Necesar pentru a deschide sushi. Propria dvs. afacere: cum să deschideți un sushi bar de la zero

Proprietarul unei rețele de pavilioane cu mâncare japoneză ieftină, Alexander Zhukovsky, a vorbit despre modul în care funcționează afacerea sa și despre modul în care mâncarea nouă la modă începe să înghesuie sushi și rulouri obișnuite. Pe baza materialelor: www.business.ngs.ru

Alexandru a creat la Novosibirsk format nou unități de catering - o rețea de pavilioane care vând mâncare japoneză. Într-un interviu, omul de afaceri povestește cum a reușit să aducă oamenii mai aproape de rulouri, cât de mult puteți câștiga din dragostea „mâncării japoneze” și cu ce să tranzacționați în viitor, când publicul este deja obosit de sushi și rulouri. Alexander, cum ți-a venit ideea de a vinde mâncăruri japoneze, de fapt, în format de fast-food - cum ar fi shawarma și hot dog? Am spionat ideea când eram în vacanță în Thailanda și am decis de ce să nu organizăm același lucru cu noi. Ideea principală a fost aceea de a combina într-un singur loc atât producția, cât și vânzarea de rulouri de luat. Acest format are avantajele sale. În primul rând, acest lucru vă permite să economisiți semnificativ chiria, securitatea, chelnerii și, prin urmare, costul produsului final este redus fără a-și pierde calitatea. În al doilea rând, veți obține întotdeauna un produs proaspăt, care este foarte important în bucătăria japoneză (încercați să mâncați un rulou vechi de 2 zile). Și în al treilea rând, producția la fața locului vă permite să răspundeți rapid la schimbările cererii - dacă un anumit fel de mâncare se vinde mai bine, prin urmare, acesta poate fi făcut mai mult. Primul astfel de punct pe care l-am descoperit în centrul comercial, care se numește „împușcat”. Am ocupat doar câțiva metri pătrați, dar vânzările au fost foarte mari. Cel mai important, atunci am reușit să formăm o echipă bună, care a stabilit nivelul pentru dezvoltarea întregii rețele. Concluzia pe care am făcut-o: acest format ne permite să atragem nu numai iubitorii existenți în bucătăria japoneză, ci și pe cei care, din orice motive, inclusiv cele financiare, nu vizitează niciodată cafenele și restaurante cu mâncare japoneză. Care este nivelul de marcare la punctele tale? Marja medie în pavilioanele noastre este stabilită la 130%. Pentru Catering acest lucru este foarte mic. În aceleași restaurante, popularul rol Philadelphia va avea un markup de cel puțin 250%. Desigur, putem tranzacționa puțin mai scump, dar sarcina noastră este de a face produsul mai accesibil publicului larg. Relativ vorbind, astfel încât bunica care a mers la băcănie să poată vizita magazinul nostru și să-și cumpere o porție de rulouri ieftine. Și cred că nu va mai fi posibil să tranzacționați mai ieftin - pentru aceasta trebuie să economisiți materii prime, ceea ce va afecta în mod natural calitatea produsului finit. Iar consumatorul înțelege deja foarte mult în bucătăria japoneză și reacționează rapid la orice schimbare.

Cifra de afaceri zilnică aproximativă a unui magazin japonez de mâncare: factură medie - 300 de ruble. Numărul de achiziții pe zi - de la 100 de unități. TOTAL: de la 30.000 de ruble. pe zi sau de la 900.000 de ruble. pe luna.

Dar ce zici de concurenții care pot oferi și mai mult preturi mici: aceleași supermarketuri și servicii de livrare? În ceea ce privește supermarketurile, nu văd nicio concurență clară din partea lor. De acord, ceea ce se află pe fereastră pentru că nu este clar câte zile nu inspiră multă încredere în consumator. La urma urmei, oamenii înțeleg că acest fel de mâncare se consumă proaspăt, făcut chiar acum. Serviciile de livrare au, de asemenea, dezavantaje. Una dintre principalele este suma minimă, după care comanda vă va fi livrată gratuit, în caz contrar nu este nevoie să vorbiți despre vreun beneficiu. În plus, nu se știe în ce „subsol” se produc aceste role. Un lucru este dacă este faimoasa companieîn oraș, este complet diferit - acestea sunt în continuă schimbare și dispar servicii de livrare, în care produsele sunt produse de cineva care nu înțelege și care nu înțelege din ce provin. Sunt sigur că avantajul nostru cheie este că pregătim de fapt mesele în fața clientului. În viitorul apropiat, vom expune vitrine în care vor fi așezate pește și fructe de mare, din care producem feluri de mâncare, așa cum se obișnuiește în sushi barurile clasice. Care este valoarea investiției pentru a deschide un astfel de punct? Doar echipamentul la momentul nostru costă aproximativ 1,7 milioane de ruble. Închiriam un pavilion și, dacă am face-o, costurile ar fi de câteva ori mai mari. Desigur, puteți economisi mult. Am mai văzut prize, care se încadrează în 200 de mii de ruble. Adevărat, s-au închis relativ repede. Ne îmbunătățim doar din acest lucru - lăsați consumatorul să aibă ceva de comparat. Investiții aproximative pentru deschiderea unui pavilion de bucătărie japoneză la cheie:

Achiziționarea și instalarea unui pavilion - de la 500 de mii de ruble.
Conectarea comunicațiilor (apă, electricitate, canalizare) - de la 200 de mii de ruble.
Echipamente de bucătărie și refrigerare - de la 400 de mii de ruble.
Echipamente comerciale - de la 100 de mii de ruble.
Înregistrarea afacerii, aprobarea proiectului, permise - de la 50 de mii de ruble.
Achiziționarea de materii prime și ingrediente - de la 100 de mii de ruble.
Pregătirea personalului - de la 50 de mii de ruble.
Publicitate - de la 30 de mii de ruble.
Alte cheltuieli - de la 100 de mii de ruble.

