Care sunt caracteristicile profesiei de ospătar? Caracteristicile de calificare ale ospatarii

Descărcați în ZIP (10,12 Kb)

Fișiere: 1 fișier

Kvalifikatsionnaya_kharakteristika_ofitsiantov.doc(39,50 Kb) - Deschide, Descărcați

Instituția de învățământ de stat federală

învăţământul secundar profesional

„Colegiul de stat din Ural”

la disciplina: „Organizare de servicii”

subiect: „Caracteristicile de calificare ale ospătrilor”

Finalizat:

elev al grupei PO-406 Zasypkina E.

Verificat:

profesorul Akimzhanova A.B.

Chelyabinsk 2012

Ospatar categoria a 3-a
Caracteristicile lucrării. Servirea consumatorilor în organizații cu aranjare a mesei de complexitate simplă și medie și o gamă simplă de feluri de mâncare folosind bonuri preplătite, cecuri, cupoane și numerar fără emiterea și prezentarea de facturi către consumatori sau fără înregistrarea banilor pe o casă de marcat: cantine dietetice la sanatorie, pensiuni, dispensare, centre turistice și case de odihnă, restaurante pe nave de excursie, vagoane restaurante și trenuri turistice de excursie, restaurante care vând rații complete de alimente etc. Acceptarea precomenzilor pentru preparate calde și servirea pasagerilor direct în mașini. Efectuați comerț în holurile restaurantelor, cafenelelor, barurilor cu produse de cofetărie, suveniruri, flori și alte bunuri; în vagoane de călători - supe și feluri principale calde, produse cu acid lactic, produse culinare și de cofetărie, suveniruri, truse de călătorie, băuturi răcoritoare, produse de panificație. Setarea și presetarea meselor. Înlocuiți fețele de masă și șervețelele pe măsură ce se murdăresc. Curățarea meselor. Colectare de vase uzate, tacâmuri, lenjerie de masă; livrare de numerar, cecuri, cupoane, produse și mărfuri nevândute.
Trebuie să cunoașteți: regulile de aranjare a mesei și de service la vânzarea pe bonuri preplătite, cecuri, cupoane; o scurtă descriere culinară, comanda și temperatura de servire a băuturilor, preparatelor și cerințele pentru prezentarea acestora; preturi pentru vanzare produse culinare, produse de cofetărie și produse comerciale; tipuri, destinație și cerințe pentru vesela, tacâmurile, lenjeriile folosite, procedura de primire și returnare a acestora; reguli de funcționare pentru echipamentele și inventarul utilizat; procedura de decontari cu consumatorii, livrare numerar, cecuri, cupoane.

Ospatar 4 randuri
Caracteristicile lucrării. Servirea consumatorilor în organizații cu setări complexe de masă: restaurante, cafenele, baruri, preluarea comenzilor de la consumatori, procesarea și prezentarea facturilor către aceștia. Deservirea de sărbători în unități de alimentație publică, organizații, la domiciliu, sărbători la cerere (nunti, aniversari, intalniri de prietenie, cine de familie, seri de recreere, seri tematice, baluri, degustari de bucatarii nationale etc.). Asistarea consumatorilor in alegerea alimentelor si bauturilor si servindu-le pe mese sau in camerele lor. Plăți către consumatori conform facturii.
Trebuie să știți: tipuri de servicii pentru clienți și de aranjare a mesei în restaurante, cafenele și baruri, cu includerea de mâncăruri, băuturi și cofetărie; tipuri și reguli de așezare a meselor și deservire a diverselor sărbători, evenimente comandate de organizații, persoane fizice sau grupuri; sortimentul, standardele de randament, caracteristicile culinare, regulile, metodele de servire și prețurile pentru preparatele, produsele și băuturile vândute; procedura de emitere a facturilor și efectuarea plăților către consumatori; reguli de operare a caselor de marcat.

OSPATARUL TREBUIE SA POATE:

Aranjarea mesei conform standardelor stabilite;

Controlul asupra stării și completității tacâmurilor, vesela, fețelor de masă și șervețelelor de pe mesele alocate ospătarului;

Studierea meniului, cunoașterea preparatelor și băuturi principale și de sezon oferite oaspeților;

Să poată crea meniuri pentru banchete, recepții oficiale și informale;

Consultarea oaspeților restaurantului cu privire la caracteristicile preparatelor și băuturilor, acordarea de asistență în plasarea comenzilor;

Primirea comenzilor de la clienții restaurantului;

Servirea alimentelor și băuturilor în conformitate cu regulile de serviciu stabilite;

Luarea de măsuri din competența sa pentru rezolvarea problemelor întâlnite de client;

Crearea unei atmosfere de ospitalitate în unitate (atitudine față de oaspeți, comportament, aspect);

Supravegherea unui asistent chelner;

Furnizarea unei facturi catre client;

Primirea plății pe facturi.

