Днес няма да изненадате никого с колективното празнуване на различни тържества извън града, доставката на топъл обяд до предприятия или провеждането на корпоративни събития на яхти. Малко хора знаят, че зад всичко това стои кетърингът. Нека да разгледаме какво представлява и какви характерни черти има.
Какво е кетъринг?
Неотдавна кетъринг услугите се появиха на вътрешния потребителски пазар. С прости думи това понятие може да се обясни като кетъринг на открито за събития и тържества, който се планира и организира от предприятието кетъринг.
Основните цели на кетъринг фирмата са да задоволи гастрономическите предпочитания на клиентите и да осигури комфортно обслужване на всички участници в събития, провеждани на открито, в различни зали и други места (яхти, самолети, градски атракции), избрани от клиентите. Особеността на кетъринга е, че не клиентите и гостите посещават ресторанта, а кетъринг фирмата отива на определеното място и осигурява изискана кухня.
Струва си да се отбележи, че не всеки ресторант предлага кетъринг услуги. Това се дължи преди всичко на липсата на специално оборудване, необходимо за приготвяне на различни ястия полеви условия. Освен това работата на готвачи, сервитьори и бармани също има своята специфика. Например, организаторите трябва правилно да изчислят количеството на съдовете, приборите за хранене, ястията и напитките, местата за сядане, ресторантските мебели за сядане на гостите и др. Също така често се случва поръчките да са спешни, а скоростта на подреждане на маси и организиране на банкети зависи от професионализма на сервитьорите.
Важни условия успешна работаКетъринг фирмата има изградени партньорски отношения с доставчици на различни групи храни и напитки, както и наличието на собствен транспорт, което позволява навременна доставка на провизиите и всякакъв вид оборудване до мястото на събитието.
важно: Новите фирми за кетъринг трябва да обърнат внимание на онези области на бизнеса, които се радват страхотно потребителско търсене. Като начало си струва да се обмисли възможността за подготовка и организиране на доставката на готови ястия до градските предприятия и трябва да се съсредоточи върху работниците с ниски и средни доходи. Що се отнася до цените на услугите, те трябва да бъдат привлекателни за потенциалните клиенти. Поради тази причина е важно да се извърши предварителен мониторинг на цената на подобни услуги на конкурентни фирми и да се създаде своя собствена търговско предложение, което ще бъде различно разумна ценаи висококачествено обслужване.
Видове кетъринг
Нека помислим съществуващи видовекетъринг
На закрито
Кетърингът на място има много прилики с ресторантьорските операции. При поръчка на услуга на клиента се предлага всякакъв вид оборудване за провеждане на конкретно събитие, както и места за организиране на тържество.
Предварително се обсъждат такива нюанси като размера и оборудването на банкетните зали, вида на приемане на гостите, наличието на кухненски съоръжения, където ще се съхраняват провизиите и ще се приготвят ястия. IN задължителнотрябва да се отдели помещение за инсталиране на хладилно оборудване, съдомиялни машини, съхранение на алкохолни и безалкохолни напитки, прибори и съдове, бельо и всички видове аксесоари, използвани за декориране на банкетни зали и маси.
Кетърингът на закрито се радва в голямо търсенесред потребителите, тъй като им позволява значително да спестят време (за разлика от организирането на празник на открито). Предприемачите в сферата на общественото хранене обаче трябва да са наясно с неизбежните разходи, свързани с производствените разходи и наема на помещения.
На открито
Кетърингът извън обекта се нарича още кетъринг извън обекта. В ресторантьорския бизнес този район е популярен сред клиенти, които искат да организират празник или празник за голям брой гости (от няколкостотин до няколко хиляди).
По правило кетъринг компания организира събитие на място на клиента, като спазва определен списък от изисквания. Кетъринг ресторантите обслужват клиенти в селски имоти, в офис помещенияразлични предприятия, фирми и други места. За да осигури подходящо празненство, кетъринг компанията съгласува с клиента редица нюанси:
- вид на предстоящото събитие;
- брой поканени гости;
- продължителност и начален час на тържеството;
- методи за подреждане на маси и помощно оборудване;
- меню;
- карта за алкохолни напитки.
В процеса на подготовка на предстоящото събитие клиентът запознава организатора със сервизните помещения, които са предвидени за съхранение и приготвяне на ястия, както и с нуждите на персонала. В зависимост от броя на гостите се изчислява броят на необходимите съдове, бельо, прибори и места за сядане.
След извършване на изчисленията организаторите опаковат съдовете и помощното оборудване, след което се доставят до мястото на празничния бюфет. Приготвяме и полуфабрикати, закуски, сладкарски изделияи ястия по избрано от клиента меню.
Напитките и оборудването, необходимо за сервиране и украса на масата, се доставят предварително на място. Както за клиента, така и за изпълнителя, кетърингът на открито е от полза, тъй като не е необходимо да плащате за наем на банкетни зали и комунални услуги.
Като правило, ако трябва да организирате събитие за голям брой хора и има много малко време за подготовката му, кетъринг компаниите предлагат на клиентите си бюфетни маси. Те имат редица неоспорими предимства:
- липса на места за гости;
- голям избор от ястия, както и алкохолни и безалкохолни напитки;
- наличието на разнообразие от закуски и а-ла-карт ястия в менюто;
- наличие на бар;
- възможност за осигуряване на необходимото количество съдове и оборудване за сервиране.