TOTAL: 1.530.000 de ruble. Chiar și acum 10 ani, sushi și rulouri erau aproape un produs de elită, astăzi sunt vândute pe străzile orașului ca fast-food obișnuit. Unde se va dezvolta acest segment de catering în continuare? Cred că rolele sunt o direcție de fundătură în care nu există unde să se dezvolte. Există deja trei tipuri de întreprinderi în acest domeniu: cafenele, livrări și pavilioane - la ce altceva te mai poți gândi? În opinia mea, există perspective mari pentru acei antreprenori care se apleacă spre extinderea bucătăriei din Asia de Sud-Est în ansamblu. De exemplu, vindem tot mai mulți tăiței. Desigur, a trebuit să muncim din greu și chiar să investim niște bani pentru a ne aduce în minte calitatea. Dar acum acest fel de mâncare este foarte solicitat în rândul clienților noștri. Sushi și chifle sunt un aperitiv, nu puteți lua o masă completă cu ele. Dar taiteii, carnea in sos, puiul prajit sunt hrana normala pentru fiecare zi. Mai mult, mâncarea este foarte diversă, deoarece există o mulțime de opțiuni pentru feluri de mâncare. Va veni vremea când, la fel ca în Occident, restaurantele asiatice cu săli mici destinate comerțului cu mâncăruri vor deveni populare în țara noastră. Astfel de locuri vor vinde o mulțime de mâncăruri proaspete delicioase și ieftine care pot fi cumpărate în drum spre casă sau pentru a mânca la locul de muncă. Există într-adevăr loc pentru dezvoltare aici.

Mâncărurile japoneze sunt foarte populare în zilele noastre. Nu sunt mulți tineri în țara noastră care să nu fi încercat măcar sushi și rulouri. Este la modă, gustos, interesant. Și oamenii sunt fericiți să renunțe la felurile lor obișnuite în favoarea mâncării japoneze exotice. Mai ales dacă este posibil să o comandați cu livrare. Și dacă există o cerere mare, oferta trebuie asigurată. Trebuie doar să aflați cum să deschideți o livrare de sushi, folosind sfatul practicanților și al experților. Începeți să studiați acest număr chiar acum - citind articolul nostru.

Industria japoneză de livrare a alimentelor este încă o nișă destul de liberă în care cererea depășește oferta. Există o mulțime de unități cu tematică japoneză (și, prin urmare, bucătărie) în fiecare oraș. Dar încă nu există suficiente companii care să ofere astfel de alimente la livrare. Deci, această afacere are perspective bune și toate șansele de prosperitate.

Ne înregistrăm afacerea

O afacere precum livrarea sushi necesită înregistrare obligatorie la organele guvernamentale... Cea mai ușoară cale este de a lucra ca antreprenor individual... Procedura legală nu va dura mult timp. Trimiteți documente, plătiți 800 de ruble. - și într-o săptămână sunteți deja oficial un antreprenor individual.

În ceea ce privește plata impozitelor, cea mai avantajoasă formă este cea simplificată (STS). Când completați documentația, trebuie să indicați tipul de activitate. În cazul dvs., alegeți „Livrarea produselor de catering”. Corespunde codului 55.52.

Toate aspectele legale pot fi încredințate unei persoane competente care utilizează serviciile unui avocat. Există, de asemenea, pe piață companii specializate în servicii de înregistrare a afacerilor. Dar acesta este un element de cost suplimentar.

În ce format să lucrați: 3 moduri de a vă organiza afacerea

Organizarea afacerilor este posibilă în trei scenarii.

Livrarea mâncării altcuiva

Vizitați imediat restaurantele japoneze și oferiți-le servicii de livrare. Cei care lucrează de mult timp au de obicei deja astfel de parteneri sau curierii lor. Dar tot merită clarificat. Acordați o atenție specială unităților care s-au deschis recent. Este probabil ca livrarea să nu fie încă stabilită.

Aceasta este cea mai simplă opțiune de organizare. Totul este extrem de simplu și se rezumă la mediere: găsim mai multe unități care pregătesc mâncăruri japoneze și încheiem contracte cu acestea pentru furnizarea capodoperelor lor culinare. Apoi acceptăm cererile și aranjăm livrarea.

Livrare de alimente de casă

Această formă de lucru este mai supărătoare. La urma urmei, trebuie să închiriați o cameră, să o convertiți pentru a se potrivi nevoilor dvs., să găsiți bucătari buni, să angajați un personal etc. Dar profitul va fi mai substanțial. Și există mai multe perspective de dezvoltare.

Mancare la pachet

Un serviciu suplimentar pentru o producție existentă. Pentru a deschide un sushi de luat masa, un plan de afaceri poate fi găsit online. Utilizați munca altcuiva ca exemplu. Pe baza acestora, va fi mai ușor să-ți compui propria.

Ce cameră să alegi

Deoarece nu clienții vor veni la tine, ci tu la ei, frumusețea și prezentabilitatea spațiilor nu sunt esențiale. Este mult mai important să îl echipați în conformitate cu cerințele Rospotrebnadzor. În general, echipamentul și reparația spațiilor vor necesita aproximativ 20 de mii de ruble.

O cameră cu o baie de 30 mp Vă rugăm să rețineți că va trebui să scoateți și să încărcați în mod constant produse. Ideal - etajul 1. De asemenea, ar trebui să existe un acces convenabil la acesta. O astfel de cameră va costa de la 25 la 50 de mii de ruble. lunar (în funcție de prețurile imobiliare din zona dvs.).

Ce echipament este necesar

Pentru a organiza o afacere, va trebui să achiziționați setul necesar de echipamente

Când faceți o listă cu ceea ce aveți nevoie pentru a deschide o livrare de sushi, fiți primul care îi adaugă frigidere. Mâncarea japoneză tinde să se strice rapid și, fără frigidere, tot ceea ce este gătit va trebui în curând aruncat. De asemenea, va trebui să păstrați materiile prime la rece.

Dacă afacerea este concepută pentru livrarea de alimente, atunci afacerea dvs. va avea nevoie de transport. Ce anume va fi - o mașină, un scuter sau poate o bicicletă obișnuită - depinde de situația specifică.

Atunci când alegeți transportul, luați în considerare volumul de livrare: cât de multă mâncare va trebui transportată pe zi. Și estimează distanța pe care curierul tău trebuie să o parcurgă. Dacă o bicicletă este suficientă pentru un oraș mic, atunci este nevoie de ceva mai rapid într-o metropolă. Pentru a economisi bani, puteți lua transportul uzat. Sau închiriați un curier cu propriul vehicul.

Cel mai important lucru este achiziționarea de echipamente.

