W każdej osadzie, zarówno w dużym megalopolis, jak iw małym mieście dzielnicy - jest ta najważniejsza produkcja - fabryka piekarnia. A jeśli inne produkty, w tym warzywa i owoce, mogą być importowane z innych miast, a nawet krajów, a następnie chleb zawsze pozostanie produktem, który jest produkowany i wdrażany na miejscu.
Wraz z głównym zakładem produkcyjnym (który jest dostarczany do sklepów zlokalizowanych w różnych częściach miasta), często istnieją małe produkcje prywatne z niezaprzecznymi zaletami, a zatem zdolni do współistnienia z nim i są opłacalne.
Jaka jest ich wyższość? Czy ich mini piekarnia może być opłacalna i opłacalna? O cechach tego rodzaju działalności, pytania dotyczące organizacji i niuansów odniesienia odczytane w artykule.
Co to jest Mini Piekarnia Bakery?
Jego piekarnia może stać się raczej opłacalną i wymaganą produkcją. Jego zalety w porównaniu z wiodącymi piekarniami są oczywiste:
- chleb jest zawsze świeży, ponieważ zapiera się w małych partiach i, z reguły, niedaleko domu lub pracy;
- produkty charakteryzują się bardziej interesującym asortymentem, ponieważ piekarnia może produkować go z małymi imprezami, koncentrując się na popycie i gustach ich konsumentów;
- jakość jest często lepsza dzięki mniejszym objętościom i bliskiej kontroli nad procesem produkcyjnym;
- oferta takich piekarni w domu jest bardziej zróżnicowana i częściej zmienia się, ponieważ mini produkcja jest bardziej elastyczna i szybsza reaguje na potrzeby swoich klientów.
Biorąc pod uwagę wszystkie powyższe, możemy bezpiecznie powiedzieć, że Twoja piekarnia jest dość popularnym, atrakcyjnym i opłacalnym biznesem. Dzięki odpowiedniej organizacji produkcji i kompetentnych relacji budowlanych z konsumentami, jest w stanie przynieść znaczny zysk i przyjemność zarówno właściciela, jak i lokalną ludność.
W Europie prywatni małe piekarnie zapewniają do 70% całkowitego skrobaka, mamy te same wskaźniki 9%. Jest coś do dążenia i do kogo wziąć przykład na zaszczepiać ludzi z przydatnym nawykiem kupowania świeżego chleba, gotowane w prywatnej piekarni w domu.
Plan otwierania miniber: główne etapy
Biznes "własna piekarnia", choć mała, ale wymaga znacznych inwestycji - zarówno wiedza, czasu, czasu pracy, jak i finansowych. Przed rozpoczęciem tego rodzaju produkcji konieczne jest starannie studiowanie i przemyślenia wielu głównych kwestii swojej organizacji. Przede wszystkim konieczne jest dokonanie jasnego planu biznesowego, w którym następujące kroki zostaną przeliczone i analizowane:
- produkty piekarnicze (objętość i asortyment, technologia, przewagi konkurencyjne);
- surowce (niezbędna lista, organizacja dostaw);
- produkty sprzedaży (metody, kanały, promocja);
- pomieszczenia dla piekarni, w tym dokumenty na temat ich zgodności z wymaganiami SES i woluminów produkcyjnych;
- sprzęt do wytwarzania chleba, w tym dodatkowe (do przechowywania pustych, gotowych produktów itp.);
- personel piekarniczy (personel selekcyjny i szkoleniowy, płatność robotnicza, zawartość pracowników);
- obliczanie wskaźników ekonomicznych, w szczególności - koszt otwarcia i organizowania produkcji, rentowności i rentowności piekarni;
- rejestracja biznesu, rejestracja wszystkich niezbędnych dokumentacji.
Dopiero po analizie i zdefiniowaniu tych elementów można rozpocząć rozpoczęcie konkretnych działań na temat organizacji własnej piekarni.
