Pentru a schimba echipamente magazinul include diapozitive, rafturi, dulapuri, tejghele, vitrine, cabine de baie, cabine pentru casă, rafturi.
Echipament etaj comercial destinate plasării și afișării mărfurilor, afișării și livrării acestora către clienți. Echipamente pentru magazine cu amănuntul ar trebui să fie mobil, simplu în design, durabil, frumos, ieftin, convenabil pentru clienți și angajații magazinului.
Echipamentele comerciale situate în hol pot fi împărțite condiționat în trei tipuri.
Primul tip este articolele legate de mobilierul magazinului. Această categorie include ghișeele, rafturile, camerele de amenajare, panourile economice, vitrinele. Acestea sunt concepute pentru a plasa un produs, a-l afișa și a crea un mediu confortabil pentru consumator atunci când face o achiziție.
Al doilea tip este echipamentul electronic - case de marcat, cântare electronice, scanere coduri de bare, imprimante coduri de bare, terminale de colectare a datelor. Acest echipament crește eficiența personalului magazinului, deoarece reduce timpul necesar pentru efectuarea operațiunilor necesare pentru emiterea mărfurilor.
Al treilea tip include accesorii necesare pentru comerț. Aceasta include umerase pentru haine, cărucioare și coșuri pentru alimente, tăvi, oglinzi și manechine. Toate aceste elemente reprezintă funcții importante - oferă confort maxim clienților, creează starea de spirit și stilul designului interior al magazinului.
Principalele cerințe care trebuie aplicate la alegerea ghișeelor, a camerelor de amenajare și a cabinelor de checkout sunt durabilitatea și dimensiunile necesare. Ar trebui să acordați atenție designului și culorii echipamentelor comerciale, astfel încât să răspundă nevoilor timpului.
Diapozitive sunt principalul tip de echipament pentru magazinele alimentare. În funcție de locația lor pe podeaua de tranzacționare, toboganele pot fi montate pe perete, proprietate privată și în stil insulă. Diapozitive de perete așezat pe pereți și piloni, altoit- la vitrine, și insular acestea sunt realizate pe două fețe și plasate în diferite locuri din podeaua de tranzacționare, ținând cont de fluxul de clienți. Lamele sunt realizate în secțiuni cu lungimi de 100, 120, 150 cm și sunt instalate singure sau de la capăt la cap cu lamele adiacente. Adâncimea (lățimea) rafturilor glisierelor de perete este de la 40 la 60 cm, iar a celor din insulă - de două ori mai mult. Diapozitivele au înălțimi diferite:
Montat pe perete - 180 și 200cm;
Insula - 120-130cm;
Privilegiat - 60 - 90cm.
Diapozitivul este format din două rafturi metalice cu găuri longitudinale, în care sunt introduse consolele cu rafturi atașate la ele. În funcție de mărimea mărfurilor, numărul de rafturi și distanța dintre ele pot fi modificate, deoarece rafturile pot fi rearanjate liber de-a lungul înălțimii rafturilor.
Tejghea servește pentru afișarea mărfurilor, ambalarea și livrarea acestora către clienți. Tejgheaua are 100-150cm lungime, 60cm lățime și 80-85cm înălțime.
Tejghelele sunt orb, cu un top vitrat și cu vitrine. Contor surd are sertare de partea vânzătorului.
Blat de sticlă are un capac superior transparent care permite cumpărătorului să vadă mărfurile sub sticlă.
Vitrină are capac vitrat și perete frontal. Interiorul tejghelei este clar vizibil prin sticlă, în care există două rafturi pentru afișarea merceriei, a parfumurilor și a mărfurilor mici.
Vitrine servesc pentru a afișa mostre de bunuri. Sunt insulare și montate pe perete. Ostrovnaya vitrina este vitrată pe cele patru laturi, perete- din trei.
Fiecare magazin ar trebui să aibă un număr suficient de dispozitive, dispozitive și instrumente care sunt necesare pentru verificarea calității mărfurilor, pregătirea acestora pentru vânzare, afișarea și prezentarea acestora către clienți.
Panou economic este un mic raft conceput pentru afișarea mărfurilor. Cel mai adesea, panourile economice sunt utilizate în magazine de pantofi... Se pot fixa pe perete, au culori diferite și creează un stil unic al interiorului, sunt indispensabile magazinelor mici, deoarece nu reduc suprafața magazinului, sunt simple și ușor de utilizat. În plus, sunt furnizate rafturi, cârlige și suporturi.
Prezentați inventarul folosit pentru a afișa bunuri. Include șuncă pentru așezarea peștilor, murăturilor și murăturilor; cutii pentru produse de cofetărie și produse alimentare vrac; tăvi pentru produse din carne; feluri de mâncare pentru gastronomie; tăvi pentru fructe și legume; o varietate de colectoare universale pentru produse alimentare și non Produse alimentare.
CU echipamente anitico-tehnice- perii de podea, găleți și cupe pentru gunoi, coșuri pentru deșeuri, găleți pentru curățarea podelelor, găleți pentru curățarea inventarului.
Echipamente de stingere a incendiilor- butoaie de apă, cutii de nisip, scări, stingătoare.
Gospodărie și alte inventare- lămpi, încuietori, scaune, calculatoare.
Instrumente de tranzacționare: cuțite, foarfece, linguri, lopeți, clești, furci pentru diferite scopuri. Dimensiunile și designul cuțitelor depind de produsele pentru care sunt destinate. Scoopurile sunt fabricate din plastic și metal, cu o capacitate de 0,25; 0,5 și 1 kg. Acestea sunt utilizate pentru distribuirea produselor alimentare în vrac și a produselor de cofetărie.
În legătură cu creșterea producției și vânzării de carne, pește, lactate și alte produse perisabile, rolul echipamente frigorifice. Vă permite să mențineți calitatea produselor și să extindeți semnificativ gama de mărfuri din magazin. Echipamentele frigorifice sunt echipamente cu unități frigorifice de compresie concepute pentru depozitare, afișare și vânzare de produse refrigerate. În vitrinele frigorifice, alimentele nu trebuie să fie stivuite unul lângă altul, precum și de pereți și evaporator, pentru a nu împiedica circulația aerului. Echipamentele frigorifice trebuie păstrate curate. Exteriorul echipamentului este șters zilnic cu o cârpă curată sau o perie moale.
