Ouă în coji moi ouă mici fără gălbenuș, ouă cu coji deformate sau pete. De multe ori mi se pun întrebări (și mi se trimit tot felul de fotografii înfiorătoare la adresa mea de e-mail) despre motivele apariției ouălor neobișnuite la găini - cu conuri, tuberculi, cu pete mici, pătate, într-o coajă moale. În majoritatea cazurilor, acest lucru nu este un motiv de îngrijorare.
Deși este adesea obișnuit să judecați sănătatea găinilor după apariția ouălor - păsări sănătoase mâncați alimente sănătoase și echilibrate și depuneți aceleași ouă de forma obișnuită obișnuită, uneori ouă anormale care apar pot fi considerate destul de normale. Merită să vă faceți griji numai dacă acest lucru se întâmplă tot timpul, deoarece motivul poate sta în probleme grave de sănătate.
Așa că am decis să descriu unele dintre cele mai tipice și inofensive tipuri de anomalii ouă de pui.
Ouă mici fără gălbenuș
Acestea sunt ouă de mărimea unei bile mici și se găsesc adesea în straturi tinere. Motivul apariției lor este că învelișul se formează în jurul oului fără gălbenuș și doar albul înconjoară, motiv pentru care dimensiunea ouălor este atât de mică. Acesta este un eveniment destul de comun în rândul straturilor tinere până când corpul lor ajunge la pubertate. Aceste ouă sunt consumate cel mai bine decât să încerce să scoată pui din ele - chiar dacă au gălbenuș în interior, spațiul din coajă este prea mic pentru dezvoltarea normală a embrionului.
Ouă cu gălbenuș dublu
Când doi gălbenușuri sunt prea apropiați în oviduct, uneori se acoperă cu aceeași proteină (și coajă) în același timp, rezultând un ou destul de mare. În general, un gălbenuș dublu într-un ou nu este un motiv de îngrijorare, așa că dacă găina ta depune în mod constant astfel de ouă, aș închide pur și simplu ochii la asta dacă aș fi tu. Acest lucru nu prezintă niciun pericol potențial pentru sănătatea găinilor, în plus, ouăle cu gălbenuș dublu sunt un produs alimentar excelent.
Ouă pătate
Pe măsură ce oul se mișcă prin oviduct, acesta se întoarce. Dacă rotația este prea rapidă, oul poate avea un model neclar. Dacă oul se mișcă încet, atunci apar mici pete de pigment pe el. Mulți (în special Welsumer) depun regulat ouă patate. Acesta este unul dintre cele mai frumoase tipuri de ouă și arată minunat pe masa de luat masa.
Ouă cu depuneri albe pe coajă
Particulele albe fine de pe ouă nu sunt altceva decât depozite de calciu. Dacă în oviduct există diferite tipuri de particule, din care se formează coaja, atunci calciul începe să fie eliberat pentru a le lega. Acest lucru duce la formarea de depozite albe pe coajă. Se decojesc bine cu o unghie, după care ouăle pot fi consumate.
Ouă cu coji ridate sau cu nervuri
Apariția unor astfel de ouă este destul de frecventă pentru cei mai experimentați. Poate fi cauzat de stres în timpul depunerii ouălor, din lătratul puternic al unui câine, prădător care se ascunde, furtuni și alte substanțe iritante. Deși din punct de vedere estetic, astfel de ouă nu pot fi numite frumoase, dar pot fi consumate cu succes.
Ouă în coajă moale
De obicei, aceste ouă provin din lipsa de calciu din dietă, deși pot exista și alte motive, cum ar fi excesul de spanac în furaje. Nu aș risca să mănânc aceste ouă cu coajă moale, deoarece le lipsește prima linie de apărare împotriva bacteriilor care intră în ou - coaja.
Ouă fără coajă
Singura excepție de la lista tipurilor de ouă sigure, neobișnuite pot fi ouă fără coji. Poate ai auzit de ele. Am crescut pui de șapte ani și nu m-am confruntat niciodată cu o astfel de problemă. Dar știu sigur că nu este o sentință de moarte pentru un pui, așa cum ați auzit sau ați citit undeva.
Cu toate acestea, consumul de astfel de ouă este periculos.
De fapt, nu sunt ouă adevărate - sunt o masă moale, cauciucată, pe care puiul o depune uneori spre sfârșitul ciclului. Potrivit multor experți în păsări, aceste așa-numite ouă fac de fapt parte din sistemul reproductiv în care ceva este deranjat. Ca urmare, acestea sunt excretate din corp prin oviduct.
De regulă, după apariția unor astfel de ouă, găinile nu mai depun.
Ouăle fanteziste sunt, de regulă, o întâmplare întâmplătoare, în care nu este nimic de îngrijorat. Cu toate acestea, este mai bine să vă familiarizați cu informatii utile... doar în cazul în care.
Video despre hrănirea corectă a găinilor pentru a opri ciocănirea ouălor
Evident, există un motiv pentru întreprinderile agricole în care găinile și altele păsări de curtese numesc ferme de păsări. Tradus din latină, cuvântul fabrika înseamnă „atelier”. Și se dovedește că puiul este un fel de fabrică, unde unul dintre principalele alimente proteice ale unei persoane - ouăle - este produs în conformitate cu o natură elaborată și un sistem îmbunătățit de oameni.
Din păcate, vârsta găinilor este mică. Fie din cauza îmbătrânirii, fie din cauza unei încălcări a tehnologiei de îngrijire a păsărilor, „fabrica” începe adesea să producă produse de calitate scăzută: ouăle se dovedesc a fi prea mici sau, dimpotrivă, prea mari, deformate, multi-gălbenuș, duble (unul în interiorul celuilalt), coaja devine mai subțire sau deloc format ...
În scrisori și telefonic, cititorilor li se cere să vorbească despre motivele deteriorării calității ouălor, precum și despre ce măsuri preventive și metode de tratament să ia în astfel de cazuri.
Adesea, o încălcare a ovipoziției este cauzată de o alimentație necorespunzătoare: lipsa de proteine \u200b\u200banimale (și un exces de proteine \u200b\u200bvegetale nu compensează oligoelementele), o deficiență de aminoacizi esențiali, o lipsă de calciu, un exces de fosfor, hipovitaminoză. Aceste motive afectează atât starea organelor de ovulație a unei păsări deja mature, cât și dezvoltarea acestor organe înainte de începerea ovipoziției. ...
Un alt grup de cauze care cauzează boli ale organelor genitale ale straturilor se referă la igiena deținerii păsărilor. Acestea sunt nerespectarea cerințelor de microclimat (umiditate „greșită”, poluare crescută a gazelor și poluarea microbiană a aerului, temperatură prea ridicată sau scăzută), menținerea pe așternut umed, plantarea compactată, încălcarea regimului de lumină, sunete dure, manevrare dură și alte solicitări.
În cele din urmă, organele producției de ouă suferă de boli infecțioase la păsările de curte (pasteureloza, boala Newcastle, sindromul pierderii producției de ouă, colibaciloza, salmoneloza etc.), din cauza nerespectării regulilor veterinare pentru cumpărarea, transportul, întreținerea și sacrificarea păsărilor.
Inflamația ovarului se manifestă prin scăderea producției de ouă, prezența unui inel de sânge în ouă, o formă neregulată sau absența completă a gălbenușului. Uneori ouăle conțin așa-numita „carne” - bucăți de membrană mucoasă a oviductului sau a altor țesuturi care au fost smulse din cauza inflamației. Sunt albe sau roz deschis, uniforme, destul de dense. La deschiderea unei găini ouătoare bolnave, modificările gălbenușurilor sunt vizibile: au o formă neregulată (nu rotundă), cu aderențe alb, conținutul lor se îngroașă sau se prăbușește, culoarea acestuia poate deveni gri sau gri închis. Gălbenușuri
poate cădea în cavitatea abdominală, ducând la peritonită.
