Pracując dla „wujka”, każdemu przynajmniej raz w życiu przyszło do głowy otworzyć własny biznes. Jeśli chcesz mieć mały, ale własny biznes, możesz przyjrzeć się bliżej otwarciu prywatnej wędzarni. Palenie na sprzedaż jest korzystne dla osób mieszkających w prywatnym domu, mających dostęp do bezpośrednich dostawców surowców lub prowadzących hodowlę. Nie jest konieczne otwieranie dużego warsztatu do wędzenia mięsa i ryb, może to być małe prywatne przedsiębiorstwo, w którym można wytwarzać produkty bez angażowania pracy najemnej.
Przy odpowiednim zarządzaniu biznesem mała wędzarnia pozwoli Ci zdobyć wystarczające doświadczenie, aby rozszerzyć produkcję i stać się konkurentem dla większych producentów. Taki biznes jest uważany za wysoce dochodowy, wygodny, ponieważ początkowo nie wymaga dużych inwestycji i może znajdować się w domu. Do tego wystarczy garaż, mały budynek gospodarczy, a nawet jedno pomieszczenie.
Ostatnio chętnych do otwarcia własnej wędzarni przybywa z każdym dniem, ale nawet biorąc pod uwagę dużą konkurencję, biznes jest opłacalny. Oprócz stałego miesięcznego dochodu, który pozwoli Ci utrzymać rodzinę, na Twoim stole zawsze będą codziennie przyrządzane domowe przysmaki mięsne. To właśnie przyciąga wielu, ale jak w każdym biznesie, ma swoje własne niuanse i subtelności.
Jeśli jesteś profesjonalistą w tej kwestii, możesz bezpiecznie wejść na rynek ze swoimi produktami. Początkujący mogą zacząć od wynajęcia wędzarni. Choć nie da się dużo zarobić, to będzie to dobra praktyka. Ustaw symboliczną stawkę godzinową, a Twoi bliscy, koledzy, sąsiedzi mogą stać się klientami.
Wędzenie na ciepło lub na zimno: co jest bardziej opłacalne
Proces wędzenia polega na obróbce cieplnej gorącym dymem, a produkt zmienia swój smak i jest znacznie dłużej przechowywany. W zależności od reżimu temperaturowego rozróżnia się wędzenie na gorąco lub na zimno. Nazwa mówi sama za siebie. Przy wędzeniu na gorąco temperatura wewnątrz wędzarni waha się w zależności od produktu od 55 do 120 stopni, a przy wędzeniu na zimno temperatura nie przekracza 35 stopni.
To nie jedyna różnica, na zimno będziesz musiał palić przez kilka dni, a na gorąco wystarczy kilka godzin. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę różnicę w okresach przechowywania. Okres przydatności do spożycia wyrobów wędzonych na gorąco wynosi od 1 do 3 tygodni, wyrobów wędzonych na zimno jest kilkakrotnie dłuższy. Na każdy wędzony przysmak jest nabywca, ale technologia wędzenia na gorąco jest uważana za prostszą. Ponieważ ma krótki termin przydatności do spożycia, lepiej palić w małych partiach i najlepiej na zamówienie.
Pierwsze kroki do sukcesu
Każde przedsięwzięcie gospodarcze powinno rozpocząć się od zebrania informacji, tj. Analiza rynku. Od samego początku nie można brać pod uwagę dużych producentów, ponieważ nie są oni głównymi konkurentami. I na pewno znajdą się mali przedsiębiorcy, którzy zajmują się podobną działalnością. Po dokładnym przestudiowaniu cen i asortymentu możemy stwierdzić, na które wędliny jest popyt. Zakup partii próbnej pomoże Ci odkryć możliwe wady produktu przeciwnika. Staraj się ich unikać.
Aby firma odniosła sukces, każdy krok musi być dokładnie przemyślany. Kiedy chcesz, aby nadzieje nie zostały zastąpione szybkim rozczarowaniem, układają się w rodzaj biznesplanu. Niech będzie to tylko mała firma rodzinna, planowanie pozwoli oszacować przybliżone wydatki i porównać je z przyszłymi dochodami, aby zrozumieć, na ile będzie to dla Ciebie opłacalne.
