Patelnie z powłoką teflonową i ceramiczną

Lubię gotować dla siebie i moich przyjaciół, a poza tym kocham dobre rzeczy, więc zaskoczył mnie wybór patelni. Kupiłem nowe patelnie w sklepie, przeczytałem informacje na różnych forach. Po drodze gotowałam na różnych patelniach, będąc poza domem i na wakacjach. Dzięki temu w ostatnich latach mogłem poznać i przetestować w praktyce kilkanaście różnych patelni.

Używałem patelni teflonowych, ceramicznych, żeliwnych, ze stali nierdzewnej, aluminiowych, a nawet tytanowych. Która patelnia jest lepsza, którą wybrać i kupić?

Ogólnie rzecz biorąc, czy można mieć 1 patelnię na każdą okazję, najlepiej? Wszystko zależy od tego, ile gotujesz i co dokładnie gotujesz. Jeśli patelnia jest używana bardzo rzadko, do smażenia kiełbasek lub jajecznicy, całkiem możliwe jest obejście się jedną patelnią. Który? W przypadku rzadkiego użycia radzę kupić patelnię pokrytą teflonem o średnicy 26 centymetrów, najwyższej jakości. Wybierz patelnie z najwyższej półki cenowej, nie będziesz się z nimi martwić. Skąd takie rady?

Po prostu patelnie pokryte teflonem mogą być szkodliwe. Raczej sami odpoczywają, gdy są na półce, nie ma z nich nic złego, ale gdy zostaną podpaleni, zaczyna się zabawa. Powłoka powoli, ale pewnie niszczeje, a wszystkie pierwiastki zawarte w powłoce teflonowej wpadają do żywności. Czym dokładnie są elementy? Skład powłoki teflonowej patelni zawiera wiele różnych elementów, które z nich wpływają na to, jak szybko zostanie wyrządzona krzywda organizmowi, nie można przewidzieć. Ktoś może przez całe życie używać tanich patelni pokrytych teflonem i żyć w dobrym zdrowiu do późnej starości, podczas gdy ktoś ma mniej szczęścia.

Ponadto, według badań, konsekwencje gotowania na patelniach teflonowych mogą dotyczyć nie tylko ciebie, ale także potomstwa. Szkodliwe działanie patelni teflonowych zostało udowodnione, nie jest to mit, ale potwierdzony fakt.

Dlaczego więc polecam kupowanie patelni pokrytych teflonem? Pamiętaj, że udzielam tej rady tylko tym, którzy gotują bardzo rzadko. Ponadto radzę kupić najdroższe patelnie. Jeśli gotujesz kilka razy w miesiącu i używasz najdroższej i wysokiej jakości patelni, nie zaszkodzi to Twojemu zdrowiu. A jeśli twoje życie nie jest długie, to na pewno nie jest to wina Teflonu. W życiu współczesnego człowieka jest tyle szkodliwych rzeczy. Na przykład zabawne jest słyszeć historie o niebezpieczeństwach związanych z teflonem od ludzi, którzy regularnie palą papierosy, piją piwo i jedzą żywność wygodną. Te same kiełbaski i kiełbaski są znacznie bardziej szkodliwe niż patelnia.

Ponadto chcę zauważyć, że patelnie teflonowe będą trwać dłużej, a zatem ich powłoka będzie bardziej nienaruszona, jeśli będą traktowane ostrożnie, użyj specjalnych szpatułek do gotowania i dokładnie je umyj. Najwięcej szkód wyrządzają podczas gotowania w wysokich temperaturach, im mocniej rozgrzewamy patelnię, tym szybciej powłoka ulega zniszczeniu i tym więcej elementów wyparuje podczas gotowania.

To prawda, że ​​patelnie teflonowe mają zalety. Żadna patelnia nie może się równać z teflonem pod względem wygody gotowania i mycia. Absolutnie nic nie przykleja się do wysokiej jakości patelni pokrytej teflonem i nie pali się. Gotowanie na nim to czysta przyjemność, nie trzeba zdrapywać przyklejonego kawałka, a kotlety się nie rozpadną. A kiedy zaczniesz myć patelnię, zajmie to kroplę detergentu i dosłownie minutę. Następnie patelnię można wytrzeć i wysłać na półkę, gdzie będzie wyglądać jak nowa.