Asortyment produktów chleba
Zacznijmy od najbardziej podstawowych i zrozumiałych - z produktów. Aby przetrwać obok "gigantów na rynku chleba" i przyciągnąć własnych konsumentów, musisz określić swoje zalety i charakterystyczne cechy. Mini piekarnia jest (oprócz zakresu świeżości produktów i bliskości do domu). Co będzie różni się od fabryki?
Być może skupiasz się na takich tradycyjnych breadfinds różnych narodów świata, jak włoski Chibatta, kuchnia gruzińska lub Puri, Uzbek Pellet i tak dalej? Lub zaoferuj konsumentom bardziej przydatne produkty - dietetyczne, organiczne, z różnymi zbożami, nasionami i suszonymi owocami? A może będzie całkowicie nowe przepisy - egzotyczne, niezwykłe kombinacje składników i dodatków w produkcji chleba?
Jak określić propozycję?
Jeśli nie wiesz, co pozostać, spędzić ankietę wśród moich potencjalnych konsumentów - co byłoby dla nich interesujące, które zaginąłoby, że chętnie kupiliby każdego dnia, a co - od czasu do czasu, na różnorodność. Na podstawie uzyskanych danych decydują o początkowej asortymencie i przybliżonej objętości produkcji każdej odmiany.
Aby rozpocząć, lepiej pozostać na 5-7 rodzajach chleba, a następnie, jak rozwijasz, dodaj / wymień go, oferując nowe poszukiwane pozycje. Dobry pomysł doda się do asortymentu i słodkich produktów w postaci ciast, ciast itp. Z reguły rentowność wyrobów cukierniczych jest wyższa niż tylko piekarnia.
Wymagane surowce i dostawcy wyszukiwania
Surowce do produkcji gotowych produktów piekarniczych można podzielić na dwa typy - obowiązkowe i dodatkowe.
- Pierwszy jest to, że używane prawie dla każdego chleba, niezależnie od jego odmiany: mąki, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego i inne.
- Drugi jest to, co jest wymagane w zależności od proponowanego piekarnia w zakresie: nasion, orzechów, suszonych owoców, przypraw i tak dalej.
Możesz zdecydować na pełnej liście po dokonaniu jasnej listy wszystkich planowanych odmian, a także rozwijać / określić ich dokładne przepisy i objętości produkcji. Następnie możesz przejść do wyszukiwania dostawców surowców, zgadzają się z nimi na warunkach współpracy.
Jednak zakup surowców należy przeprowadzić bezpośrednio przed rozpoczęciem produkcji - jest niedopuszczalne dla długoterminowego przechowywania tych produktów (mózgowanie, olej i inne produkty pogarszają się). Konieczne jest rozważenie faktu, że nie wszyscy główni dostawcy są gotowi do współpracy z małą produkcją, a jeśli się zgadzamy, cena zakupu będzie wyższa dla małych partii.
Średnio cena hurtowa kilograma mąki kosztuje 10 rubli, z ciężarem gotowego chleba będzie co najmniej 30% więcej, dodając inne składniki. Oblicz objętość zamówień w zależności od planowanego miesięcznego objętości produkcji.
Do kogo i jak zrobić chleb sprzedaży
Bardzo ważne jest dbanie o wyprzedzeniem oraz o kanałach sprzedaży gotowych produktów. Opcje w tym przypadku są kilka:
- wdrożyć własną lokalną ludność, która pozyska produkty w domu lub po pracy (w dzielnicy mieszkalnej lub w pobliżu centrów biznesowych);
- zaproponuj małe supermarkety i lokalne sklepy, kawiarnie i restauracje.
Idealnie lepiej, aby połączyć oba te metody, istnieje więcej szans, że wszystkie produkty zostaną wyprzedane. Jeśli zamierzasz zorganizować niezależną implementację, pomyśl o tym, jak będzie wyglądać - sprzedaż świeżego chleba z samochodu lub w małym kramu przymocowanym do piekarni, na przykład. Następnie budżet będzie musiał położyć koszt tej pozycji (miejsce handlowe).