Otwarcie wędzarni obejmuje kilka etapów:
- wyposażenie przestrzeni roboczej;
- zakup niezbędnego sprzętu;
- rejestracja IP i rejestracja zezwoleń;
- zakup surowców;
- rozwój asortymentu;
- produkcja i sprzedaż produktów.
Na początku, gdy Twoja firma jest na etapie swoistego testowania, możesz obejść się bez rejestracji, sprzedając produkty samodzielnie na rynku lub znajomym. Kiedy będziesz gotowy, aby osiągnąć nowy poziom, będziesz musiał zarejestrować się jako prywatny przedsiębiorca. Umożliwi to dostarczanie wyrobów wędzonych do sklepów i kawiarni.
Kiedy jesteś gotowy na rozszerzenie produkcji do rozmiarów wędzarni, możesz zacząć szukać odpowiedniego pomieszczenia. Budowa nowego budynku jest dość kłopotliwa, długa i kosztowna. Wędzarnię można umieścić w budynku dawnej stołówki, w czasach sowieckich było ich całkiem sporo. Jeśli w Twojej okolicy znajduje się dawna stołówka, która jest pusta, możesz bezpiecznie negocjować z właścicielem.
Sprzęt w miejscu pracy
Trudno będzie zorganizować swój biznes w mieszkaniu, ale jeśli jest pusty garaż, jego powierzchnia całkowicie pozwoli na umieszczenie tam jednej lub dwóch wędzarni elektrycznych. Jeśli mieszkasz w prywatnym domu, możesz łatwo zorganizować produkcję w domu. Nowoczesne instalacje do palenia są łatwe w montażu i nie mają dużych rozmiarów np. w pomieszczeniu ok. 40 mkw. Istnieje możliwość umieszczenia czterech instalacji wędzarniczych. Od samego początku wystarczy jeden minipalacz.
Nowoczesne instalacje zasilane są gazem, drewnem i energią elektryczną. Wędzarnie, najbardziej odpowiednie dla małych wielkości produkcji, zasilane są energią elektryczną. Przede wszystkim musisz upewnić się, że okablowanie elektryczne nie jest zniszczone i odpowiada mocy pobieranej przez minipalacza. Dodatkowa komunikacja nie jest wymagana, wystarczy wyposażyć pomieszczenie robocze w dobry system wentylacji. Oprócz samej wędzarni będziesz potrzebować zamrażarki do przechowywania surowców i gotowych produktów, stołu do krojenia, wagi i pojemników na solankę.
Aby obniżyć koszty na powiązanym sprzęcie, możesz spróbować znaleźć lodówkę i inny używany sprzęt. Wręcz przeciwnie, nie warto oszczędzać na zakupie wędzarni, lepiej zabrać zupełnie nowy sprzęt, jest to możliwe od krajowego producenta.
Wybór wędzarni: główne niuanse
W sprzedaży dostępne są wędzarnie na gaz, prąd i węgiel. Wygląd zewnętrzny nie różni się zbytnio, ale do mini-produkcji najbardziej odpowiednie są wędzarnie elektryczne, jako najbardziej ekonomiczne i łatwe w montażu. Ich nośność może wahać się od 5 do 100 kg. Należy dobierać instalacje wykonane ze stali nierdzewnej, ze średniego segmentu cenowego, o obciążeniu od 50 do 100 kg. Maksymalna żywotność takich instalacji wynosi 15 lat.
Najbardziej odpowiednie do produkcji wyrobów wędzonych w domu są instalacje kombinowane z automatycznym generatorem dymu. Ich zaletą jest możliwość wędzenia zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dzięki wbudowanemu generatorowi wióry potrzebne do wytworzenia dymu są automatycznie wymieniane. Do uzyskania dymu używa się gotowych brykietów z prasowanymi wiórkami. Dzięki temu wędzarnia może pracować do 8 godzin. Cena takiej instalacji, w zależności od producenta, może osiągnąć 150,00 rubli.