Wnioski: możesz kupić i używać patelni pokrytych teflonem, jeśli rzadko gotujesz. Musisz kupić najdroższe i wysokiej jakości, ich powłoka jest znacznie mocniejsza i trwalsza, a zatem będzie mniej szkód. Jeśli używasz patelni teflonowej 1-2 razy w miesiącu, wybierz najdroższą, wystarczy na 15 lat.

Jeśli gotowanie i używanie patelni jest regularną czynnością, lepiej kupić kilka patelni do określonych zadań.

Są uważane za najbardziej przyjazne dla środowiska, nieszkodliwe dla zdrowia. Ceramika wytrzymuje wysokie temperatury, nie emituje szkodliwych pierwiastków. Zakup nowej patelni z powłoką ceramiczną to prawdziwa przyjemność. Wybierz najdroższe, wykonane z odlewanego ciśnieniowo aluminium, o grubych ściankach i jeszcze grubszym dnie. Patelnie tłoczone są lżejsze i tańsze, ale są gorszej jakości i trudniej na nich ugotować coś smacznego, a poza tym mają krótszą żywotność.

Żywotność patelni z powłoką ceramiczną, jej słaby punkt. Niezależnie od grubości ścianek i dna są znacznie gorsze od teflonu.

Dlaczego mają krótką żywotność? Ceramika jest nieszkodliwa, nie boi się wymieszać metalową łyżką, ale w obliczu kolejnego zagrożenia jest bezsilna. Wahania temperatury niszczą ceramikę i kamień, naturalną lub sztuczną kamionkę porcelanową, to nie ma znaczenia. Gdy postawimy na ogniu patelnię z powłoką ceramiczną, ogień się nagrzewa. Następnie na patelnię wkłada się kawałki zimnej ryby, może nawet z zamrażarki, lub kilka jajek, które dopiero wyjmuje się z lodówki. Różnica temperatur między ceramiką a ułożonym jedzeniem ma niszczący wpływ na powłokę ceramiczną. Przeprowadź eksperyment, wlej wrzącą wodę do słoika, następnie wylej i napełnij zimną wodą. Jest prawie pewne, że słoik pęknie lub całkowicie się rozpadnie.

Ceramiczna powłoka patelni jest trwalsza, a patelnia nie rozpadnie się ani nawet nie pęknie, ale po każdym gotowaniu na jego powierzchni pojawią się mikropęknięcia. Dzięki temu za każdym razem traci swoje właściwości nieprzywierające. Jedzenie będzie się coraz bardziej przyklejać, a każdorazowo trudniej jest umyć taką patelnię.

Stosując go codziennie, dosłownie za 2-3 miesiące zauważysz znaczne pogorszenie właściwości nieprzywierających. Ryba przyklei się, a kawałki zaczną się łamać. Ja osobiście trochę się obraziłem, obserwując takie zmiany w procesie gotowania na patelni kupionej za prawie 2000 rubli.

To smutne, ale to fakt – patelnie z powłoką ceramiczną nie zadowalają długo swoich gospodyń. Czy można przedłużyć ich żywotność?

Jest to możliwe, ale w tym celu będziesz musiał przestrzegać szeregu zasad, które nie zawsze będą miały dobry wpływ na jakość gotowych potraw. Postaw patelnię na ogniu i nie pozwalając jej się nagrzać, natychmiast załaduj jedzenie, najlepiej w temperaturze pokojowej. W takim przypadku różnica temperatur będzie mniejsza, dlatego ceramika nie ucierpi tak bardzo. Na przykład, kiedy robię omlet, najpierw podgrzewam mleko w chochelce, a następnie ubijam w nim jajka. Gdy wszystko jest gotowe, stawiam patelnię na ogniu i od razu nalewam. Taki delikatny tryb gotowania nie zawsze jest odpowiedni, ponieważ w wielu przypadkach, aby uzyskać pożądany efekt, jedzenie musi być już wysłane na gorącą patelnię.

Wnioski: patelnie z powłoką ceramiczną są najbardziej przyjazne dla środowiska, ale ich żywotność jest bardzo krótka. Jeśli gotujesz codziennie, to nawet przez rok to nie wystarczy, a to biorąc pod uwagę zakup patelni za 2000 rubli!