Събитията се организират и на бюфет, като гостите сами избират напитки и ястия според своите гастрономически предпочитания.
Моля, имайте предвид, че освен кулинарни изкушения, масите трябва да имат сервизи за еднократна употреба. Би било полезно да организирате няколко малки маси, така че хората да могат да седнат на тях и да разговарят в малка компания.
Социални
Този тип кетъринг се използва за обслужване на малки групи и провеждане на семейни тържества директно на територията на клиента. Организаторът съгласува с клиента броя на поканените, мястото и часа на празника.
Когато всички нюанси са обсъдени и менюто е съгласувано, организаторът изпраща готвачите при клиента. Всички ястия се приготвят от продукти на клиента и с негово оборудване. В същото време клиентът има възможност да следи хода на подготовката на събитието по всяко време. Кетъринг фирмата организира и почистване на района след банкета.
Клиентът има право да използва оборудването на организатора, което страните се договарят предварително. Предимства социален типкетъринг са очевидни - ниски режийни разходи и възможност на клиента да наема необходимо оборудванена най-добра цена.
офис
При компетентна организациякетъринг бизнес извън площадката, офис кетъринг може да стане много печеливш бизнесна текуща основа. Този вид услуга не се извършва като празнично събитие, а представлява ежедневна доставка на обяди до всички служители на фирмата клиент.
В населени места с голям брой хора и фирми офис кетърингът е популярна услуга. Менюто и времето за доставка на провизиите се обсъждат преди началото на сътрудничеството. Не забравяйте, че ястията трябва да бъдат с високо качество на приготвяне и ниска цена.
Предимствата на офис кетъринга са очевидни: ежедневни поръчки, висок доход(поради броя на обслужваните служители на компанията клиент) и умерени производствени разходи. Този вид услуга се нарича още кетъринг на място, което включва сътрудничество с клиента на договорна основа.
Наргиле бар
Напоследък кетърингът с наргиле стана широко разпространен и това не е изненадващо, тъй като тази услуга е много търсена сред посетителите на различни видове заведения за хранене и развлечения. Клиентите могат да направят поръчка за доставка на наргиле и алкохолни напитки до дома или друго място.
По правило оборудването за парни коктейли и алкохол се доставя от специалист по наргиле, който приготвя смеси за пушене и поддържа наличието на дим през цялото събитие.
Фирмите за кетъринг разполагат с разнообразна техника и оборудване за организиране на този вид обслужване. Предимството на тази посока е търсенето на услугата, както и относително ниските разходи за закупуване на консумативи и амортизация на оборудването.
VIP кетъринг
Кетъринг фирмата се задължава да обслужва VIP персони, а за организацията ресторантьорско обслужванепривлечени са висококвалифицирани специалисти - професионални готвачи и сервитьори. Като цяло, приготвяне и обработка на гурме храна необходими продуктиизвършва се под прякото наблюдение на представители на клиента.
Фирмите за кетъринг също осигуряват квалифициран персонал, ако VIP лица отиват на пътувания или дълги командировки, които да ги придружат.
Пътуващ бар
Баровете на открито са популярна услуга сред клиентите, които искат да организират партита и шумни тържества. Специализираните в този тип услуги кетъринг фирми предлагат богат избор от алкохолни и безалкохолни напитки, както и барманско шоу и приготвяне на авторски коктейли. Бар на място може да бъде поръчан в офиса за корпоративно парти или на открито. След празника изпълнителите почистват района и извозват оборудването в срок, уговорен с клиента.
Детски
В допълнение към горните видове кетъринг услуги, трябва да се спомене детски кетъринг. Фирми, специализирани в организирането на празници за деца, предоставят услуги в високо ниво, което ви позволява да направите празника ярък и незабравим. Специалистите от кетъринг компаниите се ангажират да украсят помещенията, да направят празнична маса, като вземат предвид нуждите на децата, да организират работата на аниматорите и, разбира се, да подготвят изненада за героите на повода.
Как да отворите фирма за кетъринг?
Нека разгледаме алгоритъма на действията.
Избор на посока
Преди да отворите собствен кетъринг бизнес, трябва да решите посоката на вашата дейност. По-горе говорихме за най-популярните видове полеви услуги, които ще позволят на бъдещите предприемачи да направят избор. Също така е важно внимателно да проучите пазара на кетъринг в града или друг местносткъдето се планира предоставянето на услуги. Трябва да изберете точно нишата, където има най-малко конкуренция.
Изготвяне на бизнес план
Като всеки тип организация предприемаческа дейност, отварянето на фирма за кетъринг трябва да започне с разработването на бизнес план. Вие също трябва да разберете последователността от действия, които ще доведат до успешен старт. Когато изчислявате разходната част, трябва да вземете предвид разходите:
- наем производствени помещения;
- рекламна кампания и материали;
- оборудване, необходимо за работа;
- откриване на предприятие;
- транспорт и комунални услуги.
Професионалистите в кетъринг бизнеса препоръчват да регистрирате предприятие във Федералната данъчна служба под формата на LLC, което ще ви позволи да си сътрудничите с организации различни формисобственост. Когато изготвяте бизнес план, трябва да включите и регистрацията на вашето предприятие като разход, което ще струва 10 хиляди рубли. Това включва и получаване на документи за извършване на стопанска дейност в санитарната служба и противопожарната инспекция.
