din tărâțe pentru alimentația alimentară. Furaj bun pentru animale.
Grâul este folosit pentru a face griș, Poltava, Artek. Bulgurul, cușcușul poate fi obținut prin prelucrarea specială a cerealelor. Recent, produsele de patiserie din grâu din cereale integrale au devenit populare.
Grâul și secara sunt cele mai importante cereale în producția de pâine. Cu toate acestea, există diferențe între ele:
- Cultivarea grâului a început mult mai devreme. Inițial, secara a fost considerată o buruiană.
- Compoziția chimică și culoarea boabelor sunt diferite.
- Secara tolerează mai ușor condițiile climatice nefavorabile.
- Numărul de soiuri de grâu cultivate este mult, în timp ce secara este reprezentată de unul singur.
Porumb
Porumbul este o plantă erbacee anuală dioică. Frunzele liniare largi sunt aranjate alternativ în jurul tulpinii.
Există o specie cultivată de porumb numită Zea mays.În funcție de structura boabelor, acesta este împărțit în mai multe subspecii. Cele mai populare dintre ele sunt: amidonată, dintată, zahăr, spargere, silicioasă. Fiecare subspecie are propriul său scop în industrie.
Să vedem, porumbul este o cultură de cereale sau o legumă? Porumbul aparține familiei cerealelor, dar este folosit ca legumă pentru alimentația umană. În consecință, poate fi atribuită ambelor.
Există o mulțime de vitamina E, amidon, săruri minerale, aminoacizi în cereale. Porumbul este cultivat pentru consumul uman și ca hrană pentru animale.
Se consuma sub forma de stiuleti fierti, floricele de porumb, amidon, alcooli, batoane de porumb, cereale din nisip de porumb.
Planta este termofilă, de aceea este cultivată în China, Brazilia, Argentina, America Centrală, Mexic, SUA, India. Rusia ocupă locul 12 în lista țărilor pentru cultivarea porumbului.
Orz
Această cultură reunește 30 de specii. Se cultivă orz de semănat (Hordeum sativum). Aspectul și structura sa este aceeași cu cea a secară și a grâului.
Există trei subspecii de orz:
- multi-rând (vulgare) - sunt dezvoltate trei spiculete;
- pe două rânduri (distichum) - se dezvoltă spigheta mijlocie;
- intermediar (intermediu) - până la trei spiculete dezvoltate.
Boabele de orz conțin o cantitate mică de proteine, prin urmare sunt folosite în principal în industria berii. De asemenea, este folosit pentru producerea de făină, cereale - orz și orz perlat. Paiele și verdețurile sunt folosite pentru a hrăni animalele.
Cultivarea orzului în scara industriala angajat în țări precum Canada, America de Nord, Europa și Asia. În Rusia, orzul este produs în toate regiunile implicate în cultivarea cerealelor.
Orez
Orezul (Oryza sativa) este o cereală erbacee. Sistemul radicular este superficial, conține țesut purtător de aer. Frunzele sunt alungite, lanceolate, înguste, ascuțite. Inflorescență - paniculă.
În funcție de subspecie, se disting formele de boabe:
- Indian - subțire și lung;
- javaneză - lată și scurtă;
- Japoneză - rotunjită.
Asia este considerată locul de naștere al orezului. Este cultivat în Canada, America, India, Japonia, Mediterana. În Rusia, plantațiile de orez pot fi găsite pe teritoriul Krasnodar.
Cerealele de orez conțin carbohidrați în cantitate semnificativă, dar puține grăsimi și proteine. Are gust bun și se digeră ușor. Supa de orez este folosită în scopuri medicinale.
V industria ușoară se utilizează amidon și ulei de orez. Paiele pot fi transformate în hârtie Calitate superioară, carton, sfoară, folosit ca hrană pentru animale.
Nu valoreaza nimic: dintre cereale, orezul este cel mai productiv.
Hrişcă
Hrișca (esculentum moenh) este o plantă erbacee de până la 190 cm înălțime.Anuală. Este împărțit în subspecii - obișnuit (vulgare) și cu mai multe frunze (multifolium).