OSPATARUL TREBUIE SA STI:

Să cunoască și să fie capabil să pună în practică regulile și tehnicile de servire a clienților, regulile de bază de etichetă, regulile de aranjare a mesei;

Cunoaște tipurile și scopurile de veselă, tacâmuri, lenjerie de masă folosite în deservirea consumatorilor;

Cunoaște regulile și ordinea de servire a preparatelor și a băuturilor, cerințele privind temperatura și prezentarea acestora, conformitatea gamei de produse de vin și vodcă cu natura felurilor de mâncare servite;

Cunoaște regulile de etichetă internațională, tehnicile și specificul de servire a consumatorilor străini (pentru cei care lucrează într-un restaurant de lux și de primă categorie);

Cunoașteți particularitățile pregătirii, decorarii și servirii mâncărurilor naționale, de semnătură și la comandă, mâncărurilor din bucătăriile străine (pentru cei care lucrează în restaurante și baruri de lux și cele mai înalte categorii);

Cunoașteți specificul serviciilor de recepții, banchete, sărbători și alte evenimente speciale, precum și grupuri individuale de consumatori;

Cunoaște caracteristicile preparatelor și băuturilor, să le poată oferi consumatorului și să ofere informații succinte despre acestea în timpul procesului de servire;

Cunoașteți în cadrul minimului conversațional limba strainași terminologie profesională;

Cunoaște regulile de funcționare a caselor de marcat, procedura de emitere a facturilor și decontarea acestora cu consumatorii;

Cunoașteți formele decontărilor cu consumatorii, inclusiv în valută și carduri de credit;

Cunoașteți elementele de bază ale psihologiei și respectați principiile eticii profesionale atunci când faceți service;

Pentru a asigura siguranța consumatorilor în timpul serviciului, chelnerul trebuie să fie atent și atent la așezarea mesei, la transportul tăvilor cu vesela prin încăpere și la transportul de vesela și vesela. Monitorizați starea podelei din hol și din jurul zonei de distribuție.

Scurtă descriere

Caracteristicile lucrării. Servirea consumatorilor în organizații cu aranjare a mesei de complexitate simplă și medie și o gamă simplă de feluri de mâncare folosind bonuri preplătite, cecuri, cupoane și numerar fără emiterea și prezentarea de facturi către consumatori sau fără înregistrarea banilor pe o casă de marcat: cantine dietetice la sanatorie, pensiuni, dispensare, centre turistice și case de odihnă, restaurante pe nave de excursie, vagoane restaurante și trenuri turistice de excursie, restaurante care vând rații complete de alimente etc. Acceptarea precomenzilor pentru preparate calde și servirea pasagerilor direct în mașini.

Chelner(din latină officium - poziție, favoare) - profesie în domeniu catering. Unitățile de alimentație publică reprezintă o parte importantă a infrastructurii oricărui oraș sau mare aşezare. Restaurantele, snack-urile și cafenelele continuă să funcționeze chiar și în perioade de criză, iar angajatorii nu încetează să recruteze personal. Profesia este potrivită pentru cei care nu au niciun interes pentru disciplinele școlare (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

În Rusia, profesia de ospătar a apărut în secolul al XIX-lea, odată cu deschiderea restaurantelor în stil european. În taverne, munca ospătarilor era îndeplinită de așa-numiții „muncitori la podea”. Proveniți din familii de țărani, au studiat acest meșteșug timp de patru ani, începând cu spălatul vaselor și curățenia camerelor. Bacșișurile erau de obicei predate unei case de marcat comune, iar la sfârșitul zilei erau împărțite între toți lucrătorii.

Pe lângă serviciul standard pentru vizitatori, servirea vaselor și curățarea meselor, dacă este necesar, chelnerul schimbă șervețele și fețele de masă, monitorizează curățenia camerei și poate participa la decorarea camerei pentru evenimente festive.

Chelnerul trebuie să fie capabil să răspundă corect la întrebările oaspeților și, dacă este necesar, să recomande câteva feluri de mâncare și băuturi. El formează suma finală a comenzii, calculează clienții și suportă răspundere financiară pentru vase sparte sau pentru un vizitator scăpat pe care îl servea.

Sarcina principală a fiecărui profesionist este să se asigure că clientul părăsește unitatea cu buna dispozitieși a fost mulțumit de serviciu.

Abilități și cunoștințe profesionale necesare

• cunoașterea regulilor de serviciu;
• cunoașterea caracteristicilor rețetei felurilor principale;
• trebuie sa cunosti specificul pregatirii si servirii preparatelor (in unitatea ta);
• stăpânirea subtilităților etichetei;
• cunoștințe de stabilire a prețurilor;
• cunoașterea combinațiilor de alimente și băuturi;
• cunoştinţe Limba engleză(pentru servicii de lux).

Calități personale

• răbdare;
• atentie;
• memorie bună;
• abilități de comunicare;
• prietenie, prietenie;
• rezistența la stres;
• rezistență fizică;
• precizie;
• promptitudine;
• aspect prezentabil;
• inteligență, prezența simțului umorului;
• dicție clară.

Avantajele și dezavantajele profesiei

Pro:

• bacșișuri destul de mari (cu servicii adecvate și locatie buna lucru);
• majoritatea angajatorilor nu necesită educație specială;
• posibilitatea de a combina munca cu studiul.

Contra:

• situații conflictuale cu clienții;
• necesitatea de a lucra în ture de noapte sau pe un program rotativ;
• trebuie să petreci mult timp „pe picioare”;
• situații în care vizitatorii încearcă să evadeze fără să plătească.

Locul de lucru

• restaurante;
• cafenele;
• bare;
• cafenea;
• evenimente care necesită servicii pentru oaspeți.

