Exemplu de plan de afaceri pentru cofetărie brutărie. Plan de afaceri brutărie

Când apare întrebarea: „În ce afacere este mai bine să investești?”, începem să căutăm modalități optime cu costuri minime și randamente financiare mari.

Astăzi ne vom uita la un astfel de domeniu de investiții precum deținerea unei brutărie.

Plan de afaceri de panificație gata făcut vă va oferi o înțelegere vizuală a ceea ce este această producție.

De ce este o brutărie o afacere profitabilă?

Produsele de consum general sunt mereu la cerere. După cum se spune, pâinea este capul tuturor și, prin urmare, este aproape imposibil să rămâi fără clienți.

Motive pentru a investi într-o afacere de panificație:

Pentru partea de productie nu este necesar personal înalt calificat.

Angajații primesc toate cunoștințele în 2-4 zile de la practică.

Instalarea și configurarea rapidă a echipamentelor de panificație.

Pentru stabilirea procesului de producție sunt suficiente 25-30 de zile calendaristice.

Companiile de instalații vă pot ajuta să vă configurați echipamentul și să vă instruiți personalul înainte de a începe lucrul.

Cerere constantă pentru produse de panificație.

Creșterea costurilor de întreținere a întreprinderilor mari face ca fabricile mari să fie neprofitabile.

Micul și întreprinderile mijlocii care pot umple această nișă la maximum și pot oferi pieței produse de înaltă calitate.

1. Majoritatea brutăriilor sunt situate în apropierea punctelor de vânzare, deci produsele sunt livrate la rafturi „numai de la cuptor”, ceea ce îi crește cererea.
2. Un număr mic de puncte de vânzare vă va permite să studiați și să ajustați cererea de produse si de asemenea este usor sa schimbi sortimentul brutariei in functie de indicatorii pe sferturi.
3. Aprovizionare directă cu materii prime fără costuri suplimentare.

Pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, deoarece veți putea obține sprijinul guvernului.

În cazul unui deficit de materii prime sau a altor probleme, vă puteți baza.

Ratele ridicate ale cifrei de afaceri, din cauza termenelor scurte de vânzare a pâinii, vor permite primiți plăți de la cumpărători în 5 - 10 zile calendaristice.

Comerțul cu amănuntul vă oferă un flux constant de numerar.

Conform legislației Federației Ruse pentru un SRL, suma de numerar la casieria unei întreprinderi nu trebuie să depășească 2.000.000 de ruble..

Având în vedere fluctuația constantă a fondurilor și plata materiilor prime, planul de afaceri al brutăriei prevede controlul deplin și scutirea de tranzacții financiare inutile pentru retragerea numerarului din contul curent.

Plan de afaceri brutărie în toate detaliile

Profit mediu pe an: 180 000$
Nivelul de profitabilitate al planului de afaceri de panificație: 620%
Perioada de rambursare: 5-6 luni.

Unde sa încep? Cu analiza punctelor de vânzare și a caracteristicilor Produse alimentare, pentru care va exista cerere maximă.

Pentru a determina tipul de mărfuri și volumele de producție, petreceți 1 - 2 săptămâni cercetând locația și concurenții din apropiere.

Tacticile de dezvoltare din planul de afaceri de panificație ar trebui să urmărească următoarele obiective:

• Îmbunătățirea producției prin realizarea potențialului echipamentelor și personalului.
• Prețuri accesibile fără a compromite semnificativ profiturile brutării.
• Ținând cont de dorințele consumatorilor obișnuiți cu privire la varietatea produselor de panificație.
• Vânzări crescute.
• Caută o brutărie.
• Traininguri pentru angajați și stabilirea feedback-ului clienților.
• Campanie publicitara.
• Dezvoltarea competitivității producției prin ajustarea indicatorilor de preț și a calității produselor.

Pentru ca planul dvs. de afaceri de panificație să aibă succes, trebuie îndeplinite toate condițiile de mai sus.

În zilele noastre, prețul unui produs a devenit o condiție competitivă importantă. Tacticile de cucerire a pieței trebuie să urmeze tendințele pentru a îmbunătăți rentabilitatea investiției afacerii dvs.

1. Tactici de marketing.

Orice afacere începe cu definirea direcțiilor în care se vor dezvolta liniile de producție și gama de produse.

Este important pentru o brutărie să analizeze tendințele de creștere/scădere a cererii pentru tipuri diferite produse de panificație pe tot parcursul anului.

Analiza de marketing a unui plan de afaceri de panificație ar trebui:

Aflați ce produse sunt la mare căutare în rândul clienților.

Cât de puternic afectează calitatea vânzarea mărfurilor?

• Determinați vânzările medii ale diferitelor soiuri de produse la punctele dvs. potențiale de vânzare.
• Luați în considerare volumul vânzărilor produsului de către concurenții care se află în zona dvs.
• Stabiliți criteriile pentru comandarea produselor.
• Aflați punctele forte ale concurenților dvs.
• Luați în considerare tendințele cererii de produse de panificație pe parcursul trimestrului.

Informațiile despre clienți vă vor oferi oportunitatea de a vă ocupa propriul segment al pieței de vânzare a produselor, iar datele despre alte firme vă vor permite să ajustați produsul la cei mai competitivi indicatori.

Cunoașterea generală a pieței de vânzare are ca scop îmbunătățirea poziției brutăriei în viitor și asigurarea unor condiții favorabile conditii economice pentru dezvoltarea afacerilor.

Ce metode sa folosesti:

1. Identificarea punctelor dureroase de afaceri și punctele forte brutărie.
2. Segmentarea pieței.
3. Poziționarea producătorilor și a liniei de produse.
4. Metode de calcul statistic.

Cercetarea ar trebui să se limiteze la factorul teritorial. O analiză a zonelor din apropiere ale pieței de produse este considerată optimă.

În cursul analizei, este necesar să se afle care sunt aspectele pe care cumpărătorii acordă mai multă valoare.

Graficul de date trebuie să conțină (%):

• prospeţime;
• calități gustative;
• indicatori externi ai produsului;
• utilizarea produsului;
• Preț;
• disponibilitatea ambalajului.

Informațiile vă vor permite să evidențiați principalele puncte cărora ar trebui să li se acorde o atenție deosebită pentru a atrage un număr maxim de clienți.

Trebuie luat în considerare și locul în care clienții preferă să cumpere produse de patiserie. Dacă acesta este un chioșc, atunci o soluție rezonabilă ar fi să încheiem contracte doar cu astfel de puncte de vânzare.

Pentru un avantaj total în planul de afaceri de panificație, ar trebui luați în considerare cât mai mulți factori de cercetare de piață.

Practica a arătat că domenii precum publicitatea și politica de prețuri sunt prioritare.

Extinderea gamei de produse de panificație va avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra afacerilor. Ar trebui acordată multă atenție tipurilor de produse de panificație, care sunt la mare căutare în alte orașe, dar au fost până acum puțin stăpânite în brutăriile din localitatea dumneavoastră.

2. Calcule de producție ale planului de afaceri panificație.

Planificarea muncii nu poate fi imaginată fără o componentă de producție.

Deși metodele de fabricare a produselor de panificație nu sunt un secret, merită să tratați fiecare componentă în detaliu.

Calitatea materiilor prime va afecta atât produsul în sine, cât și cererea acestuia. Determinarea corectă a proporțiilor va face posibilă distribuirea rapidă fluxurilor financiare alocate pentru baza de resurse.

Principalele etape ale procesului tehnologic de panificație:

1. Cerneți componenta principală - făină premium.
2. Pune toate ingredientele în mașina de frământat aluat.
3. Rezistă amestecul.
4. Tăiați în porții.
5. Adăugați componente speciale pentru a îmbunătăți calitatea produsului și trimiteți la mașina de rulare.
6. Formează produsul.
7. Lăsați aluatul să se distanțeze.
8. Produse de copt.
9. Distribuiți în tăvi.

În funcție de tipul de produse de panificație pe care le produce brutăria, planul de producție poate varia ușor. Toate componentele trebuie să fie de cea mai bună calitate.

a) Contabilitatea echipamentelor de panificatie in planul de afaceri

Cea mai bună opțiune va angaja un specialist care va va ajuta sa alegeti echipamente de inalta calitate la un pret accesibil.