Cu salpingita (inflamația oviductului), găinile ouătoare par somnoroase, deprimate, creasta lor devine albastră. Straturile bolnave încearcă să rămână depărtate, merg cu dificultate, peretele abdominal este dureros, fierbinte. Cheaguri de brânză sau puroi sunt secretate din oviduct. La deschiderea în oviduct, puteți găsi cheaguri coagulate, un ou fără coajă, un lichid albicios tulbure cu miros de proteine \u200b\u200bîn descompunere (se întâmplă și în cavitatea abdominală). Inflamația oviductului poate fi însoțită de peritonită.
Această boală se numește peritonită vitelină (salpingoperitonită). Găinile ouătoare bolnave mănâncă prost și se mișcă puțin, pisicile și pieptenii lor devin albastru. Respirația s-a accelerat, temperatura corpului a crescut. Peretele abdominal este dureros, dunga de pe acesta este albăstruie sau maro roșiatic. Când palpați, burta seamănă cu o bilă umplută cu apă. Autopsia arată că cavitatea abdominală conține o cantitate mare de lichid de culoare galbenă sau verzuie murdară, cu miros neplăcut. Peritoneu și membrane organe interne inflamat, în locuri acoperite cu o masă de gălbenuș în descompunere.
Toate aceste boli nu sunt practic supuse tratamentului!
Prin urmare, este important să respectați regulile de păstrare și hrănire a păsărilor de curte. Conform unor semne, este posibil să se determine mai mult sau mai puțin clar care este exact cauza încălcării depunerii de ouă.
Subțierea și fragilitatea cochiliei, absența acesteia, aruncarea ouălor, apoi
există o lipsă nu numai a cojii, ci și a membranei de sub coajă, sunt asociate fie cu o încălcare a metabolismului calciului (deficit de calciu, neabsorbția calciului din cauza lipsei de vitamina D), fie cu prezența helmintilor care trăiesc în cloacă (cu npoqTgfoWMp-alagiorchosis).
Deformarea ouălor, sensibilitatea suprafeței și denivelarea grosimii cojii sunt observate atunci când glandele părții coajei oviductului nu funcționează corect, când este inflamat sau când glandele oviductului sunt subnutrate.
Odată cu inflamația părții proteice a oviductului, se formează ouă mici fără proteine \u200b\u200bsau cu proteine. Ouăle mici fără gălbenuș se formează atunci când echilibrul hormonal este perturbat și gălbenușul cade în cavitatea abdominală, precum și atunci când un corp străin intră în oviduct.
Ouăle de poli-gălbenuș se formează atunci când sunt ușoare sau regim de temperatură, după tratamente veterinare și alte stresuri. Ouăle duble (una în cealaltă) se găsesc în tulburările hormonale, inflamația peretelui oviductului. Incluziunile străine din ouă sunt detectate dacă corpuri străine pătrund în cloacă, care
apoi se mută în oviduct și se „îmbracă” împreună cu oul în coji. Acordați o atenție deosebită krasyuki - ouă, al căror conținut întreg are o culoare roșu-galbenă uniformă (datorită ruperii cojii de gălbenuș și amestecarea acesteia cu proteine) sau albastru-verde. În ambele cazuri, acesta este un semn al unei păsări care a avut boli infecțioase: în primul caz, suspectați salmoneloză și colibaciloză, în al doilea - infecție cu Pseudomonas aeruginosa.
Ouăle de casă sunt evaluate mai mult decât ouăle din depozit pentru produsul lor mai curat și mai sănătos din punct de vedere al performanței de mediu. Diferență vizuală astfel de alimente sunt de obicei determinate de culoarea gălbenușului. Într-un ou de casă, este pronunțat și are o culoare portocalie bogată, dar oul din magazin este de culoare palidă și, important, există o mare diferență de gust. Păsările de curte sunt crescute tocmai pentru a obține produse gustoase, dar uneori nu există surprize plăcute în timpul colectării ouălor. Găsind brusc un ou ciuruit, trebuie să găsiți motivul acestei ultrajuri.
Anterior, țăranii au explicat un astfel de semn ca stricarea ouălor prin faptul că pasărea a fost jignită de proprietar pentru îngrijirea și hrana slabă și acum îi răsplătește același lucru. Pe lângă unul dintre motive, poate exista un domeniu de mers limitat și o lipsă de vegetație pe acesta.
- Cantitate insuficientă de calciu în corpul individului. Acesta poate fi cel puțin motivul principal, așa că ar trebui să aveți grijă să introduceți o componentă atât de importantă în dietă. Coaja în sine, atunci când este examinată, va fi subțire și fragilă, iar acest lucru indică în plus o lipsă de calciu.
- Mâncare proastă, de proastă calitate sau adesea stricată. O cantitate mare de piure pre-gătit nu este alimentat rapid la fermă și duce adesea la acidificarea alimentelor. Boabele umede, în consecință, au și proprietăți de deteriorare. Utilizarea suplimentară a alimentelor lipsă este inacceptabilă pentru hrănirea persoanelor.
Dacă s-a întâmplat întâmplător ca oul să se spargă, atunci pasărea, fiind o creatură omnivoră, va începe imediat să o examineze cu curiozitate și să încerce să o mănânce. Gustul produsului care vă place va servi cu siguranță acțiune ulterioară, ca urmărire delicioasă și mâncare, în plus, va servi ca exemplu pentru alții.
Localizarea cuiburilor este foarte apropiată una de cealaltă. Într-o piață de vechituri, o găină ouătoare ar putea pur și simplu să calce accidental oul ei sau al unui vecin, dar, de regulă, astfel de cazuri sunt rare.
Natura dăunătoare a păsării poate provoca, de asemenea, un comportament agresiv față de ambreiaj și alte persoane. Datorită nocivității sale, va zdrobi ouăle mai mult decât din lipsa a ceva din corp.
Important! Unele rase sunt prea agresive și singura soluție la acest lucru ar fi să dezlipească ciocul, adică tăierea cu șnururi sau un instrument special.
Tratarea păsărilor. Descărcare fișier
Multe gospodine, fără să știe asta, o provoacă ei înșiși să ciocnească produsele lor. În primul rând, cojile sunt colectate și apoi date împreună cu alimente și deșeuri alimentare, iar pasărea se obișnuiește repede cu gustul, mirosul alimentelor și, fără ea, va căuta singură o versiune familiară a alimentelor. Puteți da, dar mai întâi ar trebui să clătiți cojile și să le uscați, scăpându-le astfel de mirosul caracteristic și abia apoi tăiați și amestecați în alimente.
Calculul problemei
Este dificil de calculat dăunătorul, dar cu unele observații este posibil. Își va da prezența constantă sau frecventă în găinăria de lângă cuiburi, va aștepta acolo pentru o delicatese. Ar trebui să-l plantați separat de ceilalți și să încercați să-l înțărcați timp de aproximativ două săptămâni folosind mai multe metode. Merită în special aplicarea unor astfel de măsuri dacă a dat o mulțime de produse, atunci nu merită să rezolvați imediat problema prin distrugerea ei. Astfel de indivizi, dacă nu se pot corecta în cele din urmă și își iau din nou vechiul, atunci merg rapid la carne, altfel alții se vor comporta la fel. De obicei, un exemplu rău este contagios.