Masa. Echipament necesar

În plus, veți avea nevoie de:

Tigaie.
Tigaie pentru orez.
Termos pentru depozitarea orezului.
Cuțite speciale ascuțite.
Piatra pentru ascutirea cutitelor.
Cutii pentru livrarea alimentelor.
Veselă de unică folosință.

Acest lucru va necesita investiții suplimentare în valoare de 10-15 mii de ruble.

Recrutăm personal

Să trecem la asamblarea echipei. Cifre cheie în afacerea dvs.:

Manager pentru primirea comenzilor.
Curier.
Bucătar.

Pentru început, este suficient să luați 2 persoane pentru fiecare poziție. Nivelul salariului depinde de regiune. Acest lucru poate fi ușor de aflat făcând referire la site-urile populare pentru găsirea de locuri de muncă și angajați. Stabiliți salariul mediu și includeți imediat costurile estimate în planul dvs. de afaceri de livrare sushi.

Bucătarii ar trebui selectați cu mare grijă. Succesul întregii afaceri depinde de priceperea lor. Căutați oameni care știu să gătească mâncăruri japoneze nu numai gustoase, ci și rapide. Cu cât productivitatea muncii lor este mai mare, cu atât vor putea servi mai mult clienții. Aceasta înseamnă mai mult profit.

Bunăvoința și politețea sunt calități importante pentru manageri și curieri. Selectați fete culturale cu vorbire competentă și voci plăcute pentru a plasa ordine printre candidați. Pentru un curier, politețea, calmul, îngrijirea și o bună cunoaștere a orașului sunt importante.

Deoarece avem de-a face cu alimente, fiecare angajat trebuie să aibă o carte de sănătate. Costul său este de 2-2,5 mii de ruble. pentru fiecare angajat. Cartea trebuie reînnoită în timp util.

Subtilități de promovare a afacerilor

Fanii mâncării japoneze, în primul rând, sunt tineri sub 40 de ani. Acesta este publicul dvs. țintă, în jurul căruia trebuie să vă construiți serviciul și promoțiile. Prin urmare, PR în locuri unde merg deseori.

În primul rând - în retele sociale... Dacă vă faceți timp pentru a face acest lucru, social media va deveni o sursă constantă de clienți. Asigurați-vă că creați pagini în cele mai populare rețele, le umpleți cu materiale interesante și adăugați în permanență reprezentanți ai publicului țintă ca prieteni.

În paralel, postați anunțuri cu fotografii ale meselor gata preparate pe forumurile locale și scânduri gratuite... Înainte de a deschide o livrare de sushi, comandați publicitate în transport, angajați studenți pentru a distribui pliante și pentru a posta reclame în oraș. Recurgeți periodic la aceste metode de promovare și în procesul de lucru al întreprinderii.

Dacă ați cumpărat o mașină pentru livrare, puteți plasa o reclamă pe ea (numărul de telefon, numele companiei, inscripția „livrare sushi” etc.). Aranjați promoții pentru clienții obișnuiți. Elaborați oferte speciale pentru ei (reduceri, bonusuri, cadouri de sărbători) care să îi stimuleze pe acești oameni să continue să vă utilizeze serviciile.

În general, lista și sfera activităților promoționale sunt determinate de bugetul pe care sunteți dispus să-l cheltuiți pentru aceasta. Dacă finanțele o permit, comandați-vă propriul site web. Acest lucru va face mai convenabil să postați informații și, în ochii clienților, vă va oferi soliditate.

Pentru a câștiga încredere și a dobândi clienți obișnuiți, în munca dvs., concentrați-vă pe 3 indicatori:

Calitatea și prospețimea mâncării.
Viteza de livrare.
Serviciu de curtoazie.

Păstrați aceste articole sub controlul dvs. în orice moment. Selectați cu atenție furnizorii de materii prime și verificați pentru prospețime tot ceea ce aduc. 1-2 astfel de greșeli vă vor costa reputația și vă vor speria în masă pe oameni.

Cât de mult să investească

Înainte de a deschide o livrare de sushi, vom adăuga costurile inițiale la planul de afaceri. Deci, am aflat că vom avea nevoie de aproximativ 100 de mii de ruble pentru echipament. Să calculăm alte costuri necesare la început:

Masa. Investiții de capital

Luând în considerare costul echipamentului, suma costurilor inițiale este de 400 de mii de ruble. Puteți reduce costurile prin angajarea unui curier cu propriul transport și preluați comenzile personal la început. În general, pentru a organiza o astfel de afacere într-un oraș mic, vor fi suficiente 300 de mii de ruble. Pentru orașele mari, veți avea nevoie de 500 de mii de ruble.

În 24 de ore, o întreprindere mică, cu o muncă bine stabilită și un flux de clienți, îndeplinește de la 30 la 40 de comenzi. Costul mediu al unei comenzi este de 500 de ruble. Cu munca în schimburi, puteți conta pe venituri în regiunea de 500.000 de ruble.

Rentabilitatea afacerii cu livrări de sushi este de 20%. Investiția inițială se amortizează în 1-1,5 ani.

Veți afla de ce echipamente aveți nevoie pentru a vă deschide propriul sushi bar. În ce format poate fi deschisă o astfel de unitate și câți bani vor fi necesari pentru a începe? De asemenea, vom folosi un exemplu real pentru a vă spune cum să evitați dificultățile atunci când începeți o afacere.

Bună ziua, dragi cititori!

Cauta idee reală pentru o afacere de catering? Deschideți-vă propriul sushi bar! Implementarea acestei idei vine în mai multe formate. Alege-l pe cel care ți se potrivește cel mai bine și mergi după el!

Este vorba de Alexandra Kadyntseva, expert financiar al revistei HeterBober. Din articol, veți învăța cum să vă deschideți propriul sushi bar, cât costă și cum să acționați pentru a nu arde.

1. Sushi bar ca idee de afaceri - toate argumentele pro și contra

Sushi și alte feluri de mâncare din bucătăria japoneză s-au îndrăgostit de consumatorul rus. Mii de clienți vizitează zilnic aceste restaurante, alți utilizatori comandă mâncăruri de orez și pește acasă sau la birou.

Sushi barurile funcționează în diferite formate: piață de livrare, restaurant, food court. Cea mai promițătoare opțiune este diferitele variante ale sushiului fast-food cu mâncăruri delicioase și servicii rapide.