* Tabelul de mai sus arată costul mediu al echipamentelor pe țară.

Informațiile din tabel sunt prezentate în valută străină pentru comoditate. Rata inflației este în continuă schimbare, prin urmare prețurile în dolari vor oferi date mai precise despre cheltuielile viitoare.

Instalarea și configurarea sunt de obicei gratuite. Unele companii furnizori oferă cursuri de formare în care angajații dumneavoastră vor învăța cum să opereze echipamente. Costul cursurilor este de obicei simbolic.

b) Local pentru o brutărie

În funcție de dimensiunea întreprinderii, dimensiunea depozitului și a altor spații poate varia în sus.

Amenajarea utilajului, ținând cont de posibilitatea întreținerii acestuia în viitor, va crește suprafața ocupată la 60-70 m 2.

Datele din tabel arată dimensiunea medie cu o marjă de 10 - 20 cm 2. Lățimea și lungimea preferată a atelierului este de 7 m × 10 m. Înălțime - în termen de 3 - 4 m.

Pe langa linia de productie, te vei confrunta cu problema depozitarii materiilor prime si produselor finite. Ingredientele pentru aluat trebuie ținute și ele separate de făină.

Total + 3 camere.

Facilități suplimentare de depozitare pentru brutărie:

Depozitare făină.

Pentru o brutărie mică, planul de afaceri trebuie să includă un stoc de materii prime pentru cel puțin 7 zile.

Pentru a satisface aceste nevoi, este necesară o cameră cu o suprafață totală mai mare de 22 m 2 și o înălțime de 3,5 m.

Depozitare brutărie brutărie.

În funcție de modul de funcționare și de cantitatea zilnică de produse finite, este selectată o cameră de dimensiunea necesară.

Minim 10 m2.

Depozitarea amestecului(condimente, cereale, drojdie uscată și așa mai departe).

O suprafață de 7 - 8 m 2 va găzdui pe deplin o săptămână de aprovizionare cu materii prime suplimentare pentru producție.

Ținând cont de toate spațiile, al dumneavoastră ar trebui să fie orientat spre 90-100 m2 de spațiu de producție.

Pe lângă dimensiune, trebuie acordată atenție Cerințe SES... Fără aprobarea lor, dezvoltarea ulterioară a afacerii se poate bloca timp de 1-2 luni.

Cerințe SES pentru zonele de producție de panificație:

1. Este interzisă echiparea unei brutărie în subsoluri sau locuri cu umiditate crescută.
2. Podeaua trebuie să aibă un strat care să nu permită trecerea apei.
3. Pereții trebuie să fie din ceramică sau vopsiți.
4. Disponibilitate apa calda/rece + canalizare.
5. Camere utilitare pentru angajati si materii prime.
6. Aerisire adecvată.

Având grijă în avans de condițiile de mai sus, veți economisi mult timp în viitor și veți scăpa de problemele cu serviciile sanitare.

c) Documente pentru partea de producție a brutăriei

Documentele care sunt necesare pentru echiparea spațiilor și începerea producției trebuie colectate după cumpărarea/închirierea spațiilor și reparații.

Vă vor indica deficiențele și vă vor acorda o lună pentru a le remedia.

Termenii sunt flotanți, totul depinde de numărul de probleme problematice care apar în timpul procesului de verificare.

Ce documente sunt necesare:

• Actul care permite desfășurarea activităților din SES;
• Aviz de inspecție la incendiu;
• Admitere în activitate de la comisia de mediu.

Termene de primire - de la 2 săptămâni la 2 luni.

Dacă toate verificările au fost trecute cu succes, planul de afaceri al brutăriei poate fi implementat cât mai repede posibil.

3. Planul financiar al brutăriei.

Cea mai importantă componentă a planului dvs. de afaceri.

Unde vor ajunge costurile, cum să aducem producția nivel inalt profit, unde să găsești materii prime la cel mai mic preț - toate aceste calcule ar trebui să facă din brutăria ta o afacere extrem de profitabilă.

a) Cheltuieli organizatorice

Pentru a obține profit, va trebui să întocmiți un program optim de lucru care să nu contravină cerințelor sanitare.

Accentul este mai bine pe îmbunătățirea performanței echipamentului, ceea ce poate duce la costuri suplimentare.

Plan optim de producție de panificație:

1. Lucrați în 3 schimburi cu program variabil pentru angajați.
2. 1 schimb - 8 ore zi de lucru.
3. In 1 zi lucratoare sunt permise 2 schimburi conform planului.
4. Programul flotant va permite utilizarea echipamentului timp de 30 de zile calendaristice pe lună.
5. Media pentru produse de panificație este de 6.000 de unități.
6. Greutatea unei unități de producție (pâine) - 400 de grame.

Astfel, planul anual de producție va depăși 120 de tone.

Calculele nu au luat în considerare producția altor produse de panificație precum chifle, chifle și altele.

b) Principalele elemente de cheltuieli

- afaceri costisitoare. Remunerația pentru munca angajaților, achiziția de echipamente, certificate pentru comerț - în niciun caz toate elementele cheltuielilor unui antreprenor.

Set complet de echipamente a fost considerat mai sus și cu costul său a ajuns la 72.000 de unități convenționale.

Luând în considerare articole suplimentare precum cuțite și îmbrăcăminte specială, suma finală va crește la 73.000 USD - 74.000 USD.

Pe lângă echipamentul tehnic, vor fi necesare încă 3 documente:

1. Certificat de calitate.
2. Certificat de igienă pentru produs.
3. Autorizatie pentru activitati de productie pentru afaceri.

Pentru a obține un certificat de igienă, va trebui să depuneți mai multe probe pentru examinare la cel mai apropiat laborator de stat. Analiza produsului nu va dura mai mult de 3 zile calendaristice.

Prețul pentru acest pachet de documente este de aproximativ 80 USD. Vă rugăm să rețineți că va trebui să actualizați permisiunile cel puțin o dată pe trimestru.

Materiile prime sunt o altă cheltuială importantă într-un plan de afaceri de panificație.

Costul făinii, drojdiei, condimentelor și altor componente ale produselor de panificație ar trebui să fie luate în considerare în calculele planului financiar.

Informații mai detaliate pot fi văzute în tabelul de mai jos:

CALCULUL COSTULUI MATERIEI PRIME
Costul TOTAL al materiilor prime pe 1 tonă de produse finite			287,8 $
Tipul materiei prime	Consum de materii prime la 1 tona de produse, kg	Costul 1 kg de materii prime, USD	Costul materiilor prime pentru 1 tonă de produse, USD
Făină de grâu, premium	760	0,30	228
Drojdie presată	31	0,8	24,8
Sare	16	0,15	2,4
Zahăr	16	0,6	9,6
Margarină	9	2	18
Îmbunătățitor	5	1	5

Costul mediu al materiilor prime pe 1 tonă ajunge la 220 - 270 $. Este mai bine să luați indicatorii cu o marjă de 2 - 3% și să vă concentrați pe materii prime de înaltă calitate pentru a obține produsul potrivit.

Remunerarea lucrătorilorîntreprinderea depinde de calitatea muncii și de calculele incluse în planul de afaceri al proiectului.

Va fi necesar să susțină procesul de producție al brutăriei un minim de 27 de angajați în 2 schimburi și pe un program de 30 de zile.

Mărimea salariului nu trebuie să fie mai mică decât minimul de existență stabilit de stat.

Fig. 1 - Costuri lunare cu forța de muncă.

Deducerile lunare includ și impozitare... Brutăria va trebui să deducă 38% la Fondul de pensii și să plătească impozitul social unificat.

Aceasta se va ridica la: 0,38 * 3620 = 1375,6 USD pe lună

Echipamentele care funcționează zi și noapte vor deveni mai devreme sau mai târziu defecte. Amortizarea fondului ia în considerare acești factori și vă permite să pregătiți terenul în avans pentru rezolvarea unor astfel de probleme.

Calculat ca 9% pentru 1 an din costul total al echipamentului achiziționat.

Aceasta se va ridica la: 0,75% * 72.000 $ = 540 $

Impozitul pe proprietate prevăzute de legislația Federației Ruse pentru toți întreprinderile producătoare, care include brutăria.

