* W obliczeniach wykorzystano średnie dane dla Rosji

1. PODSUMOWANIE PROJEKTU

Celem projektu jest otwarcie minipiekarni do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych w mieście liczącym ponad 1 milion mieszkańców. Głównym źródłem przychodów jest zysk ze sprzedaży wyrobów piekarniczych.

W celu realizacji projektu wynajmowane są lokale w willowej części miasta, w bliskiej odległości od domów i ruchliwej ulicy. Całkowita powierzchnia produkcyjna wynosi 100 m2.

Wyroby piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pożywna żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.

Grupą docelową są osoby preferujące zdrowy tryb życia i wybierające zdrowe wypieki wysokiej jakości.

Główne zalety branży piekarniczej:

Stabilny popyt na produkty, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;

Elastyczność produkcji, pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych;

Profesjonalny zestaw do tworzenia pomysłów biznesowych

Popularny produkt 2019..

Początkowa inwestycja w otwarcie piekarni wynosi 885 000 rubli. Koszty inwestycji mają na celu naprawę pomieszczeń, zakup sprzętu, początkowy zakup surowców i utworzenie kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Większość wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 66%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Kalkulacje finansowe obejmują trzyletni okres funkcjonowania projektu. Planuje się, że po tym okresie zakład będzie musiał rozszerzyć produkcję i asortyment. Miesięczny zysk netto piekarni po osiągnięciu planowanych wolumenów sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Według obliczeń początkowa inwestycja zwróci się już w siódmym miesiącu eksploatacji. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 27,8%.

Tabela 1. Kluczowe wskaźniki efektywności projektu

2. OPIS BRANŻY I FIRMY

Wyroby piekarnicze są produktem codziennego zapotrzebowania. Chleb znajduje się w pierwszej trójce na liście najpopularniejszych produktów wśród Rosjan. Jak wynika z badania społecznego, 74% respondentów codziennie spożywa pieczywo. Wynika z tego, że ten segment rynku spożywczego jest dość stabilny.

Obrazek 1 . Częstotliwość spożycia chleba w Rosji

Na jednego mieszkańca przypada średnio 46-50 kg chleba rocznie. Jednak wskaźniki w poszczególnych regionach różnią się. Maksymalną wielkość spożycia obserwuje się w Południowym Okręgu Federalnym - 50 kg na osobę. Rycina 2 wyraźnie pokazuje dynamikę spożycia pieczywa w przeliczeniu na mieszkańca. W całej Rosji wielkość spożycia produktów piekarniczych spada. Eksperci przypisują ten spadek trendowi na zdrowe odżywianie, wykluczające chleb z codziennej diety Rosjan. W rezultacie wielkość produkcji wyrobów piekarniczych w Rosji w ciągu ostatniej dekady spadła o 1,4 mln ton: na początku 2016 r. liczba ta spadła do 6,6 mln ton.

Rysunek 2. Podaż tradycyjnych rodzajów pieczywa na mieszkańca, kg na osobę rocznie

Dziś producenci wyrobów piekarniczych dopasowują się do trendu konsumpcyjnego i zwiększają produkcję pieczywa, które pozycjonuje się jako produkt zdrowy – do jego produkcji wykorzystuje się dodatki funkcjonalne, zboża i witaminy. Większość tych składników dostarczana jest z zagranicy, można więc powiedzieć, że współczesny przemysł piekarniczy jest uzależniony od importu. Rośnie również tendencja w zakresie popytu na produkty o przedłużonej trwałości i mrożone wyroby piekarnicze.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Kryzysy gospodarcze wpływają także na dynamikę rozwoju rynku pieczywa. Przykładowo w roku 2008 w związku ze spadkiem poziomu dochodów ludności nastąpił wzrost popytu na wyroby piekarnicze i w związku z tym wzrosła ich produkcja. Po ustabilizowaniu się sytuacji gospodarczej popyt na te produkty zaczął ponownie spadać.

Dynamika popytu na pieczywo uzależniona jest także od kryzysu gospodarczego: spadek poziomu dochodów ludności pociąga za sobą wzrost popytu na wyroby piekarnicze. Stabilizacja sytuacji gospodarczej zmniejsza spożycie pieczywa.

Według statystyk handlu sieciowego na początku 2016 roku obrót pieczywem przekroczył 675 miliardów rubli, przy czym nastąpiło przesunięcie konsumpcji do segmentu budżetowego.

Tabela 2 przedstawia strukturę rynku wyrobów piekarniczych, dzięki której można prześledzić, jak zmieniał się rozkład produkcji pomiędzy różnymi formami. Obserwuje się tendencję do zmniejszania się udziału wypieku przemysłowego i wzrostu udziału pieczywa rzemieślniczego.

Tabela 2. Segmentacja branży piekarniczej

Człon	Rynek piekarniczy według roku, %
Przemysłowa piekarnia
Rzemieślnicze pieczenie chleba
Przechowuj wypieki

Gotowe pomysły na Twój biznes

Segmentacja branży piekarniczej na rok 2016 przedstawia się następująco: 71% całkowitego wolumenu rynku stanowią piekarnie duże, piekarnie w supermarketach – 14%, małe piekarnie – 12%, pozostałe – 3%. Jednocześnie uczestnicy rynku przewidują spadek udziału dużych piekarni i rozwój małych przedsiębiorstw piekarniczych. Już dziś na popularności zyskują piekarnio-kawiarnie w segmencie ekonomicznym oraz butiki sieciowe, w których można nie tylko kupić wypieki, ale także miło spędzić czas. Format ten zakłada 2-3% udział w rynku pieczywa. Do 2018 roku przewiduje się wzrost udziału małych piekarni z 12% do 16% i dalszą redukcję udziału dużych piekarni.

Cały chleb produkowany w Rosji można podzielić na dwa rodzaje: tradycyjny i nietradycyjny. Udział tradycyjnej produkcji pieczywa w całym rynku wynosi 90%. Tradycyjny chleb zawiera tańsze produkty. Chleby nietradycyjne to produkty oparte na oryginalnych recepturach, krajowych odmianach pieczywa. Dynamicznie rozwija się kategoria pieczywa nietradycyjnego – w 2016 roku jej wzrost wyniósł 7%, podczas gdy chleb tradycyjny wzrósł zaledwie o 1,3%.

W ten sposób możemy podkreślić główny trend na rynku wyrobów piekarniczych: istnieje popyt na chleb nietradycyjny, pozycjonowany jako „produkt zdrowy”. Współczesny rynek piekarniczy stawia producentom wysokie wymagania. Dziś nie wystarczy już masowa produkcja tradycyjnych rodzajów pieczywa. Aby skutecznie funkcjonować na rynku, konieczne jest tworzenie szerokiej gamy produktów i uwzględnienie gustów konsumentów.

Według badań Instytutu Marketingu Rolnego, na koniec 2015 roku ceny wyrobów piekarniczych z mąki premium wzrosły w Rosji średnio o 5%. Maksymalny wzrost cen odnotowano w Północno-Zachodnim Okręgu Federalnym i obwodzie Wołgi - około 10%. Minimalny wzrost odnotowano w Południowym Okręgu Federalnym i na Kaukazie Północnym.

Eksperci przewidują, że największe perspektywy spożycia wyrobów piekarniczych przewiduje się w Południowym Okręgu Federalnym – to właśnie w tym regionie istnieje popyt na produkcję pieczywa.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Rysunek 3. Tempo zmiany cen wyrobów piekarskich z mąki premium w Okręgu Federalnym w 2015 r., %

Zalety tworzenia małej piekarni:

Zawsze świeże pieczywo, które zapewnia popyt na produkty;

Elastyczność produkcji pozwalająca dostosować się do gustów konsumentów i trendów rynkowych

Stabilny popyt, praktycznie niezależny od zjawisk kryzysowych;

Perspektywy zawarcia umów na dostawy ze sklepami i restauracjami, ponieważ minipiekarnie są uważane za bardziej rentownych dostawców.

Tym samym stały popyt na produkty piekarnicze, tendencja w kierunku popularyzacji minipiekarni oraz perspektywy rozwoju i atuty branży piekarniczej pozwalają mówić o atrakcyjności inwestycyjnej takiego biznesu.

3. OPIS TOWARÓW I USŁUG

Projekt zakłada otwarcie minipiekarni przeznaczonej do produkcji i sprzedaży wyrobów piekarniczych. Wyroby piekarni pozycjonowane są jako „zdrowa i pożywna żywność”, dlatego do produkcji pieczywa wykorzystywane są wyłącznie wysokiej jakości składniki i unikalna receptura, co wyróżnia piekarnię na rynku.

Zaleca się, aby asortyment produktów dla małej piekarni składał się z 5-8 pozycji produktowych. Planuje się, że piekarnia będzie dostarczać następujące rodzaje produktów:

Markowe pieczywo ze zbożami i nasionami, przeznaczone dla konsumentów przestrzegających zdrowej diety;

Tradycyjny chleb pszenny i żytni;

Włoski chleb ciabatta;

Francuskie bułeczki i rogaliki.

Procent produkcji poszczególnych rodzajów wyrobów piekarskich przedstawiono na rysunku 4.

Rysunek 4 – Udział każdego rodzaju produktu w całkowitej wielkości produkcji

W przyszłości planowane jest poszerzanie asortymentu piekarni w oparciu o preferencje smakowe konsumentów i trendy rynkowe.

4. SPRZEDAŻ I MARKETING

Grupą docelową piekarni są osoby, które preferują zdrowy tryb życia i wybierają wysokiej jakości, zdrowe wypieki. Grupę docelową można podzielić na dwa segmenty: 80% konsumentów to mieszkańcy pobliskich domów, a 20% to przypadkowi przechodnie i stali klienci.

