Picie (wino, etylo) alkohol jest szeroko stosowany w gospodarstwie domowym: wchodzi do składu silnych napojów i win, jest stosowany jako środek konserwujący w domowych kęsach owoców, jagód i soków. Szczególnie należy zauważyć właściwości lecznicze picia alkoholu, głównego składnika nalewek leczniczych i uzdrawiających, które stymulują krążenie krwi, dzięki czemu stosuje się do kompresji i pocierania (jako wydajne środki zewnętrzne).
Picie alkoholu jest bezbarwną przezroczystą cieczą o charakterystycznym zapachu i smaku, łatwo rozpuszczalny w wodzie w dowolnych ilościach. Alkohol jest lżejszy niż woda, a zatem nierównomiernie rozłożony w objętości mieszaniny wodnej, koncentruje się bardziej w górnych warstwach roztworu wodnego i marki. Specyficzna gęstość alkoholu 0,791 g / cm3, punkt wrzenia - 78,3 ° C. Alkohol jest higroskopijny i wysoki stężenie - 96-98 ° - aktywnie pochłania wodę z powietrza, dzięki czemu należy przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach.
Roztwory alkoholowe o wysokim stężeniu alkoholu łatwopalnego, wymagają ostrożnego obiegu i zgodności z zasadami bezpieczeństwa pożarowym.
Należy unikać otwartego płomienia do ogrzewania alkoholu, korzystnie ciepła pary.
W przypadku celów żywności stosuje się tylko alkohol rektyfikowany uzyskany z surowców cukru i skrobi zawierających. Picie alkoholu, który służy do przygotowania silnych i gojenia napojów. Standardowy standard jest ograniczony do zawartości zanieczyszczeń alkoholowych: aldehydów, estrów, siedwowo oleje i wolne kwasy. Z domowej roboty przepisy te należy przestrzegać.
Przygotowanie alkoholu jest złożonym procesem technologicznym interakcji między wieloma komponentami, co wymaga zgodności z reżimem temperaturowym na poszczególnych etapach. Można odróżnić następujące główne etapy tego procesu:
1) wybór i przygotowanie surowca,
2) fermentacja
3) destylacja,
4) czyszczenie alkoholu,
5) Aromatyzacja, tj. Daje alkohol niektórych smaków aromatyzujących, aromatycznych i kolorowych.
Wybór i przygotowanie surowców bazowych
Doświadczenie życiowe wykazało, że jego dostępność jest głównym kryterium wyboru surowców, tj. Minimalizacja kosztów na ich przejęcie. Najczęściej cukier są wykorzystywane jako surowce, ale należy pamiętać, że cukier jest nie tylko cenny, a często rzadki pożywny produkt, podczas gdy, w zależności od położenia geograficznego regionu, inne rodzaje surowców mogą być bardziej przystępne: Skrobia, różne ziarna, buraki cukrowe, ziemniaki itp. Dla porównania, przy wyborze surowca źródłowego, podano tabelę wyjścia alkoholu i wódki z różnych rodzajów surowców.Wybór rodzaju surowca źródłowego określa jakość gotowego produktu na wiele sposobów. Tak więc na przykład alkohol z buraków cukrowych i odmówi nie nadaje się do przygotowania cienkiego ciebie
Odmiany gniazdka alkoholu, ale jest lepsze niż wiele innych odpowiednich do prostych, ostrych i ostrych napojów, które są stosunkowo niskie koszty. Alkohol z ziemniaków jest nieco lepszej jakości, ale wymaga wyrafinowania (podwójna destylacja, dodatkowe czyszczenie). Przy odpowiednim przetwarzaniu alkohol z owoców i jagód zbliża się do kategorii wysokiej jakości i stosowane do wysokiej jakości napojów. Do przygotowywania wysokiej jakości napojów zalecamy stosowanie alkoholu uzyskanego z surowców skrobi (pszenicy lub innego ziarna).
Oprócz skrobi i produktów zawierających cukier do przygotowywania alkoholu do picia, drożdże, wodę, substancje mineralne i aromatyczne.
* Pod wódką jest 40% roztworu alkoholowego. Podstawową wartością tego typu surowca jest wysoko w skrobice (15-70%, a jeszcze więcej), a także cukry (2-6%). Zawartość skrobi w uprawach rolnych jest pokazana w poniższej tabeli.
Mąka i ziarno obejmują te same chemikalia, ale zawartość skrobi i cukrów w mące jest większa, co określa jego większą wartość jako surowce do przygotowywania alkoholu.
Skrobia jest głównym węglowodanowym ziemniakami i mąką zbóż, ma zdolność puchnięcia, jest pleciona i konwertowana przez enzymy w proste cukry, które w fermentacji wchodzi do alkoholu wina. W przypadku transformacji na skrobię cukru jest poddawane osadowi. Ta operacja prowadzi się w ciekłym nośniku w podwyższonej temperaturze iw obecności specjalnej substancji (enzymu) - diagent, która jest zawarta w słodzie.
Skrobia może być przechowywana przez długi czas, łatwo wytrącona, ma wysoką wartość produkcji alkoholu i zajmuje najmniejszą objętość po zapisaniu, co czyni go najbardziej dochodowym surowcem do uzyskania alkoholu.
Teoretycznie 716,8 ml bezwodnego alkoholu można uzyskać od 1 kg skrobi. W praktyce liczba ta jest niższa i w dużej mierze zależy od jakości surowców i ścisłej zgodności z warunkami wszystkich operacji procesu gotowania alkoholu.
Ziemniaki zajmują się najpierw wyciągając skrobię i przekształcić ją w cukier. Klask temperatura skrobi ziemniaczanej, tj. Przejście do stanu rozpuszczalnego, - 55 ° C Aby zwiększyć uwolnienie alkoholu, lepiej jest stosować odmiany ziemniaka o wysokiej zawartości skrobi (20-25%). Określ zawartość skrobi w ziemniakach jest łatwa. Najpierw musimy ważyć, na przykład, 5 kg ziemniaków w powietrzu w lekkiej torbie lub siatce, a następnie ponownie zważył ten ziemniak, upuszczając go do wody i bez wyjmowania. Waga ziemniaków będzie znacznie mniejsza. W zależności od ciężaru ziemniaków umieszczonych w wodzie, zgodnie z poniższą tabelą, zawartość skrobi ustalana jest i obliczana jest wyjście alkoholu z ilości surowca.
Rye zawiera skrobię, która jest pleciona w stosunkowo niskiej temperaturze i jest łatwo wytrącenie. Mąka żytna zawiera rozpuszczalne białka - organiczne substancje azotowe, ale nie zawierają glutenu, co sprawia, że \u200b\u200bskok bardziej płynny, a zatem bardziej odpowiedni do obdzierania.
Rozpuszczalne oleje mąki żytniej tworzą główny rodzaj ziejącego odżywiania drożdży, gdy fermentowane, co pozwala na nie stosować dodatkowego odżywiania mineralnego.
Pszenica zawiera skrobię, która jest trudniejsza do usunięcia oplatania w wyższej temperaturze 65 ° C. Ponadto mąka pszenna zawiera nierozpuszczalne białka, które, gdy obrzęk, formularz glutenu, który przywiązuje odpływ nadmiernego luksusu i dryfu.
Ponieważ grube dżem jest mniej intensywnie fermentowany niż płyn, gluten jest pożądany, aby oddzielić się od skrobi, myjąc test.
W tym celu, najpierw mąka ugniata się wodą w stosunku 1: 1 i wytrzymuje 20 minut, a następnie umyć ciasto zimną wodą, której objętość jest 3 l na 1 kg mąki.
Kiedy pranie, ciasto umieszcza się na sito, zanurzone w miednicy wodą i przemyto. Gluten pozostaje na sito i jest usuwany, a skrobia przemywa się wodą w miednicy i jest używany do przygotowania. Inne uprawy rolne, w tym dzikie, zawierające skrobię w wystarczających ilościach, a także odpady zbożowe i kuchnia mogą być również używane do uzyskania alkoholu. Ten rodzaj surowca obejmuje różne kultury zawierające różne rodzaje cukrów. Takie kultury obejmują na przykład buraki cukrowe są również używane jabłka i inne owoce i jagody (patrz tabela).
Większość z tych kultur zawiera cukry mniej niż 10%, co nie pozwala uzyskać roztworów alkoholowych o wysokiej zawartości alkoholu (ponad 12%).
Należy pamiętać, że w soku uzyskane z owoców i jagód zawiera wiele kwasów, które przygnębiają aktywność drożdży. Dlatego w celu zwiększenia stężenia cukrów i zmniejszenia kwasowości zatorów, soki są poddawane specjalnym przetwarzaniu: neutralizacji i warzenia.
Burak cukrowy zawiera skomplikowany cukier cukier, który jest bezpośrednio powiększony, ale rozkłada się pod działaniem enzymami drożdży na prostym cukru, a cukry te są następnie fermenty. Dlatego okres fermentacji cukru buraka jest dłuższy niż skrobia lub owoce.
Jabłka zajmują drugie miejsce w produkcji alkoholu i wina po surowcach skrobi. Zawierają prosty cukier - LEWLALY, który jest bezpośrednio obchodzący drożdże.
Winogrona cukru i glukoza owocowa, a także jagody cukrowe - fruktozę fermentowane dość łatwe. Oprócz roślin kulturowych, cukru i skrobi znajdują się w dzikich roślinach. Rośliny te można znaleźć w lesie, na łące, na obrzeżach pól i bagien, w płytkich zatoczkach rzek i jezior (patrz tabela).
Żołędzie są szczególnie interesujące, ponieważ są łatwe do znalezienia i zbierania. Zawierają około 57% skrobi i do 10% cukrów. Tubile dają żołędzie knubber, gorzki smak i przygnębiać rozwój drożdży. Jeśli usuniesz te substancje, uzyskany jest dobry produkt skrobiowy, odpowiedni do uzyskania alkoholu. Tubile są łatwo usuwane przez moczenie. Do przygotowywania alkoholu z żołędzi wykonać Mezg. W tym celu żołędzie zebrane przez dojrzałę pod koniec września oczyszczają się z skórki, każdy jest cięty na kilka części i wylany wodą przez dwa dni. Następnie woda jest odprowadzana i ponownie wylana sprawna w czystej wodzie (w stosunku 1: 2), ogrzana do wrzenia, jest chłodzona i osuszona, a żołędzie są przekazywane przez szlifierkę mięsną. Powstała masa jest suszona. Wysuszone żołędzie są intensywne lub mielone do mąki, która jest wykorzystywana do przygotowywania alkoholu, podobnie jak mąka żyta, pszenicy lub innych kultur.