Важно е да се разбере, че кетърингът е бизнес, предоставящ ресторантьорски услуги на открито, така че услугата трябва да бъде мобилна. Поради тази причина производствените помещения и офиси трябва да бъдат разположени в близост до транспортни възли.
Търсене на помещения
Един от най-важните етапиорганизиране на работата на предприятие за обществено хранене е търсенето на производствени помещения. Площта им трябва да бъде около 150-200 м², което ще им позволи да обслужват тържество с около 600-1000 гости.
Важно:Помещенията на заведенията за обществено хранене са идеални за производство. Това могат да бъдат стари столови, кафенета, ресторанти или други подобни заведения. Първоначално те са предназначени за конкретен вид дейност, така че най-добре ще отговарят на изискванията на регулаторните органи и различни услуги. Освен това се препоръчва да изберете стаи с големи производствени площи, което ще позволи значително увеличаване на асортимента от произвеждани ястия и броя на предоставяните услуги.
Тъй като кетърингът е един от видовете ресторантьорство, при търсенето на помещения е необходимо незабавно да се разпредели място за съхранение на суровини и полуфабрикати, както и готови продукти.
Препоръчително е да се предвиди място за организиране на магазини за месо и зеленчуци, за приготвяне на студени и топли ястия, както и помещение за миене и сушене на съдове. Задължителните стаи трябва да включват също стаи за персонала, санитарен възел и хладилно оборудване.
Набиране на персонал
Ако ръководителят на организация за обществено хранене познава спецификата на управлението на ресторантьорския бизнес, той може да управлява самостоятелно предприятието си. С течение на времето, тъй като обемът на дейността се увеличава, ще се изисква компетентен мениджър, който ще помогне в намирането на клиенти и ще контролира целия процес на попълване на заявлението.
Тъй като ресторантьорствоТрудно е да си представим без специалист по хранителни технологии, първо трябва да се намери такъв служител. Той отговаря за качеството на готовите продукти, като неговите отговорности включват контрол върху приготвените ястия. Освен това всеки цех на предприятието ще изисква по един готвач.
Организацията за кетъринг не може без персонал от сервитьори. Техният брой пряко зависи от мащаба на събитията. Както показва практиката, един човек може да обслужи около 15-20 клиента на тържество. Ако трябва да се обслужват ВИП лица, за всеки от тях се назначава личен сервитьор.
Намирането на добри сервитьори е доста просто, за което трябва да посетите няколко ресторанта и кафенета, да разгледате по-отблизо работата на персонала и да ги накарате изгодна оферта. Като правило те имат график на работа на смени, така че мнозина използват почивните дни, за да печелят допълнителни пари. Същото важи и за барманите, които ще са необходими за обслужване на външния бар.
Известно е, че повечето предприятия имат собствен счетоводен отдел. до начални етапиЗа да спестите от заплатата на такъв специалист, можете да прибягвате до услугите на аутсорсинг компании. Цените на счетоводните услуги варират в диапазона от 5-10 хиляди рубли на месец.
Разработване на менюто
Вкусните и оригинални ястия са важен компонент от управлението на кетъринг бизнес. При планиране на меню в зимно времеПрепоръчително е да се съсредоточите върху първите ястия и топлите напитки, а през лятото - върху техните студени колеги.
Ястията трябва да са разнообразни - не се допуска монотонно меню, тъй като това значително ще намали броя на потенциалните клиенти. Важно е непрекъснато да подобряваме нашите продукти, като вземаме предвид гастрономическите нужди на клиентите.
Можете да разберете от какви ястия се интересуват хората, когато посещават заведения за обществено хранене, в офиси, когато общуват със служители, както и на специализирани форумив Интернет.
Търсене на клиенти
Въпросът за намирането на клиенти е основен за предприятията в кетъринг индустрията. Методите за директно набиране на персонал се оказаха ефективни потенциални клиенти. Можете да общувате с тях по телефона или да насрочите срещи, на които да им предадете предимствата и ползите от предлаганите услуги.
Собствените уебсайтове и публичните страници заслужават специално внимание. социалните мрежи. На информационния ресурс трябва да поставите подробна информация за предлаганите услуги и менюто, да говорите за професионализма на персонала и да оставите информация за контакт.
Агенциите за организиране на събития могат да осигурят на една кетъринг компания непрекъснат поток от клиенти. Ето защо, на първо място, е необходимо да се установи близък контакт с тях и предлагане благоприятни условиясътрудничество. Те са в състояние да осигурят около 20-30% от всички поръчки за различни събития и таксуват 10-15% за услугите си.
Никой не е отменил човешкия фактор, така че безупречното изпълнение на задълженията към клиента бързо ще даде плодове - информацията за професионалистите се разпространява незабавно, защото всеки иска почивката му да бъде организирана на най-високо ниво.
Кетъринг услуги - нюанси и подводни камъни
Всеки предприемач, който е решил да се занимава с обслужване на клиенти на място в ресторанта, трябва да знае за нюансите на кетъринга и грешките на начинаещите колеги. Първото нещо, което трябва да запомните, е да избягвате формалностите по време на работа. Няма да навреди постоянно да подобрявате гамата от предлагани услуги и менюта.