Do przewag konkurencyjnych piekarni zalicza się:

Jakość produktu: świeże wypieki, wysokiej jakości i zdrowe składniki, unikalna receptura;

Cena produktów: pieczywo tradycyjne sprzedawane jest po cenie niższej od średniej rynkowej. Stratę wynikającą z obniżki ceny rekompensuje wyższa cena markowego pieczywa;

Obecność okna do warsztatu: zapewniając taki układ lokalu, możesz zdobyć zaufanie klientów, którzy będą mogli obserwować proces wypieku chleba;

Prezentacja markowego produktu: każdy produkt sprzedawany jest w osobnej torbie papierowej z opisem produktu.

Aby wypromować piekarnię, możesz skorzystać z różnych narzędzi marketingowych: instalując billboardy i szyldy; dystrybucja wizytówek, ulotek czy książeczek z opisami produktów; reklama w mediach; reklama radiowa; udział w wystawach i targach żywności; akcje i tak dalej.

Zastosowanie konkretnego narzędzia zależy od docelowej grupy odbiorców placówki i budżetu projektu.

Degustacja produktów dedykowanych otwarciu piekarni. Promocja potrwa dwa dni i obejmuje bezpłatną degustację wszystkich rodzajów pieczywa oraz zakup wypieków z 25% rabatem. Koszty wyniosą 5000 rubli.

Codziennie rano będą „gorące godziny”, w których klienci będą mogli kupić wczorajsze produkty ze zniżką;

Z badań konsumenckich wynika, że ​​reklama wyrobów piekarniczych ma niewielki wpływ na decyzję o zakupie tego produktu. Najważniejszym kryterium, według którego konsument dokonuje wyboru na korzyść tego lub innego producenta chleba, jest świeżość produktu. Dlatego kluczowym narzędziem reklamy jest jakość, smak i świeżość wytwarzanych produktów.

Plan sprzedaży kalkulowany jest w oparciu o moce produkcyjne minipiekarni. Zakłada się, że piekarnia w ciągu 8 godzin pracy wyprodukuje 550 kg wypieków. Średnia cena sprzedaży wyniesie 50 rubli za kilogram produktu. Planowaną wielkość sprzedaży oblicza się na podstawie wydajności sprzętu i 90% sprzedanych produktów: 550 * 0,9 * 50 = 24 750 rubli dziennie lub 742 500 rubli miesięcznie.

5. PLAN PRODUKCJI PIEKARNIA

Otwarcie piekarni i organizacja produkcji obejmuje następujące etapy:

1) Lokalizacja i teren piekarni. Wybór odpowiedniego lokalu dla piekarni posiadającej własną piekarnię jest ważny nie tylko z marketingowego punktu widzenia, ale także w kontekście wymogów regulacyjnych. Pomieszczenia piekarni muszą w pełni spełniać wymagania SES, a mianowicie:

Mieć osobne warsztaty: magazyn do przechowywania mąki, jajek, cukru i innych składników; powierzchnia produkcyjno-magazynowa; jeśli jest sprzedaż produktów, to obszar sprzedaży;

Pomieszczenie musi mieć ciepłą i zimną wodę, wentylację, kanalizację, ściany wyłożone kafelkami, podłogi wodoodporne, systemy klimatyzacji;

Powinny istnieć dodatkowe pomieszczenia: łazienki, pomieszczenie do przechowywania odpadów produkcyjnych i pomieszczenie dla personelu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na energię elektryczną, ponieważ urządzenia do przetwarzania żywności zużywają dużo energii elektrycznej.

Aby pomieścić niezbędne moce produkcyjne i uwzględnić wszystkie wymagania, wymagana będzie powierzchnia od 70 do 200 m2 - zależy to od formatu piekarni.

Założenie piekarni będzie wymagało dużo pieniędzy. Dlatego warto zwrócić uwagę na to, że lepiej posiadać lokal na własność, niż go wynajmować. W przypadku wynajmu istnieje ryzyko rozwiązania umowy i zmiany miejsca produkcji, co będzie się wiązać z dodatkowymi kosztami. Jeżeli własne środki finansowe nie pozwalają na zakup lokalu, wówczas warto rozważyć opcję najmu długoterminowego na okres co najmniej 3 lat lub dzierżawy z prawem późniejszego wykupu.

Wybierając lokalizację, należy również wziąć pod uwagę obecność konkurencji w pobliżu. Wskazane jest, aby w pobliżu nie było bezpośrednich konkurentów.

Piekarnia powinna być zlokalizowana w zatłoczonym miejscu: na rynkach, w pobliżu kompleksów handlowo-rozrywkowych i centrów biurowych, przy ulicach centralnych. Ponieważ do organizacji produkcji przewidziano dość duży obszar, koszt takiego lokalu w centrum będzie dość drogi. W celu optymalizacji kosztów prowadzonej inwestycji planowany jest długoterminowy wynajem lokalu na osiedlu mieszkaniowym o powierzchni 100 m2. Na pomieszczenia produkcyjne przeznaczono 90 m2.

Ponieważ oprócz produkcji pieczywa projekt przewiduje jego sprzedaż detaliczną, piekarnia posiada wydzieloną powierzchnię na powierzchnię sprzedażową - 10 m2 wystarczy, aby pomieścić kasę fiskalną i witrynę.

Wynajmowany lokal spełnia wszystkie normy i zasady sanitarne określone w SanPiN 2.3.4.545-96 „Produkcja pieczywa, wyrobów piekarskich i cukierniczych” i jest przeznaczony do produkcji żywności. Koszt wynajmu wynosi 50 000 rubli miesięcznie. Na remont lokalu, w tym aranżację powierzchni sprzedażowej, planuje się wydać 100 000 rubli.

2) Dobór personelu. Poziom zatrudnienia ustalany jest na podstawie formatu piekarni i możliwości produkcyjnych. Ponieważ projekt zakłada otwarcie minipiekarni, która produkuje 500 kg chleba na 8-godzinną zmianę, do zorganizowania procesu pracy potrzebne będą:

2 piekarzy-technologów (praca zmianowa);

Menedżer odpowiedzialny za zakup surowców i organizację pracy całego personelu;

2 kasjerki dla obszaru sprzedażowego (harmonogram zmianowy);

Sprzątaczka;

Księgowy.

W takim przypadku konieczne jest wstępne przeszkolenie personelu, zapoznanie go z recepturą, środkami bezpieczeństwa i procesem produkcyjnym, a także zapewnienie zgodności ze wszystkimi normami i wymaganiami sanitarnymi. Piekarze muszą mieć odpowiednie wykształcenie i doświadczenie zawodowe, ponieważ jakość produktu w dużej mierze zależy od ich profesjonalizmu.

3) Sprzęt. Równie ważnym elementem procesu produkcyjnego jest wysokiej jakości sprzęt. Wybierając sprzęt do piekarni, musisz jasno zrozumieć, jaką przewagę konkurencyjną planujesz uzyskać - szeroki asortyment, jakość, szybką rekonfigurację sprzętu do produkcji innych rodzajów pieczywa itp. Dziś na rynku dostępne są różne opcje wyposażenia piekarni, najbardziej znane marki to ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Zaleca się nie oszczędzać na podstawowym sprzęcie.

Wyposażenie wymagane w mini-piekarni obejmuje:

przesiewacz mąki – 25 000 rubli;

mikser do ciasta – 100 000 rubli;

wałkownica do ciasta – 30 000 rubli;

korektor – 40 000 rubli;

stół do pracy z ciastem – 30 000 rubli;

piekarnik – 300 000 rubli;

wózki do pieczenia – 15 000 rubli;

lodówka – 35 000 rubli;

naczynia i przybory kuchenne – 10 000 rubli.

W rezultacie zestaw specjalistycznego sprzętu dla mini-piekarni będzie kosztować około 585 000 rubli.

4) Organizacja dostaw. Przed otwarciem piekarni należy ustalić kanały dostaw surowców i wybrać dostawców. Konieczne jest, aby wszystkie użyte składniki spełniały wymagania GOST.

Umawiając się na współpracę z dostawcami konieczne jest zapoznanie się ze wszystkimi warunkami określonymi w umowie. Zazwyczaj koszty wysyłki składników będą pokrywane przez Twoją placówkę. Aby zmniejszyć tę pozycję kosztową, musisz wybrać dostawców znajdujących się bliżej Twojego zakładu.

Głównym surowcem dla piekarni jest mąka. Musi być najwyższej jakości i odpowiednio przechowywany. Zaleca się nie robić dużych wywarów, gdyż mąka może się zepsuć. Oprócz mąki będziesz potrzebować: drożdży, jajek, świeżego mleka, cukru, soli i innych surowców.

Opracowanie mapy technologicznej przygotowania produktów pozwoli dokładnie obliczyć wymaganą ilość surowców. Jednocześnie ważne jest, aby receptura wyrobów piekarniczych była zgodna ze standardami GOST lub oddzielnie przyjętymi specyfikacjami.

6. PLAN ORGANIZACYJNY

Początkowym etapem otwarcia piekarni jest zarejestrowanie działalności w urzędach państwowych i uzyskanie zezwoleń na produkcję żywności. Aby móc produkować i sprzedawać produkty spożywcze, przedsiębiorstwo musi uzyskać pozwolenie SES na produkcję, wniosek z SES na gotowe produkty oraz certyfikat zgodności. Przed rozpoczęciem produkcji należy także uzyskać opinię kontroli przeciwpożarowej i nadzoru środowiskowego.