Kishtan Konsky zawiera dużą ilość skrobi, więc można go wykorzystać do uzyskania alkoholu, jak również żołędzi. Owoce kasztany Konsky zawierają substancje tubylowe, które należy usunąć przez moczenie. Przetwarzanie owoców kasztanowych, a także żołędzi, zdobywając mąkę.
Islandzki porostek zawiera do 44% rozpuszczalnej skrobi (Lichhenin) i do 3% cukru. Liszaj rośnie w ciałach sosnowych na piaszczystej glebie w postaci kręconych krzewów z brązowawymi ostrzami wstążki z białą podszewką. Islandzki Liszaj zbierany jest przez cały rok. Przede wszystkim, gorzkie substancje są usuwane z porostów, dla których jest nasączony wodą z sodą (5 g sody na 1 litr wody), następnie przemyto czystą wodą, są one namoczone czystą wodą, a następnie suszone i zgniecione w mąkę. Do moczenia 1 kg Lichen 16 litrów roztworu sodowego. Szlifierski porostek służy do przygotowywania alkoholu.
Rhoves Rhoze, trzcinowe i inne rośliny rosnące na bagnach, wzdłuż brzegów rzek i jezior zawierają znaczną ilość skrobi. Od kłącza przygotowuje mąkę, która służy do przygotowania alkoholu.
Rogoz - roślina z wysokim łodygiem, prostych liści, mających kwiaty na piętrze w formie czarnej karty, jest szeroko rozpowszechnione i dobrze znane. Suche Rhoze Rhzze zawiera do 46% skrobi i 11% cukrów. Rhizer kłącza oczyszcza się z małych korzeni i brudu, mycia i cięcia na plasterkach o grubości 0,5-1 cm. Suszone w piecu, dopóki nie zostaną uszkodzone z suchym katastrofą. Następnie kłącza są zmiażdżone do stanu mąki.
Cane zwyczajne (zaufanie) jest jednym z najczęstszych zakładów bagiennych. Sucha laska RHIL zawiera do 50% skrobi i do 5% cukru trzcinowego. Kłącza trzcinę wiosną lub późno jesienią, gdy gromadzi się największa ilość skrobi i cukru. Aby uzyskać korzeń mąki, wysuszony, zmiażdżony i grind.
Zwykła graonista jest rośliną wodną, \u200b\u200bktóra często można znaleźć w małych zbiornikach wodnych. Ma charakterystyczne strzelanie liści i podczas kwitnienia rzuca długą kwiatową strzałkę z białymi trójpiętymi kolorami. Solidna roślina skrobiowa. W podwodnej części zakładu na końcach kłączy, małe bulwy są formowane wagowo do 14 g. Z jednej rośliny zebrano 12-15 bulw. W bulwach ziaren zawiera dużo skrobi: w sucho - do 55%, w surowym - 35%; Sahary do 7%. Bulwy są gotowane, pokroić w małe koła i suszy. Suchej bulwów otrzymują mąkę, która jest używana jako skrobia.
Susak parasol - wysoka (do 1,5 m) roślina, która znajduje się wszędzie na płytkich wybrzeżach rzek i jezior, wzdłuż krawędzi bagien. Roślina ma prostą łodygę z wiązką wyrzuconych liści, na górze łodygi jest odwołanie w postaci parasola z pięknymi białymi i różowymi kwiatami. Krywy Kryvica w stanie suchym zawiera do 60% skrobi. Rhizomes są oczyszczane, myją, pokrojone na części i suszy, po czym zmiażdżą i otrzymują mąkę.
Rakieta trzcinowe - wieloletnia roślina o wysokich cylindrycznych łodygach, prawie pozbawiony liści. Reed jest szeroko rozpowszechniona, rośnie w zaroślach przybrzeżnej pasku płytkich zbiorników wodnych. Korzenie korzenia zawiera znaczną ilość skrobi (do 43%) i cukrów. Suchych kłączy, powody mają mąkę, która służy do przygotowania alkoholu.
Płonący duży jest szeroko rozpowszechniona roślina w wielu regionach. Korzenie łowieckiego zawierają do 45% specjalnej skrobi (inuliny), którą można zamienić w cukier. W tym celu korzenie są spawane przez 2 godziny w małej ilości wody z dodatkiem kwasu octowego (20-30 ml esencji octowej na 1 litr wody). Po riving w środowisku kwaśnym inulin zamienia się w cukier. Nadmiar kwasu jest usuwany przez dodanie miodu, porysowanego marmuru lub sody picia, a alkohol jest przygotowywany z uzyskanej słodkiej masy.
Juniper jest gałęzistym krzewem iglasnym, rośnie w lasach sosnowych na krawędziach i stare rozbiega. Owoce jałowcy - ukryte, zawierają do 42% cukrów. Z nich przygotował wino i alkohol. Aby to zrobić, najpierw zdobądź słodki syrop, który jest następnie fermentowany i destylowany: owoce jałowca mielą, wlano gorącą wodą i nalegają na pół godziny. Owoce następnie wychodzą z wody i naciskają sok, który jest wzmocniony na kąpieli wodnej, aby uzyskać niezbędne stężenie cukru.
Proces fermentacji głównego surowca nie może zrobić bez drożdży.
Drożdże - organizmy jednokometrowej należące do najprostszych grzybów, wyścigi kulturowe drożdży są używane do przygotowywania napojów alkoholowych i alkoholu. Rola drożdży jest określana głównie przez ich zdolność do fermentacji węglowodanów, tj. Split cukier na alkoholu wina i dwutlenku węgla. Do przygotowywania alkoholu (destylacja) stosuje się drożdże wina, które są również używane podczas pieczenia chleba.Drożdże są dystrybuowane w ciekłym medium w postaci zawiesiny, stale rosnące do obecnego dwutlenku węgla, intensywnie współdziała z cukrem roztworu (brzeczka) i zdolny do tworzenia dużej liczby alkoholu w krótkim czasie, a ponadto, one są odporne na kwas, które jest konieczne, ponieważ fermentacja zawsze występuje w średniej kwaśnej. Drożdże jest dobrze pomnożone w normalnych warunkach w ciekłym medium składnikowym, który obejmuje substancje azotowe i fosforu i kwasy.
Do przygotowywania alkoholu w domu stosuje się prasowane drożdże (10-15% masy surowca), aby natychmiast zapewnić ich dominującą pozycję w brzegu zatorów i neutralizuje wpływ "dzikich" drożdży. Wciśnięte drożdże są sprzedawane w postaci prętów ważących 100-1000 g, ale możliwe jest wzrost drożdży w pożądanej ilości.
Zwykłe drożdże w produkcji alkoholu można zastąpić innymi produktami, takimi jak pastę pomidorową. W zależności od koncentracji trwa 2-3 razy więcej niż drożdże. Używać do tych celów i wywarów chmielu. Przed wejściem do lutowania drożdże są uprawiane w oddzielnym naczyniu na sterylnej pożywce odżywczej przez 15-19 godzin. Najbardziej odpowiednim materiałem dla mediów składników odżywczych jest: zielony słód jęczmienny, mąka żytnia, odpady cukrownicze.
W przypadku odżywiania drożdży zazwyczaj nie ma wystarczającej ilości organicznego azotu, który jest częścią związków białkowych surowców. Brak związków azotowych i fosforycznych w lutowaniu związków azotowych i fosforu, jak również tlen prowadzi do zmniejszenia działalności drożdży, które opóźnia proces fermentacji sagaru, więc substancje mineralne są dodatkowo wykonane w postaci soli amonu i fosforu -Containing związki: chlorek amonu, siarczan amonu, superfosfatu lub fosforu Diamamonium. Wszystkie te substancje są dobrze znane ogrodnikom i rolnikom.
Alkohol jest produktem drożdży drożdży, ale kiedy twierdza Bragi osiąga 15 °, większość rodzajów drożdży, niezależnie od obecności cukru w \u200b\u200bZakvaszku.
Jednym z głównych elementów drożdży i głównego rozrusznika jest woda. Woda stosuje się również do mycia surowców i urządzeń.
Woda stosowana do przygotowania alkoholu powinna spełniać higieniczne wymagania dotyczące wody pitnej. Powinien być przejrzysty, bezbarwny, nie mieć zapachu i podnoszenia obce, a poza nią, miękką, z małą zawartością magnezu i soli wapniowych.
Nie należy stosować gotowania do gotowania, ponieważ praktycznie nie zawiera rozpuszczonych powietrza niezbędnych drożdży.
Naturalna woda nie zawsze spełnia wymogów wymienionych, więc oczyszcza się, rozliczając i filtrując przez specjalne filtry węglowe.
Substancje mineralne w formie małych dodatków służą do utrzymania aktywności drożdży, gdy fermentacja fermentowana. Zastosowano związki zawierające Azotystów i fosforu, a także kwasy.
Węgiel drzewny, kaustyczny (prający) soda, substancje aromatyczne i tradycyjne przyprawy służą do wyeliminowania nieprzyjemnych zapachów alkoholu i napojów.
Po wybraniu surowców następny etap jest jego przygotowanie.
Najprostszym, ekonomicznym i technologicznym sposobem przygotowywania surowców do przygotowywania alkoholu w domu, zwłaszcza w mieszkaniu miejskim, jest stosowanie cukru, drożdży i porywcy groszku jako surowców. Są one pobierane w stosunku 1,0: 0,1: 0,2 i 3,0 części wody. Groch gotuje się we wrzącej wodzie przez 12-24 godzin, zasypiaj do pojemnika, wylał cukier i drożdże rozwiedzione w ciepłej wodzie i zamknięte migawką wody. Po 7-10 dniach Zakvaska jest gotowa do destylacji. Jeśli dodasz mleko do tej mieszaniny w proporcji 0,2, proces ten jest przyspieszany do 3-4 dni.I chociaż skrobia zawierająca surowce mogą być tańsze niż cukier, ale w mieszkaniu miejskim technologia szkolenia jest bardzo pracochłonna i tworzy wiele niedogodności, co utrudnia go używać.
Inna rzecz na wsi iw kraju. Istnieją bardziej korzystne warunki do korzystania z tego surowca. Przygotowanie surowców zawierających skrobię jest przygotowanie mleka maltowego i malta, przetwarzanie produktów zawierających skrobię i przygotowanie drożdży drożdży.