Echipamentele frigorifice se împart în:
Frigidere și congelatoare și cufere (congelatoarele sunt concepute pentru a depozita alimente congelate și înghețate, iar frigiderele sunt concepute pentru a răci mâncarea și băuturile);
Vitrine frigorifice, care sunt folosite pentru afișarea, depozitarea și vânzarea diferitelor bunuri (vitrine de birou (capote), vitrine verticale și orizontale).
Fiecare magazin alimentar trebuie să aibă dispozitive de cântărire. Echipamentele de cântărire sunt concepute pentru cântărirea mărfurilor în scopul contabilității, precum și pentru determinarea masei de mărfuri pentru decontarea cu clienții. Dintre varietatea de echipamente de cântărire din magazine, se utilizează în principal echipamente care asigură înregistrarea documentară a masei, prețului și valorii mărfurilor și criptarea acestor date într-un cod de bare.
Este interesant!
Codul de bare ca tip de identificare automată este considerat nou tehnologia de informațieîn comerț. Identificare automată fluxurile de materiale cu cod de bare duce la o productivitate crescută serviciul de numerar, reducerea posibilelor erori în timpul stocării și contabilității produselor, reducerea costurilor, îmbunătățirea calității serviciilor. Fiecărei unități de producție i se atribuie un semn de identificare (cod de bare), care vă permite să urmăriți mișcarea acestei unități în spațiu și timp. Codul de bare este un dreptunghi cu o dimensiune mai mare de 6x8cm. În prezent sunt cunoscute peste 50 de sisteme de codare a barei.
Ultima, a treisprezecea cifră se numește cifră de verificare și este destinată să verifice dacă codul EAN este citit corect de dispozitivul de scanare. După ce a citit imaginea grafică a codului de bare folosind un scaner și a transformat-o într-un cod digital, computerul calculează cifra de verificare folosind un algoritm special și o compară cu cea citită din imaginea grafică. Coincidența cifrelor calculate și de verificare înseamnă citirea corectă a codului de bare. În acest caz, scanerul oferă un semnal corespunzător de lumină și sunet.
Cel mai obișnuit echipament de cântărire include, de asemenea scale comerciale electronice.
Vânzătorul trebuie să-și amintească întotdeauna că este o infracțiune să cântărești și să măsoare cumpărătorii, să folosești cântare greșite la vânzare.
Balanța trebuie să fie precisă, sensibilă, stabilă și să ofere aceeași citire atunci când aceeași sarcină este cântărită în mod repetat.
Soldurile sunt considerate exacte dacă citirile lor nu depășesc eroarea admisibilă.
Sensibilitate- proprietatea balanței de a se dezechilibra atunci când se adaugă o greutate mică la platoul de cântărire.
Durabilitate- capacitatea balanței de a reveni independent la o stare de echilibru după descărcare.
Echipament pentru casa de marcat destinat operațiunilor de numărare și însumare, tipărirea unui cec care confirmă primirea banilor de la cumpărător. Necesitatea utilizării caselor de marcat este dictată nu numai de raționalizarea decontărilor de numerar cu clienții, ci și de controlul asupra chitanței Bani la casele de numerar și pentru corectitudinea calculului și plății impozitelor. Casele de numerar sunt instalate special ghișeele de plată, iar zona de checkout este echipată cu ghișee de checkout pentru plasarea bunurilor conexe.
Ridicare și transportechipament destinate mecanizării lucrului în timpul descărcării și încărcării Vehicul, stivuirea mărfurilor și mișcarea lor internă. Cele mai utilizate sunt:
Stivuitoare electrice utilizate pentru operațiuni de încărcare și descărcare;
Stivuitoare utilizate pentru depozitarea mărfurilor în spațiile de depozitare;
Cărucioare de mână folosite pentru a muta sarcini cu o greutate de până la 1000 kg pe distanțe scurte (pot fi cu două, trei și patru roți);
Cărucioare hidraulice - pentru deplasarea mărfurilor pe paleți;
Cărucioare stivuitoare utilizate pentru stivuirea și raftarea mărfurilor;
Mașini electrice concepute pentru a muta mărfuri.
Automate sunt echipamente autonome pentru acceptarea mijloacelor de plată și emiterea de bunuri către clienți. Acestea sunt folosite pentru vânzarea de articole pe bucăți de cost redus și dimensiuni mici și pentru ambalarea mărfurilor lichide și vrac.
Rafturi de depozitare- dispozitive cu mai multe niveluri pentru stocarea unităților primare de marfă, pachete mici de mărfuri. Acestea constau din rafturi, întărite în mai multe niveluri pe rafturile cadrului. Rafturile trebuie să fie potrivite pentru mărimea și tipul mărfurilor depozitate, să reziste la sarcina adecvată, să aibă o structură simplă și să fie compacte.
Diferite tipuri de containere sunt utilizate pentru depozitarea și mutarea mărfurilor.
Containere de producție- containere destinate depozitării, deplasării, depozitării mărfurilor, semifabricatelor, produselor finite și deșeurilor. Poate fi versatil - conceput pentru a se potrivi tipuri diferite bunuri și speciale - concepute pentru anumite bunuri.
Pentru consumator tară includ coșuri din metal și plastic, cărucioare pentru consumatori.
Echipamentul comercial este împărțit în următoarele tipuri: echipamente comerciale nemecanice (mobilier comercial), echipamente de măsurare, echipamente de casă, echipamente frigorifice, echipamente de manipulare, echipamente de umplere și ambalare.
Echipamentele comerciale pot fi de diferite tipuri, atât în ceea ce privește conținutul, cât și în scopuri. Deci, toate echipamentele comerciale pot fi împărțite în două tipuri principale:
- 1. Special - acesta este tot ceea ce este utilizat într-o anumită zonă comercială și, în același timp, poate fi complet inadecvat pentru altul. Specialul include, de exemplu, echipamente frigorifice, care sunt necesare exclusiv pentru sectorul alimentar;
- 2. Universal. Tipul universal de echipamente comerciale include tejghele, rafturi, vitrine utilizate pentru plasare gamă largă bunuri.