W celu prowadzenia działalności gospodarczej indywidualny przedsiębiorca zarejestrowany jest w uproszczonym systemie podatkowym („dochód” według stawki 6%). Rodzaje działań według OKVED-2:

10.71 - Produkcja pieczywa i wyrobów cukierniczych mącznych, ciast i ciastek do nietrwałego przechowywania;

47.24 - Handel detaliczny pieczywem, pieczywem i wyrobami cukierniczymi prowadzony w wyspecjalizowanych sklepach.

Bardziej szczegółowo omówiono prawną stronę działalności piekarniczej.

Godziny pracy piekarni są inne dla warsztatu produkcyjnego i strefy sprzedaży. Warsztat produkcyjny czynny jest w godzinach 6:00 - 16:00 z godzinną przerwą w godzinach 11:00 - 12:00. Parkiet czynny jest w godzinach 8:00 – 20:00.

Piekarze technologiczni pracują w systemie zmianowym: 2 dni pracy i 2 dni odpoczynku. Do ich obowiązków należy monitorowanie procesu produkcyjnego, utrzymywanie czystości w warsztacie w trakcie cyklu produkcyjnego, terminowe spisywanie zepsutych produktów, prowadzenie dziennika czyszczenia kaptura oraz ewidencja zapasów surowców.

Dla kasjerów przewidziany jest także zmianowy rozkład pracy: dzień pracy i dzień odpoczynku, gdyż ich dzień pracy trwa 10 godzin. Obowiązki sprzedawcy: obsługa klienta i praca na kasie fiskalnej, prowadzenie ewidencji kasowej i transakcji poparte obecnością czeków, przyjmowanie gotowych wyrobów z warsztatu, projektowanie witryny sprzedażowej.

Kierownik odpowiada za współpracę z kontrahentami i zakup surowców, organizuje cały proces pracy, kontroluje harmonogram pracy personelu, formuje kadrę i wypłaca wynagrodzenia.

Księgowy prowadzi dokumentację finansową i pracuje w ramach outsourcingu.

Osoba sprzątająca odpowiada za czystość hali produkcyjnej oraz powierzchni sprzedażowej.

Tabela 3. Fundusz kadrowo-płacowy mini piekarnie

	Stanowisko	Wynagrodzenie, pocierać.	Liczba, osoby	Lista płac, pocierać.
Administracyjny
	Menedżer
	Księgowy (outsourcing)
Przemysłowy
	Piekarz-technolog (harmonogram zmianowy)
Handel
	Sprzedawca-kasjer (harmonogram zmianowy)
Pomocniczy
	Sprzątaczka (pół etatu)
	Całkowity:			104 000,00 RUR
	Składki na ubezpieczenie społeczne:			31200,00 RUR
	Razem z odliczeniami:			135200,00 RUR

7. PLAN FINANSOWY

Plan finansowy uwzględnia wszystkie przychody i wydatki piekarni, horyzont planowania wynosi 3 lata. Planuje się, że po tym okresie zakład będzie musiał rozszerzyć produkcję i asortyment.

Aby uruchomić projekt, konieczne jest obliczenie kwoty inwestycji. Aby to zrobić, należy określić koszty remontu lokalu, zakupu sprzętu, wstępnego zakupu surowców i utworzenia kapitału obrotowego, który pokryje straty z początkowych okresów. Większość wymaganych inwestycji przypada na zakup sprzętu – 66%. Na realizację projektu zostaną wykorzystane środki własne.

Tabela 4. Koszty inwestycji

	Nazwa	Ilość, pocierać.
Nieruchomość
	Remont pokoju
Sprzęt
	Zestaw wyposażenia
	Sprzęt do parkietu handlowego
	Sprzęt gaśniczy
Wartości niematerialne
	Orzecznictwo
Kapitał obrotowy
	Zakup surowców
	Kapitał obrotowy
	Całkowity:	885 000 ₽

Na koszty zmienne składają się koszty składników wykorzystywanych do przygotowania wyrobów piekarniczych oraz opłaty za media zużywane w procesie produkcyjnym (woda, gaz, prąd, kanalizacja). Aby uprościć obliczenia finansowe, koszty zmienne wyliczane są w oparciu o wysokość średniego rachunku i stałą marżę handlową wynoszącą 300%.

Na stałe wydatki piekarni składają się czynsz, media, płace, koszty reklamy, podatki i amortyzacja. Wysokość odpisów amortyzacyjnych ustalana jest metodą liniową, w oparciu o okres użytkowania środków trwałych wynoszący 5 lat. Do kosztów stałych zalicza się także ulgi podatkowe, które nie zostały ujęte w niniejszej tabeli, gdyż ich wysokość nie jest stała i zależy od wielkości przychodów.

Tabela 5. Koszty stałe

Zatem ustalono stałe miesięczne wydatki na kwotę 221 450 rubli. Planowane przychody to 742 500 rubli miesięcznie.

8. OCENA SKUTECZNOŚCI

Okres zwrotu piekarni z inwestycją początkową w wysokości 885 000 rubli wynosi 7-8 miesięcy. Miesięczny zysk netto projektu po osiągnięciu planowanych wielkości sprzedaży wyniesie 278 842 rubli. Planowane osiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży przypada na ósmy miesiąc działalności. Rentowność sprzedaży w pierwszym roku działalności wyniesie 28%.

Wartość bieżąca netto jest dodatnia i wynosi 24 993 rubli, co pozwala mówić o atrakcyjności inwestycyjnej projektu. Wewnętrzna stopa zwrotu przewyższa stopę dyskontową i wynosi 18,35%.

9. MOŻLIWE RYZYKA

Aby ocenić element ryzyka projektu, należy przeanalizować czynniki zewnętrzne i wewnętrzne. Do czynników zewnętrznych zalicza się zagrożenia związane z sytuacją gospodarczą kraju i rynkami zbytu. Wewnętrzne – efektywność zarządzania organizacją.

Specyfika branży piekarniczej determinuje następujące ryzyka zewnętrzne:

rosnące ceny surowców, pozbawieni skrupułów dostawcy. W pierwszym przypadku istnieje ryzyko wzrostu kosztów i w konsekwencji ceny sprzedaży, co może negatywnie wpłynąć na popyt. W drugim przypadku ryzyko wiąże się z przerwami w produkcji. Prawdopodobieństwo wystąpienia tych zagrożeń można ograniczyć poprzez mądry wybór dostawców i zawarcie w umowie wszystkich niezbędnych warunków, które przewidują odpowiedzialność finansową dostawcy w przypadku ich naruszenia;

reakcja konkurentów. Ponieważ rynek chleba jest dość nasycony i wysoce konkurencyjny, zachowanie konkurentów może mieć duży wpływ. Nie można wykluczyć presji cenowej ze strony większych uczestników rynku, która będzie miała negatywny wpływ na sprzedaż. Aby zminimalizować to ryzyko, należy zbudować własną bazę klientów, stale monitorować rynek, opracowywać nowe oferty, które nie są reprezentowane na rynku;

podwyższenie kosztów najmu lub wypowiedzenie umowy najmu. Prawdopodobieństwo wystąpienia ryzyka jest średnie, jednak konsekwencje jego wystąpienia mogą znacząco wpłynąć na koszty i proces produkcyjny. Ryzyko to można ograniczyć zawierając długoterminową umowę najmu i wybierając rzetelnego, sumiennego wynajmującego;

sezonowy spadek popytu. Prawdopodobieństwo wystąpienia tego ryzyka ocenia się jako średnie. Należy jednak podjąć działania, aby je zminimalizować: zapewnić właściwy rozkład mocy produkcyjnych, opracować skuteczną strategię promocji produktów na rynku;

zmiany w przepisach regulujących branżę piekarniczą. Prawdopodobieństwo wystąpienia ryzyka jest niskie, ale jeśli wystąpi, uniknięcie wpływu jest prawie niemożliwe;

Ryzyka wewnętrzne obejmują:

nieosiągnięcie planowanego wolumenu sprzedaży. Ryzyko to można ograniczyć poprzez skuteczną kampanię reklamową i kompetentną politykę marketingową, obejmującą różnorodne promocje i bonusy;

awaria sprzętu i przestoje w produkcji. Regularna konserwacja sprzętu w celu utrzymania jego wydajności pomoże zmniejszyć ryzyko;

problemy kadrowe, które oznaczają niskie kwalifikacje, rotację kadr, brak motywacji pracowników. Najłatwiej ograniczyć to ryzyko już na etapie doboru personelu poprzez zatrudnienie pracowników spełniających wszystkie wymagania (specjalizacja, doświadczenie zawodowe), a także zbudowanie systemu szkoleń i doskonalenia zawodowego pracowników;

Otwarcie firmy zajmującej się produkcją cienkiego lawaszu

Lawasz to produkt uniwersalny, który można stosować samodzielnie oraz do przygotowywania różnorodnych potraw. Pomimo konkurencji działalność związaną z produkcją lawaszu uważa się za rentowną i rentowną.

MINISTERSTWO HANDLU ZSRR

ZAMÓWIENIE

W sprawie zatwierdzenia Regulaminu handlu detalicznego pieczywem i wyrobami piekarniczymi

1. Zatwierdzić i wprowadzić w życie załączony Regulamin handlu detalicznego pieczywem i wyrobami piekarniczymi.

2. Ministerstwa handlu republik związkowych, Związku Centralnego, szefowie (ur) ministerstw ZSRR powinni zapewnić przedsiębiorstwom zajmującym się handlem chlebem i wyrobami piekarniczymi zatwierdzone Regulaminy, zorganizować ich badanie i ścisłe wdrażanie przez wszystkich pracowników tych przedsiębiorstw.