Ramurile tulpinii cu nervuri goale. Frunzele sunt în formă de săgeată, dispuse alternativ. Florile sunt adunate in perii, au o aroma intensa, care atrage insectele de miere.
Hrișca are proprietăți nutritive bune, gust plăcut și este ușor de digerat. Proteina din hrișcă conține o cantitate mare de aminoacizi valoroși, așa că este considerată unul dintre cele mai bune produse dietetice.
Pentru mâncare există crupe de hrișcă, făină. Deșeurile de la procesare sunt folosite pentru hrănirea animalelor.
Randamentul de hrișcă depinde de locul de creștere. Culturile situate în apropierea centurii forestiere dau cel mai mare randament.
Concluzie
Cerealele sunt o familie mare de angiosperme. Pe toată perioada existenței lor, doar o mică parte din reprezentanți au fost cultivate. Cu toate acestea, fructul cerealelor - cariopsis - a devenit un aliment de bază pentru populația de pe întreg globul.
Valoarea nutritivă ridicată a cerealelor se datorează conținutului echilibrat de proteine și amidon. Proteinele vegetale sunt bine absorbite de corpul uman.
Cultivarea cerealelor este cea mai importantă industrie agricolă. Aceste fabrici furnizează hrana animalelor și materii prime industriale. Culturile de cereale ocupă unul dintre cele mai importante locuri în Industria alimentară.
Clasificare generala
Culturile de cereale sunt împărțite în leguminoase și cereale. Acestea din urmă aparțin în mare parte familiei de cereale botanice. Principalele culturi sunt:
- Mei.
- sorg.
- Porumb.
- Orz.
- Mei.
- Secară.
- Grâu.
- Hrișcă și altele.
Valoarea plantelor
Produsele din cereale sunt folosite pentru dezvoltarea creșterii animalelor și a păsărilor de curte. O cantitate mare de nutrienți conținute în plante contribuie la creșterea activă a animalelor, la creșterea producției de lapte. Din cereale se produc și produse atât de importante precum pastele și pâine, făină, cereale. Plantele acționează ca materii prime pentru producția de amidon, alcool, melasă și așa mai departe.
Compoziție chimică
Cerealele sunt bogate în carbohidrați și proteine. Acestea din urmă sunt prezente în cantități de la 10 la 16%. Carbohidrații din plante conțin de la 55 la 70%. Majoritatea cerealelor conțin 1,5 până la 4,5% grăsime. Conține aproximativ 6% în porumb și ovăz. Procentul de proteine din cereale nu este constant. Ponderea sa depinde de caracteristicile varietale și ale speciilor, practicile agricole, climă, vreme. Astfel, amplasarea culturilor de cereale în zonele cu climat continental, în zonele în care este multă lumină și căldură, vă permite să obțineți plante cu mai multe proteine decât în zonele cu condiții blânde și vreme ploioasă. În plus, se observă o creștere a conținutului acestui compus pe solurile bogate în fosfor și azot. Culturile de cereale sunt bogate în vitamine din grupa B, PP. Cerealele germinate conțin C, A și D.
Importanța proteinelor
Compușii care formează gluten au o valoare deosebită. Proprietățile de coacere ale făinii rezultate vor depinde de calitatea și cantitatea acesteia (volumul produselor, porozitatea, elasticitatea aluatului). Un bob de grâu poate conține între 16 și 40% gluten brut. Aminoacizii sunt prezenți în proteinele cerealelor. Printre acestea se numără de neînlocuit - cele care nu sunt sintetizate în corpul oamenilor și al animalelor. Acestea includ, de exemplu, triptofan, metionină, lizină și altele. Acești aminoacizi trebuie ingerați cu alimente. În acest sens, conținutul lor crescut în cereale afectează favorabil starea animalelor și a oamenilor.
valoare nutritionala
Se măsoară în unități de alimentare. Pentru 1 unitate Se obișnuiește să se ia în considerare valoarea nutritivă a unui kilogram de ovăz uscat. Astfel, pentru 1 kg de grâu și secară, indicatorul este 1,18, orz - 1,27, porumb - 1,34. Valoarea nutritivă a unui kilogram de paie poate varia de la 0,2 (grâu, secară) la 0,3-0,35 (orz, ovăz) unități de furaj.