Важно е да разберете, че повечето добри готвачи могат да приготвят красиви и апетитни ястия. Необходимо е готови продуктидоставете до мястото на събитието, поддържайте го представителен външен види професионално го поднесе на клиента и гостите.
Храната трябва да се сервира от опитни сервитьори, които владеят отлично правилата за обслужване на клиенти. Ако служител си позволи да бъде груб с клиент или да направи друга грешка, това бързо ще стане известно, което може да се отрази негативно на името на организацията за кетъринг. Не можете да пестите от качеството на храната и обслужването, тъй като това завинаги ще отблъсне потенциалните клиенти от вас.
На етапите на развитие на предприятие за обществено хранене трябва да откажете да изпълнявате големи поръчки, ако предварително е известно, че не е възможно да се задоволят напълно изискванията на клиента. Не бива да преследвате пари и да подражавате на известни компании с големи възможности, тъй като може да не успеете да се справите с възложените задачи и да съсипете репутацията си.
Запазете статията с 2 щраквания:
Компетентната организация на предоставянето на кетъринг услуги е ключът към успеха на предприятието и увеличаването на печалбите от този бизнес. Важно е да вършите работата си по такъв начин, че празникът на клиента да стане запомнящ се и оригинален.
Нито едно голямо събитие не е пълно без участието на компании за кетъринг, било то сватбен банкет или светски прием. Но тези, които никога не са поемали отговорността да организират подобни тържества, не са запознати с понятието „кетъринг“. Нека започнем материала с неговото декодиране.
„Кетъринг“ е дума, която в превод от английски означава доставка на храна или организиране на кетъринг. Като цяло понятието има същата интерпретация на руски език. А именно кетъринг - приготвяне и доставка на ястия до избран от клиента обект. В Русия под кетъринг обикновено се разбира подготовката, която е отговорност на професионална организация.
Основни кетъринг услуги
Кетъринг фирмите предлагат услуги до ключ за организиране на банкети и бюфети. Това означава, че на едно място можете да поръчате не само планиране на меню и готвене, но и редица допълнителни опции. Кетъринг:
- Алкохолни и безалкохолни напитки се доставят по поръчка;
- изберете място за събитие на открито;
- ще предостави посуда, мебели и текстил под наем;
- ще се погрижи за обслужването на гостите.
Управлението на събитието, от планирането до организацията, също е отговорност на кетъринг услугата. Поради тази причина услугата е толкова ценена. Клиентите печелят от факта, че кетъринг фирмата „доставя ресторанта” на удобно за тях място, а количеството организационни въпросии чековете за плащане намаляват значително.
Професионалистите в бранша обръщат голямо внимание на детайлите на приложението. Колкото повече информация предоставя клиентът, толкова по-лесно е за кетъринг компанията да предвиди предстоящите разходи. Какви данни са важни?
- индикативен бюджет;
- брой поканени;
- дата и час на тържеството;
- формат на събитието;
- специални хранителни предпочитания.
Нарисувайте портрет на празника и вашето ергенско парти, сватба или годишнина ще бъдат запомнени. Именно кетърингът ще му придаде чар и безгрижие.
Ползите от кетъринга
Основните предимства, които правят кетъринга ценен, са гъвкавостта и мобилността. и кетъринг услугите не виждат пречки, ако трябва да проведете банкет не в удобна зала, а извън града или на покрива на многоетажна сграда.
Повече пространство за маневриране при избора на основни ястия, закуски и напитки. Професионалистите не са ограничени от строги времеви рамки и ясен списък от задължителни услуги. Това е така, защото кетърингът изисква индивидуалност и креативност.
Формати на кетъринг услуги
По принцип те прибягват до помощта на кетъринг компании, когато задачата е да организират голямо събитие и да го организират с пищност. Въпреки това, дори интимните събития от бизнес и личен характер изискват професионална организацияхранене. След това ще ви кажем в какви случаи и как точно се провеждат бюфети и коктейли.
Банкет
Банкетът извън обекта е най-популярният формат за провеждане на лични и корпоративни събития. На такъв прием всички гости сядат на предварително определени за тях места, на масите вече има студени предястия и салати. Сервитьорите отговарят за обслужването на гостите. Те са тези, които наливат напитки и сервират топли ястия и десерти на гостите.
Можете да проведете банкет във всяка зона с достатъчен размер: в банкетна зала, ресторант, селско имение или лятна палатка на открито. Кетъринг компаниите включват пълна гама от ястия в менюто: студени и топли предястия, салати, основни топли ястия, десерти и сладкиши.
Гала вечеря
От банкет - в това, че гостите седят на сервирани маси, но основните ястия се приготвят в тяхно присъствие. Така че този формат на кетъринг се счита за по-тържествен. Смяната на ястията на вечеря следва една след друга, като на гостите се предлагат до 2 ястия във всяка порция.
Тъй като няма нужда от допълнително пространство за предястия и салати, кетъринг услугите предлагат маси с по-малък диаметър под наем. Центърът на плотовете е изпълнен с декорации: цветни аранжировки, свещи, тематични декорации.
За да обслужвате гостите, е необходимо да привлечете повече сервитьори, така че този формат е избран от богати клиенти и големи компаниикоито могат да си позволят големи разходи.
Бюфет
Има още повече причини да организирате бюфет. Този формат със спокойно обслужване се вписва добре в рамката бизнес събития, фирмени партита и афтърпартита. Основната разлика между бюфет и банкет е липсата на места за гости в традиционния смисъл на думата. Участниците в тържеството се движат свободно из залата, говорят и опитват различни закуски.