În ultimii ani, tendința principală în dezvoltarea comerțului a devenit universalizarea magazinelor; apar din ce în ce mai multe hipermarketuri, unde puteți găsi aproape toate produsele pieței într-o singură sală mare. Aici apare nevoia de depozitare și vânzare simultană a mărfurilor, și în forma cea mai compactă și în același timp accesibilă, folosind întregul volum posibil al spațiilor. Asociată cu aceasta este cererea tot mai mare de echipamente comerciale universale - echipamente care sunt la fel de convenabile pentru demonstrarea oricărui tip de produs.
A sistematiza proces tehnologicîncepând de la livrare, acceptare, tăiere, ambalare, ambalare, depozitare și terminând cu decontări cu clienții, echipamentele comerciale sunt clasificate în funcție de o serie de caracteristici generale:
- - după scop funcțional (cântărire, refrigerare și alte echipamente);
- - după natura impactului asupra produsului procesat (în echipamentele frigorifice pentru depozitarea produselor refrigerate sau congelate);
- - după structura ciclului de lucru (mașini pentru funcționare discontinuă sau continuă);
- - în funcție de gradul de automatizare (mașini neautomatice sau automate);
- - după tipul de energie utilizată (acționare manuală, electrică etc.);
- - în funcție de gradul de versatilitate (echipament specializat pentru efectuarea unei operații a procesului tehnologic sau universal pentru efectuarea mai multor
Pentru executare diverse operațiiîn legătură cu acceptarea, depozitarea, pregătirea pentru vânzare, expunerea și vânzarea mărfurilor, comerțul nemecanic și echipamentele tehnologice (mobilier pentru spații comerciale) sunt utilizate în magazine. Una dintre principalele funcții ale echipamentelor comerciale nemecanice este de a asigura un proces tehnologic la o întreprindere comercială.
Fiind principalul tip de echipament al acestei întreprinderi, reprezintă diapozitive, umerașe, echipamente pentru containere, tejghele, vitrine, rafturi și alte produse necesare pentru efectuarea operațiunilor de bază de tranzacționare. Un set de mobilier selectat corect vă permite să:
- - organizarea rațională a procesului comercial și tehnologic;
- - mecanizarea operațiunilor grele și cu forță de muncă intensivă;
- - extinde gama de bunuri;
- - profitați la maximum de suprafața și volumul spațiilor de vânzare cu amănuntul și depozit;
- - reducerea pierderilor de mărfuri;
- - introducerea unor forme progresive de vânzare;
- - să crească nivelul serviciilor comerciale, productivitatea muncii lucrătorilor din comerț, eficiența muncii întreprinderi comerciale;
- - îmbunătățirea designului estetic al spațiilor de vânzare cu amănuntul.
Mobilierul utilizat în întreprinderile comerciale este împărțit după următoarele criterii:
- 1) scopul funcțional:
- - pentru expunerea mărfurilor (vitrine, standuri),
- - pentru afișarea și vânzarea mărfurilor (diapozitive, umerașe, tejghele),
- - pentru amenajare, transport, depozitare temporară și vânzare de mărfuri (echipamente de ambalare),
- - pentru decontări cu clienții (cabine de numerar),
- - pentru depozitarea mărfurilor (rafturi, podtovoy),
- - pentru a verifica calitatea și a pregăti mărfurile pentru vânzare (tabele pentru răzuirea mărfurilor, ambalarea mărfurilor),
- - a furniza servicii aditionale clienți (cabine de toaletă, mese pentru ambalarea mărfurilor, tejghele pentru coșuri de selecție și pungi de cumpărături, noptiere pentru greutăți de verificare) etc .;
- 2) locul de utilizare - în zonele de vânzare ale magazinelor, în incintele pentru primirea, depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare, în camerele din spate;
- 3) metoda de instalare - montată pe perete (instalată de-a lungul perimetrului etajului comercial), insulă (instalată în centrul holului), articulată și încorporată;
- 4) profilul mărfii - specializat și universal; mobilierul specializat este adaptat pentru un anumit grup sau tip de bunuri (diapozitive pentru țesături, produse de panificație), mobilierul universal este potrivit pentru diferite grupuri de bunuri;
- 5) material de fabricație - metal, lemn, combinat, folosind metal, lemn, sticlă, materiale plastice și alte materiale. Piesele de mobilier din metal sunt realizate din țevi rotunde și dreptunghiulare, bare, sârmă, oțel unghiular, tablă de oțel, aluminiu. Pentru finisarea suprafețelor lor, se utilizează zinc, smalț și alte acoperiri. Pentru piesele din lemn se utilizează cherestea, PAL și PAL, placaj
- 6) construcții - non-pliabil, pliabil, pliabil, pliabil, secțional, multifuncțional. Mobilierul care nu poate fi demontat constă din piese conectate cu îmbinări dintr-o singură bucată. Părțile mobilierului pliabil sunt conectate folosind șuruburi, șuruburi, console, cârlige și alte conexiuni detașabile. Mobilierul pliabil și pliabil are piese cu îmbinări articulate care le permit să fie pliate, reducând astfel dimensiunea mobilierului și volumul pe care îl ocupă. Mobilierul secțional este format din secțiuni separate. O secțiune este un produs finit echipat cu piesele necesare: rafturi, sertare, consolă etc. Secțiunile sunt instalate separat sau conectate la alte secțiuni. În acest caz, se formează blocuri sau linii de orice lungime. La conectarea secțiunilor într-o linie, sunt necesare mai puține stâlpi de sprijin, ceea ce reduce greutatea mobilierului, costul achiziționării și instalării acestuia. Mobilierul prefabricat universal este format din articole legale unificate, din care puteți asambla mobilier de diferite funcții și dimensiuni funcționale. Folosind o combinație de diverse părți, precum și o combinație de diverse dispozitive pentru afișarea mărfurilor, puteți crea o mare varietate de tipuri de mobilier pentru organizarea comerțului în toate grupurile de produse alimentare și nealimentare;
- 7) completitudine - produse de piese și seturi de mobilier. Fabricile de echipamente comerciale produc ca articole separate la comandă organizații comercialeși seturi de mobilier. Seturile reprezintă un grup de produse cu scop funcțional diferit, cu același design arhitectural și artistic;
- 8) natura producției - experimentală, serială și de masă. Mobilierul experimental este produs în cantități mici pentru a identifica avantajele, dezavantajele și nevoile întreprinderilor comerciale. Serial - produs în loturi mai mult sau mai puțin mari (loturi) în conformitate cu rezultatele fabricării și testării probelor experimentale. Mobilierul masiv este produs în cantități mari pentru o lungă perioadă de timp, fără a schimba designul.
