Produkcja kiełbasów: Makijaż IP i pozwolenie na pracę + pokój pod zakładem + niezbędna technika + surowce do produkcji kiełbasek + Technologia gotowania kiełbasy + Kto przyjmuje do pracy + gdzie realizować towary + jak obliczyć koszt i rentowność produkcji .
Produkcja kiełbasy - To prawdziwy sposób na budowę Twojej firmy i nie zależy od nikogo. W tej sprawie zajmie znaczną kwotę inwestycji, ale jako programy praktyczne, mini-roślina opłaca się na 6-12 miesięcy.
Plan biznesowy ze szczegółowymi obliczeniami, którego opisujesz poniżej, pomoże wdrożyć ten pomysł.
Produkcja kiełbasów: przygotowanie dokumentacji ...
Aby zorganizować produkcję kiełbasek, musisz zorganizować i zapewnić szereg dokumentów.
Przede wszystkim odwiedź inspektorat podatkowy w miejscu otwarcia przedsiębiorstwa. Możesz wybrać opcje rejestracji biznesowej - indywidualny przedsiębiorca (IP) lub jednostka prawna (LLC). Dla małej produkcji kiełbasa będzie dość odpowiednia do formy prawnej OD.
Cena linii do produkcji kiełbas zależy od jego mocy, więc dla początków, pomyśl o tym, jakim wolumecie produktów jesteś gotów wdrożyć na rynku rosyjskim.
Aby produkcja wypłaciła w możliwie najkrótszym czasie i zaczął zysk, konieczne jest zastąpienie do 150-200 kilogramów kiełbas różnych typów. Rozbiórki z tej liczby wybierz niezbędny sprzęt do zasilania i ceny.
Wyprodukowany sprzęt do produkcji kiełbasy składa się z takich elementów:
- Maszynka do mielenia mięsa;
- Główny worek;
- Próżnia frezowa z mieszadłem zmechanizowanym i rozładunkiem;
- Strzykawka próżniowa;
- Clipser;
- Komora termiczna z ramą dla produktów;
- Lodówka jest niska temperatura;
- Powierzchnia robocza (stół barwiarski i wyspa z półkami do produktów);
- Emfirami chan;
- Wózek technologiczny (ABIRITATIOR CHAN I RICKSKA);
- Skrzynka mięsna.
Z reguły urządzenie jest instalowane za opłatą. Ponadto, jeśli to konieczne, dostawca sprzętu może prowadzić szkolenia dla personelu, który będzie działał na linii.
Linia o pojemności 200 kilogramów kiełbasy na zmianę będzie kosztować 2 miliony rubli. Aby utrzymać taki sprzęt, musisz zatrudnić 6 pracowników.
Nie zapominaj, że musisz kupić formularz dla personelu (szlafrok, nakrycia głowy, rękawice), aby wyposażyć szatnię dla nich, miejsce na przerwy na lunch, a także wykonać szafkę dla technologa i menedżera. Te dodatkowe koszty "pociągają" co najmniej 100 000₽.
Zakup surowców do produkcji kiełbas
Możliwe jest wytworzenie pysznej i wysokiej jakości kiełbasy z naturalnych składników. Wydawaj więcej niż jeden dzień, aby znaleźć dobry dostawcę - będzie to klucz do twojego sukcesu.
Twój partner jest zobowiązany za każdym razem, gdy dostawa nowej imprezy mięsa do przedstawienia dokumentów na surowcach, a mianowicie - certyfikat jakości i kontrola weterynaryjna.
Dzisiaj w kraju znajdują się przypadki zakażenia żywego zwierząt gospodarskich i świń z różnymi infekcjami, które mogą przechodzić ludzi. Skontaktując się z pozbawionym skrupułów dostawcą, możesz nakarmić konsumentów, a nie smaczną kiełbasę, ale część chorób.
Co przygotowuje kiełbasę w Rosji? Oczywiście, przede wszystkim mięso obejmuje mięso (wołowina, wieprzowina, kurczak, jagnięcina itp.)
Podziel farm dla trzech odmian wskaźników temperatury:
- schłodzony;
- fuzowanie;
- para.
W nowoczesnym świecie podczas produkcji nie jest konieczne bez dodatków. W kiełbasie często dodawane są tłuszcze zwierzęce, które zapewniają pewien smak gotowego produktu. Może to być mleko lub melanż, zboża, mąka, soja, skrobia.