Salariu si cariera

Succesul carierei unui chelner depinde de determinarea și locul de muncă. Angajații executivi și proactivi pot conta pe o promovare destul de rapidă scara carierei. În timp, un chelner poate deveni un chelner șef, un manager de etaj sau un manager. ÎN companii de rețeaÎn cinci ani poți deveni director de la chelner. Desigur, dacă este disponibil calitati necesare si experienta.

Multe unități de catering nu se pot lipsi de un astfel de specialist precum ospătarul – vă vom spune în articolul nostru cine este, care sunt responsabilitățile sale și ce ar trebui să poată face.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -329917-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-329917-1", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.

Caracteristicile profesiei

Astăzi, una dintre cele mai populare profesii este ospătarul. Posturile libere arată că este nevoie de specialiști nu numai în restaurante, ci și în baruri și cafenele.

• Specialiștii diferă în funcție de nivelul de venit. De exemplu, sunt doar începători care primesc sume mici atunci când încep să lucreze în cafenele și restaurante. Cu toate acestea, îmbunătățindu-și nivelul și calificările, ei pot încerca în cele din urmă să obțină un loc de muncă într-un restaurant la modă, unde veniturile ajung la 1400-1500 de dolari pe lună. Cu toate acestea, între un chelner începător și un profesionist de elită se află o cale lungă de îmbunătățire continuă.

Care sunt responsabilitățile unui chelner?

În primul rând, specialistul trebuie să știe:

• regulile de bază de etichetă;
• să poată servi în mod competent un adult și un copil, un bărbat și o femeie, astfel încât să se bucure de el;
• organizează cu competență aranjarea mesei, aranjand toate tacâmurile în ordinea corectă și, cel mai important, rapid;
• trebuie să poată prelua o comandă și să aducă exact ceea ce a fost comandat;
• trebuie să fie prietenos și să contribuie la crearea unei atmosfere confortabile în unitate;
• meniu și să poată oferi preparatele și băuturile potrivite în ordinea potrivită;
• trebuie să înțeleagă și să cunoască toate caracteristicile servirii mâncărurilor de semnătură sau naționale;
• lista de vinuri folosita in acest restaurant;
• descoperi ce vin să oferi cu diferite tipuri de produse;
• chelnerul trebuie să fie îngrijit îmbrăcat;
• a fi eficient;
• tratați-vă clientul cu respect.

Doar un chelner cu înaltă calificare nu numai că va servi corect vizitatorii, ci va ajuta și la crearea unei atmosfere favorabile și va fi fața restaurantului. Adesea depinde de persoana din această specialitate dacă un vizitator va veni din nou la acest restaurant sau nu.

Se întâmplă adesea ca în afaceri cu restaurante, există o fluctuație mare a personalului. Din acest motiv, mulți consideră munca ca ospătar ca pe un loc de muncă cu jumătate de normă, dar nimic mai mult.

Chestia este că, în medie, un angajat al restaurantului trebuie să meargă cel puțin 10-25 de km pe zi, în timp ce livrează aproximativ 10 kg de mâncare o dată, atunci starea fizică și sănătatea excelentă nu sunt pe ultimul loc.

Cei mai muncitori și ambițioși se străduiesc să devină administratori, deoarece aici poți face carieră devenind manager de restaurant.

Ce pregătire ar trebui să existe?

Dacă decideți să deveniți ospătar profesionist, va trebui să urmați o practică obligatorie. Aici, specialiști mai experimentați învață cum să servească în mod corespunzător clienții, transmițând mai departe cele mai elementare din experiența lor practică de lucru.

Fiecărui nou venit i se atribuie un chelner cu experiență, a cărui sarcină este să-l ajute să se obișnuiască rapid și în timp util. perioada de probă explicați principalele subtilități și nuanțe ale profesiei.

Vorbind despre caracteristicile unui chelner, este plictisitor să luăm în considerare principalele argumente pro și contra.

Deci, avantajele includ:

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -329917-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-329917-2", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest.

• trebuie să lucrezi în condiții confortabile;
• puteți primi bacșișuri, a căror dimensiune depinde în întregime de costul comenzii, nivelul de servicii, precum și de statutul unității în sine;
• un număr mare de posturi disponibile, care vă permite să alegeți condițiile cele mai preferate;
• Poate exista un program de lucru convenabil.

Dintre dezavantaje merită evidențiate:

• chelnerii se confruntă foarte des cu situații stresante;
• trebuie să reziste la stres fizic și emoțional ridicat;
• de foarte multe ori chelnerul este cel care ia lovitura pentru o greseala.

Acum știi ce profesie este un ospătar, cine este, ce îndatoriri ar trebui să îndeplinească, ce ar trebui să poată face.

Te-ar putea interesa articolul: .