Mobilierul pentru întreprinderile comerciale este supus:
cerințele operaționale, economice, ergonomice, estetice, sanitare și igienice.
- 1. Cerințe operaționale. Cele mai importante cerințe operaționale includ:
- - Confort pentru afișarea vizuală, demonstrarea și selectarea mărfurilor de către cumpărători;
- - capacitate suficientă;
- - capacitatea de a umple rapid stocurile de mărfuri;
- - conformitatea proiectului cu cerințele pentru utilizarea optimă a suprafeței comerciale;
- - dimensiuni standardși design pliabil;
- - asigurarea siguranței mărfurilor și posibilitatea utilizării celor mai raționale metode de dispunere și amplasare a acestora;
- - putere suficientă.
Mobilierul ar trebui să fie confortabil atât pentru clienți, cât și pentru angajații magazinului.
- 2. Cerințe economice. Proiectarea mobilierului pentru o întreprindere comercială ar trebui să fie simplă, economică de fabricat și operat. Economia producției este determinată de laboriositatea aplicării tehnologiei de producție progresivă, iar economia de funcționare este determinată de gradul de comoditate pentru cumpărători și angajații din magazin, fiabilitatea și fezabilitatea funcțională. Mobilierul nu ar trebui să ocupe mult spațiu, dar, în același timp, ar trebui să fie suficient de capabil pentru a asigura dispunerea și depozitarea cantității necesare de bunuri;
- 3. Cerințe ergonomice. Raporturile dimensionale optime ale mobilierului pentru întreprinderile comerciale (lungimea, lățimea, înălțimea, distanța dintre rafturi etc.) sunt determinate în timpul proiectării sale, luând în considerare datele antropologice - înălțimea medie și proporțiile figurii unei persoane. Acest lucru oferă acces gratuit la bunuri, vizibilitate bună pentru cumpărători și oboseală minimă a personalului de service atunci când umplu mobilierul cu bunuri.
- 4. Cerințe estetice. Forma, proporția și culoarea mobilierului trebuie să corespundă scopului său funcțional și designului arhitectural și artistic al interiorului zonei de vânzare, subliniind unitatea ansamblului interior al magazinului, amenajarea mobilierului comercial nu trebuie să joace un rol independent.
- 5. Cerințe sanitare și igienice. Proiectarea mobilierului întreprinderilor comerciale nu ar trebui să îngreuneze curățarea spațiilor și a mobilierului în sine. Pentru finisarea mobilierului, ar trebui utilizate astfel de materiale din care murdăria poate fi îndepărtată cu ușurință. Suprafața mobilierului trebuie să fie netedă, fără proeminențe, colțuri ascuțite, goluri și crăpături. Pentru a proteja mărfurile de praf și murdărie, aranjamentele trebuie să fie aranjate.
1.2. Clasificarea comerțului echipamente tehnologice
Echipamente pentru magazine cu amănuntul, mijloace tehnice(mașini, dispozitive automate, linii de producție etc.) utilizate în comerțul cu amănuntul și comerţ cu ridicata, Catering, în depozite, depozite și baze, disting: pentru produse alimentare, industriale și universale; pentru metodele de tranzacționare convenționale și așa-numitele progresive (autoservire, vânzare de mărfuri pe credit). În funcție de scop, se produc echipamente comerciale: pentru transport și încărcare (descărcare) de mărfuri; depozitarea, afișarea și vânzarea acestora; prelucrare; cântărirea mărfurilor; decontări cu cumpărători. Un grup separat este format din distribuitoare automate.
Transportul interurban de mărfuri se efectuează cu trenuri rutiere. Alimentele perisabile și semifabricatele sunt de obicei livrate de vehicule frigorifice echipate cu un sistem de răcire, alimente congelate - de camioane cu corpuri izolate. Transporturile mici de mărfuri sunt transportate pe vehicule cu caroserie, trotinete cu 3 roți, semiremorci etc. Livrarea de lichide, produse în vrac, precum și pește viu se efectuează în vagoane cisterne și remorci cisterne.
Echipamentul este o colecție de mașini, aparate, mecanisme, dispozitive și instrumente necesare pentru a păstra bunurile existente și pentru a conferi bunurilor noi proprietăți de consum. Utilizarea echipamentelor crește productivitatea muncii, mecanizează și facilitează munca. Toate echipamentele implicate în procesul de circulație, cumpărare și vânzare a mărfurilor au o nomenclatură proprie.
Există următoarele tipuri de echipamente:
Echipament nemecanic, mobilier comercial conceput pentru afișarea diverselor produse alimentare în obiecte mari, medii și mici diferite formeși metode de service;
Mecanice și termice și echipamente utilizate în ateliere specializate de instalații de alimentație publică pentru prelucrarea mecanică și termică a produselor și aducerea acestora într-o stare de pregătire culinară sau de altă natură;
Echipamente de spălat utilizate în alimentația publică pentru spălarea plăcilor, paharelor, aparatelor folosind detergenți;
Echipamente pentru deplasarea mărfurilor utilizate la mecanizarea operațiunilor de încărcare și descărcare: benzi transportoare, ascensoare de marfă (lifturi), stivuitoare de dimensiuni mici, cărucioare pentru deplasarea mărfurilor în depozite;
Mașini automate și tehnologice (pentru prepararea produselor culinare) utilizate pentru vânzarea produselor alimentare, sucurilor etc .; prepararea de sandvișuri, gustări, băuturi calde și reci, înghețată etc.;
Echipamente pentru prepararea și comercializarea apei și băuturilor carbogazoase: saturatoare automate și în vrac, dispozitive de dozare, rafturi speciale pentru vânzarea de bere, sucuri, milkshake-uri etc.