Metode de rezolvare a problemelor
- Blende sub formă de bile de plastic de dimensiuni medii. Acestea sunt plasate în locurile de zidărie, dar în același timp sunt hrănite intens cu minerale, calciu și alte multe furaje utile.
- Produs aluat simulat... Se dizolvă multă sare în apă caldă și se amestecă apă sărată cu făină până devine strânsă. Apoi, creăm o imagine a produselor cu pistil din aluat și se usucă bine. Drept urmare, obținem un oval uscat, dur, care nu are un gust foarte bun și ne-am pus creația în cuib. O încercare inutilă de a gusta delicatese va deveni imposibilă și astfel interesul pentru această activitate va dispărea.
- Fă un manechin, dar aici trebuie să fii atent și să petreci ceva timp realizând-o. Produs natural din partea nămolului și tăiat, faceți-l de-a lungul orificiului și aruncați conținutul sau îndepărtați umplutura din orificiu cu o seringă pe o parte. Scopul experimentului este un aspect natural cu o umplutură falsă. Umplutura poate fi sub formă de oțet și umple-o cu o seringă cu un ac sau ardei iute diluat cu apă. Apoi, ștergem găurile făcute cu o mică bucată de plastilină sau alte mijloace improvizate, astfel încât totul să nu curgă înainte de timp.
La fel ca înainte și până în prezent, mulți, pe cât posibil, hrănesc reziduurile și deșeurile abatoarelor, adică tot ceea ce nu mai este necesar după sacrificarea animalelor mari. De asemenea, uneori puteți adăuga grăsimi în alimente pentru aproximativ o kilogramă pentru două duzini de persoane.
O altă opțiune este colectarea promptă a produselor și, dacă există reziduuri din produse. Desigur, patrularea constantă nu va fi posibilă, dar dacă timpul ne permite, puteți încerca. Nu uitați de utilitatea coquina și a pietrișului mic din dietă.
Video - Un mod eficient de a înțărca puii de la ciocnirea ouălor
Rezolvarea eficientă a problemelor
Dacă încercarea ta de a-ți da seama de agresor nu are succes, nu te descuraja. Așezați runde de cretă într-o zonă de mers pe jos sau într-o cameră în trei bucăți, acestea vor atrage atenția indivizilor și, prin urmare, vor completa alimentarea cu elementele necesare.
Important! Nu este necesar să răspândiți runde în cuiburi. O pasăre poate fi confundată cu produsul său dacă este albă.
Sfat! Dacă aveți cretă pudră, amestecați-o cu puțină apă și faceți-vă propriile bulgări.
Cu ceva efort, îți poți construi singur un cuib dificil. Trucul este să-l echipați cu un jgheab și un rezervor de colectare.
O altă metodă pentru reechiparea cuibului este panta acestuia și o gaură în mijlocul cuibului, apoi un jgheab ascuns cu o pantă netedă și containere pentru asamblarea produselor. Desigur, în acest caz, va trebui să re-echipați toate locurile disponibile pentru așezarea produselor, ceea ce complică foarte mult sarcina.
De asemenea, merită revizuită locația cuiburilor existente și a iluminatului camerei. Desigur, trebuie avut în vedere faptul că lumina albă strălucitoare afectează direct productivitatea indivizilor și nu trebuie exclusă complet. În același timp, o supraabundență a unei astfel de iluminări duce la un comportament agresiv. Puteți reduce iluminarea prin înlocuirea labei, dacă acest lucru nu este posibil, umbriți artificial partea laterală a locației cuiburilor. Dacă un semn vizibil este încă o lipsă de substanțe nutritive, atunci trebuie să instalați o lampă UV, mai ales în sezonul de iarnă.
Dieta corectă pentru găini
În caz de lipsă acută de proteine \u200b\u200bsau alte substanțe, este necesar să se ofere păsării o nutriție adecvată cu adăugarea de proteine \u200b\u200bla o rată de 5 grame per individ sub formă de făină de os sau de pește. Nu este lipsită de importanță introducerea de brânză de vaci, fân sau rădăcini cu frunze de varză. Merită să aruncăm o privire mai atentă asupra compoziției gata preparate, într-o farmacie specializată pentru animale de companie, de regulă, există toate componentele necesare special compilate pentru animalele de companie pestrițe. Gluconatul de calciu obișnuit poate fi, de asemenea, mărunțit și adăugat în alimente, dacă nu sunt disponibile alte produse specializate pentru păsări. Cu cât mâncarea este mai variată, cu atât este mai utilă în organism.
Trebuie avut în vedere faptul că productivitatea și deteriorarea produselor depind în mod direct mai mult de proprietar decât de pistil. Cand îngrijire corespunzătoare, o plimbare importantă cu o suprafață extinsă și o alimentație bună, astfel de dificultăți nu vor apărea niciodată într-o fermă bună și, dacă apar brusc, atunci după eliminarea lor, merită revizuite unii factori pentru a preveni alte probleme.
Video - Cum să scapi de problemă: găinile zdrobesc și mănâncă ouă
Cum se știe dacă un ou este proaspăt și de ce un ou plutește în apă; dacă puiul respiră oul; care este pericolul ouălor crude; la ce temperatură moare Salmonella; cum să gătești și să păstrezi corect ouăle de pui; este posibil să depozitați ouăle în congelator; de ce sunt două gălbenușuri într-un ou, precum și altele fapte interesante despre ouă.
1. În ce constă un ou de pui?
Oul format este format din proteine, gălbenuș, coajă și coji. Într-un ou de pui, 10-12% din masă este coajă, 56-61% - proteine \u200b\u200bși 27-32% - gălbenuș. În conținutul lichid al ouălor fără coji, proteinele reprezintă aproximativ 64%, iar gălbenușul - 36%.
2. Din ce este făcută coaja de ou?
Potrivit cercetărilor medicilor maghiari, s-a dovedit că coaja ouălor este de 90% carbonat de calciu (carbonat de calciu). În plus, coaja conține, de asemenea, magneziu (0,55%), fosfor (0,25%), siliciu (0,12%), potasiu (0,08%), sodiu (0,03%), cupru, fier, sulf, fluor, aluminiu, mangan, zinc, molibden și multe alte elemente (27 în total). Interesant este faptul că compoziția cojilor de ouă este foarte asemănătoare cu compoziția oaselor și dinților umani.
În exterior, coaja este acoperită cu un strat de mucus uscat - o coajă supra-scoică, care protejează împotriva evaporării umezelii din ou și a pătrunderii microorganismelor. În interior există o membrană înveliș care nu permite trecerea proteinelor, întârzie pătrunderea bacteriilor, dar permite trecerea aerului, umezelii și a razelor ultraviolete. Și este urmat de un film de proteină elastică.
3. Cum respiră un pui un ou prin coajă?
Oul respira datorită porilor din coajă. La prima vedere, coaja pare să fie densă, dar de fapt are o structură poroasă permeabilă la gaze. Dacă te uiți la suprafața cochiliei printr-o lupă, poți vedea mulți pori mici prin care curge aerul pentru pui. Oxigenul pătrunde în ou prin pori, iar dioxidul de carbon și umezeala sunt îndepărtate. Coaja unui ou de pui are aproximativ 7500 de pori! Există mai mulți pori la capătul contondent al oului și mai puțini la capătul ascuțit.