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -329917-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-329917-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , acest. var leadia_custom_param = ("webmaster":("subcont":"oksait","produs":"avocat"),"widgetStyle":("poziție":"dreapta","horizontalMargin":"0"),"presetStyle ":"#e0040c","consultant":("name":"Valentin Sveshnikov","jobTitle":"Avocat Online","generateRandom":false,"photo":"https://133921.selcdn.ru /widget/faces/nl/n/1_33.jpg")); document.write("");

Ospătar la început nivelul de calificare obligat:

1. Pregătirea sălii pentru serviciu:

· Respectați regulile, succesiunea și timpul de pregătire a sălii pentru serviciu

· Folosiți diferite moduri de a aranja mesele

· Pregătiți locul de munca

· Folosiți detergenți și dezinfectanți

· Curățați diverse tipuri de mobilier

2. Pregătirea și depozitarea lenjeriei de masă, vesela și tacâmurile:

3. Setarea mesei:

· Acoperiți mesele cu fețe de masă

· Efectuați conservarea

· Respectați regulile de servire (preliminar, executiv, special)

· Îndoiți șervețele de in

· Respectați timpii și metodele de servire

· Cunoștință în tehnicile de servire

· Așezați masa rapid și precis

4. Salutarea și așezarea oaspeților la masă:

· Posedă vocabular de bază, gramatică de bază, vocabular și fonetică ale limbii ruse

· Prezentați oaspetelui programe și reduceri valabile în anumite zile și ore

· Stabiliți și mențineți contactul vizual cu oaspetele

· Cunoașteți terminologia profesională

5. Acceptarea comenzii:

· Să aibă informațiile necesare despre preparatele și băuturile vândute în sală

· Urmați regulile de acceptare a comenzilor

· Specificați comanda

· Menține contactul vizual cu oaspetele

· Posedă abilități de comunicare

· Posedă vocabular de bază, gramatică de bază, vocabular și fonetică

· Deține o cultură profesională a vorbirii și folosește transcrierea (pronunțarea) corectă a numelor străine

6. Onorarea comenzii:

· Aflați cum să serviți oaspeții în sală

· Urmați secvența de îndeplinire a comenzii

· Transferați comenzile către producție, bar și crame

· Primește comenzi finalizate din producție, bar și cramă

· Stăpânește tehnica de a servi alimente și băuturi pe cărucioare speciale

· Serviți produse din tutun

· Serviți condimente și condimente

· Serviți clătiri

· Înlocuiți scrumiera

· Cunoștințe în tehnici de fabricare a gheții

· Urmaţi instrucţiunile de utilizare pentru echipamentul de producere a gheţii.

· Menține curățenia și ordinea la locul de muncă

7. Servirea preparatelor și băuturilor comandate:

8. Pregatirea si deservirea meselor expres:

· Cunoașteți principiile pregătirii și servirii meselor expres

· Respectați regulile de pregătire a camerelor expres și a meselor expres pentru service

· Creați secțiuni de mâncare și băuturi calde și reci

· Mențineți provizii adecvate de alimente și băuturi

· Respectați regulile de servire a meselor expres

· Folosiți dispozitive tehnice

· Respectați regulile de etichetă

9. Pregatirea si asistenta in servirea banchetelor:

· Cunoașteți tehnicile de servire a banchetelor informale

· Cunoașteți particularitățile pregătirii sălii și punerii meselor atunci când serviți banchete și bufete

· Pregătiți sala pentru banchete

· Aranjați mesele și folosiți fețe de masă

· Serviți mesele

· Folosiți accesorii și instrumente de restaurant

· Respectați regulile pentru transportul comenzilor pe tavă

· Stăpânește tehnica furnizării produselor pe cărucioare speciale

· Creați condiții confortabile pentru oaspete

· Mentineti curatenia si ordinea pe masa

· Respectați regulile de protocol și etichetă

10. Servirea oaspeților în camera de cafea.

· Stăpânește tehnicile de servire a oaspeților în camera de cafea

· Respectați regulile de servire a ceaiului și a meselor de cafea

· Serviți produse de panificatie

· Serviți produse de patiserie și deserturi

· Stăpânește tehnologia de a face ceai și cafea

· Serviți ceai și cafea

· Observați regim de temperatură servind ceai, cafea, deserturi, produse de panificație și cofetărie

· Urmați instrucțiunile de utilizare pentru echipamentele specializate

· Respectați regulile de protocol și etichetă

11. Pregătirea activităților de întreținere la fața locului:

· Pregătiți dispozitive tehnice, accesorii pentru restaurante și unelte pentru evenimente în afara locației (catering).

· Primește și pregăti lenjerie de masă, vesela și tacâmuri pentru evenimente în aer liber (catering).

· Urmați metodele de depozitare și transport a dispozitivelor tehnice, a lenjeriei de masă și a ustensilelor

· Respectați regulile de contabilitate pentru lenjerie de masă, vesela și tacâmuri

12. Curățarea și înlocuirea vaselor, tacâmurilor și fețelor de masă uzate:

· Respectați regulile de curățare și înlocuire a farfurii, tacâmurilor și fețelor de masă uzate

· Respectați momentul, tehnicile și succesiunea curățării mesei

· Stăpânește tehnica de a transporta vesela și tacâmurile uzate (pe tavă, fără tavă)

Folosiți cărucioare speciale pentru a transporta vase și tacâmuri

13. Mentinerea unei imagini pozitive a intreprinderii:

· Respectați regulile de comunicare interpersonală

· Folosiți tehnici de comunicare orientate către oaspeți

· Creați experienta placuta orice oaspete

· Monitorizați gradul de intoxicație cu alcool al oaspetelui

· Deține o cultură profesională a vorbirii și folosește transcrierea (pronunțarea) corectă a numelor străine

· Respectați metodele interne de rezolvare a problemelor

· Respectați regulile de protocol și etichetă

14. Pregătirea sălii pentru închidere:

· Aranjați zona de lucru

· Respectați regulile de pregătire a sălii pentru închidere

· Respectați regulile de returnare a lenjeriei de masă, a vaselor și a tacâmurilor