Echipamente frigorifice concepute pentru depozitarea pe termen scurt a produselor refrigerate sau congelate care se strică rapid ^ în timpul vânzării, precum și a materiilor prime alimentare, a semifabricatelor și a meselor gata preparate;
Echipamente pentru comerțul de distribuție: diverse căruțe pentru vânzarea de înghețată, alimente calde, produse alimentare bucate;
Linii de ghișee și ghișee de cafenea cu încălzire sau răcire, concepute pentru depozitarea și vânzarea alimentelor pe termen scurt;
Echipamente de casă utilizate pentru mecanizare tranzacții în numerar la efectuarea plăților către clienți;
Dispozitive de cântărire concepute pentru cântărirea diverselor produse alimentare cu înregistrarea masei, prețului și valorii produsului;
Alte echipamente și auxiliare (inventar), structuri pliabile de tarabe și chioșcuri, containere și cutii pentru transportul meselor gata și a produselor culinare, pompe, tăvi, prosoape electrice etc.
Echipamentele de dimensiuni mici și mijloacele de mecanizare la scară mică sunt utilizate pe scară largă. Echipamentele de dimensiuni mici includ: cuptoare cu microunde, grătare, mașini de tocat carne, friteuze, mașini de spălat etc .; la mijloacele de mecanizare la scară mică - râșnițe de cafea, jefuitoare de carne, mixere etc.
În producția și vânzarea de produse alimentare, semifabricate și produse culinare finite, se utilizează procese mecanice, hidromecanice și termice. Un proces reprezintă schimbări succesive ale unui obiect sau fenomen, în care sunt exprimate anumite legi obiective. Baza procese mecanice este un efect mecanic asupra produselor, în timp ce acestea din urmă își schimbă forma externă și proprietăți fizice; zdrobire, tăiere, amestecare, curățare, presare.
Procesele hidromecanice includ procese în care există un efect hidrostatic sau hidromecanic asupra produselor, de exemplu, spălare, agitare, decantare, filtrare. În timpul proceselor termice, există o schimbare a stării termice a corpurilor sau mediilor care participă la aceste procese. Exemple de procese termice sunt încălzirea, răcirea, evaporarea, condensarea.
Pentru a efectua aceste procese, se utilizează echipamente, o gamă largă dintre care necesită clasificare (adică introducerea într-un sistem care permite unui specialist să navigheze cu încredere alegerea sa).
În funcție de procesul implementat, se face distincția între:
Echipamente mecanice concepute pentru implementarea proceselor mecanice și hidromecanice;
Echipamente termice concepute pentru implementarea proceselor termice.
Clasificarea echipamentelor tehnologice prin natura procesului tehnologic include următoarele clase principale:
Complexe de mașini destinate prelucrării produselor;
Echipamente de ridicat și transportat;
Echipament mecanic;
Echipamente frigorifice;
Echipamente de încălzire;
Echipamente de cântărire;
Sisteme de control, contabilitate și gestionare, inclusiv echipamente de decontare a numerarului;
Echipament auxiliar (inventar).
Fiecare clasă de echipamente tehnologice este reprezentată de un număr de mașini și mecanisme concepute pentru performanța mecanizată a uneia sau mai multor operațiuni tehnologice. Aceste mașini constituie un grup (subclasă) dintr-o anumită clasă de mașini. Deci, prima clasă este reprezentată de un set de astfel de tipuri de echipamente precum echipamentele de umplere și ambalare și distribuire.
La rândul lor, subclasele sunt împărțite în funcție de compoziția lor în tipuri specifice. De exemplu, subclasa „echipament mecanic” conține tipuri de mașini precum spălarea și curățarea, măcinarea și tăierea, precum și presarea, frământarea și amestecarea, sortarea și dimensionarea, dozarea și echipamentele de turnare.
In afara de asta, echipamentele comerciale și tehnologice pot fi clasificate pentru o serie de alte semne:
Prin natura impactului asupra produsului echipamentul este împărțit în:
Tăiere și tăiere;
Pentru răcire (congelare) și încălzire;
Dozare și turnare;
Spălare și curățare.
Prin structura ciclului de lucru diferenta dintre:
Mașini și aparate de tip lot care implementează procese care nu au fost stabilite la timp (de exemplu, biciuirea unui cocktail într-un mixer). În acest caz, produsul final este descărcat la intervale regulate. După descărcarea mașinii sau a aparatului, se încarcă o nouă porție de produse, iar ciclul de producție se repetă din nou;
Mașini și dispozitive de acțiune continuă care implementează procese care au fost stabilite în timp (de exemplu, tratamentul termic al produselor în dispozitivele liniei de producție a instalațiilor de alimentație publică de achiziție). Încărcarea materiilor prime și descărcarea produselor finite se efectuează fără întreruperi în timp.
Ciclul de lucru este înțeles ca intervalul de timp dintre două momente succesive de livrare a produsului finit de către mașină sau aparat. În comparație cu lotul, mașinile și dispozitivele cu funcționare continuă asigură o productivitate mai mare a echipamentelor, obținând un produs omogen Calitate superioară, uniformitatea aprovizionării cu căldură, apă, abur și electricitate, condiții de lucru mai sigure, capacitatea de a automatiza procesul, sunt compacte și necesită costuri de operare mai mici.
Prin gradul de automatizare diferenta dintre:
Mașini și aparate neautomatice, în care încărcarea materiilor prime, descărcarea produselor finite, controlul pe parcursul procesului, determinarea gradului de pregătire a produsului și o serie de alte operațiuni sunt efectuate de personalul de service;
Mașini și aparate de acțiune semi-automată, în care doar operațiile auxiliare rămân manuale (de exemplu, încărcarea și descărcarea produselor);
Mașini și dispozitive de funcționare automată, în care toate operațiunile tehnologice și auxiliare sunt efectuate fără intervenția umană.
După gradul de specializare diferenta dintre:
Echipamente multifuncționale concepute pentru a implementa o gamă largă de procese (acționări universale, aragazuri, aburi combinate);
Echipamente specializate concepute pentru a implementa o gamă limitată de procese (mașini de șters și amestecat, cuptoare de copt și prăjit);
Echipamente foarte specializate concepute pentru implementarea unei game extrem de limitate de procese (mașini de tocat carne, cuptoare cu abur, friteuze).
Pe bază de industrie diferenta dintre:
Echipamente dedicate facilităților cu amănuntul;
Echipamente pentru alimentația publică;
Echipamente tehnologice și comerciale universale utilizate atât în alimentația publică, cât și în magazine.