3. Uznać, że zarządzenie Ministerstwa Handlu ZSRR z dnia 15 września 1967 r. N 145 oraz Zasady handlu detalicznego chlebem i wyrobami chlebowymi w miejskiej sieci detalicznej zatwierdzone tym rozporządzeniem nie obowiązują już.

Minister
G.I.Waszczenko

Zasady handlu detalicznego pieczywem i wyrobami piekarniczymi

1. Postanowienia ogólne

1.1. Niniejszy Regulamin obowiązuje wszystkie przedsiębiorstwa handlu detalicznego zajmujące się sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych.

1.2. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych w miejskiej i spółdzielczej sieci handlowej prowadzona jest w wyspecjalizowanych i markowych sklepach chlebowo-cukierniczych, działach chlebowych sklepów spożywczych i supermarketach, w sklepach kooperacji konsumenckiej sprzedających towary codziennego użytku, na stoiskach z pieczywem i żywnością, w sklepach motoryzacyjnych i z automatów*.
________________
* W przyszłości specjalistyczne i markowe sklepy z pieczywem i słodyczami, działy pieczywa w sklepach spożywczych i supermarketach, sklepy współpracy konsumenckiej sprzedające towary codziennego użytku, stragany z pieczywem i żywnością, pawilony, sklepy samochodowe i automaty sprzedające chleb i wyroby piekarnicze, dla zwięzłości, zwane chlebem przedsiębiorstw handlowych.


W miejscach dopuszczonych przez władze handlowe i zarządy organizacji spółdzielni konsumenckich w porozumieniu z lokalną stacją sanitarno-epidemiologiczną, chleb bułkowy i wyroby piekarnicze można sprzedawać także z wózków, tac, koszy oraz z dostawą do domów klientów, na budowy, do przedsiębiorstw przemysłowych , instytucje i organizacje .

1.3. Pracownicy przedsiębiorstw zajmujących się sprzedażą pieczywa kierują się niniejszym Regulaminem, Regulaminem sklepu, Szczególnymi warunkami dostawy wyrobów piekarniczych, Regulaminem sanitarnym dla sklepów spożywczych oraz dodatkami do nich dotyczącymi wymagań sanitarnych dla sklepów samoobsługowych sprzedających chleb i wyroby piekarnicze, GOST, OST , PCT, warunki techniczne i instrukcje dotyczące szczegółów przyjęcia towarów konsumpcyjnych dostarczanych w urządzeniach pakujących, instrukcje organów zarządzających handlem i organizacji współpracy konsumenckiej wyższego szczebla. Określona dokumentacja musi być dostępna w każdym przedsiębiorstwie zajmującym się handlem chlebem, a kierownicy są zobowiązani do zorganizowania jej badania przez wszystkich pracowników.

1.4. W wyspecjalizowanych i markowych sklepach piekarniczych oraz działach innych sklepów, oprócz pieczywa, wyrobów piekarniczych i cukierniczych*, można sprzedawać cukier pakowany, dżemy, marmolady, konfitury, miody, kawę, kakao, mleko i produkty mączne własnej produkcji.
________________
* Pojęcie „chleby i wyroby piekarskie” obejmuje: pieczywo żytnie i pszenne wszystkich rodzajów, pieczywo z mieszanki mąk wysokiej jakości, wyroby piekarnicze kawałkowe, wyroby maślane, placki smażone i pieczone, pączki, krajowe odmiany chleba, produkty dietetyczne, bajgle i krakersy (krakersy, słomki, pieczywo chrupkie); Pojęcie „wyrobów cukierniczych” obejmuje: karmel, słodycze, toffi, drażetki, chałwę, czekoladę, wyroby czekoladowe, wyroby mączne (ciasteczka, gofry, ciasta, bułki, babeczki itp.), produkty owocowe i jagodowe (marmolady, pianki, itp.).

1,5. Sprzedając cukier i wyroby cukiernicze, herbatę, kawę i inne towary należy kierować się Regulaminem obrotu detalicznego tymi towarami.

2. Odbiór i przechowywanie

2.1. Dostawa chleba i wyrobów piekarniczych odbywa się zgodnie z zamówieniami organizacji i przedsiębiorstw zajmujących się handlem chlebem, zgodnie z zawartymi umowami w ilości, asortymencie i na warunkach określonych w harmonogramie uzgodnionym pomiędzy przedsiębiorstwami handlowymi i piekarniczymi (organizacjami) i zatwierdzonymi przez komitet wykonawczy Rady Deputowanych Ludowych.

2.2. Harmonogram dostaw musi zapewniać niezakłócony obrót pieczywem i wyrobami piekarniczymi zgodnie z listą asortymentową przez cały okres funkcjonowania przedsiębiorstwa handlu pieczywem. W tym celu powinna zapewniać powtarzalne dostawy w ciągu dnia, zwłaszcza drobnoczęściowych wyrobów piekarniczych i maślanych.

2.3. Organizacja lub przedsiębiorstwo zajmujące się sprzedażą pieczywa prowadzi ewidencję zamówień na każdą dostawę w formie zawierającej ewidencję: numeru seryjnego, daty i godziny zamówienia, treści zamówienia przekazanego i przyjętego przez piekarnię (piekarnię), imion i nazwisk osób który przekazał i przyjął zamówienie, a także faktyczną realizację zamówień w oparciu o ilość i asortyment.

2.4. Dostawa pieczywa i wyrobów piekarniczych odbywa się transportem drogowym i konnym, specjalnymi nadwoziami w kontenerach, urządzeniami pakującymi lub specjalnymi tacami.

W wyjątkowych przypadkach, za zgodą lokalnych władz handlowych i nadzoru sanitarnego, przez okres nie dłuższy niż 10 dni, transport pieczywa i wyrobów piekarniczych transportem niewyspecjalizowanym wyposażonym w półki lub wyposażonym w kosze i skrzynie, które są przykryte dozwolony jest czysty brezent lub koc.

2.5. Do odbioru pieczywa i wyrobów piekarniczych konieczne jest zorganizowanie stanowisk rozładunkowych, ramp lub okien (włazów) bezpośrednio sąsiadujących ze spiżarniami wyposażonymi w stojaki na tace.

Platformy rozładunkowe, rampy lub okna (włazy) muszą posiadać daszki zabezpieczające produkty przed działaniem opadów atmosferycznych podczas rozładunku i odbioru.

2.6. Przyjmowanie pieczywa i wyrobów piekarniczych odbywa się w sposób określony w Instrukcji Arbitrażu Państwowego przy Radzie Ministrów ZSRR w sprawie przyjmowania wyrobów produkcyjno-technicznych oraz towarów konsumpcyjnych pod względem ilościowym i jakościowym, a także Specjalne warunki dostawy wyrobów piekarniczych.

2.7. Przy dostawie pieczywa i wyrobów piekarniczych w godzinach nocnych i pod nieobecność osoby odpowiedzialnej za odbiór jakościowy, odbiór ilościowy i wagowy odbywa się jednocześnie z odbiorem, a pod względem jakościowym może nastąpić przed otwarciem przedsiębiorstwa.

Administracja przedsiębiorstwa zajmującego się obrotem pieczywem musi podjąć działania mające na celu wprowadzenie sposobu przyjmowania chleba i wyrobów piekarniczych w godzinach nocnych, bez udziału pracowników przedsiębiorstwa. W takim przypadku jakość, waga i ilość produktów sprawdzana jest przed otwarciem przedsiębiorstwa przez osobę odpowiedzialną za odbiór.

2.8. Przedsiębiorstwo handlujące pieczywem ma obowiązek przyjąć pieczywo dojrzewające po opuszczeniu pieca nie później niż w terminach określonych w Specjalnych Warunkach Dostawy Wyrobów Piekarskich; produkty, których okres ważności upłynął, nie są dopuszczane do sprzedaży w sieci detalicznej.

2.9. Ilość produktów niestandardowych odrzuconych przy odbiorze i sprzedaży i zwróconych producentowi należy odnotować w księdze usterek.

2.10. Organizacja lub przedsiębiorstwo zajmujące się sprzedażą pieczywa, w miarę potrzeb, nie rzadziej jednak niż raz w miesiącu, jest zobowiązane do sprawdzania jakości dostarczanego pieczywa i wyrobów piekarskich według wskaźników fizykochemicznych (wilgotność, kwasowość, porowatość, pęcznienie, zawartość tłuszczu i cukru) w laboratoria organów sanitarnych zgodnie z zawartymi umowami lub w organizacji branżowej. Pobieranie próbek i badanie należy przeprowadzić zgodnie z wymogami GOST.

Wybór próbek przeznaczonych do analizy oraz wyniki analizy przekazywane są dostawcy produktu.

2.11. W przedsiębiorstwach zajmujących się handlem chlebem zapasy chleba i wyrobów piekarniczych muszą być przechowywane w czystych, suchych, dobrze wentylowanych i ogrzewanych pomieszczeniach o jednolitej temperaturze co najmniej 6 stopni C.

Pomieszczenia do przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych muszą być wyposażone w regały magazynowe oraz w stoły do ​​krojenia chleba.

Chleb i wyroby piekarnicze na zapleczu przedsiębiorstw handlu chlebem przechowywane są w zamkniętych szafach, regałach stacjonarnych lub przenośnych oraz wyposażeniu kontenerowym.