Do przygotowania mleka słodowego i maltowego konieczne jest kiełkowanie ziarna zbóż. Okresy kiełkowania ziarna dla różnych upraw są następujące: 7-8 dni na pszenicę, 5-6 dni dla Rye, 9-10 dni dla jęczmienia, 8-9 dni dla owies i 4-5 dni na proso. W ziarnie tworzy się aktywne enzymy w ziarnie, co znacznie przyspiesza wytrącanie skrobi. W razie potrzeby, słód powinien być suszony, ale po naprzodzeniu aktywność enzymów spada o 20%, a odpowiednio zwiększa okresy kiełkowania.
Przygotowanie słodu składa się z wielu obowiązkowych operacji, które obejmują sortowanie ziarna, moczenie, kiełkowanie, czyszczenie z kiełków i suszenia. Przeanalizujemy te operacje na przykładzie jęczmienia.
Ziarno przesiano przez duże i drobne sito, to przemywa się 2-3 razy w gorącej wodzie w temperaturze 50-55 ° C. Ziarno jest nasączone czystymi drewnianymi lub emaliowanymi naczyniami, wypełnione połową wody. Pop-up ziarna i śmieci są usuwane. Ziarno jest stopniowo wylewając do wody - łatwiej jest usunąć nagromadzone śmieci. Woda powinna być zmieniana co 7-8 godzin. Gdy odkrywa się, że łuska jest łatwa oddzielona od masy celulozowej, skóra ziarna jest właściwa, a kiełka jest oznaczona, a sama ziarna nie obwiniają, moczenie powinno być zakończone i przeniesione do kiełkowania słodu.
Aby to zrobić, w ciemnym pomieszczeniu, rozpraszanie ziarna z warstwą do 3 cm i pokrywa mokrą szmatką. Pokój powinien utrzymać temperaturę nie wyższą niż 17,5 ° C, a wilgotność nie niższa niż 40%. Pierwsze 5 dni ziarna co 6 godzin są wentylowane, obrócić, a tkanina jest nawilżona. Następnie, w celu zmniejszenia utraty skrobi, napływ powietrza do pomieszczenia jest ograniczony, a wzrost temperatury w czasie do dni pozostałych do końca procesu próbuje zapobiegać, mieszaniu i chłodzenia ziarna.
Główne oznaki zaprzestania wzrostu: długość kiełków osiągnęła 5-6 mm, a korzenie są 12-14 mm, ziarna tracą smak mąki i zgnieciony i zapach jak przyjemny zapach ogórka, a korzenie są związane wzajemnie.
Potem słód jest rozproszony w ciepłym suchym pokoju i walcowanie. Następnie słód suszy się w suszarce, aż jego wilgotność wynosi 3-3,5%. Temperatura podczas suszenia nie powinna przekraczać 40 ° C. Gdy słód jest gotowy, jest sucha do dotyku, mniejsza niż przed suszeniem, a korzenie są łatwo oddzielone tarciem w ich rękach. Mal jest ogolony rękami, oddzielił kiełki i przesiał na sito. Zapisz słód w zamkniętym pojemniku w suchym pokoju.
Etap wytwarzania rozwiązania kiełkowanych surowców jest również nazywany przygotowaniem mleka słodowego. W tym procesie korzystne jest stosowanie mieszaniny słodu: jęczmienia, żyta i nasiona w stosunku 2: 1: 1. Mieszaninę słodu wlano wodą w temperaturze 60-65 ° C, wytrzymywania 10 minut, a woda jest odprowadzana. Mieszaninę następnie stopniowo topi się w młynku do kawy lub w moździerzu, a następnie wlano nową częścią wody w temperaturze 50-55 ° C, dokładnie zmieszane (dla tego lepiej jest przyjmować mikser, aby uzyskać jednorodne Biały płyn. Woda jest najpierw nie wszystkie, a 1/3 lub 1/2 objętości.
Wskaźnik przepływu mieszanych na surowce różnych gatunków można zobaczyć z poniższej tabeli.
Przetwarzanie surowców zawierających skrobi obejmuje wyzwolenie skrobi z komórek i tłumacząc go w stan rozpuszczalny. Osiąga się to przez przetwarzanie temperatury skrobi z wodą. Ziarna skrobi są absorbowane przez dużą ilość wody o rosnącej temperaturze, są one testowane, zwiększają objętość i przekazywane w stan rozpuszczalny. W rezultacie skrobia jest łatwa poddana osadowi (hydroliza fermentowa). Przetwarzanie ziemniaków składa się z mycia, bulwy szlifierskiej, segacji i treningu.
Ziemniaki są pachniane ciepłą wodą, podczas gdy w celu lepszego oczyszczenia, ziemniaki są utrzymywane w ciepłej wodzie 1-1,5 godziny. Wyśmiewali bulwy, zmieniająca się wodę kilka razy, ostatnia woda powinna być przezroczysta, bez mut. Z niewielką ilością ziemniaków (do 10 kg) do prania można używać konwencjonalnych urządzeń myjących (szczotki, myjki itp.).
Zmiażdżydzą ziemniaki za pomocą jakichkolwiek urządzeń, które są pod ręką. W Kashitz, po kruszeniu nie powinno być żadnych cząstek o więcej niż 3 mm. Aby ułatwić to operację, ziemniaki można zarezerwować najpierw, a następnie smolen i, dodając wodę, pominąć przez sito (Colander).
Złowna masa ziemniaczana na wodzie lub piaskownicy przez 1,5-2 godziny. Następnie masa jest chłodzona do 65 ° C, a wytrącanie skrobi.
Przetwarzanie mąki upraw zbożowych obejmuje operacje mieszające wodą, braysterizacją i riving. Masa mąki jest spawana w taki sam sposób jak ziemniak, o lekko siarkowym (0,5-0,8%). W przypadku riving można użyć kuchenki ciśnieniowych, które zmniejszają czas trwania procesu do 70 minut.
Zdobyć skrobię. Po otrzymaniu skrobi z ziemniaków dokładnie przemywa szczotką, a bez czyszczenia z skórki, sprzęgło na płytkiej drodze do zdobycia ziemniaków Mezdu. Mezdu jest umieszczony w torbie na płótnie, przywiąż go i umieszczony w miednicy zimną wodą. Potem torba jest zmiażdżony rękami lub drewnianym wzorem, aż włącza się z niego płyn do mleka; Woda w miednicy jest zmieniana i, jeśli woda pozostaje przezroczysta, odjazd Mezgi. Płyn mleczny należy podać, aby stać trzy godziny. Gdy w dolnej części miednicy powstaje na dole miednicy, woda z góry jest starannie osuszona i wylana w miednicy. Skrobia znów miesza się wodą, pozwoliła na znowu stać i wlać wodę. Uzyskany umyty osad jest skrobia ziemniaczana. 1 kg ziemniaków otrzymuje się 150-200 g suchej skrobi.
W ten sam sposób możesz zdobyć skrobię z mąki pszennej, przygotowywanego ciasta przed stromym ciastem, a następnie spłukując go w torbie. Jednak skrobia upraw zbożowych jest wygodniejsza i tańsza, aby otrzymać nie z mąki, ale z ziarna. Ze względu na obecność w ziarnie glutenu, wyodrębnienie skrobi z prostym wymuszaniem nie powiedzie się zatem do wstępnej rozkładu glutenu, stosuje się metodę fermentacji. Do tego ziarna, najpierw nasączone w wodzie, dopóki nie zostaną łatwo zmiażdżone palcami. Następnie zostaną zmiażdżone na scenę lub przekazywane przez szlifierkę mięsną, umieszczone w łopatce na fermentację i wylano ciepłą wodę. W przypadku przyspieszenia fermentacja jest dodawana do chanu małej frkop, która pozostała z poprzedniej migawki. Wkrótce, naturalna fermentacja zaczyna się, a na powierzchni pojawiają pęcherzyki gazu.
W wyniku fermentacji kwasy organiczne powstają rozpuszczenie glutenu, ale nie niszcząc skrobi. Pod koniec fermentacji (przez 6-7 dnia) rozdzielenie pęcherzyków gazowych zmniejsza się, a powierzchnia cieczy pokryta jest solidnym polią grzybów. Udana woda powinna być osuszona, i spłukać fragmentaryczną masę zbożową przez torbę sitową lub lnianą. Następnie bronić wody i zdobyć skrobię w osadach. 1 kg ziarna otrzymuje się 400-500 g suchej skrobi.
W tym samym sposobie można uzyskać skrobię od niedojrzałych jabłek, gruszek i innych roślin, w tym dzikich. Skrobia, uzyskana z różnych rodzajów surowców, wytrąca się, aby uzyskać słodką brzeczkę.
Recykling surowców zawierających cukier obejmuje uzyskiwanie słodkich buraków z buraków cukrowych, jabłek i innych owoców i jagód.
Burak cukrowy zawiera cukier, który jest zawarty w soku komórkowym i można go wyodrębnić jako roztwór, myjąc przecierany układ w gorącej wodzie. Przygotowanie tego typu surowca obejmuje: czyszczenie buraków, szlifowanie korzeni w drobnych chipach, obróbce układu z gorącą wodą, ekstrakcją soku, neutralizację i gotowanie soku, aby uzyskać brzecz pożądanego stężenia (15-18%) cukru. W tym celu chip burakowy musi być przechowywany w łaźni wodnej w temperaturze 60-70 ° C, ponieważ sok nie jest wyodrębniony z surowego buraka.
Po obróbce termicznej masa bejzienna jest wciśnięta, zdobywając sok zawierający do 15% cukru. Aby zwiększyć stężenie cukru do 18-20%, sok jest spawany, a woda lub kredę w ilości 20-30 g / l dodaje się do niego do neutralizowania kwasów. Sok jest filtrowany i używany do przygotowania brzeczki.
Surowce jagodowe owocowe zawierają cukier, który jest bezpośrednio fermentowany z drożdżami, a zatem przygotowanie surowców jest mniej pracochłonne. Surowce tego gatunku umyć, zgniecione i naciskają z niego sok, który jest następnie wzmocniony i neutralizowany. Po ochłodzeniu sok jest filtrowany i fermentowany.
Problemy z optymalizacją stosowania różnych rodzajów surowców owocowych są zredukowane do wyboru jednego lub innego gatunku pod względem stosunku wskaźników wskaźników cukru i kwasowości przedstawionej w poniższej tabeli.
Uzyskanie przerwy drożdżowej jest przygotowanie słodkiego brzeczki i późniejsze wprowadzenie drożdży macicy. Słodka brzeczka może być wytworzona przez wytrącanie surowców skrobi lub za pomocą surowców cukru. Wort jest przygotowywany dwa dni przed przygotowaniem głównego zatorów w następujący sposób. Weź słód jęczmienny w wymaganej ilości, w zależności od ciężaru przesyłki i objętości przyszłego rozrusznika (na 2 kg mąki dostaw z głównej działki, weź 7-8 litrów wody i 1,5-1,6 litrów przygotowanych drożdży udar mózgu).