În acest moment, această taxă este de 2,1% pe an din costul echipamentului.

Aceasta se va ridica la: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = 126 $ pentru o lună

Certificat de calitate ceea ce ați primit la începutul lucrărilor ar trebui actualizat trimestrial. Acest element de cheltuială trebuie luat în considerare și în partea financiară a planului de afaceri pentru panificație.

Aceasta se va ridica la: 180/3 = 60 USD în fiecare lună

Pe lângă cheltuielile convenite, ar trebui să țineți cont de transport și altele cheltuieli mici pentru întreținerea brutăriei care trebuie mapate la întreprinderi în prealabil.

Mai jos puteți vedea o listă cu toate cheltuielile lunare:

Punând totul împreună, obținem o sumă ordonată de 36.000 de dolari. Atât va trebui să dai pe lună pentru a întreține o brutărie.

Desigur, oamenii întreprinzători vor găsi cum să economisească bani, dar operațiunile efectuate nu ar trebui să afecteze calitatea produsului. Dacă nivelul vânzărilor scade, veniturile afacerii vor scădea.

c) Calculul veniturilor din vânzări și al profitului total

Pentru a calcula suma veniturilor, ne întoarcem la indicatorii medii ai costului pâinii în țară - 0,22 USD.

Funcționând în program standard, brutăria produce peste 5.500 de unități pe lună (se ia în calcul doar pâinea).

Venitul va fi: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 $ = 66.000 $

Ținând cont de diversitatea sortimentului de mărfuri, costurile de producție vor crește, dar și veniturile vor crește proporțional. Totul depinde de domeniile prioritare linii de producție, care sunt definite în componenta de marketing a planului de afaceri de panificație.

Profit brut brutărie.

Indicatorul este diferența dintre veniturile și costul mărfurilor.

1. Toate organizațiile sunt obligate să plătească la trezoreria țării 1% din fondul de salarii treaba ta.
2. Venit impozabil care se reduce prin deducerea taxelor de marjă brută de panificație.
3. Impozit general pe venit de 25% din suma fondurilor primite.

Ca rezultat, obținem profit rezidual, care este cel mai rațional de utilizat pentru a îmbunătăți echipamentele și procesele tehnologice ale întreprinderii, în special la începutul acesteia.

Planul financiar al planului de afaceri pentru panificație ar trebui să prevadă o distribuție clară a fondurilor reziduale din veniturile brutăriei.

Multe brutării private preferă să transfere fondurile reziduale în conturi bancare la o rată de 2-3% pe an. Este necesar să se țină cont de toate opțiunile posibile pentru creșterea capitalului.

d) Cercetare privind eficacitatea

Cât de repede va plăti afacerea este principala întrebare a fiecărui antreprenor. Calculele efectuate anterior au stat la baza calculării acestui indicator special.

Pe lângă indicatorul principal al creșterii afacerilor, există și 4 secundare. Acestea ar trebui să fie luate în considerare în planul de afaceri al brutăriei pentru a ajusta și corecta liniile de producție problematice.

Criterii suplimentare de rentabilitate:

Rentabilitatea produsului.

Indică raportul dintre randamentul financiar net pe unitatea de monedă.

Prin urmare, plan financiar planul de afaceri de panificație va prezenta informații cu privire la calitatea utilizării resurselor monetare.

Formula: Rentabilitatea = Profit net / Costul mărfurilor

În cazul nostru: 17.000 / 36168,67 = 0,47

Rentabilitatea activelor.

Se exprimă ca raport dintre cantitatea de mărfuri și prețul pentru 1 unitate valutară.

Valoarea oferă o idee despre valoarea profitului din fiecare rublă cheltuită pentru planul dvs. de afaceri.

Formula: rentabilitatea activelor = venitul din vânzările de bunuri / prețul total al fondurilor

În cazul nostru: 66.000 / (72.000 + 100) = 0,915

Pentru fiecare dolar investit, primim 0,915 USD de bulion.

Intensitatea capitalului.


Rata inversă de rentabilitate a activelor.

Indică câți bani din fonduri trebuie investiți pentru a primi 1 unitate valutară.

Formula: Intensitatea capitalului = Prețul total al fondurilor / Venituri din vânzări de bunuri

În cazul nostru: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Cheltuiește pentru 1 unitate valutară a produsului.

Afișați în planul de afaceri de panificație suma de fonduri cheltuite pentru a primi 1 dolar din produs.

Formula: Costuri pe 1 unitate = Costul mărfurilor / Venitul din vânzări de mărfuri

În cazul nostru: 36168,67 / 66000 = 0,548

Componentele suplimentare ale planului financiar vă vor ajuta să evaluați corectitudinea deciziilor și să sugerați posibile opțiuni pentru dezvoltarea afacerii în ansamblu.

Pentru a vedea un rezultat vizual, se folosește o formulă iterativă, care afișează diferența dintre fondurile cheltuite și cele primite pe parcursul a 30 de zile calendaristice.

PLATĂ PLAN DE AFACERI PENTRU BRUTARIE
Dobânzi percepute de sistemul bancar pentru contractarea unui împrumut			0,02
Luni de muncă ale întreprinderii	Profit net USD		Venituri din afaceri, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Pe baza datelor din tabelul de mai sus, vom putea evalua profitabilitatea și rambursarea unui plan de afaceri de panificație.

Dacă nu ai luat bani pe credit, ci ai investit singur, poți scăpa de 2% în plus din rata de depozit, reducând rambursarea cu aproape 1 lună.

Fig 2. - Rambursarea planului de afaceri de panificație.

Conform orarului, cade prima prevalență a profitului asupra costurilor sfarsitul lunii a 5-a... Aceasta înseamnă că brutăria noastră într-un timp destul de scurt vă va permite să vă recuperați banii și să obțineți profit.

Dacă suma de bani cheltuită în planul de afaceri încă vi se pare prea mare, puteți utiliza o variantă alternativă - închirierea unei brutărie.

Veți reduce costurile de 2 - 3 ori datorită disponibilității echipamentelor și a spațiilor finisate care îndeplinesc standardele sanitare. Rambursarea unui astfel de plan de afaceri de panificație va fi de 2 luni.

4. Luăm în considerare componenta ecologică și factorii de risc în planul de afaceri al panificației.

Aprobarea serviciilor de mediu este o parte importantă a organizării brutării.

În raportul comisiei, merită să indicați principalele avantaje ale afacerii dvs. în comparație cu colegii mari - acest lucru va simplifica procesul de obținere a unui certificat și vă va economisi timp.

Care este sarcina asupra mediului:

1. Consumul de energie electrică pentru funcționarea stabilă a echipamentelor și iluminatul zonelor de producție.
2. Utilizarea combustibilului pentru transport produse finite prin punctele de vânzare.
3. Eliminarea materiilor prime secundare și a altor deșeuri industriale.

Spre deosebire de o producție la scară largă, o brutărie este mai puțin dăunătoare. mediu inconjurator asupra tuturor punctelor de mai sus. Amplasarea rațională permite reducerea emisiilor de substanțe nocive în atmosferă cu 50-70% în comparație cu alte întreprinderi mari.

Merită întotdeauna să luați în considerare factorii de risc.

Planul de afaceri al brutăriei ar trebui să conțină o secțiune financiară separată, care va prevedea alocarea a 2-3% din profiturile lunare pentru a acoperi eventualele probleme în viitor.

Factori de risc pentru un plan de afaceri de panificație:

Creșterea prețului materiilor prime.

Pentru a preveni problemele, contractele pe termen lung cu furnizorii ar trebui să fie încheiate în condiții favorabile.

Concurență ridicată.

Nimeni nu poate interzice construirea unei alte brutarii la 50 de pasi de tine. Va începe lupta pentru punctele de vânzare.

Pentru a preveni pierderea bază de clienți gama trebuie extinsă în mod constant și trebuie monitorizată calitatea produselor de panificație.

Extinderea brutăriei și deschiderea de noi puncte de vânzare vă vor consolida poziția pe piață și vă vor face afacerea și mai profitabilă.

Nu întotdeauna conceptul de „brutărie” se limitează doar la producția de pâine.

Un exemplu excelent în acest sens este unitatea „Bulki”:

Indiferent de domeniul de investiție pe care îl alegeți, a avea un plan de afaceri este cea mai importantă componentă a implementării cu succes a unui proiect.