Zdobyć sprzęt piekarniczy
Sprzęt jest bardzo ważnym punktem piekarni. Powinien być wysokiej jakości, w przeciwnym razie wszystkie wysiłki będą nie, nawet najbardziej udany receptura nie będzie oszczędzać produkcji. Nie jest konieczne, że jest bardzo drogi, ale także tanie nie pasuje. Oszczędności zostaną owinięte nawet większe naprawy napraw lub zastąpić nieudane przejęcie.
Najważniejsze pozycje są piekarnik i mikser ciasta. Ponadto będziesz potrzebował śluzu, kamery dwudziestych, stołach, stojaków, prania. Główne wyposażenie można kupić w jednej pozycji - aby rozpocząć. Dla niewielkiej ilości produkcji jest to wystarczająco dużo. Jego mini-piekarnia, która produkuje około 350 kg chleba, będzie wymagać inwestycji w sprzęt około 200 tysięcy rubli. Dla porównania produkcja ton chleba będzie kosztować około 400-500 tysięcy, inwestując tylko w technikę piekarniczą.
Ponadto, jeśli sam planujesz wdrożyć produkty, będziesz potrzebować dodatkowych kosztów zakupu szaf do przechowywania chleba i bułek, prezentacji, rejestrów gotówkowych.
Państwo piekarnicze: selekcja, trening, wynagrodzenie pracownicze
Oczywiście najważniejszą siłą napędową (wraz ze sprzętem) jest personelem piekarniczym. W przypadku mini-produkcji personel będzie mały - koniecznie technologiem, piekarzem, pracownikiem ogniskowym i czystszym. Ponadto nie powinieneś zapomnieć o księgowym i menedżerze (jednak w obecności odpowiedniej wiedzy i czasu, mogą być właścicielem w jednej osobie), a jeśli to konieczne, ładowarka.
Jednocześnie ważne jest, aby przeprowadzić wstępne szkolenie personelu, zapoznanie go z procesem receptury i produkcji, a także zgodność ze wszystkimi zasadami i wymaganiami bezpieczeństwa, jakością, sanitarnymi. Nie zapomnij leżeć w budżecie na płatność robotniczą i rocznego urlopu pracownika, aby były pewni stabilności finansowej i są zmotywowani do najlepszej wydajności swoich obowiązków, co ostatecznie wpływa bezpośrednio na jakość produktów. Średnio wynagrodzenie technologa powinno wynosić około 15-20 tysięcy, księgowy - 18-25, pracownicy użytkowe - 12-15 tysięcy rubli.
Pomieszczenia dla piekarni zgodnie z wymaganiami usług SES i produkcji
W zależności od wielkości produkcji i zastosowanej sprzętu konieczne jest wybranie odpowiedniego pomieszczenia zarówno rozmiarów, jak i innych cech. Obszar dla małej piekarni będzie wynosił około 120-150 metrów kwadratowych. Mierniki. Wystarczy zorganizować bezpośrednio produkcję, magazyny (dla surowców i produktów gotowych), a także mały pokój użytkowe dla pracowników.
Wymagania SES do pomieszczeń dla piekarni
Ważne jest, aby wziąć pod uwagę roszczenia sanitarne przedstawione przez SES:
- uciekający pokój wyposażony w wentylację;
- obecność przepływu kanalizacyjnego, a także woda (gorąca i zimna);
- obecność wszystkich niezbędnych pomieszczeń, zarówno gospodarstwa domowego (toaleta, pomieszczenia relaksacyjne) i użyteczność;
- Ściany pomieszczeń pod piekarnią powinny być przycięte płytkami, a pułapy są wybielane.
Wybór sposobu na zakup
Konieczne jest uwzględnienie możliwości finansowych na nabycie pokoju. W ten sposób czynsz będzie kosztować około 4-6 tysięcy rubli rocznie na metr kwadratowy. Jeśli myślisz o tym, jak sam zbudować piekarnię, to twój warsztat produkcyjny ze sklepem w pobliżu (w tym projektowanie i budownictwo) będą kosztować około 3,5 miliona rubli. Kolejne około 2-2,5 miliona pójdzie na wynajem ziemi po prawej stronie późniejszego wykupu.