Probleme de actualitate ale industriei
În fiecare an sunt dezvoltate programe pentru creșterea randamentului culturilor de cereale. Cu toate acestea, aceasta nu este singura sarcină a complexului agroindustrial de astăzi. Odată cu creșterea volumului de materii prime, se acordă o atenție deosebită calității acesteia. Accentul se pune, în primul rând, pe producția de cereale, care sunt cele mai solicitate în industriile alimentare și agricole. Acestea includ grâul tare și dur, cele mai importante soiuri de furaje și cereale. Multe cereale, cum ar fi ovăz, orz, secară și grâu, au forme de iarnă și de primăvară. Ele diferă unele de altele prin felul în care sunt cultivate. Dezvoltarea culturilor de iarnă este asociată cu condițiile de iernare. Semănatul culturilor de cereale se efectuează toamna, iar recoltarea - pentru anul următor. Formele de primăvară pot rezista la temperaturi scăzute doar pentru o perioadă scurtă. Plantarea culturilor de cereale în acest caz se efectuează primăvara, iar recoltarea - în același an.
Structura: sistemul radicular
Toate culturile de cereale au aproximativ aceeași structură. Sistemul radicular este alcătuit din multe ramuri adventive, care sunt colectate într-un lob (mănunchi). Distingeți rădăcinile germinale (primare) și secundare. Acestea din urmă sunt formate din noduri de tulpină situate în subteran. Majoritatea rădăcinilor se dezvoltă în stratul arabil (superior) al pământului. Doar unele ramuri pătrund adânc în sol: în porumb, orez, ovăz și orz - cu 100-150 cm, în secară și grâu - cu 180-200 cm, în sorg - cu 200-250 cm. La germinare, boabele mai întâi. formează rădăcini primare. Din nodurile subterane ale tulpinii, ramurile secundare încep ulterior să se dezvolte. Cu suficientă apă, încep să crească destul de repede. Moartea rădăcinilor primare nu are loc. Ei performează rol principalîn livrarea de umiditate și substanțe nutritive către părțile solului. La sorg și porumb, rădăcinile aeriene (de susținere) se formează din nodurile supraterane cele mai apropiate de suprafață.
Tulpina
Se numește paie. Culturile de cereale au de obicei o tulpină goală cu 5-6 noduri care o împart în internoduri. Paiele pot atinge o înălțime de 50 până la 200 cm - depinde de caracteristicile biologice ale soiului și de condițiile creșterii sale. Porumbul și sorgul au o tulpină de 3-4 metri sau mai mult. Cu toate acestea, o înălțime mare nu este întotdeauna considerată un avantaj al unei varietăți. Acest lucru se datorează faptului că rezistența la adăpost scade cu o tulpină lungă.
Numărul de internoduri coincide cu numărul de frunze. Cel mai de jos începe să crească mai întâi, apoi toate cele ulterioare. Tulpina se dezvoltă prin toate internodurile. Cel de sus devine mai lung decât cel de jos spre sfârșitul dezvoltării. La grâul dur și la porumb, tulpina este umplută cu țesut spongios. Partea inferioară este scufundată în sol împreună cu nodurile. Ele formează rădăcini și tulpini secundare. Această parte se numește nodul de frezare. Când este deteriorată, planta moare.