Planificarea cheltuielilor și a liniilor de afaceri va preveni surprizele neplăcute care vă pot aștepta în viitor.

In speranta planul de afaceri revizuit pentru panificație vă va ajuta să deschideți un dosar personal, care va aduce venituri stabile pentru mulți ani.

articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi prin poștă

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. În comparație cu construirea unei case, este ca și cum ai începe să pui fundația fără proiect și calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele forte și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul competitiv, să calculați profitabilitatea și rambursarea proiectului.

Mai ales scrierea unui plan de afaceri este necesară atunci când atrageți investiții din exterior. Pentru investitori, parteneri de afaceriși creditorii, un astfel de document stă la baza examinării cererii.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o companie competentă. strategie de marketing.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de sezon și de criza economică, oamenii sunt la fel de buni la achiziționarea acestui produs. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu satisface pe deplin cererea cumpărătorilor de produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde principalul accent va fi pe produsele de marcă.

Dar, în ciuda avantajelor aparente ale acestei activități, există și puncte slabe de care ar trebui să se țină cont la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele unei afaceri este timpul scurt de livrare. Acest lucru necesită realizarea de previziuni clare, altfel cea mai mare parte a producției va fi eliminată. Publicitate, crearea unui program de fidelitate, servicii de înaltă calitate și o gamă largă de servicii aditionale va ajuta la neutralizarea acestor riscuri și la obținerea unui venit stabil bun.

Noi stabilim formatul afacerii

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul brutăriei și ce anume intenționați să produceți.

Te poți dezvolta activitate antreprenorială in doua directii:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate implica coacerea produsului și vânzarea acestuia către angrosisti.

Vorbind despre prima variantă, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de distribuție. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includeți în sortiment băuturi și alte produse, pe lângă produsele de patiserie proprii.

Formatul de business va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două moduri:

• deschiderea independentă a unei brutărie;
• cumpărarea unei francize.

Mersul pe piață pe cont propriu implică multe provocări, variind de la design concept, stil de panificație, nume și direcționare. Plusul este libertatea de acțiune la decorarea unei camere, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul francizei este capacitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui promovat al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul camerei, prețurile, sortimentul și rețeta produselor de panificație.

Un mare accent trebuie pus pe definirea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța unei idei de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii in oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de oameni.

Avantajul unei mini brutărie este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta o afacere și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii 20-30%.

Dezavantaje:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitatea producției;
• investiții mari;
• bunuri perisabile.

Analiza pietei

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să se înțeleagă că nu ești unic participant pe piață, așadar, este necesar să ne concentrăm pe principalii jucători.

Concurență serioasă va fi făcută de fabricile de panificație deținute de stat, ale căror produse se află pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii concurenți vor fi mini-brutarii private, care sunt gata să ofere locuitorilor orașului chifle calde și croissante înainte de începerea zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la întocmirea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să efectuați corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață, trebuie să-și ocupe propria nișă, este necesar să aibă o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să ofere clienților produse realizate după rețeta originală.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atragi clienți obișnuiți... Există un număr mare de astfel de brutării în oraș.

Să analizeze mediul concurenţial şi să-şi determine propriile avantaje şi puncte slabe, este recomandabil să se efectueze o analiză SWOT și să se identifice minusurile și plusurile brutăriei, amenințările și posibilitatea de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de patiserii suplimentare;
• rentabilitate ridicată;
• o posibilă creștere a cererii în general;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• posibile probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul în raport cu cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie în elaborarea unui plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există destui furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.

Practic, se concentrează pe sortimentul standard. Dacă îți găsești propriul cip, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” poate fi producția de produse pentru persoanele care monitorizează alimentația adecvată, sprijinul imagine sănătoasă viaţă. Sau, te poți baza pe o rețetă națională oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce ați elaborat un sortiment de înaltă calitate și investind mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Noi stabilim prețul

Dezvoltarea politicii de prețuri - pas importantîn scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii de produse ale concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, nu ar trebui să setați un preț prea mare. O excepție o pot face doar acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Acesta este este vorba despre produsele de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a defini sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se producă complex cercetare de piata... Este suficient să determinați imediat locul unde va fi amplasat punctul de vânzare (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăria din apropiere de acest tip.

O caracteristică a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutărie va face clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse de patiserie proaspete. Prin urmare, este necesar să te concentrezi asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de tine.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care sunt pe raft pentru o lungă perioadă de timp. Analizând acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine sortate la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg în general să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați orele de deschidere ale punctului de vânzare cu brutăria.

Când proiectați un sortiment de panificație, faceți-l versatil. Baza ar trebui să fie pâine de trei până la patru tipuri de diferite soiuri făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, copii sau pentru o vizită. Se poate face o trimitere pentru persoanele care suferă diabetul zaharat sau la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: muște din grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Sortimentul de mini produse de panificație poate fi destul de larg:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas pentru a vă ajuta să începeți propria afacere.

1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
2. Căutați spații.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Când lansează o brutărie, un om de afaceri trebuie nu numai să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și Fondul de pensii dar să obțină și autorizații de la alte autorități.

Această zonă de afaceri se distinge prin cerințe stricte din partea SES. Înainte de a începe proiectul, trebuie să obțineți două licențe: pentru producție și produse de panificație.

De asemenea cerinta obligatorie pentru desfășurarea activității este un certificat de conformitate de la " Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie”.

Ultimul pas această etapă organizarea afacerilor este eliberarea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Fara date documente legale este imposibil să deschizi o mini brutărie. Costurile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați să organizați vânzarea acestora pe lângă producția de produse de panificație, atunci trebuie să înregistrați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activitățile asociate cu producția de alimente și vânzarea acestora direct la locul de fabricație. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema impozitării. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Concluzia SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Caietul de reclamații și sugestii;
3. Note de trăsură (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a lansa o brutărie, va trebui să cumpărați casa de marcat si tine o casa de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegem o cameră

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri presupune doar activitati de productieși vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, apoi atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor acestuia. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc, este o cu totul altă chestiune. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

Atunci când alegeți o locație, luați în considerare următorii factori:

• permeabilitate;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• permisiunea de reparare si reamenajare a spatiului;
• permisiunea de a plasa reclame exterioare.

Atunci când cumpără o franciză, firma francizor va ajuta cu problema alegerii unei premise. Daca ai ales varianta de business cu achizitionarea unei francize, atunci consultantul firmei francizoare te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre beneficiile lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau a unei săli de sport, dar apropierea de instituții pentru copii și de învățământ, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va construi o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. În niciun caz nu ar trebui să fie un subsol, trebuie furnizată apă în cameră, trebuie echipat un sistem de ventilație.

Cea mai bună alegere ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care pot fi folosite ca vitrină. Avand in vedere faptul ca aceasta achizitie este cel mai adesea impulsiva, cumparatorul ar trebui sa fie atras de un semn frumos si vitrina.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți dota o mică zonă de cafenea la outlet, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă zona de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să ne gândim la partea de producție. În funcție de conceptul de afaceri ales, această zonă poate fi deschisă sau închisă.

Atunci când alegeți o cameră, gândiți-vă pe ce parte va apela transportul de lucru pentru descărcarea materiilor prime sau încărcarea produselor finite. Cea mai bună opțiune ar fi să ai o ușă din spate.

Cât despre amplasamentul brutăriei cu punct de vânzare, apoi ridica punctele în care cel mai mare trafic de oameni. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, institutii de invatamant, mari centre comerciale.

Costurile de renovare depind de stilul ales și de conceptul proiectului. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși proaspete. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original, care va atrage clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu merită să economisiți pe echipament, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente second hand.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este necesara achizitionarea utilajelor atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• vase auxiliare de înaltă calitate;
• forme pentru pâine;
• masa de taiere aluat;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente se va ridica la aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• compartiment frigidere;
• seif sau cutie de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi de depozitare a produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să vă bazați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri experimentați încep cooperarea cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, nu mai alegeți unul, de la care puteți obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul inceperii productiei este necesara intocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar termenii de livrare, termenii si preturile.