W chhan drożdży (3-litrowa patelnia) wlewa 1,5 litra wody i ogrzano do 35 ° C. Następnie mąka żytnia (120 g) jest powoli nanomowana do wody i dokładnie mieszano, aby uzyskać jednorodną masę. Ta śliwka mąki powoli ogrzewana na piaszczystej kąpieli, doprowadzić do wrzenia i gotować ponad 1-1,5 godziny. Działka jest ochłodzona do 60 ° C, zgnieciony słód zgnieciony do niego i mieszano przez 5 minut, a następnie osłona jest pokryta pokrywką i pozostaw masę do opadów, utrzymując temperaturę w zakresie 50-55 ° C. W takiej temperaturze działka jest utrzymywana 2-2,5 godziny
I sprawdź smak: staje się słodki, a następnie masa ogrzewa się do 60-63 ° C i wytrzymuje kolejne 2 godziny. Następnie brzeczka jest filtrowana przez sito, oddzielona gruba, sterylizowana w temperaturze 85 ° C przez 20-30 minut, ochłodzono do 50 ° C i wykonaj napędzane mineralną: chlorek amonu 0,3 g / l, superfosfatu 0,5 g / l, przed Rozpuszczony w gorącej wodzie. Następnie brzeczka zakwasza kwasem siarkowym do kwasowości 1% (100 g 10% kwasu na 1 litr Sousse).
Słodki klin oparty na surowcach cukru przygotowuje się w następujący sposób. Do 1,5-1,6 litrów wody, 250 g cukru, rozpuszcza się i ogrzewano do wrzenia. Następnie dodaje się moc mineralna, zakwasza wcześniej wskazaną metodę i są używane do uprawiania drożdży.
Potem produkują nasiona drożdży nasion (macicy). Wciśnięty lub suche drożdże w ilości 60-80 g rozpuszcza się w 200 ml chłodzonej brzeczki, są one dokładnie mieszane i wylano do drożdży w temperaturze 30 ° C. Następnie brzeczka chłodzi się do temperatury 15-16 ° C, pokrytych pokrywą i pozostawić do dojrzewania drożdży.
Po wykonaniu drożdży fermentacja brzeczki zaczyna się i jego temperatura wznosi się do 27-29 ° C. Wraz ze wzrostem temperatury, ponad 30 ° C jest ochłodzony. Aby zapewnić oddech drożdży, brzeczka jest dwukrotnie pobitego przez 1-2 minuty. Po 6 godzinach sprawdzana jest stężenie brzeczki (smaku lub sucrometru). Uczucie słodyczy powinno zmniejszyć, a w stężeniu 6-7% (przez sucrometr 1.020-1.025) Diabeł drożdży. Dojrzałe drożdże są używane do fermentowania kozy. Starzenie się trwa 18-20 godzin.
W przypadku braku gotowych drożdży użyj samodzielnego. W domu drożdże do fermentacji brzegu jest łatwe.
Pierwsza droga. 1/2 szklanki mąki pszennej wlewa 3/4 szklanki ciepłej wody. Ta mieszanina jest codziennie wylana na łyżkę ciepłej wody każdego dnia. W czwartym dniu walczymy, mieszając, w słabym ogniu, po czym należy go schłodzić i wylewać łyżkę mąki. Ta operacja jest powtarzana 2 razy w ciągu najbliższych dwóch dni. Przygotowana masa jest utrzymywana w naczyniach, pokryta ręcznikiem w temperaturze pokojowej (20-22 ° C). Pod koniec tygodnia drożdże będą gotowi. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku w lodówce, nie zamrażając, 8-10 dni i używać tak samo jak prasowane drożdże.
Drugi sposób. Dwa łyżki chmielu (wysuszone żeńskie hodges) są wylane z dwiema szklankami wrzącej wody i gotowane 5-10 minut. Dowód filtruje przez sito i po raz kolejny doprowadza się do wrzenia. Następnie kieliszek mąki pszennej wlewa się do czystych dań szkoli i stopniowo wlać i dokładnie wymieszać gorące wywar. Wyczyść pojemność czystym ręcznikiem, utrzymywany w ciepłym miejscu 1,5-2 dni, po którym drożdże są gotowe. Szklanka drożdży jest umieszczana na 5 szklankach zatorów. Pozostałe drożdże utrzymują się w lodówce 2-3 dni, jeśli wlewasz do nich szklankę mąki i pozwól stać w ogniu przez 4 godziny. Wraz z dalszym użyciem drożdże po raz pierwszy rozcieńcza się w szklance z ciepłą wodą i umieszcza 1,5-2 godziny w ciepłym miejscu.
Proces przygotowania surowców przez pocieranie (przygotowanie) SWAX, który ma mieszać materiały, ich wytrącanie i wzrost dojrzałych drożdży.
0,5 l mleka słodowego i tyle zimnej wody wlewa się na dużą 10-literową patelnię. Mieszaninę miesza się przez drewniany mieszadło (wiosło), powoli dodając napiętą masę skrobiową, a temperatura nie przekracza 58 ° C Przy wyższej temperaturze masa frkine jest chłodzona, powierzchnia prania chanu z zimną wodą lub przechodzącą wodą przez węża, umieszczona wewnątrz komory powłokowej. W tym przypadku nadal intensywnie wymieszkuje zawartość chane. Na końcu mieszania mleka słodowego i masy skrobiowej temperatura nie powinna przekraczać 62 ° C. Następnie dodaje się resztę mleka słodowego (0,5 l) i mieszano z lutowanego przez 5 minut.
Calorie i natężenie przepływu wody na 1 kg dostaw podano w poniższej tabeli.
Mieszanina mleka maltowego i masy skrobiowej trzyma się w łaźni wodnej przez 2 godziny w 65 ° C, mieszano i wytrzymuje kolejne 2 godziny.
Proces opadów frustracji skrobiowej zwykle trwa 3-3,5 godzin, ale ze starym słodem lub wycofaniem się z wymagań procesu technologicznego, opady można opóźnić do 12-18 godzin. Jednocześnie temperatura jest utrzymywana 55-65 ° C. Na wsi Zakvask można umieścić wieczorem w chłodzonym piecu (50-60 ° C) i odejść do rana. Po opadach smak brzeczki powinien być wystarczający.
Skrobia rozcieńcza się wodą, mieszano do uzyskania mleka skrobiowego. Mleko skrobiowe jest wlane do wrzącej wody i mieszać, nie pozwalając na tworzenie chłodu. Gotowanie musi być utrzymywane przez cały czas i stopniowo dodać mleko skrobiowe. Następnie szybko ochłodzić roztwór do temperatury 60-65 ° C. Do roztworu skrobiowego jest wyceniane mlekiem złośliwym i mieszano. Roztwór unoszącego się natychmiast zaczyna rozcieńczyć i po 3 minutach okazuje się niemal przezroczysty płyn. Roztwór ten pozostawia się w temperaturze 60-65 ° C przez 3 godziny, podczas których kończy się wytrącanie skrobi. Po opadach brzeczka jest filtrowana przez sito, aby oddzielić łuski i miażdżące, chłodzone i testujące.
Jeśli stosuje się surowce cukru lub zawierające cukier, a następnie mały cukier (nie więcej niż 160-180 g / l wody) przyjmuje cukier (nie więcej niż 160-180 g / l wody), cukier jest wstępnie rozpuszczony W niewielkiej ilości wody i ogrzewany do zagotowania, chłodno i osuszono do fermentacji Chan.
Sushlo Razvasi jest ochłodzony do 30 ° C, dodaje się odżywianie mineralne (chlorek amonowy 0,3 g / l) i dojrzałe drożdże (rozrusznik drożdżowy) z komory drożdżowej, mieszano i nadal ochłodzić do temperatury 15 ° C, a następnie brzeczka jest osuszony do fermentacji Chan (20 l) i wyjeżdża do fermentacji w ciemnym miejscu.
Chan fermentacyjny (patelnia, kolba) pozostaje w temperaturze 15 ° C i nie są zamknięte, ale tylko pokryte gęstą szmatką. Gdy fermentacja sporadycznie, co 6-8 godzin, wymieszać zawartość komory żelaznej, aby zapewnić powietrze i oddychanie drożdży.
Smażenie może być z różnych typów: falisty, przepełniony, mieszany i powlekający. Wszystkie te rodzaje fermentacji są normalne. Jednak okładka jest uważana za normalne dla jęczmienia, owsa i rozruszników pszenicy, ale jeśli frustracja ziemniaczana ma fermentację powlekania, oznacza to, że drożdże osłabili i muszą dodać młodej silnej drożdży. Fermentacja szermiercza jest niepożądana, ponieważ często prowadzi do rozpryskiwania brzeczki i utraty surowców.
Aby wyeliminować tę wadę, przygotowany jest grube ciasto drożdżowe, co jest bardzo fermentowane; Używaj tylko czystego słodu; ograniczyć odżywianie lub oddychanie drożdży w Zapvask; Stosować owsa lub słone słód; Wykorzystywane są środki spieniające: olej roślinny i gruby tłuszcz.
Smażenie jest głównym etapem procesu gotowania, alkoholu. Wyjście gotowego produktu i jego jakość zależy od tego, jak pęknięcie. Smażenie jest złożoną reakcją chemiczną, która wymaga ścisłego reżimu temperatury i pewnego stężenia komponentów. Schematycznie reakcja ta może być reprezentowana w następujący sposób:
cukier -\u003e Alkohol etylowy + woda + dwutlenek węgla
C12H22O11-\u003e C2H5OH + H2O + CO2
Jednym z ważnych czynników efektywności fermentacji jest utrzymanie optymalnej temperatury (co najmniej 18 ° C, a nie przekraczając 24 ° C). Tak więc ostre chłodzenie w początkowym okresie fermentacji może całkowicie go zatrzymać, pomimo faktu, że nie cały cukier nie kręcił. W niskich temperaturach drożdże pozostają żywe, ale nie mogą pracować. W tym przypadku konieczne jest zwiększenie temperatury; Drożdże będą mogli kontynuować pracę i doprowadzić do końca do końca, ale to jest z góry określone do "oburzenia" z ich mieszaniem. Wysoka temperatura fermentacji jest znacznie bardziej niebezpieczna, ponieważ może być tak osłabiona przez istotną aktywność drożdży, która nie będzie w stanie wznowić swojej pracy. W tym przypadku zalecamy usuwanie brzeczki z rurką z drożdżami, dodaj świeże i umieścić pojemnik do pomieszczenia o temperaturze nie wyższej niż 20 ° C Szybkość reakcji fermentacji w normalnych warunkach jest proporcjonalna do stężenia cukru w \u200b\u200bZakvaszku, ale należy go pamiętać, że reakcja fermentacji jest zakończona, gdy osiągnięto stężenia alkoholu utworzonego powyżej 10 odsetek surround. Wynika z niewystarczającego cukru cukru, fermentacja nastąpi powoli, a nadwyżka cukru po prostu nie uczestniczyła w reakcji tworzenia alkoholu, co doprowadzi do dodatkowych strat.