Frunze și inflorescențe
Culturile de cereale pot avea frunze liniare (orez, ovăz, secară, grâu), medii (orz) sau late (mei, sorg, porumb). Ele se disting și prin locație. Frunzele pot fi tulpini, bazale (rozetă) și germinale. Toate sunt formate dintr-o teacă care acoperă tulpina și o placă. În zona în care vaginul trece în placă, există o limbă - o formațiune membranoasă. La triticale, orz, secară, grâu, inflorescența este un spic complex. Orezul, sorgul, meiul și ovăzul au o paniculă. Pe o plantă de porumb se formează o paniculă, în care sunt prezente flori masculine (sultani) și un spic, unde sunt situate florile feminine. O tijă iese în evidență în ureche. Spiculete mici se formează alternativ pe marginile sale pe ambele părți. Paniculă conține ramuri de ordinul 1, 2 și 3. Spiculeții sunt, de asemenea, amplasați la capete. Florile sunt mici. De obicei sunt verzui. În flori ies în evidență două solzi: intern și extern (în forme spinoase, se transformă într-o corniță). Înăuntru între ele se află un pistil. Este format dintr-un ovar, în care sunt trei stamine și două stigmate pinnate. Culturile de cereale au flori bisexuale. Numărul lor în spiculeț variază.
Făt
Este o cariopsă cu o singură sămânță, numită bob. Sorgul, orezul, orzul, ovăzul și meiul au fructe solzoase. Un bob de grâu este acoperit cu un strat de semințe deasupra. Sub el se află endospermul - țesut făinos. Oferă hrană plantei în timpul germinării. Endospermul conține aproximativ 22% proteine și 80% carbohidrați din masa totală a cerealelor. Sub coajă, în stânga în colțul de jos, sunt rădăcina embrionară și rinichiul.
Semințe de cereale: durabilitate
Fructele uscate nu își pierd capacitatea de germinare nici după expunerea la hidrogen lichid. Astfel, rezistă la răcire până la -250 de grade. În același timp, boabele germinate nu tolerează temperaturi de -3 ... -5 grade. Fructele sunt foarte rezistente la secetă. Își păstrează viabilitatea chiar și în cazurile în care își pierd aproape toată umiditatea. În timpul creșterii active, totuși, culturile devin destul de susceptibile la deshidratare. De asemenea, pot muri cu o ușoară pierdere de umiditate.
Faze de dezvoltare
Plantele trec prin mai multe etape în timpul sezonului de creștere. Se disting următoarele faze de dezvoltare:
- Germinarea semințelor.
- Formarea răsadurilor.
- trântire.
- formarea tubului.
- Măturarea (îndreptare).
- A inflori.
- Formarea și umplerea boabelor.
- Maturarea.
Germinarea necesită suficient aer, umiditate și căldură. Acest proces începe după umflarea boabelor. Cu o cantitate suficientă de căldură, sistemul enzimatic începe în el. Ca urmare a activității sale, amidonul, grăsimile și proteinele sunt transformate în compuși organici mai simpli, solubili în apă. Sunt substanțe nutritive pentru făt. Când ajung, rădăcinile primare încep să crească, iar apoi tulpina. Când prima frunză desfășurată apare deasupra solului, începe faza de formare a răsadului. Apar în a 7-10-a zi.
Grâu
Acționează ca una dintre principalele culturi de cereale. După caracteristicile botanice, se disting grâul moale și cel dur. În funcție de momentul semănatului, cultura se împarte în iarnă și primăvară. Grâul moale se remarcă prin fructul de consistență pudrată, semisticoasă sau sticloasă. Bobul are o formă rotundă sau ovală, ușor expandată spre embrion, cu șanț adânc și barbă pronunțată. Fructul poate fi galben, roșu sau alb. Grâul moale se folosește la copt și producția de cofetărie. În funcție de proprietățile tehnologice, materiile prime sunt împărțite în trei categorii:
Grâul tare are diferențe semnificative față de grâul moale. Fructele sale sunt alungite, cu o îngroșare pe spatele embrionar. Granulele striate de pe tăietură sunt translucide, vitroase. Barba fetală este slab dezvoltată, șanțul care intră puțin adânc în interior este deschis. Culoarea boabelor poate varia de la chihlimbar deschis la închis. Conține mai mult zahăr, proteine și compuși minerali decât fructele de grâu moale. Soiurile tari sunt folosite la fabricarea grisului, a pastelor. Se adaugă și la grâu, care are proprietăți slabe de coacere. În plus, se folosește la obținerea făinii de gris.