Możesz zaoszczędzić na zakupie wędzarni, kontaktując się z rzemieślnikami. W tym przypadku oczywiście istnieje duże ryzyko uzyskania produktu o niskiej jakości. Jeśli masz pewność co do umiejętności i umiejętności mistrza, możesz zdobyć niezbędne materiały i rysunki, możesz zaryzykować. W ten sposób nie tylko znacznie zaoszczędzisz na zakupie, ale w przyszłości możesz skontaktować się z tą osobą, jeśli wymagana jest wymiana jednej lub drugiej części.
Pozostaje tylko podsumować kryteria, którymi należy się kierować przy zakupie sprzętu:
- pojemność komory;
- rodzaj paliwa;
- materiał i jego grubość;
- dostępne metody palenia;
- miejsce instalacji;
- obecność uszczelnienia wodnego;
- dodatkowe funkcje.
Rejestracja zezwoleń
Na samym początku wystarczy być w pozycji półlegalnej, można produkować produkty w małych partiach i sprzedawać je na rynkach. Wcześniej czy później to nie wystarczy, więc będziesz musiał uzyskać odpowiednie uprawnienia. Przede wszystkim musisz zarejestrować się jako indywidualny przedsiębiorca, wybierając system płatności podatkowych, lepiej wybrać uproszczony system podatkowy. Po pierwsze, procedura rejestracji odbywa się w krótszym czasie; po drugie, indywidualni przedsiębiorcy są zwolnieni z części podatków.
Ponieważ produkcja jest związana z żywnością, musi być zezwolenie SES, Rosprirodnadzor, Rostekhnadzor i straż pożarna. Na wszystkie dostarczane surowce wymagaj certyfikatów jakości i upewnij się, że gotowy produkt również przechodzi odpowiednie badania. Jest to konieczne, aby móc dostarczać produkty do supermarketów, restauracji czy hurtowni.
Możliwości sprzedaży
Konkurencja w tej niszy jest duża, dlatego aby zająć w niej godne miejsce, Twoje produkty muszą być zawsze świeże i wysokiej jakości.Aby produkty były dobrze poszukiwane, konieczne jest dostosowanie się do końcowego konsumenta. Zacznij od małego, najgorętszego przedmiotu i idź w górę. Im większa różnorodność, tym więcej masz okazji do sprzedaży.
Od samego początku nie spodziewaj się konkurowania z dużymi producentami, zacznij od najmniejszych. Dopóki nie zostaną utworzone punkty sprzedaży, lepiej zarządzać przy minimalnej wielkości produkcji. Będziesz musiał sam sprzedawać produkty, na przykład wywozić je na targowiska, organizować wyprzedaże, próbować dystrybuować część produktów przez Internet. Aby dowiedzieć się o sobie, umieść ogłoszenie na bezpłatnych tablicach ogłoszeń, dodatkowo reklamuj swoje produkty w sieciach społecznościowych. Postaw na to, że wędliny powstają z naturalnego wiejskiego mięsa, smalcu według Twoich indywidualnych receptur. Na pewno pojawi się kilku stałych klientów, a już będą robili darmową reklamę metodą szeptaną, nie wiedząc o tym.
Z biegiem czasu, aby zwiększyć sprzedaż, możesz otworzyć kilka punktów sprzedaży i zatrudnić dystrybutorów. Organizacja placówek handlowych będzie wymagała dodatkowych kosztów: wynajmu komór chłodniczych, wynagrodzeń dystrybutorów. Z biegiem czasu na pewno się opłaci, pamiętaj o rozbudowie punktów sprzedaży. Brak stania w miejscu to jedno z praw udanego biznesu.
Z biegiem czasu możesz otworzyć mały sklep sprzedający swoje produkty na swojej osobistej stronie. Zaoszczędzisz nie tylko na wynajmie, ale także zmniejszysz koszty transportu gotowych produktów.
Jaki jest przybliżony dochód i okres zwrotu z firmy?
Nie ma gotowej formuły, według której można obliczyć szacunkowy dochód. Dla jasności przybliżony zysk można obliczyć na przykładzie wędzonej makreli, na którą jest duży popyt. Cena hurtowa świeżej makreli oscyluje wokół 140 rubli za kg, gotowe produkty można sprzedawać po cenie detalicznej 300 rubli za kg. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę ubytki masy, wyniosą one 15-30%, w zależności od reżimu temperaturowego.