Zamarznięta ma trzy etapy: początkową fermentację - stokrotka, główna fermentacja i ocena. W początkowym etapie Frywy są nasycone dwutlenkiem węgla, temperatura wzrasta o 2-3 ° C, smak lutowania pierwszy słodki, a następnie słodycz osłabia się i staje się niewidoczny. Czas trwania początkowego etapu wynosi 25-30 godzin.
Przy głównej fermentacji całą powierzchnię prażonej jest pokryte dużymi i małymi bąbelkami, które tworzą piankę. Temperatura wzrasta do 30 ° C, a większy wzrost wymuszony chłodzenie jest wymagane. Stężenie alkoholu szybko rośnie, a smak lutowania staje się gorzki-kwaśny. Na końcu głównej fermentacji stężenie cukrów w Zakvaszce spada do 1,5-3%. Czas trwania tej fazy wynosi od 15 do 24 godzin.
Podczas wykańczania poziom roju zmniejsza się, pianka osiada, temperatura zmniejsza się do 25-26 ° C. Smak staje się gorzko kwaśny z obecności alkoholu. Stężenie cukrów zmniejsza się do 1%, większa kwasowość lutowania. Celem zmiany jest fermentacja resztkowych produktów konwersji skrobi - dekstryny. Aby to zrobić, konieczne jest utrzymanie diagonów w swoim stanie aktywnym, które można osiągnąć, obserwując reżim temperaturowy podczas procesu opadów.
Ocena zatorów ziemniaków trwa 15-25 godzin, ale przy użyciu cukru buraka ocena trwa 90-120 godzin.
Wreszcie, start-up lutowany nabywa specyficzny, lekko gorzki smak; Powstawanie pianki i uwalnianie gazu w niej praktycznie zatrzymuje się, chociaż gdy pojemność wstrząsa pojemności, pęcherzyki gazu z dna nadal rosną. Zapach również zmienia się znacząco i staje się słodycze od ostrych.
Zdolność do prawidłowego określenia momentu dojrzewania startera jest bardzo ważna dla uzyskania dobrego alkoholu. Dzięki destylacji jego parametry jakościowe są zmniejszone przez nieufność, a stosowanie promu niefermentowanego znacząco zmniejsza koniec produktu końcowego. Jednak prawdziwa umiejętność złapania chwili, gdy Rodsaw jest dojrzała, pochodzi z doświadczeniem, ponieważ dla każdego rodzaju surowców są specjalne znaki.
Zdobycie alkoholu
Destylacja wydanego rozrusznika pozwala uzyskać roztwór alkoholu zwiększonego stężenia. Zawiera od 8,5 do 14,5% alkoholu, co odpowiada świadectwie zakresu 0,987-0,990. Podczas gotowania roje są utworzone przez pary zawierające kilka razy (3-8) więcej alkoholu niż w roztworze, które można śledzić zgodnie z tabelą.
W przypadku destylacji Flimsy konieczne jest zamontowanie kostki destylacyjnej, podłączyć chłodzenie, sprawdź szczelność podłączenia rur i uszczelek. Destylacja może być przeprowadzona przy użyciu różnych urządzeń grzewczych, w tym palników gazowych z otwartym ogniem, ale korzystne jest użycie zamkniętych urządzeń grzewczych termicznych (dziesięć). Dzięki destylacji lutowany jest wlewa się do kostki destylacyjnej, napełniając nie więcej niż dwie trzecie objętości sześcianu, są zamknięte z zagęszczoną pokrywką i ogrzewaną. Po pierwsze, ogrzewanie przeprowadza się z dużą prędkością (do 5 ° C / min), wtedy, gdy temperatura osiąga się 70 ° C, szybkość grzewcza zmniejsza się do 1 ° C / min. Temperatura mierzy się termometrem 0-100 ° C.
Wrząca SWAX rozpoczyna się w temperaturze 90-93 ° C, w zależności od stężenia alkoholu. Gdy pojawi się pierwszy układ, konieczne jest zmniejszenie prędkości ogrzewania, ustaw szybkość wygaśnięcia wylotu 120-150 kropli na minutę i zmierzyć jego temperaturę. W temperaturze Otgona powyżej 30 ° C należy zwiększyć chłodzenie i cyrkulację wody w lodówce. Następnie konieczne jest ustabilizowanie szybkością łagodzenia łatwości łatwości i doprowadzić do maksymalnego możliwego, ale nie pozwalając na uwolnienie sourdota do rurociągu instrumentu. Gdy destylcated jego temperatura w parowcu urządzenia zostanie powoli zwiększona, a gdy osiągnie 98,7 ° C, destylacja powinna zostać zakończona, ponieważ zawartość alkoholu w Zapvask jest mniejsza niż 1%, a ponadto, w takiej temperaturze Istnieje intensywna akumulacja w alkoholu olejów fuzji.
Aby wyprzedzić cały alkohol zawarty w początkowej objętości kozy, konieczne jest wyprzedzenie nie więcej niż jednej trzeciej objętości.
Jednorazowa destylacja daje wypływ 3 razy bardziej skoncentrowany. Aby uzyskać surowy, tj. Surowy, alkohol z stężeniem destylacji 80 ° odbywa się kilka razy, ilość destylacji zależy od urządzenia instrumentu destylacyjnego. Niektóre projekty kostek destylacyjnych umożliwiają uzyskanie stężenia alkoholu 72-80 ° po drugiej destylacji. W procesie destylacji temperatura roztworu jest sterowana za pomocą termometru, a jeśli wzrosła do 98,7 ° C, destylacja powinna zostać zatrzymana.
Destylacja alkoholu po pierwszej destylacji zobojętnia się dodaniem żrośnącej sody lub łupu jądrowego (10 g sody na 1 litr chipa). W przypadku powtarzającego się destylacji Alkohol Disille jest odprowadzany do kostki destylacyjnej, napełniając nie więcej niż 3/4 objętości. Najpierw podgrzewany intensywnie, a gdy temperatura zostanie osiągnięta, 70 ° C zmniejsza intensywność ogrzewania. Punkt wrzenia układu wiórów mieści się w temperaturze 85-87 ° C, do tej temperatury, przewód grzewczy powoli. Gdy pojawi się układ wtórny, szybkość grzewcza musi zostać zwiększona i stabilizowała maksymalny odpływ odpływu.
W procesie drugiej destylacji stężenie alkoholu jest kontrolowane w odbiorniku za pomocą alkoholometru (hydrometru). Po osiągnięciu stężenia układu wtórnego 55-60 °, otrzymany alkohol powinien być osuszony do innego pojemnika i kontynuować destylację drugiej frakcji, aż temperatura wrzenia wznosi się do 98,5 ° C.
Otrzymaną destylację alkoholu drugiej frakcji o niskim stężeniu alkoholu (30 °) musi być ponownie przewyższona. Aby to zrobić, zmierzyć ilość układu, a także objętość otrzymanego alkoholu. Całkowita objętość alkoholu dwóch frakcji uzyskanych w wyniku drugiej destylacji wynosi nie więcej niż 1/2 oryginalnego układu alkoholowego.
Stężenie alkoholu jest w przybliżeniu określone przez metodę spalania. W tym celu umieszczono małą próbkę (20 ml) alkoholu i przyniósł zapałkę; Stężenie alkoholu określa się w przybliżeniu w następujący sposób: Zapłon nie występuje - stężenie mniejsze niż 30 °; Przerywany zapłon, z migającym płomieniem - stężenie 35-38 °; Gładkie zrównoważone spalanie o wysokim płomieniu, pozostałość wodną mniej niż połowa początkowej objętości - stężenie alkoholu więcej niż 50 °.
Wyjście alkoholu zależy od rodzaju surowców i jakości wykonania wszystkich operacji. Wskaźnik ten charakteryzuje wydajność stosowania surowców i kwalifikacji producenta.
Gotowanie brandy alkoholu
W przypadku produkcji alkoholu brandy materiał wina jest po raz pierwszy uzyskany przez usunięcie soku winogronowego. Suslo jest przygotowywany z soku winogronowego, który jest fermentowany przez 3-4 tygodnie w zamkniętych pojemnikach pod migawką wodną. Ten materiał wina jest zwycięskim brzeczkiem, poddaje się wiele destylacji, w wyniku czego otrzymuje się alkohol brandy.Destylacja materiału wina umożliwia uzyskanie roztworu alkoholowego zwiększonego koncentracji. Zwycięski brzeczka zawiera od 8,5 do 12,5% alkoholu. Destylacja opiera się na właściwościach koncentratu alkoholu w parach w większym stopniu niż w roztworach wodnych. Do destylacji materiał wina umieszcza się w kostce destylacyjnej i ogrzewane do punktu wrzenia, który w zależności od zawartości alkoholu może wynosić 83-93 ° C. Podczas gotowania brzeczka jest utworzona przez pary, które zawierają kilka razy więcej alkoholu niż roztwór (3-8 razy). Proces pierwszej destylacji materiałów wina brandy przeprowadza się podobnie do procesu wytwarzania alkoholu.
Jednorazowa destylacja daje wypływ 3 razy bardziej skoncentrowany. Aby uzyskać surowy, tj. Surowy, alkohol używać różnych urządzeń destylacyjnych. Niektóre projekty kostek destylacyjnych umożliwiają uzyskanie stężenia alkoholu 72-80 ° po drugiej destylacji.
W wyniku pierwszej destylacji otrzymuje przegrani objętość o nie więcej niż połowa początkowej objętości materiałów wina stosowanych w destylacji (3 litry układu wiórowego otrzymuje się od 6 litrów materiału wina).
Gronowy alkohol surowy podlega ponownej destylacji z separacją na frakcjach: głowa, średnia (alkohol pierwszej klasy brandy) i ogon. Na Kubie pozostaje odpadową płynem.