În ceea ce privește costul, echipamentul poate fi împărțit în trei niveluri:
Nivel inalt cost. Include echipamente pentru echiparea comerțului și a alimentației publice a unor mărci cunoscute ale producătorilor străini, care se distinge prin costul ridicat, design modern, folosind cele mai noi tehnologii... În plus față de costul ridicat al echipamentelor, o anumită limitare pentru cumpărători este complexitatea lucrărilor de reparații și punere în funcțiune, costul ridicat al componentelor și materiale suport, precum și un timp semnificativ de livrare către țările CSI (în unele cazuri, câteva luni). Se caracterizează printr-un grad înalt de automatizare, precizia conformității cu parametrii procesului tehnologic, prezența computerelor încorporate;
Nivelul mediu de cost. Echipamentul se distinge prin costul moderat ridicat, designul modern, disponibilitatea sisteme automatizate management și control asupra implementării procesului, componente relativ ieftine, prezența unui număr mare de echipamente și componente în depozitul furnizorilor;
Nivel de cost redus. Nivelul scăzut al prețurilor determină concentrarea acestei categorii de echipamente asupra antreprenorilor cu resurse financiare reduse. Se caracterizează prin necesitatea unui control vizual constant asupra implementării procesului tehnologic, lipsa software, simplitatea proiectării, posibilitatea reparării în domeniul operațional. Îmbunătățirea tehnicii acestui nivel de cost se realizează prin îmbunătățire aspect, extinderea capabilităților, introducerea automatizării menținând în același timp prețuri mici.
Pentru efectuarea diferitelor operațiuni legate de acceptarea, depozitarea, pregătirea pentru vânzare, afișarea și vânzarea mărfurilor, comerțul nemecanic și echipamentele tehnologice (mobilier pentru spațiile de vânzare cu amănuntul) sunt utilizate în magazine. Un set corect selectat de echipamente nemecanice vă permite să organizați în mod rațional procesul comercial și tehnologic din magazin, să utilizați în mod optim spațiu comercial, îmbunătăți cultura serviciului pentru clienți. Proiectarea echipamentului, calitatea acestuia au un impact asupra productivității muncii angajaților din magazin, asupra designului arhitectural și artistic al interiorului zonei de vânzare. Magazinele sunt echipate cu echipamente comerciale nemecanice, majoritatea fiind produse de o cooperativă specializată întreprinderi industriale... Proiectarea și producția de echipamente comerciale se realizează luând în considerare avansuri recenteştiinţă. Se acordă multă atenție utilizării structurilor ușoare folosind materiale ieftine, versatilității echipamentelor, unificării unităților și pieselor, creșterea capacității acesteia și extinderea gamei de dispozitive pentru afișarea mărfurilor. Echipamentele comerciale și nemecanice ale magazinelor sunt de obicei clasificate în conformitate cu următoarele criterii:
La locul de aplicare;
Prin programare;
După profilul produsului;
Prin metoda de instalare;
De proiectare;
După materialul de fabricație;
Prin completitudine;
Prin natura producției. De locul de aplicare Acesta este împărțit în echipamente pentru zonele de vânzare ale magazinelor, camerelor utilitare și întreprinderilor mici de vânzare cu amănuntul, pentru formele de vânzare din magazin, precum și echipamentele de ambalare. Depinzând de destinaţie distingeți echipamentul
Pentru acceptarea mărfurilor în funcție de calitate (tabele pentru casare);
Pregătirea mărfurilor pentru vânzare (mese pentru ambalarea mărfurilor, mese de călcat);
Pentru depozitarea mărfurilor (rafturi, paleți, podtovoy);
Pentru expunerea mărfurilor (vitrine, standuri, podiumuri);
Pentru afișarea și vânzarea de bunuri (diapozitive, tejghele, vitrine, umerașe);
Pentru transport și vânzare (echipamente de ambalare, containere);
Pentru decontări cu clienți (cabine de numerar);
Echipamente auxiliare pentru service clienți (cabine de montaj, cărucioare de preluare);
Pentru confortul clienților (banchete pentru încercarea încălțămintei). De profilul produsului echipamentul este împărțit în:
Universal (pentru afișarea și vânzarea diferitelor grupuri de bunuri);
Specializat (pentru o gamă restrânsă de mărfuri). De metoda de instalare diferenta dintre:
Echipamente de perete și insule (instalate, respectiv, de-a lungul pereților și sub formă de linii insulare);
Privitrinnoe (instalat la vitrine);
Perete (rafturi pentru afișarea mărfurilor, agățat pentru carne). De construcții echipamentele comerciale nemecanice ale magazinelor sunt împărțite în:
Non-demontabil (constă din piese conectate cu lipici, sudură, șuruburi);
Pliabil (piesele și ansamblurile sunt conectate prin cârlige, șuruburi, șuruburi și suporturi; secțiunile echipamentelor pot fi independente sau blocate în linie);
Prefabricat universal (este format din piese standardizate, din care puteți asambla produse de diferite funcții și dimensiuni funcționale). De material de fabricație distingeți echipamentul:
Metalic (cel mai adesea tablă de oțel, secțiune de oțel de diferite profile, se utilizează sârmă; piesele metalice, elementele și dispozitivele pot avea diferite finisaje: nr. 1 - asigură acoperirea cu smalț ciocan gri deschis, nr. 2 - cu smalț nitro gri deschis , și piese din aliaje dural - prin iluminare chimică, nr. 3 - elementele decorative articulate sunt galvanizate cu crom și nichel);
Lemnul (cherestea uzată din specii de conifere și foioase, lemn - PAL, placaj; suprafețele de lucru ale rafturilor, tejghelelor, meselor, dulapurilor etc.) sunt finisate cu furnir din plastic laminat cu hârtie decorativă sau furnir din lemn de esență tare; suprafețele frontale sunt finisate cu smalt nitro colorat sau lac nitro conform furnirului din lemn de esență tare;
Combinate (folosind metal, lemn, plastic, sticlă etc.). De completitudine distinge elemente uniceși seturi de echipamente. Un set este un grup de produse cu scop funcțional diferit, cu același design arhitectural și artistic, care sunt asamblate din elemente unificate, interschimbabile. Acestea sunt elemente ale bazei structurale (picioare de susținere, picioare, furtunuri de conectare, scuturi din spate și de capăt etc.) și dispozitive pentru afișarea mărfurilor (rafturi, console, casete, coșuri etc.). Când instalați echipamente, mai întâi asamblați-i baza constructivă, apoi instalați dispozitive pentru afișarea mărfurilor. Depinzând de natura producției subdivizat în:
Experimental (produs în scopul testării sale preliminare în întreprinderi comerciale, identificându-i avantajele și dezavantajele și determinând cererea pentru aceasta);
Serial (produs în loturi relativ mari (loturi) după testarea probelor experimentale; fiecare lot diferă în anumite detalii, elemente, elastic în soluțiile de proiectare);
Masiv (produs în cantități mari de câțiva ani fără a schimba designul). Producția în masă face posibilă standardizarea echipamentelor și unificarea elementelor sale, producerea unui anumit tip la diferite fabrici. Producția de echipamente la întreprinderi este în principal de natură masivă. De asemenea, utilitățile și facilitățile de depozitare sunt echipate cu echipamente comerciale nemecanice. Poate fi:
Mărfuri (nepliabil; destinate depozitării mărfurilor mari în ambalaje dure sau moi; există lemn și metal);
Palete (concepute pentru depozitarea mărfurilor și transportarea acestora prin depozit; acestea sunt plate, cutie, raft; conform materialului de fabricație - lemn, plastic, metal);
Rafturi (concepute pentru depozitarea mărfurilor neambalate, în bucăți sau mărfuri în ambalaje mici; există raft, cușcă, non-pliabil și pliabil, staționar și mobil).