secară
Este o plantă rezistentă de iarnă. Boabele de secară sunt mai lungi decât grâul. Culoarea fructului poate fi maro, violet, gri-verde, galben. Boabele cenușiu-verzui sunt mai mari decât altele. Conține mai multe proteine. Astfel de boabe se disting prin proprietăți ridicate de coacere. La secară, mai puțin decât la grâu, este prezent endospermul. Aceasta, la rândul său, provoacă un număr mare de cochilii care conțin stratul de aleuronă. În medie, aproximativ 9-13% din proteine sunt prezente în secară. Particularitatea lor constă în faptul că nu pot forma gluten. În acest sens, secara este folosită în principal pentru producția de făină. O cantitate mică din ea merge la producția de alcool și malț.
Triticale
Este un hibrid de secară și grâu. Triticale este o cereală rezistentă la iarnă. Boabele sale sunt mai mari decât secara și grâul. Din faina obtinuta din triticale se spala glutenul. În acest sens, proprietățile sale de copt sunt apropiate de cele ale grâului. În funcție de soi, culoarea pâinii triticale poate fi închisă, gri sau albă.
Mei
Această cultură de cereale este rezistentă la secetă. Meiul este o plantă termofilă. Este cultivat ca o cultură de primăvară. Fructul plantei este acoperit cu pelicule de flori. Ele sunt destul de ușor separate de nuclee. Boabele de mei pot fi oval-alungite sau sferice, iar endospermul poate fi făinoasă sau sticloasă.
Orz
Această cultură de primăvară se caracterizează printr-o perioadă scurtă de coacere (vegetația durează 70 de zile). Orzul poate avea două sau șase rânduri. Cultura crește peste tot. Crupele (orz și orz perlat) sunt produse din orz. O cantitate mică merge la producția de malț și făină. Orzul este considerată principala materie primă de fabricare a berii. Cerealele sunt folosite și ca hrană pentru animale.
Orez
Această cultură iubește căldura și umezeala. Forma fructului poate fi alungită (largă și îngustă) sau rotundă. Endospermul este făinos, semivitros și vitros. Acesta din urmă este considerat cel mai valoros. Acest lucru se datorează faptului că în procesul de colaps ( proces tehnologic, în timpul căreia are loc separarea cerealelor de coji), orezul sticlos este mai puțin susceptibil la zdrobire și dă un volum mai mare de cereale.
ovăz
Este o cultură destul de solicitantă. Ovăzul iubește umezeala și căldura. Planta este cultivată peste tot ca o cultură de primăvară. Procesul de maturare este destul de rapid. Bobul este galben sau culoare alba. Pe lângă proteine și amidon, ovăzul conține un procent destul de mare de grăsimi - aproximativ 4-6. Cultura este folosită pentru îngrășarea animalelor și pentru producerea cerealelor.
Atunci când decide ce cultură să crească, orice fermier este ghidat de două criterii principale - capacitatea reală de a cultiva unul sau altul tip de plantă în câmpurile sale și rentabilitatea acestora. Primul criteriu este determinat de o combinație de diverși factori, începând cu condițiile climatice și terminând cu dotarea tehnică a întreprinderii. Al doilea criteriu este determinat în principal de condițiile pieței. Pe baza acestor două criterii, cerealele sunt cele mai preferate pentru cultivarea în Rusia, precum și unele culturi industriale.
Importanța culturilor de cereale în Rusia modernă
Producția mondială de culturi se bazează pe un grup de culturi de cereale, care reprezintă partea leului din producția industriei. În acest sens, Rusia nu este nicidecum o excepție. La noi, aproximativ jumătate din suprafața însămânțată este alocată anual pentru grâu, secară, orz și alte boabe, ceea ce în sine indică importanța plantelor din această grupă.
O astfel de popularitate a cerealelor în rândul fermierilor ruși se explică nu numai prin condițiile climatice adecvate care le permit să fie cultivate cu succes într-o parte semnificativă a țării, ci și prin marea importanță economică a acestor plante. Potrivit experților, fiecare rus mănâncă anual aproximativ 120 kg de pâine și paste. De asemenea, concetăţenii noştri mănâncă multe cereale. În greutate, aceste produse reprezintă de la un sfert până la o treime din toate produsele consumate de rusul mediu. Astfel, culturile de cereale formează baza dietei compatrioților noștri, motiv pentru care cererea internă de produse cerealiere în Rusia este constant ridicată.