Avantajele unei idei de afaceri:

profitabilitate mare;
rambursare rapidă cu un marketing competent;
investiție inițială relativ redusă;
tehnologie simplă de producție;
nu este nevoie să închiriați o suprafață mare;
cerere constantă de produse.

Minusuri:

concurență ridicată;
chirie mare;
dificultăți în selectarea bucătarilor calificați din bucătăria japoneză;
sezonalitate - vârful cererii de produse apare în perioadele de toamnă și iarnă, în perioada primăvară-vară există un ușor declin.

2. Metode de deschidere

Există mai multe moduri de a deschide un sushi bar - pe cont propriu, folosind fonduri personale sau împrumutate. capital de pornire sau pe o franciză, adică prin aderarea la un lanț de restaurante existent interesat de extinderea și deschiderea de noi sucursale.

Să luăm în considerare caracteristicile ambelor metode.

Pe cont propriu

Dumneavoastră determinați formatul unității, căutați un loc, încheiați un contract de închiriere, angajați personal, decorați interiorul, faceți publicitate.

Pentru un început reușit și o realizare cât mai timpurie a profitabilității, aveți nevoie de un plan de afaceri bun, analize ale concurenților, finanțare pentru achiziționarea de echipamente și achiziția inițială a produselor. Este recomandabil să aveți experiență în începerea unei afaceri, să cunoașteți tehnologia de producție. Aveți nevoie de o „pernă de siguranță” - bani pentru costuri neprevăzute de pornire.

Pentru mai multe informații despre autoorganizarea livrării sushi, consultați videoclipul:

Prin franciză

O franciză este dreptul dvs. de a deschide o unitate sub îndrumarea proprietarilor unui lanț de sushi baruri sau restaurante care s-a stabilit deja pe piață. Astfel de mărci au deja un nume recunoscut, un public client. Sunt interesați să extindă, să instruiască personalul. Prin aderarea la o astfel de rețea, veți primi experiență, asistență profesională și anumite garanții de succes.

Un exemplu de companie care oferă servicii de franciză în industria restaurantelor este.
Brandul se dezvoltă activ pe plan internațional și Piața rusă, bine recunoscut, are o strategie de management eficientă. Este ușor să vă alăturați rețelei: alegeți formatul instituției care vă interesează, trimiteți o cerere, semnați un acord și dezvoltați-vă afacerea.

3. Care sunt formatele unui sushi bar

Potrivit experților de pe piața restaurantelor, sarcina actuală a unităților de catering este de a transforma o călătorie la un restaurant nu un lux, ci o necesitate. Sushi barurile fac acest lucru cu succes. Mai multe formate de astfel de unități sunt utilizate în întreaga lume, al căror scop este să fie mereu la îndemână, astfel încât vizitatorul să poată veni oricând, să ia o masă gustoasă, să cumpere mâncărurile preferate pe drum sau să comande livrarea lor la casa ta.

Așadar, pe lângă restaurantul clasic, au apărut și formate de livrare sushi, stradă, food court, insulă. Să ne oprim asupra fiecăruia dintre ele mai detaliat.

Stradă cu zonă de așteptare

Aceasta este o cameră mică (până la 80 de metri pătrați) cu două intrări, un ghișeu de contact pentru primirea comenzilor, o zonă de așteptare și o bucătărie. Unitatea este axată pe un meniu cu prețuri accesibile, un sortiment simplu, servire de fast-food.

Serviciul rapid și mâncărurile delicioase sunt tot ce au nevoie majoritatea vizitatorilor

Pentru a începe o înființare a acestui format, veți avea nevoie de aproximativ 1,8 milioane de ruble. Profitul mediu lunar proiectat pentru anul este de 209.300 ruble, cu un management de succes și o publicitate bună.

Food-Court cu fabrică de bucătărie

Un food court cu bucătărie este un mic restaurant confortabil sau o vitrină cu mai multe mese pe teritoriul unui centru comercial și de divertisment, unde vizitatorii comandă sushi și rulouri. Suprafața sa nu depășește 30-50 mp. metri. Structura are mai multe locuri, un suport de contact pentru comenzi, o bucătărie.

Aici puteți lua o gustare sau puteți lua deliciile preferate cu dvs.

Pentru a începe o zonă de hrană, aveți nevoie de o sumă de 2,4 milioane de ruble. Potrivit prognozelor, profitul net mediu lunar al instituției pentru primul an se va ridica la 146.000 de ruble.

Restaurant cu scaune și vitrine

Acesta este un restaurant de familie cu drepturi depline, cu o suprafață de 80-120 de metri pătrați, situat atât în centrul comercial, cât și într-o cameră separată. Meniul include nu numai sushi, ci și alte preparate japoneze, fructe de mare.

Atmosfera japoneză și mâncarea delicioasă atrage vizitatorii pe tot parcursul anului

Accentul restaurantului este o atmosferă confortabilă, calitate superioară serviciu, preparate originale delicioase. Pentru a începe o afacere în acest format, veți cheltui aproximativ 3,7 milioane de ruble. Profitul așteptat pentru primul an este de 297.000 de ruble. (media lunară).

Insula cu aterizare

Aceasta este o mini-zonă cu o suprafață de 20-30 mp. contoare cu un suport de contact, o vitrină și mai multe locuri, precum și o bucătărie mică.

Scopul insulei este o piață alimentară, adică vânzarea de mese gata preparate pe care clienții le iau sau le pot gusta pe loc, așezate la un mic tejghea. Insula este situată în pasajele centrelor comerciale.

Insula sushi din centrul comercial - o oportunitate pentru vizitatori de a se reîmprospăta fără a întrerupe cumpărăturile și divertismentul

Costul deschiderii insulei va fi de aproximativ 1,5 milioane de ruble. Profit așteptat: 290.000 de ruble.

Livrare la domiciliu

O unitate cu o suprafață mică (până la 50 de metri pătrați), un ghișeu de contact, o canapea sau fotolii pentru vizitatorii care așteaptă să comande, o zonă de bucătărie. Orientare - livrare expres mese gata în jurul orașului la comenzi pe site.