Drugą destylację surowego alkoholu z oddzieleniem frakcji jest bardzo odpowiedzialnym procesem, ponieważ jakość pożądanego alkoholu zależy od właściwego wyboru frakcji i zgodności z wymaganą prędkością fuzji. Druga destylacja prowadzi się w urządzeniach grzewczych wody.
W drugiej destylacji ułamek głowicy 82-84% przez objętość zawierający znaczną liczbę aldehydów, estrów i wyższych alkoholi, o ostrym zapachu i nieprzyjemnym smaku, jest najpierw wyróżnione. Ta frakcja jest wybrana przez 20-40 minut w wysokości 1-3% objętości surowego alkoholu.
Gdy osiągnięto destylat fortecy, 74-77% objętości osłabia ostry zapach, a od tego momentu zaczynasz wybierać średnią frakcję (alkohol brandy). Wydajność tego frakcji wynosi 30-35% początkowej objętości surowego alkoholu. Podczas wyboru twierdza destylata stopniowo spada, a średnio wynosi 60-70% objętości.
Gdy twierdza destylata zmniejsza się do 50-40%, głośność przechodzi do wyboru frakcji ogona. Objętość frakcji ogona wynosi 17-23% objętości surowego alkoholu. Pozostała płyn wydechowy na Kubie wynosi 37-52% objętości surowego alkoholu.
Wybrana średnia frakcja jest alkoholem brandy, który jest natychmiast położony w beczkach dębowych na długą ekspozycję.
Świeży brandy alkohol jest bezbłędny, ma płonący smak i za mało aromatu. W przypadku fragmentów w beczkach dębowych istnieją znaczące zmiany.
Beczka jest wypełniona alkoholem w temperaturze 18-20 ° C, pozostawiając wolną przestrzeń (1-2% jego objętości), aby uzyskać ewentualną rozszerzenie alkoholu, gdy zmiany temperatury. Wypełnione beczki dębowe są zatkane szczypce i zainstalowane w magazynie. Przechowywany alkohol koniakowy w temperaturze powietrza 18-20 ± 3 ° C i wilgotność 75-85%. Ważne jest, aby utrzymać stałą temperaturę w repozytorium. Plinafy są parafinowane, aby zapobiec stratom alkoholowym. Podczas przechowywania w beczkach alkohol degusta się rocznie, degustacja jest przeprowadzana: sprawdzić kolor, zawartość alkoholu i kwasowość. Sprawdź także stan beczek, które nie powinny mieć nawet drobnych wycieków i skłonności.
Długość ekspozycji jest określana przez powołanie alkoholu i składu przyszłych koniaków. Dłuższa ekspozycja, lepsza jakość alkoholi koniaków.
Do fragmentu brandy wykorzystują beczki dębowe z dębu w wieku 70-100 lat. Płyty do kolanów baryłek przed piłami. Suki zakłócają właściwości drewna, więc drewno z suką nie jest używane do przygotowywania beczek. Objętość beczek wynosi zwykle 30-50 litrów. Stare beczki koniakowe są świetną wartością, nie mogą być używane do przechowywania innych płynów i win. Alkohol koniak może wytrzymać w metalowych zbiornikach załadowanych płytkami dębowymi o długości 60 cm, grubości 1,8 cm i szerokości 6 cm w tempie 100 cm2 powierzchni na 1 litrze alkoholu brandy.
Przed ułożeniem płytki dębowe przemywa się, leczony roztworem jedzenia alkalicznego (0,5%) w temperaturze 15 ° C przez dwa dni. Następnie myte i suszone. Płytki są ładowane do zbiornika, przymocuj się z klinami dębowymi, aby nie unosić się i wlać z alkoholem. Podczas fragmentu w alkoholu 1-2 razy w roku, tlen jest podawany, przepełniając go z zbiornika. Płytki stosuje się 3-4 razy, a następnie usunął górną warstwę (2-3 mm) i są ponownie wykorzystane. Alkohole wytrzymują 3-5 lat. Po ekspozycji z alkoholu brandy, koniaki przygotowują się.
Frakcje uzyskane po ponownej destylacji (głowicy i ogonie) są mieszane, przetwarzane przez sodę manganową i kaustyczną, pozostawiono do stania przez dwie godziny, a następnie przeprowadzić destylację frakcyjną. Średnia frakcja służy do przygotowywania napojów alkoholowych.
Czyszczenie alkoholu i jego aromatyzacji
Uzyskaną początkową destylację alkoholu należy oczyścić szkodliwych zanieczyszczeń i wyeliminować charakterystyczny nieprzyjemny zapach, którego nośnik jest oleje fuzją.Roztwór alkoholowy otrzymany z rozrusznika, oprócz alkoholu etylowego, zawiera szereg substancji, które muszą zostać usunięte, ponieważ są szkodliwe i zmniejszają jakość napojów. Metody oczyszczania obejmują oczyszczanie chemiczne przy użyciu różnych substancji neutralizujących zanieczyszczenia, a także oddzielenie zanieczyszczeń przez powtarzające się odparowanie i kondensację oparów, co pozwala podzielić kompozycję do oddzielnych frakcjach i zwiększyć ich stężenie. Skład i temperatura zanieczyszczeń wrzącej przedstawiono w poniższej tabeli.
Podczas czyszczenia kwas usuwa się przez neutralizację przez alkali lub sole (soda), które są łatwo rozłożone po podgrzaniu lub spada do osadu. Syuvous mas.
LA przemywa się i przetłumaczył na stan nieulotny, także podczas przetwarzania alkaliów, pozostałe zanieczyszczenia są utleniane przez nadmanganian potasu.
Następnie zanieczyszczenia są usuwane podczas destylacji.
Po pierwsze, destylacja alkoholowa jest poddawana przetwarzaniu chemicznym, a następnie przeprowadzana jest destylacja ułamkowa, w której sekwencyjna izolacja składników układu alkoholowego. Łatwe wrzące zanieczyszczenia - głowice - wyróżniać się na początkowym etapie destylacji, a następnie dość czyste alkohol jest oddestylowany, a wreszcie zanieczyszczenia głowy powietrza - ogon.Aby usunąć szkodliwe zanieczyszczenia (produkty głowy i ogona) podczas destylacji, wybrano wiele odmian - frakcje.
Proces ten może być reprezentowany jako uproszczona naprawa w domu, w której usuwa się wysoko wrzące i nisko wrzące alkohole.
Objętość pierwszej frakcji wynosi 3-8% całkowitego alkoholu w roztworze. Ten alkohol na żywność jest nieodpowiedni, może być używany tylko do potrzeb technicznych. Objętość drugiej frakcji zawierającej wystarczająco czysty alkohol wynosi 75-85%. Ten alkohol nadaje się do celów spożywczych. Ta ostatnia frakcja (objętość 2-6%) zawiera znaczną ilość westchnienia oleju. Ta część jest gromadzona i destylowana przez reagowanie wszystkich niezbędnych warunków.
Czyszczenie przez destylację można przeprowadzić przy użyciu tych samych urządzeń co przy prostej destylacji. Jednak specjalne urządzenia służą do zwiększenia koncentracji i stopnia czyszczenia. Czyszczenie surowego alkoholu obejmuje: pierwsze czyszczenie chemiczne, drugie destylacja i drugie czyszczenie chemiczne.
Najpierw sprawdź zawartość alkoholu i kwasowości układu alkoholowego (surowy alkohol). W obecności kwasowej reakcji na alkohol dodaj alkali lub sody do neutralizowania kwasowości (1-2 g alkalid con lub 5-8 g sody na 1 litr). Alkohol jest następnie leczony roztworem manganu, który jest wyhodowany w niewielkiej ilości wody destylowanej. 1 litr alkoholu serowego przyjmuje 2 g manganu, wstępnie rozpuszczony w 50 ml wody destylowanej. Alkohol i roztwór Heatmana są dokładnie mieszane i pozostały przez 15-20 minut, aby zakończyć reakcję chemiczną. Następnie ponownie dodają alkali lub sodę w tej samej ilości, mieszano i wyjeżdżają do wyjaśnienia o 8-12 godzin. Następnie alkohol jest filtrowany przez tkankę lnianą i przeprowadza drugą funkcjonowanie rektyfikacji - destylację frakcyjną.
Są specjalistami, którzy wierzą, że mangarda daje alkoholowi nieprzyjemny smak. (Ale z reguły występuje, jeśli nie ma drugiej destylacji). Jako alternatywę dla stosowania Marring, oferowane są następujące dwie opcje.
Numer opcji 1. W trzech litrowej butelce z pierwszym alkoholem destylacyjnym, pęczek czarnych gałązek porzeczkowych, czyszczonych z kory, około 15-20 sztuk umieszczonych i pozostaje w banku przez około dwa tygodnie, aż zawartość jest Mówiony.
Opcja # 2. Filtr jest zebrany, w którym rola elementu filtracyjnego wykonuje ziemniaki w plasterkach w kostkach około 0,5-1 cm. Są one wypełnione plastikowym bankiem z wody gazowanej o około 3/4, a pierwszy Alkohol alkoholowy destylacyjny napędzany jest przez ten filtr.
Według tych specjalistów techniki te są całkowicie zastępowane przez zastosowanie mangartanu potasu (mangalls).
Aby wyczyścić alkohol przez drugą destylację, konieczne jest złożenie drugiego urządzenia, które można stosować kostkę destylacyjną z kroplami.
Surowy alkohol do destylacji rozcieńcza się miękką wodą do stężenia 45-50 °. Wymagana ilość wody wlewa się do pojemnika z surowym alkoholem i mierzył stężenie alkoholometru (hydrometru). Rozcieńczony alkohol umieszcza się w urządzeniu (sześcian) i szybko ogrzewano do 60 ° C, wówczas szybkość grzewcza jest zmniejszona i powoli ogrzana do temperatury wrzenia, która mieści się w zakresie 83,5-84,5 ° C.
Pierwsza frakcja alkoholu uzyskanego w początkowym etapie destylacji jest odprowadzana do odrębnego pojemnika iw przyszłym zastosowaniu wyłącznie do celów technicznych. Objętość tej frakcji wynosi 3-8% objętości alkoholu w roztworze rozcieńczonego surowego alkoholu (40 ml na 1 litr alkoholu).
Drugi etap destylacji prowadzi się w podwyższonej szybkości grzewczych. Destylacja powinna być prowadzona do temperatury 96-97 ° C, po czym otrzymuje się druga frakcja alkoholu, która może być stosowana do odżywczego w przyszłości. Objętość alkoholu drugiego frakcji wynosi 80-84% objętości alkoholu w roztworu rozcieńczonego surowego alkoholu (420 ml na 1 litr alkoholu). Druga frakcja alkoholu wlewa się do oddzielnego pojemnika i prowadzi drugie czyszczenie chemiczne.