W takim razie może lepszym zakupem są patelnie żeliwne? Spróbujmy dowiedzieć się, jakie są ich zalety i wady? Patelnie żeliwne są najtrwalsze, nie posiadają specjalnej powłoki, która ulega bezpowrotnemu zniszczeniu. Patelnie żeliwne mają swoją specyficzną powłokę, którą można łatwo przywrócić. Żeliwo jest porowate, pochłania olej i tłuszcz, dzięki czemu na powierzchni tworzy się film olejowy, który chroni patelnię przed przypaleniem. Oczywiście nie da się ich porównać z teflonowymi, do tych w zasadzie nic nie przykleja się, ale nadal przylega do żeliwnych, ale łatwo się rozdziela, bez rozpadania się kawałków. Dlatego ryby na żeliwnej patelni można smażyć, zachowując kawałki w całości. To prawda, że ​​taki wynik jest gwarantowany, jeśli patelnia jest obsługiwana prawidłowo.

Czyli patelnie żeliwne to idealne rozwiązanie? Nie wszystko jest tak proste, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Kotlety trzeba gotować na dużej patelni, bo rzadko ktoś smaży 2-3 kotlety, zwykle robią więcej, co oznacza, że ​​potrzebna jest duża patelnia. Waga dużej żeliwnej patelni, biorąc pod uwagę kotlety, będzie bardzo zauważalna, dla wielu ta waga pokona chęć gotowania. Dalej jeszcze jeden minus - żeliwna patelnia jest dobrze umyta i nic się do niej nie przykleja, tylko przy prawidłowym użytkowaniu. Musisz często gotować, najlepiej codziennie lub co drugi dzień. Po ugotowaniu pozostaw patelnię do ostygnięcia. Następnie jest myte, ale nie detergentami, ponieważ zniszczą one ochronną powłokę oleju, ale wodą z mydłem. Po umyciu żeliwną patelnię wyciera się do sucha i zalewa kilkoma łyżkami oleju lub naciera olejem. W tej formie czeka na kolejne gotowanie.

Jeśli nie zastosujesz się do powyższych zasad, patelnia żeliwna przyniesie wiele nieprzyjemnych wrażeń, ryby i wszystko inne zacznie się do niej przyklejać, nie będzie dobrze umyte. Jeśli w takim momencie zostanie wyjęty i dokładnie umyty, a potem nie naoliwiony, zardzewieje. Na pojawienie się rdzy nie trzeba czekać miesiąc, dosłownie po 2-4 dniach nieużywana i nienaoliwiona patelnia zacznie rdzewieć.

Wnioski: patelnie żeliwne są najtrwalsze, mogą służyć przez dziesięciolecia, przekazywać je z babci na wnuczki i nie tylko. Ale działanie żeliwnej patelni wymaga starannego przestrzegania zasad. Biorąc pod uwagę fakt, że zawsze należy go oliwić w środku, a lepiej wlewać olej w objętości 1-3 łyżek stołowych, nie można go schować do szafki, nie można w niej umieszczać innych patelni jedna w drugiej . Żeliwną patelnię zawsze trzeba będzie trzymać na kuchence, umyć, wysuszyć, napełnić olejem i przykryć pokrywką. Okazuje się, że taki asystent w kuchni nadaje się tylko dla profesjonalnego kucharza lub bardzo pracowitej gospodyni. Leniwe gospodynie domowe mogą nawet nie myśleć o żeliwnych patelniach.

Chcę też zauważyć, nie kupuj emaliowanych patelni żeliwnych, są to najbardziej bezużyteczne przedmioty w kuchni i wyrzucane pieniądze. Pod względem kosztów istnieje szeroki zakres cen. Patelnie żeliwne od europejskich producentów - Szwecja, Francja, Szwajcaria, mają znaczny koszt 3000-6000 rubli, możliwe są droższe opcje. A rosyjskie i chińskie patelnie kosztują 500-1200 rubli.

W produkcji patelni żeliwnych nie jest konieczne stosowanie innowacyjnych technologii i drogiego sprzętu. Żeliwo jest tanim materiałem, więc patelnie żeliwne produkowane w Rosji i Chinach w niczym nie ustępują europejskim. Nie ma sensu płacić za markę, bo w tym przypadku nic nie zyskujesz, patelnia nie będzie inna. Szwedzka patelnia nie będzie miała lepszej jakości, ani nie będzie miała lepszego designu. Żeliwna patelnia nie jest torbą Louis Vuitton, co oznacza, że ​​nie ma co przepłacać.

Wniosek - jaką patelnię wybrać i kupić do naszej kuchni?