Przyprawy i przyprawy dają kiełbaski zapach i znakomite smak, ale dodać sól, cukier, pieprz może być wyłącznie zgodnie z przepisem. Należy to podążać za technologiem.
Zobaczmy, co musimy kupić, na przykład, kiełbaski "Varrenki":
| №. | Surowy | Waga | Najwyższa cena (RUB.) |
|---|---|---|---|
| CAŁKOWITY: | 141 670 Rubli | ||
| 1. | Wieprzowina mieszkalna | 400 kg. | 55 000 |
| 2. | Wołowina mieszkalna | 400 kg. | 77 500 |
| 3. | Melanż | 30 kg. | 4 800 |
| 4. | Cukier | 10 kg. | 260 |
| 5. | Sól | 10 kg. | 110 |
| 6. | Mleko w proszku | 10 kg. | 1 500 |
| 7. | Pachnąca pachnąca papryka | 1 kg | 800 |
| 8. | Gałka muszkatołowa | 1 kg | 850 |
| 9. | Sód azotynowy. | 1 kg | 450 |
| 10. | Płaszcza i sznur do tworzenia produktów | 100 metrów | 400 |
W zależności od asortymentu można robić inne składniki, zastąpić mięso wołowiny i wieprzowiny do ptaka. W tej kwestii każda roślina ma własne indywidualne podejście.
Szczegółowa technologia do produkcji kiełbas
Jest około kilkunastu gatunków kiełbas, które różnią się nie tylko przez cechy smakowe, ale także proces produkcji produkcji:
Technologia i kiełbaski receptury często się zmieniają, usuwają coś z kompozycji, a coś, przeciwnie, dodaj. Proponujemy rozważyć, jak przygotowywany jest kiełbasa wędzona dzika.
Technologia produkcji kiełbasa gotowana wędzona:
| Rozmrażać | Surowiec przechowywany w zamrażarce jest rozmrażający do +18 stopni Celsjusza. |
| Skaleczenie | Mięso jest pokrojone na kawałki i odcięte kość, usuwają pręty, ścięgna, naczynia. |
| Niszczenie | Mięso przechodzi przez szlifierkę mięsną, a po dodaniu przyprawy - sól, pieprz, cukier i inne dodatki. Gotowe Mince powinno być moczowe i "dojrzałe" w komorze chłodzącej w temperaturze 2-4 stopni powyżej Celsjusza przez dwa dni. |
| Re-szlifowanie | Jeśli technologia wymaga ponownego szlifowania, potem mielone mięso przechodzi przez szlifierkę mięsną, dodając wodę, szpiegom, lód. |
| Forma formowania | Specjalna skorupa wypełnia mięso mielone ze strzykawką, a klip pomoże tworzyć kiełbasę. |
| Etap wykończeniowy | Kiełbasa jest mocno związana, ale jeśli użyłeś sztucznej powłoki, nie ma potrzeby. Gotowy produkt wisi na szynie, ale tylko tak, że kiełbasa nie dotyka się nawzajem. Powinien stać od 6 do 48 godzin w temperaturze + 2-4 stopni. |
| Obróbka cieplna | Obróbka cieplna gotuje, palenie, prażenie. Jaki rodzaj procesu jest używany - zależy od rodzaju kiełbasy i jej receptury. Na przykład jedna z opcji termoproyingowej kiełbasy wędzonej gotowanej jest pieczeń z 80-110 stopni, po czym gotowanie trwa 80 stopni, ostatnim etapem palenia w temperaturze 45 stopni przez cały dzień. |
| Kontrola | Technolog musi przetestować gotowy produkt. Jeśli wszystko jest normalne, impreza trafia do ostatniego etapu. |
| Opakowanie | Na końcu pakunek kiełbasy w szuflady lub plastikowe torby, które nie przejdą powietrza. Muszą określić datę produkcji, szybkości przechowywania produktów, okresu trwałego, kompozycji, GOST, numer partii itp. |
Rejestracja pracowników do produkcji "kiełbasy"
Produkcja kiełbas powinna być pod wrażliwym kierownictwem nie tylko indywidualnego przedsiębiorcy, ale także całego personelu.