Na trzecim etapie destylacji, który płynie w temperaturze 96-99 ° C, otrzymuje się alkohol niskiego stężenia przy wysokiej zawartości oleju westchnienia. Alkohol ten jest gromadzony w specjalnym pojemniku i powtarzającym się prostownictwie. Objętość trzeciej frakcji alkoholu wynosi 8-10% objętości drugiej frakcji (60-80 ml na 1 litr alkoholu).
Podczas czyszczenia przez drugą destylację istnieje kilka dodatkowych technik, które pomagają osiągnąć eliminację nieprzyjemnego zapachu i smaku, który ma pierwszy alkohol destylacyjny.
Po pierwsze, zwiększa to świeże mleko do alkoholu destylacyjnego w proporcji 1: 6. Bardzo skuteczna i wydajna metoda czyszczenia.
Po drugie, dodając kilka łyżek soli stołu do alkoholu destylowanego i 100-200 g węgla brzozy.
Efekt nie jest tak wyraźny, ponadto najmniejsze cząstki węglowe zatykają cewkę i rurociągi, które mogą prowadzić do tymczasowej awarii urządzenia.
Po trzecie, dodając różne przyprawy do alkoholu destylowanego - 5-6 czarnego papryki grochu, 5-6 arkuszy laurowych itp. Efekt nie jest również wyraźnie wyraźnie wyrażony. Czyszczenie chemiczne drugiego (żywności) frakcji alkoholowej odbywa się przez leczenie węgla drzewnego. W tym celu alkohol umieszcza się w butelce i dodać integralny węgiel drzewny (wapno, brzoza) w ilości 50 g na 1 litr alkoholu. Okresowo alkohol z węglem, 2 razy dziennie, szekla i nalegaj na 3 tygodnie. Na końcu czyszczenia alkohol jest filtrowany przez tkankę lnianą i za pomocą papieru filtracyjnego.
W celu uzyskania wysokiej koncentracji alkoholu blisko 100%, konieczne jest dalsze przetwarzanie alkoholu otrzymanego po destylacji i przeprowadzenie funkcjonowania odwodnienia, dla których stosuje się specjalne chemikalia, które są zdolne do mocowania wody i nie wchodzić w interakcję z alkoholem . Takie substancje obejmują chlorek wapnia i dobrze znany wszystkim ogrodnikom miedzianym Vigor. Sole te mają zdolność dołączenia i utrzymywania wody w ilości, kilka razy większa niż masa suchej masy. Ale ponieważ miedziany VIGOROS w sobie nie jest nieszkodliwą substancją, zaleca się stosowanie chlorku wapnia. Należy go wylać do potraw metalowych lub porcelanowych w temperaturze 150 ° C przez 20 minut i ochłodzić do temperatury 30-40 ° C. W alkoholu otrzymanego po destylacji stężenie 70-80 °, aby unosić kalcynowany chlorek wapnia, mieszać i dać stojak przez godzinę. Następnie scal dehydrowany alkohol do kostki destylacyjnej i wyprzedzeniem. Po destylacji stężenie alkoholu wynosi 96-97 °. Taki alkohol jest bardzo higroskopowy i powinien być przechowywany w szczelnie zamkniętych naczyniach. Na 1 l oczyszczonego alkoholu twierdza 70 ° trzeba przyjmować 80 g chlorku suchego wapnia.
Aby zweryfikować jakość uzyskanego alkoholu po czyszczeniu, można spędzić w domu w obecności niezbędnego sprzętu szereg analiz.
Najpierw określ kolor i przejrzystość. W tym celu alkohol wlewa się do szklanego przezroczystego naczynia i wizualnie określa jego kolor, cień i obecność zanieczyszczeń. Błotnisty, białawy cień świadczy o obecność oleju westchnienia.
Stężenie alkoholu określa się za pomocą prostego urządzenia - alkoholometru, który jest łatwy do wykonania w domu. Ogólna kompleksowa sprawdza - próbka czystości - pozwala nam ogólnie ocenić jakość alkoholu.
Druga kontrola utleniania odbywa się przy użyciu 1% roztworu nadmanganianu potasu, który nie powinien zmieniać charakterystycznej malinę w mieszaninie z alkoholem przez 20 minut.
Alkohol musi wytrzymać czystość testu i sprawdzanie utleniania.
Obecność poszczególnych zanieczyszczeń: aldehydy, kwasy, etery są określane przez zapach i smak, ale zawartość ilościowa tych zanieczyszczeń może być określona tylko przez prowadzenie analizy chemicznej przy użyciu specjalnych chemikaliów. Czysty alkohol nie powinien zawierać zanieczyszczeń więcej niż 0,02 g / l kwasów wolnych, 0,02% aldehydów, 50 mg / l eteru, 0,003% olejków futerkowych, obecność furfuralu nie jest dozwolona.
Aby określić kolor i przezroczystość w czystym suchym cylindrze, pojemność 100-150 ml z bezbarwnego i przezroczystego szkła wylania alkoholu, aw rozproszonym świetle przechodzącym przez cylinder, odcień i obecność mechanicznych zanieczyszczeń.
Definicja zapachu i smaku. Niewielka ilość alkoholu umieszcza się w naczyniu z wtyczką zamykającą, rozcieńczoną 2,5-3.0 objętościami zimnej wody pitnej i po bezpośrednim mieszaniu natychmiast wytwarza testy alkoholowe na zapachu i smaku.
Twierdza alkoholowa jest określana przez alkohol metalowy lub szklany, korzystając z danych poniżej tabeli.
Aby przeprowadzić próbkę do czystości, 10 ml alkoholu wlewa się do wąskiej kolby, pojemność 70 ml i szybko dodano do 3-4 przyjęć ze stałym odpędzaniem 10 ml kwasu siarkowego (UD. 1,835).
Otrzymaną mieszaninę natychmiast ogrzewano na lampie alkoholowej, co zapewnia płomienie o wysokości 4-5 cm i szerokości w dolnej części (szerokiej) części około 1 cm. Podczas ogrzewania kolby płyn jest dobrze mieszany I że ogień nie dotyka kolb powyżej granicy podgrzewanego płynu.. Ogrzewanie mieszaniny jest zatrzymywane, gdy pęcherzyki wychodzą na jego powierzchnię, tworząc piankę; Proces ogrzewania trwa 30-40 sekund, po czym mieszanina może ostygnąć. Chłodzona mieszanina w kolbie powinna być całkowicie bezbarwna.
W celu dokładności testowania zawartości (po ochłodzeniu) kolby są przenoszone do specjalnego cylindra z wtyczką dopasowaną i, stosując statyw, obserwując kolor mieszaniny, w porównaniu z alkoholem, a także z kwasem, wykonanym w równych ilościach i wlał do oddzielnych cylindrów o tej samej średnicy i szkła jakości.
Wynik testowy jest rozpoznawany jako dodatni, jeśli mieszanina będzie tak bezbarwna jak alkohol i kwas.
Aby przeprowadzić próbkę do utleniania cylindra z wtyczką montażową, a 50 ml znaków spłukać alkoholem, wypełniony tym samym alkoholem do etykiety i zanurzonego przez 10 minut do wody, o temperaturze 15 ° C, wlano do szklanki kąpiel nad poziomem alkoholu w cylindrze. Po 10 minutach dodano 1 ml roztworu mangartanu potasu (0,2 g wody potasowych), zamknij cylinder za pomocą wtyczki i, mieszając płyn, zanurzyć się w kąpieli wodą. Kiedy stojąc, czerwony kolor mieszaniny zmienia się na prezydentach i osiąga obraz rozwiązania specjalnego typu, którego pojawienie się jest przyjęty do końca testu.
Aby monitorować zmianę koloru alkoholu pod cylindrem umieścić arkusz białej księgi. Czas, w którym występuje reakcja utleniania, jest wyrażona w minutach. Wynik testowy jest rozpoznawany jako dodatni, jeśli kolor zostanie zapisany przez 20 minut.
Określenie kwasów i furfurolu jest zwykle przeprowadzane w warunkach laboratoryjnych.
Aby określić zawartość kwasów, 100 ml badanego alkoholu rozcieńcza się 100 ml wody i, mieszania, wrzenia w kolbie z lodówką kulową przez 30 minut. Po ochłodzeniu do temperatury 35-40 ° C (dno kolby może być ręcznie), podczas gdy górna część lodówki musi być zamknięta z rurką z limonką próbkowania, sprawdzana jest kwasowość. Kwasy alkoholowe neutralizowane są 0,1 N sody kaustycznej z fenolftalią przed pojawieniem się różowego barwienia nie zniknie przez 1-2 minuty.
Liczba miligramów kwasów (g) pod względem kwasu octowego w 1 L bezwodnego alkoholu jest obliczana za pomocą wzoru:
Gdzie V oznacza ilość 0,1 h roztworu sody kaustycznej, stosowanej na neutralizowaniu 100 ml badanego alkoholu, ml; 6- Liczba kwasu octowego, co odpowiada 1 ml 0,1 h roztworu sody kaustycznej, mg; 10 - współczynnik przeliczania 1 litrów alkoholu; K - współczynnik przeliczania alkoholu bezwodnego K \u003d 100; C jest twierdzą o alkoholu testowym,% (według objętości).
Aby określić zawartość furfurolu do cylindra o pojemności przycinania 10 ml wlewa kroplami 10 kroplami czystej aniliny, 3 krople kwasu solnego (UD. 1,885) i przynieś objętość do znacznika z alkoholem. Jeśli roztwór pozostaje bezbarwny przez 10 minut, uważa się, że alkohol stał test. Wygląd czerwonego koloru charakteryzuje obecność furfurolu.
Z reguły alkohol, oczyszczono w domu zgodnie z powyższą technologią, spełnia niezbędne wymagania dotyczące picia alkoholu.
Ważną techniką znacząco poprawy smaku i zapachu picia alkoholu przygotowanego w domu jest jego aromatyzacja.
Aby uzyskać zapach i dając specjalny smak smaku, prawie wszystkie jadalne jagody i owoce, przyprawy i niektóre zioła, kwiaty i korzenie mogą być używane. Zazwyczaj rośliny, z pomocą, które napoje smakowe są zbierane z wyprzedzeniem, suszy i przechowywane w zamkniętych pojemnikach. Jest to wygodniejsze do przechowywania nie suchych roślin, ale nawiązywać z nich infuzję lub wywar, który zajmuje mniej miejsca i są lepiej zapisywane.