De asemenea, cerealele sunt de mare importanță pentru industria zootehnică, care este strâns legată de producția vegetală. Multe furaje pentru animale conțin și cantități mari de cereale. De exemplu, aproximativ 70% din orzul crescut și aproape tot ovăzul sunt folosite pentru a hrăni animalele de fermă. Fără o aprovizionare pe scară largă de cereale, crescătorii de animale nu ar putea să-și atingă nivelul actual de productivitate.
Toate cele de mai sus înseamnă că alocarea unor suprafețe mari de teren arabil pentru cultivarea cerealelor este o necesitate obiectivă. Atât industria alimentară, cât și creșterea animalelor au mare nevoie de aceste produse. După ce a semănat un câmp cu grâu, secară sau orz, un agrar rus poate fi complet sigur că poate vinde cu ușurință recolta crescută.
Prezentare generală a principalelor culturi de cereale din Rusia
Fermierii ruși sunt specializați în cultivarea următoarelor culturi:
Fără îndoială, cea mai importantă plantă agricolă din Rusia este grâul. Pe câmpurile țării se cultivă anual aproximativ 45-50 de milioane de tone de boabe de grâu, a căror importanță nu poate fi supraestimată. În primul rând, din aceasta se face făină, care este folosită pentru coacerea pâinii și a produselor de panificație - aproape un produs sacru pentru o persoană rusă. Făina este, de asemenea, folosită pentru fabricarea pastelor și a produselor de cofetărie. Chiar și în producția de vodcă și bere, această cereală este adesea folosită. În cele din urmă, soiurile furajere de grâu sunt incluse în amestecurile de furaje pentru animale. Potrivit multor agrari, grâul este cea mai profitabilă cultură din producția rusească, deoarece are rate de profitabilitate destul de ridicate, este relativ nepretențioasă la condițiile meteorologice și este ușor de cultivat.
A doua cea mai cultivată cultură este orzul. O mare popularitate îi oferă indicatori excelenți de rezistență la diferite condiții meteorologice. Orzul este atât de rezistent și fără pretenții încât este cultivat în aproape toate regiunile țării până în zonele de permafrost. Aproximativ 30% din boabele de orz cultivate de fermierii ruși sunt folosite în industria alimentară. În special, cantități mari din aceste produse sunt consumate de întreprinderile producătoare de bere, orz perlat și crupe de orz. Restul de 70% din orz este hrănit animalelor de fermă.
Vorbind despre ce fel de culturi sunt în producția de culturi, nu uitați de secară. Din punct de vedere istoric, pâinea de secară („neagră”) a fost numită pâine în Rusia. Astăzi, este semnificativ inferior ca popularitate grâului „alb”, așa că secara își pierde treptat din importanță, iar suprafața de sub ea scade constant. În plus, boabele de secară sunt mai ieftine și, prin urmare, mai puțin profitabile. Cu toate acestea, cererea de secară rămâne semnificativă atât în industria alimentară, cât și în producția de alcool și animale.
Ovăzul este o cultură importantă pentru acele regiuni din Rusia în care grâul nu merge bine. Este cultivat în principal pentru furaje, dar o parte din recoltă este destinată producției de cereale.
În Rusia se cultivă și porumb, mei, hrișcă, orez și alte culturi de cereale, dar în volume mult mai mici. Porumbul și meiul sunt folosite atât ca furaje, cât și ca culturi alimentare. Hrișca și orezul sunt folosite aproape exclusiv în producția de cereale.
Importanța culturilor industriale
Culturile industriale sunt denumite în mod obișnuit acele tipuri de plante agricole care sunt cultivate pentru a obține materii prime tehnice din acestea. Un exemplu clasic de astfel de cultură este inul, din care se obțin fibre (materii prime pentru industria textilă) și ulei vegetal necomestibil. Cu toate acestea, multe culturi industriale pot fi cultivate și ca culturi alimentare. De exemplu, cartofii sunt atât principala cultură de legume, cât și o sursă de amidon. Astfel, împărțirea producției de culturi în culturi alimentare și industriale este mai degrabă condiționată.