4. Care este grosimea cojii oului de pui?
Grosimea cojii ouălor de pui variază de la 0,3 la 0,4 mm și nu este aceeași pe întreaga suprafață a oului. La capătul ascuțit al oului, coaja este puțin mai groasă decât la capătul contondent. Este demn de remarcat faptul că ouăle aceleiași păsări pot avea grosimi diferite ale cojii. Cochilia este mai groasă la începutul așezării, de obicei iarna și mai subțire din martie până în septembrie. Unul dintre motivele scăderii rezistenței cojii este epuizarea rezervelor de calciu din corpul păsării până la sfârșitul sezonului de ouat.
5. Ce determină culoarea cojii de ou?
Culoarea cojii de ou depinde de rasa găinii ouătoare. Interesant este că, în majoritatea cazurilor, găinile cu lobi urechi albe depun ouă albe, iar găinile cu urechi roșii depun ouă maro.
6. Care ouă sunt mai bune - albe sau maronii?
Această întrebare interesează multe gospodine. De fapt, nu există nicio diferență între ouăle brune și albe. Culoarea cojii ouălor de pui nu afectează valoarea nutritivă a oului, gustul și calitatea acestuia. De asemenea, nu are nicio legătură cu prospețimea ouălor. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că ouăle brune au coji mai groase, dar sunt mai susceptibile să prezinte pete de sânge. Datorită cojii lor mai puternice, ouăle brune durează puțin mai mult și sunt mai ușor de transportat fără a fi deteriorate. Prin urmare, acestea sunt apreciate de crescătorii de păsări.
7. Cum se distinge ouăle proaspete de cele răsturnate?
Trebuie să puneți oul în apă. Dacă este proaspăt, se va întinde pe fundul vasului. Dacă oul are mai mult de o săptămână, atunci capătul său contondent va apărea. Un ou care atârnă vertical în apă are 2-3 săptămâni, iar un ou care a ieșit are 6-7 săptămâni.
8. De ce plutesc ouăle învechite?
Flotabilitatea unui ou depinde de prospețimea acestuia. Faptul este că, la capătul contondent al oului, se formează treptat o cameră de aer (puga) între membrana sub-membrană și albumină. În timpul depozitării, umezeala din ou se evaporă prin pori, mărind spațiul aerian. Prin urmare, cu cât oul este mai mult depozitat, cu atât crește dimensiunea camerei de aer. De aceea, atunci când cumpărați ouă, ar trebui să alegeți ouă cu o suprafață mată, nu strălucitoare - acest lucru indică gradul de prospețime a acestora. Dacă ouăle sunt mari, dar ușoare, atunci au o cameră de aer mare și se apropie de sfârșitul perioadei lor de valabilitate. Pentru a determina prospețimea unui ou într-un magazin, îl puteți scutura. Dacă conținutul atârnă dintr-o parte în alta, un astfel de ou este deja stricat și nu poate fi cumpărat.
9. De ce ouăle sunt uneori greu de curățat?
Se pare că acest lucru depinde de prospețimea ouălor. Conținut recent ouă depuse aderă mai strâns la pelicula de coajă, făcând ouăle proaspete mai greu de curățat. Și dacă stau la frigider o săptămână sau două, atunci după fierbere pot fi curățate mai ușor și mai repede.
10. De ce ouăle fierte au uneori un gălbenuș gri-verde?
Acest lucru se întâmplă dacă, de regulă, un ou nu foarte proaspăt este fiert prea mult timp sau dacă nu este răcit la timp după fierbere. La ouă prea fierte, coaja de gălbenuș devine verzuie. Acest lucru se datorează reacției fierului și a sulfului, care sunt conținute în ouă. Când ouăle sunt încălzite, sulful din proteină intră în contact cu fierul din gălbenuș și la joncțiunea dintre ele se formează sulfură de fier, datorită căreia în jurul gălbenușului apare o culoare cenușie-verde. Cu cât ouăle sunt mai vechi, cu atât se întâmplă mai repede acest lucru. Timpii mari de fierbere și temperaturile ridicate vor accelera, de asemenea, această reacție.
11. Puteți mânca ouă cu gălbenușuri verzi?
Da, aceste ouă sunt destul de comestibile. Culoarea verzuie de pe coaja de gălbenuș nu afectează gustul oului și nu înseamnă că este stricat. Cu toate acestea, ouăle prea fierte au o calitate a proteinelor deteriorată, așa că nu le fierbeți mai mult de 10 minute. Pentru a evita verdeirea gălbenușului, folosiți ouă mai proaspete și puneți-le la frigider imediat după fierbere.
12. De ce sunt pete de sânge în ouăle de pui?
Uneori, mici ouă de sânge pot fi văzute în ouă. Ele apar atunci când vasele de sânge ale găinii ouătoare izbucnesc și sângele ajunge pe gălbenuș în timpul separării de ovar. Petele de sânge sunt mai frecvente la ouăle brune. Aceste incluziuni de sânge nu trebuie confundate cu fătul. Se întâmplă ca ouăle să aibă un inel de sânge pe gălbenuș. Aceasta înseamnă că embrionul a început să se dezvolte în ou și a fost format sistemul circulator al puiului (dacă oul a fost depozitat la o temperatură ridicată), dar embrionul a murit într-un stadiu incipient de dezvoltare.
13. Este bine să mănânci ouă cu pete de sânge?
Da, aceste ouă sunt destul de potrivite pentru consum. Picăturile de sânge din ou nu prezintă un pericol pentru sănătate și nu afectează în niciun fel gustul. Dar petele roșii de pe suprafața gălbenușului par neaplicante, deci este mai bine să le îndepărtați cu vârful unui cuțit înainte de a găti. Cu toate acestea, ouăle cu inel de sânge, în care embrionul a început deja să se formeze, nu pot fi consumate sub nicio formă.
14. În ce țară este cel mai frecvent consum de ouă?
Mexicul ocupă primul loc în lume în ceea ce privește consumul de ouă pe cap de locuitor. Potrivit experților mexicani, fiecare locuitor al țării mănâncă 21,9 kg de ouă pe an, ceea ce înseamnă în medie un ou și jumătate pe zi. Mexicanii mănâncă mai multe ouă în fiecare zi decât orice altă țară. Anterior, Japonia era considerată liderul mondial în consumul de ouă pe cap de locuitor. Fiecare locuitor al acestei țări mănâncă 320 de ouă anual, adică aproximativ un ou pe zi.
15. De ce se ține gălbenușul într-o poziție în mijlocul oului?
Albul unui ou de pui este format din trei straturi: straturile exterioare și interioare sunt lichide, iar stratul mediu este mai dens. Albul din jurul gălbenușului este mai dens decât sub coajă. În acest strat, care este situat în jurul gălbenușului, pe ambele părți ale gălbenușului între capetele contondente și ascuțite ale oului, se formează cordoane elastice răsucite. Aceste șnururi de proteine, așa-numitele boabe sau chalases (Chalazae), care țin gălbenușul în centrul oului, dar nu îl împiedică să se întoarcă în jurul axei sale. Chalases sunt formate din proteine \u200b\u200bdense și pot fi văzute pe un ou turnat într-o farfurie. Capetele lor plutesc liber în albușul de ou - bucla de pe partea tocită a oului plutește în stratul înconjurător de proteine \u200b\u200bmai subțiri, iar bucla de pe partea ascuțită a oului pătrunde din stratul mediu mai dens al albusului.
16. De ce proteinele sunt uneori opace?
Culoarea albă tulbure a proteinei se datorează prezenței unei cantități mari de dioxid de carbon CO2 în ou. Albul tulbure este un semn al prospețimii ouălor, deoarece dioxidul de carbon nu a scăpat încă din el. La ouă vechi, acest element se evaporă prin porii cochiliei.