Гостите също са отговорни за обслужването сами: те вземат храна от бюфетните линии и чаши от масите, предназначени за тях. Задачите на сервитьорите се свеждат до наливане на алкохол и разчистване на мръсни съдове. Мобилността на бюфета оставя своя отпечатък върху менюто. Всички ястия се приготвят в компактен формат, така че да могат да се консумират без използване на прибори.
Поради тези причини се разглежда бюфетът страхотно решение, ако свободното пространство е ограничено и броят на гостите е голям. Стандартното време за партита е 2-3 часа.
Кафе пауза
Кратка почивка за храна между частите на основното събитие: делова среща, конференция или семинар. На участниците се сервират сокове и минерална вода, чай и кафе. А с тях – сладкиши, плодове, миниатюрни закуски. Няма обслужване по време на кафе паузата.
Б-Б-Кю
Барбекюто е парти на открито, чийто център е приготвянето на месо и зеленчуци на скара. Пикникът често продължава цял ден, поне така се виждаше в Америка. И официалните, и частните празници са поводи за барбекю.
Ако времето се провали, специалистите комбинират няколко кетъринг формата. Ето защо наличието на надежден подслон в случай на дъжд (веранда, тераса, шатра) е задължително при организиране на барбекю. Менюто е доминирано от прости ястия от месо, риба и зеленчуци.
Коктейл бар на открито
Ако целта на празника е общуване, а не почерпка на участниците, те често избират изнесено събитие. Менюто е базирано на модерни авторски коктейли, домашно приготвени лимонади, смутита и ликьори. Украсата на събитието е ярко барманско шоу.
Анимационни станции
Анимационните станции се отнасят до приготвянето на храна в присъствието на гости. Интерактивният подход се превръща в допълнително предимство на формата. Гостите са заинтересовани да опитат храна „изпод ножа“ и да се включат в цветното действие. Всичко е разделено на два вида:
- проста храна се нарязва и сервира пред гостите;
- Всяко ястие се приготвя индивидуално за госта.
Простите анимации включват карвинг (нарязване и сервиране на месо със сосове), станция за сирене и бар със сладолед. По-трудно се организира приготвянето на паста, ризото, агнешко на шиш, скара и рибена чорба пред гости. Асортиментът от ястия за анимационното шоу не е ограничен от нищо друго освен от въображението на кетъринга.
бонбони бар
Иначе масата за десерти. Той стана най-широко разпространен благодарение на сватбите и. От кетъринг компания можете да поръчате моноблок като отделна опция или като допълнение към многоформатното кетъринг меню. За сладката маса се избират порционни десерти, които могат да се ядат без прибори. Това са кексчета, макарони, кошници с плодове, блатове, бисквити. За украса на масата са използвани цветя и тематични фигурки.
Доставка на храна
Доставката на храна без сервиз е основното предложение на всяка кетъринг компания. Най-често се избира от частни клиенти, когато трябва да подредят богата трапеза за кратко време, но няма време за подготовка, както и бюджет за организиране на пищен банкет.
За разлика от доставките, кетърингът предлага по-разнообразна селекция и качествени ястия. Можете също така да наемете порцелан, сребърни прибори и чаши, ако е необходимо. След края на празника куриерът на кетъринга ще се върне за тях.
Многоформатни събития
Многоформатни събития са тези, които включват няколко вида услуги в рамките на едно събитие. Обикновено повод за тях са бизнес конференции, изложения и форуми. В този случай денят започва със закуска. Следват няколко кафе паузи, след това бюфет или обяд. Празникът завършва с пищен банкет.
Поради сложността на организирането на такива събития, трябва да се доверите на професионални кетъринги, които могат да създадат разнообразно меню, богато на лакомства и да осигурят на гостите най-високо ниво на обслужване.
Резюме
Кетърингът е ресторантьорска услуга извън обекта, предоставяна от професионална кетъринг компания или ресторант. Основните формати за кетъринг са доставка на храна, бюфет, банкет, гала вечеря, кафе пауза, анимационна станция и многоформатни събития.
Как да поръчам кетъринг без да полудея?
За да поръчате подготовка и обслужване за събитие от всякакъв формат, поставете 1 заявка в услугата CaterMe. В отговор на обява ще получите до 7 персонални предложения за 30 минути. Изберете най-добрата кетъринг компания и изненадайте своите гости!
Все още не знаете какво е кетъринг? Полезни съветии образователно видео. Вземете го на борда и се развивайте. Създайте свой собствен бизнес!
Искам да започна веднага с факта, че доминирането на чужди думи в руския и украинския език понякога ме дразни толкова много!
Е, не мога да разбера защо пайовете с крем се наричат профитроли, кексчетата, любими от детството, се наричат кифли, баналния преглед се нарича дайджест, а любим човек се нарича гадже.
За първи път чух такава ужасна дума преди около 5 години и още тогава ми стана интересно, какво е кетъринг?
P.S. просто честно, знаеш ли що за чудо е това?
Оказа се, че този термин се отнася за ресторантьорско обслужване на открито.
Наистина се оказва, че е малко дълго, а думата „кетъринг“ е толкова загадъчна и красива.
Е, добре, ще дам зелена светлина - оставете го да живее!