Aby lepiej zachować świeżość, pieczywo i wyroby piekarnicze należy przykrywać pokrowcami, kocami lub foliami polimerowymi zatwierdzonymi przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

Sucharki i wyroby z bajgli przechowywane są oddzielnie od pieczywa i wyrobów piekarniczych w pudełkach lub workach (wyroby jagnięce), umieszczane na stojakach lub w szafach, a także w formie opakowanej - w urządzeniach kontenerowych.

2.12. Niedopuszczalne jest przechowywanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem, blisko ścian pomieszczenia, w pojemnikach składowanych na podłodze bez półek lub na stojakach znajdujących się w odległości mniejszej niż 35 cm od podłogi w pomieszczeniu gospodarczym oraz mniej niż 60 cm w obszarze sprzedaży.

Zabrania się przechowywania pieczywa i wyrobów piekarniczych razem z towarami o ostrym i silnym zapachu (ryby, śledzie, wyroby tytoniowe, mydło, perfumy itp.).

2.13. Gęstość i sposób układania chleba i wyrobów piekarniczych muszą zapewniać zachowanie prezentacji wyrobów. W tym celu połóż:

chleb blaszany - w jednym lub dwóch rzędach na bocznej lub dolnej skórce;

chleb paleniskowy i wyroby piekarnicze (chleby, chała, bułki itp.) - w jednym rzędzie na dnie lub bocznym cieście ze spadkiem w stronę bocznej lub tylnej ściany blachy;

drobne wyroby piekarnicze o masie do 200 g włącznie i wyroby maślane – na dolnym cieście w jednym lub dwóch rzędach, a wyroby z wykończeniem na górnym cieście – w jednym rzędzie;

produkty krajowe (czeburek, podpłomyk, chleb ormiański i gruziński) - w jednym rzędzie na dnie lub bocznym cieście przed schłodzeniem i w trzech do pięciu rzędach po schłodzeniu.

Ormiański cienki lawasz tandoor jest przechowywany w stanie zawieszonym, jeden kawałek na raz, aż do ostygnięcia i układany na dolnej skorupie do 8-10 rzędów - po schłodzeniu.

Niedopuszczalne jest przeładowywanie pieczywa i wyrobów piekarniczych luzem z tac na wózki, pudła lub kosze.

2.14. W przypadku dostawy pieczywa i wyrobów piekarniczych transportem niewyspecjalizowanym, zgodnie z pkt. 2.4 niniejszego Regulaminu, dopuszcza się ich przechowywanie w tych samych pudełkach lub koszach, w których przybyły z piekarni; w takim przypadku produkty należy umieścić w pojemnikach w jednym rzędzie w pozycji pionowej, bez nadmiernego zagęszczenia powodującego deformację lub utratę prezentacji.

2.15. Zamknięte pojemniki do przechowywania pieczywa należy codziennie wietrzyć przez 1-2 godziny i myć co najmniej raz na 7 dni ciepłą wodą z mydłem i przecierać 1% roztworem kwasu octowego, a następnie osuszać.

Narzuty i narzuty wykonane z folii polimerowych należy codziennie wietrzyć i suszyć, aby zapobiec ich zabrudzeniu.

Na obszarach o gorącym klimacie, gdzie istnieje ryzyko choroby chleba ziemniaczanego, przechowywanie chleba w zamkniętych pojemnikach i przykryciu folią polimerową możliwe jest tylko w zimnych porach roku.

2.16. Przedsiębiorstwa handlujące chlebem sprzedające ciasta i ciastka muszą posiadać sprzęt chłodniczy.

3. Przygotowanie do sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych

3.1. Na stanowiskach pracy sprzedawców oraz w sklepach samoobsługowych w szafach, szafach i innym sprzęcie przeznaczonym do samodzielnego wyboru przez klientów towaru, chleb i wyroby piekarnicze należy przed rozpoczęciem obrotu umieścić w wystarczającej ilości i w asortymencie nie mniejszym niż przewidziany na liście asortymentowej.

Pieczywo i wyroby piekarnicze dostarczane do sklepów samoobsługowych w urządzeniach kontenerowych sprzedawane są bezpośrednio z niego; instalacja urządzeń pakujących powinna zapewnić klientom dostęp do produktów tylko z jednej strony.

Wypieki, krakersy i wyroby cukiernicze serwowane są w obszarze sprzedaży sklepów samoobsługowych wstępnie pakowane i pakowane w torby wykonane z papieru lub folii polimerowej zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

3.2. W gablotach ladowych eksponowane są próbki wszystkich dostępnych na rynku rodzajów pieczywa i wyrobów piekarniczych opatrzone standardowymi etykietami cenowymi. W sklepach samoobsługowych metki z cenami przyklejane są do wyposażenia, na którym stawiane jest pieczywo i wypieki.

Dietetyczne produkty piekarnicze umieszczane są na osobnych półkach; Oprócz metek cenowych zamieszczane są uwagi dotyczące ich stosowania.

4. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych

4.1. Sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych prowadzona jest zgodnie z obowiązującymi standardami ich podziału w jedną rękę.

4.2. W przedsiębiorstwie zajmującym się sprzedażą pieczywa i wyrobów piekarniczych, w ustalonych godzinach pracy, sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych musi odbywać się w asortymencie określonym dla przedsiębiorstwa w wykazie asortymentowym. Dopuszcza się, nie później niż na dwie godziny przed zakończeniem pracy, zmniejszenie asortymentu dostępnego w sprzedaży: pieczywa – do dwóch sztuk, wyrobów piekarskich i cukierniczych (łącznie) – do trzech sztuk.

4.3. Chleb i wyroby piekarskie można sprzedawać w punkcie sprzedaży pieczywa po wyjściu z pieca na okres nie dłuższy niż:

36 godzin - chleb z tapety żytniej i żytniej oraz mąki żytniej łuskanej, a także z mieszanki mąki pszennej i żytniej;

24 godziny - pieczywo z mąki pszenno-żytniej i pszennej, pieczywo i wyroby piekarnicze o masie powyżej 200 g z wysokiej jakości mąki pszennej, żytniej;

16 godzin – produkty drobnoczęściowe o masie do 200 g (w tym bajgle);

po tych okresach zakazana jest sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych; podlegają usunięciu z sali sprzedaży i zwracane są dostawcy jako nieaktualne.

4.4. w sklepach samoobsługowych do wyboru pieczywa i wyrobów piekarniczych przez kupujących muszą znajdować się metalowe szczypce, łyżki, szpatułki w ilości co najmniej dwóch sztuk na każdy metr bieżący sprzętu, na którym układane jest pieczywo i wyroby piekarnicze, oraz starannie wycięte paski czystego papieru umieszczone w specjalnym pudełku.

4,5. Na życzenie kupujących chleb bułkowy i wyroby piekarnicze o masie 0,4 kg i większej (z wyjątkiem produktów pakowanych) mogą być krojone na 2-4 równe części i sprzedawane bez ważenia.

4.6. Do krojenia chleba stosuje się noże dźwigniowe i ręczne, których ostrza muszą być stale i dobrze naostrzone, aby szybko i równomiernie zmniejszyć ilość okruszków.

4.7. Zabroniona jest sprzedaż pieczywa i wyrobów piekarniczych niespełniających wymagań obowiązujących norm i specyfikacji technicznych, a także posiadających ślady uszkodzeń powstałych w wyniku niewłaściwego przechowywania.

W przypadku sprzedaży pieczywa i wyrobów piekarniczych złej jakości pracownicy przedsiębiorstwa zajmującego się handlem pieczywem mają obowiązek, na żądanie kupującego, bezwarunkowo wymienić je na dobrej jakości lub zwrócić pieniądze; Zwrócone przez kupującego pieczywo i wyroby piekarnicze niskiej jakości uznawane są za wadę sanitarną.

4.8. Pozostałości po sprzedaży kawałków chleba i bułki tartej gromadzone są w specjalnych pudełkach z pokrywkami i wykorzystywane zgodnie z zaleceniami organizacji branżowej wyższego szczebla.

Produkty, które podczas sprzedaży uległy przypadkowemu zanieczyszczeniu, spadły na podłogę itp., a także bułka tarta powstająca podczas krojenia i przechowywania chleba, zbierane są oddzielnie w specjalnych metalowych lub polimerowych pojemnikach z oznaczeniem „wada sanitarna” i podawane do paszy dla zwierząt gospodarskich zgodnie z instrukcjami nadrzędnej organizacji branżowej.

4.9. Jeżeli podczas przechowywania lub sprzedaży w chlebie i wyrobach piekarniczych zostaną wykryte oznaki choroby ziemniaków zgodnie z Instrukcją zapobiegania chorobom chleba ziemniaczanego zatwierdzoną przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR (z dnia 12 stycznia 1983 r. N 2658-83), produkty te muszą zostać natychmiast usunięte z pomieszczenia gospodarczego i hali handlowej i zgodnie z przepisami wysłane do karmienia zwierząt gospodarskich lub zniszczone.

4.10. Półki, szafki, tace, wyposażenie pojemników, w których przechowywano pieczywo i wyroby piekarnicze zakażone chorobą ziemniaka, należy dokładnie umyć roztworem mydła, a następnie gorącą wodą.

5. Wymagania sanitarne

5.1. Pracownicy przedsiębiorstw zajmujących się handlem pieczywem muszą posiadać białą odzież sanitarną do pracy przy rozładunku, układaniu, krojeniu i sprzedaży oraz ciemną odzież do prac porządkowych.