17. Care sunt cristalele galbene și verzui din gălbenușul de ou?
Aceasta este riboflavina (lactoflavina sau vitamina B2) - una dintre cele mai importante vitamine. Riboflavina este un cristal galben, slab solubil în apă. Gălbenușul de ou este una dintre sursele alimentare de riboflavină. 100 de grame de ouă conțin 0,3-0,8 mg de riboflavină (vitamina B2).
18. Pot mânca ouă crude?
Nu, ouăle crude nu trebuie consumate, cu atât mai puțin date copiilor. Acestea pot conține agenți cauzali ai multor boli, de exemplu, bacteriile salmonella, care cauzează intoxicații alimentare la om și uneori forme severe de salmoneloză cu complicații. Ouăle crude sau insuficient gătite, precum și mesele cu ele (maioneză de casă, budincă, unele sosuri și creme, ouă) sunt surse potențiale de infecție. Consumul de ouă fierte moi sau ouă prăjite insuficient cu gălbenuș lichid poate duce la consecințe neplăcute. Dar ouăle fierte, ouă amestecate sau ouă amestecate bine prăjite nu vor provoca salmoneloză sau intoxicații alimentare. Bacteriile pot fi găsite atât pe coajă, cât și în interiorul oului, deci este important să le gătiți corect. Tratamentul termic ucide germenii. Trebuie remarcat faptul că anual în țări mari peste 400.000 de persoane devin victime ale otrăvirii cu ouă, dintre care aproximativ 200 sunt fatale. În plus, ouăle crude nu aduc beneficii organismului, deoarece sunt absorbite mult mai rău decât cele fierte.
19. Ce este otrăvirea alimentară și care sunt cauzele acesteia?
20. Care sunt semnele otrăvirii alimentare?
Principalele simptome ale toxicității alimentare sunt dureri abdominale, greață, vărsături, diaree sau constipație, gust prost în gură, cefalee și amețeli, adesea febră, slăbiciune severă și, în cazuri severe, pierderea cunoștinței. În caz de otrăvire acută, după 1-2 ore temperatura crește, apar vărsături severe și scaune libere, amețeli și slăbiciune, pulsul devine foarte rapid, pielea feței devine albă, culoarea buzelor se schimbă, iar cu botulism, pot apărea sufocare și stop respirator. Prin urmare, atunci când apar astfel de simptome, trebuie să apelați imediat o ambulanță.
21. Cum se evită otrăvirea alimentară atunci când mănâncă ouă?
Când cumpărați ouă, verificați data de expirare. Este mai bine să cumpărați ouă în magazin - de obicei există o dată ștampilată pe coajă. Asigurați-vă că ouăle nu sunt crăpate sau sparte - cel mai bine sunt evitate. Dacă oul se dovedește a fi învechit sau are un miros neplăcut, acesta trebuie aruncat imediat și în niciun caz nu trebuie consumat sau dat animalelor, altfel puteți avea otrăviri severe. Ouăle mai proaspete sunt mai puțin susceptibile să reproducă Salmonella. Un mecanism natural de apărare inhibă creșterea lor în ouă timp de 20 de zile. Este mai bine să nu riști și să nu bei ouă crude, să nu gătești ouă fierte moi sau ouă prăjite. Rețetele care utilizează ouă crude trebuie evitate.
Bacteriile pot fi găsite atât în \u200b\u200binteriorul ouălor, cât și pe coajă, astfel încât înainte de a găti ouăle, acestea trebuie spălate bine cu apă fierbinte (temperatura 80 ° C) timp de cel puțin 7 secunde. Faptul este că bacteriile Salmonella pot pătrunde în ou din suprafața cojii de ou când se sparge. În plus, bacteriile se răspândesc foarte ușor pe mâini, vase, mese, alte alimente și obiecte, așa că asigurați-vă că vă spălați mâinile înainte și după ce ați atins ouăle, iar după gătit, spălați tot ce atinge ouăle. Asigurați-vă că vă spălați pe mâini după ce ați rupt un ou crud pentru gătit. Când gătiți, nu puneți niciodată mâncare crudă și apoi mâncare gătită pe aceeași farfurie. Chiar și alimentele pregătite corespunzător pot deveni contaminate cu bacterii dacă picături sau particule mici de alimente crude intră accidental în el. Asigurați-vă că ouăle amestecate sau omletele sunt bine făcute și nu rămân înmuiate. Se fierbe bine sau se prăjesc semifabricatele (găluște, cotlete și altele). Prelucrarea alimentelor la maximă pregătire este singura cale ucideți bacteriile potențial dăunătoare și evitați intoxicațiile alimentare severe.
22. Care este cea mai faimoasă bacterie din ouă?
Salmonella trăiește în ouă de pasăre, carne, lapte și produse lactate. Salmoneloza (sau febra paratifoidă) este o boală intestinală acută cauzată de tipuri diferite salmonella, o formă foarte obișnuită de intoxicație alimentară. Calea principală a infecției cu salmonella este prin alimente. Aceste bacterii se înmulțesc rapid în produse alimentare (mai ales în căldură), dar nu le schimba gustul și aspect... Salmonella se acumulează în produse de origine animală, tolerează uscarea, înghețarea bine și supraviețuiește în apă până la 2 luni. Sunt rezistente la fumat, sărare, decapare, dar se deteriorează rapid la fierbere. Perioada de incubație durează de la 2-6 ore la 2-3 zile. Salmoneloza se caracterizează prin afectarea tractului gastro-intestinal și dezvoltarea intoxicației și este însoțită de diaree, greață, vărsături, crampe stomacale, cefalee, stare de rău, febră. În acest caz, ar trebui să consultați imediat un medic. Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) este cel mai frecvent tip de astfel de bacterii în multe țări.
23. De câte minute aveți nevoie pentru a găti ouăle?
Salmonella este foarte rezistentă și moare numai după o perioadă lungă de timp tratament termic... Se reproduc la temperaturi de la +7 la + 45 ° С, iar cea mai bună temperatură pentru ei este de + 35-37 ° С. La temperaturi sub + 5 ° C, creșterea Salmonella se oprește. La + 70-75 ° C, salmonela moare în decurs de 5-10 minute și instantaneu când este fiartă. Prin urmare, numai ouă fierte pot fi complet sigure. Ouăle trebuie fierte timp de 8-10 minute din momentul în care fierbe apa și ouăle prăjite sau omleta până la uscare.
24. La ce temperatură se întăresc albul și gălbenușul în ouă?
Proteina se îngroașă la + 60 ° C și se întărește la + 65 ° C. Gălbenușul începe să se îngroașe la + 65 ° C și devine tare la + 73 ° C.
25. La ce temperatură trebuie să gătiți și să păstrați vasele care conțin ouă?
La gătit, vasele care conțin ouă trebuie încălzite la o temperatură de cel puțin + 70 ° C pentru a ucide bacteriile. De asemenea, este necesar să reîncălziți alimentele depozitate de ceva timp la o temperatură nu mai mică de + 70 ° C. Alimentele trebuie păstrate la temperaturi peste + 60 ° C sau sub + 10 ° C. Alimentele fierte nu trebuie păstrate la temperatura camerei. La + 20-40 ° C la fiecare 20 de minute, numărul bacteriilor se dublează și riscul de otrăvire crește. Un mediu favorabil pentru creșterea microbilor este cald și umed. Iar frigul le oprește creșterea. Prin urmare, după ce ați mâncat, alimentele rămase trebuie introduse imediat în frigider.