Какво е кетъринг?
Този термин идва от английската дума cater - доставям провизии.
Речникът на чуждите думи дава следното определение: един от клоновете на общественото хранене, свързан с обслужването на клиенти на закрито или на открито, както и обслужване на различни събития или продажба на готови кулинарни продукти.
Както можете да видите, понятието е доста широко.
Освен това тези речници могат, както винаги, да се изкривят, не дай си Боже!
Ако е по-лесно да се обясни, какво е кетъринг, тогава виждаме, че продажбата на кифлички в парка по време на празника на града има пълното право да се нарича тази новомодна дума, точно както храненето на гости от кетъринг компания по време на сватба у вас.
„Без значение какво измисляте, винаги ще има някой, който вече го е направил преди вас. Така че най-важното е да го направим по-добре!“
Адриано Челентано.
Е, например, как минават корпоративните партита на вашата работа?
Най-популярните начини да отпразнувате празник с екипа си е или да отидете на ресторант, или да седнете в офиса. С първия метод всичко е ясно.
Как се подготвяте за втория?
Ето как го правим: първо търсим дълго и досадно хора, които искат да поемат отговорност.
Когато жертвите бъдат открити, те започват да събират пари, като едновременно слушат оплаквания: „Защо е толкова скъпо? Миналата година събраха 50 UAH, но защо тази година са 55 UAH? 🙂 и т.н.
В деня на празника потърпевшите излизат да си купят храна.
По време на покупката се оказва, че нещо или някои продукти от списъка не са налични.
Тогава нещастните хора влачат всичко в офиса и всички, които са повече или по-малко свободни, започват да режат.
След целия този хаос много хора не са в особено празнично настроение!
Но всичко може да се направи много по-просто и много по-красиво - поръчайте кетъринг компания, която да дойде в нашия офис готови ястия, съдове и учтиви сервитьори в униформи.
За тази сума бихме получили истинска почивка.
Надявам се, че някой ден ще успея да убедя моите пестеливи колеги да направят нещо подобно!
Какво е кетъринг: произход и развитие на индустрията
Първите кетъринг услуги възникват естествено на Запад, където са много популярни и до днес повече от половин век.
Този нов модерен бизнес дойде в страните от постсъветското пространство през 90-те години на миналия век, но започна да се търси преди не повече от 5 години.
В САЩ и европейските страни този пазар расте с 10–15% годишно; производителите на текстил, съдове, мебели и други неща работят за него, но е трудно да се говори за някакъв растеж в Русия или Украйна.
Като цяло не толкова отдавна започнахме да разбираме какво е кетъринг…
Освен това не всички местни компании предоставят качествени услуги.
Спомням си, че веднъж на една презентация бях свидетел на работата на кетъринг компания, която много ме забавляваше: бонбони, черни ябълки, криво нарязани банани върху пластмасови чинии и сервитьори, които трябваше да помагат при отварянето на шампанското.
Въпреки че самите организатори са виновни: добрите неща не могат да бъдат евтини, но поговорката е точно на място: „Евтина риба - лоша рибена чорба“ - е измислена отдавна.
Какво е кетъринг и какви услуги предлага?
Основната задача на всяка кетъринг компания е да нахрани клиента вкусно.Но за да свършите тази работа, имате нужда само от услугите на готвач.
И кой тогава ще отговаря за доставката на хранителни стоки и черпенето на гостите с готови ястия и напитки?
Самите собственици?
Тогава е по-лесно да поръчате всичко в ресторант, отколкото да наемете личен готвач за много пари.
Функциите на кетъринг фирмата са много по-широки. Тя прави:
- създаване на меню, съобразено с клиента;
- закупуване на продукти;
- приготвяне или доставка на готови ястия;
- сервиране на маса;
- наличието на необходимия брой обслужващ персонал: готвач, барман, сервитьори, администратор, хостеса и др.;
- почистване след празник и много други.
Освен това вече няма нужда да се притеснявате за мебели, съдове, покривки, декорации за маса и т.н.
Кетъринг компанията носи всичко това със себе си и като че ли ви го дава под наем.
Големите кетъринг фирми си сътрудничат с аниматори, музиканти, водещи, художници, флористи, дизайнери, така че ако поискате да организирате например празнуване на десетата годишнина на вашия магазин, ще получите пълноценно тържество.
Основното е, че не забравяйте да отделите повече пари, защото това удоволствие не е евтино!
И за да видите нагледно как и къде се организира кетъринг -
гледайте това видео!
...никога не се знае, може би някои от вас ще имат желание
създайте малка фирма за кетъринг!
Какво е кетъринг и с какво храни клиентите?
Мисля, че няма нужда да обяснявам, че богатството на масата зависи единствено от вашите финансови възможности.
Всъщност специалистите на тези компании могат да приготвят всичко от най-редките продукти, основното е, че клиентът може да плати за това.
Също така изборът на меню зависи от самото тържество.
Корпоративните събития и презентации са пълни без горещи ястия.
Най-често те приготвят за гости:
- различни сандвичи и канапета;
- салати и други видове закуски;
- десерти.
Ако е на шведска маса, тогава всички ястия трябва да са удобни за ядене.
Глупаво е да сервирате пържоли - не можете да ги режете, докато висят, а петна от сос не цапат вечерните рокли.