· Respectați regulile de inventar pentru lenjerie de masă, vase și tacâmuri

· Monitorizați curățenia mâncărurilor și a tacâmurilor din restaurant

15. Autodezvoltare:

· Organizați-vă locul de muncă în mod rațional

· Lucrați în echipă

· Studiază și folosește tehnici de comunicare vizuală între personal

· Faceți treaba cu acuratețe

· Îmbunătățiți-vă calificările

· Stăpânește tehnica deplasării în spații restrânse

· Dezvoltați mersul și mișcarea profesională

· Evitați obiceiurile proaste

· Fii prietenos, grijuliu și onest

· Vorbește clar și concis

· Dezvoltați memorie buna si observatie

· Menține subordonarea

16. Cerințe pentru experiență practică:

· Nu este prezentat

17. Cerințe specifice de sănătate:

· Disponibilitatea unui dosar medical personal

18. Titluri de post:

· Chelner

· Asistent chelner

19. Nivelul necesar de educație și formare profesională:

· Inițială învăţământul profesional

Învățământ general secundar (complet).

· Învățământ general de bază

· Pregătire profesională

Caracteristicile muncii unui chelner de primul nivel de calificare

Responsabilitățile postului unui ospătar la primul nivel de calificare includ:

1. Controlul și pregătirea sălii pentru serviciu.

2. Control și setarea mesei:

· Respectarea regulilor speciale de servire

H. Întâmpinarea oaspeților, oferirea de meniuri:

· Mentinerea unei imagini pozitive a restaurantului

4. Asistenta in alegerea preparatelor si bauturilor, preluarea comenzilor:

5. Servirea de vinuri și băuturi spirtoase personalizate:

6. Servirea berii comandate, apă și sucuri:

7. Servirea preparatelor comandate:

8. Finalizarea serviciului pentru oaspeți:

9. Intocmirea facturii si acceptarea platii:

10. Controlul curățării mesei:

· Controlul utilizării cărucioarelor speciale

11. Catering pentru petreceri de vacanță:

Ţintă: familiarizați-vă cu fișele postului personalului POP. Dobândiți abilități de compilare fișele postului.

Logistică: standard profesional Breasla Restauratorilor și Hotelierii (2008), fișa postului pentru ospătar la cafeneaua Zhar-Pizza.

Fundamente teoretice: Fișele postului pentru personalul de serviciu sunt elaborate de către administrația întreprinderii pe baza cerințelor prezentului standard, a directorului de tarife și calificare de lucrări și profesii, ținând cont de specificul fiecărei întreprinderi și de cerințele legislației în vigoare.

Structura instruirii

1. Prevederi generale(vezi caiet)

3. Responsabilitățile postului. Cunoștințe de bază necesare pentru a efectua responsabilități de serviciu.

Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și responsabilitățile pentru funcția sa, criterii de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale;

Solicitați și primiți materialele necesareși documente legate de responsabilități profesionale;

Să se familiarizeze cu proiectele de decizii ale conducerii organizației privind activitățile acesteia;

Trimite propuneri de îmbunătățire a muncii legate de responsabilitățile prevăzute în prezentele instrucțiuni spre luare în considerare de către conducerea întreprinderii;

Solicitați și primiți informații despre procedura de acumulare și plată a personalului salariile;

În limita competenței dumneavoastră, informați directorul restaurantului, directorul de producție despre toate neajunsurile identificate în procesul de activitate și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.

proteja onoarea și demnitatea profesională,

5. Responsabilitate

Chelnerul este responsabil:

Pentru neperformanță sau performanță necorespunzătoare fără motive întemeiate regulamentul intern al muncii, ordinele directorului, responsabilitățile postului stabilite prin prezenta fișă a postului, poartă răspundere disciplinară în modul determinat de munca. legislația Federației Ruse. Pentru încălcare gravă responsabilități de muncă Demiterea poate fi aplicată ca acțiune disciplinară.

Pentru încălcarea regulilor de securitate la incendiu, protecția muncii, normele sanitare și igienice, managerul barului este adus la răspundere administrativă în modul și în cazurile prevăzute de legislația administrativă a Federației Ruse,

Pentru producerea din culpă a unui prejudiciu întreprinderii sau participanților la procesul de producție în legătură cu îndeplinirea (neexecutarea) atribuțiilor lor oficiale, aceștia poartă răspunderea financiară în modul și în limitele stabilite de legislația muncii și (sau) civilă. al Federației Ruse,

Pentru infracțiunile comise în perioada activităților sale în conformitate cu legislația civilă, administrativă și penală actuală a Federației Ruse.

6. Interacțiunea după poziție

Ospatar (primul nivel de calificare)

	Întâmpinarea oaspeților, oferirea de meniuri, asistarea la alegerea preparatelor și a băuturilor; preluarea comenzilor, servirea diverselor feluri de mâncare și băuturi, servirea seriilor festive, recepții, banchete, oaspeți străini; securitate nivel înalt calitatea vanzarilor si a serviciilor; satisfacerea maximă a cererilor oaspeților
	Cel puțin șase luni la calificarea la nivel de intrare
Cerințe specifice de sănătate
Titluri de post	Chelner senior Ospătar
Nivelul necesar de educație și formare profesională	Învăţământ profesional secundar Învăţământ profesional primar Învăţământ secundar (complet) general Formare profesională