5.2. Wszyscy pracownicy przedsiębiorstw handlu chlebem, którzy mają bezpośredni kontakt z produktami, mają obowiązek przejść w określonym terminie badania lekarskie i badania na przewóz bakteryjny, zgodnie z Instrukcją przeprowadzania obowiązkowych badań profilaktycznych zatwierdzoną przez Ministerstwo Zdrowia ZSRR.

Pracownicy, którzy nie przejdą w terminie badań lekarskich, nie są dopuszczeni do pracy.

5.3. Sprzęt metalowy do wybierania pieczywa i wyrobów piekarniczych (szczypce, łyżki, szpatułki) należy dokładnie myć gorącą wodą i wycierać do sucha codziennie po pracy oraz w razie potrzeby (upadnięcie na podłogę, zabrudzenie itp.) w ciągu dnia pracy.

5.4. Przedsiębiorstwa handlujące pieczywem muszą posiadać dziennik sanitarny o ustalonej formie, w którym odnotowywane są wyniki kontroli sanitarnych, instrukcje i propozycje organów służby sanitarno-epidemiologicznej.



Tekst dokumentu elektronicznego
przygotowane przez Kodeks JSC i zweryfikowane względem:
plik mailingowy

Aby zrozumieć, jak otworzyć kiosk lub sklep z chlebem, musisz dokładnie zaplanować wszystkie kolejne działania. Przy prawidłowo ustalonych celach i zadaniach stoisko będzie konsekwentnie przynosić dobre zyski.

W końcu chleb to produkt, na który zawsze jest zapotrzebowanie.

Przed zakupem musisz przestudiować przyszły produkt, zapoznać się z możliwymi dostawcami i konkurentami oraz zapoznać się z listą niezbędnych dokumentów. Być może przy planowaniu tego biznesu będziesz potrzebować współpracowników lub asystentów.

Wybór odpowiedniego miejsca do handlu

Z reguły stoisko z wyrobami piekarniczymi powinno znajdować się w zatłoczonym miejscu. Zwykle w każdej dzielnicy mieszkalnej znajduje się więcej niż jeden podobny kiosk. Dlatego w tym celu zaleca się skontaktowanie z administracją miasta lub targu w celu uzyskania informacji o możliwości ustawienia własnego stoiska. Najlepszym miejscem na taki biznes są lokale na rynkach, w pobliżu przystanków autobusowych.

Opinie przedsiębiorców na temat zakupu lub wynajęcia namiotu znacznie się różnią. Niektórzy uważają, że bardziej opłaca się kupić stoisko, a następnie wyposażyć je według własnego uznania. Inni uważają, że lepiej wynająć lokal na sprzedaż.

W każdym przypadku sklep musi spełniać wszelkie normy i przepisy sanitarne. Przecież sprzedaż produktów spożywczych, do których zalicza się pieczywo, zobowiązuje przedsiębiorców do przestrzegania wszelkich przepisów.

Zaletą stoiska będzie jasny szyld, który przyciągnie klientów. Również wygląd kiosku powinien budzić zaufanie konsumentów.

Wróć do treści

Współpraca z dostawcami

Konieczne jest zebranie wszystkich danych o producentach pieczywa lub hurtowniach. Zalecana jest bezpośrednia współpraca z producentem. Przecież w tym przypadku marża na towarach może być wyższa niż w przypadku współpracy z firmami sprzedającymi.

Dostawca musi mieć dobrą reputację. Dotyczy to również opinii o współpracy z innymi sklepami. Ale przede wszystkim opłacalna współpraca przy sprzedaży pieczywa wyróżnia się dobrą jakością produktu. Nie bez powodu w okolicy można znaleźć wiele sklepów sprzedających pieczywo. Ale do jednego namiotu jest duża kolejka, a do drugiego nikt.

Dlatego też wysoka jakość pieczywa i jego przyjemny smak odgrywają czasami decydującą rolę w rozwoju biznesu. Kupując produkt w kiosku, kupujący albo wróci i zabierze ze sobą znajomych, albo pójdzie do konkurencji.

Współpraca z piekarniami i dużymi zakładami produkcyjnymi jest opłacalna, ponieważ... Sami organizują dostawę towaru. Zadaniem sklepu jest zamówienie wymaganego asortymentu.

Wróć do treści

Organizacja sklepu

Rejestracja sklepu zajmuje szczególne miejsce w rozwoju biznesu. Trzeba zebrać mnóstwo papierów i dokumentów do... Rejestracja indywidualnego przedsiębiorcy, pozwolenie dokumentacyjne od Rospotrebnadzor, zawarcie Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej, rejestracja medyczna pracowników - to główna dokumentacja wymagana do otwarcia namiotu.

Konieczne jest dokładne monitorowanie asortymentu towarów. Zaleca się monitorowanie sprzedawanych produktów raz na 1-2 miesiące. Musisz kupić różnorodne towary - od klasycznego chleba po różne bułki, bagietki, ciasta, chleb pita itp.

Sprzedawcy w sklepie powinni mieć przyjazny wygląd. Pracownicy muszą zapoznać się z asortymentem. Aby szybko poruszać się po produkcie i zaoferować coś nowego.

Wróć do treści

Element finansowy

Główne wydatki finansowe sklepu z pieczywem wiążą się z zakupem kiosku. Kupno stoiska będzie kosztować przedsiębiorcę od 150 tysięcy rubli. Jeśli sklep jest wynajmowany, ceny będą również zależeć od regionu lub miejscowości.

Sprzęt do namiotu kosztuje około 20 tysięcy rubli. W dobrze prosperującym sklepie potrzebne są ekspozytory chlebowe, wyposażenie kas fiskalnych i wiele więcej.

Kupno chleba też kosztuje. Może to być około 25 tysięcy rubli miesięcznie. Warto pamiętać, że marża na pieczywo w Rosji nie jest wysoka, nie większa niż 30%, ponieważ państwo utrzymuje ścisłą kontrolę cen.

Skompletowanie wszystkich dokumentów i koordynacja ze służbami wyższego szczebla wymaga pewnych kosztów. Należy również wziąć pod uwagę wydatki sklepu na wynagrodzenia pracowników.

Jeśli zastanawiasz się, jak otworzyć kiosk z chlebem, rozumiesz, że jego lokalizacja w mieszkalnej dzielnicy miasta lub w dowolnym miejscu o dużym natężeniu ruchu może być doskonałym rodzajem biznesu nawet dla początkującego przedsiębiorcy. Bazując na wysokich obrotach, z czasem można osiągnąć znacznie korzystniejsze warunki współpracy z dostawcami, minipiekarniami i piekarniami.

Czego potrzebujesz do pracy?

Jeśli więc poważnie myślisz o otwarciu kiosku z chlebem, powinieneś wiedzieć, że będzie to wymagało:

Zezwolenie na tę działalność od kilku wydziałów administracji lokalnej;

Sprzęt handlowy, mianowicie drewniane tace, stojaki i kasa fiskalna;

Kiosk stacjonarny, może być nowy lub używany;

Umowa z dostawcami wyrobów piekarniczych;

Jeden lub dwóch sprzedawców produktów.

Proces przygotowania

Przed otwarciem kiosku lub straganu z pieczywem należy dowiedzieć się od władz lokalnych, gdzie zgodnie z obowiązującymi przepisami masz prawo zlokalizować punkt sprzedaży detalicznej. W niektórych miastach przestrzeń na lokalizację takich punktów sprzedaży detalicznej jest bardzo ograniczona, dlatego trzeba kierować się nie własnymi życzeniami, ale wymogami władz rządowych. Wybierając konkretną lokalizację, trzeba będzie to uzgodnić z wydziałem architektury i urbanistyki, a następnie uzyskać zgodę działu handlowego.

Mówiąc o tym, jak otworzyć kiosk z chlebem, powinniśmy poruszyć bardzo ważny punkt - samo miejsce handlu. Warto rozpatrzyć propozycje firm zajmujących się produkcją tego typu konstrukcji na terenie miasta lub jego okolic. W ten sposób będziesz miał przynajmniej pewne pojęcie o tym, ile wydasz na sam kiosk.

Jeżeli istnieje możliwość zamówienia nowego to warto to zrobić, w przeciwnym wypadku można umówić się na zakup używanego stoiska z właścicielem, który likwiduje własny sklep. Wszelkie koszty związane z demontażem i transportem najprawdopodobniej poniesiesz Ty.

Sprzęt

Jeśli zdecydujesz się otworzyć sklep z pieczywem, musisz zrozumieć, że będziesz musiał wyposażyć go we wszystko, czego potrzebujesz. Wyposażenie w tym przypadku może być tak proste, jak kilka półek i drewnianych tac. Ponadto będziesz musiał zainstalować alarm przeciwpożarowy.

Należy zakupić kasę fiskalną i zarejestrować ją w służbie podatkowej, pod warunkiem, że posiada się już status indywidualnego przedsiębiorcy, a także zawrzeć umowę na jej utrzymanie. Organy wydające zezwolenia muszą zaakceptować gniazdko gotowe do działania. Mówimy tutaj o Rospotrebnadzorze i inspekcji przeciwpożarowej.

Dalsze działania

Mając już wszystkie niezbędne dokumenty, możesz zebrać bazę danych wszystkich możliwych dostawców wyrobów piekarskich i cukierniczych, z którymi możesz potencjalnie współpracować w Twoim regionie. Przygotowując biznesplan dla sklepu z pieczywem warto wziąć pod uwagę, że wielu producentów nie współpracuje bezpośrednio z punktami sprzedaży detalicznej, lecz prowadzi sprzedaż hurtową do firm, które następnie samodzielnie dystrybuują towar.