Pe podeaua de tranzacționare - mai ales spațiu comercial magazin - diapozitive, umerașe, dulapuri, vitrine, standuri, tejghele, cabine de numerar, mese pentru ambalarea mărfurilor, săli de baie și alte echipamente.
Mobilierul utilizat în întreprinderile comerciale este împărțit după următoarele criterii:
1) Scop funcțional - pentru afișarea mărfurilor (vitrine, standuri), pentru afișarea și vânzarea mărfurilor (diapozitive, umerașe, tejghele), pentru afișarea, transportul, depozitarea temporară și vânzarea mărfurilor (echipamente de ambalare), pentru decontări cu clienții (cabine de numerar ), pentru depozitarea mărfurilor (rafturi, paleți), pentru verificarea calității și pregătirea mărfurilor pentru vânzare (mese pentru casarea mărfurilor, ambalarea mărfurilor), pentru furnizarea de servicii suplimentare clienților (cabine de montaj, mese pentru ambalarea mărfurilor, ghișeele pentru culegerea coșurilor și cumpărători de genti, noptiere pentru greutăți de cec), etc.
2) Locul de utilizare - în zonele de vânzare ale magazinelor, în incintele pentru primirea, depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare, în camerele din spate.
3) Metoda de instalare - montată pe perete (instalată de-a lungul perimetrului etajului comercial), insulă (instalată în centrul holului), articulată și încorporată.
4) Profilul mărfurilor - specializat și universal; mobilierul specializat este adaptat pentru un anumit grup sau tip de bunuri (diapozitive pentru țesături, produse de panificație), mobilierul universal este potrivit pentru diferite grupuri de bunuri.
5) Material de fabricație - metal, lemn, combinat, folosind metal, lemn, sticlă, materiale plastice și alte materiale. Piesele de mobilier din metal sunt realizate din țevi rotunde și dreptunghiulare, bare, sârmă, oțel unghiular, tablă de oțel, aluminiu. Pentru finisarea suprafețelor lor, se utilizează zinc, smalț și alte acoperiri. Pentru piesele din lemn se utilizează cherestea, PAL și PAL, placaj.
6) Structuri - non-pliabil, pliabil, pliabil, pliabil, secțional, multifuncțional.
7) Completitudine - produse de piese și seturi de mobilier. Fabricile de echipamente comerciale produc atât produse individuale, la comanda organizațiilor comerciale, cât și seturi de mobilier. Seturile reprezintă un grup de produse cu scop funcțional diferit, cu același design arhitectural și artistic;
8) Natura producției - experimentală, în serie și în masă.
Mobilierul experimental este produs în cantități mici pentru a identifica avantajele, dezavantajele și nevoile întreprinderilor comerciale. Serial - produs în loturi mai mult sau mai puțin mari (loturi) în conformitate cu rezultatele fabricării și testării probelor experimentale. Mobilierul masiv este produs în cantități mari pentru o lungă perioadă de timp, fără a schimba designul.
Cerințele de funcționare, economice, ergonomice, estetice, sanitare și igienice sunt impuse mobilierului pentru întreprinderile comerciale. Mobilierul ar trebui să fie confortabil atât pentru clienți, cât și pentru angajații magazinului.
Să caracterizăm unele tipuri de echipamente nemecanice.
Diapozitivele pentru perete și insulă sunt concepute pentru afișarea și vânzarea de bunuri. Conform profilului produsului, acestea sunt împărțite în universale și specializate. Designul diapozitivelor este pliabil.
Rafturile, casetele, coșurile, vitrinele articulate, tijele, consolele specializate și alte dispozitive sunt utilizate ca dispozitive pentru afișarea mărfurilor. În plus, toboganele sunt echipate cu suporturi de preț, oglinzi, panouri publicitare, lămpi. Rafturile utilizate pentru amenajarea unei varietăți de produse industriale și alimentare sunt realizate în principal din PAL și tablă... Unele modele de diapozitive (pentru încălțăminte, țesături) sunt echipate cu rafturi din sârmă de zăbrele. Rafturile sunt fixate pe stâlpii de susținere folosind suporturi, ale căror cârlige intră în perforația stâlpilor. Pe marginea frontală a raftului, un suport de preț este întărit.
Casetele sunt containere cu celule pentru afișarea produselor de cofetărie, galanterie, parfumerie, scriere școlară, papetărie și alte bunuri de dimensiuni mici. Casetele sunt fabricate din vitrina, sticlă organică, metal și alte materiale. Casetele pot fi montate pe podea, montate pe rafturi și articulate, fixate cu suporturi pe picioarele de sprijin. Coșurile cu zăbrele (sârmă) sunt utilizate pentru așezarea fructelor și legumelor, galanteriei, lenjeriei și a altor bunuri. Coșurile sunt instalate pe. rafturi sau agățate pe stâlpi de sprijin. Vitrinele de sticlă articulate sunt fixate în partea superioară a diapozitivelor pentru afișarea parfumurilor, galanteriei, ceasurilor.