За бизнес обяд на място могат да донесат предварително пакетиран обяд (най-често срещаният вариант е месо или риба с гарнитура, салата, десерт и безалкохолно).
P.S. Освен това услугите на кетъринг компания могат да бъдат сведени до просто приготвяне и доставка на храна, която след това ще бъде разпределена от офис секретари.
Сватбите или рождените дни могат да се сервират както в обикновен ресторант, тоест гостите седят или на една обща маса, или на отделни малки, а сервитьорите им сервират ястия.
Тук вече можете да сервирате всякакви топли ястия и дори супи.
Мисля, че успя да разбереш напълно какво е кетъринг.
Според мен това е много необходимо и полезно изобретение.
Благодарение на такива компании можете да организирате празник у дома или на брега на реката.
Както се казва, всеки вкусен каприз за вашите пари.
Полезна статия? Не пропускайте нови!
Въведете своя имейл и получавайте нови статии по имейл
И да поверите организацията на празника (храна + обслужване) на професионалисти? Използвайте услугата CaterMe за търсене на изпълнители. Пуснете 1 заявка и получете 7 персонални оферти за 30 минути.
Организиране на кетъринг услуги
Кетърингът за събития включва организиране на най-много събития различни формати. Често сме резервирани за ресторантьорски услуги за тържествени банкети и неформални бюфети, барбекюта с ястия на скара, както и анимационни пунктове.
Ако е необходимо, московските кетъринг компании ще поемат организирането на многоформатни събития, чиито основни клиенти са големи компании и агенции за събития. В този случай всички въпроси по подготовката и сервирането на ястия за кафе паузи, бюфети и банкети се поемат от един изпълнител. Възможно е организиране на партита с пълно или частично кетъринг обслужване.
Най-добрите кетъринг ресторанти
Всички предложения за организиране на кетъринг услуги на открито от най-добрите са публикувани на уебсайта в един формат. Можете лесно да изберете най-добрия вариант. На какво трябва да обърнете внимание?
- Повод.За какво събитие трябва да организирате кетъринг? Ще бъде ли голяма конференция, годишнина, корпоративно събитие, рожден ден, сватба или дипломиране?
- Меню.В зависимост от формата на събитието на гостите се сервират студени и топли предястия, гарнитури, десерти, алкохолни и безалкохолни напитки.
- Място на провеждане.Използвайте услугата за избор на сайт. За избор: лофтове в центъра на града, летни шатри и открити тераси, селски къщи, банкетни зали и ресторанти.
- Бюджет.Предлагат се оферти за ресторантьорски услуги в сегментите „икономичен“, „стандартен“, „премиум“. Минималните цени включват доставка на готови ястия на шведска маса - 300–10 000 рубли на гост. Максимумът е определен за банкети - 2500–15 000 рубли на човек.
Търсите къде да поръчате кетъринг? CaterMe ще помогне
Събрахме най-добрите оферти за ресторантьорски услуги на един уебсайт. Не са необходими повече обаждания за организиране на кетъринг за банкет или бюфет. Използвайте нашата услуга, за да сравните менюта и условия за обслужване. В сайта вече има регистрирани 250 организации, които предлагат
В западните страни знаят какво е кетъринг от доста време. Тази дума е добре известна на всеки гражданин, освен това по-голямата част от хората използват тази услуга. Време е да разберем защо кетърингът е толкова привлекателен за чужденците. Какво е това с прости думи и как работи? Ще се справим с него по ред.
Тълкуване на термина и превод
И така, самата дума кетъринг идва от английското cater, което се превежда като удовлетворявам, доставям или доставям провизии. Така се случи, че в САЩ и Европа този сроксе е вкоренила добре в хранително-вкусовата промишленост. Често се използва, когато става дума за обслужване на банкети, сватби и други събития. Постепенно се формира окончателна дефиниция какво е кетъринг. Това е кетъринг услуга.
Организирането на конкретно събитие се извършва на конкретно отдалечено място, посочено от клиента. Освен това кетъринг услугите включват не само готвене, но и доставка, настройка на масата, както и обслужване на гостите и провеждане на самото събитие.
Добър пример
Кетъринг - какво е това с прости думи? Нека да разгледаме примера за сватба, която се провежда в селско имение. За да осигурим на гостите храна и напитки, както и прилично обслужване и персонал, който ще се погрижи за всички, е необходимо да сключите договор с ресторант или специализирана фирма. Става въпрос заза фирма за кетъринг - в днешно време има много. За разлика от ресторанта, те нямат зала за гости, тяхната работа е само да съставят меню, да доставят всичко необходимо и да сервират. Така че, избирайки една опция от две, вие сключвате договор, който определя следните точки:
- Вид празник.
- Брой гости.
- Меню.
- Бар и напитки.
- Време и място на празника.
- Продължителност на тържеството.
В зависимост от случая кетъринг услугите включват допълнителни артикули, за да се изяснят всички моменти и клиентът да остане доволен. В уречения ден и на определеното място пристига екипът на “кухнята”: готвачи и техните помощници, сервитьори, чистачи и др. Те или носят полуготова храна, която поставят на масите и сервират с прибори, или приготвят всички съдовете на място (при наличие на кухня). По време на цялото събитие в имението тези хора гарантират, че всички гости на сватбата са нахранени и напоени в съответствие с договора, а също така гарантират чистотата. Така отговорихме на въпроса какво е кетъринг.