Domenii de activitate

1	Se servesc vinuri si bauturi spirtoase comandate
2	Se servește bere comandată, apă și sucuri
3	Servirea preparatelor comandate
4	Încheierea serviciului pentru oaspeți
5	Întocmirea facturii și acceptarea plății
6	Controlul curățării mesei
7	Catering pentru petreceri festive
8	Catering pentru banchete informale
9	Catering pentru recepții și banchete oficiale
10	Servicii de oaspeți de top
11	Servirea oaspeților străini
12	Oferirea de formare la locul de muncă
13	Autodezvoltare
Responsabilitățile postului	Abilități de bază necesare pentru îndeplinirea sarcinilor de serviciu	Cunoștințe de bază necesare pentru îndeplinirea sarcinilor de serviciu
1. Controlul și pregătirea sălii pentru serviciu	Urmați regulile și secvența de pregătire a camerei pentru service. Controlați amplasarea meselor în diverse moduri in functie de tipul serviciului. Utilizați iluminare artificială: lămpi de masă și lumânări. Stăpânește tehnicile de aranjare a florilor. Pregătiți locul de muncă. Monitorizați utilizarea detergenților și dezinfectanților. Monitorizați respectarea regulilor de curățare diverse tipuri mobilier. Monitorizați conformitatea cerinte sanitare la spațiile comerciale și de utilități. Menține igiena personală. Respectați cerințele de securitate la incendiu și de protecție a muncii. Respectați standardele stabilite de îmbrăcăminte și aspect îngrijit	Structura și structura întreprinderii. Interior si lumina in interiorul holului. Culoare în interiorul sălii. Condiții de ventilație și temperatură în hol. Echipamentul si mobilierul holului. Tipuri și metode de întreținere. Forme speciale de catering. Modalități de aranjare a meselor. Reguli pentru pregătirea sălii pentru serviciu. Caracteristici de pregătire a sălii pentru servire seri festive, banchete, bufete etc. Tehnici de aranjare a florilor, lumânărilor etc. Reguli de pregătire a locului de muncă. Gama și caracteristicile detergenților și dezinfectanților de bază. Reguli pentru curățarea diverselor tipuri de mobilier. Lista serviciilor oferite la întreprindere. Reguli și reglementări sanitare. Reguli de securitate la incendiu. Instructiuni de securitate a muncii. Standarde vestimentare interne (uniforme)
2. Control și aranjarea mesei	Stăpânește tehnicile de servire. Supravegheați așezarea meselor cu fețe de masă. Monitorizați conformitatea cu setarea mesei în funcție de tipul de serviciu. Controlați plierea șervețelelor de in. Monitorizați respectarea termenelor limită de difuzare. Efectuați serviciul executiv în timpul procesului de serviciu. Urmați regulile pentru servire specială	Forme speciale de catering. Tipuri și metode de întreținere. Meniu, lista de vinuri si bauturi. Sortimentul și scopul lenjeriei de restaurant. Sortiment și destinație vesela restaurant. Sortimentul și scopul tacâmurilor. Tehnici de pliere a șervețelelor de in. Reguli de serviciu (preliminare, executive, speciale). Tehnica de servire. Caracteristici de servire a seri festive, banchete, bufete etc.
3. Salutarea oaspeților, oferirea unui meniu	Deține abilități de comunicare. Posedă o cultură profesională a vorbirii. Deține un vocabular de bază dintr-o limbă străină pentru sectorul serviciilor. Cunoașteți terminologia profesională. Utilizați tehnici de comunicare interpersonală. Stabiliți și mențineți contactul vizual cu oaspetele. Vorbește clar și concis. Prezentați oaspetelui programe și reduceri care sunt valabile în anumite zile și ore. Creați condiții confortabile pentru oaspete. Menține o imagine pozitivă a restaurantului	Fundamentele teoriei comunicării interpersonale. Cultura profesională a vorbirii. Vocabular de bază al unei limbi străine pentru sectorul serviciilor. Terminologie profesională. Meniu, lista de vinuri si bauturi. Tipul serviciului. Programe și reduceri valabile în anumite zile și ore. Reguli de acceptare a comenzilor pentru rezervari de mese
4. Asistenta in alegerea preparatelor si bauturilor, preluarea comenzilor	Stabiliți contactul cu oaspetele. Deține informațiile necesare despre vinuri și alte băuturi. Aveți o scurtă descriere a felurilor de mâncare. Sfatuieste oaspetii cu privire la alegerea alimentelor si bauturilor. Oferiți alimente și băuturi speciale și de specialitate. Urmați regulile pentru acceptarea și clarificarea comenzilor. Posedă abilități de comunicare. Posedă o cultură profesională a vorbirii. Deține un vocabular de bază dintr-o limbă străină pentru sectorul serviciilor. Urmați regulile de etichetă. Utilizați tehnici de comunicare interpersonală. Satisfaceți cât mai deplin nevoile oaspeților. Asigura un nivel ridicat de vanzari	Tipuri și metode de întreținere. Psihologia vânzărilor. Meniu, lista de vinuri si bauturi. Ordinea de înregistrare a preparatelor și băuturilor în meniu și lista de vinuri și băuturi. Reguli de acceptare a comenzii. Clasificarea băuturilor alcoolice. Scurte caracteristici băuturi alcoolice. Sortiment de aperitive și digestive. Caracteristicile culinare ale preparatelor. Combinație clasică de alimente și băuturi. Reguli și caracteristici de servire a alimentelor și a băuturilor. Vocabular de bază al unei limbi străine pentru sectorul serviciilor. Cultura profesională a vorbirii. Terminologie profesională. Fundamentele teoriei comunicării interpersonale. Eticheta. Limitele de vârstă pentru consumul de alcool
5. Servirea vinurilor și băuturilor spirtoase comandate	Cunoașteți metodele de servire a oaspeților în hol, birou, acasă, în aer liber. Utilizați tehnici profesionale când efectuați întreținerea. Serviți aperitive și digestive. Serviți vinul. Serviți alcool	Stil, tipuri și metode de serviciu. Sortiment și destinație de sticlărie pentru vin. Reguli și caracteristici de servire a aperitivelor și digestive. Reguli și caracteristici de servire a vinurilor. Reguli și caracteristici ale servirii alcoolului
	băuturi. Serviți băuturi mixte. Menține condițiile de temperatură pentru servirea vinurilor și băuturilor spirtoase. Folosiți accesorii pentru restaurant. Respectați regulile de protocol și etichetă	băuturi. Reguli și caracteristici de servire a băuturilor mixte (cocktail-uri, punchuri etc.). Temperatura de servire a vinurilor si spirtoasei. Accesorii pentru restaurante. Caracteristici de serviciu categorii individuale oaspeți (adolescenti, familii cu copii, persoane cu dizabilități, persoane în vârstă). Protocol și etichetă