Dulapurile sunt cutii din plăci aglomerate cu un strat decorativ. Acestea sunt instalate în partea de jos a diapozitivului pentru a stoca stocurile de mărfuri. Dulapurile au sertare, rafturi, închise prin uși glisante sau articulate.
Pe tijele din tuburi rotunde, pe umerașe sunt așezate o rochie gata făcută, cămăși, pantaloni, îmbrăcăminte exterioară și alte bunuri. Consolele specializate (console) sunt realizate dintr-o bară metalică, sârmă, benzi și alte materiale. Dimensiunile și formele acestor paranteze sunt adaptate la maxim pentru afișarea și afișarea anumitor bunuri. Diapozitivele sunt echipate cu suporturi pentru pantofi, pălării, țesături, cămăși pentru bărbați, îmbrăcăminte pentru copii, instrumente cu coarde și alte bunuri. Suporturile sunt plasate în găurile din peretele posterior al glisierului sau pe tijele orizontale montate pe stâlpii de susținere.
Dimensiunile lamelelor de perete (mm): lungime - 900 - 1300, lățime - 300 - 800, înălțime - 2000 - 2200. Lamele de insulă diferă de lamelele de perete în înălțime și lățime. Înălțimile lor (mm): 1200, 1400, 1600 și 1800
Dimensiuni: 1000х900х1200 mm 5.
Cuierele sunt destinate expunerii și vânzării hainelor pe umerașe. Există următoarele tipuri de umerașe pliabile: cu un singur rând și cu două rânduri, cu un singur nivel și cu două niveluri, staționare și mobile (pe roți), cu tije drepte, îndoite, fixe și rotative. Umerașele au stâlpi de susținere și tije din tuburi rotunde. Dimensiunile umerașelor depind de tipul și mărimea hainelor. Umerașele cu un singur nivel sunt folosite pentru îmbrăcăminte exterioară, rochii ușoare, umerase cu două niveluri - pentru costume, îmbrăcăminte pentru copii. Cuierele se completează cu oglinzi. Cuierele cu bare drepte au dimensiuni (mm): lungime - 900-1800, lățime - 500 - 700, înălțime - 1200 - 2000. Cuierele cu bare rotunde au o înălțime de 1200 - 2000 mm, iar diametrul barei - până la 1000 mm.
Dulapurile sunt utilizate pentru afișarea și vânzarea produselor de panificație, cofetărie și alte produse alimentare. Designul lor este pliabil.
Dulapurile de panificație sunt formate din picioare de sprijin din țevi dreptunghiulare, lemn (PAL) sau pereți laterali din metal, capac și fund. Dulapul este echipat cu opt rafturi înclinate pentru vânzarea pâinii și șase rafturi situate în partea inferioară închisă a dulapului pentru depozitarea materialului de lucru. Pentru a reduce contracția pâinii, sunt prevăzute scuturi din plexiglas pe partea laterală a podelei comerciale și uși pe partea laterală a încăperii. Pe partea frontală a dulapului există rafturi pentru pungile și furculițele clienților pentru testarea calității pâinii. Dulapul de cofetărie are mai multe rafturi cu casete pentru afișarea mărfurilor și un dulap închis cu uși glisante. Dimensiuni dulap (mm): lungime - 1200 - 1600; lățime - 450 - 800; înălțime - 1750.
Vitrinele sunt folosite pentru expunerea mărfurilor în magazin. Designul lor este pliabil. Acestea constau din stâlpi de susținere, panouri de PAL superioare și inferioare, pereți de sticlă, uși glisante și rafturi. Pentru vitrinele de la perete la perete, peretele din spate este realizat din PAL sau PAL. Dimensiunile vitrinei (mm): lungime - 900, lățime - 600, înălțime - 1400.
Standurile sunt folosite pentru afișarea mărfurilor. Prin design, acestea sunt împărțite în panou și cadru.
Suporturile pentru biciclete sunt disponibile pe unul, patru și șase locuri. Acestea constau dintr-o bază și suporturi metalice între care sunt montate bicicletele. Standul pentru echipament sportiv este utilizat pentru afișarea obiectelor lungi: schiuri, bastoane de schi, cluburi de golf. Structura suportului este pliabilă dintr-o bară sau țevi rotunde.
Cabinele sunt concepute pentru a se stabili cu clienții din magazinele cu autoservire. Sunt nemecanizate și mecanizate, echipate cu mijloace de mecanizare a forței de muncă a casierului (benzi transportoare, mecanisme de livrare a schimbării).
Spațiile magazinelor pentru acceptarea, depozitarea și pregătirea mărfurilor pentru vânzare și depozitele comerciale sunt echipate cu rafturi, podkarovye, paleți, mese și alte echipamente.
Rafturile sunt utilizate pentru depozitarea mărfurilor neambalate și ambalate, precum și a mărfurilor stivuite pe paleți. Distingeți dintre rafturile mobile și staționare, non-pliabil și pliabil, raft și cușcă.
Cutii de scule sunt folosite pentru depozitarea mărfurilor în cutii, cutii, pungi, baloți și butoaie. Construcția lor nu este separabilă. Acestea constau din stâlpi de susținere, un capac (platformă) din lemn sau metal cu o rețea sau o suprafață solidă.
Paletii sunt folosiți pentru depozitarea mărfurilor, mutarea lor în depozite și transportarea lor pe șosea și alte tipuri de transport. Mărfurile, stivuite pe un palet, formează un pachet, convenabil pentru operațiunile de încărcare și descărcare efectuate folosind stivuitoare electrice și alte echipamente de manipulare a materialelor.
Mesele pentru verificarea calității mărfurilor (pantofi, rochii gata făcute, tricotaje) sunt echipate cu un capac acoperit cu oțel inoxidabil sau plastic laminat cu hârtie și mai multe sertare pentru documentare și inventar. O lampă este fixată deasupra mesei.