Środki aromatyzujące ekstrahuje się z surowców roślinnych z rozpuszczalnikami - alkoholem lub wodą. Przed przetwarzaniem surowce muszą być zgniecione. Najprostszym sposobem na wyodrębnienie jest naleganie na alkohol. W procesie zamiast analizy alkohol jest nasycony substancjami aromatycznymi, zmiany smaku napoju. Surowce powinny być nalegały, aż wszystkie substancje smakowe rozpuszcza się w alkoholu.
Po zgromadzeniu roztwór jest okresowo zwężony, a następnie ponownie wylano surowce i szakla. Najbardziej skuteczne rośliny dają substancje aromatyczne w twierdzy rozpuszczalnikowej 45-50 °. Jeśli alkohol jest silniejszy, który jest określony przez hydrometru, to roztwór rozcieńcza się. Okresowo zmieniając najświeższe surowce aromatyzujące, wylano go z tym samym alkoholem, uzyskując wlew o wyższej koncentracji. Ten sam efekt uzyskuje się przez wrzące surowce w zamkniętym naczyniu z kolejnymi naleganiem lub bez niego. Czas gotowania wynosi 10-15 minut. Przy pomocy skoncentrowanej informacji jest czasami poprawiona przez alkohol, który nie przekazał zamiast kroku.
Czas trwania wytwarzania nalewek zależy od rodzaju surowca i reżimu temperaturowego i wynosi zwykle 3-5 tygodni. Wraz ze wzrostem temperatury do 50-60 ° C, czas nalegania niektórych rodzajów surowców jest zmniejszony do 5-8 dni. Taka nalewka nazywa się rzadkością. Jeśli butelki z nalegającym napojem umieścić na drewnianych prętach umieszczone w rondlu z wodą i zagotuj, a następnie okazuje się dobrą należenie.
Destylacja koralików pozwala uzyskać skoncentrowane roztwory o wysokim stopniu nasycenia substancji aromatycznych, a także olejków eterycznych. Substancje te niemal nie zmieniają smaku napoju, ale dają mu pożądany zapach.
Nie tylko chasters są destylowani do gromadzenia zapachów, ale także napyszeń. Aby to zrobić, konieczne jest, aby wziąć trochę przyprawy, drobno zniszczyć, wlać wrząkną wodę (w celu podjęcia 3,5 litra wody w 400 g), szczelnie zatkać i nalegaj dziennie. Następnie dodaj 2,5 litra wody i odróżnić, aż zapach przypraw jest przechowywany. Następnie ponownie dodaj świeże przyprawy i wyprostki. Możesz wykonać tę operację i trzeci raz. Taka woda nazywana jest Trohen, a jeśli 200 g takiej wody wlewającej się do 1,2 litra alkoholu, wtedy smak powstałego napoju będzie podobny do tego, że okaże się, gdy destylacja z przyprawami.
Najbardziej złożona metoda otrzymywania substancji aromatycznych opiera się na ich odparowaniu przez leczenie surowców z przegrzaną parą. Aby to zrobić, użyj specjalnego urządzenia destylacyjnego, w którym surowiec jest narażony na przegrzaną parę prowadzącą głęboki wpływ termiczny na surowce, co przyczynia się do najlepszego usuwania substancji aromatycznych. W ten sposób uzyskuje się skoncentrowane roztwory i olejki eteryczne.
Dać napoje pożądany aromat, powstałe rozwiązania w niewielkiej ilości są dodawane do napojów w produkcji. Skład składników i ich dawkę są szczególnie interesujące i tworzą tajemnicę napoju.
Ponadto stosuje się proste metody destylacji napojów alkoholowych, wstępnie podawane na kilku elementach aromatycznych, co pozwala uzyskać dobre napoje o smaku w domu, w szczególności wódki, aperitify i balsamy.
Jeśli rośliny i przyprawy są dodawane do Zakvaszka, a następnie podczas destylacji zapach okazuje się słaby. Aby go wzmocnić, konieczne jest przeważanie wody do przygotowania na wybranych przyprawach. Możesz wywarowić od nich i rozcieńczyć Zakvask.
Bardziej korzystne jest przygotowanie lutowania na wodzie aromatyzowanej, a także umieszczenie środka smakowego do wiercenia. Taki alkohol będzie miał stały zapach bez najmniejszego sferycznego zapachu Syvuhi. W tym celu pożądane jest wykonywanie rur między piecem a pojemnikiem, pojemnikiem i suchym samochodem w postaci cewek i dodatkowo je ogrzewają. Możesz rozgrzać samą aleję, jeśli jest wykonany z metalu. Istotą procesu jest przetwarzanie aromatyzowania z przegrzanym parą zawierającą alkohol.
Destylacja zapośników pozwala uzyskać aromatyzowane napoje o wysokiej zawartości alkoholu. Aby dać alkohol pożądany smak po destylacji, zmieszany jest z wartościami roślin, podczas gdy sam alkohol nalegał. Na przykład alkohol podany na skorupie cytrynowej po destylacji ponownie nalegają na świeżej skorupie cytrynowej.
Jego cechami jest użycie przypraw do gotowania. Przyprawy można wprowadzić do napojów w naturalnej formie i nalegać na jakiś czas, po czym są usuwane. Często przyprawy są wprowadzane w postaci wydechu, który jest wstępnie wstrzykiwany, nalegając w środowisku wodnym lub niskim alkoholem. W silnych napojach przyprawy są intensywnie rozpuszczone, w wyniku czego smak napoju staje się gorzki i czasami płonący, więc dla słodkich win, korzystne jest stosowanie przypraw wodnych z roztworami wodnymi. Poniższa tabela przedstawia przybliżone dawki przypraw stosowanych do aromatyzowania napojów alkoholowych podczas nalegania.
Dobrym narzędziem aromatycznym jest alkohol berry, który uzyskuje się, nalegając lekko walcowaną jagodę z silnym naturalnym aromatem (czarna porzeczka, malina, truskawka, truskawka). W tym celu jagody toczą się do słońca lub w szafce suszącej do takiego stanu, gdy stają się gęste, ale wciąż wystarczająco miękkie. Jagody będą kolidować w szklanej butelce, wypełniając całą objętość i wylał 80-90 ° z silnym alkoholem, a następnie zatykać i umieścić w ciepłym miejscu. Zawartość butelki 2-3 razy dziennie. Nalegać w środku
7-10 dni, aż alkohol przyniesie kolor i aromat jagód. Potem alkohol jest odprowadzany i używany do wina alkoholowych jagodowych o słabym naturalnym aromatowi.
Alkohol jest również przygotowywany przez wanilię infuzji, która jest słabo rozpuszczalna w wodzie. Nie należy umieścić bezpośrednio do napoju waniliny, ponieważ daje gorycz i pogarsza smak. Do przygotowywania alkoholu waniliowego zajmuje 5-6 łyżeczek waniliny, wlano alkoholem (200 ml, 70 °) i nalegają na kilka dni, a następnie przesączono i wykorzystywane do gotowania. W dniu 1 l płynu zajmuje 50-100 ml alkoholu waniliowego.
Oleje eteryczne i esencje są szeroko między aromatyzacji napojów alkoholowych. Są stężone substancje aromatyczne i są stosowane w bardzo małej ilości do aromatyzacji dużych woluminów
Pitkov. W niektórych przypadkach wystarczy dwa krople olejku eterycznego (na przykład różowy), aby aromatyzować kilka litrów napojów.
Olejki eteryczne z surowców roślinnych i przypraw można uzyskać za pomocą specjalnego instrumentu przez destylację z pary wodnej.
Urządzenie do uzyskania olejów (rys. 1) obejmuje kolbę 1 objętością 1 litra, refluksu 2, odbiornik oleju 4. Do destylacji do kolby 20-50 g przypraw (surowce roślinne) i 500-800 ml wody są wylewane, a do jednolitego wrzenia w kolbie świeci małe kawałki porcelanowy lub odłamków spalonej gliny 5. Wewnątrz kolb za \u200b\u200bpomocą trwałego wątku 3 Zawiesia odbiornik oleju, aby dolny koniec lodówki był powyżej lejeku odbiornika na odległość 1-2 mm.
Odbiornik musi być swobodnie umieszczony w kolbie, bez dotykania jego ścian i powyżej poziomu wody w odległości co najmniej 50 mm. Kolbę jest zamknięta z wtyczką, do której włożona jest lodówka i ogrzewana w kąpieli piaszczystej. Zawartość kolby jest dostosowywana do gotowania i wspierać ją przez kilka godzin, aż zwiększy się wzrost objętości olejków eterycznych w odbiorniku. Szybkość wygaśnięcia kondensatu nie powinna przekraczać 50-55 kropli na minutę. Gdy olejki eteryczne są oddestylowane, tym gęstość jest mniejsza niż 1 g / cm3, tj. Oleje te są lżejsze niż woda i są na powierzchni kondensatu, używany jest odbiornik z wygiętym kolanem rurki do opalania. W tym przypadku olej jest na powierzchni, a nadmiar wody przepływa przez wygięte kolano odbiornika z powrotem do kolby.
Wykluczając oleje o gęstości większej niż 1 g / cm3, używany jest bezpośredni odbiornik z otworem w górnej części. Oleje gromadzą się na dole i nadmiar wody płynie do kolby przez otwór w odbiorniku. Gęstość olejków eterycznych, które są często używane do aromatyzacji napojów, przedstawiono w poniższej tabeli.
Oprócz olejków eterycznych stosowanych esencji. Są to skoncentrowane roztwory substancji aromatycznych, które są usuwane z surowców z rozpuszczalnikami. Zwykle stosuje się rozpuszczalniki, alkohol lub wódka. Najczęściej esencje cytrusowe, kwiatowe i romskie są używane do aromatyzacji napojów.
Do przygotowywania esencji trawy i korzeni powinny być dobrze wysuszone i zgniecione. Wymieszaj je zgodnie ze specjalnymi przepisami wybranymi lub wymyślnymi dla każdego rodzaju esencji. Mieszanina zgniecionych ziół i korzeni wylewa się zaprawą alkoholową o sile co najmniej 40 ° i naleganie nie mniej niż 8 dni; Następnie, z tej infuzji destylacji uzyskuje się esencje do przygotowania napojów. Oplątane rozwiązania są destylowane w specjalnej rozbiórnej Kubie, które mają w środku cylindrycznej siatki metalowej (metalowe szkło z otworami), w których znajdują się kruszone korzenie i zioła.
[Chroniony e-mail]