Dacă intenționați să oferiți produse de marcă clienților dvs., atunci în aceeași etapă este necesar să dezvoltați produsele de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, va servi ca o reclamă bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul din munca unei mini-brutarii joaca unul dintre rolurile cheie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu merită să te bazezi pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de găsire a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă în mod obligatoriu:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• manager de vanzari;
• femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile cu salariile prin gruparea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afaceri mici în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina direct sarcinile de serviciu cu functie de curatare.

Iar contabilul poate fi implicat din exterior pentru raportare.

Plan de marketing

Când problemele de producție sunt rezolvate și problema găsirii spațiilor, angajarea personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de distribuție a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte un avantaj competitiv și o strategie de marketing pentru brutărie.

Creați-vă propria identitate corporativă care va face brutăria să iasă în evidență față de concurență. Acesta poate fi ambalaj de marcă, uniforme ale vânzătorilor, stil interior etc.

Acordați o atenție deosebită semnului și vitrinei. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare atunci când faceți acest lucru concept general brutării și semnătură de mână. De exemplu, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și evitați să folosiți cuvinte precum chiflă de casă, gogoși etc. în titluri. Privește spre viitor. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt promovate de:

• organizarea de promoții;
• program de fidelizare și emitere de reduceri, carduri cumulative;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați seturi care să includă rata zilnică de produse de patiserie pentru o familie medie. Acest lucru va crea o bază de clienți loiali și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați contracte cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, probe de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzare unui manager cu experiență, care poate demonstra cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și poate încheia contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste întrebări revin firmei angrosist. Nu uitați să includeți costurile în devizul general, calculând costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul afacerii, zilnic se pot vinde de la 50 la 100 kg de produse. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până în momentul în care prima pâine nu este coaptă. Costul produselor este alcătuit din diverși factori: achiziționarea de materii prime, utilitati, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costului de producție:

Pentru producerea a 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg drojdie.

După ce ați calculat prețul acestor produse de la furnizori, veți primi costul aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați costuri precum salariu personal, utilități și costuri de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparații - 100 de mii de ruble;
• cumpărare echipamente de magazin- 900 mii de ruble;
• înregistrarea afacerii - 3 mii;
• publicitate pentru deschidere - 10 mii;
• cumpărare de bunuri - 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului - 70 mii;
• închiriere spații - 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri - 60 mii;
• costuri suplimentare - 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a produselor proprii. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord pentru livrări en-gros către supermarketuri, orașe de cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării proiectului, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costului de producție și de recuperare se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, cu indicarea caracteristicilor regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu organizarea corectă a producției și personal calificat, rambursarea se poate realiza în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de punct de referință pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care au brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Gama de produse fabricate include:

• opt tipuri de chifle;
• cupcakes;
• produse gogoși;
• caș;
• covrigi.

Competiție

Astăzi, în orașul „X” există două brutării și trei mini-brutarii, care sunt specializate în producția de pâine și produse similare. Pe baza acestui fapt, mini-brutăria deschisă va produce exact produse de panificație, care vor constitui 100% din sortimentul său. Principalul avantaj competitiv aici este implementarea produselor de panificație exclusiv proaspete.

Formatul muncii și sistemul de impozitare

Ca bază organizatorică și legală pentru afaceri, opțiunea „ antreprenor individual". Pentru plata impozitelor va fi folosit un sistem simplificat de impozitare. O firmă specializată de externalizare va conduce contabilitatea companiei. După ce toate procesele de producție sunt organizate, proprietarul va ține evidența în mod independent.

Ore de lucru

O mini brutărie va fi deschisă în fiecare zi. Angajații companiei, la rândul lor, vor lucra în ture, de la 00.00 la 10.00 și în program de doi în doi. Acest lucru se aplică brutarului și asistentului său.

În ceea ce privește managerul și reprezentantul de vânzări, aceștia vor lucra de la 7.30 la 16.30 pe un program de cinci zile. saptamana de lucru... În același timp, își vor avea zilele libere alternativ.

Fondul de salarii

Managerul va fi singur și salariul său va fi de 30 de mii de ruble pe lună. Vor lucra doi brutari și fiecare dintre ei va primi 22 de mii de ruble pe lună (44 de mii de ruble pe lună). De asemenea, compania va angaja patru asistenți de brutărie și fiecare dintre aceștia va primi 14 mii de ruble pe lună (respectiv 56 de mii de ruble). Salariul unui reprezentant de vânzări va fi de 22 de mii de ruble pe lună. În total, 156 de mii de ruble vor fi cheltuite pe salariile angajaților pe lună.

Echipamente

Pentru a organiza o mini-brutărie, este necesar următorul set de echipamente:

1. Cuptor de copt - 34.794 ruble.
2. Dulap de verificare model ShRE 2.1 - 19.760 ruble.
3. Cerne de făină model PVG-600M - 21.780 de ruble.
4. Mixer aluat model MTM-65MNA - 51.110 ruble.
5. Foi de vatră pentru HPE 700x460 (20 buc.) - 584 ruble.
6. Umbrelă de evacuare 10x8 - 7.695 ruble.
7. Baie de spălat - 2.836 ruble.
8. Dulap frigorific model R700M - 24.420 ruble.
9. Masa de patiserie model SP-311/2008 - 13.790 ruble.
10. Masa alimentara montata pe perete model SPP 15/6 - 3.905 ruble.
11. Cântare de porțiune ale modelului CAS SW-1-5 - 2.466 ruble.
12. Cântare de porțiune ale modelului CAS SW-1-20 - 2.474 ruble.
13. Raft model SK - 6.706 ruble.
14. Cărucior-ac de păr model TS-R-16 pentru foi de jos de KhPE - 17.195 ruble.

În total, 226 mii 283 de ruble vor fi cheltuite pentru achiziționarea de echipamente.

Canale de distribuție a produselor

Ca canale de vânzare aici se înțelege micile magazine alimentare, care sunt situate în orașul „X” și în apropiere aşezări... Vânzări de produse prin regional și federal lanțuri de magazine neasteptat.

Program de dezvoltare a proiectului

Termenul de lansare a companiei în acest caz este de două luni. Toate etapele asociate cu începerea activităților implică responsabilitatea personală a proprietarului afacerii.

În prima lună, afacerea este înregistrată la IFTS, se comandă ștampile. În continuare, se deschide un cont curent, se încheie un contract de închiriere pentru un atelier de producție. Totul este cumpărat echipamentul necesar pentru a face afaceri, spațiile sunt în curs de renovare în conformitate cu cerințele SES.

Pe parcursul lunii următoare, antreprenorul primește aprobarea SES pentru desfășurarea activităților. Linia este instalată, se efectuează punerea în funcțiune și se face coacerea de probă. Reţeta este în curs de coordonare şi conditii tehnice cu Rospotrebnadzor. Se recrutează angajați. Contractele se incheie cu furnizorii si cumparatorii.

Brutăria este pe deplin operațională din luna a treia.

Înregistrarea activităților la IFTS va costa 15.000 de ruble.

Costul redecorării spațiilor și aducerea acestuia în conformitate cu cerințele SES: 100.000 de ruble.

Achiziționarea echipamentului va costa 226.283 de ruble.

Achiziționarea de vehicule (o furgonetă cu cereale pentru 128 de tăvi, o mașină GAZ-3302): 450.000 de ruble.

Achiziționarea de veselă va necesita 30.000 de ruble.

Pentru a crea un stoc, veți avea nevoie de 50.000 de ruble.

La fel de capital de lucru veți avea nevoie de 150.000 de ruble.

Pentru conectarea la rețelele electrice, precum și pentru aprobarea TU și TI pentru produse, sunt necesare 100.000 de ruble.

Suma totală de fonduri necesare pentru a deschide o mini-brutărie se va ridica în cele din urmă la aproximativ 1.100.000 de ruble.

Performanța financiară estimată a afacerii

Venituri planificate pentru 2018

În conformitate cu plan organizatoric, începerea companiei este programată pentru martie 2018. Atingerea autosuficienței ar trebui să aibă loc în jurul lunii mai a aceluiași an.

Planificat indicatori economici in 2019

Activitatea companiei poate fi numită sezonieră, deoarece vârful vânzărilor va fi cel mai probabil în septembrie - noiembrie și de la începutul lunii martie până la sfârșitul lunii aprilie. În restul lunilor, este posibilă o scădere a veniturilor.