26. Cum se păstrează corect ouăle de pui?
Ouăle trebuie puse la frigider imediat după cumpărare. Se recomandă depozitarea ouălor în cel mai rece loc al frigiderului (mai aproape de peretele din spate) separat de alte produse și în ambalaje speciale. Deși majoritatea frigiderelor au un compartiment dedicat pentru ouă pe ușă, este greșit să depozitați ouăle în ușa frigiderului. Exact asta loc caldiar frigiderul este des deschis și ouăle sunt expuse la fluctuații frecvente de temperatură.
27. De ce este mai bine să depozitați ouăle într-un pachet?
LA coaja de ou există mii de pori prin care pot pătrunde diverse mirosuri și bacterii. Prin urmare, ouăle trebuie păstrate în tăvi speciale și departe de alimentele cu miros puternic, astfel încât să rămână proaspete mai mult timp. În plus, depozitarea în tăvi pentru ouă va preveni răspândirea bacteriilor din ouă în alimentele învecinate.
28. Care este cel mai bun mod de depozitare a ouălor - ascuțite sau contondente?
Ouăle sunt cel mai bine plasate cu capătul ascuțit în jos, astfel încât gălbenușurile să fie centrate. În această poziție, ouăle vor putea „respira” și își vor menține prospețimea mai mult timp, deoarece există mai mulți pori la capătul contondent prin care oxigenul intră în ou și dioxidul de carbon scapă. În plus, există un spațiu aerian la capătul contondent al oului, care poate conține bacterii și, când este transformat în capătul contondent, acestea plutesc și cad în ou.
29. Ouăle pot fi păstrate în congelator?
Nu, nu ar trebui să depozitați ouăle în congelator - acestea vor îngheța acolo. Temperatura ideală pentru depozitarea ouălor este de + 4 ° C.
30. Cât timp păstrează ouăle în frigider?
Ouăle proaspete se păstrează la frigider timp de 4-5 săptămâni de la data producerii. Nu se recomandă depozitarea ouălor mai mult de 6 săptămâni, chiar și la frigider. Ouăle sunt depozitate destul de mult timp datorită faptului că pe suprafața lor există un film protector. Prin urmare, este recomandabil să le spălați imediat înainte de a găti.
31. Cât timp pot fi păstrate ouăle fierte?
Ouăle fierte în coajă pot fi păstrate la frigider până la 7 zile, dar cel mai bine este să le consumați în termen de 3 zile. Fierberea rupe pelicula protectoare de pe coajă, care ajută oul să dureze mai mult. Vasele cu ouă trebuie păstrate la frigider. Salatele de ouă se păstrează 3-4 zile, ouă umplute - 2-3 zile.
32. Ouăle pot fi păstrate la temperatura camerei?
Poți, dar mai bine nu. Ouăle se strică foarte repede fără frigider, chiar și într-o zi la temperatura camerei își pierd prospețimea. O zi de depozitare a ouălor la temperatura camerei este egală cu o săptămână de depozitare a acestora în frigider.
33. Cât cântărește un ou de pui?
Greutatea oului variază între 35 și 75 de grame. Greutate medie ou de pui este de 50-55 grame. Aceasta înseamnă că o duzină de ouă medii pot cântări 500-550 de grame, iar un kilogram va fi de aproximativ 20 de ouă.
34. Cât cântăresc separat albușul și gălbenușul?
Greutatea gălbenușului este de aproximativ 1/3 din greutatea oului întreg, iar greutatea proteinei este de 2/3 din greutatea oului. Adică, pe un ou mediu, gălbenușul cântărește 17 grame, iar albușul cântărește 34 de grame. Și într-un kilogram vor fi 59 de gălbenușuri sau 30 de albi.
35. Ce determină culoarea gălbenușului?
Culoarea gălbenușului - galben deschis sau portocaliu strălucitor - depinde de dieta puiului. Carotenoizii din hrana puiului conferă gălbenușului o culoare galbenă. Carotenoizii sunt pigmenți naturali naturali de culoare galbenă, portocalie sau roșie. Acestea dau culoare multor plante, inclusiv legumelor și fructelor. Cu cât puiul mănâncă mai mult furaje care conțin carotenoizi (porumb, lucernă, făină de iarbă), cu atât culoarea gălbenușului este mai strălucitoare. Cu toate acestea, nu toate carotenoidele dau culoarea gălbenușului. De exemplu, canthaxantina și luteina conferă o culoare galben auriu gălbenușului, în timp ce betacarotenul nu afectează culoarea. Trebuie remarcat faptul că culoarea gălbenușului nu afectează calitatea, valoarea nutrițională și gustul oului.
36. Ce înseamnă marcarea pe ouă?
Fiecare ou produs într-o fermă de păsări și vândut într-un magazin trebuie să fie etichetat. Ouăle sunt împărțite în ouă dietetice și de masă. Ouăle sunt considerate dietetice în primele 7 zile de la depunere. Prin urmare, este important să ne uităm la data fabricației. Aceste ouă sunt potrivite pentru hrana dietetică și pentru copii. Ouăle dietetice după 7 zile de depozitare sunt considerate ouă de masă.
Primul semn al marcajului indică durata de valabilitate admisă:
- Litera „D” înseamnă un ou dietetic, care se realizează în termen de 7 zile.
- Litera „C” înseamnă un ou de masă, astfel de ouă se vând în termen de 25 de zile.
Aceste perioade sunt valabile cu condiția ca ouăle să fie depozitate la temperaturi cuprinse între 0 și + 20 ° C.
Al doilea caracter din marcaj indică categoria oului, în funcție de greutatea acestuia:
- „B” cea mai înaltă categorie - 75 de grame și mai mult.
- Ou selectat „O” - de la 65 la 74,9 grame.
- „1” prima categorie - de la 55 la 64,9 grame.
- a doua categorie „2” - de la 45 la 54,9 grame.
- „3” a treia categorie - de la 35 la 44,9 grame.
Dacă ouăle sunt vândute fără nicio denumire, nu ar trebui să vă riscați sănătatea și să le cumpărați. Ouăle din diferite categorii diferă numai în ceea ce privește greutatea, iar culoarea cojii lor poate fi diferită. În plus, unele ouă vin cu două gălbenușuri.
37. Și ce determină mărimea unui ou de pui?
Greutatea și dimensiunea ouălor depind de diverși factori. Principala este vârsta găinii ouătoare. Puii tineri sunt mai predispuși să depună ouă mici, în timp ce puii mai mari depun ouă mai mari. La început, greutatea ouălor poate fi de 40-50 de grame, iar până la vârsta puiului crește la 57-65 de grame. Mărimea ouălor depinde și de rasa și greutatea găinii ouătoare. Găinile subponderale depun ouă mici. Condițiile de adăpostire, hrănirea păsărilor, clima, sezonul anului și ora din zi pentru ouat afectează, de asemenea, dimensiunea ouălor. De exemplu, pe timp cald, puii mănâncă mai puțin, ceea ce duce adesea la o dimensiune mai mică a ouălor. Deși uneori găinile tinere depun și ouă mari sau chiar ouă cu două gălbenușuri. Și se întâmplă să se găsească mai multe gălbenușuri în ou!