Cu cele mai economice costuri la început, veți cheltui 250.000 de ruble pe deschiderea unui „punct”. Cu un management de afaceri competent, un astfel de proiect devine zero în termen de 3-4 luni de la muncă.

4. Cum să deschizi un sushi bar de la zero - un ghid detaliat

Deschiderea propriei afaceri este o lucrare în mai multe etape, constând în analiza pieței, planificarea, recrutarea, pregătirea meniurilor, căutarea furnizorilor și o campanie publicitară.

Alegeți formatul barei de sushi și începeți.

Pasul 1. Elaborarea unui plan de afaceri

Acesta este un ghid pas cu pas care arată tot ce ține de începerea unui magazin de catering: de la conceptul și motivul alegerii sale, până la lista de preparate din meniu și strategia de marketing. Planul include o parte calculată cu o descriere a cheltuielilor inițiale și lunare, mărimea profitului net anunțat și momentul atingerii punctului de rentabilitate.

Nu sunteți sigur cum să scrieți un plan de afaceri? Există multe mostre pe internet planuri gata pentru industria restaurantelor. Alege-l pe cel mai apropiat de conceptul tău și adaptează-l la obiectivele și obiectivele tale.

Pasul 2. Ne înregistrăm afacerea

Pentru a înregistra un caz, eliberați un antreprenor individual. OKVED pentru înregistrarea unui sushi bar 56.10 - activități de restaurante și furnizarea de servicii pentru livrarea de alimente. Codul adecvat 56.10.1, referitor la activitățile tuturor formelor de restaurante (cafenele, baruri, restaurante), 53.30, 55.4, 55.52, care reglementează, de asemenea, activitățile din domeniul alimentației.

Cea mai bună opțiune pentru sistemul de impozitare pentru livrarea terenurilor este sistemul fiscal simplificat sau sistemul fiscal simplificat. UTII este utilizat pentru funcționarea restaurantului. Dacă intenționați să rulați atât operațiunile restaurantului, cât și livrarea, utilizați ambele sisteme.

Pe lângă documentele pentru începerea unei afaceri, veți avea nevoie de o licență pentru vânzarea de alcool (dacă intenționați să o vindeți), un permis de la Rospotrebnadzor, o concluzie a SES, un serviciu de pompieri.

Pasul 3. Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor se bazează pe formatul pe care îl utilizați pentru afacerea dvs. Este recomandabil să deschideți curtea alimentară, insula și strada centru comercial, în locurile vizitate.

Este recomandabil să localizați restaurantul în acea parte a orașului în care sunt concentrate centrele comerciale și de divertisment și există o mulțime de oameni în fiecare zi.

Pentru livrarea sushi, locația teritorială a unității nu este atât de importantă, deoarece această formă de afaceri este asociată cu activitatea site-ului și a serviciului de curierat.

Factorul cheie în alegerea unui spațiu de închiriere este conformitatea acestuia cu reglementările de incendiu, Cerințe SES, măsuri de siguranță, costul chiriei.

După alegerea unei camere, încercați să fiți de acord cu proprietarul pentru a reduce chiria în primele 2-3 luni.
Mulți proprietari sunt de acord cu reduceri de preț, cu condiția plății în avans a prețului total de închiriere lunară. Atunci când întocmiți un contract de închiriere, reflectați toți termenii de cooperare, astfel încât să nu vă confruntați cu o „schimbare de dispoziție” neașteptată a proprietarului zonei.

Pasul 4. Cumpărăm echipamente

Voi da un exemplu de achiziție de echipamente pentru o livrare mică de sushi (50 de metri pătrați. Metri), deoarece, printre toate formatele pentru deschiderea sa, aveți nevoie de cel mai mic capital de pornire:

№	Tip de echipament	Prețul în ruble
1	Rafturi de bucătărie, suport de contact, canapea și masă pentru așteptarea unei comenzi	50 000
2	Frigider	20 000
3	Congelator	15 000
4	2 aragazuri de orez	12 000
5	Cântare de bucătărie	3 000
6	Cutii, cuțite, vase, ustensile de bucătărie mici	15 000
7	Computer + bază 1C, supraveghere video	30 000
	Total:	145 000

Pasul 5. Selectăm personal

Pentru a deschide o livrare mică de sushi, aveți nevoie de un personal mic: 2 bucătari, 2 dispecerat, 2 curieri. Personalul trebuie să aibă cărți sanitare și salopetă. Găsiți bucătari cu experiență care știu să pregătească mai multe tipuri de sushi.

Tabelul cheltuielilor lunare cu personalul:

Pasul 6. Compunem meniul și cumpărăm produse

Cereți-le bucătarilor să pregătească fiecare tip de sushi și rulouri pe care le cunosc. Invitați-vă cunoștințele sau membrii familiei să le aleagă pe cele mai delicioase. Cheia succesului oricărei unități este bucătăria delicioasă, așa că trebuie să fii sigur de calitatea și gustul felurilor de mâncare. Pe măsură ce stăpâniți treptat cererea pieței și a clienților, veți adăuga sau scădea unele feluri de mâncare din listă.

Pentru a organiza o aprovizionare neîntreruptă, găsiți 2-3 furnizori de produse. Monitorizați constant prețurile și gama pe care o oferă. Furnizorii concurează între ei. Pentru a câștiga în această competiție, arătați-le prețurile concurenților, cereți reduceri, verificați calitatea produselor.

Pasul 7. Lansați publicitate și așteptați clienții

Creați-vă propriul site web în care clienții pot vizualiza meniuri, programe de lucru, pot rezerva mese sau pot comanda mâncare acasă. Principalul lucru în publicitatea online a unui sushi bar este fotografii spectaculoase cu preparate și promovarea competentă în Yandex și Google.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o optimizare a site-ului SEO: în regiunea dvs., acesta ar trebui să fie situat pe prima pagină a rezultatelor căutării, astfel încât clienții să vă poată găsi cu ușurință.

După ce ați câștigat un public, oferiți clienților bonusuri, carduri de reducere, „complimente” de la bucătar, monitorizați îndeaproape calitatea mâncării și a serviciilor.

Nu sunteți sigur cu ce să numiți bara și cu ce siglă să veniți? Ai încredere designeri profesioniști... Există mulți freelanceri care sunt gata să ofere mai multe opțiuni la un preț destul de accesibil pentru un antreprenor în devenire.