Wygodniej będzie Ci współpracować z hurtownikami. Biorąc pod uwagę, że dokonują dodatkowej marży na produkcie, nie musisz samodzielnie organizować dostawy chleba z piekarni lub fabryki, co znacznie ułatwia życie.

Będziesz potrzebował sprzedawcy w kiosku z chlebem (lub kilku). Musi być niezawodny pod każdym względem. Najlepiej, jeśli ma rekomendacje od kilku swoich byłych pracodawców. Grzeczny i uczciwy sprzedawca to klucz do tego, aby Twój punkt sprzedaży detalicznej prosperował w przyszłości. Lepiej zmienić kilku realizatorów, aby znaleźć godnego, niż ciągle ponosić straty z powodu tego, że pierwszy, na którego trafisz, będzie wykonywał swoje obowiązki w złej wierze.

Prowadzenie działalności

Musisz dokładnie przemyśleć, w jaki sposób Twój sklep będzie działał. Może to być po prostu punkt sprzedaży detalicznej, w którym będzie sprzedawany chleb i produkty z nim związane, lub miejsce, w którym prowadzona jest nie tylko sprzedaż, ale także produkcja, czyli połączone z małą piekarnią. W pierwszym wariancie głównym problemem jest sprzedaż wystarczającej ilości produktów i kontrolowanie popytu, gdyż pieczywo jest produktem łatwo psującym się. Jednak organizacja takiego biznesu wymaga niższych kosztów.

W drugim przypadku produkcję można kontrolować, a świeże pieczywo, które jest produkowane bezpośrednio na oczach klientów, kosztuje znacznie więcej. Ale w tym przypadku mówimy o bardziej znaczących kosztach.

W tym przypadku mówimy o pierwszej opcji. Jego koszt może się różnić w zależności od miejscowości, w której zorganizowane jest przedsiębiorstwo, a także od innych czynników, na przykład lokalu, który będzie używany.

Wydatki

Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć sklep z pieczywem, warto powiedzieć, że ten biznes wiąże się z wieloma wydatkami. Główne:

Wynajem powierzchni handlowej będzie kosztować co najmniej 50 tysięcy rubli miesięcznie;

Koszt sprzętu wyniesie około 25 tysięcy;

Za tysiąc jednostek zakupionego towaru trzeba będzie zapłacić około 30 tysięcy rubli;

Średnie wynagrodzenie personelu na osobę wynosi 8 tysięcy rubli;

Koordynacja różnych dokumentów będzie kosztować 20 tys.;

Rejestracja indywidualnego przedsiębiorstwa będzie kosztować 20 tysięcy lub więcej.

Twój dochód będzie zależał od pomyślnej lokalizacji otwartego sklepu. Najlepiej umieścić go w pobliżu dzielnic mieszkaniowych miasta lub przystanków komunikacyjnych w najbardziej ruchliwej okolicy. Ponieważ państwo bardzo rygorystycznie kontroluje marże na tego typu produktach, główny zysk będzie zależał wyłącznie od wielkości sprzedaży.

Nowoczesna piekarnia

Jeśli mówimy o tym, jak otworzyć stoisko z chlebem, warto powiedzieć, że możesz stworzyć w swoim mieście zupełnie wyjątkowy biznes. Może to być piekarnia, w której klienci znajdą ogromny wybór świeżych produktów. To przyciągnie coraz więcej klientów. Piekarnia oferuje nie tylko wypieki, ale także różnorodne ciasta, ciasta, torty, pierniki, a czasem także ręcznie robione słodkości.

Wszystkie produkty są najwyższej klasy, skierowane są do nawet najbardziej wymagających konsumentów. Głównym produktem jest tutaj pieczywo, na które istnieje duże zapotrzebowanie, gdyż jest to produkt najwyższej jakości. Możesz także pomyśleć o otwarciu własnej piekarni wraz z piekarnią, nawet jeśli jest mała.

Całkiem możliwe jest stworzenie punktu detalicznego, oferującego kupującemu produkty na poziomie, z którym on jeszcze nie jest zaznajomiony. Idealnie byłoby zorganizować własny warsztat i kilka punktów sprzedaży, w których dostępny będzie tylko Twój produkt.

Biznes chlebowy: opłacalny czy nie?

Organizując takie przedsięwzięcie, napotkasz kilka niuansów. Do założenia warsztatu potrzebna będzie powierzchnia około 20-50 metrów kwadratowych.

Cały niezbędny sprzęt będzie kosztować około dwóch milionów rubli. Opracowanie własnej technologii i stworzenie oryginalnego asortymentu zajmie dużo czasu i pieniędzy.

Z biznesowego punktu widzenia nieopłacalne jest wytwarzanie w takim warsztacie zaledwie pięciu do ośmiu rodzajów produktów, gdyż otwarcie go wiąże się z dość dużymi wydatkami, których nie da się odzyskać. Na początku będziesz musiał jakoś sobie poradzić bez warsztatu technologicznego.

Pułapki biznesowe

Rosyjski zwyczaj oszczędzania na wszystkim, nawet przy otwieraniu najwyższej klasy lokali, może odegrać bardzo okrutny żart. Możesz podać przykład z życia. Najbardziej luksusowa witryna sklepowa jest po prostu pełna pysznych wypieków. A na pytanie „Sam pieczesz?” sprzedawca zaczyna nam opowiadać, że odbywa się tu proces wypieku, a półprodukty pochodzą z Niemiec.

Według standardów europejskich sprzedaż takich produktów uważana jest za fast food dla biednych. Jednak dla współczesnej Rosji jest to już osiągnięcie. Przez dziesięciolecia chleb kosztował grosza, a dla zwierząt gospodarskich kupowano go za grosze. Warto zaznaczyć, że ten produkt zawsze zostanie kupiony, trzeba tylko wybrać odpowiednie miejsce.

Teraz, gdy kupujący napotyka na półkach supermarketów piękne wypieki, nawet jeśli są zamrożone, stopniowo przyzwyczaja się do innowacji. Taka osoba na co dzień patrzy z ukosa na nowości, woli jednak kupować to, co już jest mu znane, pozwalając sobie jedynie na odrobinę swobody na wakacje. I spotkasz się z tymi uprzedzeniami, jeśli zdecydujesz się otworzyć mini-piekarnię z piekarnią.

Naukowcy obliczyli, że przeciętny człowiek zjada przez całe życie 7 ton chleba. Rzeczywiście trudno wyobrazić sobie swoją dietę bez tego typu produktów, dlatego też wyroby piekarnicze zaliczane są do dóbr codziennego użytku. Oznacza to, że na chleb będzie popyt nawet w okresach pogorszenia koniunktury gospodarczej. Dlatego piekarnie oferujące gościom świeże i smaczne wypieki zawsze będą poszukiwane.

Piekarnie to przedsiębiorstwa, których specjalizacją jest produkcja i sprzedaż wyrobów piekarniczych. Specjalnością takich placówek jest oferta różnych rodzajów pieczywa, skierowana do różnych konsumentów (chleb z serem, chleb włoski, chleb ze zbożami itp.). Ten biznes ma potencjał rozwoju pomimo konkurencji: sukces zależy od Twojej polityki marketingowej, dobrej lokalizacji Twojej piekarni i zróżnicowanego asortymentu. Biznes ten jest atrakcyjny ze względu na stosunkowo niskie inwestycje, szybki zwrot inwestycji i duży popyt na produkty piekarnicze.

Początkowa kwota inwestycji wynosi 866 186 ruble

Osiągnięty zostaje próg rentowności dziesiątego miesiąc pracy.

Okres zwrotu wynosi od 1,5 roku.

2. Opis firmy, produktu lub usługi

3. Opis rynku zbytu

Aby pomyślnie uruchomić projekt, musisz przeanalizować swoich głównych konkurentów, wziąć pod uwagę ich asortyment, politykę cenową, zidentyfikować najbardziej aktywne godziny sprzedaży i wdrożyć zdobytą wiedzę w swoim biznesie. Zawodników można sklasyfikować w następujący sposób:

• duzi producenci;
• własna produkcja sklepów detalicznych;
• mini piekarnie;
• półprodukty są substytutami produktów gotowych.

4. Sprzedaż i marketing

5. Plan produkcji

1. Rejestracja w agencjach rządowych i formalności

Rejestracja w agencjach rządowych jest pierwszą rzeczą, od której musisz rozpocząć działalność. Najlepiej zarejestrować się jako przedsiębiorca indywidualny, korzystając z uproszczonego systemu opodatkowania, podatek, który odprowadzasz do budżetu na podstawie wyników swojej działalności, wynosi 6% dochodu. Obowiązkową procedurą jest także rejestracja urządzeń kasowych w organach podatkowych.

Piekarnia to produkcja związana z wytwarzaniem produktów spożywczych. Rospotrebnadzor nakłada na piekarnie pewne wymagania sanitarne, niezależnie od tego, czy jest to zakład produkcyjny na dużą skalę, czy nie. W związku z tym konieczne jest uzyskanie różnych zezwoleń. Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebne będą następujące dokumenty:

• wniosek o spełnieniu wymagań bezpieczeństwa przeciwpożarowego (z inspekcji przeciwpożarowej);
• wnioski sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produkcji i produktów (oddzielnie) wydawane są przez Rospotrebnadzor;
• certyfikat zgodności - uzyskany od Federalnej Agencji Metrologii i Przepisów Technicznych.

Ponadto każdy pracownik będzie musiał uzyskać dokumentację medyczną. Ogólnie rzecz biorąc, aby uzyskać wszystkie niezbędne pozwolenia, będziesz musiał wydać nie więcej niż 80 tysięcy rubli, w tym książeczki lekarskie dla personelu (około 1000 rubli każda).