38. De ce găinile depun ouă cu două gălbenușuri?
Potrivit experților, ouăle cu două gălbenușuri sunt o anomalie. Ouăle cu două gălbenușuri sunt produse atunci când două celule se maturizează în același timp și trec împreună prin sistemul de reproducere al găinii. De obicei, astfel de ouă sunt depuse fie de găini ouătoare tinere, care nu au stabilit încă cicluri de reproducere, fie de păsări mature (aproximativ un an). Cel mai mare număr de ouă cu două gălbenușuri este depus de găini în primele săptămâni de ouat. Capacitatea găinilor de a depune ouă cu două gălbenușuri poate fi moștenită. Cu toate acestea, uneori ouăle cu două gălbenușuri pot fi un semn al bolii păsărilor. Dacă găinile au probleme cu ovulația, inflamația oviductului, atunci pot depune ouă cu două gălbenușuri, fără gălbenuș, prea mici sau cu defecte diferite. Bolile oviductului la găini pot apărea din cauza încălcării condițiilor de hrănire și a păstrării găinilor, a umezelii și a murdăriei în cameră.
Ouăle cu două gălbenușuri sunt destul de rare în natură și nu sunt viabile. Nu clocesc niciodată găini. Anterior, aceste ouă erau considerate nestandard și procesate în pulbere de ou. Dar apoi au început să fie solicitate în rândul cumpărătorilor, deoarece nu au gust diferit de cele obișnuite și cântăresc mai mult - 70-80 grame (în timp ce ouăle selectate cântăresc 65-75 grame). Prin urmare, acum în fermele de păsări de curte, cresc special puii care depun ouă cu două gălbenușuri. Ouăle cu două gălbenușuri sunt complet inofensive și potrivite pentru consum.
39. Câte ouă depune o găină pe an?
Într-un an, o găină ouătoare depune aproximativ 220-250 ouă, iar unele găini depun până la 300 ouă sau chiar mai mult. Este nevoie de o găină aproximativ 24-26 de ore pentru a depune un ou. La jumătate de oră după ce găina a depus oul, un nou ou începe să se formeze în corpul ei. S-a observat că puii albi depun în medie 45 de ouă mai mult decât cele roșii sau întunecate.
40. Ce determină producția de ouă de găini?
Numărul de ouă obținute de la un pui pentru o anumită perioadă de timp, adică producția de ouă, depinde de rasa puiului, vârsta acestuia, condițiile de păstrare, nutriția, sănătatea păsării, precum și de proprietățile ereditare și caracteristicile individuale... De exemplu, găinile din rase de ouă depun cu 10-12% mai multe ouă decât carnea și găinile din ouă și aproape de două ori mai multe decât găinile. rasele de carne... Puii din rase de ouă încep să depună primele ouă la vârsta de 5-6 luni. Puii sunt capabili să depună ouă timp de aproximativ 10 ani. Dar producția crescută de ouă se observă în primul an de ouat, timp în care găinile pot depune 250-300 de ouă. Pe măsură ce păsările îmbătrânesc, producția de ouă scade cu 10-15% pe an comparativ cu primul an de ouat. Prin urmare, este profitabil din punct de vedere economic să folosiți găini în fermele industriale numai în primul an de ouat și în fermele de reproducție - 2-3 ani. Mai mult, pentru al doilea sau al treilea an, rămân doar cele mai bune straturi. De obicei, o turmă de reproducție este formată din 55-60% găini tinere, 30-35% copii de 2 ani și 10% copii de 3 ani. Cocoșii sunt folosiți până la 2 ani, cei mai valoroși - până la 3 ani.
41. În ce constă albușul de ou?
Un bloc de ouă este format din apă (85%), proteine \u200b\u200b(12-13%), carbohidrați (0,7%), grăsimi (0,3%), glucoză, diferite enzime, vitamine din grupa B. Proteina conține jumătate din proteinele conținute în ou. Conține toți aminoacizii necesari pentru construirea proteinelor din corpul uman, precum și lizozima, o substanță proteică care ucide și dizolvă microorganismele, inclusiv cele putrefactive. Dar proprietățile protectoare ale proteinei sunt reduse cu depozitarea prelungită. Albul este lichid lângă coajă și mai gros în jurul gălbenușului. Albușul de ou este cel mai ușor digerabil și complet dintre proteinele găsite în alimente. Este considerată o proteină de referință și alte proteine \u200b\u200bsunt evaluate împotriva acesteia. Albusul de ou conține aproximativ 17 calorii.
42. În ce constă gălbenușul de ou?
Gălbenușul de ou este format din apă (50%), grăsimi (peste 30%), proteine \u200b\u200b(16%), carbohidrați (0,2%), colesterol și minerale. Cu toate acestea, ouăle nu sunt un produs gras, deoarece gălbenușul conține mai multe grăsimi nesaturate inofensive (70-75%), și grăsimi saturate - aproximativ 28%. Gălbenușul de ou este bogat în vitaminele A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP și altele și conține, de asemenea, fosfor, potasiu, calciu, clor, sulf, fier, mangan, iod, cupru, cobalt. În plus, gălbenușul de ou conține lecitină, care este implicată în metabolism și este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Gălbenușul este acoperit din exterior cu o membrană subțire transparentă și constă din alternarea straturilor concentrice întunecate și deschise. Gălbenușul conține aproximativ 60 de calorii, adică de trei ori mai mult decât proteinele.
43. La ce folosește ouăle de pui?
Ouăle conțin toți nutrienții necesari funcționării normale a corpului uman. Este un produs alimentar indispensabil care se pregătește rapid și este ieftin. Ouăle combină perfect proteinele, grăsimile, carbohidrații, vitaminele și mineralele. Ouăle sunt o sursă valoroasă de proteine. Un ou conține 12-14% din ADR pentru un adult. Oul mediu de pui conține aproximativ 6,5 grame de proteine \u200b\u200b(proteine), precum și 5,8 grame de grăsimi ușor digerabile, bogate în fosfolipide, care sunt implicate în transportul grăsimilor în organism, sunt incluse în toate membranele celulare. Proteinele și grăsimile ouălor de pui sunt bine absorbite de organism. Ouăle sunt singurul produs care este digerabil cu 97-98%. În ceea ce privește valoarea nutrițională, un ou de pui este echivalent cu 200 ml de lapte sau 50 g de carne. Pentru copiii mici, acesta este al doilea cel mai important produs după laptele matern. Ouăle au un conținut scăzut de calorii - un ou mediu conține 75 de calorii.
Ouăle de pui sunt bogate în vitamine, minerale și oligoelemente necesare în dieta zilnică a omului. Ouăle conțin vitaminele A, D, E, H, K, PP și vitaminele B. Le lipsește doar vitamina C. De asemenea, conțin fosfor, clor, sulf, potasiu, sodiu, calciu, magneziu, fier, zinc, cupru, fluor, mangan, iod. Fosforul este o parte a tuturor țesuturilor corpului, participă la metabolism, afectează activitatea inimii și a rinichilor și este necesar pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Calciul formează baza țesutului osos, se găsește în schelet și dinți și afectează coagularea sângelui. Fierul este implicat în procesele de hematopoieză, este necesar pentru formarea hemoglobinei și asigură transportul oxigenului în organism. Magneziul ajută creierul să funcționeze normal, este implicat în formarea oaselor și reglarea zahărului din sânge. Potasiul reglează echilibrul acido-bazic al sângelui, participă la transmiterea impulsurilor nervoase, îmbunătățește funcționarea inimii și a rinichilor.
Ouăle sunt o sursă valoroasă de folat, biotină și colină, care se găsește în gălbenușurile de ou. Acidul folic (vitamina B9) normalizează sistemul circulator, susține sistemul imunitar. Biotina (vitamina H) face parte din enzimele care reglează metabolismul proteinelor și al grăsimilor. Îmbunătățește starea pielii, a părului și a unghiilor. Colina (vitamina B4) previne formarea grăsimilor în ficat, scade colesterolul, activează creierul și îmbunătățește memoria.