5. Cât costă

Deschiderea unui mic punct pentru livrarea sushi și rulouri la domiciliu vă va duce la 250.000 de ruble, cu toate costurile de pornire. Această sumă include plățile de închiriere, costurile echipamentelor, achiziționarea principală a produselor, publicitatea, angajarea personalului.

Pentru comparație, costurile deschiderii unei insule cu locuri pentru o franciză:

La suma totală, adăugați 400.000 de ruble din rata forfetară.

Este mai scump să deschizi o franciză, dar această metodă îți garantează succesul întreprinderii. Lucrând la o franciză, puteți depăși cu ușurință toate dificultățile care așteaptă restauratorii începători.

6. Posibile dificultăți la deschiderea unui sushi bar

Ca restaurator începând de la zero, riscați să vă confruntați cu următoarele dificultăți:

Slab campanie publicitara care nu atrage numărul dorit de clienți.
Ignorarea pieței și a concurenței.
Dificultăți cu stabilirea lucrării bine coordonate a barului.
Schimbări frecvente de personal, dificultăți în atragerea specialiștilor calificați.
Calitatea scăzută a produselor cumpărate.
Proiectare incorectă a meniului.
Dificultăți cu proiectare corectă documente de raportare fiscală.

De mulți ani, barurile de sushi se confruntă cu vârful popularității lor. Aceste unități nu pot fi văzute goale nici ziua, nici seara. Și să ajung acolo sărbători uneori pare o sarcină complet imposibilă - trebuie să rezervați o masă în avans. Cu toate acestea, pentru a atinge acest nivel cât mai repede posibil, trebuie să elaborați în mod clar un plan de afaceri pentru un sushi bar și să rămâneți la el.

Pasul 1. Alegerea zonei

În primul rând, trebuie să decideți unde va fi amplasată viitoarea dvs. unitate. Există multe opțiuni. În special, acestea sunt cartierele centrale scumpe ale orașului, unde sunt concentrate buticurile la modă și restaurantele la modă. Cu toate acestea, în acest caz, planul de afaceri al sushi barului trebuie să fie conceput în așa fel încât unitatea să se potrivească cu împrejurimile luxoase.

Totul ar trebui să fie ideal - nivelul de serviciu, meniul și prețurile. Desigur, închirierea unei camere într-un astfel de loc vă va costa o sumă rotundă, dar trebuie avut în vedere că prețurile dvs. vor fi destul de mari.

O opțiune alternativă este deschiderea unui mic bar sushi democratic, cu prețuri mici, în zona aglomerării de birouri, pe teritoriul complexelor comerciale și de divertisment sau în apropierea altor puncte de mâncare (cu condiția să nu existe o astfel de unitate acolo). Prețul închirierii va fi mai mic, iar principalul venit va proveni din trafic intens.

Sushi baruri sunt deschise atât în zonele rezidențiale, cât și în orașele mici. Ele pot fi, de asemenea, rentabile, deoarece bucătăria japoneză este foarte solicitată și cu siguranță vor exista oameni care vor să petreacă timp la unitatea dvs. Cu toate acestea, prețurile în acest caz nu ar trebui să fie prea mari - acest lucru va speria o parte echitabilă a clienților.

Pasul 2. Alegerea unei camere

În ceea ce privește dimensiunea localului, acesta poate începe de la 30 m 2 (vorbim despre zona sălii pentru vizitatori) și poate ajunge la 300 m 2 sau mai mult (dacă aveți de gând să creați o instituție mare).

Este important ca camera pe care o alegeți să îndeplinească anumite cerințe de reglementare - în special, siguranța sanitară și epidemiologică și siguranța la incendiu.

După ce găsiți o cameră potrivită, puteți merge mai departe.

Pasul 3. Înregistrarea activităților și obținerea licențelor

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un sushi bar? De fapt, este foarte întrebare importantă care ar trebui examinat cu atenție.

În primul rând, va trebui să înregistrați afacerea în sine. Acest lucru se poate face atât ca antreprenor individual, cât și ca SRL. Se crede că deschiderea unui antreprenor individual și păstrarea documentației comerciale nu sunt la fel de dificile ca pentru un SRL.

Pentru a vă înregistra la autoritățile fiscale, va trebui să selectați codurile de activitate corespunzătoare conform OKVED:

55.30 - „Activități de restaurante și cafenele”;
55.4 - „Activitatea barelor”;
55.52 - „Furnizarea de produse de catering”.

În al doilea rând, este necesar să alegeți un sistem de impozitare. În primul rând, ar trebui să începem de la activitățile planificate și de la dimensiunea sălii pentru vizitatori. Pentru o hală cu o suprafață de până la 150 m 2, puteți utiliza mai mult sistem simplu- UTII ( impozit unic asupra veniturilor imputate). Cu toate acestea, dacă suprafața localului depășește cifra indicată, veți plăti un impozit simplificat (impozit simplificat) - 15% din profitul net al instituției.

Dacă, interesat de cum să deschideți un sushi bar de la zero, intenționați să efectuați nu numai servicii pentru clienți direct pe teritoriul instituției, ci și livrarea vaselor la domiciliu / birou, va trebui să țineți o contabilitate separată și utilizați două sisteme fiscale în același timp. UTII va fi folosit pentru sistemul de catering din sushi bar și pentru sistemul fiscal simplificat pentru livrare.

De ce mai aveți nevoie pentru a deschide un sushi bar? O listă întreagă de documente trebuie convenită cu Rospotrebnadzor. Este important să vă asigurați că toți angajații dvs. primesc dosare medicale.

Un alt punct important se referă la implementare băuturi alcoolice... Dacă doriți să includeți băuturi alcoolice în meniul unității dvs., va trebui, de asemenea, să obțineți o licență adecvată.

Pasul 4. Achiziționarea de echipamente

Continuăm să elaborăm un plan de afaceri pentru un sushi bar. În această etapă, sarcina noastră este să achiziționăm toate echipamentele necesare. În funcție de specificul unității dvs., lista completă poate fi ajustată, dar baza sa rămâne neschimbată:

un set de ustensile specializate pentru gătitul orezului;
Mașină pentru fabricarea sushi și rulouri;
termos pentru depozitarea orezului gătit de sushi;
frigidere care vor stoca fructe de mare și alte ingrediente;
diverse instrumente pentru gătit;
cutii de sushi - vitrine refrigerate din sticlă specială cu o temperatură și umiditate specificate, concepute pentru depozitarea produselor finite;
bucate.