6. Servirea berii comandate, apă și sucuri	Cunoașteți metodele de servire a oaspeților în hol, birou, acasă, în aer liber. Utilizați tehnici profesionale când efectuați întreținerea. Serviți berea. Serviți ape minerale și de fructe. Serviți băuturi răcoritoare și sucuri. Mentineti conditiile de temperatura pentru servirea berii, a apei si a sucurilor. Folosiți accesorii pentru restaurant. Utilizați dispozitive tehnice pentru turnarea berii. Respectați regulile de protocol și etichetă	Stil, tipuri și metode de serviciu. Sortiment și destinație de sticlărie pentru bere și apă. Reguli și caracteristici de servire a berii. Reguli și caracteristici de servire a apelor minerale și de fructe. Reguli și caracteristici de servire a băuturilor răcoritoare și a sucurilor. Dispozitive tehnice pentru distribuirea berii dintr-un butoi. Accesorii pentru restaurante. Particularitățile deservirii anumitor categorii de oaspeți (adolescenti, familii cu copii, vârstnici cu dizabilități). Psyutokol și etichetă.
	Cunoașteți regulile și caracteristicile oferirii de digestive. Serviți digestive. Cunoașteți regulile și caracteristicile oferite de brânză. Serviți farfuria cu brânză. Urmați regulile pentru tăierea brânzei. Serviți trabucuri. Serviți ceai, cafea, ciocolată. Respectați regulile de protocol și etichetă. Menține o imagine pozitivă a restaurantului. Satisfaceți cât mai deplin nevoile oaspeților
8. Finalizarea serviciului pentru oaspeți	Cunoașteți regulile și caracteristicile oferirii de digestive. Serviți digestive. Cunoașteți regulile și caracteristicile oferite de brânză. Serviți farfuria cu brânză. Urmați regulile pentru tăierea brânzei. Serviți trabucuri. Serviți ceai, cafea, ciocolată. Respectați regulile de protocol și etichetă. Menține o imagine pozitivă a restaurantului. Satisfaceți cât mai deplin nevoile oaspeților	Stil, tipuri și metode de serviciu. Reguli și caracteristici de servire a ceaiului, cafelei, ciocolatei. Reguli și caracteristici de a oferi digestive. Principalele caracteristici distinctive ale diferitelor băuturi digestive. Sortimentul „căruței cu brânză” și diferențele de gust dintre brânzeturi. Caracteristicile servirii brânzei. Reguli de servire a trabucului. Reguli pentru combinarea ciocolatei, trabucurilor, cafelei și băuturilor alcoolice. Particularitățile deservirii anumitor categorii de oaspeți (adolescenti, familii cu copii, persoane cu dizabilități, persoane în vârstă). Protocol și etichetă
9. Intocmirea facturii si acceptarea platii	Completați corect facturile. Urmați regulile de lucru cu cardurile de credit și de reducere. Respectați regulile de conduită în cazul refuzului oaspeților de a plăti. Compilați și trimiteți un registru. Posedă o cultură profesională a vorbirii. Deține un vocabular de bază dintr-o limbă străină pentru sectorul serviciilor	Reguli pentru intocmirea facturii. Programe și reduceri valabile în anumite zile și ore. Modalități de acceptare a plății (numerar, carduri de credit și reduceri). Specie case de marcat. Tranzacții cu numerar. Reguli de conduită în cazul refuzului oaspeților de a plăti.
Reguli de întocmire și depunere a registrului. Procedura de a lua rămas bun de la un oaspete. Cultura profesională a vorbirii. Vocabular de bază al unei limbi străine pentru sectorul serviciilor.	10. Controlul curățării mesei	Monitorizează respectarea regulilor de curățare a meselor și de înlocuire a farfurii, tacâmurilor și fețelor de masă uzate. Monitorizați respectarea termenelor limită, metodelor și secvenței de curățare a mesei. Controlați tehnica de transfer a vaselor și a tacâmurilor uzate (fără tavă, pe tavă). Monitorizați utilizarea cărucioarelor speciale
Sortiment de lenjerie de masă, vesela și tacâmuri. Reguli pentru curățarea și înlocuirea farfurii, tacâmurilor și fețelor de masă uzate. Tehnici de curățare a mesei. Tipuri de tăvi și reguli pentru transportul vaselor și tacâmurilor uzate pe o tavă. Tipuri și funcționalități ale cărucioarelor	11. Catering pentru petreceri de vacanta	Cunoașteți metodele de servire a oaspeților în hol, birou, acasă, în aer liber. Aplicați tehnici profesionale atunci când serviți petreceri de sărbători. Serviți vinuri și băuturi spirtoase. Serviți preparate și produse. Creați o atmosferă de sărbătoare pentru oaspeți
Caracteristicile deservirii serilor de vacanță (Anul Nou, 8 martie etc.). Meniu festiv. Servicii suplimentare și program festiv de seară. Particularitățile servirii vinurilor și băuturilor spirtoase atunci când se servesc serile festive. Caracteristici de servire a preparatelor și a produselor atunci când se servesc serile festive	12. Servirea banchetelor informale	Tipuri de banchete și bufete informale. Caracteristicile servirii bufetelor. Caracteristici de deservire a banchetelor la birou, acasă, în aer liber. Particularitățile deservirii oaspeților individuali: proaspăt căsătoriți, aniversări și alți oaspeți. Meniu de banchet. Servicii suplimentare și program de banchet. Caracteristici de servire a alimentelor și a băuturilor atunci când se servesc banchete și bufete. Eticheta
15. Servirea oaspeților străini	Utilizați tehnici profesionale de service. Cunoașteți specificul servirii oaspeților străini (de grup, individual). Familiarizați-vă cu obiceiurile nutriționale ale oaspeților străini. Serviți mâncare și băuturi. Deține un vocabular de bază dintr-o limbă străină pentru sectorul serviciilor. Respectați regulile de protocol și etichetă	Particularitățile deservirii oaspeților străini (grup, individual). Particularități ale nutriției pentru oaspeții străini din țări individuale. Meniu, lista de vinuri si bauturi. Reguli și caracteristici de servire a alimentelor și a băuturilor. Vocabular de bază al unei limbi străine pentru sectorul serviciilor. Protocol și etichetă
16. Instruire la locul de muncă	Stăpânește metode de formare la locul de muncă. Oferiți formare la locul de muncă. Transferați cunoștințe și experiență de lucru. Folosiți terminologie profesională. Oferiți instruire pentru angajații nou angajați. Te ajută să te adaptezi din nou la muncă angajati acceptati. Posedă tehnici de comunicare centrate pe cursant	Metodologia de formare a personalului. Metode și mijloace de pregătire a personalului. Metode de instruire pentru angajații nou angajați. Program de formare a personalului. Reguli de comunicare interpersonală. Terminologie profesională
17. Autodezvoltare	Organizați rațional ziua de lucru curentă. Efectuați lucrările de întreținere în mod precis și eficient. Îmbunătățiți continuu competența. Fii responsabil și reținut. Vorbește clar și concis. Antrenează-ți abilitățile de memorie și observație. Participați la formare profesională. proprii eticheta telefonică	Codul Muncii RF. Principii de organizare a muncii unui chelner. Psihologia vânzărilor. Teoria comunicării interpersonale. Vederi moderne servicii și forme de serviciu în industria restaurantelor. Literatura profesională. Limba rusă și cultura vorbirii. Limbă străină de conversație (una) pentru sectorul serviciilor. Fundamentele psihologiei și conflictologiei. Eticheta telefonică