Perioada de amortizare estimată a proiectului: 2 ani.

Cheltuieli parte a afacerii

Următoarele cheltuieli pot fi atribuite părții costisitoare a afacerii:

1. Costul de producție.

Aceasta include costurile necesare pentru fabricarea produsului. Acest lucru, în special, înseamnă pentru achiziționarea de făină, margarină, zahăr, drojdie și alte ingrediente.

2. Costuri variabile.

Aceasta înseamnă salariul angajaților, care depinde direct de producție și reprezintă douăsprezece la sută din venit.

3. Cheltuieli generale.

Acest element de cheltuieli este înțeles ca fiind cheltuieli care sunt necesare prin salarii, contribuții la asigurările sociale, chirie, cheltuieli cu combustibil și lubrifianți, reparații de echipamente, facturi de utilități și alte cheltuieli.

Analiza riscului proiectului

Implementarea și activitatea ulterioară a brutăriei este complicată de o serie de aspecte negative și riscuri. Pentru a determina gradul de influență a acestor factori, este necesară o analiză detaliată. Aceasta este determinată de evaluarea inter pares amenințări. De asemenea, un studiu detaliat al problemei vă permite să vedeți gradul de impact al riscului.

Riscuri potențiale în desfășurarea afacerilor

1. Creșterea costului materiilor prime

Această problemă va duce, fără îndoială, la o creștere a costului de producție și la o scădere a profit în marjă... Va fi posibilă compensarea acestui risc prin creșterea prețului de vânzare sau prin revizuirea cerințelor de pondere. Pentru a evita o problemă, este important să studiezi constant piața furnizorilor și să cauți cele mai avantajoase oferte.

2.Apariția de noi competitori

Dacă apar noi concurenți, volumul vânzărilor poate scădea vizibil. Pentru a proteja compania de acest risc, se recomandă menținerea loialității clienților și încercarea de a se diferenția de concurenți în toate modurile posibile.

3.Scăderea vânzărilor într-un anumit sezon

Problema poate duce la scăderea vânzărilor și la creșterea costurilor cu forța de muncă pentru angajați. Acest risc poate fi depășit prin politici solide de marketing.

Ieșire

Este evident că toate riscurile externe și interne din afaceri afectează negativ profiturile. Aceste dificultăți sunt considerabil atenuate de dezvoltarea unei strategii Management de criza... De asemenea, este important să menținem poziționarea companiei pe piață. Contactul constant cu consumatorul, studiul preferintelor acestuia pentru sortimentul oferit este si el de mare importanta.

Relevanța planului de afaceri pentru mini-brutarie

Mesajul principal pe piața de panificație este mâncat sănătos, naturalețe și prospețime. Astăzi, brutăriile care operează în supermarketuri sunt cele mai căutate, unde vânzările sunt destul de mari datorită traficului bun. Potrivit informațiilor de la IAC „Informkonditer”, din 2010, popularitatea mini-brutăriilor private a crescut datorită unei game largi de produse și produse exclusive.

Chiar dacă ținem cont de concurența intensă din industrie în ansamblu, nișa produselor de panificație și patiserie este încă puțin ocupată. Acest lucru se datorează faptului că mari intreprinderi concentrat mai mult pe producția de pâine decât pe produsele de panificație. În același timp, nu pot face față concurenței din supermarketurile care își vând propriile produse de panificație. Alături de aceasta, acesta din urmă nu-și poate imagina gamă largă de produse, deoarece pentru cumpărători este mai mult de interes secundar. În același timp, produsele marilor fabrici nu sunt vândute integral în supermarketuri.

Drept urmare, mini-brutariile private beneficiază semnificativ, deoarece vând o cantitate suficientă de produse de panificație și sunt capabile să satisfacă nevoile chiar și ale celor mai sofisticați clienți. După ce a înțeles valoarea consumatorului și a stabilit un sistem de vânzări, un antreprenor cu ajutorul unei mini-brutarii private poate primi profituri mari în mod constant cu riscuri minime.

Ieșire

Folosind rețete netradiționale (chiar împrumutate) pentru produse de panificație, puteți cuceri cu succes un anumit segment de piață. Nișa unor astfel de produse este acum destul de liberă, așa că orice mini-brutărie are toate condițiile prealabile pentru dezvoltare.

Date aproximative:

• Venitul lunar este de 600.000 de ruble.
• Profit net - 70 550 de ruble.
• Costurile inițiale - 1.000.800 de ruble.
• Rambursare - de la 1 an și 3 luni.

Acest plan de afaceri, ca toate celelalte din secțiune, conține calcule ale prețurilor medii, care pot diferi în cazul dvs. Prin urmare, vă recomandăm să faceți calcule pentru afacerea dvs. individual.

În acest articol, vom întocmi un plan de afaceri detaliat pentru mini-brutărie cu calcule.

Descrierea serviciului

Organizația este angajată în producția de produse de panificație. Sortimentul va include: pâine, covrigi, covrigi, uscătoare, brioșe, brioșe și chifle cu brânză de vaci. Vă rugăm să rețineți că brutăria nu va vinde direct produse finite. Va fi responsabil pentru vânzarea produselor în vrac Reprezentant de vânzări.

Analiza pietei

Produsele de panificație sunt o marfă de zi cu zi. În orice situație economică, oamenii vor trebui să mănânce. În plus, pâinea a fost parte integrantă a oricărei mese încă din zilele Rusiei.

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să decideți ce etape vor fi incluse în producție. Există mai multe opțiuni:

1. Întreprindere cu ciclu complet. Organizația va fi angajată în producția de produse de panificație de la început până la sfârșit. Adică aluatul se va face chiar în mini-brutărie. Această opțiune este potrivită pentru cei care sunt gata să investească serios bani gheata acum pentru a obține profituri mari la ieșire.
2. O întreprindere bazată pe producția de produse de panificație din semifabricate. În acest caz, producția este angajată exclusiv în produse de copt din aluat gata preparat. Această opțiune necesită mai puține investiții decât prima. Dar și profitabilitatea va fi mult mai mică.
3. Deschide o brutărie pentru o franciză. Această opțiune face posibilă obținerea unei tehnologii de producție certificate gata făcute. Rentabilitatea va fi puțin mai mică decât în ​​prima variantă dacă volumele de producție sunt aceleași.

Vom lua în considerare prima variantă, deoarece oferă mai multe perspective antreprenorului.

Astăzi, producția principală de produse de panificație revine fabricilor și brutăriilor mari (61%). Brutăriile private reprezintă aproape un sfert din piață (21%). Cota de 13% este reprezentată de supermarketuri, care produc în mod independent produse de panificație pentru vânzare.

Principalii competitori ai mini-brutariei noastre vor fi:

1. Brutarii mari. Principalul lor avantaj va fi producția în masă și, în consecință, un număr mare de produse. Cererea pentru produsul lor este destul de mare.
2. Diverse hiper și supermarketuri, precum și alte magazine care sunt angajate în autoproducția de produse de panificație. Fiecare dintre ele are un volum mic de producție. Ei satisfac cererea clienților lor, dar nu pot furniza volume mari. Adesea produsele lor sunt cumpărate sub influența cererii de moment (cumpărări spontane).

Principalele avantaje ale produselor ambelor tipuri de concurenți vor fi că răspund rapid la schimbările pieței. De asemenea, sunt capabile să mărească sortimentul și volumele într-un timp scurt. Un alt plus este că astfel de organizații sunt folosite pentru producerea de produse de panificație cu materii prime de înaltă calitate.

Este de remarcat faptul că principalul dezavantaj este că ambii concurenți folosesc suplimente care o fac aspect produsele sunt mai bune. Dar din această cauză crește și prețul pâinii.

La început, va fi destul de dificil să găsiți magazine pregătite să cumpere produse în mini-brutăria noastră. Principalul avantaje competitive va fi:

• furnizare de produse proaspete;
• calitatea produselor de panificație;
• cost acceptabil.

Potențialii cumpărători vor fi magazine mici și tarabe.

După ce se găsesc principalii consumatori, antreprenorul se poate gândi să-și deschidă propria brutărie, care va servi drept venit suplimentar.