Ce echipament este necesar pentru un sushi bar în afară de cel pe care l-am numit deja? Dacă meniul unității dvs. va conține mâncăruri extrem de reci (sushi, sashimi, chifle etc.), acest set de echipamente va fi mai mult decât suficient. Dacă intenționați să adăugați preparate calde la meniu, veți avea nevoie de mai mult de echipament optional dar și personal nou.

Un fapt interesant: conform estimărilor antreprenorilor care lucrează în acest domeniu, aproximativ 60% din comenzi sunt pentru mâncăruri reci și doar 10% pentru mâncăruri calde. Restul de 30% sunt comenzi de la bar.

Pasul 5. Recrutare

Cu câteva decenii în urmă, când bucătăria japoneză abia începea să se dezvolte în țara noastră, bucătarii au fost comandați direct din Japonia. Evident, această plăcere nu a fost ieftină. Cu toate acestea, în zilele noastre, după deschiderea unui număr imens de cursuri și popularitatea crescândă a sushi-ului, nu este deloc dificil să găsești un om cu experiență și talent.

Interesat de cum să deschizi un sushi bar de la zero, trebuie să ții cont de faptul că un restaurant japonez necesită un personal impresionant, printre care trebuie să fie prezent:

Chef;
mai mulți bucătari sushi;
bucătari specializați în preparate calde;
lucrători în bucătărie;
chelneri;
casieri;
contabil;
manager de achiziții pentru produse și alte bunuri.

Desigur, unii angajați pot combina mai multe funcții. De exemplu, chelnerii pot îndeplini atribuțiile de casieri etc. Cu toate acestea, acest lucru este inacceptabil pentru o unitate prestigioasă.

Pasul 6. Achiziționarea de produse

Când elaborați un plan de afaceri pentru un sushi bar, asigurați-vă că vă gândiți unde veți cumpăra alimente. Chiar și un geniu sushi nu poate face sushi adevărat dacă nu are la dispoziție produsele potrivite. Orezul, peștele, oțetul, zahărul și sarea ar trebui să fie japoneze. Mai mult, acestea nu sunt deloc capricii.

Sushi făcut din produsele noastre locale poate fi plăcut doar de cei care nu au gustat niciodată cele reale. Concentrându-ne pe astfel de vizitatori, pe profit mare numărarea nu merită.

Pasul 7. Decorarea camerei

Este de dorit ca aroma orientală în designul sălii să fie combinată cu confortul cu adevărat european. Vizitatorii nu trebuie așezați pe covorașe sau obligați să mănânce exclusiv cu bețișoare. Lăsați un colț în unitatea dvs. pentru cei care doresc să se relaxeze într-un stil tradițional japonez, dar cumpărați mobilier frumos și elegant pentru sushi bar (mai exact, pentru restul camerei). Bastoanele ar trebui oferite absolut tuturor, dar la prima cerere, ar trebui să oferiți tacâmurile europene obișnuite.

Pasul 8. Analiza costurilor

Să rezumăm și să încercăm să stabilim de ce capital inițial aveți nevoie pentru a vă deschide propriul sushi bar:

închirierea spațiilor - 200 de mii de ruble pe lună;
repararea și decorarea sălii - 1 milion de ruble;
achiziționarea de mobilier și vase pentru holul principal, bucătărie și bar - 2,5 milioane de ruble;
achiziționarea de echipamente - 200 de mii de ruble;
prima achiziție de produse - 500 de mii de ruble;
salariul angajaților pentru prima lună de muncă - 300 de mii de ruble;
costuri suplimentare (înregistrarea licențelor și documentelor, facturile de utilități, costurile de transport) - 300 de mii de ruble.

În total, va fi nevoie de aproximativ 4 milioane de ruble pentru a deschide un sushi bar mediu.

Desigur, în orașele mai mici, nivelul cheltuielilor va fi, de asemenea, mult mai mic. Cu toate acestea, relația dintre costuri diferite va rămâne aproximativ aceeași. Adică a face propriul plan de afaceri, puteți naviga cu ușurință numerele tipice orașului în care locuiți. Trebuie avut în vedere faptul că nivelul prețului și, ca urmare, profitul pe care îl veți primi va fi, de asemenea, mai mic.

Pasul 9. Evaluarea perspectivelor proiectului

Crezi că este scump? Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că profitul unei instituții de acest tip poate ajunge la 250-300 de mii de ruble pe lună. Rentabilitatea unui sushi bar este extrem de ridicată - investiția dvs. inițială se poate răsplăti complet în 1-1,5 ani.

A deschide afaceri profitabile, trebuie să găsești o nișă bună. Cel mai mult nișe profitabile au fost ocupați de mult timp, iar concurența în ele este foarte mare. Dar există multe industrii libere în care nu trebuie să lupți pentru un loc la soare pentru un venit minim. Una dintre aceste nișe este livrarea la domiciliu a sushi. Și dacă în orașele mari această afacere este mai mult sau mai puțin stabilită, atunci în orașele mijlocii și mici este complet absentă, în ciuda prezenței cererii.

De ce este benefic

Popularitatea mâncării orientale în Rusia crește în fiecare zi - sushi și rulouri au devenit feluri de mâncare aproape naționale. Sunt comandate acasă pentru o seară romantică, în birou pentru o gustare, pentru o companie mare pentru petreceri.

Sushi este un aliment delicios și hrănitor, care este popular

În același timp, oamenii de multe ori nu vor să meargă la un sushi bar sau nu au ocazia. Preferă să apeleze telefonic sau să comande mâncare delicioasă online. Dar există foarte puține servicii de livrare foarte bune. Adică, avem un serviciu solicitat, fără concurenți deloc.

Cum se calculează rentabilitatea

Pentru a evalua profitabilitatea, este necesară compilarea plan de afaceri pentru livrarea de sushi și rulouri în orașul tău. Pentru a face acest lucru, trebuie să studiați piața din orașul dvs. și să aflați despre prezența concurenților. Dacă sunt, evaluați lista serviciilor lor, costul mediu al sushi-ului, timpul de livrare, programul de lucru etc. Trebuie să le găsiți greșelile și să sugerați Condiții mai bune pentru clienți.