44. Este dăunător să mănânci ouă din cauza conținutului lor de colesterol?
Înainte se recomanda limitarea cantității de ouă consumate din cauza prezenței colesterolului în ele. Dar după multe cercetări, s-a dovedit că motivul principal colesterolul ridicat din sânge este consumul de alimente bogate în grăsimi saturate (în principal carne și produse lactate). Ouăle conțin relativ puține grăsimi saturate, iar gălbenușul conține mai multe grăsimi sănătoase care ajută celulele să funcționeze corect. Din 5 g de grăsimi dintr-un ou, grăsimile saturate dăunătoare care contribuie la producerea colesterolului sunt doar 1,5 g. Și răul cauzat chiar de această cantitate nesemnificativă de grăsimi saturate este compensat de substanțe utile care împiedică organismul să asimileze colesterolul și să promoveze eliminarea acestuia. Colina scade colesterolul din sânge și previne depunerea colesterolului pe pereții vaselor de sânge. Colina este o parte a lecitinei fosfolipidice, care este o componentă importantă a celulelor corpului, ajută la menținerea nivelului normal de colesterol, previne dezvoltarea cirozei hepatice și a bolilor cardiovasculare, iar 50% din ficat este fabricat din lecitină. Necesarul zilnic al organismului de lecitină este de aproximativ 5-6 grame. Gălbenușul de ou conține aproximativ 3,5 grame de lecitină la 100 de grame de produs (iar 100 de grame de miel, carne de vită sau mazăre conțin doar aproximativ 0,8 grame de lecitină).
45. Câte ouă poți mânca pe zi sau pe săptămână?
Un ou, care se află în gălbenușul de ou, conține aproximativ 215 mg de colesterol, iar aportul zilnic de colesterol este de aproximativ 300 mg. Prin urmare, persoanele cu nivel normal de colesterol pot consuma în siguranță 1 ou pe zi. Cu niveluri ridicate de colesterol sau anumite boli (ateroscleroză, colecistită, boli ale ficatului), ar trebui să limitați consumul de ouă la 3 bucăți pe săptămână. Când folosiți unt, smântână, carne grasă, cârnați sau nuci, merită, de asemenea, să reduceți numărul de ouă consumate la 2-3 bucăți pe săptămână. Cu un nivel ridicat de colesterol, puteți mânca proteine \u200b\u200bși puteți refuza gălbenușurile, deoarece acestea conțin colesterol. Interesant este că în Japonia, care este considerat unul dintre liderii mondiali în consumul de ouă de pui pe cap de locuitor, trăiește un număr record de centenari și acolo cea mai scăzută rată a bolilor cardiovasculare. Prin urmare, prejudecățile populare anterioare despre pericolele ouălor datorate conținutului de colesterol din ele și-au depășit de mult utilitatea.
Oamenii care măcar uneori intră în bucătărie pentru a nu doar să mănânce, ci și să gătească ceva, în cele din urmă observă lucruri utile. De exemplu, că ouăle nu plutesc în timpul gătitului, ci se află pe fund. Prin urmare, suspiciile vagi care apar atunci când un ou crud plutește în apă nu sunt neîntemeiate.
Ce e inauntru?
Complexitatea determinării prospețimii unui astfel de produs la cumpărare este evidentă. Mai ales în supermarketuri, unde ouăle sunt adesea vândute în ambalaje închise, opace. Dar totul devine clar când îi aducem acasă și începem să gătim. Dacă în același timp trebuie să le spargeți, atunci următoarele semne ar trebui să alerteze:
- Mirosul de hidrogen sulfurat.
- Proteine \u200b\u200bopace.
- Când este spart într-o tigaie sau într-un castron, gălbenușul se întinde imediat.
Dar cum poți verifica prospețimea unui ou fără a-l sparge? Doar scufundați-l în apă. Dacă un ou plutește în apă, acesta este stricat sau învechit.
De ce apare un ou stricat?
Contrar credinței populare, un ou nu este deloc sigilat ermetic. Există pori în coajă pentru ca puiul să respire. Dar pe lângă oxigen, microorganismele pătrund și prin ele. Ca urmare a activității vitale a unora dintre ele, se dezvoltă procese putrefactive și se degajă gaze. Dacă un ou plutește în apă, înseamnă că s-au acumulat în el o mulțime de gaze mai ușoare decât apa.
Apropo, chiar dacă în interior nu există microorganisme dăunătoare care să provoace putrezirea și un miros neplăcut, oul vechi va pluti în continuare. Aerul se acumulează treptat între membranele proteice și coajă din partea contondentă. Din același motiv, un ou învechit este foarte ușor.
Apropo, acesta este motivul pentru care se recomandă depozitarea ouălor cu capătul contondent, astfel încât gălbenușul să nu intre în contact cu camera de aer. Și este mai bine să nu le puneți într-un compartiment din ușa frigiderului, deoarece deschiderea frecventă duce la faptul că se deteriorează mai repede.
Dacă oul nu plutește complet
Când, când este scufundat în apă, oul merge imediat în fund și ia o poziție orizontală, atunci avem un produs foarte proaspăt. Dar, în timp, procesele chimice care au loc în interior modifică consistența proteinei și gălbenușului, făcându-le mai lichide. Prin urmare, dacă un ou a plutit în apă cu un capăt contondent, înseamnă că are aproximativ o săptămână. Așa că îl poți mânca în continuare. Dacă ia o poziție verticală, atunci are aproximativ 2-3 săptămâni. Un ou, care are mai mult de o lună, plutește complet și nu poate fi mâncat.
Înșelând sarea
Oamenii cunoscuți adaugă puțină sare atunci când fierb ouăle, astfel încât ouăle să nu se scurgă accidental. Prin urmare, trebuie remarcat faptul că dacă ați adăugat mai întâi sare în apă, atunci definiția corectă a prospețimii va fi discutabilă. Faptul este că sarea crește. Dacă un ou plutește în apă care a fost sărată anterior, acest lucru nu înseamnă neapărat că este stătut. Dar dacă se află orizontal chiar și în apă sărată, atunci nu poate exista niciun produs proaspăt.
Cum se determină calitatea ouălor dintr-un magazin
Pentru a nu se întâmpla ca toate cele trei duzini de ouă cumpărate să apară brusc, ar trebui să încercați să le determinați prospețimea atunci când cumpărați.
- Vizualizare Trebuie avut în vedere faptul că clasa de produs trebuie să fie indicată pe ambalaj. Există ouă dietetice, care se păstrează cel mult 8 zile, și există cantine (albastru), pe care le cumpărăm cel mai des. Durata lor maximă de valabilitate este de o lună. Există, de asemenea, o clasă de stocare pe termen lung. Pot fi păstrate la frigider timp de aproximativ șase luni, dar acestea se găsesc rar în magazine.
- Examinați suprafața. Coaja trebuie să fie plictisitoare și ușor aspră. Numai ouăle învechite au un aspect neted și strălucitor.
- Cântărește oul din mână. Dacă este vechi, va avea o greutate foarte ușoară.
- Se agită oul. Când este proaspăt, gălbenușul nu se mișcă în interior. Aceasta înseamnă că nu veți simți că ceva atârnă în coajă și nu veți auzi niciun sunet atunci când tremurați.
Ei bine, acum ne-am dat seama ce este ceea ce și am realizat că dacă oul a plutit complet în apă, înseamnă că este învechit, sau chiar putred. Cu toate acestea, un ou fiert, care a fost plasat greșit lângă cele crude, poate apărea, dar o astfel de confuzie apare rar. Prin urmare, este mai bine să nu economisiți sănătatea și să aruncați produsul învechit.