Analiza SWOT

Când vă deschideți propria mini-brutărie, trebuie să analizați cu atenție toți factorii. Acestea sunt de obicei împărțite în externe - independent de antreprenor - și interne - care pot fi influențate.

Se obișnuiește să se facă referire la factori externi:

1. Posibilitati:

• Acces gratuit la resursele necesare.
• Activitate mică a concurenților (munca lor nu vizează lupta).
• Utilizarea noilor tehnologii și evoluții.
• Posibilitatea de a spori varietatea produselor.
• Creșterea cererii pentru produs.
• O creștere a nivelului de trai și, în consecință, a nivelului veniturilor cetățenilor.
• Fără concurenți noi (datorită faptului că există bariere pentru intrarea liberă pe piață).

1. Amenințări:

• Schimbarea preferințelor consumatorilor.
• O creștere bruscă a concurenței între producătorii existenți.
• Pot apărea produse alternative.
• Cerințe crescute pentru produsele fabricate.
• Sensibilitate ridicată la noile condiții de afaceri.

Factorii interni includ:

1. Puncte forte:

• Compania angajează doar personal cu înaltă calificare.
• Sunt produse doar produse de înaltă calitate.
• Utilizarea unei reclame eficiente.
• Proces tehnologic depanat.
• Folosind cel mai mult tehnologii moderne producție.
• Lucrul cu furnizori de încredere de produse.
• Folosind cele mai moderne echipamente.
• Analiza profundă a preferințelor consumatorilor.

1. Părți slabe:

• Autofinanțare.
• Strategie nedezvoltată.
• Lipsa canalelor de distribuție a produselor.
• Neexperienta.

Este important, atunci când creați o mini-brutărie, să acordați atenție următoarelor aspecte:

1. Creșterea gamei de produse. În același timp, este important să ții cont de preferințele consumatorilor, să-ți faci produsele concentrate pe un anumit cerc de cumpărători angro.
2. Dezvoltarea propriei tehnologii de producție. Este important să veniți cu rețete originale și să utilizați numai produse naturaleîn timpul fabricării.
3. Dezvoltare reteaua de dealeri, abilitatea de a vă deschide propriile puncte de vânzare. Dacă nu există fonduri pentru a deschide magazine, vă puteți gândi la cooperarea cu un lanț de magazine care a apărut și pe piață nu cu mult timp în urmă.
4. Încercați să vă furnizați comenzi individuale în avans.

Evaluarea oportunităților

Mini-brutăria noastră va fi deschisă șapte zile pe săptămână. Programul de lucru pentru diferite categorii de lucrători va fi diferit.

Așadar, brutarii vor lucra în două schimburi conform programului 2 până la 2. Programul lor de lucru: de la 23:00 la 09:00.

A doua categorie de angajați va fi un reprezentant de vânzări care va căuta clienți și va livra produse. Va funcționa zilnic de la 7:00 la 15:00. Te poți descurca fără un reprezentant de vânzări dacă antreprenorul însuși preia aceste responsabilități.

Nu există sezonalitate ca atare în acest tip de afaceri. Cererea poate scădea în sezonul cald, dar doar ușor. Organizația poate găsi cumpărători angro suplimentari în aceste momente.

În timpul vernisajului, va fi necesară și angajarea unui tehnolog profesionist care să ajute la instalarea producției. Pe măsură ce sortimentul și atelierul se extind, serviciile sale pot fi din nou necesare.

Atunci când alegeți o cameră pentru o brutărie, trebuie să vă decideți asupra zonei necesare. Am ales o întreprindere cu ciclu complet, așa că avem nevoie de o cameră cu o suprafață de cel puțin 50 m 2. Dacă intenționați să coaceți din aluat gata preparat, atunci atelierul se poate încadra într-o zonă de 15-20 m 2.

Este foarte important, atunci când alegeți o cameră, să acordați atenție rețelei electrice. Este mai bine să coordonați această problemă cu tehnologul. El vă va spune de câtă putere va fi necesară pentru a funcționa mini-brutăria.

Aspecte organizatorice si juridice

1. Înregistrarea propriei companii. Poate fi sau. Codurile OKVED pot fi după cum urmează:

• 15.81 Fabricarea pâinii și a produselor de cofetărie din făină cu depozitare scurtă;
• 15.82 - Fabricarea produselor uscate de panificatie si a produselor de cofetărie din făină pentru depozitare pe termen lung.

Dacă intenționați să vindeți produse proprii, atunci pot fi necesare și următoarele coduri OKVED:

• 52.24 — Cu amănuntul pâine, produse de panificație și cofetărie;
• 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

1. Antreprenorul poate alege fie UTII. În al doilea caz, sunt posibile două opțiuni - STS „Venituri” 6% sau STS „Venituri minus cheltuieli” 6-15% (rata este determinată în funcție de regiune).
2. A lucra la plăți fără numerar necesar .
3. Întrebați dacă zona dvs. are concedii fiscale... Acestea sunt furnizate numai pentru anumite tipuri de activități IP. O mini brutărie se încadrează într-o activitate de producție. Vă reamintim că concediile fiscale pot fi primite de un antreprenor care nu și-a desfășurat anterior propria afacere. Există și alte condiții pentru obținerea de beneficii (procent din venit, un anumit sistem de impozitare și altele). Durata acestor concedii fiscale nu poate dura mai mult de doi ani (1 sau 2 perioade fiscale). Mai mult informatii detaliate poate fi găsit în Lege federala 477-FZ „Cu privire la modificările la partea a doua a Codului fiscal al Federației Ruse”.
4. Trebuie să înțelegeți că o mini-brutărie produce produse pentru populație. Această zonă este strict reglementată de diverse reguli... Înainte de a începe activitatea, acestea vor trebui să fie studiate și să le corespundă.
5. Este necesar să se respecte cu strictețe standardele existente de siguranță la incendiu, regulile sanitare.
6. Documentele cu cerințe privind calitatea produsului sunt supuse studiului.
7. Amintiți-vă că toate echipamentele trebuie să fie certificat în Rusia.
8. Licențierea funcționării unei mini-brutarii, precum și obținerea unui permis ZEL pentru produse și spații nu este necesar.
9. Va fi necesar să se încheie acorduri cu organizațiile relevante pentru combaterea dăunătorilor, dezinfecție și deratizare.
10. Veți avea nevoie de un contract pentru eliminarea deșeurilor solide și servicii de spălătorie.
11. Întreprinderea trebuie să aprobe un program de control al producției cu un plan dedicat măsurilor sanitare luate și controlului tehnologiei de producție.
12. Ar trebui păstrate jurnalele pentru înregistrarea dezinfectanților și a conducerii curățenie generală in incinta.
13. Toți muncitorii trebuie să aibă fișă medicală și să fie supus unui control medical în timp util.
14. Nu uitați că toate produsele de panificație trebuie să aibă o declarație de conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Este valabil 5 ani. Autoritățile de certificare pot ajuta la obținerea declarațieiîntrucât oferă servicii de consultanță.

Plan de marketing

Strategia de stabilire a prețurilor:

Costul de producție nu trebuie supraestimat. Mai bine să rămâneți la prețul mediu al pieței sau puțin mai jos. Această ultimă strategie este indicată să fie utilizată numai dacă compania nu va suferi pierderi.

Strategie de marketing:

Ca atare, nu va exista publicitate pentru mini-brutăria noastră. Reprezentantul de vânzări și antreprenorul însuși vor fi implicați în promovarea produsului. Principalele lor instrumente vor fi apelurile preliminare. potențiali clienți, corespondență oferte comerciale, livrarea de brosuri la magazine cu liste de preturi, negocieri cu potentialii clienti.

Astfel, putem spune că costurile de publicitate vor fi reduse la costurile folosite pentru realizarea broșurilor. Ponderea acestor costuri în costurile totale va fi foarte mică.

Un alt plus al muncii va fi că brutăria va funcționa pe precomenzi. Adică, nu vor exista produse și mărfuri învechite care trebuie anulate. Tot ceea ce este produs va fi vândut imediat.