Barman (primul nivel de calificare)

Direcția de activitate a salariaților pe profesie	Intalnirea invitatilor; primirea si onorarea comenzilor; servicii de bauturi alcoolice si alte, trabucuri; pregătirea și servirea băuturilor mixte; decontarea cu oaspetele; asigurarea unui nivel ridicat de vânzări și calitate a serviciilor; animarea atmosferei din bar; ținerea evidențelor și raportarea în bar
Cerințe pentru experiență practică	Cel puțin șase luni la calificarea la nivel de intrare
Cerințe pentru necesitatea certificării	Sub rezerva certificării voluntare
Cerințe specifice de sănătate	Disponibilitatea unui dosar medical personal
Titluri de post	Barman senior Barman
Nivelul necesar de educație și formare profesională	Învăţământ profesional secundar Învăţământ profesional primar Învăţământ secundar (complet) Formare profesională

Lista responsabilităților postului

1	Controlul si pregatirea barului pentru service
2	Recepție și depozitare produse de bar
3	Controlul pregătirii preparatelor, băuturilor alcoolice și a altor băuturi, accesorii bar
4	Întâmpinarea oaspeților și preluarea comenzilor
5	Servește băuturi alcoolice și alte băuturi
6	Serviciu de trabucuri
7	Prepararea și servirea băuturilor mixte
8	Plata si ramas bun de la oaspete
9	Animarea atmosferei din bar
10	Tratează cu plângerile și dorințele oaspeților
11	Întocmirea unei hărți de bare pentru un anumit tip de serviciu
12	Oferirea de formare la locul de muncă
13	Controlul curățării barului
14	Păstrarea evidențelor și raportarea
15	Autodezvoltare