Być może na początkowym etapie dla małej piekarni będzie bardziej opłacalne, aby zakończyć umowę z dowolnym sklepem / restauracją na temat wspólnych działań i wykorzystać swoje obszary produkcyjne w ramach własnych celów.
Ponadto wersja uczciwej będzie piekarnia do wynajęcia, uprości koordynację pomieszczeń (która została już wykorzystana do takich celów), a także częściowo rozwiązać problem z wyposażeniem.
Wskaźniki ekonomiczne: inwestycje, koszty miesięczne, rentowność
Po rozważeniu wszystkich zagadnień związanych z produkcją produktów, zakup surowców, nabycia sprzętu i pomieszczeń, a także personel zatrudniający, można przenieść do jednego z głównych punktów - obliczenie wskaźników ekonomicznych i określenie wykonalności produkcji. Aby to zrobić, konieczne jest przeanalizowanie głównych kosztów kosztów i rentowności piekarni. Zacznijmy od początkowej inwestycji.
Oczywiście artykuły te będą bardzo indywidualne i przybliżone, ponieważ istnieje wiele niuansów. Średnio na małą piekarnię z objętością produkcyjną 350-500 kg chleba, koszty będą:
- na sprzęt - 200-500 tysięcy rubli
- wynajem pomieszczeń - około 75 tysięcy rubli / miesiąc (mln / rok) lub 3,5 + 2 miliony rubli do budowy;
- narzędzia - około 15 tysięcy rubli / miesiąc;
- płaca wynosi około 150 tysięcy rubli miesięcznie.
Ponadto, w zależności od zakresu, konieczne jest uwzględnienie kosztów nabywania surowców, przeprowadzających niezbędną komunikację (energię elektryczną, wodę, łączność) i naprawę, rejestrację zezwoleń, zatwierdzeń i innych dodatkowych kosztów. Ogólnie rzecz biorąc, jego mini-piekarnia może wymagać początkowych inwestycji z 500 tysięcy do 4-5 milionów rubli.
W tym przypadku rentowność produkcji jest w stanie wynosić jako 20% i spłacić dopiero po kilku latach i 50-60%. W drugim przypadku istnieje przykładowa rentowność cukierniaka-piekarnia (jak znacząco przekracza czystą produkcję ziarna), co pozwoli Ci wyjść i rozpocząć zysk na pierwszy rok pracy.
Dokumenty wymagane do rejestracji produkcji chleba
Piekarnia jest produkcją związaną z produkcją produktów spożywczych. Rospotrebnadzor umieszcza pewne wymagania sanitarne dla piekarni, niezależnie od tego, czy jest to duża produkcja, czy nie. W tym względzie konieczne jest zaprojektowanie różnych zezwoleń. Potrzebne będą następujące dokumenty do otwarcia minibarzy:
- wniosek dotyczący zgodności z wymaganiami bezpieczeństwa pożarowym (z kontroli pożarowej);
- wnioski sanitarne i epidemiologiczne do produkcji i produktów (oddzielnie) są sporządzane w Rospotrebnadzorze;
- certyfikat zgodności - Odbieranie w Federalnej Agencji Metrologii i rozporządzenia technicznego.
Ponadto każdy pracownik będzie musiał zostać wydany rejestr medyczny. Ogólnie rzecz biorąc, będzie musiał spędzić nie więcej niż 60-70 tysięcy rubli do otrzymania wszystkich niezbędnych zezwoleń, w tym mediów dla personelu (około 600 rubli).
Wniosek
W ten sposób przeglądaliśmy główne punkty, które należy uwzględnić i przeanalizować przed budowaniem piekarni. Pomimo faktu, że jest to mini produkcja, siły i czas, a także zasoby finansowe będą musiały spędzić wiele. Ostatecznie, z kompetentnym podejściem i dobrze wybraną strategią, wszystkie twoje wysiłki i inwestycje będą spłacić, a twoja mini-piekarnia "rosną" w udanej, stabilnej i opłacalnej produkcji.