Предимства и функции
Защо напоследък този типСтана ли толкова популярен кетърингът? Може би тайната се крие в неговата мобилност. Бързо и без загуба на качество кетъринг фирмата или ресторантьорите се придвижват до посочения от Вас пункт и Ви предоставят всички услуги, които са в ценоразписа им. Друга особеност на тази система е, че няма да се налага да се срещате с непознати по време на празника, да улавяте погледите им или неволно да наблюдавате непознати. Каните само тези, които искате да видите и организирате партито, където искате. А за останалото ще се погрижат наетите от вас професионалисти.
Тъй като най-накрая разбрахме какво е кетърингът и какви предимства съдържа, предлагаме да разгледаме основната класификация на това явление.
Ресторантско обслужване извън обекта
Тази услуга е много удобна, ако броят на гостите надвишава 300 и ще бъде изключително трудно да се настанят всички в обикновена стая. Следователно служителите, готвачите и гостите се преместват в селска къща, дача или друго подобно място и там се провежда празник. По правило храната в ресторант се приготвя предварително, а целият персонал на място само подрежда масата и почиства. Има и много видове кетъринг услуги, а ето някои от тях:
- Бюфет - гостите не се настаняват по масите. Сервират се само топли и студени закуски, плодове и напитки. Всичко това е удобно за ядене, докато стоите.
- Бюфетът се различава от бюфета по това, че на гостите се предоставят прибори за хранене. Всеки избира своето ястие, сервира го и сяда на една от многото маси.
- Коктейлът обикновено е парти, по време на което гостите не сядат по масите. Сервитьорите обикалят залата и сервират алкохолни напитки и студени закуски.
- Кафе-паузата е аналог на бюфетната маса. В този случай обаче се сервират кафе, чай, печива, сандвичи или десерти.
- Барбекю - на нашия език просто „шишчета“, приготвяне на месни ястия на огън. Масите се поставят по желание на клиента.
- Изнесеният банкет е аналог на традиционния банкет, но извън залата на ресторанта.
Доставка до офис
Съвсем не държавни организации, а още повече в частните фирми тази услуга е широко разпространена. Е, тези шефове, които се грижат за качеството на храната собствени служители, често поръчват кетъринг на текуща база. Как изглежда това събитие? Най-често работниците се хранят само с обяд; може да има „бонуси“ под формата на десерти, които могат да бъдат запазени за по-късно. Има три начина за доставка на храна в офиса:
- Ресторантът произвежда полуфабрикати, които се доставят до офиса. Там те се довеждат до състояние на готовност и се сервират на масата.
- Вторият метод е всички ястия да се приготвят директно в кухнята на клиента.
- Е, третият начин е да подготвите цялото меню в ресторант и да доставите храната до офиса в контейнери за еднократна употреба.
Социален формат
Същността на такъв кетъринг е, че всички услуги се предоставят на място на клиента, като се използва неговото оборудване и дори прибори. Персоналът върши само работа: подрежда маси, приготвя храна, грижи се за гостите. В края на събитието персоналът почиства помещенията и изнася боклука. Най-често този тип кетъринг се използва за семейни тържества. Те могат да се провеждат в селска къща, във вила под наем или просто в апартамента на клиента.
Бар в движение
Името на тази услуга говори само за себе си. Тук вече не говорим за храни, безалкохолни напитки, закуски и сервиране на маса. Целият смисъл на такъв кетъринг се крие в инсталирането на мобилен бар плот, както и доставката на всички необходими напитки и съставки, които ще са необходими за създаването на коктейли. Броят на обслужващия персонал тук също се различава от всички предишни опции - това е само барманът. Освен това бар кетърингът не предвижда допълнително почистване на помещенията.
наргиле
това нов обликкетъринг, който няма нищо общо с ресторантьорските услуги. За да го разберем напълно, нека първо си представим, че седите в бар или уютно кафене. По правило такива заведения имат отделно меню за наргиле и специалист, който се занимава с този въпрос. Системата работи по същия начин и навън. Ако организирате бюфет на отдалечено място или коктейл, можете допълнително да поръчате кетъринг с наргиле. Количеството оборудване и тютюн е посочено в договора, всичко това се доставя до посоченото от вас място заедно с наргиледжия (може да са няколко). Наргиле кетърингът, както и баровият кетъринг, също не предполага почистване на помещенията и подреждане на масата.
Посуда за кетъринг
Подреждането на масата е отделна тема, която винаги е ясно посочена в договора. Определено не е нужно да се притеснявате, че трябва да опитате скъпи ястия от пластмасови чинии с вилици за еднократна употреба. Но и този вариант не е изключен, освен ако не го поискате сами. С други думи, всичко тук е чисто индивидуално. Случва се хората да се договорят за пълен набор от услуги от кетъринг компания, но в същото време сами да осигурят сервизите.
Вторият вариант са стандартни ресторантски чинии и вилици. Бюджетните събития са наистина осигурени съдове за еднократна употреба(това важи и за доставка на храна до офис). Тук, както се казва, всичко е по желание на клиента.
Епилог
Кетъринг Кетърингът е индустрия, която все още се развива у нас. Подобни услугимного по-скъпи от стандартното посещение на ресторант, но имат много положителни аспекти, които карат хората да похарчат малко, но въпреки това създават празника на мечтите си, който всички гости ще помнят много дълго време.