| №. | Pozycja | numer | Wynagrodzenie przez 1 miesiąc (RUB) |
|---|---|---|---|
| CAŁKOWITY: | 301 000 rubli / miesiąc | ||
| 1. | Menedżer | 1 | 40 000 |
| 2. | Kierownik Sprzedaży | 1 | 30 000 |
| 3. | Księgowy | 1 | 20 000 |
| 4. | Technolog | 1 | 20 000 |
| 5. | Mistrz | 1 | 20 000 |
| 6. | Linie pracy | 6 | 90 000 |
| 7. | Przesyłanie | 3 | 30 000 |
| 8. | Kierowca | 2 | 16 000 |
| 9. | Odkurzacz | 1 | 5 000 |
| 10. | Ochroniarz | 2 | 16 000 |
| 11. | Rzeźnik | 2 | 14 000 |
W pierwszych etapach produkcji kiełbas, podczas gdy szukasz na rynku sprzedaży, roślina może pracować tylko w jednej zmianie - 8-10 godzin 5 dni w tygodniu. Jeśli planujesz zwiększyć liczbę godzin pracy, będziesz musiał zatrudnić nowych pracowników.
Pamiętaj, aby zapotrzebować z każdej osoby, która będzie miała dostęp do kiełbasy, rekordu medycznego. Nie możesz wziąć udziału jako pracownika bez miny miny. Każda sprawdza będzie karać produkcję dla takiego zaniedbania z ogromną grzywną.
Gdzie szukać punktów kiełbasy?
Jak sprawić, by konsumenci nauczyli się o swojej kiełbasie produkcyjnej? Tutaj reklama nie jest głównym narzędziem sprzedaży.
Oczywiście będziesz musiał zamówić rozwój logo i etykiety, a także wydrukować partię plakatów do placówek. Koszty reklamy druku są małe - od 10 000 rubli. Jeśli chcesz, możesz zamówić komercyjne wideo w telewizji lub wynajem billboardu, ale są to dodatkowe wydatki - z 30 000 rubli. Na początkowym etapie nie ma potrzeby.
W rzeczywistości ludzie w sklepach zawsze zwracają uwagę na nową kiełbasę produkcyjną, zwłaszcza jeśli jest w przystępnej cenie. Konsumenci kupią Twoje towary, oraz, z zastrzeżeniem wysokiej jakości produkcji, plotek o nowym warsztacie kiełbasowym, który produkuje doskonałą kiełbasę, pójdzie szybko.
Dużo zależy od sprzedawców. Jest dla nich, że kupujący poprosili Radę przy wyborze produktów mięsnych. Zaproponuj dostawca bonusowy lub zniżkę z wysokim wskaźnikiem sprzedaży produktów.
Punkty sprzedaży mogą znaleźć lub przywódcy lub odpowiedzialny za tę twarz. Na Twoje wyniki do dyspozycji, sklepy, supermarkety.
Każdy punkt jest ważny w pierwszych etapach, więc negocjuj, rabaty. Musisz zainteresować właściciela sklepu, aby stał się twoim zwykłym partnerem.
Produkcja kiełbas, jak pomysł na biznes.
Jak otworzyć sklep z kiełbasą w domu?
Biznesowy plan produkcji kiełbasy.
Jak obliczyć rentowność biznesu kiełbasy?
Podeszliśmy do ostatniego etapu naszego biznesplanu - to liczy wszystkie koszty kiełbas, a co najważniejsze - do pytania, gdy się opłaci.
| №. | Wydatki na artykuł | Kwota (RUB) |
|---|---|---|
| CAŁKOWITY: | 2 882 000 rubli | |
| 1. | Dokumentacja do otwarcia sklepu kiełbasy | 100 000 |
| 2. | Sprzęt do zakupu | 2 100 000 |
| 3. | Zakup surowy | 141 670 |
| 4. | Wynajem | 150 000 |
| 5. | Koszty komunalne. | 80 000 |
| 6. | Gaża | 301 000 |
| 7. | Reklama | 10 000 |
Aby obliczyć koszt kosztów kiełbas, przyjmiemy tylko wydatki na zakup surowców, które będą potrzebne do przygotowania 1 tony bolu. Konieczne będzie również wziąć pod uwagę wydatki na wypłatę narzędzi, dla 1 tygodniowych warsztatów roboczych i wynajmować hol na ten sam okres.