Dla tych, którzy gotują regularnie, uważnie monitorują swoje zdrowie i chcą, aby wszystkie produkty były przyjazne dla środowiska, dokonujemy następującego wyboru:

Patelnia 1 do smażenia ryb, klopsików, kotletów i innych potraw w dużych ilościach należy kupić dużą patelnię 28-30 cm z powłoką ceramiczną. Kupując wybierz ten z najgrubszymi ściankami i dnem. Przy prawidłowym działaniu wytrzyma rok, potem trzeba to zmienić.

Patelnia 2 do smażenia jajecznicy i wszystkiego, co przygotowywane jest w małych ilościach, dla 1-2 osób. Radzę kupić żeliwo 20 centymetrów. Przy takiej średnicy waga patelni żeliwnej jest akceptowalna i naprawdę można ją samemu umyć. Jeśli będziesz przestrzegać powyższych zasad, przetrwa to całe życie i pozostanie dla potomnych.

Pan 3, w procesie gotowania barszczu wymagane jest usmażenie i duszenie sosu z kwaśnych potraw - lekko podsmażonej cebuli, koncentratu pomidorowego lub świeżych, beczkowych pomidorów, buraków, marchwi. Ten sos wymaga osobnej patelni. Duży z powłoką ceramiczną jest za duży, lepiej go nie dotykać ze względu na gotowanie sosu, ponieważ najtrudniej go myć, a żywotność za każdym razem zmniejsza się, więc oszczędzamy go na klopsiki i ryba. Żeliwna patelnia też nie jest dobra, kwas w pomidorach niszczy powłokę olejową w jednym gotowaniu, po czym wszystko się do niej przykleja, trudno ją umyć. Przy takiej patelni trzeba przeprowadzić procedurę przywracania powłoki olejowej, a to znaczna strata czasu.

Więc do kwaśnych sosów i sosów użyj trzeciej patelni. Osobiście używam powłoki teflonowej. Jeśli wybierzesz najdroższy, o grubych ściankach i wysokiej jakości teflonie, nie zaszkodzi. Raczej jego szkoda będzie skąpa, mniej zauważalna niż wynik biernego palenia. Kwaśne sosy i sosy, nie gotujemy codziennie, w dodatku lepiej gotuje się je z zamkniętą pokrywką, dlatego istnieje proces, w którym produkty są duszone, a nie smażone. Podczas takiego gotowania temperatura na patelni jest znacznie niższa niż podczas smażenia, dzięki czemu Teflon nie psuje się i nie odparowuje.

Mała patelnia teflonowa do sosów kwaśnych wystarczy na ponad 10 lat. Gdy zauważysz drobne rysy na powierzchni, wymień.

Dla tych, którzy w ogóle nie ufają teflonie, pozostaje doradzić małą patelnię z powłoką ceramiczną - będziesz musiał zmieniać co roku lub częściej. Lub możesz kupić patelnię wykonaną ze stali nierdzewnej, a w niektórych przypadkach z tytanu.

Z jakiegoś powodu nie widzę sensu rozwodzić się nad patelniami ze stali nierdzewnej i tytanu. Patelnie tytanowe to ogromny rarytas, w dodatku dla większości gospodyń domowych są naprawdę drogie. Patelnie ze stali nierdzewnej też nie są tanie. Dotyczy to tych wykonanych ze stali spełniającej normy żywnościowe, a nie tanich produktów nieznanego pochodzenia. Jeśli napiszesz, jak odróżnić dobrą stal nierdzewną od złej, nasz artykuł powiększy się do rozmiarów całej broszury. Dlatego radzę tym, którzy w ogóle nie wierzą w teflon, aby używali wyłącznie patelni pokrytych ceramiką. Wybierz najdroższe, a gdy tylko produkty zaczną się do nich przyklejać, zmień je na nowe. Jedyną wadą powłoki ceramicznej są regularne wydatki na zakup nowych patelni, wszystko inne to jeden plus. Przyjazne dla środowiska, a jednocześnie nowe, nic się do nich nie przykleja, łatwe do czyszczenia. Po umyciu wyglądają pięknie i nie psują wyglądu kuchni.

Powiązane wideo - jak wybrać i kupić patelnię. (Nie każdy chce mówić o tym, że patelnie z powłoką ceramiczną mają, oprócz zalet, krótką żywotność.)

Jak widać, nie ma idealnej patelni, wszystkie mają swoje plusy i minusy. Wybór i zakup zależy od Ciebie, w oparciu o Twoje preferencje i możliwości.