Calculul venitului proiectat

Plan de productie

Atunci când alegeți un spațiu închiriat, rețineți că acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe:

• Trebuie să fie sistem de lucru ventilare.
• Pune o brutărie într-un subsol este interzis.
• Trebuie să existe o scurgere de canalizare, precum și apă rece și caldă.
• Camera ar trebui să aibă un depozit și o toaletă.
• Plafoanele din interior trebuie să fie văruite în alb și pereții placați cu gresie.

Pe baza acestor cerințe, precum și a normelor SES și ale Ministerului Situațiilor de Urgență, este necesară repararea localului.

Veți avea nevoie de un set de echipamente pentru o brutărie cu ciclu complet. Acestea vor include cuptoare, dulapuri, frământate, căzi, foi, mese, rafturi și așa mai departe.

Tabel de personal:

Planul organizatoric

Plan financiar

• Profit înainte de impozitare: 83.000 RUB.
• Impozit (15% conform sistemului fiscal simplificat): 12 450 de ruble.
• Profit net: 70 550 de ruble.
• Rentabilitatea: (70.550 / 600.000) * 100% = 0,12%.
• Rambursare: 1.000 800 / 70.550 = 14,2. În consecință, proiectul se va amortiza într-un an și 3 luni.

Riscuri

Un antreprenor ar trebui să se gândească în avans riscuri posibileși faceți totul pentru a le evita. Ele sunt de obicei împărțite în externe și interne.

Riscurile externe nu pot fi controlate, dar pot fi luate măsuri pentru evitarea consecințelor. Acestea includ:

1. Creșterea costurilor

Acest risc este deosebit de relevant astăzi. Acest lucru se datorează creșterii constante a prețurilor la materiile prime și produsele finale.

Creșterea costului materiilor prime utilizate va afecta negativ veniturile companiei - va scădea vizibil.

Este posibilă reducerea pierderilor prin încheierea de contracte pe termen lung cu un preț fix (nu flotant!) pentru materii prime. Pentru a avea timp sa reactionezi la schimbarile de valoare, este necesar sa monitorizezi constant preturile.

Dacă situația s-a întâmplat deja, atunci vă puteți compensa pierderile setând mai multe preț mare pentru produse.

1. Creșterea numărului de concurenți

Probabilitatea apariției acestui risc poate fi estimată ca medie.

În cazul apariției de noi concurenți, unii consumatori pot refuza serviciile producției noastre. Acest lucru va reduce vânzările și, prin urmare, veniturile.

Posibilele pierderi pot fi evitate; trebuie acordată o atenție deosebită loialității clienților. Merită să ne gândim la dezvoltarea unor produse calitativ diferite, la utilizarea celor mai avansate tehnologii.

1. Scăderea sezonieră a cererii

Probabilitatea acestui risc este medie.

O scădere a cererii va afecta numărul de vânzări. Va scădea. În același timp, cea mai mare parte a costurilor nu va scădea, ceea ce va duce inevitabil la o scădere bruscă a profiturilor.

Pentru a preveni o astfel de situație, trebuie să abordați cu competență căutarea clienților, să vă distribuiți corect capacitatea de producție și să dezvoltați o strategie eficientă de promovare a produsului.

1. Modificări ale reglementărilor din industrie

Probabilitatea acestui risc este scăzută.

Este aproape imposibil să o eviți în avans. Este important doar să fii pregătit să reciclezi existente harti tehnologice producția și revizuirea gamei.

Riscurile interne pot fi controlate, unele chiar eliminate cu totul. Acestea includ:

1. Incompetența personalului, calificările scăzute ale acestora

Probabilitatea acestui risc este mare.

Ca urmare, vânzările pot fi reduse semnificativ. Întreprinderea poate deveni deloc neprofitabilă, intensificând în același timp acțiunea unor riscuri externe.

Pentru a evita o astfel de situație, trebuie să:

• Studiază CV-ul în detaliu atunci când aplici pentru un loc de muncă.
• Angajeaza oameni cu experienta.
• Construiește un sistem de antrenament.
• Îmbunătățiți calificările angajaților (efectuați instruirea personalului legată de utilizarea celor mai noi echipamente).

1. Riscuri tehnologice

Probabilitatea ca acest risc să apară este scăzută.

Este important ca tehnologia folosită la întreprindere să fie eficientă și procesul de producție să fie ajustat. De asemenea, este important să verificați starea echipamentului în timp util, pentru a repara cele mai mici defecțiuni (chiar și cele care nu afectează producția în acest moment).

Important: Amintiți-vă că vă puteți întocmi singur un plan de afaceri doar pentru afacerea dvs. Pentru a face acest lucru, citiți articolele:

Ultima cerere: Cu toții suntem oameni și putem greși, ignora ceva etc. Nu judeca cu strictețe dacă acest plan de afaceri sau altele din secțiune ți s-au părut incomplete. Dacă aveți experiență în cutare sau cutare activitate, sau dacă ați văzut un defect și puteți completa articolul, vă rugăm să ne anunțați în comentarii! Acesta este singurul mod în care putem colabora pentru a face planurile de afaceri mai complete, detaliate și relevante. Multumesc pentru atentie!

Ce poate fi mai plăcut dimineața decât aroma pâinii proaspăt coapte? Și mai gustos decât o prăjitură șic cu un capac uriaș de frișcă? Este doar un vis! Dar poți să-ți realizezi visul și să faci bani din el. Pentru a face acest lucru, merită să deschideți o mini-brutărie și să construiți o afacere de succes.

Brutărie proaspătă

Plan de afaceri

Dacă decideți să faceți o afacere atât de nobilă precum coacerea pâinii, atunci ar trebui să vă gândiți la costurile viitoare. Să întocmim un plan de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule. Iată costurile:

• achiziționarea de echipamente de la 550 mii de ruble;
• aducerea spațiilor în conformitate cu cerințele pentru producția de alimente de la 75 mii de ruble;
• chirie de la 50 de mii de ruble. pe luna;
• utilități de la 80 de mii de ruble. pe luna;
• salariu pentru angajați de la 280 de mii de ruble. pe luna;
• publicitate pentru produse de la 35 mii de ruble. pe luna;
• achiziționarea de materii prime de la 100 de mii de ruble. pe luna.

Voi face imediat o rezervare că este mai bine să cumperi o cameră decât să o închiriezi. În caz contrar, mutarea este posibilă, ceea ce nu va avea cel mai bun efect asupra afacerii tale. Suma investiției inițiale în afacerea dvs. viitoare se va ridica la 625 de mii de ruble - aceasta este supusă închirierii spațiilor. Suma cheltuielilor lunare va fi de cel puțin 545 de mii de ruble.

Mini brutărie ca afacere, din experienta personala cei care au făcut asta și o mai fac, plătesc considerabil într-un an. Rentabilitatea unei astfel de afaceri este de cel puțin 30%, ceea ce este un indicator bun.

Cel mai mare profit poate fi obținut prin fabricarea produselor de cofetărie sau de lux, pentru care puteți face o marjă mare. Atunci profitabilitatea poate fi de 50%, iar perioada de rambursare va fi de aproximativ 6 luni.

Documentele

Întrucât o brutărie este o producție alimentară, este necesar să se obțină o „Concluzie sanitară și epidemiologică de producție” pentru aceasta. În plus, pentru produsele finite, aveți nevoie și de permisiunea SES - „Concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”. Fără aceste două documente, nici producția, nici vânzările de produse nu vor fi legale.

În plus, veți avea nevoie de:

• documente care definesc proprietatea;
• permisiunea de la controlul de incendiu;
• certificat de conformitate;
• certificat de igienă.

Deoarece aceasta este o producție Produse alimentare esențial - este foarte important să se întocmească toate autorizațiile. În caz contrar, în timpul controalelor, s-ar putea să vă confruntați cu o amendă impresionantă și cu închiderea producției.

Sediul

Cameră mică de brutărie

După cum s-a menționat mai sus, este încă de preferat să cumpărați localul, decât să închiriați. Din experiența celor care conduc o astfel de afacere, devine clar că orice local pentru producția de alimente trebuie adus în conformitate cu standardele sanitare. Este destul de scump, iar dacă închiriezi o cameră, apoi te muți în una nouă, va trebui să o faci din nou. Dacă fondurile dvs. nu vă permit să cumpărați o locație, atunci singura soluție acceptabilă poate fi o închiriere pe termen lung pentru cel puțin 2-3 ani.