Podstawowe wymagania SES:

• Dostępność kanalizacji i wodociągu;
• Pokój nie jest piwnicą;
• Dostępność wentylacji;
• Dostępność oddzielnego pomieszczenia do przechowywania i toalety;
• Ściany o wysokości do 1,75 metra należy wyłożyć kafelkami lub pomalować jasną farbą, resztę i sufit pobielić.

2. Wyszukiwanie lokalu i naprawy

Jak opisano powyżej, lokal powinien być zlokalizowany w przestrzeni publicznej o dużym natężeniu ruchu pieszego. Istnieje możliwość lokalizacji piekarni na parterze budynku z wejściem hotelowym, w kompleksach handlowych. Powierzchnia uzależniona jest od wybranego formatu i wielkości produkcji. W przypadku najmniejszych piekarni odpowiednie są pomieszczenia o powierzchni od 40 metrów kwadratowych. metrów. Przybliżona cena wynajmu za taką powierzchnię kwadratową waha się od 35 000 rubli. do 60 000 rubli. na miesiąc. Musisz być przygotowany na to, że będziesz musiał dokonać napraw kosmetycznych, które będą kosztować około 50 000 rubli.

3. Zakup niezbędnego sprzętu i zapasów

Aby otworzyć mini-piekarnię, potrzebujesz następującego sprzętu:

Nazwa	Ilość	Cena za 1 sztukę.	całkowita kwota
Sprzęt produkcyjny
Mikser do ciasta
Stół z jedzeniem
Szafka sprawdzająca
Szafka chłodnicza
Mycie wanny
Wagi porcyjne
Szafka na gotowe produkty
Narzędzia kuchenne
Całkowity
Wyposażenie sklepów detalicznych
Prezentacja handlowa
Całkowity
Meble i wyposażenie dla personelu
Szafa
kuchenka mikrofalowa
Czajnik elektryczny
Całkowity
Całkowite koszty sprzętu

4. Wyszukaj ramki

Przede wszystkim trzeba znaleźć doświadczonego i profesjonalnego piekarza. Opcji jest wiele: możesz przeszukiwać grupy w sieciach społecznościowych, znajomych, a także specjalistyczne strony internetowe. Poszukiwanie wykwalifikowanego pracownika na oficjalnych portalach będzie kosztować około 7-15 tysięcy rubli. Trzeba zatrudnić trzech piekarzy, bo przedsiębiorstwo musi codziennie pracować, a rano na półkach musi czekać na klientów świeży chleb. Dodatkowo potrzebni kasjerzy-sprzedawcy do wydawania towarów klientom oraz osoba sprzątająca do obsługi lokalu. Często piekarnie potrzebują kierowców do załadunku i rozładunku niezbędnych surowców.

5. Określenie asortymentu oferowanych produktów

Musisz dokładnie określić, jakie produkty powinieneś oferować swoim konsumentom. Być może skupicie się na włoskich wypiekach, być może będziecie oferować dietetyczne rodzaje pieczywa z dodatkiem zbóż, możliwe, że będzie duże zapotrzebowanie na egzotyczne rodzaje pieczywa. Surowce do produkcji gotowych wyrobów piekarniczych można podzielić na dwa rodzaje - obowiązkowe i dodatkowe.

1. Pierwszy to ten, który stosuje się do niemal każdego chleba, niezależnie od jego rodzaju: mąki, drożdży, soli, cukru, oleju roślinnego.
2. Drugi to to, czego potrzeba w zależności od asortymentu oferowanego przez piekarnię: nasiona, orzechy, suszone owoce, przyprawy itp.

6. Polityka marketingowa

Przede wszystkim trzeba pomyśleć o znaku, który będzie prowadził potencjalnych klientów. Powinien być zauważalny i przyciągać uwagę przechodniów. Wyprodukowanie takiego znaku wraz z zatwierdzeniem będzie kosztować 60 000 rubli. Jeśli chodzi o dystrybucję ulotek promocyjnych, należy przeznaczyć budżet co najmniej 10 000 rubli. za pracę promotora, a także około 5000 rubli. do materiałów drukowanych.

Pożądane jest także tworzenie i promowanie platform na portalach społecznościowych, co pozwoli na dodatkowy dopływ klientów, którzy nie będą jedynie przechodniami. Można ich zwabić ofertami specjalnymi, promocjami i oryginalnymi produktami. Wszystkie aktualności i wydarzenia z Twojej piekarni powinny być relacjonowane w mediach społecznościowych. sieci, jeśli nie masz czasu na osobiste prowadzenie grupy i profilu, lepiej zatrudnić specjalistę od promocji. Na ten cel należy przeznaczyć co najmniej 10 000 rubli. na miesiąc.

6. Struktura organizacyjna

Minimalny personel Twojej piekarni to dyrektor, księgowy, trzech piekarzy, dwóch kasjerów, sprzątaczka i kierowca.

Dyrektor to pracownik pełniący kluczowe funkcje kierownika, któremu podlegają wszyscy pozostali pracownicy. Do jego obowiązków należy zarządzanie funduszami piekarni, podejmowanie decyzji dotyczących wynagrodzeń pracowników, zatrudnianie i zwalnianie pracowników, zapewnianie godnych warunków pracy, współpraca z kontrahentami i poszukiwanie dostawców. Wskazane jest, aby dyrektor miał doświadczenie w branży gastronomicznej i znał całą specyfikę tej branży. Wynagrodzenie tego pracownika składa się z wynagrodzenia (30 000 rubli) oraz premii w wysokości 4% przychodów w przypadku osiągnięcia celów piekarni.

Jeśli chodzi o piekarzy, to ci pracownicy są kluczowi w Twoim przedsiębiorstwie, ponieważ od ich umiejętności, znajomości receptury i doświadczenia zależy jakość i smak gotowego pieczywa. Na podobnym stanowisku należy uwzględnić kandydatów z wykształceniem średnim zawodowym i doświadczeniem. Aby Twoja piekarnia działała sprawnie i zapewniała klientom bardzo świeże pieczywo, musisz zatrudnić trzech piekarzy, którzy będą pracować na nocne i dzienne zmiany. Ich wynagrodzenie składa się ze stałej części (wynagrodzenie 15 000 rubli) i procentu przychodów (2%). Piekarz realizuje proces pieczenia i smażenia wyrobów piekarniczych, układa kęsy ciasta na arkuszach, w kasetach, formach, określa gotowość kęsów do pieczenia, smaruje wyroby przed pieczeniem, kontroluje temperaturę i wilgotność w piecu za pomocą oprzyrządowanie oraz przeprowadza pierwotną obróbkę surowców: przesiewanie, mycie, sortowanie, mielenie, zmiękczanie.

W przypadku sprzedawcy-kasjera do jego obowiązków należy odbiór gotowych produktów z kuchni, obsługa klientów, układanie towaru na wystawie, prowadzenie i ewidencja dokumentów kasowych, dbanie o bezpieczeństwo środków na kasie, dbanie o dyscyplinę kasową, udzielanie pomocy doradczej klientom w zakresie asortymentu i jakości sprzedawanych wyrobów piekarniczych; kontrolę nad dostępnością i prawidłowym umieszczeniem metek z cenami oraz nad umieszczaniem w nich pełnych i rzetelnych informacji o produkcie. Wynagrodzenie sprzedawcy-kasjera składa się z wynagrodzenia w wysokości 14 000 rubli. oraz premie w wysokości 2% przychodów.

Możesz znaleźć kierowcę dostawy w sieciach społecznościowych i prywatnych ogłoszeniach, nie wydając pieniędzy na wyszukiwanie. Kierowca ma elastyczny grafik pracy i swoim samochodem dostarcza surowce do piekarni o ustalonej godzinie. Wynagrodzenie kierowcy wynosi 10 000 RUB, a Ty będziesz musiał pokryć jego koszty paliwa w wysokości 3000 RUB. na miesiąc. Ponadto, aby zapewnić czystość w piekarni, warto zatrudnić sprzątaczkę, która będzie pracować na pół etatu i wykonywać swoje obowiązki w ustalonym czasie, a jej wynagrodzenie wynosi 8000 rubli miesięcznie.

Księgowego możesz znaleźć zdalnie lub skontaktować się z wyspecjalizowaną firmą świadczącą usługi księgowe. Średnia pensja zdalnego księgowego wynosi 5000 rubli. na miesiąc.

Ogólny fundusz wynagrodzeń zmienia się co miesiąc ze względu na procentowy system wynagrodzeń. Fundusz wynagrodzeń za pierwszy miesiąc działalności piekarni przedstawia się następująco:

Ogólna lista płac
Personel	Liczba pracowników	Wynagrodzenie na 1 pracownika (RUB)	Całkowite wynagrodzenie (RUB)
Menedżer (wynagrodzenie+%)
Piekarz(wynagrodzenie+%)
Kasjer sprzedaży (wynagrodzenie+%)
Kierowca
Sprzątaczka
Księgowy
Ogólny fundusz wynagrodzeń

7. Plan finansowy

Inwestycje w otwarcie biura podróży przedstawiają się następująco:

Nazwa	Kwota	Koszt 1 sztuki, pocierać.	Całkowita ilość, pocierać.
Mikser do ciasta
Stół z jedzeniem
Szafka sprawdzająca
Maszyna do wałkowania ciasta
Urządzenie do przesiewania mąki
Szafka chłodnicza
Mycie wanny
Wagi porcyjne
Stojak