De asemenea, va trebui să vă gândiți și să descrieți următoarele puncte:

Există o cerere în orașul tău.
Ce cheltuieli sunt necesare pentru a începe o activitate.
Cum știu clienții despre tine?
Cum va fi organizată livrarea.

Evaluarea cererii

Am scris deja mai sus că sushi este un aliment popular și cerut în Rusia. Să adăugăm pentru ce anume livrarea este bună și ce avantaj oferă în fața restaurantului.

Principalul avantaj al livrării alimentelor este economisirea de timp. Nu toată lumea are ocazia să meargă la un restaurant la prânz sau seara să petreacă câteva ore acolo. Comandând livrarea, clientul economisește timp: poate lua o gustare normală la pauza de masa sau relaxați-vă seara după muncă și nu mergeți cu mașina în oraș până la un restaurant.

Al doilea plus este economiile. Chiar și cu livrarea la adresă, sushi și rulouri sunt adesea mai ieftine decât într-un restaurant din cauza taxelor suplimentare. Și în al treilea rând, este doar convenabil. Multor oameni nu le place să meargă la sushi baruri. Vor doar să stea acasă mâncând mâncare delicioasă în timp ce ascultă un film interesant. Există o mulțime de astfel de oameni și aceștia vor deveni „coloana vertebrală” a afacerii dvs.

Seturi - o alegere buna pentru companiile mari

Cum să lucrezi exact

Există două opțiuni de lucru:

Livrare sushi de casă.
Livrare sushi de la restaurante și baruri de lucru.

A doua opțiune este cea mai bugetară și simplă, dar aduce un profit minim. De asemenea, are multe riscuri, deoarece nu puteți influența calitatea produsului final. Merită să începeți o astfel de afacere numai dacă nu aveți capital inițial sau, dintr-un anumit motiv, nu vă puteți deschide propria producție.

A doua opțiune este mai preferabilă. Pentru a face acest lucru, va trebui să vă organizați bucătăria, să cumpărați alimente pe cont propriu și să livrați produsele clienților. În acest caz, costurile vor fi mai mari, dar profitul va crește semnificativ. În plus, veți putea controla întregul proces și vă veți dezvolta, deschizând ulterior un întreg lanț în regiune sau un restaurant cu drepturi depline.

Înregistrare

Înainte de a deschide livrarea sushi , ar trebui să vă raportați la biroul fiscal și să vă înregistrați ca antreprenor individual sau LLC. Cu un antreprenor individual, există mai puține acte, dar un SRL vă va permite să încheiați contracte pentru furnizarea regulată de alimente către birouri sau chiar restaurante. Dacă vă deschideți propria bucătărie, va trebui, de asemenea, să ridicați o cameră (chiar și 20m2 este suficient) și să solicitați permise la stația sanitară și inspecția împotriva incendiilor.

Ce trebuie să cumpărați?

Dacă urmează să livrați mâncare deja pregătită, atunci nu este nevoie să cumpărați deloc nimic. De fapt, puteți face chiar și fără o mașină - angajați un șofer și plătiți-i un anumit procent din fiecare comandă.

Dacă te organizezi producție proprie atunci vei avea nevoie de:

Închiriați o cameră (aproximativ 30 de mii pe lună).
Faceți reparații, instalați o capotă de evacuare și o alarmă de incendiu (aproximativ 20.000 de ruble).
Cumpărați un aragaz profesional, frigider, termos și ustensile de bucătărie (aproximativ 60.000 de ruble).
Achiziționați o mașină (opțional) - 250 mii.
Instalați un frigider în mașină (10.000 de ruble).

Notă:nu este nevoie să închiriați o cameră chiar în centru - este mai bine să alegeți un loc într-o zonă rezidențială de lângă autostradă pentru a nu fi inactiv în blocajele de trafic.

Cumpărarea unei mașini este, de asemenea, opțională. Este mai ușor să găsești un șofer bun care poate livra comenzi în oraș pentru 70-100 de ruble.

Echipa va fi formată din 3 persoane:

Un operator care va prelua comenzile prin telefon și prin internet.
Bucătar.
Conducător auto.

La început, puteți juca unul dintre aceste roluri - acest lucru vă va permite să vă recuperați rapid investiția.

În total, veți cheltui aproximativ 250 de mii de ruble pentru deschidere (exclusiv costul mașinii).

Cheltuielile lunare obligatorii sunt:

Salariu pentru personal (45.000 de ruble).
Închiriați și utilități(35.000 de ruble).

De asemenea, va trebui să cheltuiți aproximativ 10 mii pentru publicitate.

Principiile de bază ale muncii

Afacerea dvs. va avea succes numai într-un singur caz - dacă urmați tot ceea ce enumerăm mai jos.

Asigurați-vă că monitorizați calitatea produselor. Totul ar trebui să fie proaspăt, gustos și apetisant.
Livrarea ar trebui să dureze cel mai scurt timp posibil. Este optim să vă asigurați că oamenii sună în avans și plasează o comandă pentru o anumită oră. Trebuie să fii cât mai punctual posibil.
Publicitate de înaltă calitate. Va trebui să distribuiți nu numai publicitate pe hârtie, ci și să creați subiecte de profil pe forumurile orașului, rețelele sociale, în mod ideal să vă creați propriul site web cu un formular de comandă și numere de telefon. Puteți decora mașina cu reclamă și puteți comanda amplasarea mai multor panouri publicitare.
Petrece diverse promoții pentru clienți. Creați seturi mari pentru companii, intrați sistem de reduceri, face reduceri.

Rentabilitate

Cât de profitabilă este deschiderea livrării? Costul unei unități de sushi este de aproximativ 8 ruble, în timp ce este vândut cu 40-50. De obicei, o persoană comandă 6-10 sushi. În medie, o astfel de afacere aduce 200.000 de ruble pe lună, dintre care aproximativ 70-80 vor fi „curate”. Astfel, toate investițiile sunt plătite în 4 luni.

Vă puteți crește profitabilitatea extinzând gama. Oferiți clienților sucuri și sifon, adăugați pizza în meniu - acest lucru vă va permite să ajungeți la un public numeros și să construiți cea mai eficientă afacere.

În contact cu