Este important de menționat că materiile prime tehnice obținute ca urmare a prelucrării plantelor nu sunt neapărat utilizate pentru producția de produse nealimentare. Mult mai des, culturile industriale se obțin cu precizie Produse alimentare, care sunt folosite pentru a da alimentului finit un anumit gust sau alte calități. De exemplu, zahărul derivat din trestie de zahăr și sfeclă de zahăr este un îndulcitor popular, în timp ce uleiul vegetal, derivat din zeci de plante diferite, este folosit pentru prăjit, sos pentru salate și alte scopuri culinare.
De regulă, cultivarea culturilor industriale este o sarcină de producție mai complexă decât cultivarea cerealelor. Plantele din acest grup sunt mai pretențioase cu privire la condițiile meteorologice și la caracteristicile solului, motiv pentru care lista plantelor industriale cultivate în Rusia este destul de mică. De asemenea, procesul de curățare este asociat cu anumite dificultăți tehnice, deoarece sunt necesare mașini speciale de recoltat. În cele din urmă, plantele culese de pe câmpuri trebuie prelucrate corespunzător. În timp ce măcinarea cerealelor în făină este o sarcină tehnică extrem de simplă, prelucrarea sfeclei în zahăr sau a inului în fibre va necesita mult mai mult efort și tehnologie costisitoare.
Având în vedere dificultățile cu care se confruntă la cultivarea culturilor industriale, este evident că singurul motiv pentru cultivarea acestora este rentabilitatea ridicată. Perspectiva de a obține un profit bun este cea care împinge întreprinderile agricole să crească astfel de plante pretențioase și pretențioase.
Prezentare generală a principalelor culturi industriale din Rusia
Acest grup acoperă o gamă destul de largă de plante care pot fi grupate în mai multe subgrupe:
- filare;
- seminte oleaginoase;
- zaharoze;
- vopsire;
- plante de cauciuc.
Până în prezent, producția de plante din Rusia s-a concentrat în principal pe zahăr, semințe oleaginoase și culturi nealimentare de filare. În același timp, subgrupul semințelor oleaginoase este cel mai larg reprezentat. Floarea soarelui cântă la prima vioară aici, desigur. El este cel care reprezintă două treimi din suprafețele alocate pentru toate culturile industriale din Rusia. Floarea soarelui este cultivată de dragul uleiului vegetal, care domină total în gătitul casnic. La o scară mult mai mică, cultivăm alte semințe oleaginoase - soia, rapiță, muștar, bucle de in - care împreună dau doar aproximativ 10% din uleiul vegetal al Rusiei.
Principala cultură producătoare de zahăr din lume este trestia de zahăr, dar în țara noastră nu există regiuni în care clima să fie complet potrivită pentru cultivarea acesteia. În același timp, o parte semnificativă a teritoriului Rusiei este potrivită pentru cultivarea sfeclei de zahăr - planta de zahăr nr. 2 din lume. Zahărul nu este doar un adaos dulce la ceai sau cafea - este o materie primă strategică pentru industria alimentară. Este folosit nu numai în producția de cofetărie și băuturi răcoritoare zaharoase, ci și în majoritatea altor alimente gata de consumat, de la produse de patiserie la sucuri de fructe. O parte din zahăr este folosită în industria chimică.
Culturile industriale de filare în producția de culturi din Rusia sunt reprezentate de inul din fibre, din care trei sferturi din recolta mondială este cultivată în țara noastră. Pentru in, condițiile din Regiunea Non-Black Earth sunt pur și simplu ideale, unde vara este destul de răcoare și ploioasă. Fibra obținută din in este folosită pentru a produce țesături de in, care sunt foarte durabile și atractive. aspect. Firele de in sunt considerate mai durabile decât bumbacul și lâna. Doar mătasea poate concura cu inul în această chestiune.