Jeśli wędzisz ryby w temperaturze 55-60 stopni, z 50 kg świeżej ryby otrzymasz około 40 kg ryb wędzonych. Łączna kwota ze sprzedaży całej partii to 12 000 rubli. Od tej kwoty konieczne będzie odliczenie 7000 rubli wydanych na zakup surowców. Przy wędzeniu na gorąco wystarczy kilka godzin, aby uzyskać gotowy produkt. Oznacza to, że możliwe jest założenie codziennej produkcji, pod warunkiem szybkiego wdrożenia. Jeśli zrobisz codzienną zakładkę o wadze 50 kg, miesięcznie wychodzi 150 000 zysków. Od tej kwoty odejmujemy wydatki: podatek, wynajem miejsca handlowego, opłatę za energię elektryczną, wydatki na benzynę i tak dalej. Ostatecznie uzyskuje się około 100 000 zysków netto. Podobnie można obliczyć zysk z innych rodzajów produktów wędzonych.
Jeśli pracujesz z takimi objętościami, okazuje się, że za 2-3 miesiące instalacja elektryczna w pełni się opłaca. W praktyce osiągnięcie takich wolumenów zajmie kilka miesięcy. Okazuje się więc, że po 6-8 miesiącach rozsądnego zarządzania biznesem koszty w pełni się zwrócą, a biznes będzie generował dochód netto.
Plusy i minusy domowej wędzarni jako firmy
Abyś mógł w końcu podjąć właściwą decyzję, pozostaje tylko podsumowanie zalet i wad tego typu biznesu. Wśród oczywistych zalet są:
- Niezależność. Pracujesz dla siebie, planujesz swój grafik pracy tak, jak lubisz.
- Prostota. Aby opanować palenie na nowoczesnej instalacji do palenia, nie są wymagane super złożone umiejętności i szkolenia.
- Ścisłość. Współcześni palacze nie zajmują dużo miejsca.
- Praca w domu. Produkcja może znajdować się w Twoim domu, co jest bardzo wygodne.
- O stałym dochodzie. Biorąc pod uwagę, że średnia pensja wynosi około 35 000-45 000 rubli, dochód z mini-wędzarni może być kilkakrotnie wyższy niż średni miesięczny dochód.
- Wysoka rentowność. Już za sześć miesięcy koszty w pełni się zwrócą.
- Możliwość rozbudowy. Zawsze możesz, jeśli to konieczne, dokupić dodatkową wędzarnię elektryczną i tym samym zwiększyć objętość produktów.
Istnieją jednak oczywiste wady, które mogą odstraszyć. Obejmują one:
- Ryzyka finansowe. Każda firma, która wymaga nawet minimalnych zastrzyków finansowych, może zbankrutować. Przygotuj się na to i, jeśli to możliwe, oblicz wszystko.
- Uzyskiwanie uprawnień. Aby móc sprzedawać duże partie, konieczna jest legalizacja, co wiąże się z uzyskaniem zezwoleń od agencji rządowych.
- Ograniczenie czasowe. Każda partia musi zostać sprzedana jak najszybciej. Dobre walory smakowe są zachowane przez pierwsze trzy dni. Z każdym kolejnym dniem następuje naturalne kurczenie się produktów, a po dwóch tygodniach można je uznać za niepłynne.
- Wybor dostawcy. Za pośrednictwem pośredników surowce będą zbyt drogie, więc musisz udać się do bezpośredniego sprzedawcy. Ponadto zakupione mięso, smalec i ryby muszą posiadać obowiązkowe atesty jakości.
Zawsze zostawiaj część zysku na rozwój swojego biznesu, prędzej czy później będziesz musiał się nad tym zastanowić.
Zapotrzebowanie ludności na świeże, smaczne wędzone szynki, ryby i kurczaki będzie stałe. Starannie przemyślany asortyment będzie kluczem do Twojego sukcesu, jeśli nadal chcesz otworzyć mini-palacza w domu i jesteś gotowy stawić czoła trudnościom, zacznij opracowywać biznesplan, wybrać palacza i przestudiować asortyment konkurencji jutro. Przemyśl wszystkie zagrożenia, rozważ wszystkie zalety i wady, a będziesz mógł bezpiecznie rozpocząć opanowanie nowego biznesu!
